Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Современное производство пряников. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Пряники относятся к наиболее популярным кондитерским изделиям. В России их доля в общем выпуске мучных кондитерских изделий превышает 16 %, т. е. ежегодно вырабатывается около 200 тыс. т этой продукции.
Ассортимент пряничных изделий насчитывает около 90 наименований. Пряники производят круглой и овальной формы с выпуклой поверхностью. По размеру и форме пряники бывают мелкие (круглые, овальные и фигурные) и батонообразные. Пряничные коврижки имеют прямоугольную форму. Толщина пряничных изделий зависит от их вида и составляет 14−30 мм.
В зависимости от технологии приготовления пряничные изделия подразделяются на заварные (с заваркой муки) и сырцовые (без заварки муки). Кроме того пряники вырабатывают как с начинкой, так и без нее. В качестве начинки используется фруктовое (яблочное или фруктово-ягодное) пюре, фруктовое повидло или фруктовая подварка. Начинка составляет 10−17 % массы пряников.
Сырцовые и заварные пряничные изделия различаются не только по технологии приготовления (при приготовлении теста для заварных пряников мука заваривается в сахаро-медовом или в сахаро-паточном сиропе) и рецептурам, но и по вкусовым свойствам. Заварные пряники обладают более приятным вкусом и ароматом дольше сохраняют свежесть. Для повышения срока годности сырцовых пряников часть пшеничной муки заменяют ржаной, часть сахара − инвертным сиропом или медом. Кроме того, в рецептуру вводят ферментные препараты (амилоризин П10Х), поверхностно-активные вещества (паста для сбивания) и фруктово-ягодные порошки.
Процесс приготовления пряников сырцовых и заварных имеет технологические особенности на стадии приготовления теста, а последующие операции (формование и т. д.) проходят практически одинаково (рис. 1)
При приготовлении теста используют сироп. В емкость с паровой рубашкой заливают горячую воду температурой 70−80 °С, загружают сахар, мед, патоку или инвертный сироп, сгущенное молоко. При постоянном перемешивании сироп нагревают до температуры 60−75 °С до полного растворения сахара. Готовый сироп охлаждают до температуры 45−65 °С при выработке заварных пряников и до температуры 30−40 °С при выработке сырцовых пряников. При выработке заварных пряников на механизированных и полумеханизированных линиях температура охлажденного сиропа должна быть не ниже 40 °С.
Лучшее качество заварных пряников получается при использовании для заварки муки сиропа температурой 65 °С. Сироп температурой 40−50 °С используется в том случае, если отсутствуют условия для охлаждения теста после замеса в месильной машине или ларях. Плотность сиропа для замеса теста составляет 1320−1330 кг/м3.
При замесе теста для пряников используют муку со средней по силе клейковиной. Тесто для пряников содержит значительное количество сахара, ограничивающего набухание клейковины муки. Благодаря этому тесто приобретает рыхлую и вместе с тем вязкую консистенцию.
При замесе теста для сырцовых пряников сырье, предусмотренное рецептурой, загружают в месильную машину в следующей последовательности: сахар (сахарный сироп), вода, мед, патока, инвертный сироп, жир, меланж, эссенция, сухие духи, разрыхлители и в последнюю очередь мука. Если сахар вводят в виде приготовленного заранее сахарного сиропа, то процесс замеса ведут в две стадии. Сначала все сырье без муки и разрыхлителей перемешивают в течение 1−2 мин, а затем после введения разрыхлителей и муки перемешивают еще 5−12 мин.
Разрыхлители вводят в виде водного раствора, который готовят заранее. Полуфабрикаты, перед введением в месильную машину охлаждают до температуры не выше 20 °С. Вода также не должна иметь температуру выше 20 °С. Температура готового теста не должна превышать 20−22 °С, а влажность должна быть в пределах 23,5−25,5 %.
Для удлинения сроков хранения сырцовых пряников при замесе используют вместо сахара инвертный сироп или искусственный мед и 50 % пшеничной муки заменяют на ржаную. Предварительно разогретые до 90−92 °С инвертный сироп или искусственный мед вводят в месильную машину, где перемешивают до тех пор, пока температура не снизится до 30−35 °С. После этого вводят пшеничную и ржаную муку и перемешивают 25 мин, а затем производят замес теста с остальным сырьем. Общая продолжительность замеса – больше 60 мин, а влажность теста – только 15−16 %.
