Трубочки с белковым кремом срок реализации

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Трубочки с белковым кремом срок реализации. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Музыка

ТРУБОЧКИ С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ

ТРУБОЧКИ С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ

Такое пирожное практически не отличается от магазинного, ведь получается легким, поэтому лучше сделайте двойную порцию. Эти слоеные трубочки вы сможете приготовить сами. Конечно рецепт не быстрый, однако результат порадует. Блюдо получится превосходным, советуем! Кроме того домашняя выпечка вкуснее покупной. И если хотите удивить близких, тогда обязательно сделайте вкусные пирожные. Трубочки точно понравятся вашим родным, и вы даже не заметите, как они съедят их!

2 квадратные пластины слоеного теста
1 яйцо для смазывания
50 мл воды
100 г сахара
2 белка.

1. Каждую пластину слоеного теста раскатать до прямоугольника длиной около 27—30 см.
2. Нарезать на длинные полоски толщиной примерно 2,5 см.
3. Из кондитерской бумаги нарезать треугольники, из которых свернуть кулечки-корнетики. Это будущие насадки для трубочек.
4. Обернуть каждую полоску вокруг своей трубочки, начиная от узкого конца трубочки (полоски должны перекрывать друг друга). Положить на противень.
5. Смазать взбитым яйцом (желтком). Выпекать в предварительно нагретой до 180 градусов духовке в течение 20—25 минут.
6. Приготовить белковый крем (итальянскую меренгу). Для этого воду с сахаром нагревать до температуры 118 градусов (или до пробы на средний шарик). Белки взбить со щепоткой лимонной кислоты до крепкой пены.
Влить в белки сироп на большой скорости миксера. Взбивать до тех пор, пока белковая масса не остынет.
7. Переложить белковый крем в кондитерский мешок и наполнить им трубочки.
8. Посыпать сахарной пудрой.

Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?
Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.
31.82%
Нет, это очень опасно и не полезно.
27.92%
Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.
40.26%
Проголосовало: 154

— Вместо яйца для смазывания можно использовать те желтки, которые останутся после отделения белков от желтков для приготовления белкового крема.

— Выкладывать трубочки на противень лучше «швом» вниз, чтобы во время выпечки трубочка не раскрутилась.

— Проба на средний шарик проводится так: в холодную воду надо капнуть сироп — если шарик тут же образуется, то сироп готов.

— Один из вариантов подачи трубочек — можно вместе с трубочками выпечь и обрезки слоеного теста, а потом их раскрошить с помощью скалки. Готовую начиненную трубочку обмакнуть широким концом в крошку. Это еще и практично: так трубочки не будут прилипать к стенкам той тары, в которой вы их будете хранить.

— Кстати, хранить трубочки нужно в холодильнике и желательно не дольше суток. Впрочем, практика показывает, что они «уходят» моментально.

— Лимонную кислоту при взбивании белка можно и не добавлять, но с ней трубочки получаются не такими приторными.

— Если использовать готовые металлические конусы для накручивания трубочек, то трубочки получатся, конечно, идеально круглыми внутри (все-таки бумага в процессе выпечки «сдается» под весом теста). Зато про эти трубочки всегда можно сказать, что это настоящая ручная работа, с магазинными они не сравнятся!

— Кстати, хранить трубочки нужно в холодильнике и желательно не дольше суток. Впрочем, практика показывает, что они «уходят» моментально.

Характеристика готового пирожного — слоеной трубочки. Исходные полуфабрикаты, подготовка сырья. Приготовление слоеного теста. Виды и причины брака полуфабриката. Особенности приготовления крема. Этапы приготовления изделия, наполнение заготовки кремом.

