Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Хе из рыбы. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Хе из рыбы
Galynka » Сб май 02, 2009 6:36 pm
Anjelo4ka » Сб май 02, 2009 7:11 pm
Innulya » Сб май 02, 2009 7:29 pm
Galynka » Сб май 02, 2009 8:17 pm
KUKOLKA » Сб май 02, 2009 10:08 pm
Galynka » Сб май 02, 2009 10:17 pm
Vassa » Пн ноя 23, 2009 2:29 pm
Мардоша » Вт ноя 24, 2009 8:32 pm
Ikchen » Пт янв 22, 2010 7:18 pm
Ikchen » Пт янв 22, 2010 7:27 pm
гоцман » Вс янв 24, 2010 9:50 pm
Galynka » Пт фев 26, 2010 9:35 pm
niya » Ср июн 09, 2010 6:37 am
Хё или Хе – корейская закуска. Для неё подходит рыбка с плотным «мясом»: сазан, судак, морской окунь, тилапия и т.д.
Итак, берём :
Рыба — 500г
Лук — 1 головка
70-80г
Морковь — 70-80г
Кинза – несколько веточек
Для маринада:
Уксус 9% — 2 ст л
Для соуса:
Масло растительное – 4 ст л
Уксус 9% — 1 ч.л
Соевый соус — 1,5 ст л
Красный жгучий перец – по вкусу
Чеснок – 1 зубок
Кориандр — ½ ч л
Паприка – 1 ч л
Можно взять готовый соус Чим-Чим для Хё из рыбы.
1. Филе рыбы нарезать поперёк на ломтики шириной 0,8 — 1 см, сложить в чашку, залить уксусом, накрыть и оставить мариноваться на 1 – 1,5 часа. За это время рыба должна побелеть. Пока она маринуется, несколько раз перемешать.
2. Подготовить лук и морковь. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь натереть на тёрке для корейской моркови.
3. С рыбы слить выделившийся сок, даже слегка отжать от сока, добавить овощи, кинзу, перемешать.
4. Приготовить соус. Для этого чеснок раздавить, кориандр смолоть или истолочь в ступке, все составляющие смешать и хорошенько растереть ложкой, добавить к рыбе, перемешать.
niya » Ср июн 09, 2010 6:40 am
niya » Ср июн 09, 2010 6:44 am
niya » Ср июн 09, 2010 6:40 am
На днях вернулся из Сегозерья. По работе ездил в гости к паданским карелам. А чтобы карелы и без рыбы? Да ни в жисть!
В общем, привёз я оттуда налима килограммов на семь. Ряпушка же осенняя идёт. Ну, а налим — за ней. Стал разделывать этого поросёнка, а у него в глотке четыре (!) ряпушки. Схватить схватил, заглотнул, а проглотить — не успел. Вслед за добычей в сеть влетел. Не повезло налимьему барону… Вот и попал он ко мне на разделочный стол.
Пластую его, а самому думы разные чело омрачают. Нет, так-то оно, конечно — большому куску и рот радуется. А если он очень, ну, очень большой… Тогда что? Вот приготовлю я его, а потом? Это ж целую неделю есть надо. Но каким бы вкусным блюдо не было, за неделю — надоест. Дня два-три — в охотку, а на четвёртый… Глаза б на него не смотрели! Что бы такое придумать, чтобы налимье меню разнообразить?
И вспомнил я о том блюде, которое освоил ещё в те приснопамятные времена, когда Союз Советских живой и здоровый был. А я срочную на севере Таджикистана тянул.
Не знаю, как сейчас, а тогда в тех краях не только таджики жили. И русских, и татар, и немцев тоже было много. И корейцев хватало. Заходишь на рынок, а там целый ряд в их полном и безраздельном владении. И морковь по-корейски, и капуста точно такая же — в рот не возьми. А возьмёшь, так быстрее к тому фонтанчику, что у входа в рынок. И… Пить, пить, пить.
А как напьешься… Можно снова к корейскому торговому ряду вернуться. Конечно, не возбраняется оно — и морковочки чуток, и капустки прикупить. Но лучше чего-то такого… Более съедобного. И под эту категорию очень хорошо рыбное хе подходило.
