Филе рыбы от 0 до 2

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Сколько можно и как хранить свежую рыбу в холодильнике. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Как подготовить рыбу к хранению?

Перед тем как отправить рыбу на хранение, ее необходимо обработать. Вспомним известную поговорку – рыба гниет с головы. Сначала надо отделить голову от рыбьей тушки, а затем вынуть внутренности. Попросить почистить и разделать рыбу можно еще при покупке. Сейчас многие магазины предоставляют такую услугу. Продавец почистит рыбу качественно, а срок ее хранения в выпотрошенном виде увеличится:

Перед тем как отправить рыбу на хранение в холодильник, ее нужно хорошенько вымыть.

Вытереть тщательно как с внешней, так и внутренней стороны, используя салфетку или бумажное полотенце, чтобы не осталась влага. Исключение составляет филе рыбы. Его не следует мыть перед тем, как отправить в холодильник.

Хранение рыбы на полке в холодильнике

Самая благоприятная температура для сохранения свежести рыбы составляет от 0 до +2 градусов. Необходимые условия можно создать в самом прохладном месте холодильника. Выяснить это можно, прочитав инструкцию по эксплуатации устройства.

Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?
Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.
27.28%
Нет, это очень опасно и не полезно.
37.33%
Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.
35.39%
Проголосовало: 876

Холодильники, не имеющие специально выделенной зоны с регуляцией температуры, необходимо оснастить емкостью со льдом и хранить выпотрошенную рыбу там. В приготовленную емкость насыпают лед, выкладывают на него свежую рыбу, а затем снова добавляют слой льда поверх рыбы. Необходимо следить, чтобы лед не таял. Иначе рыба может достаточно быстро испортиться. Потрошеный свежий продукт при температуре +2 до +5С хранится в течение двух дней. Лучше не держать рыбу долго в сумке-холодильнике. Она может находиться в ней от 8 до 12 часов. Использовать эту сумку можно только для транспортировки рыбы.

Рыба очень полезна для организма человека. Ведь в ней содержится много питательных веществ, витаминов, аминокислот и различных микроэлементов. Поэтому диетологи рекомендуют употребление рыбы людям различного возраста. Однако она принадлежит к числу скоропортящихся продуктов питания. Рыба требует соблюдать особые условия для хранения. Необходимо выполнять ряд правил, которые помогут сохранить свежесть этого продукта и получить максимальную пользу от его употребления.

Сегодня в магазинах можно найти множество морепродуктов различного вида. Поговорим о том, сколько хранится свежая рыба в холодильнике, какие условия необходимо соблюдать, чтобы сохранить ее свежесть. Это нужно знать, потому что употребление испортившейся рыбы может вызвать отравление и спровоцировать заболевания пищеварительной системы.

Читайте также:  Фенхель как хранить зимой

Как правильно выбирать свежую рыбу

Чем меньший срок прошел после того, как рыбу выловили, тем больше она будет храниться. При выборе рыбы необходимо учитывать ряд факторов:

  • Покупая свежую рыбу, необходимо обратить внимание на то, какой она имеет запах. От того, когда была поймана рыба, зависит, сколько времени она сможет храниться. Запах качественного продукта не может быть резким. Морскую рыбу отличает характерный аромат йода.
  • Несвежая рыба издает неприятный тухлый запах.
  • У хорошей рыбы будет плотная и блестящая чешуя, полупрозрачные, не впалые глаза. А у испорченного продукта мутные глаза.
  • Свежесть рыбы можно определить по тому, какой внешний вид у жабр. У свежевыловленной рыбы они светлые и блестящие, а у несвежей – желтоватого или бурого цвета.
  • Если есть возможность, необходимо нажать пальцем на чешую. На качественном товаре не будет вмятин, а поверхность останется эластичной.
  • В момент продажи рыба должна находиться в большом объеме льда, а не быть выложена на него. Хранящийся таким образом продукт подвергается сильному охлаждению и остается свежим надолго.

Самая благоприятная температура для сохранения свежести рыбы составляет от 0 до +2 градусов. Необходимые условия можно создать в самом прохладном месте холодильника. Выяснить это можно, прочитав инструкцию по эксплуатации устройства.

Купить филе рыбы оптом и в розницу по низким ценам высокого качества в Москве вы можете в АйсФиш

Филе рыбы оптом и в розницу

Филе рыбы является абсолютно натуральным и экологически чистым продуктом, который должен обязательно присутствовать в рационе современного человека. Купить филе разной рыбы вы легко сможете потом и в розницу у нас. Наша компания готова предложить вам поставки любых партий филе горбуши, хека, трески, сазана, минтая, окуня и т.д. Со стоимостью вы можете ознакомиться в разделе Прайс-лист.