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Слоеная трубочка с белковым кремом

Готовый слоёный п/ф состоит из связанных между собой, но легко разделяемых слоёв выпеченного теста. Наружные слои — твёрдые, внутренние — мягкие. В зависимости от способа формования п/ф имеет различную форму. Слоёный п/ф не содержит сахара. Особенностью приготовления слоёного п/ф является раскатывание его на очень тонкие слои, между которыми находится прослойка масла или цех блока. Чтобы п/ф получился хорошего качества, муку используют с сильной клейковиной. Для улучшения качества клейковины, в тесто добавляют лимонную кислоту и улучшители различного вида. В кислой среде улучшается вязкость белков, за счёт этого тесто получается более эластичным и упругим. Готовое тесто готовиться при t=20C и не выше, т.к. если t будет выше, то масло, находящееся между слоями будет таять и попадает в тесто, что ухудшает качество клейковины. Охлаждённую заготовку заполняют белковым кремом и открытую широкую часть трубочки обмакивают в слоёную крошку. Вода в рецептуру не входит! Она рассчитывается в каждом конкретном случае в зависимости от Wмуки.

1. Мука пшеничная в/c 657,86

Подготовка основного и дополнительного сырья

1. Муку просеивают через сито (ячейки 2мм), обогащают кислородом.

2. Яйца пропускают через овоскоп. Подвергают четырёх секционной ванне:

· В тёплой воде замачивают 5-10 мин.

· Дезинфекция двухпроцентным раствором питьевой соды

· Дезинфекция двухпроцентным раствором хлорной извести

· Промывают в проточной воде.

3. Соль, ванильную пудру и лимонную кислоту (растворяют в холодной воде и процеживают) пропускают через металлопримеси и просеивают через сито.

4. Крошку слоёного п/ф протирают через сито.

5. Белок отделяют от желтка и укладывают в чистую посуду.

Приготовление слоёного теста:

В дежу тестомесильной машины заливаем холодную воду(т.к. при повышенной t может растаять масло), яйца, лимонную кислоту, соль, муку(7% на подпыл,10% на подготовку масла) и замешиваем тесто 15-20 мин.

Читайте также:  Ориентировочные сроки методы охлаждения рекомендуемые условия хранения фруктов и ягод после сбора урожая скачать файл

Признаки готовности: однородное, без комков, эластичное, упругой консистенции, W=40%, t=20С.

Одновременно с замесом теста, ведём подготовку масла. Освобождаем от тары, зачищаем от штафа разрезаем на кусочки(размягчённое масло) и загружаем в взбивальную машину и засыпаем 10% муки(мука связывает влагу масло, которое может вызвать слипание слоёв при многократной прокатке). Готовое масло формуем в брикетики прямоугольной формы и ставим в холодильник на 40 мин.(t=14С, охлаждать до более низкой T не рекомендуется, т.к. в последствии оно будет крошиться).

Готовое тесто делим на кусочки и подкатываем его в виде шара. Затем разрезаем его крестообразным ножом и оставляем на 20 мин. После отлёжки тесто раскатываем толщиной 2-2,5 см. На середину укладываем брикетик масла и завёртываем в виде конверта, подпыливаем стол мукой и начинаем раскатывать тесто. Начиная с середины равномерно в пласт, складываем в 4 слоя, переворачиваем на 90, складываем в 4 слоя, ставим в холодильник на 40 мин., достаём, складываем в 4 слоя и в холодильник.

Выпекаем целым слоем либо поштучно. Для этого, тесто раскатываем при помощи скалки либо машины(выемки и ножи должны быть острыми, во избежание слипании слоёв). Для выпечки целым пластом пласт раскатывают 5-6мм. и размером немного больше того листа на котором будут выпекать на 1 см, т.к. во время выпечки тесто сжимается. Для предотвращения сжимания, тесто разрешается прокалывать (во избежание вздутия) перед выпечкой. Tвыпечки = 220-250С, 15-20 мин.

Технологическая схема приготовления п/ф

Слоёный п/ф с плохим подъёмом

· Мука со слабой клейковиной

· Недостаточное количество соли и лимонной кислоты

· Тесто недостаточно раскатано(либо чрезмерно)

Слоёный п/ф со вздутиями и неравномерный подъём

· Не проколот перед выпечкой

· Недостаточные выемки и ножи

· Чрезмерное добавление лимонной кислоты и соли

· Отсутствие отлёжки перед выпечкой

Слоёный п/ф сухой и жёсткий

· Недостаточное количество раскаток

· Слои рвались при раскатке

· Недостаточное количество жира

Описание технологий приготовления п/ф:

Сахар смешиваем с водой, доводим до кипения, снимаем пену. Увариваем до 120 С(средний шар).

