Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Советы молодым и опытным хозяйкам. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Охотно прислушиваются молодые хозяюшки к советам знающих людей.
Но и опытные хозяйки не оставят в стороне нужные рекомендации, а примут их к сведению и применят в нужный момент.
Вот и сегодня у нас советы, полезные для всех.
Как хранить сало в домашних условиях?
Эти советы скорее будут полезны хозяюшкам, живущим в сельской местности и имеющим подсобное хозяйство. Горожанки обычно не покупают много сала. Хотя как сказать… Некоторые экономные городские хозяйки тоже заготавливают продукты впрок.
Итак, если у вас много сала, его можно перетопить. Топленое сало долго хранится и используется как в кулинарных, так и в медицинских целях (смалец из нутряного свиного жира). Сало сначала промывают, нарезают небольшими кусочками, складывают в кастрюлю и перетапливают на тихом огне. Когда жир начнет отделяться и будет подниматься на поверхность, его аккуратно снимают, процеживают через марлю и сливают в глиняную или стеклянную посуду. Топленое сало может вполне храниться до 3 лет в прохладном месте.
Самый популярный способ хранения сала, множество рецептов которого мы с вами рассматривали. Как считают знатоки, сало при засолке невозможно испортить, так как оно возьмет столько соли, сколько нужно.
Вот один из популярных рецептов. Приготовить засолочную смесь: 3-4 ст. ложки соли на 1 кг сала, 1 ст. ложку черного молотого перца; по вкусу можно добавить любимые пряности. Сало нарезать пластинами по 4-5 см, нашпиговать чесноком, окунуть в засолочную смесь, поместить слоями в эмалированную посуду (каждый слой еще обсыпать смесью), затем на 3-5 дней поставить в прохладное место. Сало готово. Хранить его рекомендуется в пищевой пленке в холодильнике; если оно будет лежать в морозильной камере, то будет оставаться пригодным до года.
Без коптильни, конечно, сало не закоптишь. Но если она у вас есть, вы сами сможете приготовить этот вкусный продукт. А чтобы сало получилось не только вкусным, но и ароматным, оно должно пропитываться особым дымком. И для этого подойдут далеко не все дрова, годятся тополь, ива, ольха.
Сначала сало нужно засолить, например, как в нашем рецепте. То есть приготовить по этому рецепту засолочную смесь, положить в нее куски сала длиной 15-20 см и убрать в холодильник на 2-3 дня. Когда сало окончательно пропитается смесью, каждый кусок нужно хорошо вытереть салфеткой, насадить на крючки коптильни и держать не менее 3 часов над дымом. Хранится такое сало, как и соленое.
В холодильнике желательно хранить не слишком большое количество сала. А вот если вы хотите сохранить сало (свежее, соленое или копченое) подольше, держите его в морозильной камере.
Если вы предпочитаете покупать сало на рынке или в магазине, то вам полезно будет прислушаться к советам знатоков.
• Вкус и стоимость сала зависят от того, с какой части свиной туши его срезали. Самое лучшее свиное сало — со спины и боков. Такой шпик толстый, 5 см и больше. Сало с брюха толщиной всего 2-3 см, оно жестче, поэтому и стоит дешевле.
• Хороший шпик должен быть белого, слегка розоватого цвета. Желтый цвет говорит о том, что сало залежалось.
• Нож в хорошее сало входит легко, как в масло. Шкурка у шпика должна быть тонкой и гладкой, желтоватого цвета, и ни в коем случае не толстой и коричневой.
• Шпик лучше выбирать охлажденный, а не замороженный.
И, наконец, еще несколько рецептов, наличие которых в вашей коллекции, не помешает никому.
В воду добавить столько соли, чтобы картошка средних размеров всплыла вверх. Довести воду до кипения.
Сало нарезать кусками, чтобы они легко входили в банку, сложить их в банку, перекладывая лавровым листиком, чесночком и перцем. Залить остывшим рассолом и закатать.
Такое сало может храниться очень долго, до нескольких лет. Открыв банку, сало можно есть таким, как оно есть, а можно и закоптить.
Свежее или свежепосоленное сало провернуть на мясорубке, добавив чеснок, перец и любимые пряности по желанию. Набить этой массой подготовленные кишки (если их нет, можно упаковать в пищевую пленку).
Для длительного хранения колбаски можно уложить в банки и залить почти остывшим растопленным салом. Можно хранить и в морозильной камере.
Можно не делать сальные колбаски, а приготовить намазку для бутербродов.