Правда, сами понимаете, денежное довольствие бойца срочной службы… Так, мышкины слёзки. Много не напокупаешься. Да и зачем? Его ж самому приготовить — легче лёгкого! Но! Сразу предупреждаю — блюдо на любителя. Потому не рекомендую увлекаться гигантизмом. Для начала хватит и полкило рыбного филе.
Рыба должна быть свежая. Это — первое. Второе — для хе больше подходят постные сорта рыбы. Например, судак. Хотя в Средней Азии в качестве рыбной основы блюда использовался сазан. Тоже — очень даже! Так что — смотрите сами. Экспериментируйте, сравнивайте. Ищите оптимальный вариант. Тот, который именно для вас — самый-самый.
На полкило филе понадобится ещё три луковички, соль, сахар, чёрный перчик и чайная ложечка уксуса.
Филе пластуем на тонкие полоски, которые, сложив для ускорения процесса по несколько штук, снова режем. Сначала повдоль. Потом поперёк. Для того, чтобы по итогу достичь поставленной задачи — кусочки рыбного хе должны быть небольшими. Очень небольшими. Как можно меньше. Хе — тот случай, когда рот радуется не большому куску, а блюду как таковому.
Переместилось нарезанное филе в миску, — принимаемся за лук. Задача — та же самая. Пошинковать его как можно мельче. Для этого каждую луковицу разваливаем на две половинки, которые уже, в отличие от рыбы, наоборот — сначала поперёк, на полукольца, потом — повдоль. Порезали лук? Тоже — в миску его. Туда, где уже измельчённое филе лежит, дожидается… Дожидается, чтобы его с луком перемешали.
А в процессе перемешивания посолили, поперчили по вкусу, всыпали чайную ложку сахара без горки и влили чуть меньше такой же ложки уксуса. Если кто его не любит, можно лимончик. На килограмм рыбы нужен целый плод этого цитрусового. Нам, соответственно, и половинки хватит.
Выдавили его и отставили миску, так, чтобы она не очень далеко была, чтоб ненароком не забыть про неё. Но и под руками чтобы не мешалась. На нижнюю полку холодильника — самое то. Пусть постоит. Хе вызреть должен. И времени ему на это где-то часика 3−4 — вполне. К обеду сделали — ужин, считайте, у вас уже готов.
А пока хе вызревает, ещё пару слов.
Первое. Я ж не кореец. Потому не утверждаю, что мною расписан канонический вариант этого блюда. Что в своё время освоил, то и предлагаю. Одно могу сказать — блюдо проверенное. В качестве холодной закуски — самое то!
Второе. Хе не только на любителя, но и на человека без предрассудков. Как-то был в корейском кафе с приятелем. Ну, и как уже плававший, порекомендовал ему — возьми! Он и взял. Есть начал. И всё нормально было, пока он не поинтересовался. А как, мол, делают ЭТО? Я, ничтоже сумняшеся, и расписал ему нюансы и подробности этого простого рецепта. А он отставил тарелку и сказал, что сырую рыбу есть не будет.
Да как сырую?! Другое дело — не подвергавшуюся тепловой обработке. Но сырую… Мы же едим солёную рыбу? И ничего, только нахваливаем. Сырой её не считаем. А тут… Мы же не только посолили, но и уксусной или лимонной кислоты добавили. То есть замариновали.
Так что делайте спокойно хе и кушайте его на здоровье. Не сырая в нём рыба. Солёно-маринованная. Сырая, например, строганина, она — тоже ничего. Но это — совсем другое блюдо.
Пластую его, а самому думы разные чело омрачают. Нет, так-то оно, конечно — большому куску и рот радуется. А если он очень, ну, очень большой… Тогда что? Вот приготовлю я его, а потом? Это ж целую неделю есть надо. Но каким бы вкусным блюдо не было, за неделю — надоест. Дня два-три — в охотку, а на четвёртый… Глаза б на него не смотрели! Что бы такое придумать, чтобы налимье меню разнообразить?
