Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Что такое маскарпоне? Можно ли его заменить и как приготовить в домашних условиях. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
В креме
Крем из маскарпоне используют для начинки профитролей, добавления в пирожные (особенно вкусно с ореховыми тарталетками и ягодами). И вот чем его можно заменить.
Собрат маскарпоне, но с меньшим процентом жирности – рикотта.
На полках в магазине они всегда стоят рядом. Кстати, рикотта – тоже отличный сыр для приготовления различных блюд (попробуйте запеченную грушу с ним).
- Жирный творог
Используйте жирный творог, можно взять зерновой. Из-за своей солоноватости, он придаст пикантных нот крему.
Как вы уже знаете «чтоб ложка стояла». Магазинную берите не ниже 25%.
Да, сливочное масло может послужить отличным заменителем маскарпоне, но процент жира должен быть ниже 80% (70–75%). Можно взять с добавлением растительных жиров, например, спред. Кстати, и для здоровья будет полезней, особенно тем, у кого повышенный уровень холестерина.
Рецепт 2
Для тех, кому обычный маскарпоне кажется слишком жирным, существует и такой рецепт.
На 500 грамм сыра вам потребуется:
- сметана (не меньше 25%) – 800 грамм;
- молоко жирное – 150 мл;
- лимонный сок – 2 ч. л.
Представьте доброе летнее утро где-нибудь в провинции Италии: вы пьёте свежезаваренный кофе с десертом из маскарпоне. Звучит очень аппетитно, не правда ли?!
А знаете ли вы, что из себя представляет маскарпоне и с чем его едят? В этой статье мы расскажем все об этом «вкусном» слове и что за ним стоит.
Можно ли заменить маскарпоне
В приготовлении блюд и десертов, некоторые кондитеры и хозяйки заменяют маскарпоне на подобные продукты. Делается это со следующими целями, для:
У этого сыра немного заменителей и все они очень похожи по вкусу.
Да, сливочное масло может послужить отличным заменителем маскарпоне, но процент жира должен быть ниже 80% (70–75%). Можно взять с добавлением растительных жиров, например, спред. Кстати, и для здоровья будет полезней, особенно тем, у кого повышенный уровень холестерина.
Написать комментарий / Задать вопрос Отменить ответ
Чтобы оставить комментарий, вы должны авторизоваться.
Крем из сливок и маскарпоне
Крем из сливок и маскарпоне
Итак, крем из сливок и маскарпоне: пошаговый рецепт с фото!
Берём 350 г маскарпоне, 200 г высокожирных (от 33%) сливок — всё из холодильника! — и 70 г сахарной пудры. Помещаем в чашу.
Взбиваем всё миксером на высокой скорости. Примерно 5 минут (у меня слабенький миксер, планетарнику, с его космической скоростью, наверное, требуется куда меньше:)). Масса сначала будет жидкой, а потом «соберётся», станет довольной плотной, и венчики будут оставлять на её поверхности уверенные следы.
Вот какая получается красота! Очень вкусно!
Быстро, незамысловато, нежно, сливочно, воздушно — изумительно! От души рекомендую этот крем!
Но отмечу, что вкус его очень зависит, само собой, от вкуса сыра маскарпоне. В России сейчас непросто найти приличный, к сожалению. Более-менее — Сербия, Швейцария. Тот, что делают наши, мне не очень нравится, специалисты говорят, что это вообще не маскарпоне. В общем, я вас предупредила, дальше — выбирать вам!
Весёлых приключений на кухне!
Виктория спасибо за скорый ответ) подскажите,а когда вы взбиваете его, он проходит стадию что на вид как будто хлопьями мелкими, прежде чем соберетсч в однородную плотную массу? И возможно ли без миксера просто лопаткой ввмешивать, получиться ли таким же по консистенции?
