Срок годности десертов со сливками 33%

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Срок годности десертов со сливками 33%. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Взбиваем сливки вручную венчиком

Многие повара утверждают, что этот способ самый лучший, ведь приготовленный таким образом продукт получается устойчивым и пышным из-за большого количества кислорода.

• Пудра сахарная – 30 г;
• Сливки жирные (33-35%) – 350 мл;
• Сахар ванильный – 10-граммовый пакетик;
• Лимонный сок – половинка чайной ложечки.

Рецепт взбитых сливок в домашних условиях с фото:

• Подготавливаем удобную металлическую посуду с широким верхом, чтобы в ней удобно было делать интенсивные движения венчиком. Охлаждаем инструмент и главный компонент по той же инструкции, что и в предыдущей рецептуре;
• Далее миску ставим в емкость со льдом или ледяной водой и держим ее под небольшим наклоном. Это поможет содержимому лучше циркулировать, соответственно быстрее образуется устойчивая консистенция;
• Потихоньку начинаем делать круговые движения венчиком и понемногу ускоряемся. Когда масса приобретет густоту, объединяем ее с сахаром на основе ванили и пудрой, вмешивая их небольшими порциями;
• Продолжаем взбивание, захватывая всю поверхность смеси и промешивая ее до дна емкости.

Молочное блюдо будет готово, когда на поверхности начнет оставаться характерный рельефный узор от венчика. Главное не прозевать этот момент и не переусердствовать, иначе взбить густые сливки не получится, и они попросту осядут. В завершении процесса необходимо влить лимонный сок, который выступает в качестве стабилизатора консистенции.

Все о кулинарном искусстве…

Как сделать взбитые сливки правильно, чтобы они получились нежными и воздушными, знают немногие. Данный продукт часто используют для изготовления различных десертов и выпечки, а торт со взбитыми сливками обязательно пробовал почти каждый.

А в магазинах можно найти готовые взбитые сливки в баллончиках, но они не всегда имеют надлежащее качество, поэтому лучше научиться делать это лакомство самостоятельно. Процесс его приготовления имеет множество тонкостей и нюансов, о которых и пойдет речь в сегодняшней статье.

Взбиваем сливки миксером

Это самый простой и быстрый способ сделать любимый сладкий десерт.

• Песок сахарный – 50 г;
• Сливки 33%-е – пол-литра;
• Яйцо или желатин для закрепления (по желанию).

Как взбить крепкие сливки миксером:

• Молочное изделие выливаем в глубокую металлическую емкость, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 50 минут. Кладем в холод и насадки-венчики — на то же время;
• Сахар перемалываем в пудру на кофемолке и дополнительно пропускаем через сито с мелким решетом, чтобы избавиться от крупных частичек;
• Извлекаем посуду и инструмент из холодильной камеры, удаляем пленку и приступаем к взбиванию круговыми движениями, выставив прибор на минимальную скорость, затем постепенно увеличиваем обороты;
• Примерно через 7 минут масса начнет приобретать густоту. Начинаем понемногу подсыпать сахарную пудру — она поможет взбить сливки в пену и придать им приятный сладковатый вкус;
• Продолжаем процесс еще 5-6 минуток до получения устойчивых пиков. Превышать указанное время не стоит, иначе получится масло;
• Для получения густой консистенции в качестве закрепителя по желанию можно добавить сок лимона, желатин или яйцо. Их надо включать в состав в самом конце готовки.

Готовые взбитые сливки с сахарной пудрой раскладываем по креманкам и отправляем в холод, иначе при комнатной температуре они быстро «поплывут».

Взбиваем сухие сливки

• 5 больших ложек этого продукта кладем в стакан, в который потом заливаем воду;
• Все тщательным образом смешиваем;
• В массу количеством 150 мл прибавляем стакан молока, и все составляющие перемешиваем до однородности;
• Готовую смесь ставим в холодильник, а в морозилку ее убираем за две минутки до взбивания.

Крем готовим с использованием миксера или венчика сначала с низкой скоростью, которую постепенно увеличиваем. После загустения ее необходимо снизить. Готовый продукт обязательно поместим в холодильную камеру.

Такие сухие взбитые сливки подойдут для приготовления десертов, тортов и пирожных.

• Пудра сахарная – 30 г;
• Сливки жирные (33-35%) – 350 мл;
• Сахар ванильный – 10-граммовый пакетик;
• Лимонный сок – половинка чайной ложечки.

Киевский

Полностью натуральный десерт. В классическом виде это – слои орехового безе, с масляным кремом шарлотт. В рецепте для промазки слоев используется коньяк. Для покрытия поверхности крем смешивают с какао-порошком.

Лучше всего употребить продукт за сутки после открытия упаковки. Хранить в холодильнике можно до трех дней, плотно прикрыв крышкой.