Этапы приготовления
Чтобы понять, как вялить рыбу в домашних условиях, нужно внимательно ознакомиться с порядком действий и четко следовать им на всех этапах ее приготовления. Всего стадий кулинарной обработки – три:
- Засолка.
- Отмачивание.
- Сушка.
Каждый из этапов по-своему важен, поэтому расскажем о них подробно. Один этап мы здесь пропустили, а именно поимку объектов сушки. Об этом вы можете в мельчайших подробностях узнать в многочисленных материалах нашего сайта.
Время ловли
Уклейка начинает подходить к берегу и активно ловится с прогревом воды до 10—12°С. Первые дни после схода льда и просветления воды у берега ловится только плотва, а уклейка себя никак не проявляет. Но постоит какое-то время теплая погода и обычно после полудня на самом прогреве воды, уклейка первый раз выходит под берег и начинает ловиться. В Центральном районе России это происходит в конце апреля — начале мая.
В последующие дни клев усиливается, и если погода сильно не портится, уклейка может хорошо ловиться в течение двух-трех недель. Но если пришло сильное тепло и температура воды растет быстро, то активный клев крупной уклейки может быть непродолжительным — всего одну неделю. Еще день-два назад она отлично ловилась, а сегодня плещется, гуляет стаей вдоль берега, но брать почему-то не хочет. Обычно это связано с нерестом других видов рыбы (той же плотвы, например) и массовым вылетом водных насекомых. При резком потеплении эти события могут совпадать по времени — в воде сразу появляется большое количество корма, уклейка насыщается, и ловить ее становится очень непросто.
Последние годы такой погодный сценарий нередок, поэтому, чтобы не прозевать период ни с чем не сравнимой по эстетике ловли крупной уклейки коротким махом, надо быть наготове и «мониторить» ситуацию на водоемах. Как только поступили сведения, что уклейка начала брать, нужно немедленно (в ближайшие один-два дня) отправляться на водоем — как раз попадешь на самый клев.
Очень рано утром приезжать весной за уклейкой не имеет смысла — все равно лучший клев будет ближе к полудню, когда солнце немного прогреет остывшую за ночь воду.
Особенности зимнего вяления
При приготовлении вяленой рыбы зимой нужно учитывать другие нюансы. Конечно, доставить ее домой с водоема легче, с засолкой вопросы тоже решаются легко, вся проблема в сушке.
Зимой в наших квартирах кроме повышенной, в отношении сушки, температуры, еще и низкая влажность. Поэтому нужно постоянно опрыскивать помещение, или хотя бы сушилку холодной водой, иначе она получится не вяленой, а сушеной.
Если же вывесить нитки с рыбой на лоджию или балкон, то есть вероятность заморозить ее, а не высушить. Тут поможет застекленный балкон, а если температура и здесь зимой опустится ниже нуля, стоит использовать какие-то средства подогрева.
Из всех видов рыбалки по открытой воде для ловли уклейки применяется самая легкая и тонкая снасть. Поклевка уклейки резкая и требует хорошей реакции для мгновенной подсечки, а вываживание этой небольшой рыбки исключительно приятно, так как она оказывает очень сильное для своих размеров сопротивление. Все это делает ловлю уклейки очень увлекательной. И у нас в стране и особенно за рубежом есть множество поплавочников, предпочитающих ловлю этой рыбы любой другой. Я знаю даже спиннингистов, которые не практикуют рыбалку другими летними снастями, но для весенней ловли уклейки делают исключение.
Техника ловли
Если коротко, то техника ловли заключается в ловле и одновременном постоянном прикармливании, чтобы удерживать рыбу.
Стаи уклейки постоянно перемещаются в верхних слоях воды, и стоит несколько минут не подбрасывать прикормку — рыба может уйти.
Опытный уклеечник работает как автомат — движения обеих рук быстрые, четкие, скоординированные.
Подсеченная рыба принимается в руку, освобождается от крючка, не глядя сбрасывается в садок, насаживается при необходимости новый опарыш, и вновь следует заброс. Тотчас же другой рукой подбрасывается в точку прикормка.