В котёл взбивальной машины загружаем охлаждённый белки. Взбиваем до увеличения в объёме в 6-7 раз, пышной белоснежной консистенции, устойчивой массы, следа от венчика. Не прекращая взбивания тонкой струйкой вливаем горячий сироп, добавляем лимонную кислоту, ванильную пудру и взбиваем ещё 10 минут(При добавлении сиропа во взбитые белки происходит закрепление застывшей пышной белоснежной массы).

Готовый крем: однородный, пышный, глянцевый, снежно-белый.

Технологическая схема приготовления крема:

Виды и причины брака крема

Белковый крем слабый, не дающий точного рисунка

Неудовлетворительное качество белков. Неправильное взбивание белка. Сироп уварен до слабой консистенции.

Сироп уварен до большей пробы(крепкий сироп). Быстрое вливание сиропа во взбитые белки.

Крем с кусочками засахаренного сиропа

Описание технологии приготовления изделия:

Раскатываем в пласт толщиной 3мм. И разрезаем на полоски 2-3 см.(ширина).

Полоски накатываем на трубочку винтообразно, причём так, чтобы один край находил на другой (внахлёст). Укладываем на листы швом вниз, смазываем яйцом, выпекаем при t= 240-250 C 20-25 мин.

Заготовку охлаждают, заполняют белковым кремом и открытую часть трубки(широкую) обмакивают в слоеную крошку.

4. Технологическая схема приготовления изделия

Инструктивно-технологическая карта приготовления изделия:

Инструктивно-технологическая карта по приготовлению пирожного дает возможность:

v Увидеть фотографию изделия;

v Содержит соотношение полуфабрикатов и сырья для приготовления пирожного;

v Указывает необходимое оборудование и инвентарь для приготовления пирожного;

v Карта содержит основные требования техники безопасности;

v Также имеет место к качеству готового изделия;

v Напоминает об основных требованиях, в процессе приготовления.

· Взбивальная машина для приготовления теста и крема;

· печь для выпечки слоёного теста;

· Мелкий инвентарь и приспособления.

Перед началом работы привести внешнее состояние в порядок;

· Проверить наличие заземления;

· Убедиться об отсутствии посторонних предметов вокруг и внутри оборудования;

· Проверить исправность оборудования и инвентаря;

· Не оставлять без присмотра работающее оборудование;

· Следить за санитарным состоянием рабочего места;

· По окончанию работы привести рабочее место в порядок.

Пирожное должно соответствовать требованиям санитарных норм.

п/ф состоит из связанных между собой, но легко разделяемых слоёв выпеченного теста. Наружные -твёрдые, внутренние -мягкие. Не содержит сахара

Муку лучше использовать с сильной клейковиной. Для улучшения качества клейковины в тесто добавляют лимонную кислоту и улучшители различного вида. В кислой среде улучшается вязкость белков, тесто получается более эластичное и упругое. Готовое тесто, готовится при T=20 C и не выше(масло будет таять и попадёт в тесто, что ухудшит качество клейковины).

5.Условия, сроки хранения и транспортировка изделий

Мелкоштучные кондитерские изделия (пирожные, слойки, эклеры и др.) при перевозке укладываются на дощатые лотки (или пластмассовые, металлические) в один ярус и прикрываются крышкой.

Торты и пирожные с кремом следует хранить при температуре от +2 до +6°C,а а срок хранения зависит от того, из каких ингредиентов они сделаны. При более высокой температуре их срок хранения значительно сократится. Срок хранения слоёной трубочки составляет 18 часов с момента изготовления.

Срок хранения тортов и пирожных может быть несколько большим, если в состав входят консерванты. К примеру, торт со сливочным кремом в составе которого есть собриновая кислота, может храниться 36 часов при температуре до +20 градусов и целых 120 часов в холодильнике.