Ленинградский

Два песочных коржа, прослоенных шоколадным масляным кремом. Торт украшен шоколадно-сливочной глазурью и дробленным обжаренным грецким орехом. Хранится при температуре от +2 до -6 в течение 5 дней.

От чего зависит, сколько их хранить и можно ли есть?

Срок годности тортов зависит от:

• ингредиентов;
• температуры;
• влажности.

Минимальные сроки хранения тортов и пирожных со сметанным или сливочным кремом в условиях холодильника всего лишь шесть часов. Если крем готовился из сливок растительного происхождения, продукт может храниться до пяти дней.

Использование различных консервантов также положительно влияет на срок годности. Торт, в составе которого присутствует сорбиновая кислота, может стоять на прилавке 120 часов и прекрасно себя чувствовать при комнатной температуре в течение 36 часов.

Чем жирнее шоколад в лакомстве, тем меньше хранится кондитерское изделие на его основе. Подробно о том, какой срок годности кондитерских изделий и как их правильно хранить, читайте тут.

Приведем сроки годности и хранения бисквитных, заварных, песочных и муссовых тортов и пирожных со сливочным, белковым или заварным кремом:

Разновидность тортов и пирожных	Период годности	Температура хранения
Бисквитные	Два дня	+2..+6
Из заварного теста	Два дня	+2..+6
Из песочного теста	Два-три дня	+2..+6
Муссовые	Один-два дня	+2..+6
Со сливочным кремом	18 часов	+2..+6
С белковым кремом	Три -четыре дня	+2..+6
С заварным кремом	18 часов

Картошка

Десерт из бисквитной крошки, печенья, или сухарей. Получил свое название, потому что форма пирожного (круглая, или немного продолговатая) напоминает картошку. В отличие от овоща, сладкое лакомство хранится всего 36 часов с момента приготовления.

При нахождении изделия на солнце, его нужно съесть за два ближайших часа. Если нужно убрать Наполеон в холодильник, он должен стоять отдельно от продуктов, имеющих резкий запах.

Апофеозом праздничного застолья обычно становится десерт или торт. Заказать доставку лакомства можно в торжественный день, но иногда возникает необходимость в его хранении. Как это делать правильно? Давайте разберемся.

Что влияет на продолжительность хранения?

На длительность хранения кондитерских изделий влияют:

• Условия транспортировки и продажи. Узнать каким образом доставили продукт в магазин практически невозможно. Условия предпродажного хранения в торговой точке оценить можно. Основная часть кондитерской продукции должна находиться в холодильных шкафах.
• Хранение после покупки. В тепле лакомство быстрее портится, в холодильном отсеке его можно сохранять дольше.
• Состав коржей и крема. В зависимости от составляющих срок пригодности к употреблению составляет минимум несколько часов, максимум несколько недель. Если торт домашней выпечки, то период его пригодности к употреблению устанавливают по сроку годности самого быстропортящегося ингредиента.

Период и условия хранения кондитерских изделий, а также требования к их маркировке установлены отраслевым стандартом ОСТ 10-060-95.При какой температуре хранить торт в холодильнике?.

Холодильник, где планируется хранить торт, должен поддерживать температуру от +2°C до +6°C. Чтобы десерт не впитал посторонние запахи, его нужно хранить под плотно закрытой крышкой, а сильно пахнущие продукты стоит предварительно убрать из холодильной камеры.

Если для домашнего торта не нашлось пластиковой или картонной тары с крышкой, его упаковывают при помощи пищевой пленки.

В холодное время года вместо холодильника торт можно выставить на балкон или лоджию, но это крайняя мера. При этом стоит помнить, что минусовая температура и сырость негативно сказываются на кондитерском изделии.

Домашнюю выпечку ставят в холодильный отсек после полного остывания.

Период годности десерта в холодильнике

Изделия с кремом из взбитой сметаны или сливок имеют самый короткий срок годности – только 6 часов. Торты с цукатами, маком, йогуртовой начинкой или кремом из сладкого сливочного сыра хранятся до 36 часов. Если в креме кондитерского изделия были использованы взбитые сливки растительного происхождения, то хранить его допустимо в холодильнике 5 суток.

Выяснить срок годности и условия хранения такого продукта, как сахар, вы сможете в нашей отдельной статье.

Чтобы продлить «жизнь» тортам, производители добавляют в крем консерванты. Такие изделия можно сохранять в холодильном отсеке более месяца.

Медовые коржи хранятся до трех суток, бисквитные можно хранить до 5 суток (а вот о сохранности самого меда и сроках его годности можно прочесть в этой статье). Самым длительным хранением отличаются сухие торты. Пропитанные вареньем коржи из безе могут храниться декаду.

Срок пригодности к употреблению изделий с различными видами наполнителей приведены в таблице.

