Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Почему хурма вяжет рот и что делать с ней; рецепты. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Способы сделать хурму не вяжущей
Можно ли есть вяжущую хурму? Если вы не привыкли ждать, то помогут 2 совета:
- щедро посыпьте ягоду сахаром – это поможет немного смягчить горечь;
- сбрызните кусочки плода соком лимона – кислота скроет вязкость.
Если хурма вяжет, что можно сделать с ней? Просто выберите подходящий способ, чтобы ягода доспела и стала сладкой:
- дайте ей доспеть в течении пары недель;
- уберите плоды в морозильную камеру или на балкон (в зимнее время) на 12 часов;
- сделайте несколько проколов в шкурке и опустите продукт в горячую воду (50-60°С) на сутки;
- поместите хурму вместе с яблоками или бананами в бумажный пакет.
От терпкости плода можете избавиться и путем его переработки. Ягода от этого не испортится, а лишь улучшится в своих вкусовых качествах. Ниже представлено несколько рецептов:
- Вяленая. На вкус она слаще, чем свежая. Популярна в восточных странах — не уступает цукатам.
- Сушеная. Многие сравнивают ее с финиками. Сушить можете как в специальной сушилке, так и на открытом воздухе.
- С очищенной мякотью хурмы можете готовить различные сладости: сырники, кексы или оладьи. За время термической обработки из нее уйдет терпкость, а выпечка приобретет сладкий привкус.
- Спелую хурму используйте вместо подсластителя в фруктовых салатах, пудингах, джемах и десертах.
Несмотря на то, что хурма полезна для организма, ее категорически противопоказано кушать людям с заболеваниями желудка и страдающим сахарным диабетом.
Когда хурма вяжет рот так, что невозможно есть — это связано с недостаточной зрелостью. В таких ситуациях не стоит отчаиваться, а нужно дать ягоде время созреть или же переработать ее подходящим способом. Кстати, чтобы не купить неспелую вяжущую хурму, полезно будет знать советы по выбору.
Сушеная хурма в духовке
Высушенная ягода широко распространена в Грузии. Готовится она целиком. В нашей стране можно просушить плод только ломтиками и в духовом шкафу. Для этого как раз и подходит незрелый продукт.
Плоды промойте в проточной воде и дайте им высохнуть. Нарежьте на пластинки шириной в 1-1,5 см. Уберите в пиалу, сбрызните соком лимона и аккуратно перемешайте.
Противень выстелите пергаментом, разместите на нем кружочки ягоды. Разогрейте духовой шкаф до 60-70°С. Поместите в него противень на 6-7 часов. В это время дверцу духовки не закрывайте.
Домашнее печенье
Для этого рецепта приготовления ягод понадобится немного. В итоге вы получите вкусное и ароматное угощение к чаю.
- 150 г сахара;
- 300 г муки высшего сорта;
- 100 г натурального сливочного масла;
- 1 куриное яйцо;
- по 1 ч. л. пищевой соды и молотой корицы;
- 2 хурмы;
- 1 ст. л. сока лимона;
- щепотка соли;
- по 50 г грецких орехов и изюма.
Плоды помойте, очистите и измельчите в блендере. Смешайте ягодное пюре с цитрусовым соком и содой. Масса заметно увеличится в объеме. Размягченное масло перетрите с сахарным песком, яйцом, солью. После чего введите ягодное пюре.
Изюм вымойте и высушите. Орехи измельчите ножом. Смешайте два ингредиента с мукой и корицей. Добавьте остальные продукты, замесите мягкое и липкое тесто. Оберните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 1 час.
После прошедшего времени скатайте небольшие шарики. Для этого намочите руки, тогда с тестом будет легче работать. Выложите на противень, выстеленный пергаментом. Слегка прижмите смоченной вилкой.
Разогрейте духовой шкаф до 180°С и выпекайте печенье 12-15 минут.
Противень выстелите пергаментом, разместите на нем кружочки ягоды. Разогрейте духовой шкаф до 60-70°С. Поместите в него противень на 6-7 часов. В это время дверцу духовки не закрывайте.
