Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Можно ли заморозить соленую сельдь в морозильнике. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Знаю, некоторые так делают, а я как-то опасаюсь. Можно ли?
Я всегда так делаю, покупаю на рыбокомбинате филе селедки в лотках и кладу в морозилку! На лотках написано сколько можно хранить суток при такой температуре. Целую селёдку тоже замораживаю, но больше месяца её не держу.
Всегда так делаю, всегда кладу ее в морозильник. Раньше думал этого делать нельзя, типа она после разморозки станет рыхлой, не будет красиво резаться ровными кусочками, мясо будет не вкусным. Бред. Прочитал как надо правильно замораживать селедку и с ней ничего такого, что я описал выше, не происходит. Иногда просто видишь в продаже свежую селедку, но как бы в планах ее сейчас есть нету, а взять хочется, так как не всегда бывает такая везуха, когда напал на ту соленную сельдь в продаже, которую искал раньше. По этому я ее покупаю и кладу в морозильник, а потом через несколько дней или на следующий день, достаю и размораживаю и кушаю. Ни разу она у меня не разлезлась или вкус испортился. Так что сельдь соленную можно замораживать в морозильнике. А вот к стати есть способ как это сделать. Я всегда выбираю первый способ, так удобнее.
Знаю, некоторые так делают, а я как-то опасаюсь. Можно ли?
В маринаде
Если рыбу решаются мариновать, то срок хранения ее это не увеличит, но будет получен вкусный продукт. Сельдь очищают, нарезают на порционные кусочки, раскладывают по банкам. Маринад готовят из охлажденного кипятка, растительного масла, горчицы, зелени. Некоторые также используют майонез. Пропорции каждый волен подбирать по своему вкусу.
Для лучшей сохранности маринованной селедки к соусу добавляют яблочный уксус. Приготовленным маринадом заливают сельдь, а затем продукт хорошенько упаковывают. Маринованную селедку хранят в холодильнике до 72 часов.
В вакуумном пакете
Для реализации сельди часто используют вакуумные пакеты. Благодаря им продукт легче транспортировать и возможно дольше хранить. Такой вид продукта позволяет сохранять его до 35 дней. При этом такая упаковка защищает другие продукты от специфического запаха рыбы. После вскрытия упаковки сельдь положено съедать за день (максимум за 48 часов). По прошествии этого времени она станет сухой и с неприятным вкусом.
В рассоле
Соленую селедку с рассолом допускается хранить на протяжении 20 дней. Для этого подходит солевой раствор, в котором рыба продавалась или домашний, приготовленный собственноручно. Рассол готовят из 200 г соли и 1 литра воды. Раствор соли доводят до кипения, остужают до 25 °C, а затем заливают им селедку.
Рыбу целесообразно солить очищенной, поскольку потроха являются источником бактерий. Некоторые хозяйки отделяют филе от костей, другие же оставляют их – разницы нет. Раскладывают кусочки по контейнерам, а затем заливают рассолом так, чтобы он полностью покрывал селедку. После этого тару плотно закрывают и держат ее в холодильнике. Допускается хранение в подвальном помещении, но не дольше 10 дней.
Степень солености зависит от того, сколько хранить рыбу в рассоле. Любители слабосоленой сельди должны съесть ее за 1 неделю.
Замороженной
В морозильном отсеке хранят не только свежую, но и соленую сельдь. Заморозка позволяет заготовить много такого продукта про запас. В морозилке ее хранят по-разному:
- кусочки, разложенные по банкам с добавлением масла;
- филе, помещенное в плотные пакеты;
- выпотрошенная тушка в вакууме;
- целая рыбина с добавлением солевого раствора.
Замораживать и хранить сельдь допускается на протяжении полугода. Чтобы из нее не вымораживалась жидкость, перед отправкой в морозильник продукт упаковывают в герметичные пакеты. Чтобы замороженная селедка сохранила вкус и консистенцию, ее важно правильно размораживать.