Прослойка (наполнитель)	Макс. срок годности при хранении в холодильном отсеке
Сметанный наполнитель	6 часов
Крем из взбитых сливок или заварной	6 часов
Творожная начинка	24 часа
Сливочный наполнитель	36 часов
Чизкейк, суфле с мороженным, свежими, сушеными фруктами, изделия с белково-взбивным наполнителем	72 часа
Крем белковый	72 часа
Сливочный наполнитель с добавлением E200	120 часов
Крем из взбитых растительных сливок	120 часов

В кафе и ресторанах продлевают срок хранения десерта с творожным или белковым кремом благодаря шоковой заморозке (о сроках пригодности творога и творожных изделий рассказано тут). В домашних условиях можно заморозить торт в морозильном отсеке.

Как хранить при комнатной температуре?

Некоторые виды тортов можно держать при комнатной температуре. Технические условия позволяют хранить пирожные, вафельные и сухие торты с пралине, не имеющие кремовых составляющих, при температуре до +18 °C и относительной влажности менее 70%. Срок их хранения без холодильного шкафа составляет до 30 дней. Бисквиты и шоколадные торты без начинки также можно держать вне холодильного оборудования. Но нужно понимать, что летом или под воздействием прямых солнечных лучей шоколад может таять (о сроке годности и условиях хранения шоколада можно узнать здесь).

Согласно отраслевому стандарту кондитерские изделия с кремовой начинкой также можно держать в комнатных условиях, если производитель ввел в состав наполнителя консервант (например, сорбиновую кислоту). При максимальной температуре +20°C такое изделие пригодно к употреблению в течение 36 часов.

Покупая магазинный десерт, стоит обращать внимание не только на указанный производителем срок годности, но и на состав изделия. Применение молочных продуктов в качестве наполнителей всегда предполагает короткий срок хранения, правда, если не вводились консерванты.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Если для домашнего торта не нашлось пластиковой или картонной тары с крышкой, его упаковывают при помощи пищевой пленки.

Как и сколько хранить сливки?

Сливки — продукт, получаемый путем сепарации(отделения) жировой прослойки от натурального цельного молока. В результате получается вкусная, жирная, жидкая масса, которую применяют везде: для сладостей, для соусов, так же отлично подходят к чаю и кофе. Помимо настоящих сливок, есть и еще несколько других видов данного сырья. В этой статье будет рассказано о методах хранения, видах, и способах приготовления вкуснейших продуктов с использованием сливок.

Как хранить сливки в холодильнике?

При производстве, после процессов упаковки продукты помещают в холодильные установки. Пастеризованные сливки хранятся при температуре 4-8 градусов в течение 36 часов со дня разлива. Стерилизованные же сливки хранятся намного дольше — 30 суток, но при температуре 1-2 градуса.

Как хранить сливки при комнатной температуре?

Хранение открытых сливок

Когда вы уже купите сливки, откроете их, то есть нарушите герметичность упаковки, то их рекомендуется не оставлять, а употребить в пищу в ближайшее время. Что касается хранения стерилизованных сливок, то срок, после вскрытия, составит 2 недели.

Производство и хранение сливок предусматривает несколько разновидностей. Начнем с первого. Производят сливки, как уже ранее говорилось, путем сепарации, то есть отделения жирной части молока от оставшейся. По мере жирности они разделяются на 10, 20 и 35 процентные виды. После отделения сливок, для дальнейшего хранения их либо пастеризуют, либо стерилизуют.

В последнее время под словом «десерт» всё чаще подразумевается купленная по дороге домой пачка печенья, шоколадка или что-то ещё, что не заставит стоять у плиты. Но и особой радости такие сладости не доставляют.

Слишком обыденно! Да, современный ритм жизни диктует правило экономии времени, и заставляет думать, что десерт со сливками — блюдо, которое готовят к праздничному столу, по какому-то особому случаю. Если оторваться от уже сложившегося стереотипа и шагнуть навстречу хорошему настроению и нескучному разнообразию?

Если заглянуть в кулинарные традиции прошлого, где не было супермаркетов с переполненными в них витринами всевозможных сладостей в красивых и блестящих упаковках?

Как люди в прошлом обходились без всего этого, но при том находили возможность порадовать себя и близких сладкими блюдами? Это они придумали столько рецептов, в том числе и десерта со сливками, дошедших до наших дней.

Разве можно сравнить такие блюда с продающимися в пластмассовых стаканчиках, обильно сдобренными стабилизаторами и консервантами? Никакой ритм жизни не может служить аргументом против вкусного, домашнего десерта со сливками, свежего и без консервантов. Поэтому покупаем только необходимые ингредиенты и отправляемся домой, на свою уютную кухню.