Торты и пирожные можно хранить вместе с другими кондитерскими изделиями и десертами, но недопустимо их хранение с мясными изделиями, сырами, рыбой и др. продуктами, особенно имеющий резкий запах.

Так как торты и пирожные часто покупают, соблазнившись их аппетитным видом, или же приобретают их в подарок, тоже нередко выбирая наиболее красивые изделия, дизайн витрины имеет важное значение. Торговое оборудование должно подчёркивать и максимально хорошо демонстрировать внешние достоинства тортов и пирожных. Именно поэтому для них не редко используют витрины, у которых все четыре стенки стеклянные. И которые можно поставить в центр торгового зала, в таких изделия торты и пирожные можно рассмотреть со всех сторон. Компактные настольные витрины тоже хорошо подходят для размещения пирожных и небольших тортов.

Подсветка витрины “холодным” светом может сделать торты и пирожные менее привлекательными, поэтому предпочтительнее их хранить в витрине с чисто белым или желтоватым освещением.

Погрузка/выгрузка кондитерских мучнисто-кремовых изделий должны производиться очень осторожно, без резких воздействий, тряски и ранений.

Список используемой литературы

1. Конспект по специальной технологии

Читайте также:  Сколько хранится кабачок желтый

2. Конспект по товароведению пищевых продуктов

3. Т.К Апет, З.Н Пашук «Технология производства мучных кондитерских изделий»

Подобные документы

Характеристика изделия «Пирожное заварная трубочка с кремом». Особенности их тепловой обработки, технология приготовления теста, крема масляного основного, помадки шоколадной. Товароведная характеристика сырья. Организация работы кондитерского цеха.

контрольная работа [598,1 K], добавлен 13.02.2013

Технология приготовления помад, требования к их качеству. Режим выпечки дрожжевого слоеного теста; виды и причины брака. Описание приготовления пирожного «Воздушное» с кремом. Расчет сырья на 17 кг №10 Торт «Прага» с использованием молока цельного.

реферат [62,8 K], добавлен 25.01.2016

Изучение рациона питания учащейся молодежи. Исследование товароведной характеристики сырья и полуфабрикатов. Организация работы кондитерского цеха. Технология приготовления кнели куриные с рисом и пирожного бисквитного со сливочным кремом «Риголетто».

контрольная работа [32,4 K], добавлен 17.05.2015

Организация работы рыбного и горячего цехов предприятия общественного питания. Характеристика рабочих мест кондитерского цеха. Технология приготовления блюд из запеченной рыбы и пирожного слоенного с кремом. Контроль (бракераж) качества готовой продукции.

дипломная работа [32,1 K], добавлен 09.07.2011

Организация рабочего места кондитера. Процесс приготовления основного и отделочного полуфабриката. Технологическая схема приготовления торта «Морской прибой» на основе бисквитного полуфабриката в сочетании с суфле. Требования к качеству готового изделия.

отчет по практике [1,4 M], добавлен 08.01.2013

реферат [581,9 K], добавлен 19.11.2014

Характеристика сырья и способов его подготовки. Механическая и кулинарная обработка исходных продуктов. Технология приготовления блюд, требования к их качеству. Оформление и подача куриного рулета. Замес теста для пирога. Формование и выпечка изделия.

реферат [941,4 K], добавлен 07.01.2015

Характеристика кондитерского сырья, качественные характеристики. Ассортимент изделий из бисквитного теста. Виды и способы отделки крема. Приготовление воздушных и миндальных пирожных. Технологические схемы и рецепты приготовления кондитерских изделий.

контрольная работа [39,1 K], добавлен 06.10.2009

Виды дрожжевого теста. Безопарный и опарный способы приготовления теста. Режим выпекания изделий. Процесс приготовления дрожжевого слоеного теста. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: оладьи сдобные, ватрушки, булочки домашние и слоёные.