Если при ловле донной рыбы можно переложить удочку в левую руку, правой взять шар прикормки и прицельно бросить его, то в нашем случае на это нет времени — одной рукой ловите, другой кормите. Следовательно, емкость с прикормкой лучше расположить под левой рукой, которой и приходится учиться более-менее точно бросать. В общем, это несложно — за час приноровитесь.
Совсем близко от поверхности воды обычно ловится мелкая уклейка, крупная осторожнее и держится в 30—50 см глубже. Иногда и она поднимается к поверхности, иногда, наоборот, опускается еще ниже. Поэтому, если поклевки прекратились, это совсем не значит, что рыба ушла — достаточно бывает на 20 см изменить рабочий спуск, чтобы продолжить успешно ловить. Если большинство поклевок идет «на подъем», имеет смысл немного уменьшить рабочий спуск, если только «на утоп», наоборот — «добавить глубину».
Иногда для оживления клева бывает полезно немного поиграть оснасткой — уклейку привлекает движущаяся приманка.
Это основные моменты техники. Конечно, надо еще учиться точно принимать рыбу в руку, быстро насаживать опарыша и т.д. Но это уже дело практики.
При совсем уж механистичной ловле применяются крючки без бородки, более грубая снасть и используется прием «стряхивания» уклейки в садок. Мне это кажется неэстетичным — больше напоминает заготовку, чем любительскую ловлю.
Укладка рыбок производится так, чтобы спинка одной ложилась на брюшко другой. Каждый новый слой должен укладываться перпендикулярно к предыдущему. Соли нужно сыпать столько, сколько требуется для создания ровного слоя.
Пошаговое приготовление:
- Все овощи промыть и почистить. Морковку натереть соломкой на специальной терке.
- Лук нарезать мелкими кубиками.
- Сельдь промыть и очистить от кожи и костей. Удалить внутренности и еще раз промыть. Филе рыбы нарезать равными полосками.
- Сельдь залить в глубокой тарелке уксусом. И оставить напитываться 30 минут.
- Переложить рыбу на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла.
- Филе смешать с тертой морковкой, луком и кунжутом. Посолить, при править и сдобрить давленным чесноком.
- Заправить растительным маслом и влить соевый соус.
- Хорошо перемешать и поставить мариноваться в прохладное место на 2 часа. Можно установить на салат гнет в виде банки с водой, накрыв миску сверху тарелкой.
- Перед подачей еще раз все перемешать.
09.03.2017 Время приготовления: 2 ч. 0 мин
Этот классический корейский рецепт нравится всем, кто хоть раз пробовал качественно приготовленный «Хе». Подойдет любая некостлявая рыба. Я готовлю из форели.
Можно ли сделать хорошее хе из красноперки? Можно!
Не так давно делал в холодильнике ревизию и наткнулся на полный пакет «белорыбицы», преимущественно там была красноперка, пойманная еще весной во время запрета ловли на спиннинг.
Подумал, что хватит ей от паразитов вымораживаться ))и давно пора было эту рыбу пустить на консервы. Всё разморозил, почистил, выпотрошил, поставил томиться целую кастрюлю консервов, но у меня осталась еще полная чаша красноперки (примерно около двух кг.)
Эту рыбу я так же лишил голов, плавников и порезал каждую на 3-4 части, сделав порционные куски. После чего взял уксусную кислоту и аккуратно влил к рыбе три столовых ложки эссенции. Куски рыбы перемешал, посуду накрыл крышкой и отставил в сторонку на 40 минут.
Пока красноперка мариновалась, было почищено три головки репчатого лука и одна морковь, которые в последствии были порезаны: морковь — соломкой, лук — полукольцами.
По прошествии сорока минут, возвращаемся к рыбе. Уксус вытянет из мяса сок и немного размягчит реберные кости. Нам необходимо отжать рыбу как можно лучше и лишнюю влагу удалить, затем посыпать всё специями по своему вкусу, присолить,
морковь, кстати, те, кто любят морковку по корейски, можете положить её побольше, хуже не будет.
Когда все продукты по местам, специи посыпаны, берем 200 грамм растительного масла, кипятим его на сковороде и в кипящем виде выливаем на морковь. Даем хе постоять до полного остывания масла (примерно час), хорошо перемешиваем и снимаем пробу.
