Можно ли замораживать форель для засолки — сколько хранится, что делать, чем опасно

Содержание

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Как солить форель в домашних условиях. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Лучший способ разнообразить ежедневное домашнее меню – добавить в него всевозможные закуски. Сделать это полезно и вкусно можно с помощью домашней соленой рыбки. Это и отличный вариант на бутерброд и превосходная основа для необычного салата, да и просто в нарезку. Соленая форель в домашних условиях – вкусное и полезное лакомство. Тут вы сами определяете степень солености конечного продукта, выбираете рецепт и, самое главное, контролируете качество.

Главное в вопросе засолки рыбы – приобрести свежую тушку. В предложенном разнообразии сложно выбрать то, что действительно станет лучшей основой для засолки. Но не спешите отчаиваться, несколько простых советов помогут вам определиться с выбором и не промахнуться при покупке форели на засолку.

Простой рецепт засолки форели в домашних условиях

6 шагов по разделке рыбы

Держа рыбу за хвост очистить тушку от чешуи. Чтобы она лучше снималась, обдайте рыбу быстро кипятком и сразу начните снимать. Так чешуя станет мягкой и податливой. Перед чисткой срежьте плавники и хвост, чтобы не пораниться.
Если рыба была с внутренностями, то аккуратно введите нож в отверстие у хвоста и сделайте неглубокий разрез не повредив пузыря. Удалите все внутренности, тщательно обработайте место у хребта, где сконцентрирована печень, а также уделите внимание ребрам. Их нужно очистить от пленки, которая может дать горечь. Голову срезать.
Начиная с головной части, сделайте надрез перпендикулярно хребту, плотно прижмите нож и начните срезать филейную часть вдоль кости. То же самое проделайте с другой стороны. По итогу у вас останутся две половинки филе и хребет.
Если рыба была с головой, и вы планируете ее также использовать в засолке или для приготовления ухи, то удалите жабры. Удобнее всего срезать их кухонными ножницами.
Для засолки достаточно использовать только филе без кожи, в отличие от жарки, где кожа просто необходима – она делает филе стабильной. Чтобы удалить кожу подденьте ее немного ножом, начиная со стороны хвоста и потянув на себя аккуратно срезайте. В некоторых случаях, срезать не придется – кожа отлично удаляется руками. Особенно это касается разделки подмороженной рыбы.
Чтобы довести филе до идеального состояния пройдитесь пинцетом с внутренней стоны ребер и удалите крупные кости. Филе готово к засолке.

5 советов по выбору рыбы для засолки

Отдавайте предпочтение специализированным магазинам или мегамаркетам – там рыбы не лежит долго на прилавке, высокая проходимость и контроль качества являются гарантами свежести продукта.
Идеальный вариант форели для засолки – охлажденная рыба. Она не подвергается заморозке, но на прилавке должна лежать плотно обложенная льдом в специальном кювете.
У рыбы должны быть прозрачные глаза, светло-розовые чистые жабры, а на чешуе не должно быть слизи, как первого признака заморозки и разморозки.
При надавливании на охлажденную форель не должно оставаться вмятин, из рыбы не должна вытекать жидкость – все это признаки некачественного хранения.
Запах свежей рыбы напоминает море, но никак не рыбу, особенно не свежую.

Лучший способ разнообразить ежедневное домашнее меню – добавить в него всевозможные закуски. Сделать это полезно и вкусно можно с помощью домашней соленой рыбки. Это и отличный вариант на бутерброд и превосходная основа для необычного салата, да и просто в нарезку. Соленая форель в домашних условиях – вкусное и полезное лакомство. Тут вы сами определяете степень солености конечного продукта, выбираете рецепт и, самое главное, контролируете качество.

Быстрый способ

Помогает засолить форель дома, когда времени мало.

Нарезать рыбу одинаковыми средними кусочками.
Нагреть воду. Как закипит, добавить туда специй и помешивать, пока они полноценно не растворяться.
Горячим раствором тщательно залить ломтики рыбы, затем оставить, пусть 2 часа настаивается. Не обязательно убирать, комнатная температура наоборот, полезна.
Выждав указанное время, форель можно вытащить и подавать как готовую закуску.

С водкой

Подойдет обычная водка, продаваемая без примесей.