В микроволновке
Нарежьте плоды кольцами, разложите на тарелке и поставьте в микроволновку на 15-20 минут. Сушите при минимальной мощности, чтобы плоды не подгорели. Через 10 минут откройте микроволновку для испарения скопившейся влаги. Повторите процедуру сушки пару раз.
На солнце на нитках
Существует еще один способ сушки хурмы. Чтобы его выполнить вам понадобиться сама хурма и крепкая нитка, желательно капроновая.
- Снимите острым ножом шкурку, оставьте плодоножку.
- Из капроновой нити проделайте петлю и завяжите узелком на хвостике хурмы.
- На капроновую нить завяжите 5-6 плодов, размещая на расстоянии 7-10 см друг от друга.
- Затем подвесьте на крепко натянутую веревку и накройте марлей.
- Сушите хурму примерно 3-5 недель, время зависит от сорта и размера.
Признак готовности – белый сахарный налет на плодах.
Сушка
- сохранение витамин и минералов;
- применение сухофруктов в начинки, компоты, каши;
- уменьшение объема плодов;
- срок хранения 3-4 года;
- термическая обработка от вредных бактерий и микроорганизмов.
- нарушение технологии сушки вызывает порчу и заплесневелость;
- при длительном хранении могут завестись насекомые.
Дорогие мои, как видите больше преимуществ при хранении хурмы в морозилке сушке.
Смотрите видео, как сушить хурму в электросушилке.
В холодильнике
- неспелые плоды постепенно дозревают;
- исчезает терпкость;
- улучшается вкус.
- короткий срок хранение мягких плодов 3-4 дня;
- хранение твердых плодов не более 30 дней.
Существует еще один способ сушки хурмы. Чтобы его выполнить вам понадобиться сама хурма и крепкая нитка, желательно капроновая.
Помогает снизить температуру тела
Этот фрукт содержит относительно большое количество воды, и поэтому он способен эффективно охлаждать организм при высоких температурах. Ученые из Университета Киото (Япония) обнаружили, что употребление слишком большого количества фруктов снижает температуру тела, что очень важно зимой, когда ходят грипп и простуда.
Вяленая хурма
Древние греки по праву называли хурму «пищей богов» и употребляли ее не только свежей, но и вялили впрок. Сегодня вяленая хурма больше всего популярна в Японии и Китае. Там ее традиционно сушат и употребляют в течение всего года. Процесс сушки хурмы повышает ее питательную концентрацию.
Потребление этого сухофрукта имеет исключительно благотворное влияние на здоровье, не причиняя вреда ни одному органу нашего тела:
Содержит комплекс витаминов В
Сухофрукт высоко ценится благодаря содержанию целого комплекса витаминной группы В, включая фолиевую кислоту (очень важную для беременных и женщин в пременопаузе), пиридоксин (витамин В6), тиамин и др., которые катализируют ряд метаболических ферментных функций в организме.
Помогает укреплению иммунитета, рубцеванию ран и от сердечно-сосудистых заболеваний
Сушеная хурма является отличным источником витамина С, который:
- Повышает иммунитет и защищает организм от болезней, борясь с болезнетворными микроорганизмами;
- Помогает образованию коллагена и тем самым ускоряет рубцевание ран;
- Предотвращает накопление холестерина и других веществ вокруг артериальных сосудов, способствуя метаболизму жиров.
Этот фрукт содержит относительно большое количество воды, и поэтому он способен эффективно охлаждать организм при высоких температурах. Ученые из Университета Киото (Япония) обнаружили, что употребление слишком большого количества фруктов снижает температуру тела, что очень важно зимой, когда ходят грипп и простуда.
Заморозка и термообработка
Терпкая хурма перестает вязать рот, если ее подвергнуть заморозке. Это делается просто:
- плоды промыть и высушить;
- завернуть в полиэтиленовый пакет и поместить в морозилку;
- держать на протяжении 5-12 часов.
Хурма не вяжет после заморозки, она приобретает мягкость, но становится довольно безвкусной, поэтому лучше кушать замороженной. В таком виде плод немного похож на щербет.