Предлагаемые рецепты — лишь небольшая часть изобретений кондитеров за прошедшие три четыре столетия, но эти рецепты не отнимут много времени, и, надеемся, помогут сделать жизнь ярче и поверить в свой кондитерский талант.

Итак, срок эксперимента — одна неделя. Главный ингредиент десерта — сливки.

Десерт со сливками — общие технологические принципы

Сливки — ассортимент и способы кулинарной обработки.

Вариантов десерта со сливками — тысячи. Именно сливки делают десерт лёгким, изысканным блюдом.

Даже просто взбитые сливки, с сахаром и ванилью — самостоятельное десертное блюдо. Только нужно знать, какие их них взбиваются и как это правильно сделать?

Это и есть тот самый секрет Шантильи, который изобрёл простой и очень популярный рецепт, взбитых сливок. Но, для начала —о сливках.

Современная промышленность выпускает сливки жирностью от 8% до 65 %.

В кулинарии используются сливки, в зависимости от способа их дальнейшей тепловой или механической обработки. Их используют в десертных блюдах, применяя различные, как отдельные, так и комбинированные приёмы кулинарной обработки.

Также выпускаются сгущённые сливки, с сахаром и без сахара, сухие и взбитые сливки, в упаковках с дозатором. При покупке надо учитывать, для какого рецепта и вида кулинарной обработки необходим продукт.

Взбитые сливки без тепловой обработки используют для дополнения фруктовых десертов, мороженого, напитков, выпечки. В некоторых десертах со сливками, их запекают (крем-брюле).

Сливочный соус, как правило, подвергается тепловой обработке и используется как дополнение к пудингам, желе, творожным запеканкам. Сливки могут быть основой для фруктовых и молочных десертных супов.

Для десерта со сливками, не требующего взбивания могут быть использованы маложирные и среднежирные сливки.

Для взбивания пригодны сливки классические, с жирностью не ниже 33%. Но и это ещё не всё. Даже такие сливки требуют соблюдения определённой технологии для получения пышной, кремообразной массы.

Для взбивания могут быть использованы сливки с более высокой жирностью, но при этом нужно очень внимательно следить за временем и скоростью взбивания, чтобы не перебить их в масло.

Теперьо креме Шантильи. Вариантов этого крема — изобретения метрдотеля замка Шантильи — существует уже около десятка, с различными добавками и даже технологией обработки.

Дело в том, что основной рецепт в первоначальном варианте включал только сливки, сахар и ваниль. Франсуа Ватель изобрёл способ взбивания этих ингредиентов, как гласит легенда. Но этот способ механической обработки сливок нашёл продолжение в связи с использованием дополнительных ингредиентов: шоколада, фруктовых сиропов, кокосового молока и даже желатина или агара для приготовления суфле.

Во всех этих вариантах очень важно учитывать тонкости процесса взбивания сливок, кроме, уже упомянутого выше, процентного состава молочного жира.

Сливки для взбивания охлаждают до температуры не выше 6°С, но и не ниже плюсовой температуры.

Профессионалы рекомендуют взбивать сливочный крем в высокой и, одновременно, широкой металлической посуде, которую, в свою очередь опускают на время взбивания в ледяную воду или ставят на лёд. Блендер для взбивания можно использовать в том случае, если есть насадка-венчик.

Начинать взбивание нужно на самых малых оборотах и постепенно увеличивать скорость. Важно не пропустить момент, когда крем начнёт густеть, чтобы случайно не превратить его в масло. Перед окончанием взбивания лучше снизить количество оборотов миксера до минимального значения.

Взбитые сливки могут храниться в холодильнике не более суток. При этом если они приготовлены без использования загустителей, то быстро оседают и качество крема заметно ухудшается.

В качестве загустителя можно использовать смесь сахарной пудры и крахмала. Кстати, все пакетики с надписью «загуститель» или «стабилизатор», имеющиеся в продаже, имеют тот же состав ингредиентов — задумайтесь, стоит ли их покупать вообще. На один стакан сливок достаточно 10 г смеси.

Взбитые сливки — основной рецепт Шантильи:

на каждые 100 мл сливок жирностью 33 % — 20-40 г сахарной пудры и ваниль. Как взбивать описано выше. Не забудьте просеять пудру, перед тем как вводить её в сливки.

Это важно запомнить — больше 300 мл сливок в один приём взбить не получится. Если требуется большее количество сливочного крема, разделите ингредиенты на равные части и взбивайте 2 или несколько раз.

Если случайно оказалось, что свежих сливок нет в наличии, а процесс приготовления уже начался, можно исправить ситуацию при наличии сухих сливок и молока.