Как выбирать и хранить маскарпоне
Маскарпоне – один из самых калорийных сыров. Это не просто сливки, а концентрированные, то есть сыр получается сливочным в квадрате. Конечно, сегодня существуют и облегченные версии, но если хотите классику, то доля жира в таком сыре должна составлять на менее 70–82% в сухом веществе. Если процент ниже, значит, производитель использовал не цельные сливки жирностью от 30%, как положено при традиционном способе производства, а обезжиренные или растительный суррогат. Увы, по данным Итальянской ассоциации производителей сыров Coldiretti, именно при производстве маскарпоне технологии нарушаются чаще, чем при изготовлении других итальянских сыров. А следовательно, риск нарваться на некачественный продукт выше.
Для начала внимательно изучите упаковку: в составе маскарпоне не должно быть никаких искусственных добавок (исключение – E330, или лимонная кислота, правомерность использования этого регулятора кислотности в фабричном маскарпоне признают и сами итальянцы). Добросовестный производитель обязательно укажет жирность сливок и поставит их на первое место в списке ингредиентов. Если такая информация отсутствует, стоит усомниться в надежности производителя, который не считает нужным проинформировать покупателя о свойствах продукта.
Упаковка должна быть полностью герметичной, ведь маскарпоне – продукт скоропортящийся, после вскрытия нежный сыр даже в холодильнике живет не более трех дней. Внешний вид тоже важен: классический сыр должен быть белым (в самых жирных версиях допускается легкий бежевый оттенок), равномерно окрашенным и полностью гомогенным, без отслоившейся жидкости и крупинок. По консистенции качественный маскарпоне напоминает густую деревенскую сметану. Но вкус у него нейтральный, пресный или сладковатый, с ярким сливочным послевкусием. Если присутствует выраженная кислинка – вполне вероятно, что была нарушена технология производства либо сыр хранился в магазине в неподходящих условиях.
Дома неначатую упаковку маскарпоне положите на самую холодную полку холодильника, ближе к морозильной камере, и постарайтесь использовать в течение недели. А вот замораживать маскарпоне не стоит – он станет дряблым, может расслоиться и потеряет свой вкус.
История маскарпоне
Маскарпоне в итальянской кухне
История маскарпоне
В поисках нежности. Маскарпоне – мягкий сливочный сыр, больше похожий на крем. Его родина – северная область Италии Ломбардия. История сыра не такая уж древняя: официальной датой рождения маскарпоне ученые считают середину XVII века. По меркам Италии, где половина сыров ведет родословную еще с античности, возраст почти младенческий. Хотя трудно поверить, что бережливым итальянцам идея сохранять на зиму излишки сливок, превращая их в сыр, не пришла на ум раньше. Изначально маскарпоне делали из сливок, снятых с молока черный буйволиц. Но сегодня такой сыр – буквально штучный товар. Надои черных буйволиц почти полностью идут на производство другого итальянского хита – моцареллы, а маскарпоне отлично получается из молока альпийских коров.
Откуда взялось имя маскарпоне, историки спорят до сих пор: кто-то выводит его от слова mascherpa, то бишь «сыворотка», кто-то – от названия другого популярного сыра, рикотты, которую на ломбардийском диалекте называют mascarpia (рецептуры этих сыров действительно очень похожи, но маскарпоне более нежный и жирный). Есть версия, что слово «маскарпоне» созвучно испанскому выражению mas que bueno, то есть «более, чем хорошо». Непонятно, при чем здесь испанцы, но для традиционных итальянских сладостей, в том числе знаменитого тирамису, лучшего материала, чем кремовый и при этом удивительно легкий сыр не найти.
Тирамису и еще 101 блюдо. Маскарпоне многие считают десертным сыром. Ведь самое известное итальянское блюдо, в котором маскарпоне невозможно найти замену, – тирамису, а его всегда подают на сладкое. Тирамису может быть тортом или десертом в чашке – принцип приготовления от этого не меняется: слои бисквитного печенья савоярди, пропитанные кофейным сиропом или сладким вином, чередуют с маскарпоне и посыпают шоколадной крошкой. Иногда в построении участвует груша, банан или клубника – от этого вкус десерта получается еще более изысканным.