Ощущение вязкости пропадает и при термической обработке. Для этого кожуру протыкают в нескольких местах и заливают горячей водой, температуру которой нужно поддерживать, добавляя новые порции жидкости. Через несколько часов хурма перестает вязать, становится мягкой и сладкой.
Из «оранжевого яблока» готовят различные десерты, подвергая его воздействию температур. При этом количество танинов значительно уменьшается, хурма становится не просто вкусной, а очень вкусной. Для этого достаточно сварить и попробовать компот или кисель, приготовить суфле или джем, сделать варенье или мармелад.
При покупке выбирайте спелые плоды, которые пригодны к употреблению. У них тонкая кожица, темно-оранжевый цвет, сухая плодоножка. А мякоть должна быть коричневой на срезе.
Существует много любителей ярко-оранжевого восточного фрукта под названием хурма. С нетерпением ждут его зимнего появления на прилавках и выбирают с пристрастием, чтобы плод был сочный, мягкий, с нежной кожицей. Дело в том, что неспелая хурма вяжет, да и спелые плоды иногда оставляют небольшое терпкое послевкусие. Но не стоит переживать по этому поводу. Существуют разные способы, как избавить полезный плод от столь неприятного свойства.
Дозревание
Твердая, желтая, незрелая хурма вяжет рот, что делать? Ей нужно полежать две недели дома, чтобы она была готова к употреблению в пищу. Плоды упаковывают в коробку или ящик и забывают о них на некоторое время. Иногда оранжевые фрукты специально покупают незрелыми, а потом дозревают к какому-нибудь празднику или приезду гостей.
Хурма перестает вязать, если она полежит какое-то время (около 10 часов) с бананами, яблоками или томатами в одном закрытом ящике. Эти плоды выделяют вещества, которые вызывают быстрое созревание фрукта. Можно упаковать в пакет хурму с бананами в одинаковых количествах и дать полежать сутки. Этого достаточно для избавления от вязкости во рту.
Почему хурма вяжет рот
В незрелой хурме содержатся танины (дубильные кислоты), обладающие способностью вязать рот. Дубильные вещества с вяжущими свойствами при соприкосновении со слизистой оболочкой в ротовой полости, вызывают свертывание белковых структур. В этой реакции и кроется ответ на вопрос, почему хурма вяжет.
Хотя танины и относятся к противовоспалительным веществам, но в больших количествах (а хурма их содержит довольно много) они вызывают неожиданные реакции:
- сужают кровеносные сосуды;
- снижают секрецию слюнных желез, вызывая небольшое онемение;
- уменьшают перистальтику ЖКТ.
Так что хурма обладает не только свойством вязать рот, но и вызывает онемение языка, который хуже двигается. Она способна нарушить работу пищеварительного тракта, вызвав кишечные колики и расстройство. Стать одной из причин спазма дыхательных путей из-за наличия волокон клетчатки с сильными дубильными свойствами. Спелый плод таким отрицательным воздействием на организм не обладает.
В Израиле селекционерами создан сорт хурмы, не обладающей вяжущими свойствами. Они скрестили хурму с яблоком и вывели сорт «Шарон» без косточек, который на сегодняшний день считается лучшим и наиболее дорогим.
Чтобы хурма не вязала рот не обязательно удалять танины, их можно скрыть, добавив к долькам фрукта или цельному плоду дополнительные пищевые ингредиенты:
Ошибки в уходе
Состояние хурмы является зеркальным отражением ухода за ней: если есть ошибки, то они проявляются симптомами. Регулярный и достаточный полив, подкормка — важнейшие условия нормального развития дерева, обеспечивающие нормальное формирование завязей. Среди неорганических удобрений предпочтение лучше отдать калийно-фосфорным. Подкормки и обильный полив должны осуществляться несколько раз в год:
- перед началом сокодвижения;
- во время образования цветочных бутонов;
- после цветения;
- во время образования завязей;
- примерно за месяц до прихода заморозков.
Избыток влаги также может принести вред:
- при чрезмерном поливе осыпаются ещё не созревшие фрукты;
- при близком протекании грунтовых вод корни начинают гнить, а недозревшая хурма осыпается.