Сало, как и в первом рецепте, пропустить через мясорубку (разумеется, без шкурки) с большим количеством чеснока. Перемешать, добавить соли и перца на вкус. Чеснока нужно много.
В пропущенное через мясорубку сало (для быстрого использования) можно по вкусу добавлять нарезанный зеленый лук, зеленый чеснок и измельченную зелень.
Очень вкусные бутерброды получаются, особенно с борщом.
Фарш на котлеты и пельмени
Сало с картофелем пропустить через мясорубку, добавить чеснок, посолить, поперчить по вкусу. Из такого фарша в Сибири любители сала делают пельмени. Можно поджарить и котлетки.
Превосходная закуска, да еще если с хренком!
В 1 л воды растворить пачку соли (1 кг), вскипятить в растворе луковую шелуху с приправами. Грудинку нарезать пластами длиной примерно 15 см, положить в рассол и варить на слабом огне 2 часа. Достать грудинку из рассола, остудить и обильно натереть смесью из молотого перца, кориандра, сушеных трав (укропа и базилика), толченого чеснока и соли.
Завернуть в хлопчатобумажное полотенце и выдержать при комнатной температуре. Дня два до употребления подержать в холодильнике.
Еще один рецепт, приготовив сало по которому, вы ни капельки не пожалеете.
Это сало не предназначено для длительного хранения.
Потребуется: 1,5 кг сала (свежего, с мясными прослойками), 1 л. воды, 5 ст. ложек соли, перец горошком, лавровый лист, чеснок по вкусу, луковая шелуха, 0,5 ч. ложки аджики.
Свежее сало с мясными прослойками нарезать кусками.
В 1 л воды положить 5 ст. ложек соли с верхом, перец горошком, лавровый лист, луковую шелуху, пол чайной ложки готовой аджики. Поставить на огонь и довести до кипения. Как только рассол закипит, положить в него сало и варить 15-20 минут.
Снять кастрюлю с огня, завернуть ее во что-нибудь теплое и оставить на 10-12 часов. Затем натереть сало толченым чесноком и хранить в холодильнике.
Сало, запеченное с чесноком
Кусок сала, лучше брюшную часть или щековину, нашпиговать кусочками подсоленного чеснока, хорошо обмазать черным молотым перцем и посолить. Можно дополнительно обмазать и тертым чесноком и посыпать измельченным лавровым листом. Завернуть в фольгу. Запекать в духовке минут 30-40 минут на 1 кг веса. Остудить.
Вытопившийся жир можно использовать при приготовлении жареной картошки и других блюд.
Конечно, получится вкуснее, если сало с прослойками мяса.
Сало подготовить как для запекания, хорошо обмазав перцем. Репчатый лук нарезать тонкими кольцами и обсыпать ими сало. Сложить в судок и оставить пропитываться вкусами сутки при комнатной температуре. Потом положить в морозильную камеру, когда замерзнет – можно нарезать и есть.
Если вы предпочитаете покупать сало на рынке или в магазине, то вам полезно будет прислушаться к советам знатоков.
Свежее сало
Продукт такого вида можно хранить только в морозильной камере или холодильнике. Если шпик потом будут солить, то его разрезают на куски среднего размера и оборачивают в пищевую бумагу. При частом употреблении сало нужно нарезать небольшими кусочками, каждый из которых заворачивают в пергамент или пищевую пленку.
Хранение различных видов сала
Животный жир рекомендуют содержать в соленом, копченом или топленом виде.
Общие рекомендации
Представим некоторые правила, которые нужно соблюдать:
- Максимальная температура не должна превышать 5-7 С.
- Место расположения нужно скрыть от доступа ультрафиолета (прямые солнечные лучи).
- При содержании сала в погребе следят за хорошей циркуляцией воздуха и не допускают повышенной влажности.
- Длительное хранение шпика возможно только после его предварительной обработки (засолка, копчение, вытапливание жира). Сохранить его в свежем виде некоторое время можно при низкой температуре (холодильник, морозилка).
- Нельзя оставлять по соседству продукты с сильным ароматом, так как сало будет его поглощать. Это приведет к изменению его вкуса и запаха.
- Перед отправкой шпика в холодильник кусок нужно тщательно просушить.
Содержать твердый животный жир можно в банках, пластиковых контейнерах или деревянных ящиках. В последних 2-х вариантах его рекомендуют предварительно обернуть пищевой пленкой или бумагой.
