Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Вкусная тушенка-ассорти застывает в банке как холодец – удобная заготовка для длительного хранения: когда угодно открыл и съел. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Ингредиенты:
- Куриные бедра с костями – 4 кг;
- Свинина (нарезанная на мелкие кусочки) 2 кг;
- Шейки – 2 кг;
- Лавровый лист
- Соль – 8 чайных ложек соли без горки;
- Морковь – примерно 5 штук;
- Репчатый лук – около 1 кг;
- Перец черный (горошком) и душистый перец — по одному пакетику.
Количество ингредиентов примерно рассчитано на 14 поллитровых банок, но, возможно, немного мяса останется.
Вкуснейшая тушенка собственного приготовления из мяса ассорти с невероятно насыщенным бульоном-холодцом. Вы только представьте, как приятно будет открыть такую баночку зимним вечером, особенно когда за окном настоящая стужа и метель. И никто не будет волноваться за качество мяса – ведь эту тушенку вы делали своими руками.
Заготовленное мясо в банках — очень удобная вещь для занятых хозяек. Ведь с ним можно готовить и первые, и вторые блюда, сэкономив массу времени. Вы просто открываете банку и разогреваете мясо с отварной картошкой – и обед на столе будет ждать голодных домочадцев уже через пару минут.
В этом рецепте предлагаем взять курицу (шейки и бедра с костями) и свинину. А вообще вы можете брать любое мясо: и утку, и кролика, и гуся, и говядину. Готовить тушенку будем в автоклаве.
Важный момент – максимально быстро после приготовления поместить банки с мясом в холодильник, чтобы бульон застыл и превратился в настоящий холодец.
Пошаговая инструкция по приготовлению:
- Самая вкусная тушенка получается из смеси нескольких видов мяса.
- В курице много костей, в шейках тоже они имеются, и, чтобы все кости хорошо разварились, готовить тушенку в автоклаве необходимо 1 час двадцать минут, не меньше. И свинина за это время также успеет приготовиться.
- Важно: на каждый килограмм мяса берется 1 чайная ложка соли без горки. Перец добавляется по вкусу.
- Банки для закатывания (0,5 литра, но можно взять и литровые), а также крышки к ним необходимо простерилизовать, ведь при стерилизации можно определить, надежна ли банка (если на ней есть скол, то при стерилизации она лопнет, так уже пусть это лучше случится на этом этапе, а не в автоклаве). Крышки для тушенки берите плотные, их металл должен быть толстым.
- Морковь можно нарезать кружочками или фигурно. Главное — не резать ее очень тонко, иначе она просто разварится, и вид будет некрасивый.
- Луковицу небольшого размера разрезаем на 4 части. Если попалась совсем маленькая головка – просто режем пополам. В одну банку закладываем одну часть разрезанной луковицы.
- В каждую банку закладываем по 2 горошины душистого, 4 – черного перца, 1 лавровый лист, 1 часть лука, несколько кусочков моркови, 2-3 куска свинины, 2 шейки и 3-4 куска курицы. В среднем на поллитровую банку расходуется примерно 400-500 граммов мяса.
- На дно кладем перец, лук и морковку, затем в банку кладутся наиболее жирные куски мяса, это будет свинина: нам понадобится 2-3 куска. В этом действии есть определенный смысл: банка внизу больше нагревается и может пригорать, поэтому вниз логично положить жир для того, чтобы пригорание свести к минимуму.
- Банку надо заполнять ингредиентами максимально плотно, чтобы воздуха в ней оставалось как можно меньше.
- На свинину укладываем кусок курицы, далее шейку и опять кусок курицы. На этом этапе банка обычно наполняется до половины.
- Затем можно положить морковь по бокам банки — для красивого внешнего вида, 3-4 горошины черного перца и еще один небольшой лавровый лист. Душистый перец больше не кладем.
- Заполняем дальше банку курицей, максимально плотно прижимая мясо, чтобы практически не осталось воздуха. Закладываем ингредиенты до «плечиков» банки.
