Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Хранение и транспортировка. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Согласно ГОСТ 18236-85 «Продукты из свинины вареные. Технические условия» и ГОСТ 18256-85 «Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия» для ветчины существуют следующие условия транспортировки и хранения:
Ветчина должна выпускаться в реализацию с температурой в толще изделия не ниже 0 и не выше 8 °С. Ветчину транспортируют всеми видами транспорта, кроме железнодорожного, в охлаждаемых или изотермических транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.
Срок хранения и реализации вареных продуктов из свинины при температуре от 0 до 8 °С и относительной влажности воздуха (75+5) % не более 4 суток; ветчины в оболочке и ветчины для завтрака не более 72 ч с момента окончания технологического процесса, в том числе срок хранения на предприятии-изготовителе для всего ассортимента не более 24 ч.
Срок хранения и реализации копчено-запеченных продуктов из свинины при температуре от 0 до 8 °С и относительной влажности воздуха (75±5) % составляет не более 5 суток с момента окончания технологического процесса, в том числе срок хранения на предприятии-изготовителе — не более 24 ч.
Срок хранения и реализации ветчины, упакованной под вакуумом, с момента окончания технологического процесса при температуре от 5 до 8 °С при сервировочной нарезке не более 5 суток, при порционной нарезке не более 6 суток, в том числе на предприятии-изготовителе срок хранения не более 24 ч.
В торговой сети ветчина реализуется без оберточных материалов и шпагата; ветчина для завтрака без сетки, скрепок, без удаления оболочки. Со срезанных концов продукта удаляется целлофан, пергамент, подпергамент и другие материалы, в которые был дополнительно завернут продукт при нарушении целостности оболочки.
Сливочное масло как продукт питания
Сливочное масло – ценный пищевой продукт, в котором сконцентрирован молочный жир. Кроме жира в масло частично переходят все составные части сливок — вода, фосфаты, белки, молочный сахар. Масло обладает высокой калорийностью (около 7800 кал/кг), хорошей усвояемостью (97%), содержит жирорастворимые А .
Сырьевой расчет
Согласно проекту планируется выпуск крупнокусковых полуфабрикатов и стейков в следующих количествах: крупнокусковых полуфабрикатов – 1,8 т/смену, 572 т/год; стейков – 0,3 т/смену; 93 т/год. При производстве крупнокусковых полуфабрикатов и стейков в качестве основного сырья используется говядина охл .
Правила эксплуатации
Эксплуатация автоцистерн и техника безопасности Перед наполнением цистерны продуктом ее секции, шланги и сливные патрубки обязательно подвергают санитарной обработке, используя чистые корешковые и волосяные щетки, а также хлопчатобумажную ткань. Запре-щается чистить рабочую поверхность секций метал .
Сырьевой расчет
Согласно проекту планируется выпуск крупнокусковых полуфабрикатов и стейков в следующих количествах: крупнокусковых полуфабрикатов – 1,8 т/смену, 572 т/год; стейков – 0,3 т/смену; 93 т/год. При производстве крупнокусковых полуфабрикатов и стейков в качестве основного сырья используется говядина охл .
В свежем виде деликатес розового оттенка, без резких переходов цвета, сочный, с приятным запахом. И, когда вы купили большой кусок, то очень хочется, чтобы он оставался таким как можно дольше. Сколько хранится ветчина? Правильный ответ на этот вопрос знать хотят многие хозяйки, поскольку отравления испорченным продуктом могут быть очень серьезные. Для этого нужно знать основные способы ее приготовления, ведь именно от них зависят сроки годности.
Кстати, аромат ветчины проявляется только при комнатной температуре! Поэтому, перед подачей на стол, ее необходимо достать из холодильника, отрезать нужный кусочек и подержать его 5-10 минут до еды вне этого агрегата.
Вареная ветчина готовится обычно мокрым посолом, затем укладывается в форму и варится при температуре 80 градусов. Она более сочная на вкус, поскольку содержит больше воды. Варено-копченую ветчину вначале коптят, а затем варят, а сырокопченую подвергают копчению без варки.
Нужно сразу сказать, что срок хранения ветчины, приготовленной вареным способом, и у копченой будет разным. Портится быстрее, конечно же, первая, поскольку в ней больше влаги, которая является хорошей средой для размножения бактерий. Чем темнее и прокопченнее мясо, тем дольше хранится ветчина.
Также дольше можно хранить крупный кусок ветчины, чем нарезку большого куска, приготовленную в магазине на слайсере. И одно дело, если нарезали и упаковали ломтики прямо на ваших глазах вас, и готовые лотки на прилавках супермаркета. Последние очень часто уже продаются испорченными, с кисловатым запахом. Нарезка в вакуумной упаковке хранится дольше, но не обладает таким вкусом, как свежая. И часто содержит больше консервантов.
Сырокопченую ветчину желательно хранить просто в сухом и прохладном месте в течение 4-6 недель. Но если такового у вас нет, то также кладите в холодильник. Попробуйте завернуть мясо в чистую натуральную ткань, лен или хлопок, и хранение продлится до 2-3 месяцев.