В комнате
Для хранения сала без холодильника нужно выбрать темное и прохладное место, которое будет хорошо проветриваться. Для этого подойдет кладовка. Кусочки шпика (5 на 5 см) укладывают в чистую и сухую стеклянную банку, стенки которой тщательно натирают чесноком. Ее дно, каждый слой сала и зазоры между кусками должны быть заполнены солью.
Можно также воспользоваться способом размещения в пластиковом контейнере, но срок хранения при этом сильно сократится. Предварительно выполняют засолку. Затем каждый кусок оборачивают пергаментной бумагой и складывают в емкость.
Соленое сало кладут шкуркой на дно. Солью равномерно засыпают каждый слой шпика, заполняя и зазоры между ними. Сверху кладут чеснок, перец, тмин и укроп. Закрывают все пергаментом и ставят под гнет. В таком виде емкости оставляют в темном прохладном месте с хорошей вентиляцией.
Как хранить вареное сало
Отварной продукт с добавлением специй обладает приятным и нежным вкусом. При этом он может храниться такое же количество времени, что и засоленный вариант. В большинстве случаев такой вид пищи приготавливается в небольших объемах и не хранится долго.
Кусочки изделия заранее обертывают пергаментом и отправляют в холодильную камеру на верхнюю полку. Там они хранятся около 3 месяцев.
Место хранения
Если сделать засоленное сало в домашних условиях, можно тем самым увеличить срок его годности и сохранить вкусовые свойства. Соль предотвращает развитие патогенных организмов. Но после этого нужно обеспечить оптимальную температуру хранения продукта. Чтобы увеличить срок годности пищи, требуется ознакомиться с тем, сколько можно сало хранить в различных условиях и при разной температуре.
Сало является крайне распространенным, вкусным и сытным продуктом. Кроме того, если потреблять его правильно и в умеренном количестве, оно даже может принести пользу для организма. Чтобы как можно дольше получать удовольствие, нужно знать о том, как хранить соленое сало.
Способы хранения сала
Для хранения любой разновидности продукта требуется температура менее +10°C. Добиться такого значения можно только с помощью морозилки, холодильника либо убрав продукт на балкон в зимний период.
Некоторые для хранения выбирают погреб, однако там должна быть эффективная вентиляция и умеренная влажность.
Можно хранить свиной жир и в морозилке, однако в такой ситуации его лучше перелить в контейнер из пластика. При этом жир замерзает и приобретает белую окраску.
Если правильно хранить сало, то закуска для обыденных и праздничных столов всегда будет свежей, пикантной и с отличным вкусом. Его можно сохранять в любом виде – соленым, вареным, копченым, даже консервированным.
Как хранить свежее сало
В свежем виде оно быстро портится. На кухне его хранить нельзя. Потому что, если будет выше 10 градусов, сало испортится.
В холодильной установке, оно пролежит необработанным меньше пяти суток. Лучше его положить в морозилку, и оно там может лежать до 4 месяцев.
Размораживать/замораживать продукт не стоит. Поэтому если сало куплено для копчения или засолки, то в морозилку его нужно класть большими, целыми кусками.
Для других кулинарных потребностей, закусок, сало разрезают на мелкие кусочки и заворачивают в фольгу. Так оно успешно сохранится в морозилке.
Как выбрать сало для хранения
При выборе сала нужно опираться на следующие факторы:
- оно должно быть светло-розовым или белым;
- с высотой около 4 см и больше;
- с тоненькой, ровной, тщательно очищенной шкуркой;
- с мягкой структурой, с остатком углубления после надавливания на него пальцем;
- упругой, плотной консистенцией;
- для засаливания берется сало без мясных слоев;
- при покупке необходимо проверить, чтобы не было запаха мочевины.
Правила хранения соленого сала
Это самый простой и надежный способ. Куски сала кладут шкурками вниз. Засыпается каждый слой, не оставляя никаких зазоров. Можно поверх его уложить специи в виде чеснока, тмина, укропа и пр. Накрывают пергаментной бумагой и отправляют в прохладное, темное место засаливаться под гнетом.
- пластиковый контейнер;
- эмалированную кастрюлю;
- стеклянную банку;
- ящик;
- бочку.
Сало впитывает только ту соль, которая ему необходима. Пересолить его невозможно.
Если соленый шпик требуется сберечь надолго, то тогда лучше завернуть в пищевую пленку и заморозить. Им можно будет пользоваться целый год. На холоде соленое сало сохранится в холщовой ткани или пергаменте около 90 дней.
Важно! Полиэтиленовые пакеты не годятся для длительного хранения сала.