• филе (разделанное) – 1 кг.;
• сахар – 20 гр.;
• соль – 45 гр.;
• водка – 40 мл.

Перед засолкой купленную рыбу надо разделать, придерживаясь рекомендаций знатоков. Убрать кости, чтобы они не застревали потом, мешая наслаждаться закуской.
Соединить специи, перемешав их вместе. Затем посыпать получившейся смесью стороны филе. Можно обмакивать рыбу или обмазать ее, как удобнее.
Переместить форель в удобную для засолки посуду и налить сверху водки, распределяя по рыбе. Закончив, прикрыть тару и убрать ее в темное, прохладное место (не морозильник) на ночь.

Как семга

Разновидности красной рыбы засаливаются одинаково, большинство рецептов идентичны.

• рыба (филе форели) – 1кг.;
• стандартный вариант — соль+сахар 2:1 соотношение;
• пользовательский – соль+сахар, к ним перец горошек+лист лавра;
• соль+сахар, немного укропа;
• соль+сахар+готовая смесь перцев;
• соль+сахар+натертая цедра апельсина.

Выбрав понравившийся вариант заправки, смешать ее составляющие.
Настаивание можно ускорить, натерев кусочки рыбы пообильнее. Это быстрый – ресторанный способ засолки, когда ждать сутки или 12 часов нереально.
Разделав рыбу, помыть ее и аккуратно удалить все косточки. Крупные срезать, а мелкие убрать руками. Натереть филе хорошенько получившейся смесью (специи+зелень) и выждать указанное время.

[message type=»attention»]Интересно! Такой способ еще называют «сухая засолка».[/message]

Красную рыбу многие любят. Мясо у нее нежное с тонким специфическим вкусом. Хозяйки предпочитают форель свежей, но, если рыбы много или хочется деликатеса, можно засолить ее. Форель соленая в домашних условиях очень вкусная, заодно сохраняет большую часть своих витаминов и других полезных веществ. Рецептов по засолке много, осталось подобрать лучший.

Помогает засолить форель дома, когда времени мало.

Вариант №6: засолка брюшек

Форель – рыба не из дешевых, поэтому не каждый в состоянии позволить себе подобное удовольствие. А вот приобрести брюшка и засолить – это по карману любому желающему. Приготовленные по данному рецепту брюшка окажутся прекрасным придатком к пиву, к тому же, их можно добавить в какой-нибудь салат.

Чтобы получить такой продукт, нужно:

приобрести 400 г брюшек форели;
подготовить две столовых ложки соли;
подготовить одну столовую ложку сахара;
купить душистого перца.

Как засолить?

Брюшки нужно тщательно промыть и замочить в воде на полчаса.
Вода сливается и брюшка опять так же тщательно промываются,
Соединяются вместе соль, сахар и перец и в этой сухой смеси обволакиваются брюшка.
Все составляющие складываются в стеклянную емкость, туда же добавляется 1 стакан воды, после чего брюшки помещаются в холодильник на пару дней.

Вариант №2: быстрый

Для быстрой засолки форели понадобится:

1 кг свежей форели;
2 или 3 столовых ложки соли;
6 или 8 шт горошин черного душистого перца;
3 шт лавровых листа;
одна столовая ложка уксуса;
150 мл подсолнечного или оливкового масла;
одна луковица репчатого лука.

Техника засолки:

Рыба разделывается, после чего с нее снимается кожа. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы не повредить мясо.
Мясо рыбы разрезается на произвольные куски и укладывается в приготовленную емкость.
В другой емкости готовится рассол для заливки. Для этого берется 0,5 литра воды и засыпается соль. Состав желательно тщательно перемешать.
Этой же смесью заливается рыба, помещенная в емкость до этого. Рыба накрывается, а сверху помещается груз. Для приготовления подойдет обычная комнатная температура. В таком состоянии рыба должна находиться 2 часа.
После истечения 2-х часов рассол сливается, и рыба наполняется другим рассолом. Для этого нужно взять стакан воды и размешать в ней ложку уксуса. В этом составе рыба может находиться в пределах 5-ти минут.
В заключение необходимо порезать лук кольцами, добавить перец, лавровый лист и подсолнечное или оливковое масло. Куски рыбы аккуратно перемешиваются в этом составе рассола и оставляются на 20 минут. По истечении этого периода форель подается к столу.