Как хорошо, что Маскарпоне перестал быть деликатесом, его можно купить в любом супермаркете, да и выбор теперь немаленький, от дешевого «Каждый день» до дорогого Bonfesto. Не удивительно, что появляется все больше десертов с использованием этого прекрасного нежного сыра. Сегодня я пополню вашу копилку отличным кремом, который очень просто готовится!
Я в восторге от него: нежный, воздушный, идеален для тех, кто не любит плотные и тяжёлые кремы. Для выравнивания торта он может показаться трудным в работе, но в прослойку подходит замечательно.
- Жирные сливки (лучше взять специальные, для взбивания, не менее 33%) — 400 мл
- Сыр маскарпоне — 200 г
- Сахарная пудра — 175 г
- Экстракт ванили — 1-1,5 ч. л.
- Пищевой краситель по желанию
Как приготовить крем-чиз с маскарпоне (пошаговый рецепт с фото):
Чтобы крем лучше взбивался, упаковку со сливками убираем в морозильную камеру на 20 минут.
В чашу миксера или глубокую миску выливаем ледяные сливки (400 мл).
Добавляем творожный сыр (200 г) в сливки. Маскарпоне должен быть тоже холодным. Чаще всего я использую такой крем для рецептов:
Скажу честно, сыр Bonfesto — самый первый Маскарпоне, который я попробовала. Тогда это был очень дорогой продукт,который наша семья не оценила. На вкус он был ни сладкий, ни солёный, никакой…В общем, чтобы не выбрасывать, съели мы сыр с батоном и вареньем. Но было решено, что такой дорогущий сыр больше не покупаем. Кто бы мог подумать, что спустя некоторое время эта красивая баночка поселится на полке нашего холодильника, ведь из Маскарпоне Bonfesto можно приготовить такой чудесный крем! А потом я приноровилась делать из него отличную заправку в салаты. в общем, теперь этот продукт не пропадает зря.
Итак, выкладываем сыр в миску.
Затем всыпаем к сливкам и маскарпоне сахарную пудру (175 г), а также добавляем 1-1,5 ч. л. экстракта ванили.
Обычно я предлагаю как вариант — заменить ванильный экстракт на ванильный сахар, но в данном рецепте сахар лучше не добавлять, потому что он не успеет раствориться за короткое время взбивания.
Сахарную пудру перед добавлением в основную массу лучше просеять сквозь ситечко, чтобы избежать комочков. Рассыпчатая пудра гораздо быстрее смешается с кремом.
Начинаем взбивать полученную массу с помощью миксера в течение 3-5 минут, но постепенно увеличиваем скорость миксера, чтобы крем не свернулся и не превратился в масло. По сути — нам нужно только перемешать ингредиенты, этого времени достаточно, чтобы сливки взбились и соединились с сыром.
Как только мы видим в миске плотную, воздушную массу, которая хорошо держит форму, останавливаемся.
Можете соорудить с помощью ложки «сугроб» из кремовой массы:если не расплывается — крем готов.
На этом этапе в крем можно добавить немного (1-2 капли) пищевого красителя и снова пробить массу до однородности. Далее перекладываем крем в кондитерский мешок и используем по назначению.
Чтобы не добавлять лишнюю жидкость в крем, используйте гелевые красители Americolor, с помощью небольшого количества (буквально 1-2 капли) можно окрасить крем.
Теперь перекладываем крем в кондитерский мешок или глубокую удобную миску и убираем в холодное место для его стабилизации (примерно полчаса).
Если вам потребуется хранить этот крем, обязательно следите, чтобы ёмкость для хранения была герметичной. Срок хранения — 3/4 суток. А вот после замораживания крем отсекается, поэтому заморозка крем-чиза с маскарпоне исключена.
Как приготовить шоколадный крем-чиз
Шоколад (200 г) разламываем на кусочки и растапливаем на водяной бане. Затем отставляем в сторону, чтобы немного остыл. Сливочный сыр (250 г) разминаем ложкой, чтобы его легче было взбивать миксером. Добавляем сахарную пудру (80 г) в сливочный сыр и взбиваем. Аккуратно добавляем растопленный шоколад в сливочный сыр и снова прорабатываем миксером.
