Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Как хранить маслята. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Хранение сушёных и замороженных маслят
Сохранить грибы-маслята можно как в сушёном, так и в замороженном виде. Прежде всего перед сушкой нам надо подготовить наш урожай. А именно:
- После сбора грибочки надо очистить, снять кожицу со шляпки. Очищать надо аккуратно.
- Но самое главное перед сушкой мочить их не нужно.
- Сушить грибы можно на солнце или в специальной сушилке.
Хранить их лучше в холщовом мешке или бумажном пакете. Например идеальный вариант — хранение сушёных маслят на верёвке в кладовой или чулане. Сушёные грибы хранятся около 10-12 месяцев.
Что касается заморозки. То перед решением хранить грибы в морозилке, их надо отварить без соли, после этого укладываем их по порциям, в отдельные пакеты. Морозить их нужно в морозильной камере в отдельных пакетах.
Прежде всего плюс заморозки в том что в грибах-маслятах витамины практически сохраняются в том виде, в котором они были в свежих грибах. В результате в морозилку можно положить достаточно много грибов.
В таком виде срок хранения составляет — полгода. Сколько можно хранить максимально? Это зависит от качества грибочков.
Маслёнок — очень вкусный грибочек. Название своё он получил из-за кожицы на шляпке. Она — гладкая и блестит как масло. Идти за этими грибками нужно рано, когда они хранят в себе свежесть утра. Срезать грибы маслята надо бережно. Иногда от большого количества грибов, растущих на полянках, разбегаются глаза. Съесть принесённые из леса грибы нужно в течение 2-3 часов. Если нет времени на быстрое приготовление, то нужно положить грибной урожай в холодильник. Тем не менее хранить свежие маслята в холодильнике можно 12-15 часов, максимум — сутки. А как хранить маслята более длительное время?
Хранение маринованных маслят
Маринованные маслята могут храниться в холодильнике очень долгое время — около года (закрыть можно закручивающимися железными крышками). В шкафу или в столе срок хранения — 2-3 месяца. В последнем случае банки с грибками должны быть закатанными. Лучшее зимнее решение хранения маслят — маринованные. Маринуют их так:
- Несколько десятков маленьких очищенных грибочков отваривают в солёной воде
- После этого маслята откидывают на дуршлаг.
- В кастрюлю наливают чистую воду, к ней прибавляют соль, перец горошком, сахар, лавровый лист, кипятят.
- Добавляют маслята, варят 5 мин.
- На дно банок кладут чеснок, грибы, уксус. Но не забываем простерилизовать банки.
- Банку закатывают, переворачивают, пока не остынет.
Хранение грибочков, обжаренных на масле
Грибы в жареном виде можно долгое время хранить в холодильнике.
- Для этого свежие вареные грибы обжарьте на растительном масле, посолите. В результате в маслёнке, жаренном на оливковом масле, сохраняются почти все его вкусовые качества.
- Грибы нужно пожарить до приятно-жёлтого цвета. Жарят на медленном огне.
- Когда блюдо остынет, его нужно поместить в небольшие банки, (стерилизованные предварительно).
- Прежде всего банки нужно плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник (верхняя полка). И в таком состоянии грибное блюдо будет сохранено 4 месяца.
В морозильной камере жареными масляточки могут храниться дольше, около 6 месяцев. Вот только лежать они должны в пластмассовой посуде. Таким образом, из грибов сохраненных таким способом, можно зимой и весной приготовить много разных вкусностей.
Хранение жареных маслят возможно в погребе или подполе (подвале). Такой способ хранения требует закатывания банок металлическими крышками. Жареные маслята на зиму легко могут приготовить как опытные, так и начинающие хозяйки.
В результате, сохранив для дальнейшего употребления маслята, вы тем самым сохраняете память о лете и сохраняете привычку вкусно и сытно поесть.
- Несколько десятков маленьких очищенных грибочков отваривают в солёной воде
- После этого маслята откидывают на дуршлаг.
- В кастрюлю наливают чистую воду, к ней прибавляют соль, перец горошком, сахар, лавровый лист, кипятят.
- Добавляют маслята, варят 5 мин.