Вариант №1: классический

Для засолки форели понадобится:

форель свежая-1 кг;
соль-3 столовых ложки без горки;
сахар-1 столовая ложка без горки;
черный душистый перец-8-9 горошин;
лавровый лист-2-3 листочка.

Технология засолки:

Рыба разделывается. От нее отрезаются голова, хвост и плавники, а также избавляются от внутренностей. После этого тушка разделяется вдоль по спине на 2 части, после чего избавляются от костей.
На дно емкости для соления насыпается маленький слой из приправ.
Филе разделанной форели укладывается на дно посуды кожей вниз, после чего мясо рыбы посыпается приправами.
Сверху этой половинки кладется вторая половинка филейки и посыпается подготовленными специями, как и в первом случае.
Емкость закрывается крышкой и помещается в прохладное место, например, в холодильник.
Через одни сутки филейные части рыбы извлекаются из рассола и просушиваются с бумажным полотенцем.

Приготовленная таким образом морская форель делится на произвольные куски. Куски выкладываются на тарелку. В завершение, рыбу можно оросить лимонным соком.

Как быстро и просто посолить форель?

В процессе засолки любой рыбы, в том числе и форели, желательно руководствоваться некоторыми правилами:

Для приготовления применять лишь свежую рыбу. В крайнем случае, пойдет замороженная.
Больше для засолки годится морская форель. У нее более жирное и более яркое мясо на цвет, к тому же намного эластичнее. Речная форель не такая жирная и годится больше для диетических блюд.
Процесс соления предполагает использование эмалированной или пластиковой посуды. Ни в коем случае нельзя употреблять металлическую.
Следует строго соблюдать пропорции, иначе засоленная рыба не будет иметь изысканного вкуса.

Для подобного приготовления потребуется:

Форель – деликатесная рыба семейства лососевых, имеющая нежное и вкусное мясо. Засолить ее легко в домашних условиях. Основной вариант посола предусматривает использование только двух ингредиентов – соли и сахара. Можно добавлять и другие специи, мариновать в водке, коньяке, с лимонным соком и с душистыми травами. Существуют экспресс-методы засолки, позволяющие получить деликатес в готовом виде уже через 2 часа.

1 Классический рецепт
2 В рассоле
3 Слабосоленая форель с укропом
4 Сухой посол радужной форели целиком
5 Засолка брюшек
6 Засолка стейков форели
7 Быстрый способ за 2 часа
8 Посол филе радужной форели за сутки
9 Малосольная форель с водкой
10 С медом и лимонным соком
11 Речная форель в тряпочке
12 Скандинавский способ
13 По-фински с коньяком
14 С лимоном, эстрагоном и душистыми травами
15 В вине с лимоном
16 В медово-горчичном маринаде
17 В остром маринаде по-корейски
18 В соевом соусе с базиликом
19 Засолка икры
20 Полезные советы

форель – 1 кг;
соль крупного помола – 2 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
душистый перец горошком – 5 шт.;
лавровый лист – 2 шт.

2. Отрезать ножом голову и хвост. Из этих частей можно сварить суп, в таком случае их нужно вырезать с небольшим количеством мяса. Удалить брюшко и плавники.

3. Тушку разрезать напополам вдоль хребта, вытащить крупные кости. Получится 2 куска филе форели.

4. Перемешать соль и сахар в миске.

5. Насыпать половину смеси с солью в емкость с плоским дном, положить один стейк рыбы кожей вниз, затем душистый перец и лавровый лист. Сверху положить второе филе и присыпать остатками соли с сахаром.

6. Сверху установить тарелку, на нее груз и оставить на 2 ч. в комнатных условиях. Затем гнет убрать, закрыть засолочную посуду крышкой и поместить в холодильник. Спустя 2 суток деликатес готов. Перед нарезкой на стол филе протереть бумажным полотенцем, нарезать на кусочки и сбрызнуть лимонным соком.

Этот пошаговый рецепт позволяет быстро и просто засолить форель. Соление в домашних условиях является бюджетным вариантом приготовления лакомства. Ароматную закуску подают на стол на бутербродах, в канапе, тарталетках, используют в качестве начинки для блинов, для салатов или просто в виде нарезки, украсив дольками лимона и зеленью. Красная рыба хорошо подходит в качестве закуски на Новый год, так как она очень вкусная и яркая.