реферат [843,6 K], добавлен 10.12.2011

Новые полуфабрикаты, используемые в кондитерском производстве. Технологический процесс приготовления воздушно–орехового теста. Кондитерские смеси и концентраты для выпечки. Основные свойства и преимущества использования. Виды брака, причины возникновения.

реферат [57,4 K], добавлен 15.09.2015

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.

· Слои рвались при раскатке

Ингредиенты:

  • Белки яиц — 90 Грамм
  • Сахар — 180 Грамм
  • Вода — 60 Миллилитров
  • Лимонная кислота — 1/4 Чайных ложки (по желанию)

Белковый крем по ГОСТу — это именно та меренга, которую готовят из белков, заваренных горячим сахарным сиропом. Густой и пышный, он идеально подходит для украшения пирожных и тортов.

Описание приготовления:

Воздушный, легкий, но плотный и стойкий белковый крем по ГОСТу готовится достаточно просто, но есть нюансы. Как правило, соотношение белков к сахару берут 1:2. Но если сахара будет чуть больше, тоже не страшно. Это касается и воды для сиропа. Её должно быть в 4 раза меньше сахара. Но здесь тоже вопрос: 10-15 мл. погоды не сделают. Белки нужно обязательно взвесить, чтобы знать точный вес. Посуда для взбивания должна быть идеально сухой и чистой. Добавление лимонной кислоты ГОСТом не предусматривается, но на мой взгляд, щепотку её можно добавить, ведь крем достаточно сладкий. Такой крем — отличная начинка для профитролей, заварных пирожных, корзиночек и трубочек.

Основной ингредиент:
Яйца / Сахар
Блюдо:
Десерты / Крем

Как приготовить «Белковый крем по ГОСТу»

Подготовьте ингредиенты для приготовления белкового крема.

В кастрюлю с толстым дном налейте горячую воду.

На среднем огне доведите сироп до кипения и варите 8-10 минут. Очень удобно готовность сиропа к взбиванию проверять с помощью кулинарного термометра. Температура сиропа должна быть 118-120 градусов. Можно сделать пробу на мягкий шарик. Для этого капните сироп в миску с ледяной водой, затем возьмите между пальцами и покатайте. Если получился мягкий шарик, сироп готов. По желанию можно добавить немного лимонной кислоты.

Пока сироп варится, начинайте взбивать белки. Сначала взбивайте белки на небольшой скорости. Когда масса начнет густеть, добавьте две столовые ложки сахара и продолжайте взбивать уже увеличивая скорость. Белки должны будут хорошо держать форму, но оставаться мягкими. Этот этап называется мягкими пиками.

К этому времени сироп будет готов. Тонкой струйкой, не переставая взбивать, добавляйте сироп в белки. Взбивайте 7-8 минут, пока масса не остынет до комнатной температуры.

Готовый крем получается пышным и очень плотным.

Такой крем отлично держит форму.

Пока сироп варится, начинайте взбивать белки. Сначала взбивайте белки на небольшой скорости. Когда масса начнет густеть, добавьте две столовые ложки сахара и продолжайте взбивать уже увеличивая скорость. Белки должны будут хорошо держать форму, но оставаться мягкими. Этот этап называется мягкими пиками.