Для других кулинарных потребностей, закусок, сало разрезают на мелкие кусочки и заворачивают в фольгу. Так оно успешно сохранится в морозилке.
В нашем мире известно огромное количество ингредиентов, которые могут использоваться как для употребления в повседневный рацион, так и для других целей. Свиной жир, польза и вред которого будут рассмотрены в этой статье, является не только хорошим источником калорий, но и популярным продуктом, используемым в кулинарии для приготовления различных блюд по всему миру. Но из-за постоянных негативных высказываний со стороны врачей и диетологов спрос на него постепенно падает. Как показывает статистика, с каждым годом потребление свиного жира постепенно снижается. Однако в народной медицине его по-прежнему продолжают использовать. И это неспроста, ведь продукт не только богат большим количеством питательных веществ, но и имеет ряд полезных свойств. Он может выступать в качестве основного компонента при приготовлении различных лекарственных и косметических средств.
Состав
Витаминный и минеральный состав свиного смальца в несколько раз превосходит аналогичный говяжий продукт или растительное масло.
Составляющие продукта:
- мононенасыщенные жирные кислоты – 50%;
- насыщенные жирные кислоты – 40%;
- полиненасыщенные кислоты – 10%.
Среди кислот, находящихся в данном продукте, можно отметить такие, как:
- линолевая;
- арахидоновая;
- стеариновая;
- пальмитиновая;
- олеиновая.
Витаминный и минеральный комплекс представлен следующими элементами:
В смальце присутствуют следующие аминокислоты:
Какое сало выбрать
Свиное сало не одинаково по своему качеству. Для разных нужд нужно брать разное сало для вытапливания жира.
Во-первых, качество жира зависит от того, чем и как кормили свинью.
Во-вторых, с какой части туши свиньи будете топить жир.
Чтобы проще было разобраться какой жир лучше, для каких кулинарных нужд с какой части вытапливать жир, возьмите на заметку эти советы.
Сало или шпик. Это подкожное сало, которое обычно засаливают. Но его также можно брать для перетапливания. Оно продается на рынке или в магазине кусками. Это сало отлично подходит для жарки и тушения.
Сало с живота или подчеревок. Мягкий слоистый жир с мясом. Из этой части делают в основном бекон. Такое сало подойдет для жарки.
Внутреннее сало или нутряной жир. Это жир, который располагается на внутренних органах свиньи. Срезается он пластами, мягкий. Это самый чистый жир. После перетапливания жир будет иметь белый цвет, практически без запаха и вкуса.
Жир, вытопленный из такого сала очень ценится пекарями. Его добавляют в тесто, смазывают пироги, чтобы получить ароматную красивую корочку. Он всегда остается мягким.
Омлет Атаманский
- Время: 20 минут.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 198 ккал/100 г.
- Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Такое блюдо является отличным завтраком, насыщающим не только жирами, белком, но и энергией на весь предстоящий день. Для приготовления омлета как раз и понадобятся шкварки, всплывающие при плавлении жировой массы. Причем данный продукт — не просто вкусовая добавка, а самый главный ингредиент. Дополнительный вкус, аромат омлету придадут черный молотый перец, свежая зелень.
- яйцо – 3 шт.;
- сметана – 3 ст. л.;
- мука – 1 ст. л.;
- соль, тмин – по щепотке;
- шкварки – 30 г;
- сыр – 50 г.
- Яйца соедините с мукой, сметаной, солью, тмином. Все взбейте миксером (блендером).
- На раскаленную сковороду положите шкварки.
- Когда выделится жир, вылейте яичную смесь, посыпьте сыром.
- Накройте крышкой, готовьте на медленном огне 8 минут.
- Включает до 40% насыщенных жиров, которые при распаде меньше окисляются, не провоцируя образование свободных радикалов.
- Содержит витамин Е, отвечающий за укрепление стенок сосудов, капилляров, предотвращающий появление тромбов, способствующий регенерации клеток, улучшающий свертываемость крови.
- Содержит витамин В4 (холин), положительно влияющий на белково-жировой обмен, улучшающий работу сердца, печени, стимулирующий умственную деятельность, предотвращающий развитие склероза.
- Включает селен, нормализующий функции щитовидной железы, работу иммунной системы, способствующий регенерации клеток печени.
- Содержит жирорастворимый витамин D, укрепляющий костную ткань, восполняющий недостаток фосфора, кальция в крови.
- Является источником холестерина, недостаток которого провоцирует развитие болезни Альцгеймера, депрессивное состояние.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.