Филе морской рыбы очень ценно с точки зрения содержания в нем очень важных для нашего организма веществ. Филе окуня, горбуши, трески, хека богато йодом, медью, марганцем, полезным цинком – все эти вещества обязательно нужны для нормального обмена веществ. Особенно много йода в треске, зубатке и т.д. Из макроэлементов, которые содержатся в филе морской рыбе, самыми ценными считаются фосфор, кальций, магний и железо. Для того, чтобы они хорошо усваивались нужно их оптимальное соотношение, которое и есть в рыбе и ее филе. Именно поэтому морские продукты обязательно должны присутствовать в лечебно-профилактическом питании. Благодаря богатому составу минеральных веществ в филе морской рыбы ставит его в число продуктов, которые самым лучшим образом сказываются на функционировании человеческого организма. Филе рыбы является отличным источником витамина Д, высококачественных протеинов, а так же полезных для здоровья жиров.

Мы готовы предложить своим заказчикам богатый выбор различного филе рыбы, а так же рыбные полуфабрикаты и т.п. У нас купить оптом и в розницу филе вы сможете круглый год и по самым лучшим ценам. К тому же мы поставляем не только знакомые виды рыбы, но и ее экзотические и особо ценные породы.

Читайте также:  Рыба мороженое филе рыбное хранят на 1 круче 2 подтоварниках штабелями 3 села жахали по товарниках

Филе особенно понравится тем, кто не хочет самостоятельно заниматься потрошением рыб. Филе рыбы очень часто используется в кулинарии. В настоящее время оно является модным ингредиентом в самых разных кухнях мира. Еще бы, ведь филе можно обжаривать, тушить, готовить в сковороде, на гриле, солить и т.д. Филе можно приправлять специями по вкусу, а также лаймом или соком лимона, восточным рыбным соусом, который усилит ее вкус, имбирем, томатной пастой и т.д. Диетологи рекомендуют, есть рыбное филе хотя бы 1-2 раза в неделю.

Купить филе рыбы оптом и в розницу по низким ценам высокого качества в Москве вы можете в АйсФиш

Как выбирать

Выбирая филе из рыбы, не забывайте о важных правилах:

  • На продукте не должно быть много намёрзшего льда. При этом не важно, покупаете вы филе на развес или в фабричных брикетах от производителя. Если на рыбе много наледи, значит были нарушены требования по её хранению или транспортировке.
  • Охлажденное филе должно быть правильной округлой формы без рваных кусков. По цвету такое филе однотонное, без тёмных или светлых пятен. При надавливании из него не должна выделяться влага.
  • Обращайте внимание на запах рыбного филе, особенно если оно охлажденное. Неприятный, резкий аромат говорит о низком качестве товара.

Как приготовить и подавать

  • Готовят рыбное филе разными способами: его жарят, тушат, солят, маринуют, запекают, готовят на гриле, используют при приготовлении вторых блюд и салатов.
  • Для диетического питания лучше всего выбирать щадящий способ термической обработки: запекание в духовом шкафу с минимальными специями. При запекании рыбное филе обильно поливают лимонным соком или натирают смесью соли и черного перца. Завернутое в фольгу, филе готовится около 30 минут.
  • Хорош и другой популярный способ приготовления мяса рыбы: на гриле или на деревянных шпажках в виде шашлыка. Для этого рыбный продукт маринуют в соусе на основе воды, лимона и сушенной зелени, разрезают на порционные кубики небольшого размера. Каждый кусочек насаживается на деревянную шпажку, сбрызгивается оливковым маслом или винным соусом. На открытом огне готовится рыба быстро, главное не передержать её, что бы филе оставалось мягким, нежным, тающим на языке.
  • Подают к рыбному филе любой гарнир: овощной (тушенное рагу, жаренные овощи во фритюре, отварные овощи), либо из круп (рис, греча). Хорошо сочетается с рыбным блюдом острая корейская морковь, сырные запеканки из макарон, домашние свежие овощи, зелень.

Описание

Рыбное филе — один из наиболее полезных продуктов питания. По своей пищевой ценности филе не уступает другой рыбной продукции, даже наоборот: содержит в себе только самые питательные его элементы.