Крем из сухих сливок — базовый рецепт

• 300 мл молока, жирностью 3,2%

• 300 г сухих сливок, нормализованных, не менее 30% жирности

В тёплое молоко введите сливки, чтобы они хорошо растворились. Внимательно читайте надписи на упаковке сухих сливок — если в них есть стабилизаторы, то сливки надо добавлять в холодное молоко. Вымешивайте венчиком, добавляя сухой порошок небольшими порциями. Теперь нужно охладить молоко до требуемой температуры, как указано выше и дальше взбивать по технологии, используемой для свежих, кондитерских сливок.

Требования к качеству.

• В состав натуральных сливок, в том числе и сухих, не входит ничего, кроме сливок.

• Обращайте внимание на хранение продукта на прилавках и витринах. Если сливки хранятся не в холодильных установках — откажитесь от их покупки.

• Проверяйте дату, указывающую на срок изготовления и хранения.

• Сливки, даже с самой низкой жирностью, имеют сладковатый вкус, белого цвета. Если продукт с горчинкой, есть признаки неоднородности структуры (хлопья, отделившаяся сыворотка) — он испорчен, из него не получится взбитых сливок, и вообще такой продукт употреблять нельзя.

Чтобы рассказать отдельно обо всех способах приготовления десерта из сливок, придётся написать отдельную книгу. Пойдём более простым путём и рассмотрим некоторые технологические приёмы на примере предложенных рецептов. Творческий процесс принесёт не только вкусовое удовольствие, но и подарит возможность почувствовать себя настоящим профессионалом-кондитером.

Рецепт 1. День первый, понедельник. Десерт со сливками — крем-брюле, классический

У этого рецепта много вариантов в использовании ароматизирующих ингредиентов: цедра цитрусовых, ром или коньяк, всевозможные спиртовые эссенции с различными фруктовыми наполнителями. Его основу составляют сливки, соединённые с равным количеством молока, сахар, яичные желтки и ваниль. Но жители Каталонии для его приготовления используют только молоко, без добавления сливок, также считая свой рецепт десерта со сливками классическим. Существует баварская версия десерта со сливками, крем-брюле, по технологии напоминающая итальянскую Панна-котту. Известны также шотландский, австрийский, испанский десерт с использованием сходных ингредиентов и технологий приготовления, но с небольшими различиями, привязанными к национальным особенностям и колориту отдельной местности.

Технология, несмотря на разные вариации используемых ингредиентов, заключается в приготовлении заварного крема, с последующим запеканием и карамелизацией.

Предлагаемый рецепт — основа десерта с французскими нотками.

Список ингредиентов:

• Желтки крупных яиц 5 шт. (6 шт., если яйца — мелкие)

• Ваниль (порошок или эссенция)

Приготовление:

Начать приготовление десерта со сливками стоит с разогрева духовки и подготовки керамических чашек, объёмом по 150-200мл: крем не должен оседать — для этого его сразу после взбивания раскладывают в чашки и выпекают. На дно противня наливают воду, чтобы при запекании крем-брюле создать эффект бани. Воды нужно налить столько, чтобы она доходила до половины высоты чашки.

Охлаждённые желтки взбиваются с сахаром до устойчивой пены. Сливки кипятят с добавлением ванили и цедры. Затем их процеживают и аккуратно, тонкой струйкой вводят в желтки, перемешивая венчиком. В это время добавляется ликёр или любой другой спиртовой ароматизатор. Также осторожно, чтобы не допустить оседания массы, её раскладывают в подготовленные чашки и ставят в духовку (150оС) Выпекают до появления румяной корочки, не открывая дверцу духовки без необходимости, так же, как при выпечке бисквита. Готовность проверяется деревянной палочкой — после прокалывания крема палочка должна остаться сухой. На поверхности должна образоваться коричневатая хрустящая корочка. Именно так выглядит настоящий десерт со сливками, крем-брюле. Для большего эффекта, и, особенно, если в духовке нет гриля, готовый крем можно посыпать обожжённым сахаром.

Рецепт 2. День второй, вторник. Десерт со сливками, кешью, вишнями и шоколадом

В доме всегда найдутся свежие фрукты, любимое варенье или компот, или, в крайнем случае, сухофрукты и орехи. В этот дежурный набор неплохо включить пару плиток шоколада, любимых орешков и флакон взбитых сливок в аэрозольной упаковке. Внезапный приход гостей, в этом случае, не застанет врасплох. Да и вообще, это — отличный способ борьбы с усталостью в конце рабочего дня, вдвойне насладившись десертом пятиминутного приготовления — его необыкновенным и лёгким вкусом, а также отсутствием необходимости провести вечер на кухне.

Если готовых взбитых сливок в доме не окажется, то их взбивание займёт, максимум, 5 минут.