- На дно банок кладут чеснок, грибы, уксус. Но не забываем простерилизовать банки.
- Банку закатывают, переворачивают, пока не остынет.
Консервации из грибов – неотъемлемый атрибут праздничного застолья, а замариновать этих обитателей леса – особое удовольствие. Грибы трудно перевариваются организмом, они противопоказаны детям до 7 лет, поэтому их следует употреблять умеренно. Главное – убедиться, что закрутка выполнена качественно, а вопрос о том, сколько времени можно хранить соленые и маринованные грибы домашнего приготовления зависит от типа используемой крышки и метода консервации.
После открытия крышки
Консервации под железной и другими видами крышек после вскрытия банки хранят в холодильнике не более одних суток. Для питания небольшого числа человек выбирайте банки малого объема, чтобы продукт можно было употребить за 1-2 приема. Для заготовки вкусных лесных обитателей лучше всего подходит тара объемом 0,7-1,0 литра.
Чем опасна грибная просрочка?
При длительном хранении, особенно при температуре выше 20 градусов, в банках с заготовками могут начать усиленно размножаться бактерии и вирусы, вызывающие отравление организма, – от банальной диареи и рвоты до судорог и потери сознания. Первые признаки отравления возникают в период от 2 до 12 часов после приема продукта в пищу. Если такое случилось, нужно немедленно вызвать скорую помощь.
Другими неприятными последствиями слишком долгого хранения грибов является окисление металлических крышек с развитием ржавчины, рост плесени внутри банки. Такие заготовки нельзя употреблять в пищу.
В морозилке
Поскольку солевой раствор маринада не замерзает, то грибные консервы можно хранить в морозилке домашнего холодильника. Таким способом лучше хранятся трубчатые грибные организмы, в отличие от пластинчатых, которые после размораживания могут потерять упругость и станут слишком мягкими. Срок хранения грибов в морозилке составляет 2 года.
Грибочки домашнего приготовления в стеклянных банках важно правильно хранить, поскольку заготавливаемая продукция имеет прямой контакт с почвой, и полностью надеяться на правильную стерилизацию не следует. При несоблюдении режимов и сроков сбережения возможно размножение в консервированном продукте гнилостных бактерий и вируса ботулина, выделяющего смертельно опасный яд – ботулотоксин.
Как и сколько можно хранить маринованные грибы в морозилке
Для заморозки сначала сливают маринад, после чего грибы могут поменять консистенцию — как правило, они становятся мягкими.
Небольшими порциями грибы расфасовывают по полиэтиленовым пакетам или пластиковым емкостям. Хранят их при температуре -18°С.
Важно! Поскольку продукт подвергся термической обработке, его желательно использовать в течение ближайших 3-4 месяцев.
Размораживают такие грибы постепенно. После морозилки они некоторое время лежат на нижней полке холодильника. Размороженную заготовку сразу используют. Категорически запрещено подвергать ее повторной заморозке.
Как избежать отравления
Некачественные маринованные продукты могут вызвать опаснейшее заболевание — ботулизм, которое часто оканчивается летальным исходом.
У человека уже спустя полчаса начинают проявляться симптомы отравления:
- усталость, снижение работоспособности, головокружение, шум в ушах, слабость;
- тошнота, рвота, тяжесть и боли в желудке;
- жажда, учащенное сердцебиение, бледность;
- расстройство пищеварения;
- повышенная температура.
Не пытайтесь лечиться самостоятельно. Срочно звоните в скорую помощь. У медиков есть сыворотка от ботулизма, которая спасет больного.
Для предотвращения отравления придерживайтесь перечисленных ниже рекомендаций:
- Внимательно отбирайте грибы, которые планируете замариновать в банках, тщательно отмывайте от остатков земли, ведь именно в почве могут находиться споры возбудителей ботулизма.
- Чтобы полностью очистить грибы от земли, песка и листьев, их замачивают на полчаса в соленой воде. Потом тщательно промывают в слабом растворе питьевой соды, сменив воду не менее 3–5 раз.
- Недопустимо использовать для консервирования червивые и подгнивающие продукты.