Замес теста для заварных пряников ведут в три фазы: заварка муки, охлаждение заварки и замес заварки со всеми компонентами рецептуры. Сначала готовят сироп. Для этого в варочный котел загружают компоненты рецептуры, содержащие сахар (сахар, патока, мед). Вводят воду в количестве, необходимом для получения заварки влажностью 19−20 %, и нагревают до температуры 70−75 °С. Полученный горячий сироп загружают в месильную машину и охлаждают, но не ниже 68 °С и постепенно при перемешивании вводят муку, предназначенную для изготовления заварки. Через 10−15 мин заварка готова. Правильное и достаточное охлаждение заварки обеспечивает получение продукции высокого качества. Температура теста при выгрузке из машины должна быть 29−30 °С, а влажность − 20−22 %.
Готовое тесто направляется на формование, при котором, кроме придания тесту определенной формы, на поверхность некоторых видов пряников наносят рисунок или надпись. Основная масса пряников формуется на машине ФПЛ. Отформованные заготовки попадают на трафареты, движущиеся по специальному транспортеру. При выпечке не на трафаретах, отсадку отформованных тестовых заготовок осуществляют непосредственно на стальную ленту печи.
Некоторые виды пряников формуют при помощи различных форм (металлических и селиконовых). Пряники, отформованные в формы, носят название печатных. При формовании таких пряников тесто вдавливают вручную или при помощи специальных форм, представляющих собой форму с выгравированным рисунком или надписью. Полученную тестовую заготовку извлекают из формы, помещают на металлический лист и направляют на выпечку. При изготовлении пряника с начинкой применяют формы, состоящие из двух частей. Одна часть формы, на которой выгравирован рисунок или надпись, отформовывает верхнюю часть пряника, а другая часть формы без рисунка и надписи − нижнюю часть пряника.
Для выпечки пряников чаще всего используют конвейерные печи непрерывного действия. Выпечку про-изводят на трафаретах, стальной ленте или сетке. Режим выпечки для сырцовых пряников − 7−12 мин при температуре 220−240 °С. При этом для некоторых видов сырцовых пряников допускаются отклонения. Например, пряники типа «Мятные» выпекают при более низкой температуре (190−210 °С). Такой режим принят для того, чтобы избежать появления темного колера на их поверхности. Пряники типа «Осенние» выпекают при более высокой температуре (250 °С) и более продолжительное время. Для пряников типа «Тульские» рекомендуется для выпечки еще более высокая температура (265−270 °С), но продолжительность выпечки при этом сокращается до 5−6 мин. Заварные пряники выпекают 7−12 мин при температуре 210−220 °С, коврижки − 25−30 мин при температуре 180−200 °С. Продолжительность выпечки можно менять в зависимости от влажности тестовых заготовок, температуры печи и степени ее заполнения.
После выпечки пряники охлаждают в течение 20−22 мин до температуры 40−45 °С. Съем производят только тогда, когда изделия легко отделяются от сетки или стальной ленты. При выпечке на листах-трафаретах (по выходе из печи) их устанавливают вместе с изделиями на этажерки или неподвижные стеллажи. После такого предварительного охлаждения изделия легко снимаются и поступают на окончательное охлаждение. В процессе охлаждения пряников влажность их значительно снижается. Этот процесс замедляется по мере снижения температуры.
Большинство видов пряников подлежит отделке. Под отделкой пряников понимают покрытие поверхности слоем выкристаллизовавшегося сахара. Этот процесс называют глазированием. В результате этой операции поверхность пряников покрывается глянцевой, мраморного вида корочкой из выкристаллизовавшегося сахара. Для глазирования в дражировочный котел загружают до 20 кг охлажденных пряников и заливают сахарным сиропом, имеющим температуру 85−95 °С, который готовят растворением сахара (100 частей) в воде (40 частей) с нагреванием до 110−114 °С. Обработку в дражировочном котле проводят в течение 1−2 мин, затем пряники подсушивают при температуре около 60 °С. Продолжительность подсушки – 9−10 мин.