В отдельной миске (лучше взять глубокую, с высокими бортиками, чтобы не было разбрызгивания) взбиваем сливки 30 % жирности.
О том, как правильно взбить сливки, я записала отдельную статью-рекомендацию (пройдите по ссылке, чтобы попасть на пошаговый рецепт).
Взбитые сливки аккуратно вводим в шоколадную массу, соединяем обе смеси лопаткой (стараясь не растерять воздушность).
Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок, затем охлаждаем в холодильнике не менее 30 минут.
Шоколадный крем-чиз с маскарпоне
- Сливочный сыр — 250 г
- Порошок какао — 4 ст. л.
- Сахарная пудра — 80 г
- Шоколад — 200 г
- Сливки с жирностью не менее 33 % — 150 мл.
Вместо Маскарпоне можно использовать любой другой сливочный сыр (но обязательно несоленый творожный), но именно с маскарпоне крем получается максимально вкусным и нежным.
К слову,стоимость именно такого сыра (Маскарпоне Bonfesto) до сих пор немаленькая. Однажды, прогуливаясь по сырным рядам в «Ашане», я увидела неприметные баночки с сыром маскарпоне от их собственной марки «Каждый день», купила на пробу — и результат меня порадовал! Цена такого сыра заметно дешевле, а вкус и консистенция похожая. В составе только пастеризованные сливки, а на вкус не хуже дорогих брендов. В общем, рекомендую!
Если хочется сократить расходы еще больше, можно приготовить маскарпоне своими руками (пройдите по ссылке, там есть пошаговое руководство).
Скажу честно, сыр Bonfesto — самый первый Маскарпоне, который я попробовала. Тогда это был очень дорогой продукт,который наша семья не оценила. На вкус он был ни сладкий, ни солёный, никакой…В общем, чтобы не выбрасывать, съели мы сыр с батоном и вареньем. Но было решено, что такой дорогущий сыр больше не покупаем. Кто бы мог подумать, что спустя некоторое время эта красивая баночка поселится на полке нашего холодильника, ведь из Маскарпоне Bonfesto можно приготовить такой чудесный крем! А потом я приноровилась делать из него отличную заправку в салаты. в общем, теперь этот продукт не пропадает зря.
Ингредиенты:
Сливочное масло комнатной температуры — 450 г
Сахарная пудра мелкого помола — 150-200 г
Маскарпоне комнатной температуры — 500 г
Положить масло в чашу миксера. Взбивать масло нужно очень долго, лучше воспользоваться комбайном.
Взбить до устойчивой белой массы (минут 10-15).
Добавить сахарную пудру, вмешать ее на низких оборотах, затем увеличить скорость и взбивать до полного перемешивая с пудрой (20-30 минут).
Добавить сыр комнатной температуры и перемешать на низкой скорости миксера до объединения.
Основные моменты в работе с кремом:
Важно именно долго взбивать, чем дольше взбиваете, тем белее будет!
Масло и маскарпоне обязательно должны быть хорошего качества!
Работать с кремом нужно сразу, т.е. полное выравнивание торта за 1 раз, без подморозок, охлаждений в холодильнике. Нанесли, выровняли, всё, после того как торт с покрытием охладился доровнять его нельзя.
Подложка должна быть усиленная, лучше если на пенополистероле, т.к. при переноске на чуть гибкой подложке могут быть микро трещины.
Крем можно морозить, хранить в морозилке до месяца, потом разморозить, подбить и использовать.
Чтобы цвет был ярким его обязательно взбивать, т.е. в готовый крем добавляете любой краситель(можно водорастворимый) и взбиваете миксером, чтобы цвет стал ярче.
Сам крем может достаточно долго стоять на столе, но его периодически нужно «обновлять», т.е. подбивать миксеров.
В холодильнике крем встаёт «колом», поэтмоу я не рекомендую его в прослойку или на шапочки для капкейков.
Сливочное масло комнатной температуры — 450 г
Сахарная пудра мелкого помола — 150-200 г
Маскарпоне комнатной температуры — 500 г
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.