Что делать если котлеты получились кислые — сколько хранится, что делать, чем опасно

Содержание

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Фарш с неприятным кислым запахом-можно ли приготовить. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Такой вопрос возник у меня вчера, правда после некоторых раздумий я все же решила выкинуть. А вот сегодня мне сказали, что ничего страшного, все равно бы он прожарился. А вы готовили из такого фарша?

Конечно лучше выбросить, как говорится «не наелся, не налижешься», а расстройство живота будет обеспечено от приготовленной из него еды. У меня тоже так было с мясом, наверное можно было бы больше специй добавить, прожарить сильнее, но не захотела, побоялась.

Можно было бы конечно и не выбрасывать, если вы стараетесь экономить и заплатили за него деньги.А кислым он может пахнуть и быть оттого,что в нем есть лук и он дает вот такую реакцию,когда фарш полежит.И его можно было бы хорошо пережарить,добавить специй и чеснока и и тогда не будет никакого запаха,отварить к нему макароны и скушать с ними.

Либо его можно было бы подвергнуть термической обработке и сделать фрикадельки из всего количества и отварить их в отдельной емкости или хорошо пожарить под крышкой,сделать к ним вкусную подливку и приготовить гарнир,для этого подойдет и гречка,а также рис,можно сделать пюре.

Если уже пошел запах, то это не есть нормально как говорят. Соответственно такой фарш уже вовсю начал портиться. Мясными продуктами можно отравиться еще как. Я помню у нас преподаватель в институте отравился котлеткой, которую поел в столовой институтской и до реанимации. Я бы не рисковала даже с обработкой. Не хочу пугать, но с таким продуктом как портящийся фарш можно даже глистов заработать. Не советую вообще ничего делать кроме как отправить в мусорку, на лекарства после можно больше потратить чем на сам фарш. Правильно автор Корица говорит не до конца обработка и все вредное останется. Выкидывайте.

Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.

27.52%

Нет, это очень опасно и не полезно.

35.11%

Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.

37.37%

Проголосовало: 4640

Если фарш не внушает доверия, неприятно пахнет то лучше не играть в русскую рулетку — отравлюсь или авось пронесет не отравлюсь. Плохой запах появляется если фарш начал портиться. Обидно, конечно и жалко, но лучше взять и выбросить. Если он действительно плохой и то и вкус будет неприятный, только блюдо испортим.

Лучше выбросить такой фарш, так как видно, что в нем уже поселились бактерии и начали свою активную деятельность. А мясом или фаршем с кисловатым запахом отравиться крайне легко. Поверьте, потом гораздо тяжелее восстановить микрофлору желудка. При этом вы сэкономите 200 рублей на фарше, а потом потратите порядка 500 рублей на лекарства для поджелудочной, от диарем или прочистки желудка. Так что овчина выделки не стоит. Ну, а ресторане, естественно такой фарш не выкинут! Его приготовят! Посильнее зажарят, побольше чеснока и специй и особо не поймешь, что скушаешь (но это общепит, где повара быстрей домой заберут, а там обрезки приготовят).

Такой вопрос возник у меня вчера, правда после некоторых раздумий я все же решила выкинуть. А вот сегодня мне сказали, что ничего страшного, все равно бы он прожарился. А вы готовили из такого фарша?

Спасаем сухие котлеты подливом — рецепт с видео

Технологии приготовления «правильных» котлет

Алгоритм приготовления «правильных» котлет не сложен, с практикой сочные, мягкие котлеты будут получатся автоматически.

Мясные

500 грамм говяжьей грудинки;
300 грамма свинины с жирком;
1 крупная луковица;
3 ломтика тостового хлеба без корочек;
растительное масло;
3-4 столовые ложки пшеничной муки;
соль, перец по вкусу;
вода.

Хлеб замочить в полутора стаканах теплой воды, отжать.
Мясо нарезать на куски, вместе с хлебом пропустить через мясорубку.
Луковицу мелко нарезать, добавить к фаршу. Фарш посолить, поперчить, хорошо вымешать, выбить. Отправить в холодильник на полчаса.
Из охлажденного фарша сформовать котлеты, запанировать в муке.
Сковороду хорошо нагреть с маслом. Выложить котлеты, жарить по 4 минуты с каждой стороны до получения плотной корочки. Влить в сковороду ¼ стакана воды, сделать нагрев чуть ниже среднего, накрыть крышкой, тушить 10-15 минут (зависит от толщины котлет).

Если пшеничную муку заменить на кукурузную, корочка получится более фактурной.