Отсутствие опылителя
Если нет дерева-опылителя сформированные завязи хурмы начинают осыпаться. Все сортовые виды являются двудомными растениями: женские экземпляры будут давать хороший урожай только в паре с мужскими растениями.
Если же нет дерева-опылителя, в плодах женского растения не формируются семена. В результате оно начинает сбрасывать еще зеленые фрукты. По этой же причине некоторые деревья не плодоносят вообще.
Решить эту проблему вы можете следующим образом — посадить в саду несколько деревьев женского рода и одно дерево мужское.
Определить род растения вы можете по расположению плодоножек и форме ветвей. На женском дереве формируется меньшее количество одиночных плодоножек, на мужском растении они образуются плотнее и группами. На экземплярах женского рода ветви плотнее, чем на мужских деревьях. Многие садоводы выращивают сорта хурмы, не требующие опылителя.
Константные сорта
относят сорта, плоды которых, вне зависимости от опыления и образования семян,
- «Hachiya» («Хачиа»)
- «Tanenashi» («Таненаши»)
- «Gosho» ( «Гошо»)
- «Saijo» («Сойо»)
- «Seedless» («Сидлес»)
- «Tsuru» («Тсуру»)
- «Costata»(«Костата»)
- «Yemon» («Емон»)
- «Aizumishirazu» («Айзумиширазу»)
- «Мечта»
- «Россиянка»
- «Новинка»
- «Никитская бордовая»
- «Мидер»
- «John Rick» («Джон Рик»)
- «Weber» («Вебер»)
Терпкость в их плодах исчезает только после полного биологического созревания в процессе лежки и размягчения мякоти.
К сладким
константным сортам относятся:
- «Jiro» («Джиро»)
- «Крымчанка 55»
- «Находка»
- «Киара»
- «Меоце саукуне»
- «Mishirazu» («Миширазу»)
- «Fuyu» («Фуйю»)
- «Двадцатый век»
Плоды этих сортов, независимо от наличия в них семян, становятся сладкими уже после приобретения ими характерной сортовой окраски: уже во время съема, даже твердыми, без размягчения в лежке.
В СССР придерживались несколько иной классификации и подразделяли все сорта на 3 группы:
- таннидные
(или константные), что соответствовало константным терпким; - бестаннидные
(или сладкие), что соответствовало константным сладким; - варьирующие
(или корольковые
, или шоколадные
).
Из числа интродуцированных и полученных селекционерами можно выделить следующие
- «Seedless» («Сидлес»)
— константный, среднеспелый, плоды округло-четырехугольные, красно-оранжевые, очень сладкие, весом 90-150 г. - «Aizumishirazu» («Айзумиширазу»)
— константный, позднеспелый, плоды плоско-округлые, оранжевые, весом 60-140 г. - «Tanenashi» ( «Таненаши»)
— константный, среднеспелый, плоды округло-конические, желто-оранжевые, весом 80-260 г. - «Hachiya»
(«Хачиа»)
— константный, позднеспелый, плоды конусовидные с черной точкой на вершинке, оранжевые, очень сладкие, весом 60-200 г.