Лучший вариант для размораживания — отделение холодильника. Класть сельдь в горячую воду, СВЧ-печь или держать ее при комнатной температуре недопустимо.
Для реализации сельди часто используют вакуумные пакеты. Благодаря им продукт легче транспортировать и возможно дольше хранить. Такой вид продукта позволяет сохранять его до 35 дней. При этом такая упаковка защищает другие продукты от специфического запаха рыбы. После вскрытия упаковки сельдь положено съедать за день (максимум за 48 часов). По прошествии этого времени она станет сухой и с неприятным вкусом.
Как хранить сельдь в рассоле
Срок хранения селедки в рассоле составляет 25 – 28 суток, при условии хранения в холодильнике. Предварительно рыбу разделяют на части, укладывают в тару и заливают рассолом. Нужно налить его столько, чтобы вся тушка была в жидкости. Но если использовать только «родной» рассол, который был налит в упаковку, его может оказаться недостаточно.
Самостоятельное приготовления рассола займет немного времени. Соль размешивают с водой (1:5), затем нужно прокипятить полученный раствор, дать ему остыть, и залить им кусочки селедки.
Существует необычный способ приготовления домашнего рассола на основе пива. Его кипятят с добавлением нескольких лавровых листиков и горошин черного перца, после чего остужают и заливают им рыбу.
Заморозка селедки
Как и свежую, хранить соленую селедку в морозилке допустимо в очищенном и нарезанном виде. Ее раскладывают по контейнерам, хорошо их закрывают и хранят в замороженном виде до 6 месяцев.
Общая таблица хранения
Срок хранения
Как выбирают соленую сельдь
Соленая сельдь может вызвать серьезное отравление, поэтому к выбору этого продукта нужно отнестись со всей ответственностью.
- Сначала обращают внимание на внешний вид рыбы. Ее кожа не должна иметь рыжих пятен (это первый признак несвежести продукта). Их появление вызвано окислительными реакциями, которые происходят от длительного взаимодействия рыбы с воздухом и светом. Такой продукт частично теряет вкусовые качества и пищевую ценность, поэтому покупать его не следует.
- В момент надавливания на жабры сельди (они у нее должны быть темно – красными), не должна выступать кровь. Это может быть показателем некачественной засолки, которую проводили с нарушениями рецептуры или технологии.
- Тушка должна быть упругой и иметь чистую, без повреждений, кожицу.
- Рыба, которая меньше положенного времени находилась в рассоле, имеет красные глаза. Употребление ее в пищу будет опасным.
- Продукт, упакованный фабричным способом, как правило, имеет стикер с данными о нем. Важно посмотреть на дату конечного срока хранения и убедиться в том, что рыба не находится на исходе своего срока годности. Также нужно проверить состояние упаковки: она должна быть герметичной.
Срок хранения селедки в рассоле составляет 25 – 28 суток, при условии хранения в холодильнике. Предварительно рыбу разделяют на части, укладывают в тару и заливают рассолом. Нужно налить его столько, чтобы вся тушка была в жидкости. Но если использовать только «родной» рассол, который был налит в упаковку, его может оказаться недостаточно.
Несмотря на то, что родиной правильного способа засолки сельди считается Голландия, соленая селедка давно и прочно вошла в русскую кухню. Соленую селедку подают с луком как холодную закуску, её используют в различных салатах. А уж без селедки под шубой трудно представить праздничное и повседневное меню. Купить селедку в любом виде не проблема, эту рыбу:
• солят;
• коптят;
• консервируют;
• готовят из неё пресервы.
В домашних условиях без лишних хлопот можно посолить селедку несколькими способами. Важно купить селедку мороженную хорошего качества.
Сырая селедка в продаже чаще всего бывает в замороженном виде. При выборе рыбы для засолки домашним способом важно выбирать экземпляры одного размера. В продаже тихоокеанская сельдь бывает среднего размера 30 — 35 см, хотя не редкость и более крупные экземпляры. Если сельдь атлантическая, то она несколько мельче, и её средние размеры равны 25 см.