Рыбные

700 грамм филе минтая:
1 луковица;
3 ломтика батона без корки;
растительное масло;
1 ст. л. сливочного масла;
соль, перец, щепотка сахара;
панировочные сухари;
вода.

Луковицу измельчить, обжарить до карамельного цвета на растительном масле с добавлением сливочного и щепоткой сахара. Остудить.
Хлеб вымочить в теплой воде, отжать.
Рыбу нарезать небольшими кусками, пропустить через мясорубку с луком и хлебом. Посолить, поперчить. Тщательно выбить и выдержать в холодильнике 30 минут.
Из «отдохнувшего» фарша слепить котлеты, запанировать в сухарях.
Котлеты жарить на сильно разогретом масле по 3 минут с каждой стороны до появления корочки. Нагрев снизить, в сковороду влить четверть стакана воды, томить под крышкой 10 минут.

Для дополнительной сочности в центр котлеты при формовке можно положить кусок замороженного сливочного масла или кубик льда.

Лёд или холодная вода

Есть один неплохой прием для придания котлетам сочности – добавить в фарш немного мелко колотого льда или просто очень холодной воды – тогда при жарке выпариваться будет именно вода, а не мясной сок. Главное – не перестараться с количеством воды, иначе котлеты могут развалиться.

Репчатый лук

Теперь самое время прибавить к фаршу немного измельченного репчатого лука. Часто лук добавляют сырым, что, несомненно, огрубляет готовые котлеты, придавая им ненужную резкость во вкусе и запахе. Поэтому, перед введением в фарш, лук необходимо пассеровать на сливочном масле и немного остудить.

Без яиц

А вот чего не стоит добавлять в фарш, так это яиц. Яичный белок при жарке очень быстро свернется и не только перестанет связывать фарш, а даже наоборот, затвердев, будет фарш разделять и, соответственно способствовать потере котлетного сока.

Формовка котлет

И только после всех этих процедур, обязательно посолив и поперчив, фарш можно начинать вымешивать. Делать это следует очень тщательно, пока он не станет однородным по консистенции и гладким на вид, но без фанатизма – не стоит превращать фарш в монолит, путем нещадного избиения. Затем надо прикрыть фарш пищевой пленкой и отправить в холодильник на полчаса.

Далее смоченными в холодной воде руками делим фарш на равные части нужного размера и лепим котлеты: не очень большие, но и не очень маленькие котлеты, продолговатой формы, стараясь не сильно их сдавливать. Кстати, еще один хороший прием для придания котлетам сочности – придавить в центре слепленную котлету пальцем, как бы собираясь в нее что-то вложить, и, завернув, соединить края – внутри образуется полость, в которой будет скапливаться сок, выделяемый при жарке. Затем смазать поверхность котлет разболтанным желтком и обвалять в панировочных сухарях.

Между прочим, очень правильный рецепт котлет. Никаких яиц! А хлеб берется белый — желательно батон, в советское время была так называемая городская булка. И неплохо, если он сухой (только конечно же из свежего хлеба). Тогда он очень быстро набухает. Хлеб кладут для клейковины. Моя мама повар высшего разряда и научила меня готовить котлеты по всем правилам. А чеснок любителям добавить можно, только , если будете кушать сразу горячие. Когда котлеты с чесноком остывают, они придают не очень хороший аромат. И в фарш обязательно добавить холодную воду и, при этом хорошо выбить фарш. Я делаю настоящие котлеты, без всяких там картошек и морковок, и мой муж говорит, что таких котлет, как у меня, он нигде не ел. Горжусь своей мамой!

Просмотр полной версии : Почему у меня всегда получаются сухие котлеты?

Что бы я в них не добавила, булочку размоченную в молоке, лук, даже немножко молока добавляла, усе равно СУХИЕ((( Подскажите почему это может быть?

Такое может быть если фарш из мяса несколько раз замороженного. Весь сок вытек из него при разморозках и фарш потерял свою сочность..

Нет всегда сама делаю, мясо только парное покупаю((((

а мясо какой? говядина? свинина? смесь?

Стараюсь смесь, может быть свинину я беру не жирную?

Если фарш жирный, то жир вытекает, а котлеты остаются сухими. Попробуйте положить в фарш немножко очень холодной воды. Еще секрет — сформовать из фарша плоскую лепешечку и сложить ее пополам, потом еще раз пополам, придать «котлетную» форму, обвалять в сухарях или в муке. Можно положить на серединку лепешки кусочек слив. масла и залепить.