Ингредиенты трубочки с белковым кремом

Трубочки с белковым кремом Ингредиенты: 2 квадратные пластины слоеного теста 1 яйцо для смазывания 50 мл воды 100 г сахара 2 белка. Приготовление: 1. Каждую пластину слоеного теста раскатать до прямоугольника длиной около 27—30 см. 2. Нарезать на длинные полоски толщиной примерно 2,5 см. 3. Из кондитерской бумаги нарезать треугольники, из которых свернуть кулечки-корнетики. Это будущие насадки для трубочек. 4. Обернуть каждую полоску вокруг своей трубочки, начиная от узкого конца трубочки (полоски должны перекрывать друг друга). Положить на противень. 5. Смазать взбитым яйцом (желтком). Выпекать в предварительно нагретой до 180 градусов духовке в течение 20—25 минут. 6. Приготовить белковый крем (итальянскую меренгу). Для этого воду с сахаром нагревать до температуры 118 градусов (или до пробы на средний шарик). Белки взбить со щепоткой лимонной кислоты до крепкой пены. Влить в белки сироп на большой скорости миксера. Взбивать до тех пор, пока белковая масса не остынет. 7. Переложить белковый крем в кондитерский мешок и наполнить им трубочки. 8. Посыпать сахарной пудрой. Советы: — Вместо яйца для смазывания можно использовать те желтки, которые останутся после отделения белков от желтков для приготовления белкового крема. — Выкладывать трубочки на противень лучше «швом» вниз, чтобы во время выпечки трубочка не раскрутилась. — Проба на средний шарик проводится так: в холодную воду надо капнуть сироп — если шарик тут же образуется, то сироп готов. — Один из вариантов подачи трубочек — можно вместе с трубочками выпечь и обрезки слоеного теста, а потом их раскрошить с помощью скалки. Готовую начиненную трубочку обмакнуть широким концом в крошку. Это еще и практично: так трубочки не будут прилипать к стенкам той тары, в которой вы их будете хранить. — Кстати, хранить трубочки нужно в холодильнике и желательно не дольше суток. Впрочем, практика показывает, что они «уходят» моментально. — Лимонную кислоту при взбивании белка можно и не добавлять, но с ней трубочки получаются не такими приторными. — Если использовать готовые металлические конусы для накручивания трубочек, то трубочки получатся, конечно, идеально круглыми внутри (все-таки бумага в процессе выпечки «сдается» под весом теста). Зато про эти трубочки всегда можно сказать, что это настоящая ручная работа, с магазинными они не сравнятся!

Читайте также:  Сколько можно хранить тушеную капусту с мясом в холодильнике

Пищевая ценность и химический состав «трубочки с белковым кремом».

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 320.3 кКал 1684 кКал 19% 5.9% 526 г
Белки 6 г 76 г 7.9% 2.5% 1267 г
Жиры 14.9 г 56 г 26.6% 8.3% 376 г
Углеводы 42.4 г 219 г 19.4% 6.1% 517 г
Органические кислоты 27.4 г
Пищевые волокна 1 г 20 г 5% 1.6% 2000 г
Вода 36 г 2273 г 1.6% 0.5% 6314 г
Витамины
Витамин А, РЭ 108.6 мкг 900 мкг 12.1% 3.8% 829 г
бета Каротин 0.009 мг 5 мг 0.2% 0.1% 55556 г
Витамин В1, тиамин 0.074 мг 1.5 мг 4.9% 1.5% 2027 г
Витамин В2, рибофлавин 0.106 мг 1.8 мг 5.9% 1.8% 1698 г
Витамин В4, холин 57.57 мг 500 мг 11.5% 3.6% 869 г
Витамин В5, пантотеновая 0.329 мг 5 мг 6.6% 2.1% 1520 г
Витамин В6, пиридоксин 0.091 мг 2 мг 4.6% 1.4% 2198 г
Витамин В9, фолаты 11.357 мкг 400 мкг 2.8% 0.9% 3522 г
Витамин В12, кобаламин 0.124 мкг 3 мкг 4.1% 1.3% 2419 г
Витамин D, кальциферол 0.314 мкг 10 мкг 3.1% 1% 3185 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 4.871 мг 15 мг 32.5% 10.1% 308 г
Витамин Н, биотин 3.743 мкг 50 мкг 7.5% 2.3% 1336 г
Витамин РР, НЭ 1.6424 мг 20 мг 8.2% 2.6% 1218 г
Макроэлементы
Калий, K 71.29 мг 2500 мг 2.9% 0.9% 3507 г
Кальций, Ca 20.64 мг 1000 мг 2.1% 0.7% 4845 г
Кремний, Si 1.5 мг 30 мг 5% 1.6% 2000 г
Магний, Mg 8.21 мг 400 мг 2.1% 0.7% 4872 г
Натрий, Na 55.14 мг 1300 мг 4.2% 1.3% 2358 г
Сера, S 58.21 мг 1000 мг 5.8% 1.8% 1718 г
Фосфор, Ph 65.4 мг 800 мг 8.2% 2.6% 1223 г
Хлор, Cl 453.43 мг 2300 мг 19.7% 6.2% 507 г
Микроэлементы
Бор, B 13.9 мкг
Железо, Fe 0.9 мг 18 мг 5% 1.6% 2000 г
Йод, I 3.57 мкг 150 мкг 2.4% 0.7% 4202 г
Кобальт, Co 2.286 мкг 10 мкг 22.9% 7.1% 437 г
Марганец, Mn 0.2209 мг 2 мг 11% 3.4% 905 г
Медь, Cu 55.64 мкг 1000 мкг 5.6% 1.7% 1797 г
Молибден, Mo 6.643 мкг 70 мкг 9.5% 3% 1054 г
Селен, Se 6.814 мкг 55 мкг 12.4% 3.9% 807 г
Фтор, F 17.64 мкг 4000 мкг 0.4% 0.1% 22676 г
Хром, Cr 1.64 мкг 50 мкг 3.3% 1% 3049 г
Цинк, Zn 0.4979 мг 12 мг 4.1% 1.3% 2410 г
Стеролы (стерины)
Холестерин 95.1 мг max 300 мг