филе форели – 1 кг;
морская соль – 350 г;
сахар – 1 ч. л.;
душистый перец горошком, лавровый лист и другие специи – по вкусу.

1. Разморозить рыбу.
2. Приготовить рассол. Для этого в кастрюлю налить 1 л воды, вскипятить. В кипящую воду добавлять по 1 столовой ложке соли, размешивая ее. Когда соль перестанет растворяться, то получена правильная крепость рассола.
3. Выключить огонь, в раствор добавить сахар, специи, перемешать и подождать, пока он остынет.
4. На дно посуды для посола положить слой соли, затем рыбное филе (кожица должна смотреть вниз). Если рыба не помещается в один слой, то ее раскладывают мякотью к мякоти.
5. Залить тузлук (рассол). Сверху положить тарелку, на нее установить груз. Рыба должна находиться полностью в тузлуке. Поставить в холодильник.

Этот простой способ можно использовать для получения продукта различной крепости посола, зависящей от времени выдержки рыбы в тузлуке. Через сутки форель будет малосольной, а спустя 3 дня – соленой. Хранить рыбу можно длительное время прямо в рассоле.

Если на вкус она чрезмерно соленая, то нужно вымочить ее в кипяченой воде в течение 2 часов, затем обсушить бумажными салфетками и нарезать на кусочки.

Такая технология посола относится к промышленным методикам для приготовления большого количества рыбы. Данным способом можно засолить любой вид красной рыбы.

форель – 1 кг;
соль – 3 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.;
укроп – ½ пучка.

1. Рыбу разделать так же, как в первом классическом рецепте.
2. Смесью соли с сахаром натереть филе форели.
3. Укроп помыть в воде, обсушить на полотенце. Положить 2-3 веточки на дно засолочной посуды.
4. Затем выложить слой филе, а сверху — снова укроп. После этого шкуркой вверх положить вторую половину рыбы. Последний слой должен быть из укропа.
5. Поставить гнет, как в первом пошаговом рецепте, на 8 ч. оставить на кухне, затем на 2 дня убрать в холодильник. После этого слабосоленая форель готова.

свежая радужная форель – 1 кг;
соль – 6 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
душистый черный перец горошком – 5 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
кориандр, зелень – по вкусу;
марля – 1 шт.

1. Подготовить тушку: выпотрошить, удалить голову рыбы, ее хвост, плавники, промыть и обсушить.
2. Всыпать в миску сахар, соль, перец, перемешать.
3. Натереть рыбу внутри и снаружи этой смесью, положить в брюшко лавровый лист.
4. Марлю сложить в несколько слоев. Насыпать и распределить по марле 1 ст. л. соли, положить рыбу, завернуть ее в марлю и обмотать бумажным полотенцем.
5. Убрать рыбу в холодильник. Общее время засолки составляет 3 суток. Каждый день необходимо 2 раза менять марлю (насыпая новый слой соли) и переворачивать рыбу. Перед подачей на стол нарезать и обсыпать зеленью.

Форель, приготовленная целиком, получается слабосоленой, а хранить ее можно в холодильнике в течение недели.

брюшки форели – 400 г;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
молотый черный перец – ¼ ч. л.

1. Замороженные брюшки сначала разморозить в холодильнике, свежие сразу очистить от чешуи, убрать плавники, помыть и обсушить.
2. Соль, сахар и перец смешать, каждый кусок рыбы обвалять в этой смеси.
3. Сложить брюшки в стеклянную посуду, придавить гнетом, закрыть пищевой пленкой и поставить на сутки в холодильник.

При засолке красной рыбы брюшки часто удаляют, так как они очень жирные и пересаливаются. По цене они дешевле, чем филе форели, а после посола их можно использовать в качестве закуски к пиву или для приготовления салатов, а также в качестве начинки для блинов. Для того чтобы было легче есть брюшки, перед засаливанием рекомендуется отделить кожу. Перед употреблением можно сполоснуть их водой для удаления лишних специй.

стейк форели – 2 шт.;
соль – 4 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
уксус – 1 ст. л.;
специи – по вкусу.