А холодная вода какой эффект придаст?

мясорубка может «давить» сок. Парное мясо вообще, имхо, не стоит портить мясорубкой. Можно попробовать рубить мясо хорошим ножом, если уж так хочется котлет из парного мяса

Вы примерно по времени сколько их жарите, может я передерживаю:wife:?

Блин!! А у меня комбайн мощный может правда из за этого, а на какие кусочки надо мясо рубить и добавки все теже что и при обычных?

на мелкие :). Хорошим острым ножом это несложно.
Попробуйте :). Просто в рамках эксперимента

Попробуйте положить в фарш немножко очень холодной воды
+1 можно немного воды холодной добавить
и хорошо вымешивать фарш

ну и еще зависит от того как жарите

Проблема с которой сталкиваются многие на самом деле. Решается просто. Фарш берётся смешанный (говядина+свинини), свинина должна быть с жирком, но очень в меру. Булку замачиваем в молоке — всё правильно делаете. Дальше — фарш из мороженного мяса берёт очень много жидкости. Отсюда вывод — этой самой жидкости должно быть много, а не «чуть-чуть». Т.е. добавляем молоко понемногу, хорошо вымешивая, до тех пор, пока консистенция фарша не станет максимально нежной. Он должен быть таким, чтобы вы могли без труда сформовать котлету отбиванием рука об руку, но при этом быть очень мягким. Булки тоже не бойтесь «переборщить». У меня на 600-700 гр. фарша уходит примерно четверть батона. Дальше. Жарим сначала на сильном огне до корочки, потом огонь убавляем и доводим до готовности под крышкой. Котлеты всегда пышные и сочные.

делйте в духовке ,получаются вкуснее чем жареные.

Еще можно добавлять немножко тертой на мелкой терке сырой картошки — тоже сочности придает. Я всегда так делаю. Это плюс к булке, замоченной в молоке.

А я лука много кладу,предварительно чуть поджаренного(до прозрачности,не до золотистого цвета).Лук режу обычно небольшими кусочками,поджарив,пропускаю с мясом через мясорубку.

делйте в духовке ,получаются вкуснее чем жареные.

А в духовке в открытом виде запекаете или в фольге/рукаве?

И ещё подскажите кто-нибудь, из молочной телятины сухие котлеты получатся?

Я всегда воды добавляю и хорошо вымешиваю.

о, у меня мама всегда делает фарш из мороженого мяса (ну там, где она живет другого просто не продают) — наверное, у нее поэтому такие нежные и сочные котлетки выходят! А у меня тоже сухари:( При этом мама в фарш ни молоко, ни булку не добавляет, только лук (тоже без фаатизма, так сказать)… Значит надо пробовать воды много лить.

делйте в духовке ,получаются вкуснее чем жареные.

+100! Я уже и забыла.как котлеты на плите жарить.Делаю только в духовке:019:.Только в противень(сковороду и тд),куда выкладываю котлеты наливаю воды так,чтоб котлеты были закрыты на четверть.

и сколько времени запекаете?на какой температуре?

Я вот тоже слышала,что некоторые в котлетку кладут кусочек сл.масла,
и получаются сочными)

Я всегда добавляю холодную воду, обваливаю в муке и сначала быстро жарю на хорошо разогретой сковороде с 2х сторон, а потом на среднем огне под крышкой еще раз обжариваю с 2х сторон чуть подольше.

Фарш делаю всегда сама — говядина с жирком (не постная), если постная то говядина +свинина + лук — кручу на мясорубке, солю и перчу, добавляю булочку, размоченную в молоке и 2-3 ст.л. ледяной воды для сочности. Отбиваю его. Даю постоять немного в холодильнике (не всегда есть время, но стараюсь на полчасика оставить).

Очень хорошо вымешиваю, формирую котлеты тщательно в руках — на горячей сковороде с двух сторон обжариваю, делаю минимальный огонь и накрываю крышкой, плеснув немного кипятка из чайника в сковороду.

Жесткие и сухие могут быть по моим наблюдениям по нескольким причинам:

1. Не «разбавили» мясо в фарше булочкой или как вариант — картошкой, овощами, некоторые даже с кашей холодной делают или вермишелью. Вообщем надо не из одного мяса делать.
2. Плохо слепили котлетки — т.е. их надо тщательно, перекладывая с одной ладони на другую выбить, иначе образуются микро трещенки через которые уходит сок при жарке и они становятся и меньше и жестче.
3. Класть на горячую сковородку, чтобы сразу корочка схватилась, потом уменьшить огонь, иначе на непрогретой сковороде тоже сок вытекает.

