Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Топленое масло: как топить и как потом хранить в домашних условиях. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
В холодильнике
В холодильнике рекомендуется хранить топленку на нижней полке или в овощном отсеке. Срок хранения топленого масла в холодильнике достигает 30 суток. Лучше всего его держать в стеклянной посуде.
Топленка имеет свойство быстро впитывать посторонние запахи, поэтому упаковывать ее нужно особо качественно, если в холодильнике есть продукты с ярко выраженным ароматом.
Способ 2. В мультиварке
- Сырье нарежьте на более мелкие части, переложите в мультиварку, запустите режим «тушение».
- Дождитесь полного растворения продукта, затем убавьте температуру до 100 °С.
- Оставьте готовиться в течение 2 часов, периодически снимая пенку.
- Слейте надосадочную жидкость в стерильную стеклянную посуду.
- Дождитесь полного остывания, уберите на хранение.
При приготовлении не следует закрывать крышку мультиварки.
Признаком того, что процесс приготовления прошел правильно, является медово-желтый оттенок продукта.
При комнатной температуре
Хранение топленого масла в домашних условиях возможно и без холодильного агрегата. При этом рекомендуется держать его в таре из стекла, глины. Не нужно накрывать емкость плотной крышкой, необходимо лишь прикрыть пергаментом, марлевой тканью, но исключить контакт с ароматными продуктами или предметами.
Качественно изготовленная топленая продукция сохранит пищевую пригодность и полезные свойства в условиях комнатной температуре в течение 4-5 дней.
Что нужно знать о топленом масле: производство, свойства, применение
Топленое масло – результат переработки сливочного масла, в ходе которой из исходного сырья удаляются вода, белковые структуры, молочный сахар. Конечный продукт имеет высокую концентрацию жира – не менее 99 %.
Изготовление данного вида масла на производстве выполняется при помощи центрифугирования.
- Сливочная продукция поэтапно растапливается при температуре от 40 до 50 °C, делится на фракции.
- Далее сливочный жир подвергают кратковременному воздействию температуры в вакууме с целью удаления остатков воды.
- Затем взбивают сжатым воздухом и распределяют по упаковкам.
Используется продукт в пищу. При воздействии высокой температуры он не выделяет дым, пену. Приготовленные на нем блюда полезные и вкусные.
Топленка применяется и в косметологии для массажа и приготовления масок, т. к. хорошо впитывается, ускоряет процесс заживления порезов и ожогов.
Особенность топленой продукции с точки зрения удобства применения в том, что хранится она достаточно долго. Есть польза и для здоровья: она активно расщепляется и усваивается в пищеварительной системе человека. Содержит биологически активные компоненты:
- витамины: А, Е, РР, группы B;
- микроэлементы: калий, марганец, медь, цинк, натрий, магний, железо, фосфор.
Согласно ГОСТу в 100 г топленого масла должно входить 99 г молочного жира и менее 1 г воды. 35 % от общего веса молочного жира приходится на ненасыщенные жирные кислоты.
В холодильнике рекомендуется хранить топленку на нижней полке или в овощном отсеке. Срок хранения топленого масла в холодильнике достигает 30 суток. Лучше всего его держать в стеклянной посуде.
Популярные рецепты:
Перепечатка приветствуется — при наличии ссылки на сайт или страницу рецепта.
Топленое масло (Ги или Гхи) — пошаговый рецепт с фото
Топленое масло готовится из обычного сливочного масла. Но лучше покупать не то, которое продается в магазинах, а стараться находить на рынках у бабушек. В нем больше масла как такового, пены получается меньше и выход топленого масла получается поэтому больше.
Для приготовления топленого масла берем кастрюлю с толстым дном и ставим ее на огонь. Масло можно порезать на кусочки, но я кладу его прямо как есть, выглядит это примерно так:
Когда все масло растопится, огонь уменьшаем до среднего, чтобы масло только немного кипело. Начинаем собирать пену в какую-нибудь миску. Лучше делать это ложкой для сбора пенки (в народе «дырявая ложка»), т.к. если делать это обычной ложкой, то достаточно много масла придется убрать вместе с пенкой.
Продолжаем периодически подходить и снимать пену. Постепенно масло становится прозрачным.
Выключаем огонь, даем маслу немного остыть.
Теперь, наконец, выливаем наше маслице в керамическую или стеклянную посуду.
Можно хранить в холодильнике, но необязательно. У меня масло хранится при комнатной температуре (месяц точно нормально стоит).