1. Стейки форели помыть, обсушить бумажными полотенцами или салфетками, уложить в емкость для засолки.
2. В кастрюлю налить 1 л воды, размешать в ней соль, сахар, вскипятить, добавить специи, держать на огне 5-7 мин.
3. Выключить огонь, влить уксус. Когда маринад остынет, процедить его.
4. Залить стейки рассолом, закрыть посуду и убрать на нижнюю полку холодильника на 2 суток. Малосольная форель станет готова через день. Больше 4 дней ее засаливать не рекомендуется.

филе форели – 0,5 кг;
соль – 2 ст. л.;
столовый 9%-й уксус – 1 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.

1. Приготовить рассол без уксуса, как в предыдущем пошаговом рецепте.
2. Филе форели помыть, обсушить, нарезать на небольшие порционные куски.
3. Вскипятить в кастрюле 0,5 л воды, всыпать соль с сахаром, перемешать до полного растворения.
4. Рассол охладить, залить им рыбу. Выдержать в течение 2 часов в комнатных условиях.
5. В 1 ст. кипяченой охлажденной воды влить уксус.
6. Рассол слить и залить рыбу раствором уксуса на 5 мин. После этого форель можно есть.

Перед подачей на стол рыбу для большей сочности и нежности можно залить подсолнечным или оливковым маслом, присыпать репчатым луком, нашинкованным полукольцами, или приправить перцем.

филе радужной форели – 0,5 кг;
соль – 200 г;
укроп – 1 пучок;
сахар – 150 г.;
молотый перец – по вкусу.

1. Филе разморозить, помыть и обсушить.
2. Укроп промыть, обсушить на полотенце, мелко порубить ножом.
3. Смешать соль, сахар, перец, укроп, всыпать часть смеси в посолочную емкость.
4. Положить шкуркой вниз филе, сверху присыпать остаток посолочной смеси.
5. Поставить гнет на рыбу, затем убрать ее в холодильник. Через день закуска готова для подачи к столу.

Пресноводные виды форели (в том числе радужная) не уступают по вкусовым качествам морским, хотя последние жирнее. Приготовленная речная форель достойно украсит стол к Новому Году или другому торжеству.

форель целая – 1 кг;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 1,5 ст. л.;
водка – 30 мл.

1. Разделать тушку так же, как в классическом рецепте приготовления.
2. Смешать соль и сахар в миске.
3. Филе рыбы обвалять в полученной смеси, сложить в засолочную посуду.
4. Залить водкой, закрыть крышкой. Выдержать в холодильнике 12 ч.

Водка в этом рецепте играет особую роль – она делает рыбу более упругой, не дает ей «расплыться» во время засолки. Можно посолить форель и другим образом – сначала натереть филе с открытой стороны водкой, затем присыпать солью с сахаром и положить второе филе, обработанное так же. Сверху установить гнет и убрать в холодильник на 1-2 дня. Перед едой нужно стряхнуть лишнюю соль или обтереть рыбу бумажными полотенцами.

филе форели – 1 кг;
мед – 1 ст. л.;
лимонный сок – 2 ст. л.;
соль – 3 ст. л.

1. Помыть, обсушить филе, отделить кожу.
2. Мед, лимонный сок и соль хорошо перемешать.
3. Втереть в филе полученный маринад.
4. Скрутить куски рыбы в рулеты, положить в засолочную емкость или банку, закрыть ее.
5. Поставить емкость на 1 день в холодильник.
6. Затем завернуть рулеты другой стороной и убрать на холод еще на 1 сутки.
7. Повторить эту процедуру в третий раз. Через 3 дня деликатес готов.

Форель, приготовленная по этому рецепту, получается нежной и вкусной, а сладость меда практически не ощущается.

филе форели – 1 кг;
сахар – 1 ст. л.;
соль крупная – 3 ст. л.;
молотый перец – по вкусу.

1. Филе помыть и обсушить.
2. Смешать в миске специи. Если филе больше, то пропорции соответственно увеличиваются (на 1 кг форели – 3 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара).
3. Разложить на столе хлопчатобумажную ткань (или вафельное полотенце), насыпать засолочную смесь, положить филе кожей вниз, сверху – второй кусок.
4. Туго завернуть рыбу в ткань и положить в холодильник. Через сутки рыба засолится и будет готова к употреблению.

При засолке из рыбы необходимо «вытянуть» всю лишнюю влагу, что и обеспечивается тряпкой. Если в процессе соления она быстро намокла, то ее меняют на другую. Для придания большей ароматности можно добавить мелко нарезанный укроп. Если подержать рыбу в холодильнике дольше – 2-3 дня, то на вкус она получится суше и плотнее.