Вот у меня мама так делает+ еще добовляет немного сала. Никогда сухими котлеты не получались.Всегда сочные и вкусные.

3. Класть на горячую сковородку, чтобы сразу корочка схватилась, потом уменьшить огонь, иначе на непрогретой сковороде тоже сок вытекает.
Это очень важно! Если не нагреть сковородку, то сок просто вытечет.

Обжаривать на очень горячей сковородке,перед разделкой котлет массу подержать в холодильнике.Идея- холодную котлету на очень горячую сковородку.

Яйцо надо добавить и пару столовых ложек майонеза или сметаны или напополам.Точно сухими не будут и гораздо вкуснее!

Яйца добавлять не надо. Эффект противоположный — твердые получаются. Я еще добавляю специи, ложку майонеза, чеснок, укроп, масло сливочное :019:

Яйца добавлять не надо. Эффект противоположный — твердые получаются. Я еще добавляю специи, ложку майонеза, чеснок, укроп, масло сливочное :019:
Яйцо иногда добавляю, иногда нет. Ни разу котлеты из-за яйца не получились «твёрдыми». Скорее всего дело далеко не в яйце, а в неправильных пропорциях мяса, жира и жидкости.

Надо добавить можку майонеза или сметаны, и получиться очень нежная и вкусная котлетка

да, в котлетки надо яйцо добавлять и еще можно смешивать свинину говядину и курицу в равных пропорциях. а потом после жарки складывают их в кастрюльку, добавляю немного воды и тушу минут 5-10

и сколько времени запекаете?на какой температуре?

на 180* до румяной корочки,вода как правило,вся выпаривается.

Девчонки, спасибо вам!:flower::flower::flower:

Больше жидкости и подольше фарш вымешивать ,чтоб пышным был.Я добавляю яйцо,булку с молоком или водой,лук,чеснок кубиками,можно сырой картофель натереть.Когда формирую котлеты перекидываю их из одной лодони в другую,для пышности.Жарить на горячей сковороде,чтобы сок не вытекал,потом переворачиваю и на маленьком огне готовлю до готовности.Муж мои котлеты всегда хвалит,говорит,что вкуснее не ел,что даже у свекрови не такие вкусные)))

Чтобы иясной сок из котлет не вытек, и они остались сочными, надо просто их класть на очень-очень горячую сковородку. У котлеты быстро образуется корочка, которая не дает жидкости вытекать. Корочка образовалась — перевернуть и обжарить вторую сторону. А уж потом можно убавить огонь, накрыть крышкой и неспеша доводить до готовности на медленном огне. Еще очень хорошо «закатать» в котлету заранее замороженную льдинку с зеленью. Положить мелкопорубленную залень — укроп, петрушку — в формочку для приготовления льда, добавить немножко водички и в морозилку. Льдинка не успевает растаять, пока котлета обжаривается и соответственно образуется корочка, а потом через корочку водичка уже вытечь не может. Очень хорошо таких льдинок наморозить впрок на зиму, только заливать надо кипяченой водой, тогда можно эти кубики и в тарелку с супом класть. А если льдинки специально для котлет готовить, можно кроме зелени добавить сметанки или маслица сливочного. Только не надо льдинки большими делать, где-то кубический сантиметр, не больше. Правда, я как-то раз так зразы готовила, больших льдышек с рубленным вареным яйцом м жареным луком наморозила и — в котлеты их.

А я по молодости котлеты жарила примерно час, от них одни угольки оставались.
А сейчас обжариваю с двух сторон до корочки на большом огне, а потом водички и тушу мин 20 — такой способ приготовления взят из полуфабрикатов, всегда всё ок.

Я в котлеты всегда добавляю репчатый лук и сырой картофель. Никаких булок и яиц. Получаются очень сочными.

яйцо не надо, лучше майонезу и еще хорошо фарш вымешать, даже выбить, и в панировочных сухуриках можно обвалять

меня тетя научила готовить такие котлетки, ммм, вкусняшка!
берем фарш, в него треть батона СУХОГО! треть — МОКРОГО, но отжатого и две ложки майонеза. луковку или блендерим или мелко режем,посолить, поперчить и жарить, за уши оттаскиваю мужа и дочь трех лет, котлеты уминает так, что скоро гардеробчик затрещит по швам.

я делаю так: мясо (в основном кура) + картошка (на терке/блендере) + лук + майонез + специи= оооочень вкусно!
получаются очень нежными и сочными.