В древности делали лекарства из топленого масла, которое хранилось несколько лет (чем дольше оно хранилось, тем более действенным было лекарство). Но рецептура (да и исходные продукты) были немного другими. Поэтому, если вы уезжаете надолго, все же оставляйте топленое масло в холодильнике…
Из 0,5 кг. сливочного масла получается 350-400 мл. топленого масла. Возможно для магазинного масла будет другое соотношение.
Пенку, которую мы снимали в процессе приготовления гхи, не выбрасываем. Я люблю добавлять ее в утренние кашки, особенно в гречку, ммм…
Топленое сливочное масло (гхи) имеет изумительный ореховый запах. Также оно очень приятно на вкус. Попробуйте сварить кашу и добавить в нее перед подачей не обычное сливочное масло, а топленое. Вкус будет совсем другой!
- Топленое масло готовится из обычного сливочного масла. Но лучше покупать не то, которое продается в магазинах, а стараться находить на рынках у бабушек. В нем больше масла как такового, пены получается меньше и выход топленого масла получается поэтому больше.
- Для приготовления топленого масла берем кастрюлю с толстым дном и ставим ее на огонь. Масло можно порезать на кусочки, но я кладу его прямо как есть.
- Когда все масло растопится, огонь уменьшаем до среднего, чтобы масло только немного кипело. Начинаем собирать пену в какую-нибудь миску. Лучше делать это ложкой для сбора пенки (в народе «дырявая ложка»), т.к. если делать это обычной ложкой, то достаточно много масла придется убрать вместе с пенкой.
- Продолжаем периодически подходить и снимать пену.
- Постепенно масло становится прозрачным. Выключаем огонь, даем маслу немного остыть.
- Теперь, наконец, выливаем наше маслице в керамическую или стеклянную посуду.
- Можно хранить в холодильнике, но необязательно. У меня масло хранится при комнатной температуре (месяц точно нормально стоит).
- Из 0,5 кг. сливочного масла получается 350-400 мл. топленого масла. Возможно для магазинного масла будет другое соотношение.
- Пенку, которую мы снимали в процессе приготовления гхи, не выбрасываем. Я люблю добавлять ее в утренние кашки, особенно в гречку, ммм.
Сегодня я хотела бы рассказать о том, как делается топленое масло, в аюрведе оно называется гхи (ги).
Согласно аюрведе топленое коровье масло больше всех других масел подходит для жарки. Также оно обладает лечебными свойствами, благоприятно воздействует как на тело, так и на ум, но об этом в другой раз. Пока научимся его готовить.
Топленое масло (гхи) : 36 комментариев
Вдохновили вы меня, теперь стараюсь, чтобы дома всегда было топленое масло. Хочу у вас спросить. Последнее масло, которое я топила, у меня «убежало», т.е. как молоко, стало подниматься и немного даже вылилось из кастрюли. Это было масло, купленное на развес, на ярмарке. Раньше я топила магазинное масло и такого не было, оно закипало, я снижала температуру, и оно спокойно булькало.
Подскажите, в каком случае было более правильное масло?
Я, к сожалению, в этом плохо разбираюсь. Спасибо.
Затрудняюсь ответить… не нужно доводить масло до сильного кипения, как только немного забулькало, убавлять огонь… Здорово, что Вы постоянного делаете топленое масло, оно очень полезно для здоровья и больше всего подходит для жарки, так как выдерживает высокие температуры без ухудшения своих свойств. А уж про вкус и говорить нечего 🙂
у меня муж армянин, так он меня сразу научил, что у нас на кухне всегда должно быть топленое масло. у них все так делают. а какой у него аромат.ммм… очень нравится. )
А у меня почему-то при жарке на топленом масле, которое делаю сама, по кухне разносится рыбный запах. Для меня это стало настоящей проблемой. Римма, подскажите, пожалуйста, это так и должно быть? С уважением, Яна.
Яна, рыбного запаха быть не должно. Попробуйте делать из разного масла.. может, масло некачественное..
А пенку, которую собираем, выкинуть?
Пенку можно добавлять в уже приготовленные каши, очень вкусно. Только хранится она далеко не так долго, как топленое масло…
здраствуйте Римма! спасибо за чудесные рецепты!:) но,у меня возникли тудности с топлением масла, сначало все шло как Вы писали -была пена и масло становилось светло золотистое и прозрачное, но пока я собирала пену масло потемнело и стало коричневого цвета(): почему так?