Перед покупкой следует обратить внимание на внешний вид селедки. Если селедка хранится давно либо с нарушением температурного режима, то на её светло-серебристых тушках с темными спинками появляются желто-серые разводы. Это следы окисления рыбного жира. Такую рыбу покупать не надо. В соленом виде она будет иметь неприятный запах и не совсем хороший вкус. Для домашней засолки нужно купить селедку, которая имеет:
• неповрежденную кожу;
• ровную, без деформации или с небольшим прогибом в спине тушку;
• темно — синюю блестящую спинку;
• беловатые или светло-серебристые бока.
Селедка может быть заморожена как с глазурью, так и без неё. Для домашнего посола нужно купить селедку в количестве не меньше чем один кг. Крупных селедок в килограмме может быть всего две, средних — три, мелких — четыре.
Как правильно разморозить селедку
Купленную для домашней засолки рыбу нужно правильно разморозить. Форсировать этот процесс и размораживать сельдь в микроволновой печи или в горячей воде нельзя. Так как рыбу замораживают при температуре — 18 — 30 градусов, то за несколько минут её не разморозишь. Процесс размораживания должен идти медленно., на него уйдет несколько часов. Лучше всего на 2- 3 часа рыбу положить на нижнюю полку холодильника, где она постепенно отойдет от сильной заморозки. После чего вынуть селедку из холодильника и оставить при комнатной температуре до полного оттаивания. Несмотря на то, что потребитель чаще всего может купить селедку мороженную, иногда в продаже появляется и парная сельдь. В целях безопасности такую рыбу сразу солить не стоит, её нужно выдержать трое суток в морозильнике.
В домашних условиях посолить селедку можно несколькими способами. Рассмотрим два из них:
• сухой посол селедки;
• засолка селедки в рассоле с пряностями.
Селедка сухого домашнего посола
Сухим способом лучше солить сразу несколько рыбин, поэтому купить селедку желательно в количестве 1,5 — 2 кг. Это связанно с тем, что несколько рыбин можно более плотно уложить в выбранную посуду, не зря ведь существует выражение «набилось как сельди в бочке».
После оттаивания из рыбы нужно убрать жабры. При этом брюшко не нужно разрезать и убирать внутренности. Ведь вместе с ними удалиться и вкусная икра и очень полезный жирок. Поэтому, для удаления жабр нужно слегка отогнуть жаберные крышки, держа рыбу в одной руке, плотно ухватить жабры большим и указательным пальцами другой руки. Потянуть их на себя и немного верх, отрывая их от головы. Небольшое количество внутренностей может вытянуться вместе с жабрами.
Важно! Если в семье нет любителей соленых рыбных голов, то голову можно удалить совсем.
После этого тушки обмыть. Приготовить засолочную смесь. На 2-3 селедки среднего размера нужно две полные с горкой столовые ложки соли смешать с одной столовой ложкой сахара-песка. При большем количестве рыбы нужно брать уже четыре ложки соли и две ложки сахара.
Часть смеси насыпать на дно посуды. Каждую рыбку натереть этой смесью и плотно уложить в кастрюльку или контейнер на засолочную смесь. Селедку укладывать спинками кверху, плотно друг к другу. Остатки засолочной смеси высыпать сверху. Накрыть крышкой и оставить в холодильнике на пять дней. После этого селедку можно разделывать и подавать на стол.
Селедка соляная в рассоле с пряностями
Для этого способа можно купить селедку в любом количестве, так как солиться она будет в рассоле. Предварительная подготовка рыбы такая же, как и в первом рецепте. Для рассола нагреть 0,6 л воды до закипания. Положить две ст. л. соли и две ч. л.сахара. Добавьте 3-4 гвоздики, ч. л. целых семян кориандра, лавровый листик и несколько перцев горошком. Прокипятить рассол пять минут, остудить до + 24 градусов. Уложить в стеклянную посуду рыбу и залить рассолом. Поставить в холодильник. Через 5 -7 суток соленая пряная селедка готова.