А в духовке в открытом виде запекаете или в фольге/рукаве?

И ещё подскажите кто-нибудь, из молочной телятины сухие котлеты получатся?

в открытом виде выкладываю на сковородку или протвинь и в горячую духовку минут на 30-40.Можно ещё фольгой дно склвородки выложить.Получаются обалденные котлетки,кстати из магазинного фарша.

Получается булка с булкой…по вашему рецепту получается из 5 частей две это булка,причем еще одна часть разбухнет.:046:
а вы попробуйте, ну просто ради интереса 🙂

Всегда делаю котлеты так:
покупаю фарш смешанный или сама мясо пропускаю через мясорубку, добавляю в готовый фарш лук, морковь, картофель, иногда немного капусты если есть, 2 кусочка батона, размоченного в кипятке, все это через мясорубку. Соль, специи по вкусу + яйцо и немного водички.
Обжариваю котлеты с 2-х сторон, а затем складываю в кастрюлю и на дно немного водички, накрываю крышкой и на слабом огне оставляю минут на 5-10. всегда получаются сочными.

получается не мясные котлеты , а смешанные полуовощные 😉
я в фарш только добавляю лук и булку разможенную в молоке , чтобы были сочными согласна со многими — надо обжаривать на хорошо разогретой сковороде, а потом я тушу их минут 15.

На самом деле овощи практически не чувствуются, т.к. их гораздо меньше чем мяса, но вот сочности котлетам придают именно они.

Была большая тема, посмотрите в ней, может какие-то советы Вам подойдут:

Я яйцо обязательно добавляю, лук, и вместо воды колотый лед. А еще, если не лень, яичный белок отдельно в пену взбиваю и осторожно в уже приготовленный фарш добавляю. Очень вкусно.

Я с булкой, вымоченной в молоке и луком делаю, и обязательно сначала на сильном огне, а потом укрутить — тогд потом не вытекает жидкость.

Обязательно в фарш добавляю воду ледяную,булку вымоченную только в воде.Котлеты получаются воздушные.

Я яйцо обязательно добавляю!!
Ну добавляйте на здоровье , но это не обязательно :ded:

Попробовала сегодня сделать котлеты в духовке — енто нечто. Спасибо девочки за такую классную идею!! :flower::flower::flower:
И у плиты стоять не надо, и котлеты нежные-нежные получились — я их готовила в поддоне из фольги и налила туда немного воды с томатной пастой. А сами котлеты — фарш с лучком, сметаной и зеленью.

раньше у меня тоже сухие получались, а теперь после жарки складываю котлеты в глубокую кастрюлю, добавляю водички и как бы тушу некоторое время. Сочнее некуда получаеются:)

а вы попробуйте, ну просто ради интереса 🙂
Зачем?Необязательно прыгать с крыши,что бы убедиться что разобьешься :))
На самом деле вы не указали количество фарша,при этом указали количество булки примерно на 1.4-1,6 кг фарша…вообще для приличного результата нужно соотношение булки(уже размоченной) 1 к 5, если будет 1 к 4 или 3 то уже очень сильно чувствуется недостаток мяса,настолько что трудно сказать из чего котлета.

Все не осилил…
1. добавить в фарш немного воды
2. обжаривать на большом огне до образования корочки, потом огонь убавить

Чего я только в котлеты не кладу!
В основном — перемолотый кабачок+яйцо+лук. Булку с молоком редко кладу, только если из-за кабачка фарш слишком жидкий стал. Часто — тертый сыр, иногда — томатную пасту 1-2 ст. л, можно немножко майонеза.
Чем более мягкий фарш (много жидкости) — тем мягче котлеты. Иногда у меня фарш настолько жидкий, что лепить получается очень плохо. В самых «запущенных» случаях просто ложкой выкладываю. 🙂
При жарке, когда перевернете на вторую сторону, можно добавить немножко воды и закрыть крышкой, тогда котлеты будут тушеные, но ОЧЕНЬ мягкие.
Котлеты хвалят ВСЕ.

всегда очень долго отбиваю фарш о дно миски. а потом еще в ладошках пошмякиваю.

Для себя отметила
— яйцо не добавляю
— котлеты отбить, ну просто с силой из ладошки в ладошку 5-10 раз, меняется консистенция.

Насчет батона. В пожарские котлеты (белое мясо кур+батон) соотношение 2:1 и очень преочень.
Да и последнее время чаще запекаю, меньше возни и отличный результат.