форель – 1 кг;
сахар – 3 ст. л.;
соль – 3 ст. л.;
укроп – 100 г.

1. Разделать рыбу так же, как в первом пошаговом рецепте.
2. Смешать соль с сахаром.
3. Натереть смесью филе рыбы.
4. Укроп помыть и обсушить.
5. Третью часть зелени разложить на широкой тарелке.
6. Поверх укропа положить филе кожицей вниз.
7. Затем разложить еще один слой укропа и рыбы, сверху опять зелень.
8. Накрыть другой тарелкой, выдержать при комнатной температуре 8 ч.
9. Убрать форель в холодильник на 2 суток.

Перед употреблением убрать веточки зелени и лишнюю соль, нарезать форель на ломтики.

филе форели – 0,5 кг;
сахар – 3 ст. л.;
соль крупного помола – 3 ст. л.;
коньяк – 30 мл;
укроп – по вкусу.

1. Промыть и обсушить форель. Если есть кости или плавники, срезать их.
2. Смешать соль, сахар.
3. Помыть, обсушить и мелко нарезать укроп.
4. Посыпать филе засолочной смесью и укропом.
5. Положить рыбу в емкость. Полить коньяком и убрать на 2 суток в холодильник.

Вместо коньяка можно использовать бренди или виски, но вкус уже будет немного другим. Коньяк придает форели особую пикантность и нежную консистенцию.

форель – 1 кг;
соль – 3-4 ст. л.;
лимонный сок – 1 ч. л.;
лавровый лист – 3-4 шт.;
эстрагон сушеный (тархун) – 1 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
зелень укропа, петрушки, базилика – по вкусу;
острый молотый перец – по вкусу.

1. Подготовить рыбу так же, как в первом рецепте.
2. Смешать в миске соль, сахар, молотый перец, эстрагон.
3. На дно засолочной посуды насыпать половину смеси.
4. Положить филе форели кожей вниз. Сбрызнуть ее соком лимона.
5. Зелень промыть, обсушить на полотенце и измельчить ножом.
6. Сверху филе положить лавровый лист и зелень.
7. Уложить второй кусок филе кожей вверх, засыпать второй половиной смеси.
8. Поставить гнет, закрыть пленкой и убрать в холодильник на 2 дня.

филе форели – 0,5 кг;
белое вино – 150 мл;
соль – 3-4 ст. л.;
лимон – 1 шт.;
зелень розмарина и петрушки – по 2 веточки.

1. Филе форели помыть и просушить.
2. Сбрызнуть филе соком лимона.
3. Натереть рыбу солью, поместить в контейнер, перекладывая зеленью.
4. Залить вином и поставить на засолку в холодильник. Рыба будет готова через сутки. За это время ее нужно перевернуть 2-3 раза.

форель свежая – 1 кг;
мед – 50 г;
горчица столовая – 2 ч. л.;
соль – 3 ст. л.;
специи – по вкусу.

1. Тушку форели разделать, как в классическом пошаговом рецепте.
2. Налить в чашку мед, перемешать с горчицей, солью и специями.
3. Натереть филе маринадом.
4. Положить в засолочную посуду, закрыть крышкой и поставить в холодильник. Через сутки деликатес можно есть.

Благодаря горчице засолить форель можно за более короткий срок, чем обычно.

филе форели – 500 г;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
томатная паста – 1 ст. л.;
корень имбиря – 1 шт.;
масло растительное – 2 ст. л.;
уксус – 1 ст. л.;
чеснок – 1 зубчик;
репчатый лук – 1 шт.;
зелень укропа – 2-3 веточки;
перец красный молотый – 0,5 ч. л.;
специи для моркови по-корейски – 1 ч. л.

1. Филе помыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками.
2. Помыть, почистить и натереть на мелкой терке корень имбиря.
3. Чеснок очистить от шелухи, ополоснуть водой, выдавить через пресс.
4. Смешать в миске уксус, соль, сахар, пасту томатную, имбирь, масло, чеснок, укроп, специи.
5. Натереть полученной смесью кусочки рыбы, сложить в посуду, придавить гнетом. Поставить в холодильник на сутки.
6. Репчатый лук помыть, очистить и нарезать полукольцами.
7. Укроп помыть, обсушить, мелко нашинковать ножом.
8. Готовую рыбу выложить на блюдо, перекладывая репчатым луком. Сверху присыпать зеленью.