Аналогичные операции проделываем с остальными 13-ю банками. - Когда все подготовленные для автоклава 14 банок заполнены, необходимо их закатать, подложив под каждую из них тканевую салфетку. Это делается для того, чтобы при закатывании банка не «ездила» по столу.
- Закладываем банки в автоклав. 7 из них устанавливаем на нижнюю металлическую пластину, далее сверху кладем вторую пластину, на которую ставим еще 7 банок, и далее все накрываем крышкой-пластиной, которая фиксируется винтами. Получается «кассета» с банками. Пластины являются зажимами для крышек и выполняют важную роль, предотвращая соскальзывание крышек с банок из-за высокой температуры в автоклаве: крышки могут сместиться за счет роста давления в банке.
- Устанавливаем «кассету» с банками в бак автоклава. Наливаем в него такое количество воды, чтобы ее уровень на два пальца превышал верхнюю часть «кассеты», то есть конструкция с банками обязательно должна быть полностью погружена в воду.
- Накрываем автоклав крышкой. Включаем газ и разогреваем систему до температуры 120 градусов (если температура получилась выше, то необходимо ее снизить, уменьшив подачу газа). Давление в автоклаве должно быть 2 бара — 3 максимум, (при превышении система сама его должна снизить), но следите внимательно, допускать превышения этого уровня не допустимо. Вариться тушенка а автоклаве должна 1 час 20 минут, тогда, как и было сказано выше, все косточки мяса станут «сахарными».
Тушенка готова! И получилась она очень аппетитной! Ароматное мясо и чудесный бульон, красивая морковка и такой сочный вкус! Украсьте тушенку зеленью и можно подавать к столу на пробу.
Количество ингредиентов примерно рассчитано на 14 поллитровых банок, но, возможно, немного мяса останется.
Правила использования
Большинство хозяек, посмотрев на своих соседок или подруг, решают приобрести себе такие крышки, а как закатывать банки с закручивающимися крышками, не знают. Здесь ничего сложного нет. Сначала необходимо простерилизовать банки точно так же, как и обычные. Одновременно это можно сделать и с крышками. Температура для крышек не должна быть более 60 градусов. В противном случае это приведёт к разрушению полимерного покрытия.
Контроль качества
Для того чтобы проверить и избавить себя от волнений по поводу надёжности выполненной консервации, выставьте закрытые банки горлышком вниз. В таком положении они должны простоять не менее 2 суток. Если за это время не появилось каких-либо подтеков, и крышка не вздулась, тогда можно смело прятать банки в погреб или подвал.
Принцип действия
У любой хозяйки с наступлением теплого сезона хлопот только прибавляется. Сначала надо вовремя посадить что-нибудь на участке, а затем ещё найти сил, чтобы собрать урожай. После чего многие сталкиваются с проблемой — как это сохранить, чтобы зимой можно было потчевать своих домочадцев? Основным способом сохранения ягод и овощей является консервация.
Но все изменяется, и на смену старым банкам пришли новые, крышки у которых закручиваются. Именно поэтому все больше хозяек задаются таким вопросом: «Как закатывать банки с закручивающимися крышками?»
Большинство хозяек, посмотрев на своих соседок или подруг, решают приобрести себе такие крышки, а как закатывать банки с закручивающимися крышками, не знают. Здесь ничего сложного нет. Сначала необходимо простерилизовать банки точно так же, как и обычные. Одновременно это можно сделать и с крышками. Температура для крышек не должна быть более 60 градусов. В противном случае это приведёт к разрушению полимерного покрытия.
Если закрутить хороший холодец в банках впрок, то Вы будете всегда иметь под рукой запас вкуснейшего продукта: сытного и полезного. Преимущество такой заготовки мяса в желе: никаких сложностей — все предельно просто, минимальные затраты времени и отличный конечный результат.
Как закрыть холодец в банке на зиму без желатина.
Для консервирования подойдет любое мясо (свинина, баранина, телятина…). Прежде чем приступить к основному действу — варке холодца, освободите мясо от костей, очистите закраины.