Производство пряничных изделий осуществляется периодическим или непрерывным способом на поточно-механизированных линиях (рис. 2). Типовая линия включает в себя рецептурно-смесительные комплексы для приготовления сиропов и теста, формующую машину, печь, тиражный барабан, охладитель, фасовочный автомат. В сборник 10 с паровой рубашкой подают просеянный в просеивателе 16 сахар-песок; патоку из цистерны 14 сливают в емкость 13 и перекачивают насосом 12 в сборник-дозатор 11; маргарин, мед, растительное масло и другие компоненты − из сборников-дозаторов 9. Смесь в сборнике 10 при постоянном перемешивании нагревается до температуры 50−55 °С, сахаристые вещества полностью растворяются. Сироп фильтруется и насосом 8 перекачивается в сборникдозатор 25. В сборники-дозаторы 26 поступают солевой раствор и другие предусмотренные рецептурой компоненты.
Мука и жидкие компоненты дозируются в тестомесильную машину 2. После замеса тесто выгружается в емкость 1, установленную на цепном конвейере, который подает ее над бункером 28, вагонетка опрокидывается и пустая возвращается в исходное положение к тестомесильной машине.
Под бункером 28 расположена валковая формующая машина 29, которая отсаживает тестовые заготовки на плиты 30, шарнирно закрепленные на конвейере, проходящем через туннельную печь 31. Перед отсадкой плиты смазываются щеточным механизмом 27. На выходе из печи плиты автоматическим перегружателем 34 пряники пересаживаются таким образом, что тестовые заготовки остаются на плитах сверху и вновь возвращаются вместе с нижней ветвью конвейера в пекарную камеру, где окончательно выпекаются. Выпечка продолжается 7−12 мин при температуре 190−240 °С. При производстве неглазированных пряников для исключения появления темной окраски температура выпечки должна быть снижена до 190−210 °С.
С нижней ветви конвейера печи пряники выгружаются на попереный конвейер 32, охлаждаются на конвейере 33 с температуры 103−105 до 45–50 °С и передаются в тиражный барабан 24, в который подается сахарный сироп. Последний готовится в смесителе 18, куда загружают просеянный сахар-песок из просеивателя 16 и воду из сборника 17. Сироп уваривается до необходимой концентрации сухих веществ, насосом 20 перекачивается в сборник 23 и насосом 22 дозируется внутрь вращающегося тиражного барабана 24. Пряники покрываются сиропом и выгружаются на конвейер 21, предназначенный для сушки пряников. Пар отсасывается через зонд 19. Подсушенные пряники охлаждаются на люльках в многоярусном холодильном шкафу 15, а затем подаются на фасование в автомат 38 или на весы 35. Пряники в пачках 37 и пряники россыпью упаковываются в картонные ящики 36. Производительность линии – 15−18 т/сут.
Производство пряников с начинкой состоит из следующих основных операций: замеса теста, формования тестовых заготовок с начинкой, выпечки, отделки, сушки и упаковыва- ния в тару.
Из автомукомера 2 (рис. 3) в емкость тестомесильной машины 3 засыпается порция просеянной муки, а дозатором 1 подается жидкая смесь: сахарный сироп, патока, маргарин, масло растительное, карбонат аммония и эссенция, отмеренные в определенном количестве и смешанные в эмульсаторе. После замеса тесто выгружается из машины на конвейер 4 и конвейером 5 подается в формующую машину 6. Полученные тестовые заготовки с начинкой из машины передаются конвейером в печь 7. Выпеченные пряники охлаждаются на конвейерах 8, а затем глазируются в тиражном барабане 9 непрерывного действия. Затем на конвейере 10 пряники укладываются на кассеты и поступают в конвейерную камеру 11 для сушки, после чего вагонетка 12 перемещает их для упаковывания и сдачи в экспедицию.
На этой же линии можно выпускать пряники без начинки. Производительность линии 3−5 т в смену.
Упаковывание пряников производят в ящики из гофрированного картона. При этом пряники с количеством более 25 шт. в 1 кг упаковывают насыпью. Остальные пряники укладывают. В один ящик из гофрированного картона упаковывают до 12 кг. Некоторое количество пряников предварительно фасуют.
Пряники хранят в хорошо проветриваемых, сухих чистых складах. Температура не должна превышать 18±5 °С, а относительная влажность воздуха не должна превышать 75 %.