Ознакомиться с ассортиментом нашего интернет магазина Вы можете ЗДЕСЬ
Селедка соляная в рассоле с пряностями
Экспресс-метод маринования
- сельдь – 4 шт. общим весом примерно 1 кг;
- соль – 1 ст. л. плюс 1 ч. л. (без верха);
- сахар – 1 ст. л.;
- уксус 5% – 1 ч. л.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- чеснок – 2 зубка;
- хмели-сунели – 1 ч. л.;
- вода питьевая – 300 мл.
Селедку разделайте и разрежьте на порционные кусочки. Отдельно подготовьте ароматическую смесь из разломанных листов лавра, порошка хмели-сунели, мелко накрошенного чеснока, соли и сахара. Пересыпьте рыбу смесью, выложите в банку или небольшую кастрюлю. Вскипятите воду, дайте ей остыть и залейте рыбные ломтики. Уже через 2 часа можно лакомиться готовой маринованной сельдью.
Острая селедочка по-корейски
Не уезжая из дому, попробуйте необычную маринованную сельдь в том виде, в каком ее едят корейцы. Ее главная изюминка – легкая пикантность, которую закуске придает томатная паста и перец чили. Если любите остренькое, самое время взяться за готовку:
- сельдь – 2 шт.;
- лук – 3 шт.;
- масло растительное – 100 мл;
- уксус столовый 9% – 1,5 ст. л.;
- томатная паста – 1 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.;
- перец черный молотый и перец чили – по 0,5 ч. л.
Сельдь разберите на филе и порежьте порционными кусочками. Добавьте полукольца лука и специи. В сковороду налейте масло и хорошо прогрейте в нем томатную пасту. Массу остудите и выложите к селедке. Все вместе перемешайте и отправьте на ночь в холодильник.
Как мариновать сельдевую рыбу – рецепты для истинных гурманов
Кроме стандартного рецепта, маринованную сельдь готовят в разных странах разными, надо сказать, весьма диковинными способами. Например, в Швеции ее долго держат в слабосоленой жидкости (тузлуке), в которой она не маринуется, а скорее, сквашивается и через 2 месяца превращается в очень неприятное по запаху, но весьма ценимое гурманами национальное блюдо – сюрстремминг. К подобным кулинарным изыскам готовы далеко не все, зато многим будет интересно узнать, как готовить маринованную сельдь по альтернативным рецептам.
Классическая рецептура приготовления
Для приготовления маринованной сельди с привычным для большинства любителей вкусом, необходимые следующие продукты:
- 2 крупных сельди;
- лук репчатый, салатный или ялтинский – 1 шт.;
- вода питьевая – 0,5 л;
- уксус столовый 9% – 2 ст. л.;
- сахар и соль – по 1 ст. л.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- душистый и черный перец – по 5 горошин;
- зерна кориандра – 0,5 ч. л.
Из воды и приправ сделайте маринад и дайте ему провариться 3–5 минут. После этого снимите его с огня и дайте остыть в течение 40–50 минут. Тем временем выпотрошите сельдь, освободив ее от внутренностей, хвоста, плавников и самых крупных костей. Полученное филе можно оставить как есть, а можно разрезать на кусочки – так оно промаринуется очень быстро.
Теперь очистите лук и нарежьте его аккуратными полукольцами. Переложите ими кусочки будущей маринованной сельди в банку или стеклянный лоток и залейте маринадом. Мариновать закуску рекомендуется минимум сутки, и все это время емкость следует хранить в холодильнике.
- сельдь – 2 шт.;
- лук – 3 шт.;
- масло растительное – 100 мл;
- уксус столовый 9% – 1,5 ст. л.;
- томатная паста – 1 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.;
- перец черный молотый и перец чили – по 0,5 ч. л.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.