Булку размачиваю в воде(именно в воде,а не в молоке.т.к. по моему мнению молоко съедает вкус),добавляю в фарш, далее смотрю по консистенции фарша.могу еще воды долить,ну там лук,чеснок добавляю,это уж кто как привык, а вот дальше…яйцо одно или два разбиваю в отдельную тарелочку,взбиваю,рядом ставлю тарелочку с мукой и делаю так: леплю котлетку, макаю ее в яйцо,потом обваливаю в муке, еще раз в яйцо и опять в муку и выкладываю на разогретую сковородку,котлетки ВСЕГДА получаются очень нежные,сочные и вкусные!

Не знаю предлагали Вам или нет, но попробуйте добавлять пару ложек сметаны или легкого майонеза. По крайней мере у меня получаются очень сочные. Плюс ко всему я обжариваю на сковороде, а довожу до готовности в духовке, в глубокой сковороде или кастрюльке :015:

А я обжариваю котлеты,а потом делаю их в кастрюльке с соусом,сухими они точно не останутся.

Ура, я наконец-то за много лет мучений, научилась -таки делать котлетки! Раньше они больше походили на невразумительные коричневые сухие шарики, а теперь — красота. Что я изменила — стала добавлять холодной воды при вымешивании, довольно много . на килограммм фарша — около двух стаканов, но понемногу: сначала полстакана — вымешать, ещё полстакана, вымешать и т.д. Потом убираю в холодильник на полчаса, затем делаю котлетки, смачивая руки холодной водой, обжариваю на большом огне по быстрому, довожу до готовности на маленьком… Вот и всё!

вообще булку в фарш не кладу- пару ложек муки на кг фарща,или если добавляете что-мокрое(кабачки, квашеную капусту),то еще пару ложек

какая прелесть! абажаю котлеты!
я миксером сбиваю булку, молоко лук, соль, яйцо, можно по желанию морковку добавить или помидор или картошку — всё это становится как детское пюре по консистенции и смешивается с фаршем. мешаю не ложкой и рукой, всей пятерней долго, пока фарш из жидковатого не станет круглым колобком. но нежным. а потом без всякого валяния в сухарях в кипящее масло — до корочки сперва, а потом после переворта под крышку — всегда котлетки пышные поднимаются и очень сочные.

Уф, все не дочитать. По-моему, самое главное — фарш вымешивать руками как тесто, долго, наполняя его воздухом, подкидывать вверх, использовать детский труд (с 4-5 лет это была моя обязанность). Тогда и котлеты будут пышными. Мы на диете: постная говядина, без булки, без сала, без яйца, сметаны и молока. Тупо говядина, можно мороженая, или грудка индейки и лук, плюс разрыхлитель в виде тертого кабачка или яблока, все на гриль, без масла. Получаются пышные, внутри воздух.

да, кстати, вкусно если смешать пололам куриный и свиной фарш и в него кабачка на тёрке мелкой и булочки с молоком, плюс соль. и всё. очень душевно.

на гриле? интересно… есть у меня где-то новый гриль, пора доставать, видимо…

Не знаю все не прочитала, может кто уже предлагал такой вариант, но в котлеты надо кроме булки вымоченной в молоке и др изысков , добавлять растопленное масло и чтобы посочнее получились побольше можно кусочками в каждую котлету положить и в сухарях потом обвалять и жарить

Я тоже добавляю сырую тертую картошку или кабачок в фарш.

я когда булку в молоке размачиваю, оставшееся молоко выливаю в фарш по совету кого-то. Раньше так не делала — при тех же ингредиентах и способах готовки котлеты были сухими, сейчас сочные и вкусные 🙂
тут почитала опытных хозяек и окончательно убедилась, что дело в жидкости. Обоснование привели :ded: :))

а еще недавно открыла для себя еще один секретик: после того как все смешала — фарш + булка + лук и т.д., я фарш проворачиваю в блендере. Тогда котлетки становятся гораздо нежнее! то ли оттого, что все лучше перемешивается, то ли фарш чуток взбивается, не знаю 🙂 Но — факт, фарш становится воздушнее. И при этом не сказать, что фарш в пюре превращается, нет. Совсем недолго помелю и все.

Я булку не кладу, кладу панировочные сухари, яйцо и лук репчатый. Лука по объему столько же сколько и фарша. Жарю с двух сторон. В самом конце добавляю немного водички и еще держу под крышкой.
Все хвалят и даже просят специально приготовить.