Видимо, передержали, в среднем нужно 50-60 мин. для 1 кг. масла. Когда масло стало золотистым и в нем уже не плавает никаких белых хлопьев — оно готово, можно выключать.
Замечательный продукт ги! Сама с недавних пор топлю масло и всегда держу в доме в наличии 🙂 Первый раз топила таким же способом, как вы описали, а потом открыла для себя гораздо более простой и совершенно нетрудоёмкий — в духовке. Попробуйте, сэкономите массу времени! Просто греете духовку до 150 градусов и ставите эмалированную кастрюльку с нарезанным кубиками маслом. Кастрюлька должна быть сантиметра на 3-4 выше уровня растопленного масла, чтобы оно могло спокойно кипеть. Нужно примерно 1,5-2 часа на килограмм масла. Т.е. на час-полтора можете смело забыть о нём, а потом изредка поглядывать, как оно там. Когда масло станет золотистым, а осадок на дне коричневато-золотистым, продукт готов. Процеживаете через ситечко, осадок — это молочный белок. Его можно есть, если вкус вам понравится (вкус творожно-карамельный, безумно сытная штука, может, придумаете, куда использовать), но хранить этот осадок можно только в холодильнике. Можно и выбросить, его совсем не много. Ну а что делать с основным продуктом, вы и сами прекрасно знаете))
PS: Римма, спасибо вам за замечательный блог. У меня такая же история: тяга к кулинарии появилась после того, как вегетарианить с мужем стали)) Сейчас очевидно, что мясо и рыба всегда подсознательно сильно отталкивали. Даже просто на уровне в руках эту плоть держать… беее…))) C вегетарианскими продуктами готовить — одно удовольствие!
Римма я сделала все как вы описали- получилось чудное масло. Когда его ложкой набирала оно так в трубочку мягко сворачивалось. Топила я домашнее масло. Второй раз муж купил заводское-после перетапливания оно стало бело желтым и крошится. А через пару недель я его открыла- и увидела черную плесень…что не так? Плохое масло? Или может из за того что не плотно закрыла? Спасибо.
возможно не вся вода испарилась, т.е мало недоготовилось.
Извини, что вмешиваюсь, мб вы это уже знаете, а мб мой совет окажется полезным от плесеней.
Первое: гхи надо брать только сухой чистой ложкой — тогда оно будет почти вечным; второе — строже к таре для хранения: стекло, предварительно прокаленное в духовке или аэрогриле. Прекрасно хранится… но быстро кончается О_о! 🙂
Недавно присоединилась к вашему сайту! Такие аппетитные рецепты! М-м-м! СЕйчас как раз сделала масло гхи, аромат шел по всей квартире, получилось прозрачное и желтенькое, сейчас застывать положила!
Добрый всем вечер. У меня тоже через недельку черная плесень появилась. Что не так подскажите пожалуйста, кто знает. Заранее БЛАГОДАРЕН .
влага осталась в масле, не вся испарилась.
Кстати ги не только пищевой продукт, он ОЧЕНЬ сильно лечит расстройства ВАТЫ (воздуха т.е.)и не только, стопы на ночь если мазать, на след. день ЭНЕРГИИ МОРЕ 🙂 Голова в течении 5-10 минут проходит, сам в шоке по началу был 🙂 Так что пользуйтесь на здоровье . Просто намажьте голову где болит (древнейший рецепт аюрведы)
А я ни какую пену не убираю. Ставлю масло в стальной кастрюле с толстым дном на плиту, оно закипает, уменьшаю огонь и усе. Примерно 1 кг масла, кипит 1.5 часа, а я в это время занимаюсь своими делами. Потом беру ситечко, марлю туда и переливаю в банку. Масло получается чистого янтарного цвета с изумительным запахом.
Здравствуйте, Римма! Ваши рецепты просто чудесны!! Даже не знаю, что без них делала! Вы умница!! Сегодня попробовала перетопить масло по вашему рецепту, возникли некоторые трудности..у меня масло тоже сначала булькало и я снимала пену, но потом оно немного потемнело и стало коричневым..скажите это масло пригодно для приготовления пищи или его уже нельзя считать топленым?
Ольга, масло должно быть золотистым, при застывании в холодильнике желтым, может быть чуть темнее, если запах нормальный, то используйте. В следующих раз попробуйте купить другое масло для приготовления гхи.