После выпечки пряники охлаждают в течение 20−22 мин до температуры 40−45 °С. Съем производят только тогда, когда изделия легко отделяются от сетки или стальной ленты. При выпечке на листах-трафаретах (по выходе из печи) их устанавливают вместе с изделиями на этажерки или неподвижные стеллажи. После такого предварительного охлаждения изделия легко снимаются и поступают на окончательное охлаждение. В процессе охлаждения пряников влажность их значительно снижается. Этот процесс замедляется по мере снижения температуры.
Здравствуйте!
Предлагаю Вам небольшой мастер класс по глазировке пряников.
Как пекутся сами пряники можно посмотреть здесь https://stranamasterov.ru/node/648136
Я пыталась максимально упростить все действия, чтобы все это можно было повторить в домашних условиях.
Итак, начнем.
Будем делать глазурь из самодельной сахарной пудры и белка.
Пришлось заморачиваться с пудрой, т.к в Москве нигде в ближайших магазинах готовую хорошую не нашла 🙁
Сразу оговорюсь — не всякая покупная пудра подходит!
Несколько раз покупала пудру в магазине из которой ничего не получалось и все приходилось выбрасывать.
У меня дома такая мельница для специй. В ней и сахар молю. Говорят в кофемолке нельзя. Они быстро из строя выходят, а это альтернатива.
Нашла в магазине вот такие пяльцы. Большого диаметра и максимальной высоты (из того что было). Натянула ткань.
Вот такое импровизированное сито получилось. Можно просеивать пудру.
Если есть возможность купить пудру — покупайте. Сэкономите время. Готовую пудру просеивают только в том случае если она скомкалась.
К готовой, отвешенной пудре, добавляем один белок и перемешиваем.
Основное соотношение 1 белок 250 гр пудры. Я 50 гр оставляю на всякий случай, а 200 гр добавляю сразу.
Если глазурь получается жидкая добавляю еще пудры. Если густая — добавляем белок.
Вымешиваем до гладкости и глянцевости.
Глазурь готова.
Немного о консистенции глазури. Стандартной консистенцией будем считать, если проводя по ней ложкой бороздка распрямляется за 10-12 сек. Такая подходит для обводки. Если бороздка на глазури распрямляется за 3-4 сек. такая глазурь хороша для заливки. Все это очень приблизительно, но как говорят, неправильной глазурью просто невозможно работать. Принцип такой — если глазурь жидковата — добавляем пудры, если глазурь плотновата — добавляем воды, НО воды можно добавлять чуть, если глазурь совсем густая и нужно лить много воды — лейте БЕЛОК! Не забываем, что сахар растворяется в воде. Много воды и сахар — это сироп, он нам не нужен.
Готовую глазурь сразу же убираем в пакет. В этом случае очень хорош пакет для замораживания (так и продаются в магазинах «пакеты для замораживания». Он плотный с выраженным углом.
Делаем в уголке маааленькую дырочку.
Эта глазурь годится для обводки. Она сохраняет форму линии и не растекается. Для заливки нам нужна будет более жидкая глазурь. Для этого в густую мы добавляем НЕМНОЖКО водички. Некоторые используют пульверизатор, чтобы не переборщить.
Начинаем делать контур, я советую, изначально не проводить без отрыва линию обводки, а останавливаться во всех углах. Если где то не удобно провести линию, попробуйте перевернуть пряник нужной стороной и тогда все получится.
Если что-то пошло кривенько — быстренько поправляем зубочисткой. Если совсем не нравится — снимайте линию совсем.
Вот так должно получиться в итоге. Оставляем контур подсыхать.
Обращаю внимание, что всю глазурь мы храним под влажной тканью, т.к. без нее глазурь быстро покрывается сахарной корочкой.
Разводим цветную глазурь. Добавляем краситель на кончике зубочистки. Здесь я использую специальные красители для глазури, но можно использовать пищевые красители, которые продаются для окрашивания яиц. Для этого их нужно предварительно развести водой и добавить в глазурь до нужного цвета.
Глазурь готова, контур на пряниках подсох — можно начинать заливку. (о консистенции заливки уже говорила выше 🙂
Заливку я делаю кисточкой, нанося глазурь ровным слоем.