Приготовленная по такому рецепту форель имеет острый вкус. Если нет специй для моркови по-корейски, то можно обжарить на сухой сковороде молотый кориандр.

форель – 1 шт.;
соль морская – 2 ст. л.;
соевый соус – 3-4 ст. л.;
перец душистый молотый – 1 ч. л.;
базилик сушеный – 1 ч. л.;
кориандр – 1 ч. л.

1. Подготовить рыбу, как в первом рецепте.
2. Влить соевый соус в миску, добавить 150 мл кипяченой воды, соль со специями, все размешать.
3. Сложить форель в контейнер для засолки, залить маринадом. Выдержать в холодильнике 1-2 дня.
4. Если нужно придать большей остроты блюду, то в маринад добавляют репчатый лук.

икра форели – 500 г;
сахар – 1 ч. л.;
соль – 2 ст. л.

1. Икру форели промыть в дуршлаге, а ястык (прозрачная пленка-мешочек, в которой находятся икринки) – удалять пока не нужно.
2. Налить в эмалированную кастрюлю 1 л воды, вскипятить ее.
3. Добавить соль и сахар, перемешать рассол.
4. Залить рассолом икру, затем аккуратно перемешать венчиком. Ястыки накрутятся на венчик. Их следует удалить.
5. Засолить икру форели в растворе 10-20 мин. Если нужен более крепкий посол, выдержать дольше.
6. Слить воду. Икру можно употреблять в пищу.

Хранить соленую икру форели следует в стеклянной посуде в холодильнике не дольше 2-3 дней.

Для того чтобы приобрести хорошую форель для засолки, рекомендуется придерживаться следующих советов:

лучше всего покупать охлажденные тушки рыбы, а не замороженные;
мясо рыбы должно иметь нежно-розовую окраску, без желтизны;
у морской форели жирное и эластичное мясо, у речной – более диетическое;
глаза у рыбы должны быть ясными, а жабры – розовыми;
если рыба была много раз разморожена и заморожена, то на ее чешуе виден желтоватый или белый налет, зубы желтые, глаза – мутные. Такая рыба не рекомендуется для засолки.

Что касается непосредственного приготовления форели, то существуют такие хитрости:

Размораживать рыбу нужно до неполного оттаивания на нижней полке холодильника в течение нескольких часов.
Для получения малосольной рыбы ее выдерживают в рассоле в течение суток, для большей просолки – 2-4 дня.
Посуда для засолки должна быть стеклянной, эмалированной или пластиковой, чтобы не происходило ее окисление под воздействием рассола. В металлической посуде рыба может приобрести неприятный привкус.
Для быстрой засолки рыбу необходимо нарезать тонкими ломтиками.
Лучше использовать морскую соль среднего или крупного помола, она не слипается и лучше вытягивает лишнюю влагу из рыбы. Йодированную соль не используют.
Рекомендуется соблюдать пропорции соли, указанные выше. Если рыба получилась пересоленой, ее можно вымочить в воде или молоке.

Со вкусом форели хорошо сочетаются такие специи и приправы, как:

черный горький и душистый перец;
тмин;
кориандр;
зира;
базилик;
лимон;
хрен.

С соленой форелью можно также подавать горчичный соус, который готовят путем смешивания 200 г сметаны, 1 ст. мелко нарезанной рукколы, 2 ст. л. дижонской горчицы, ½ ч. л.сока лимона, соли и перца по вкусу. Соус хранится в холодильнике.

1. Замороженную рыбу разморозить. Промыть форель, выпотрошить внутренности, разрезав брюшко. Убрать слизь внутри при помощи куска марли, затем еще раз помыть и подсушить бумажными полотенцами.

Свежая форель в холодильнике

Если приготовить форель вы планируете в ближайшее время, то морозилка не понадобится. Рыба прекрасно перенесет сутки в холодильнике.

При температуре 0…+3°C свежую форель важно хранить без внутренностей. Ее потрошат, промывают, избавляют от лишней влаги и помещают в миску. Емкость накрывают пищевой пленкой и убирают в холодильник.