ммммм…. :flower:
это интересно… попробую.

:)) ну где ещё столько идей найдёшь, как не в сети?

на 180* до румяной корочки,вода как правило,вся выпаривается.

Некоторые хозяйки считают, что котлеты яйцами не испортишь, а хлеб в них кладут из желания сэкономить. Как же они ошибаются! Если переборщить с белком, получатся «подошвы», а без мякиша лепешки выйдут сухими. Чтобы приготовить действительно вкусные котлетки, которые не стыдно подать даже на праздничный стол, надо знать некоторые секреты этого нехитрого блюда.

Казалось бы, что сложного в приготовлении котлет?! Накрутила фарш, добавила в него лук, хлеб и яйцо, налепила лепешек и поджарила на сковородке. Тем не менее далеко не у каждой хозяйки получаются действительно качественные котлетки. У одних они разваливаются, у других, наоборот, получаются словно камни, у третьих выходят сухими и невкусными.

Знаете, почему были отвратительно невкусными советские столовские котлеты? Потому что в них клали слишком много хлеба и сухарей, а на мясе экономили и брали его из жестких частей туши, сплошь состоящих из хрящей, жил и пленок. Если хочется получить действительно вкусные котлетки, не покупайте готовый фарш сомнительного происхождения, а делайте его самостоятельно. Дорогую говяжью вырезку можно не приобретать (тефтельки из нее получаются суховатыми), а вот спинка, шейка, лопатка, грудинка и некоторые части задней ноги подойдут идеально.

Перед тем как запускать филе в мясорубку, не забудьте тщательно его зачистить – снять пленки, убрать хрящи, косточки и жилы. Помимо говядины повара рекомендуют использовать жирную свинину – именно она подарит котлеткам сочность и нежность. Стандартная пропорция: на 1 кг говядины – 1/2 кг свинины или на 1 кг говядины – 250 г сала. Впрочем, котлеты могут быть сделаны и из баранины, телятины, курицы, индейки, дичи. Степень измельчения выбирайте любую, однако специалисты советуют не переусердствовать и ограничиться однократным прокручиванием в мясорубке со среднего размера решеткой.

Какие бы хозяйки ни делали котлеты – российские, итальянские или венгерские, они всегда добавляют в фарш лук, белый хлеб и яйца. Правда, некоторые повара считают, что последний ингредиент лучше исключить, потому что белок во время жарки быстро сворачивается, затвердевает и котлетки из-за этого начинают разваливаться. Однако основная масса специалистов и хозяек все-таки выступает за яйца и говорит, что именно они связывают фарш воедино.

Главное – не переборщить с ними и использовать не больше 2-3 штук на 1 кг мяса, иначе котлетки получатся жесткими. Лука на это же количество потребуется примерно 200 г, и желательно предварительно спассерованного и охлажденного, поскольку сырой может не успеть прожариться и придаст котлетам резковатый вкус. Если же вы выступаете за свежий репчатый, измельчайте его одновременно с фаршем в мясорубке.

Если по советской классификации котлета должна иметь яйцевидно-приплюснутую форму и длину 10-12 см, то биточки надо делать округлыми и слегка приплюснутыми. Их толщина должна быть 2 см, диаметр – 6 см. У иностранцев такого разделения нет, все эти блюда называются просто котлетами.

Фрикадельки – это самые маленькие рубленые котлетки, которые не жарят, а варят. Яйца обычно в них не кладут, поскольку для склеивания небольшого количества фарша хватает мясного белка. Больше всего фрикадельки популярны в скандинавских странах.

Рубленый шницель делается из фарша, который сначала превращают в овальную котлету, а потом ее разбивают широким ножом, чтобы толщина лепешки получилась не больше 0,5 см.

Для приготовления ежиков в фарш не добавляют хлеб, а смешивают его с рисом. Чтобы ингредиенты приготовились одновременно, крупу лучше предварительно отварить до полуготовности.

В восточные котлеты не кладут яйца и хлеб. Берут только мясо, курдючное сало, сырой лук, соль и специи. В основном используется баранина, которую принято рубить вручную ножами (правда, сегодня мясо все чаще измельчают в мясорубке).

Этот вариант котлет особенно популярен во Франции, Чехии, Венгрии, Португалии и других странах Европы. Делаются крокеты в виде шариков или цилиндров из сильно измельченной массы, затем тщательно панируются и обжариваются во фритюре. Внутри может прятаться мясной фарш с любыми добавками – копчеными колбасками, хамоном, картофелем, цукини.