Если образовались пузырьки воздуха на поверхности — лопаем их зубочисткой.
Цветной глазурью, с помощью зубочистки наносим капли.
Вот такой горох получился. Оставляем сохнуть.
Не забывайте, у сложных фигурок поправляем все уголки зубочисткой.
Еще один простой интересный эффект.
Делаем сначала полоски одного цвета (глазурь в полосках должна быть одной консистенции, жидкая как на заливку)
Зубочисткой поправляем контур
Проводим зубочисткой сверху вниз
Водя зубочисткой вверх и вниз и снизу вверх получаем разные рисунки.
Здесь показано как залить только часть поверхности. Просто разграничиваем пространство и даем контурам высохнуть
Заливаем все, что хочется залить и оставляем сохнуть на часок другой.
Сервиз бирюза. Небольшое оживление однотонной поверхности.
Голубой сервиз. Серебряные бусинки (покупные), посадила в большую каплю голубой глазури — получился импровизированный цветочек, ну и немножко капелек для оживления.
Колокольчики. Если сделать дырочки — можно и на елку вешать.
Розовый сервиз. Розочки уже готовые (остались от предыдущей работы)
Ну и БОНУС!
Вот такие картинки можно делать заливкой.
Эти силуэты из интернета. Распечатала, вырезала, подобрала пряник.
Дальше шилом или иголкой процарапала контур (На фото плохо видно) Некоторые не царапают, а рисуют пищевыми фломастерами, ну а мне лишние красители ни к чему.
Рисуем контур из мешочка с глазурью и заливаем кисточкой, не забывая помогать зубочисточкой.
Вот они мои ангелочки 🙂 Правда миленькие .
Колокольчики. Если сделать дырочки — можно и на елку вешать.
Насадки каких размеров использую в конкретных видео
Диаметр насадки нужно выбирать в зависимости от величины пряника: если пряник маленький, то контур и роспись, сделанные насадкой с большим диаметром будут смотреться грубо. Но для больших пряников контур нужно делать насадкой с большим диаметром — тонкая нить контура просто не сможет удержать большое количество заливочной глазури. К примеру, я расписываю в видео пряник 8см диаметром, а Вы решите украсить аналогично 15см-пряник. Конечно же, Вам понадобится насадка другого размера.
По заливочной глазури также: если нужно залить большое пространство, то выбираем насадку с бОльшим диаметром отверстия, чтобы успеть залить это большое пространство, разровнять глазурь, убрать пузырьки воздуха — все это нужно успеть сделать до того, как глазурь начнет высыхать. Если нужно аккуратно залить маленький участок, то понадобится насадка меньшего диаметра.
Для заливки я часто использую даже не насадки, а обычные зип-пакетики – очень удобно, можно сделать отверстие любого нужного диаметра.
По корнетикам
Часто спрашиваете, как делать корнетики и почему в видео мастер-классах не использую.
Я не пользуюсь корнетиками, потому что просто не считаю нужным тратить время на их изготовление. Кондитерскими насадками мне работать удобнее. Тем более сейчас они очень доступны – их можно купить в любом магазине для кондитеров или заказать в интернет-магазине, если Вы живете в маленьком городке.
Для заливочной консистенции удобно пользоваться обычными маленькими пакетиками с зип-застежкой — они достаточно крепкие и не порвутся во время работы или кондитерскими мешками без насадки.
Но для работы с контурной консистенцией предпочитаю именно кондитерский мешок с насадкой. Да, если покупать разных форм и размеров – то это, конечно, будет недешево. Но, девочки, они ЖЕЛЕЗНЫЕ, их надолго хватит, если не сказать, что на всю оставшуюся жизнь. Тем более, корнетики могут заменить только насадки с круглым выходным отверстием, а другие, специальные — для листиков, роз, лепестков, различные текстурные — уже нет (хотя, знаю, листики корнетиком можно сделать).
Я думаю, что не стоит экономить на инструментах, если Вы хотите профессионально заниматься росписью пряников и зарабатывать этим.
А для любителей, кто делает прянички для себя, своих деток, знакомых и родных, вполне хватит пары – тройки насадок. А то и вообще можно обойтись зип-пакетиками.