Филе рыбы при правильной заморозке может храниться до 6 мес. при температуре от 0 до -4°C, а охлажденное — всего 24 ч. при температуре от 0 до -2°C.

Разделка

Потеря массы рыбы при разделке зависит от таких факторов, как:

  • вид;
  • место поимки и сезон;
  • размер и вес;
  • рецептура готового продукта и способ обработки.

К разделке относятся следующие процедуры:

  • удаление головы – теряется от 10 до 30 % массы рыбы;
  • извлечение жабр, которые занимают 2-4 % веса;
  • потрошение (в том числе удаление молок, икры и печени для последующего использования) – отходы занимают от 5 до 25 %;
  • отделение пленок, плавательного пузыря, хвостовых, грудных и спинных плавников, костей, включая позвоночник – теряется от 5 до 40 % сырья;
  • снятие кожи – от 2,5 до 5 %;
  • чистка рыбы от чешуи – 0,3-5 %.
Читайте также:  Сколько держать марки под языкос

Больше всего сырья теряется при производстве филе. Минимальная обработка включает в себя потрошение без удаления головы.

Единые нормы потерь по виду рыбы представлены в таблице.

Вид Потрошение с головой Без головы Филе Разделанная тушка
Горбуша 18,2 % 32,9 % 75,5 % 33,5 %
Камбала 19,9 % 36,4 % 28,2 %
Кета 15,7 % 33,5 % 44,9 %
Килька балтийская 22,3 % 37,1 %
Лещ (крупный) 18,9 % 37 % 40,9 %
Лосось (средний) 11,8 % 23,1 % 34,7 %
Минтай 16,7 % 39,7 % 69,2 %

Небольшое количество отходов образуется во время процесса разделки и очистки сырья. Оно составляет 0,5-1,5%.

При вычислении процента отходов рыбы используются нормативы, установленные путем опытов и статистических расчетов. Таблицы с нормами отходов по видам продукта утверждены Минсельхозпродом и Госкомитетом по рыболовству.

Обработка

Во время дальнейшей обработки рыбы наблюдается потеря массы продукта во время таких процессов, как:

  • размораживание;
  • мойка, зачистка, стекание;
  • посол, отмачивание и созревание;
  • копчение;
  • нарезка на ломтики и расфасовка по упаковкам;
  • удаление плавников, снятие кожи и прочие процессы, которые нужны для изготовления продукции, но не были произведены при первичной разделке.

Ниже представлена таблица отходов рыбы при холодной обработке в зависимости от вида.

Вид Тип разделки Готовый продукт Потери при обработке Итоговый вес
Горбуша Выпотрошенная, с головой и жабрами Полуфабрикат холодного копчения с головой 21,6 % 78,4 %
Килька Необработанная Неразделанная копченая тушка 42,9 % 57,1 %
Кета Потрошенная с головой Спинка и теша 30,2 % 69,8 %
Лещ (крупный) Неразделанный Пласт 61,1 % 38,9 %
Палтус Обезглавленный Тушка холодного копчения 34,3 % 65,7 %
Сельдь атлантическая Необработанная Жирная неразделанная копченая тушка 15,5 % 84,5 %
Судак балтийский Без разделки Филе с кожей 68,9 % 31,1 %

Рассчитать количество отходов можно, воспользовавшись таблицами. Для этого нужно процент отходов отнять от первоначального количества рыбы. Например, чтобы выяснить вес продукта, получившегося из горбуши массой 10 кг, необходимо сначала определить потери при разделке. Они равняются 18,2 %, то есть остаток равен 10*0,812=8,18 кг.

Затем получившееся число надо умножить на процент готового продукта при обработке: 8,18*0,784=6,41 кг. Таким образом, из 10 кг сырой свежевыловленной горбуши выйдет 6,41 кг готовой продукции.

  • размораживание;
  • мойка, зачистка, стекание;
  • посол, отмачивание и созревание;
  • копчение;
  • нарезка на ломтики и расфасовка по упаковкам;
  • удаление плавников, снятие кожи и прочие процессы, которые нужны для изготовления продукции, но не были произведены при первичной разделке.

Навигация

Федеральное законодательство

Бесплатная горячая линия юридической помощи

Бесплатная консультация

УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ, СРОКИ ГОДНОСТИ ОСОБО СКОРОПОРТЯЩИХСЯ И СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ПРОДУКТОВ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ (4 +/- 2) ГРАД. С

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Правильное хранение продуктов и готовых блюд — самое важное для здоровья