Котлеты хлебом не испортишь

Хлеб – важнейший компонент котлет, и не надо думать, что появился он в блюде из желания сэкономить. Без мякиша у вас получится люля-кебаб, а не сочный биточек. Именно размоченный хлеб помогает сделать котлетки более мягкими и нежными.
реклама
Естественно, важно соблюсти правильную пропорцию. Выглядит она следующим образом: на 1 кг мяса – 250 г белого хлеба и 300-400 г молока или воды (если делаете куриные котлетки, хлеба и яиц понадобится меньше).

Используйте не свежий батон – он придаст блюду кислый привкус, – а вчерашний и немного подсохший. Удалите с него все корки, нарежьте на кусочки и замочите в холодном молоке или воде. Как только мякиш разбухнет, тщательно разомните его руками и смешайте с остальным фаршем. Часть хлеба можно заменить тертым картофелем, тыквой или другими овощами. Получившийся фарш также хорошо украсить специями (паприка, черный перец, кориандр, чили) и нашинкованной зеленью (укроп, петрушка, кинза, мята). И не забудьте посолить будущее блюдо, только ни в коем случае не пробуйте его в сыром виде (дегустация фарша – самая распространенная причина отравлений среди хозяек).

Миску с подготовленным фаршем желательно закрыть пленкой и убрать на полчаса в холодильник, чтобы хлеб впитал в себя мясные соки. Потом еще раз тщательно замешайте массу, взбивая ее руками и насыщая воздухом. В самом конце некоторые повара советуют добавить горсть колотого льда для сочности блюда. После этого смачивайте руки в холодной воде и начинай лепить котлетки. При желании можно покрыть их панировкой – под золотистой корочкой фарш останется более сочным. Большинство специалистов не доверяют магазинным сухарям и рекомендуют делать их самостоятельно – для этого надо просто измельчить белый хлеб в блендере. Потом обваляйте в получившихся крошках котлетки и отправляйте их на сковородку.

В качестве панировки также можно использовать семена кунжута, мелкую хлебную соломку (в советское время ею покрывали куриные котлеты «Столичные», которые в народе называли министерскими), муку и льезон. Последний – это 3 яйца, слегка взбитые с солью и 1-2 ст. ложками молока или воды. Котлетки сначала обваливают в муке, затем в льезоне и только потом покрывают хлебной крошкой.

В обжарке котлет нет ничего сложного, главное – класть их на раскаленную сковородку с горячим маслом (лучше – топленым сливочным), чтобы фарш «схватился», образовалась корочка и блюдо потом не развалилось на кусочки. Кроме того, соблюдайте дистанцию между лепешками: если разместишь на одной посудине гору котлет, они быстро пустят сок и начнут тушиться, а не жариться.

Как только появится золотистая корочка, можно убавить огонь и готовить под крышкой. Частым переворачиванием котлетки лучше не мучать (желательно сделать это пару раз), но и далеко от сковородки не отходите, иначе вместо сочного мясного блюда получите угольки. Впрочем, можно отказаться от жарки и потушить лепешки или приготовить их на пару.

Котлеты, достойные королей

Из фарша можно сделать не только классические котлетки, но и массу других рубленых блюд – вкуснейшие рулеты, зразы со всевозможными начинками, биточки, тефтельки, ежики, фрикадельки. А уж котлеты по-пожарски или по-киевски вполне могут стать изысканным деликатесом, достойным праздничного стола.

Пожалуй, самыми знаменитыми в нашей стране котлетами являются пожарские. По легенде, придумала их хозяйка трактира в Торжке Дашенька Пожарская. Якобы в один осенний вечер в семейном заведении появился сам Александр I, ехавший из Петербурга в Москву. Царь захотел телячьих котлет, но мяса на кухне не было, и Даша решила схитрить – сделать блюдо из курицы и так его приготовить, чтобы оно было похоже на телячье. Царь подмены не заметил и остался доволен. Правда, говорят, на самом деле автором нашумевших котлет была вовсе не хозяйка трактира, а нищий француз, который расплатился с ней за постой своим рецептом.

Как бы то ни было, блюдо вошло в историю и было воспето в стихах Пушкина: «На досуге отобедай

Из фарша можно сделать не только классические котлетки, но и массу других рубленых блюд – вкуснейшие рулеты, зразы со всевозможными начинками, биточки, тефтельки, ежики, фрикадельки. А уж котлеты по-пожарски или по-киевски вполне могут стать изысканным деликатесом, достойным праздничного стола.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.