1. ПО НАСАДКАМ
Основные, самые известные фирмы-производители кондитерского инвентаря: Wilton, Ateco, PME. Насадки этих фирм профессиональные, потому и самые дорогие.
Есть насадки китайские, южнокорейские — они дешевле ( в районе 100руб).
У меня есть и профессиональные, и те, что попроще. Я живу в маленьком городе, поэтому выбор у меня ограничен – покупала те, что нашла в продаже у себя в городе, если насадка нужна была срочно. Часть заказывала в интернет-магазинах. Но, честно говоря, особой разницы между дешевыми китайскими и дорогими я не увидела. Но вот один странный нюанс заметила: насадки Wilton, несмотря на то, что дороже, быстро темнеют: покупала новенькие блестящие, спустя уже год на блестящей поверхности проступили темные пятна – окисление металла, может. Но эта особенность чисто эстетическая, на функциональности не сказывается.
Только следите, чтобы дешевые насадки были хорошего качества: грубого шва с заклепками не было (видела такие однажды) — насадка должна быть цельная цилиндрическая, без шва.
4. КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ КОНДИТЕРСКИМ МЕШКОМ, НАСАДКАМИ, ЧТО КУДА ВСТАВЛЯТЬ, КАК ЗАВЯЗАТЬ И Т.Д.
Для начинающих снято видео, где показано и это. Подробную информация и трейлер тут Комплексный базовый мастер-класс по росписи пряников для начинающих.
УПАКОВКУ ДЛЯ ПРЯНИКОВ — полипропиленовые пакетики разных размеров, картонные коробки с прозрачной крышкой, пластиковые коробки для домиков и мини-домиков, пластиковые тубы, бумажный наполнитель для коробок — можно купить в МАГАЗИНЕ в разделе УПАКОВКА. Посылаю по всей России Почтой РФ. Минимум для покупки 1000руб. Стоимость пересылки по России зависит от региона доставки и от веса посылки, в среднем 300-400руб.
Умеешь делать что-то своими руками? Поделись этим умением со всеми!
Вопросы и ответы найдете вот тут -> FAQ
Почта: rukodilnikov@yandex.ru
1. Будьте вежливы, старайтесь писать грамотно.
2. В публикациях используйте четкие и красивые фотографии.
-ссылки рекламного характера/спам;
-ссылки, ведущие на магазины с указанием стоимости товара/услуги;
-ссылки, ведущие на призывы, покупки, продажи, подписки, репосты, голосование и тому подобное.
(нарушение основных правил сайта, п.8.1 и п. 8.2).
4. Обязательным для авторов является наличие технических характеристик изделия в публикациях (материалы, техники, авторские приемы, размеры, времязатраты и прочее) в текстовом виде.
Также помечайте свою работу тегом «Рукоделие с процессом» или «Рукоделие без процесса».
5. Пост-видео, пост-фото без текстового описания переносится в общую ленту. Даже если в видео показан подробный процесс изготовления, делайте краткое описание для тех, у кого нет возможности/желания смотреть видео.
Администрация оставляет за собой право решать, насколько описание соответствует пункту 5.
6. Посты с нарушениями без предупреждения переносятся в общую ленту.
За неоднократные нарушения автор получает бан.
7. Пожелания, замечания, предложения и критику пишите с пометкой @admoders
Вступают в силу с 16:00 (по МСК) 01.03.2020
(нарушение основных правил сайта, п.8.1 и п. 8.2).
Войти
Глазурь для кулича
Уважаемые, очень прошу помощи с сабжем.
В прошлом году делала белковую глазурь. Перерыла кучу рецептов, ни в одном не было сказано, как глазурь сушить.
В итоге готовый кулич покрыла глазурью и сушила при температуре 90 градусов (если мне память не изменяет). Сушила час, ничего не высохло, глазурь была липкой.
Увеличила температуру (градусов до 140), буквально через 5 минут глазурь в центре сгорела.
Пожалуйста, научите сушить белковую глазурь.
И второй вопрос.
Как называется глазурь более мягкая, полупрозрачная? Ей тоже куличи покрывают. Это что-то типа помадки?
А как ее делать? Я нашла рецепт Похлебкина, но все эти «нагреть до 108С, охладить до 35С» смущают, бо нечем градусы мерить.
Пожалуйста, научите сушить белковую глазурь.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.