Хурма восточная, сорт «Хачиа»
- «Costata» («Костата»)
— константный, очень позднеспелый, плоды коническо-ребристые, оранжевые, весом 40-120 г. - «Тсуру-гаки»
— константный, очень позднеспелый, плоды цилиндрические с конусной вершинкой, оранжевые, весом 50-130 г. - «Тамопан большой»
— константный, очень позднеспелый, плоды плоские с перетяжкой, темно-оранжевые, весом 150-270 г. - «Мечта 459» («Куро-кума» х «Фуйю»
) — константный, среднеспелый, плоды округло-плоские, красно-оранжевые, весом 45-200 г. Однодомная. - «Спутник»
— константный, среднеспелый, плоды округло-ребристые, оранжевые, весом 40-100 г. Однодомная — хороший опылитель для восточной хурмы. - «Зенджи-мару»
— варьирующий, среднеспелый, плоды округлые, оранжевые, весом 20-100 г. Однодомная — хороший опылитель для восточной хурмы. - «Куро-кума»
— варьирующий, среднеспелый, плоды плоско-округлые, оранжевые, весом 40-70 г. - «Хиакуме» —
варьирующий, позднеспелый, плоды оранжевые, весом 60-220 г. Зачастую без опыления полностью сбрасывает завязь. - «Янкин-тсуру»
— варьирующий, позднеспелый, плоды цилиндрические или овальные, оранжевые, весом 50-90 г. - «Шаготсу-гаки»
— варьирующий, позднеспелый, плоды широко-конические, темно оранжевые, весом 80-210 г. - «Украинка»
— варьирующий, раннеспелый, плоды цилиндрические, оранжевые, очень сладкие, весом 40-100 г. Однодомный сорт. - «Зорька 187»
— варьирующий, среднеспелый, плоды округло-плоские, иногда ребристые, оранжевые, весом 50-200 г. - «Шоколадный 326»
— варьирующий, среднеспелый, плоды округло-конические, оранжевые, весом 45-150 г. - «Дочь Сабурозы»
— варьирующий, среднеспелый, плоды овально-яйцевидные, оранжево-красные, весом 35-90 г. - «Звездочка»
— варьирующий, позднеспелый, плоды округлые, оранжевые, весом 60-120 г. Мужские цветки образуются через год. - «Превосходный»
(«Чинебули», «Jiro» («Джиро»), «Delicious» («Делишес»)- нетерпкий, позднеспелый, плоды плоско-овальные четырехугольные, оранжевые, весом 60-220 г. Мужские цветки образуются через год. - «Fuyu» («Фуйю»)
— нетерпкий, позднеспелый, плоды округло-плоские, красно-оранжевые, весом 30-110 г. Однодомный сорт.
- «Иши кик ей джиро»
— клон «Превосходного». Плоды более крупные, нетерпкие. - «Крымчанка 55»
— нетерпкий, среднеспелый, плоды округлые, темно-оранжевые, весом 60-120 г, очень сладкие. - «Находка»
— нетерпкий, позднеспелый, плоды округлые, желто-оранжевые, весом 30-150 г. Однодомный сорт.
- «Мидер»
— константный, очень раннеспелый, плоды плоско-округлые, темно-оранжевые, ароматные, весом 30-50 (очень редко до 100) г. - «Джон Рик»
— константный, раннеспелый, плоды плоско-округлые, оранжево-темно красные, мелкие. - «Вебер»
— константный, раннеспелый, плоды округлые, темные, мелкие.
- «Россиянка 18»
— константный, среднеспелый, плоды плоско-округлые, оранжевые весьма сладкие ароматные, весом 45-60 г. - «Никитская бордовая»
— константный, среднеспелый, плоды плоско-округлые, красновато-бордовые, сладкие ароматные, весом 50-150 г. - «Гора Говерла»
— константный, среднеспелый, плоды плоско-округлые, оранжевые, приятной своеобразной консистенции, весом 60-300 г. - «Гора Роман Кош»
— констатный, среднеспелый, плоды плоско-округлые, оранжевые, весом 70-200 г. - «Гора Роджерс»
— константный, среднеспелый, плоды плоско-округлые, оранжевые весом 40-150 г. - «Новинка»
— константный, среднеспелый, плоды некрупные. Однодомный сорт, хороший опылитель для всех сортов хурмы.
Резкие колебания температуры
Если хурма растёт в местности, для которой характерны постоянные изменения погоды в течение сезона, влекущие то повышение, то понижение температуры, дерево среагирует на них. Это может выражаться в невозможности сформировать завязи либо в сбрасывании плодов. Выход из ситуации — высаживание в правильном месте без сквозняков и при хорошем доступе солнечного света.
Помимо отсутствия урожая, ещё одно последствие — сбрасывание незрелых плодов. Выход из ситуации: высаживание на участке нескольких женских деревьев и одного мужского. Визуально мужское дерево от женского можно отличить по большей скученности плодоножек и более тонким ветвям.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.