а имеет значение жирность масла? (72% стоит почти в два раза дешевле чем 82%)
Из более жирного масла выход ги больше, я всегда делаю из 72,5%-ого.
Здравствуйте, Римма! Посмотрела Ваши рецепты-такие классные! Вот хочу приготовить домашний сыр, панир, т.к.частенько покупаю адыгейский или сулугуни, очень нравиться ненавязчивый молочный вкус этих продуктов! А масло гхи-получилось у меня просто восхитительное (делала по аюрведической рассылке Торсунова), топила в чугунной кастрюле в духовке…без проблем (из примерно 800 гр.магазинного сливочного масла получилась 500 гр.стеклянная баночка!)Добавляю в каши, смазываю блинчики и лепешки). Вот на донышке осталось (готовила месяц назад), сегодня съела с булочкой, вкус и консистенция обалденные.
Алсу, можно топленым маслом не только смазывать блинчики и лепешки и в каши добавлять, на нем вообще нужно все жарить (если Вы жарите). Растительные масла не предназначены для нагревания и вредны (кроме кукурузного), так что ги на кухне не заменимо.
Скажите пожалуйста, а в вегетарианской кухне есть рецепт приготовления рассольных сыров, например брынзы?
Римма, благодарю за рецепт! Купила масло домашнее на рынке, но орехового запаха нет, зато очень много пены! Можно ли пену добавить в выпечку например овсяных печенюшек с вашего сайта.
А у меня цвет и запах отличный получился. В холодильник не ставила, так как по идее должно затвердеть и так.
Но у меня не затвердело! Такой густой, но жидкой консистенции осталось. Что может быть не так, не доготовила?
Спасибо!
Подскажите, пожалуйста, а куда девать пенку с масла? выбрасывать? или какое благостное применение ему можно организовать? Спасибо
Меня научили добавлять в гречку. Варите кашку гречневую, такую не рассыпчатую, а мокро-разваренную 🙂 и туда добавляете эту пенку.. Вкуснятина получается страшная 🙂 Можно и в другие каши добавлять, думаю, в конце приготовления.
а зачем эту пенку куда-то еще использовать, если сама цель процесса топления масла заключается в том, чтобы эти твердые белковые вещества отделить от масла? именно они вредны и повышают уровень холестерина в крови и провоцирует прочую фигню. конечно нужно выбросить это.
Зачем же выбрасывать? Во первых этих «отходов» совсем немного и навряд ли это принесёт какой-либо вред, а во вторых очень приятная на вкус и запах субстанция. Я её сразу в какое-нибудь блюдо добавляю, пока свеженькая и все дела. А вот масло ги- оно стоит долго и не портится без холодильника- всегда под рукой. А готовлю я масло на водяной бане- кастрюлька в кастрюльке. Ничего не пригорает, но хлопья я снимаю. Масло магазинное 72-82 %
Для того, чтобы гхи обладало всеми свойствами аюрведического средства, оно должно быть приготовлено из домашнего ахимса молока. Приготовленое таким образом с любовью особенно выдежанный несколько лет является ценным лечебным средством. Свежеприготовленное- как незаменимая часть рациона.
Здравствуйте, Намасте, друзья. Долго собиралась с мыслями и собирала информацию, чтобы сделать самой гхи, т.к не было уверенности, что качество нашего израильского масла удовлетворительно для приготовления. В итоге выбрала французское масло, если не ошибаюсь, 82%. Делала в стальной кастрюльке в духовке, чуть дольше 2 часов, по рецепту из интернета. Лактоза в итоге осела на дно, а на поверхности собралась коричневая пена, ее я по окончании процесса сняла ложкой, а потом перелила аккуратно продукт в стеклянную банку, осадок не смешивался с янтарной жидкостью. Когда остыло, поставила в холодильник, застыло и стало светлее гораздо, вкус неповторимый, насколько я не люблю сливочное масло, а от этого не могла оторвать себя за уши при первой дегустации. Я не знаю, все ли сделала правильно, но оно мне понравилось, буду постоянно делать, и еще информацию собирать.
Да, забыла про осадок — его я отнесла нашим дворовым четырехлапым . Слопали на раз — два.
Для того, чтобы гхи обладало всеми свойствами аюрведического средства, оно должно быть приготовлено из домашнего ахимса молока. Приготовленое таким образом с любовью особенно выдежанный несколько лет является ценным лечебным средством. Свежеприготовленное- как незаменимая часть рациона.