Я, до заливки рыбы маслом, много соли не сыплю, обычно, во время снятия пробы, убираются все недочеты, будь то недосол или кому-то необходимо ещё больше уксуса. Только имейте ввиду, в готовое хе лучше добавлять столовый, девятипроцентный уксус, а не эссенцию. После того, как всё контрольные пробы сняты, можно разложить хе по банкам и убрать в холодильник.
Закуска храниться довольно долго, если нет повода «накатить»), но стоит открыть первую банку, всё, остальные «разлетятся», и даже масло хлебушком вымокают)), проверено.))
Понятно, что кушать необходимо осторожно, выбирая косточки, но от этого хе хуже не становиться. Селедку едим тоже кости выбираем, так что и тут особых проблем нет. Зато это все своё, натуральное и сделано для себя.
Последний момент. Когда вы делаете хе из «белой» рыбы, то во избежание нежелательных «гостей» в печени, перед приготовлением, рыба должна быть выморожена в морозилке не менее 3 суток при температуре минус 18 С, из свежепойманной рыбы хе делать настоятельно не рекомендую.
Как приготовить хе из сома с морковью
- лук — 1 шт.
- морковь — 1-2 шт.
- соус соевый — 3 ст. л.
- эссенция уксусная — 1-1,5 ст. л.
- вода минеральная — 500 мл
- сахар, соль, перец — по 1 ч. л.
Рыбные кусочки немного подсаливают, дают полежать.
Лук режут кольцами, морковь нарезают или натирают соломкой (по-корейски).
Овощи выкладывают поверх рыбы, поливают соевым соусом, сдабривают перцем (лучше лимонным).
Для маринада смешивают эссенцию с минеральной водой (можно и с обычной), добавляют сахар, немного соли.
Заливают рыбу маринадом, вымешивают, под гнётом выдерживают два часа. Перед подачей отцеживают весь маринад. Подают блюдо к картофелю.
Стручковый перец режут кружками;
Для рецепта вам потребуется:
- судак — 1 шт.
- морковь — 3 шт.
- лук репчатый — 3 шт.
- уксус — 3 ст.л.
- масло растительное — 1/3 стакана
- соль — 5г
- лавровый лист — 2 шт.
- кориандр — по вкусу
- перец красный (молотый) — 1/2 ч.л.
- перец черный молотый — 1/2 ч.л.
Рецепт приготовления:
Лучше всего, конечно, использовать свежую рыбу. Судака промойте, почистите от чешуи. Голову и хвост отрежьте, из них можно сварить уху. Разрежьте брюшко, удалите внутренности, снимите кожу. Разделайте тушку на филе и нарежьте тонкими ломтиками.
Сложите нарезанные ломтики рыбы в кастрюлю и залейте кипяченой холодной водой так, чтобы вода покрыла рыбу. Влейте в кастрюлю уксус. Перемешайте рыбу в маринаде и оставьте на 10-12 часов. Мариновать рыбу удобно вечером, чтобы утром продолжить приготовление хе.
Через 12 часов маринования откиньте на дуршлаг рыбу.
Вымытую и очищенную морковь натрите на длинные тонкие полоски, используя терку для корейской морковки.
Очищенный лук нарежьте полукольцами.
Разогрейте растительное масло и на умеренном огне обжарьте лук до прозрачности.
В кастрюльку с рыбой положите морковь и обжаренный лук.
Перемешайте рыбу с овощами. Посолите, посыпьте красным и черным перцем. Положите красный жгучий перец и лавровые листики.
Аккуратно перемешайте хе со специями и добавьте измельченный кориандр. Еще раз перемешайте и немного утрамбуйте хе. Поставьте кастрюлю в холодильник минимум на полчаса, чтобы рыба пропиталась специями. Хе из судака готово. К нему идеально подойдет соевый и томатный соус. В меру острое, в меру пряное, невероятно аппетитное блюдо из рыбы украсит стол в праздники и в будни. Приятного аппетита!
Разогрейте растительное масло и на умеренном огне обжарьте лук до прозрачности.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.