Состав ингредиентов:

• Жирные сливки (не менее 33%) 300 мл

• Замороженная или свежая вишня, без косточек 200 г

• Растопленный шоколад 150 г

• Ликёр, вишнёвый (или коньяк) 50 мл

Приготовление:

Ягоды засыпают сахаром, и слегка перетирают, чтобы быстрее отделился сок, после чего проваривают в неокисляющейся посуде с антипригарным покрытием. Не забудьте снять пену. Если вишнёвое варенье уже есть, то процесс приготовления десерта со сливками станет намного проще и быстрее. Дальше, следует добавить к вишням агар и проварить ещё около пяти минут. Вишнёвое желе оставляем для охлаждения и после вливаем в него ликёр или коньяк. В это время на водяной бане можно растопить шоколад — поставьте его на медленный огонь, и пока он полностью растворится, можно перейти к взбиванию сливок, как описано выше, в общих технологических принципах. Просушиваем слегка, на сухой сковороде, кешью и измельчаем их, не слишком усердно. Теперь из подготовленных полуфабрикатов начинаем формировать десерт. В высокие и глубокие креманки выкладываем слоями остывшее желе из вишни, шоколад и сливки. Сверху посыпаем истолчёнными орехами. Такой десерт будет выглядеть более ярко и аппетитно в стеклянной посуде.

Рецепт 3. День третий, среда. Десерт со сливками — «Панна-котта» с клубникой

Приготовление этого десерта со сливками отнимет не больше 40 минут вместе с его оформлением. Эта Панна-котта — один из вариантов известного и модного итальянского лакомства. Классическая основа — сливочное желе. Остальные компоненты — по своему усмотрению. Для этого возьмите любые ягоды или фрукты. Их можно использовать как по отдельности, так и в виде фруктового микса. Кроме того, можно поэкспериментировать с использованием ванили, рома или других ароматизаторов. В качестве сладкого соуса, для быстроты и удобства можно использовать любой из любимых джемов. Для красивого и изысканного оформления можно использовать фигурные формы — круглые, ромбиками, звёздочками. Для дня влюблённых — формочки в виде сердечек. Если имеются силиконовые формы для маленьких кексов — замечательно, это облегчит работу. Ещё один вариант — одноразовые формы из плотной фольги. А для пасхального, праздничного десерта со сливками — желе в предварительно промытой яичной скорлупе, которую после застывания можно легко удалить. Этот десерт со сливками также можно сделать разноцветным. Попробуйте!

Список ингредиентов:

• Сахар для соуса из клубники

• Ягоды клубники, свежей — 450-500 г

• Пудра, сахарная (сахар) — 250 г (в том числе, для украшения)

• Сливки любой жирности — 400 мл

• Апельсиновые цукаты, листья мяты и тёмный шоколад — для оформления

• Быстрорастворимый желатин или агар — 20 г

Порядок приготовления:

Желатин растворить в стакане тёплой воды. В сливки ввести сахарную пудру (или использовать сахар) и варить минут пятнадцать при непрерывном помешивании. В тёплые сливки влить растворённый, без комочков, желатин. Полученную сливочно-желейную массу равномерно распределить по формочкам. После остывания формочек до комнатной температуры, выдержать в холодильнике до образования устойчивой желейной массы. Клубнику перебрать: красивые и крупные ягоды присыпать пудрой (их оставить для украшения), а остальные перебить с сахаром в блендере. Готовое сливочное желе освободить от формочек: для этого их на 10-15 секунд, в зависимости от толщины стенок, надо опустить дном в кипяток и сразу перевернуть на блюдо. Сверху и вокруг Панна-котты вылить клубничный джем и растопленный шоколад — сделать узор тонкой струйкой. Украсить целыми ягодами, тонкой соломкой апельсиновых цукатов и свежими листочками мяты.

Рецепт 4. День четвёртый, четверг. Десерт со сливками — «гаджарелла»

Это экзотическое название родом из Северной Индии. Хотя морковно-сливочную халву любят и в других штатах Индии. Если случится пробовать этот десерт со сливками, приготовленный настоящим поваром — индийцем, то не отказывайтесь от такого удовольствия. Если будете готовить самостоятельно и не любите жирного, то уменьшите количество «гхи» — топлёного сливочного масла, по своему вкусу и используйте не питьевые (10%) сливки, а более жирные, 20%. В любом случае десерт достоин уважения, как классика Аюрведической кухни. Главное условие, согласно рецепту — правильно натёртая морковь. Её нужно натереть как можно тоньше и длиннее, поэтому желательно воспользоваться самой мелкой тёркой.

В Азии люди никогда и никуда не спешат. Это правило относится и к приготовлению пищи. И чтобы морковная халва получилась настоящим шедевром с первого раза, с однородной и мармеладной консистенцией — не торопитесь.

Ингредиенты:

• Тёртая морковь около 1,0 кг

• Сахар 150 г (можно немного меньше)

• Миндаль, нарезанный и обжаренный

Приготовление:

Посуда с толстыми стенками и антипригарным покрытием будет очень кстати. Старайтесь выдерживать невысокую температуру. Тушить придётся около часа, до получения массы, которая не будет рассыпаться.