Как приготовить топленое масло дома
Необходимо купить сливочное масло, с высоким качеством. Из 1 кг продукта получается 750-800 г. топленки. Готовится 2,5-3 часа. Способов готовки — три.
Масло в кастрюле с толстым дном топится на средней мощности огня.
После растворения, включается медленный огонь и продукт готовится еще 40 минут. Необходимо снимать постоянно образующуюся пену, но после того как она уменьшится в размерах.
После 40 минут топки смесь становится золотистой.
Ее переливают без осадка в другую посуду с плотной крышкой.
Хранят продукт в темном, прохладном месте.
Перекладывают кусочки масла в мультиварку, с режимом “тушение”.
Когда продукт растворится, он продолжает готовится при 100 градусах, около двух часов.
Важно! Образующая пенка должна сниматься, но не сразу, после 5-7 минут готовки. Поэтому крышкой мультиварку закрывать не следует.
Без осадка, продукт медово-желтого оттенка, сливается в баночку с плотной крышкой, остывает и убирается в холодное место.
Духовка нагревается до 150 градусов.
Масло, нарезанное на кусочки в кастрюле с утолщенным дном или керамической посуде будет топиться в духовке. Крышка не нужна. После приобретения золотисто-янтарного оттенка, масло вынимается из духовки.
На смеси должна образоваться во время топления толстая твердая корка, а посуда должна остаться со светлым осадком. Корочка удаляется ложкой. Смесь переливается без осадка. Остывает и хранят топленое масло в холодильнике.
На заметку! Некоторые хозяйки из пенки и осадка, с добавлением других ингредиентов делают выпечки. Эти компоненты сохраняются 3-4 дня.
Температурный комнатный режим
Таким способом тоже можно хранить топленое масло в стеклянной или глиняной таре. Здесь крышками должны выступать пергамент или марля. Только продукт должен стоять далеко от ароматных специй или предметов. Им можно будет пользоваться до 5 дней.
Самое полезное гхи
Народы Индии, Пакистана, Неаполя, Шри-Ланки широко используют этот продукт под названием гхи, или жидкого золота. Они берут несоленое сливочное масло. Нарезают кусочками и топят долгое время в посуде с утолщенным днищем.
При испарении воды на дне образуется осадок. Вся вода должна уйти. Даже одна капелька воды может не дать долго хранить такое топленое масло.
Хотя по правилам приготовленное масло гхи, хранится не один год, и без холодильника. Оно не будет плесневеть и не прогоркнет. И чем оно старше становится, тем целебней.
Важно! Чем больше объем, тем дольше его нужно топить. По запаху и вкусу готовая топленка напоминает орехи с медом. После охлаждения, гхи обязательно процеживают.
В холодильной камере
Топленка будет свежей, если положить ее на нижнюю полку или в овощной отсек. Посуда для хранения должна быть стеклянной и с плотной крышкой, чтобы не впитывались запахи. Маслом можно будет пользоваться целый месяц.
Когда продукт растворится, он продолжает готовится при 100 градусах, около двух часов.
Польза топленого масла, лечение топленым маслом
Топленое масло обладает антиоксидантным действием, поэтому его употребление препятствует развитию атеросклероза и повреждению структуры ДНК.
Линолевой кислоты, обеспечивающей развитие и рост многих тканей и органов, в топленом масле до 5% — эта жирная кислота относится к незаменимым – их наш организм не может вырабатывать сам, и должен обязательно получать с пищей.
Жареная пища обычно считается вредной, и не рекомендуется не только людям с хроническими заболеваниями, но и практически здоровым тоже, но пищу, поджаренную на топленом масле, в небольших количествах можно употреблять даже больным.
При жарке топленое масло не горит, не дымится и не пенится, и даже при очень высоких температурах не образует канцерогенов, поэтому организму нетрудно усваивать поджаренные на нем продукты; к тому же жареные на топленом масле блюда получаются очень вкусными.
Индусы лечатся с помощью топленого масла уже много веков – у них оно является основой многих народных лекарств; в Аюрведе оно тоже используется, как проводник – вспомогательное вещество, помогающее компонентам лекарств «дойти» до больных органов и тканей.
Смеси со сладким вкусом принимают вместе с топленым маслом утром или вечером, но здесь надо уточнять у лечащего врача, так как травы бывают успокаивающего или тонизирующего действия.
В принципе, можно добавлять топленое масло к любому лечению лекарствами, чтобы их действие усиливалось, но консультация специалиста – лучше гомеопата – всё-таки необходима.