- Убедитесь, что гриб съедобен. В маринад может попасть отравленный продукт, если не отличить ядовитый от неядовитого. Яд не всегда исчезает после обычной термической обработки, поэтому вероятность отравления сохраняется.
- При закрывании банок придерживайтесь правильной технологии — стерилизуйте не только стеклянную тару, но и крышки.
- Используйте для закатки банок исправную машинку. Если она новая, проверьте ее работу, исключив возможность плохой герметизации.
- Перед тем как открывать банку, внимательно проверьте ее на герметичность. Если произошла разгерметизация, в содержимое, вероятно, попал ботулотоксин. Один из признаков — помутнение маринада.
- При приготовлении домашних консервов строго соблюдайте температурный режим.
- Чтобы маринованные продукты не стали причиной интоксикации, тщательно придерживайтесь рецепта приготовления.
- Не храните домашние маринованные заготовки дольше года.
- Если аромат или внешний вид продукта кажутся подозрительными, его нельзя принимать в пищу. С подозрительными продуктами расставайтесь сразу же без сожаления.
Ботулизм возникает при контакте с ботулотоксином при проглатывании, инъекции или вдыхании. Споры возбудителей ботулизма не погибают при температуре до +120°C. При отсутствии кислорода образуется благоприятная среда для их прорастания. В результате выделяется сильнейший яд, меняется вкус продукта, образуются газы, вздувающие крышку.
Важно! Многие производители преднамеренно делают центр крышки тонким. При малейших изменениях внутренней среды покупатель будет предупрежден о недопустимости покупки таких консервов.
Если маринованные грибы куплены в магазине, их срок годности определяется в соответствии с требованиями технических условий на изделия из грибов ТУ 9161-300-37676459-2014:
- 2 года при температуре хранения не выше +25°С;
- 3 года при хранении в холодильнике с температурой не больше +6°С.
При покупке важно тщательно проанализировать этикетку и банку. Ни в коем случае нельзя употреблять в пищу маринованные грибы с просроченным сроком годности, в банке со вздутой крышкой и шипящие при открывании.
Маринование – способ консервирования, основанный на применении уксусной или лимонной кислоты. В рецептах задействуют также соль, пряности и специи. Маринад сдерживает размножение микроорганизмов, благодаря чему банки успешно хранятся не только на холоде, но и при комнатной температуре. Маринованные блюда традиционно используются для праздничных застолий в зимнее время.
Из статьи узнаете, сколько можно хранить консервированные грибы в холодильнике и морозилке.
Герметичный способ закатки консервированных грибов
Допустимо держать маринованные грибы в герметичной емкости, если правила стерилизации тщательно соблюдены. В противном случае их хранят под слоем подсолнечного масла.
В банках под железными крышками маринованные грибы хранятся один год, а под стеклянными – два. Это объясняется тем, что стекло не вступает во взаимодействие с маринадом, а под влиянием металла вырабатываются опасные для здоровья токсины.
Важно! Укажите на крышке дату закатывания и периодически пересматривайте банки.
Если маринованные грибы закупорены капроновыми крышками, это сокращает срок годности. Консервацию держат в подвале не дольше 1,5 месяцев, а в холодильнике — не больше 3 месяцев. После того как капроновая крышка снята, маринованные грибы употребляют в течение 2 дней.
Если маринованные грибы закупорены капроновыми крышками, это сокращает срок годности. Консервацию держат в подвале не дольше 1,5 месяцев, а в холодильнике — не больше 3 месяцев. После того как капроновая крышка снята, маринованные грибы употребляют в течение 2 дней.
В морозилке
Срок годности продукта существенно увеличивается, если хранить грибы маслята в морозильной камере. Этот метод позволяет сберечь максимальное количество полезных веществ в грибах и пространство в морозилке.
Способ обработки при заморозке для маслят такой же, как и во время хранения в холодильнике, но при этом желательно сортировать грибы по размеру – так проще будет распределить их по пластиковым емкостям и заморозить. Оставшийся после варки бульон также можно заморозить в контейнерах или сразу же использовать для приготовления соусов и первых блюд.