Ну, и любую ветчину можно сохранить в течение полугода, если положить в целлофан и заморозить. Но вкус при этом деликатесное лакомство значительно потеряет.
Нужно сразу сказать, что срок хранения ветчины, приготовленной вареным способом, и у копченой будет разным. Портится быстрее, конечно же, первая, поскольку в ней больше влаги, которая является хорошей средой для размножения бактерий. Чем темнее и прокопченнее мясо, тем дольше хранится ветчина.
Пытаетесь найти, как заморозить ветчину, чтобы хранить её дольше? Ну тогда прочтите эту статью, чтобы узнать статьи о замораживании, хранении и размораживании ветчины. Совет — Перед заморозкой нарежьте ветчину на маленькие порции. С этим способом, вам не придется размораживать её каждый раз перед использованием. С мясом, впрочем как и с любой пищей, часто так бывает, что мы в конечном итоге покупаем больше, чем потребуется. И тогда мы начинаем пытаться прикончить пищу прежде чем она испортится.
В данном случае, способы хранения продуктов, могут помочь. Здесь мы собираемся рассказать вам о хранении ветчины. Будь то вареная или сырая, или любого типа, основной метод замораживания остается прежним.
Процедура замораживания
Ветчину можно заморозить, будь то нарезанная, целая, копченая, вареная, запечённая или сырая. Ниже приводятся шаги по замораживанию ветчины.
Нарезать большие куски мяса на более мелкие части. Этот способ, размораживания и повторного замораживания не будет требоваться для всего мяса, каждый раз, когда вы используете его часть. Это также позволит увеличить срок годности мяса.
Плотно завернуть порции в фольгу или полиэтиленовую пленку.
Поместите ветчину в герметичный контейнер или мешок с замком застежка-молния. Если вы укладываете мясо в пакеты, перед запечатыванием удалите излишки воздуха.
Поместите ветчину в холодильник.
Вакуумная упаковка
Если вы обладаете вакуумной упаковочной машиной, всё, что вам нужно сделать, это поместить маленькие порции ветчины в пакетиках для вакуумной герметизации и следовать инструкциям производителя. Машина будет удалять любой лишний воздух и хорошо запечатает пакет, тем самым сделает мясо готовым к хранению в морозилке.
Размораживание
Храните замороженный окорок в холодильнике несколько часов или на ночь. Или просто поместите запечатанный не открытый пакет и ветчину в миску с водой. Как только температура доходит до комнатной температуры, можно подогреть миску в микроволновой печи.
Нужно помнить, что вкус и текстура мяса будут немного изменены после заморозки. Чтобы уменьшить влияние изменений, хорошо укутайте ветчина для предотвращения любого воздействия прямого холода. Это поможет вам избежать сильного замерзания мяса.
Нарезать большие куски мяса на более мелкие части. Этот способ, размораживания и повторного замораживания не будет требоваться для всего мяса, каждый раз, когда вы используете его часть. Это также позволит увеличить срок годности мяса.
Те, кто хранит — как? в пакетике? в фольге? в коробке какой-то?
варенку кладем в полиэтиленовый пакет и оставляем его приоткрытым, чтоб она и не сохла,но и «дышала», а все копчености заворачиваем в чистые салфетки из мягкой ткани. Или можно еще копченую колбаску в бумагу заворачивать
В деликатесных магазинах заворачивают это сначала в вощеную бумагу, не впитывающую жир, что-то вроде кальки, а потом в более полотную оберточную. Ни фольга, ни тем более пластик не хороши так как продукты испаряют влагу, но ей некуда деться и продукты портятся быстро. А вкус вообще искажается на следующий день.
еммм салями: оборачиваю срезанный край или всю фольгой.
Те, кто хранит — как? в пакетике? в фольге? в коробке какой-то?
Вакуумный упаковщик способен защитить ваши продукты питания от быстрой порчи. Используемые при производстве вакпакетов материалы отличаются повышенными барьерными свойствами, препятствуют проникновению внутрь упаковки кислорода, а так же окислению продуктов. Система вакуумированного хранения позволяет увеличить срок хранения продуктов до 5 раз. Не допуская проникновения воздуха такая упаковка ограничивает процесс окисления, останавливает развитие микроорганизмов. Упакованные под вакуумом любые продукты отлично сохраняют внешний вид, вкусовые качества и запах, а также полезные свойства.
Вакуумный упаковщик способен защитить ваши продукты питания от быстрой порчи. Используемые при производстве вакпакетов материалы отличаются повышенными барьерными свойствами, препятствуют проникновению внутрь упаковки кислорода, а так же окислению продуктов. Система вакуумированного хранения позволяет увеличить срок хранения продуктов до 5 раз. Не допуская проникновения воздуха такая упаковка ограничивает процесс окисления, останавливает развитие микроорганизмов. Упакованные под вакуумом любые продукты отлично сохраняют внешний вид, вкусовые качества и запах, а также полезные свойства.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.