Масло обычно смешивают с препаратами трав 2:1 или поровну.
Очень хорошо лечатся с его помощью заболевания, вызванные нарушением обменных процессов; воспалительные процессы; расстройства пищеварения; проблемы, вызванные переохлаждением организма.
В Аюрведе целебная сила топленого масла связывается с силой огня, поэтому нельзя лечить с его помощью ожоги, в том числе и солнечные. Растираться топленым маслом летом тоже не рекомендуется.
При слабом пищеварении часто используется такая смесь: молотые кардамон, корицу, кориандр, мускатный орех, чёрный перец (по 1/4 ч.л.) смешивают с фенхелем и топленым маслом (по 1 ч.л.).
Смесь тщательно растирают, и рассасывают по 1/2 ч.л. до и после еды, до полного растворения. Хорошо, если есть возможность обратиться к специалисту по Аюрведе – он составит индивидуальную смесь.
В домашней косметологии топленое масло использовать можно и нужно: маски с ним прекрасно ухаживают за кожей, возвращают ей тонус, делают её мягкой и бархатистой.
Для кожи лица можно сделать такую питательную и смягчающую маску: топленое масло (1/2 ч.л.) смешать с тёплым картофельным пюре (2 ст.л.), добавить куркуму (1/2 ч.л.), перемешать и нанести на лицо в тёплом виде. Держать 15 минут и смыть тёплой водой.
Увлажняющая и освежающая маска получается, если к топленому маслу вместо картофельного пюре добавить яблочное, а куркуму заменить мёдом.
Ой, простите, но у вас недостаточно континентальных рублей для продвижения записи.
Получите континентальные рубли,
пригласив своих друзей на Конт.
Сегодня уже многие наши соотечественники знают, что топленое сливочное масло первыми научились готовить индусы: в древние времена в Индии оно очень ценилось, и считалось признаком благосостояния семьи.
На санскрите топлёное сливочное масло называют гхи (или ги).
Для приготовления пищи топленое масло подходит идеально: оно чистое и прозрачное, обычно золотисто-жёлтого цвета, и никаких примесей в нем нет; получают его способом вытапливания на слабом огне, удаляя всю воду и твёрдые частицы.
Вкус у топленого масла очень приятный – сладковатый и тонкий, с лёгким ореховым оттенком, и приготовленные на нем блюда тоже вкусны и ароматны; на уровень холестерина это масло не оказывает негативного влияния, как обычные сорта сливочного масла – повышающие холестерин молочные белки удаляются в процессе его приготовления.
Именно поэтому людям, страдающим непереносимостью лактозы, врачи рекомендуют употреблять топленое масло; к тому же оно не портится очень долгое время.
Топленое масло же может храниться при комнатной температуре 3-4 месяца, если его приготовили правильно, а в сухом и прохладном месте (без холодильника!) оно вообще может лежать целый год, и даже больше, и от этого становится только лучше и ценнее.
Состав топленого масла
99% топленого масла составляет чистый жир, в котором много ПНЖК – полиненасыщенных жирных кислот, есть углеводы и витамины – A, D, E, PP; минералы – калий, кальций, фосфор, натрий, магний, железо; в 100 г топленого масла около 885 ккал.
Кажется, что такое количество жира не может быть полезным для здоровья, но молекулярная структура топленого масла отличается от структуры других жиров животного происхождения: содержащиеся в нём жирные кислоты перевариваются легко и быстро.
Топленое масло в домашних условиях
Приготовить топленое масло в домашних условиях не так сложно, но и не слишком просто — это требует времени и терпения.
Хорошо перетапливать масло в цептеровской посуде, но не у всех на кухне она есть, так что можно использовать подходящую эмалированную посуду – алюминиевая не годится.
Лучший вариант – перетопить домашнее коровье масло, если у вас есть знакомые, занимающиеся натуральным хозяйством.
Если этого нет, можно купить масло в магазине, но не импортное, а отечественное, желательно того производства, которое к вам ближе, и вы уже знакомы с его продукцией.
Некоторые сорта масла известны у нас своим качеством: например, алтайское, вологодское или масло с сибирских молокозаводов – в общем, в производителе надо быть уверенным.
Никаких добавок в масле быть не должно.
Для процесса перетапливания лучше взять три эмалированных кастрюли, с достаточно толстым дном – они должны быть идеально чистыми.