Срок хранения свежих замороженных маслят составляет не более полугода, а предварительно подвергнутых термической обработке – варке или жарке – 2-4 месяца.
Сколько можно хранить вареные маслята
Хранить маслята в холодильнике можно в отварном виде. Для этого грибы необходимо:
- очистить;
- перебрать;
- отварить в течение 8-10 мин.;
- откинуть на дуршлаг;
- остудить;
- просушить;
- разложить по емкостям.
При таком способе обработки объем продукта уменьшается и его проще хранить. Срок хранения составляет около 2 дней. За это время желательно подвергнуть грибы дальнейшей обработке: приготовить первые или вторые блюда, замариновать, засолить или поджарить.
Полезные советы
При заготовке маслят стоит учесть следующие моменты:
- На грибах необходимо указывать сроки хранения. Это позволит избежать использования в пищу испорченного продукта и, как следствие, отравления.
- Из-за способности поглощать посторонние запахи лучше хранить грибы вдалеке от других продуктов.
- При приготовлении блюд из замороженных маслят необязательно их размораживать, можно закинуть прямо в кипящую воду.
- Из-за губчатой структуры маслят лучше их замораживать свежими. Отварной продукт приобретает водянистость.
Соблюдение условий и сроков хранения – залог вкусных блюд и прекрасного самочувствия.
Как сохранить маслята на два-три дня
Свежие грибы портятся очень быстро. В них начинается процесс образования токсинов, что может привести к отравлению. Если сил на переработку уже не осталось, сохранить маслята до следующего дня можно только в холодильной камере.
- 30 г сахара-песка;
- 60 г поваренной соли;
- 100 мл 6-процентного уксуса;
- ½ л воды.
В холодильнике
Справка. Для заморозки лучше брать маленькие и не червивые экземпляры. Но в том случае, если у вас много больших грибов, то их лучше просто порезать на кусочки, от этого вкусовые качества не изменятся.
Свежие маслята нужно помещать на ту полку холодильника, температура которой не превышает + 5 градусов. Как сделать это правильно:
- Замороженные грибы нужно поместить в обычный пакет, где они не пропитаются посторонними запахами.
- Если плоды перед отправкой в морозильник сварить, то в процессе варки потеряют часть объема и будут занимать меньше места.
- Перед заморозкой нужно очистить их и рассортировать.
- Варить маслята нужно на протяжении 8-10 минут, засыпать в дуршлаг, слить лишнюю воду и тщательно просушить. Затем разложить по пакетам или контейнерам, а потом отправлять в морозильную камеру.
Хранение свежих грибов
Хранить свежие маслята лучше в холодильнике, так как после срезки они довольно быстро портятся. Плоды должны быть переработаны в течение 1-2 суток.
Хранение жареных маслят
Грибы после сбора и предварительного очищения стоит обжарить. Жареные маслята можно сразу же употреблять в пищу или оставить для длительного хранения.
- Перебрать, сварить, обжарить на подсолнечном масле плоды до тех пор, пока они не станут золотистого цвета.
- Разложить на бумажные полотенца, чтобы плодовые тела впитали лишнее масло.
- Разместить по стерильным банкам и хорошо закрыть крышками.
- Поставить банки в холодильник на полку, которая будет находиться ближе всего к морозильному отделению.
Засолка
- в таких блюдах мало калорий;
- грибы сохраняют все свои полезные свойства;
- заготовку можно есть как отдельно, так и добавлять к другим блюдам;
- легко хранить в любой таре;
- просто готовить.
Раскладывать грибы перед засолкой нужно в большие банки и в любых количествах, а хранить в прохладном месте. Для этого отлично подойдут погреб или подвал.
ВАЖНО! Если на грибах появилась плесень, то их есть нельзя, нужно сразу же выкинуть.
- Перебрать, сварить, обжарить на подсолнечном масле плоды до тех пор, пока они не станут золотистого цвета.
- Разложить на бумажные полотенца, чтобы плодовые тела впитали лишнее масло.
- Разместить по стерильным банкам и хорошо закрыть крышками.
- Поставить банки в холодильник на полку, которая будет находиться ближе всего к морозильному отделению.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.