Разогрейте масло и начинайте тушить морковь; её надо непрерывно помешивать. Минут через пятнадцать влейте в сотейник тёплые сливки. Их надо разогреть, чтобы не свернулись от разницы температуры и можно сразу в них растворить сахар. Минут через 15-20, за сливками, высыпаем миндаль и изюм. Варить халву надо до полного загустения. Кардамон можно добавить вместе с изюмом и миндалём, или посыпать им уже готовую халву. Когда «гаджарелла» станет тёплой, выложите её на разделочную доску и сформируйте. Здесь можно проявить фантазию и воспользоваться любыми имеющимися формами. Этот десерт со сливками едят в тёплом виде.

Рецепт 5. День пятый, пятница. Десерт со сливками — пирог «Магия»

Список ингредиентов:

• Сливки (33%), в том числе — для украшения 400 мл

• Крупные желтки 6 шт., из мелких яиц — 7 шт.

• Апельсиновая цедра, свежая 2 апельсина

• Апельсиновые цукаты, дольки свежих апельсинов и коктейльная вишня — для оформления.

• Ром 75 мл (в том числе, для пропитки)

Приготовление:

Разогреваем духовку — устанавливаем температуру на отметке 160оС. Подготавливаем форму — дно выстилаем пергаментом, смазанным маслом. Боковые части разъёмной формы также обработать. Вначале готовим желтковую массу — желтки растираем с сахаром и слегка присыпаем щепоткой соли, и после чего взбиваем до трёхкратного увеличения в объёме. Размягчённое, но не горячее масло соединяем с водой и ромом. Холодные белки взбиваем до пиков — в конце взбивания добавляется свежий сок лимона по несколько капель. В ½ часть охлаждённых сливок (20%) добавляем ванильный порошок и взбиваем до устойчивых пиков. Соединяем желтковую массу сначала с маслом, а потом с белками, перемешивая в вертикальном направлении. Вводим небольшими частями взбитые сливки, продолжая осторожно перемешивать тесто. Просеянную муку соединить с цедрой и по одной ложке всыпать в жидкую часть теста. Муку надо, буквально раструсить над массой, чтобы не было комков, и стараться мешать её очень осторожно, но быстро. Выливаем готовое тесто в форму. В течение первых 30-40 минут выпекания, до образования корочки, духовку не открываем. Всего понадобится около часа, чтобы пирог пропёкся. После надо дождаться полного охлаждения, выдержать, хотя бы 3 часа, и только после нарезать порционными кусочками, каждый из которых украсить взбитыми сливками (берём вторую часть), цукатами и вишенкой.

Рецепт 6. День шестой, суббота. Десерт со сливками и шоколадом — клубнично-банановое «сандэ»

Слово «сандэ» происходит от английского «Sunday» — воскресенье, день, когда разрешалось есть мороженое. Странные обычаи бывают на свете, потому что есть мороженое на десерт, со сливками можно в любой день. А если дополнить его самыми любимыми лакомствами, без всяких ограничений, то французское слово «десерт» станет синонимом слова «наслаждение».

Итак, для приготовления «сандэ» не существует никаких ограничений. Список ингредиентов — всё, что подскажет воображение. Если, конечно, никто из читателей не претендует на самое дорогое «сандэ» — «Frozen Haute Chocolate», стоимостью 25 000 долларов. Хотя, скорее всего, это — цена упаковки и названия. Дома его тоже можно приготовить, по более приемлемой цене. И не только с шоколадом, но и со всем, что душа пожелает. Пробуем рецепт десерта со сливками и угощаем друзей.

Необходимые ингредиенты:

• Мороженое, сливочное — 500 г

• Сливки, кондитерские100 мл

Приготовление:

Бананы нарезать кольцами, миндаль истолочь, или просто использовать миндальные хлопья.

Собственно, приготовление заключается в способе подачи. Например, так:

В высокий и широкий бокал или креманку из стекла уложить слоями ломтики бананов, шарики мороженого — возьмите сливочный пломбир, без наполнителя, чтобы оттенить вкус остальных ингредиентов. На мороженое вылить ложку мёда. Дальше — снова слой банановых ломтиков, мороженое, миндаль. Следующий слой — бананы, шарики мороженого, шоколад. Поверх этого слоя вылить по 30 мл рома, или ликёра, или виски. Отсадить из кондитерского шприца или мешка красивую фигурную макушку из сливок. Вокруг этой белоснежной красоты, по диаметру креманки выложить ягоды клубники. Из «корнетика» с очень узким отверстием полить «шапку» из сливок тонкой струйкой растопленного шоколада. И можно есть. Или продать на каком-нибудь аукционе — цену назначьте сами.