Масло нарезают мелкими кусочками, кладут в одну из кастрюль, ставят её на малый огонь и наблюдают, как масло растапливается: белую пену, образующуюся сверху, надо всё время снимать – в это время масло ещё мутное.
Прозрачным оно становится постепенно, а на дне образуется осадок из примесей и воды – вода будет испаряться, а примеси станут плотнее.
В это время надо следить, чтобы осадок не подгорел – кастрюлю надо снять с огня, а другую чистую кастрюлю поставить на её место, и аккуратно, тонкой струйкой слить в неё масло – осадок должен остаться на дне первой кастрюли.
Во второй кастрюле топить масло уже легче: пены будет мало, и осадка тоже, но продолжать следить за процессом надо обязательно – пену снимать вовремя, и не пропустить момент, когда надо сливать масло в третью кастрюлю.
Когда вы в последний раз перельёте масло, в третьей кастрюле не должно быть пены и осадков, если всё делалось правильно. Можно это проверить: надо включить самый сильный огонь, и оставить на нём кастрюлю на 10-15 секунд – масло не должно закипеть, а пены и осадка не будет.
Кастрюля должна быть идеально чистой, и масло на огне передержать нельзя, иначе произойдёт омыление, и употреблять продукт в пищу будет невозможно.
Масло должно получиться янтарно-жёлтого цвета, с приятным вкусом и запахом – это значит, что оно качественное.
Для приготовления чистого и хорошего топленого масла надо брать не менее 1 кг сливочного масла – продукта получится около 700 г.
Правильно вытопленное масло при температуре 20°C станет твёрдым уже через сутки: оно будет однородным, без каких-либо заметных фракций, будет хорошо намазываться на хлеб, а при жарке не будет пениться и чадить.
Лучшее масло всё же получается из деревенского: оно вытапливается быстрее, в нём почти нет пенок, и застывает оно тоже быстро, причём при более высокой температуре – даже в летнюю жару.
Консистенция масла получается однородной и плотной, а вкус и аромат – чудесным: сравниться с ним по качеству не может никакое магазинное масло – даже от известных производителей.
При лечении топленым маслом следует помнить, что большинство индусов – вегетарианцы: при одновременном употреблении продуктов животного происхождения – мяса, птицы, рыбы и др. – топленое масло может оказаться бесполезным.
Гатаулина Галина
ТОПЛЕНОЕ МАСЛО. Простой рецепт приготовления.
В домашней косметологии топленое масло использовать можно и нужно: маски с ним прекрасно ухаживают за кожей, возвращают ей тонус, делают её мягкой и бархатистой.
И сразу напишу про магазинное топленое масло.
Так вот, оно не имеет никакого отношения к настоящему. Делают его не из сливочного масла, а из всяких сомнительных жиров, растительных, рыбьих и прочих.
Я поискала по производителям, и вот что нашла.
МОСКОВСКИЙ ЗАВОД ТОПЛЕНОГО МОЛОКА И МАСЛА
Производство и оптовая продажа топленого масла “Российское Золотое”. Смесь молочного и растительных жиров. Содержит термоустойчивый комплекс из 12 витаминов.
В связи с возросшими потребностями покупателя к здоровой пище, — с одной стороны, и хорошим вкусовым качествам, с другой, компания “МЗТМ” разработала оригинальную рецептуру традиционного для российского рынка продукта — топленого масла под названием “Российское Золотое”.
Заместитель генерального директора МЗТМ Пономарев Михаил Сергеевич говорит: “Нам было очень обидно, что Россия — страна с богатейшими традициями в области производства молочных продуктов — покупает топленое масло за границей. В большинстве случаев предлагаемый продукт представляет собой смесь растительных жиров. Мы решили, что должны разработать свой продукт, полностью отвечающий современным представлениям о сбалансированном и полезном питании и способный конкурировать с продукцией зарубежных производителей”.
Топленое масло “Российское Золотое” производится из натурального молочного жира и высококачественных рафинированных, дезодорированных растительных жиров с добавлением комплекса из 12 витаминов: А, Д3, Е, В1, В2, В6, В12, РР, С, фолиевая кислота, пантотенат кальция, Биотин. В настоящее время ведется разработка технологии по внесению в “Российское Золотое” полезных минеральных веществ и биоактивного йода.
Сбалансированный жирно-кислотный состав, отсутствие трансжирных кислот, а также дополнительно введенный каротин, сделали этот продукт крайне привлекательным для потребителя с точки зрения пищевой ценности.