Нарезанные 500-граммовые куски вымочите в холодной воде.
Из костей и обрезанных краев сварите бульон. Для того, чтобы желе, в итоге, получилось более густым, добавьте в него свиные ножки или шкурку.
В процеженном бульоне сварите вымоченные куски мяса. Сваренное почти до полной готовности мясо, порежьте на не крупные кусочки поперек волокон и разложите по банкам. Добавьте горошины черного перца и лавровый лист. Залейте процеженным бульоном чуть ниже края.
Герметически закупоренные банки стерилизуйте 2 часа и охладите, осторожно добавляя в стерилизатор холодной воды.
Храните в достаточно прохладном месте.
Такая заготовка позволит хозяйке в нужный момент быстро приготовить тарелку-другую вкусного домашнего хорошего холодца. Кроме этого, такое мясо в желе используют при приготовлении супов и вторых блюд: рагу, гуляша и других мясных подливок.
Герметически закупоренные банки стерилизуйте 2 часа и охладите, осторожно добавляя в стерилизатор холодной воды.
Отлично стояли огурцы закрытые в банках с закручивающимися крышками, что закрыла в прошлом году! И варенье тоже так закрывала, и лечо, и баклажаны, и аджику. Все стояло без проблем.
К тому же это так удобно. что другим способом я закрывать ничего не хочу.
Я ВСЁ закрываю в закручивающиеся банки Обычные банки все соседям отдала
Методом «научного тыка» пришла к выводу, что и стерилизовать в обычном понимании нет необходимости. Банки мою, наливаю чуток кипятка и на 2-3 минуты в СВЧ. Потом достаю, воду сливаю и закладыаю в них всё что угодно: варенье, маринады, лечо, заправки. Крышку обдаю кипятком из только закипевшего чайника и закрываю. Переворачиваю на крышку (вареньке НЕ переворачиваю, оно и так остывает дольше всех), ставлю на полотенце и полотенцем закрываю до полного остывания. ВСЁ
Компоты изобрела свой способ закрывать: в чистую банку кладу фрукты-ягоды и наливаю не более 1/2 банки концентрированого сиропа. Ставлю в СВЧ на 5 минут. Пр нагревании сироп закипает и резко увеличивается в объёме. Поэтому и наливаю 1/2. Достаю банку и доливаю кипящим кипятком до полного объёма. Закрываю крышкой, переворачиваю и т.д.
Всё храню НЕ в холодильнике. Просто в шкафу на тёплом балконе.
Отлично стояли огурцы закрытые в банках с закручивающимися крышками, что закрыла в прошлом году! И варенье тоже так закрывала, и лечо, и баклажаны, и аджику. Все стояло без проблем.
Как вы готовите холодец в банках, ваши рецепты ?
Если Вы располагаете большим количеством мяса, то можно сделать заготовку на зиму — холодец из свинины. Принципиально его приготовление ничем не отличается от обычного холодца. Только на конечном этапе есть различия. Для холодца потребуются продукты (см. ниже), но головы можно заменить на свиные ножки и постную грудинку и т.д.
Мясо с костями рубится на средние куски, которые помещаются в кастрюлю с водой, холодец варится от четырех до шести часов на тихом огне. За полчаса до окончания варки холодца добавляют соль и специи в бульон).
Готовое мясо разделывают на мелкие кусочки, снова закладывают в процеженный бульон и доводят до кипения.
На заключительном этапе мясо с бульоном помещают в стерильные стеклянные банки, которые закрываются стерильными же крышками. Желательно проверить их на герметичность перевернув несколько раз, затем поставив правильно, укрыть для дополнительной стерилизации до полного остывания. Чтобы холодец был твердым, перед употреблением он должен быть выдержан в холодильнике. Желательно вообще хранить его в прохладном месте.
Готовое мясо разделывают на мелкие кусочки, снова закладывают в процеженный бульон и доводят до кипения.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.