Энергетическая ценность трубочки с белковым кремом составляет 320,3 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Энергетическая ценность трубочки с белковым кремом составляет 320,3 кКал.

Описание приготовления:

Воздушный, легкий, но плотный и стойкий белковый крем по ГОСТу готовится достаточно просто, но есть нюансы. Как правило, соотношение белков к сахару берут 1:2. Но если сахара будет чуть больше, тоже не страшно. Это касается и воды для сиропа. Её должно быть в 4 раза меньше сахара. Но здесь тоже вопрос: 10-15 мл. погоды не сделают. Белки нужно обязательно взвесить, чтобы знать точный вес. Посуда для взбивания должна быть идеально сухой и чистой. Добавление лимонной кислоты ГОСТом не предусматривается, но на мой взгляд, щепотку её можно добавить, ведь крем достаточно сладкий. Такой крем — отличная начинка для профитролей, заварных пирожных, корзиночек и трубочек.

Основной ингредиент:
Яйца / Сахар
Блюдо:
Десерты / Крем

Белковый крем по ГОСТу — это именно та меренга, которую готовят из белков, заваренных горячим сахарным сиропом. Густой и пышный, он идеально подходит для украшения пирожных и тортов.

Ингредиенты:

  • Белки яиц — 90 Грамм
  • Сахар — 180 Грамм
  • Вода — 60 Миллилитров
  • Лимонная кислота — 1/4 Чайных ложки (по желанию)

Как приготовить «Белковый крем по ГОСТу»

Подготовьте ингредиенты для приготовления белкового крема.

В кастрюлю с толстым дном налейте горячую воду.

На среднем огне доведите сироп до кипения и варите 8-10 минут. Очень удобно готовность сиропа к взбиванию проверять с помощью кулинарного термометра. Температура сиропа должна быть 118-120 градусов. Можно сделать пробу на мягкий шарик. Для этого капните сироп в миску с ледяной водой, затем возьмите между пальцами и покатайте. Если получился мягкий шарик, сироп готов. По желанию можно добавить немного лимонной кислоты.

Пока сироп варится, начинайте взбивать белки. Сначала взбивайте белки на небольшой скорости. Когда масса начнет густеть, добавьте две столовые ложки сахара и продолжайте взбивать уже увеличивая скорость. Белки должны будут хорошо держать форму, но оставаться мягкими. Этот этап называется мягкими пиками.

К этому времени сироп будет готов. Тонкой струйкой, не переставая взбивать, добавляйте сироп в белки. Взбивайте 7-8 минут, пока масса не остынет до комнатной температуры.

Готовый крем получается пышным и очень плотным.

Такой крем отлично держит форму.

Подготовьте ингредиенты для приготовления белкового крема.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Правильное хранение продуктов и готовых блюд — самое важное для здоровья