Данный продукт идеально подходит для сбалансированного питания, повышает действие ферментов в организме, способствует усвоению белка и содержит минимальное количество холестерина.
orstorg.ru/index.php?cPath=81_91
Предложение для оптовиков: Масло топлёное 1кг*12шт (Австрия) 84.30 руб.
Находится это масло в разделе “Масло растительное”.
ЛУЧШИИ ТЕХНОЛОГИ из Австрии создали уникальное “ALPOIL ТОПЛЕНОЕ” , специально для высокотемпературной жарки. По вкусу консистенции и аромату схожее со СЛИВОЧНЫМ ТОПЛЕНЫМ , но РАСТИТЕЛЬНОЕ по составу.
широко используют различные кулинарные жиры, среди которых выделяют следующие группы:
натуральные жиры на основе пальмового масла, не содержащие трансизомеров (RBD Palm Oil, Akopalma (Karlshamns, Швеция), Palmetta (Walter Rau, Германия);
гидрированные масла и жиры (соевое, рапсовое и другие растительные масла, жиры морских животных и рыб), содержащие 25… 58 % трансизомеров. Это жиры Akofrite (Karlshamns, Швеция), Butao-06 (Aarhus, Дания), Bavetta, Novetta, Canoletta (Walter Rau, Германия), Vema (Loders Croklaan, Нидерланды), Ertifil (Fuji-Oil Europe, Бельгия), Hipal-B, Swedel-B (ISF, Малайзия), Норвежское топленое масло (Denofa, Норвегия), «Фритюрный жир» (ОАО «Нижегородский масло-жировой комбинат») и др.;
sigma-soft.ru/print/txt/D0151/d_15189_1.shtml
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТАМОЖЕННЫЙ КОМИТЕТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
В результате проведенного ГУФТД анализа таможенной стоимости отдельных товаров установлено, что в ряде случаев при ввозе на таможенную территорию Российской Федерации топленого масла, произведенного путем гидрогенизации рыбьего жира и классифицируемого в товарной субпозиции 151610 ТН ВЭД России, имеются признаки, свидетельствующие о заявлении декларантами недостоверных сведений о таможенной стоимости. В целях повышения эффективности таможенного контроля указанного товара, ввозимого на таможенную территорию Российской Федерации, обеспечения взыскания сумм причитающихся таможенных платежей в полном объеме, ГУФТД информирует, что средняя экспортная стоимость топленого масла (из рыбьего жира) производства Норвежской фирмы “Денофа А/С” составляет 0,92 долл./кг (на условиях ФСА-станция отправления).
Кроме указанной фирмы аналогичный товар производится в Норвегии фирмами “Peter Moller Oslo AS” и “Alnaes Marine Oils AS”, в Австрии – “Osterreichische Unilever GmbH”, “Vereinigte Fettwarenindustrie GmbH”, в Нидерландах – “B.V.Vvereenigde Oliefabrieken”, “Zaanlandse Olieraffinaderij”, “Otter Fish Protein BV”, “Integrated Chemicals Trading B.V.”, “Handelmatschappij A.Smit&Zn.BV”, “Montauban van Swyndregt BV”.
Одновременно сообщаем, что по информации журнала “Oil World” стоимость рыбьего жира, являющегося основой для производства топленого масла, в Европе в конце 2003 – начале 2004 года составляла 0,56 – 0,65 долл./кг (данная информация приводится также в ежемесячной издании ВНИКИ “Справочник цен мирового рынка”).
Топленое масло “Белгородская Масленушка” ТМ »
(Серебряная медаль Международной выставки “Продэкспо-2004″ в номинации “лучший продукт”).
Подробнее о топленом масле «Белгородская Масленушка» тм
…
— Используются при диетическом питании и в постные дни
Что говорит о полностью растительном происхождении этого “топленого” масла.
Типичный пример – “Норвежское топленое масло”. Это смесь растительного жира и жира морских животных. Вкус и запах топленого масла ему придают ароматизаторы. Или например, “Масло сливочное крестьянское особое”. По данным испытательного центра Союз-экспертизы, здесь к молочному жиру добавлены жиры морских млекопитающих и рыб.
Что-то это масло у меня не застыло. В чем дело? Оно же уже холодное…
Внизу банки – застывший слой, сверху – жидкое. Я не выдержала, и поставила в холодильник, там оно застыло, конечно. В чем дело?
Что говорит о полностью растительном происхождении этого “топленого” масла.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.