Рецепт 7. День седьмой, воскресенье. Десерт со сливками — воздушный и лёгкий в приготовлении торт «Павлова»

Имя знаменитой балерины увековечено не только её исполнительским мастерством, но и кулинарным талантом её почитателей. Знаменитый торт — пример изысканного десерта со сливками, который могут себе позволить даже балерины, для которых лишний вес — приговор профессиональной карьере. Кроме оды его лёгкости, стоит обратить внимание на некоторые нюансы в его приготовлении.

В оригинальном рецепте использовались фрукты, традиционные для Австралийского континента. Адаптированный вариант изготавливается с не менее вкусным сочетанием бананов, киви, клубники, персиков и малины.

Белковая основа — безе, однако сливочная прослойка имеет ещё более нежную структуру. Поэтому украшение взбитыми сливками и фруктами лучше делать непосредственно перед подачей — от влажности ухудшается вкус безе. Торт украшается свежими ягодами, которые нужно отбирать особенно тщательно, просушивая их от воды после мытья. Чтобы сок как можно дольше не растекался по поверхности торта, ягоды лучше слегка припудрить с той стороны, которой они укладываются на основу. Основа состоит из трёх коржей безе, которые выпекаются долго и остаются в духовом шкафу до остывания. Поэтому лучше заранее оценить технические возможности и подготовиться к выпечке. Если объём духовки не позволяет выпекать все коржи одновременно, то стоит разделить выпечь на 2-3 раза, разделив на части количество ингредиентов для коржей. Коржи удобно выпечь вечером, чтобы они успели отстояться к утру.

Ингредиенты:

Для прослойки и украшения:

• Сливки(33%), взбитые с ванилью и сахаром 450 г

Приготовление:

Температура выпечки безе — 140 С. Подготавливаем духовой шкаф и формы. Безе выпекают на пергаменте, пропитанном маслом. Если все коржи будут выпекаться одновременно, то на бумаге надо начертить три одинаковых окружности, чтобы было удобно сразу выкладывать тесто нужной формы и размера. Перед началом взбивания белков, охладите чашу миксера и белки. Обратите внимание на то, что посуда для взбивания белка должна быть абсолютно сухой и без признаков жира, иначе безе затянется и станет «резиновым». Для лучшего результата в белковую массу вводят несколько капель лимонного сока и взбивают почти до готовности, то есть белки должны оставаться в чаше, если её даже перевернуть вверх дном. И после этого вводят просеянную пудру, небольшими порциями, не прекращая взбивания на высокой скорости. Идеально взбитые с пудрой белки приобретают глянцевый блеск. Затем осторожно, через сито, чтобы получилось равномерно, высыпьте кукурузный крахмал. Дальше перемешивать тесто нужно ложкой и тут же выкладывать в формы или на подготовленный пергамент, по диаметру окружностей. Выпекается безе около 35-45 минут. После этого готовая основа для торта остаётся в духовом шкафу до остывания. Дверцу при этом следует слегка приоткрыть, чтобы не допустить увлажнения безе паром. Каждый корж покрывают пудрой, смешанной с кукурузным крахмалом, чтобы сок фруктов преждевременно не впитался в безе, выкладывают фруктовое ассорти, промазывают слоем сливок. Верх торта украшается аналогично и, кроме того, его покрывают дополнительно шоколадной ниточкой (из растопленного шоколада), для украшения.

Десерт со сливками — полезные советы и хитрости

• Для того чтобы усилить аромат свежих фруктов, сбрызните их следующим раствором: присолите слегка сок лайма и добавьте в него насколько капель свежего мятного сока или мятной настойки.

• Цедру цитрусов, добавляемую в кондитерские изделия, предварительно разотрите с сахаром, чтобы усилить её аромат

• Чтобы выпечка в шкафу не подгорела, на поддон насыпьте крупную соль.

Десерт со сливками — отличный повод собраться за столом с друзьями и семьёй. Дарите чаще сладкие моменты жизни своим близким, и тогда аромат, доносящийся из вашей кухни, обязательно притянет в дом счастье и удачу.

У этого рецепта много вариантов в использовании ароматизирующих ингредиентов: цедра цитрусовых, ром или коньяк, всевозможные спиртовые эссенции с различными фруктовыми наполнителями. Его основу составляют сливки, соединённые с равным количеством молока, сахар, яичные желтки и ваниль. Но жители Каталонии для его приготовления используют только молоко, без добавления сливок, также считая свой рецепт десерта со сливками классическим. Существует баварская версия десерта со сливками, крем-брюле, по технологии напоминающая итальянскую Панна-котту. Известны также шотландский, австрийский, испанский десерт с использованием сходных ингредиентов и технологий приготовления, но с небольшими различиями, привязанными к национальным особенностям и колориту отдельной местности.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.