Максимальный срок хранения — 2 сут. Чтобы обеспечить мясу свежесть, его помещают в соленую воду, а затем в холодильник. С задачей временного хранения прекрасно справятся лимонный сок. Форель слегка законсервируется и станет нежнее.

Справка! Среди хозяек широко используются «бабушкины» советы. Продлить свежесть продукта можно народными методами, например, поместив рядом мяту или полынь. Если рядом с рыбой положить кусочек хлеба, смоченный в водке, то филе сохранит сочность.

Рыбную тушку нельзя хранить в холодильнике рядом с молочными продуктами. Это негативно скажется на их качестве и запахе.

Соленый вариант рыбы весьма популярен. Такой продукт хранится гораздо дольше, чем свежий. Купленная слабосоленая форель сохраняет свежесть в холодильнике до 1,5 месяцев. Главные особенности – вакуумная упаковка и верный температурный режим: от -9°С до -5°С.

Форель, засоленная самостоятельно, хранится не более 1,5 недель. Филе смачивают в маринаде или уксусной кислоте, обматывают целлофановой пленкой или пакетом и помещают в холодильник.

Важно не создавать резких температурных перепадов — от этого форель потеряет свой неповторимый вкус. Если продукт употребляется порционно, то после отделения нужной части остальное следует немедленно убрать в холод.

Форель – настоящий деликатес. Многие праздники без нее не обходятся, особенно новогодний стол. Задумав подачу блюда, хозяйки приобретают продукты задолго до торжества. Возникает вопрос, как сохранить свежую форель до Нового года.

Способ хранения зависит от срока годности продукта и даты покупки. Форель остается свежей недолго, поэтому приобретать заранее ее не стоит. Обязательно хранение в холодильнике. Купленную за два дня до застолья рыбу можно поместить на ледяную подушку, а за месяц – заморозить.

Признаки некачественной рыбы

Рыба может испортиться не только от неправильных условий хранения. Нередки случаи, когда несвежий продукт приобретается в магазине.

Сомнительное качество выдают следующие признаки:

Сильный запах рыбы или аммиака. Свежий продукт практически не пахнет.
Помутневшие глаза темного цвета.
Жабры, покрытые слизью, грязно-серого, коричневого или желтоватого цвета.
Тусклая чешуя, липкая, со сгустками слизи, осыпается.
Вздутое брюшко у рыбы, мясо, легко отделяется от скелета.
При небольшом надавливании на тушке остаются вмятины, которые со временем не разглаживаются.
Филе имеет рваные края и пятна.
Хвост замороженной рыбы выглядит высохшим или загнут вверх.
Форель на вид бесформенная и потрепанная.

Если порчу заметить в магазине не удалось или возникли сомнения, то дома можно прибегнуть нехитрой проверке. Рыбу опускают в воду: если тонет – свежая, осталась наверху – испорчена.

Заключение

Рыбные блюда – частое украшение стола. Форель любят за ее нежное и сочное мясо. Она обладает ценными вкусовыми качествами и полезна для здоровья. Но насладиться сполна можно лишь свежим продуктом.

Важно знать, как хранить свежую форель в различных условиях. Отравления рыбой опасны и чаще всего происходят из-за невнимательности и незнания хозяек. Не пренебрегайте условиями и правилами хранения, и тогда форель на вашем столе всегда будет отменная.

Благодаря изысканному вкусу и уникальному комплексу полезных веществ форель заслуженно считается деликатесом.

Большинство предпочитает именно соленый вариант этой рыбы. Некоторые покупают сырую форель и солят ее дома, другие приобретают уже готовую в магазине.

Однако сразу съесть большую порцию не выйдет, а хранить форель в холодильнике долго нельзя. В связи с этим справедлив вопрос: можно ли заморозить соленую или свежую форель?

Свежая форель в морозильном шкафу

Можно ли замораживать форель, купленную в свежем виде? Можно, но только очищенную и выпотрошенную. При этом важно удалить излишки влаги с продукта. Избыток воды приведет к нарушению структуры и вкуса мяса при разморозке.

Важно! Чтобы сохранить вкусовые особенности и структуру продукта, перед заморозкой рыбу заворачивают в пергамент или полиэтилен. Нельзя хранить филе и неочищенную тушку в одной упаковке. Бактерии с чешуи попадут на очищенную рыбу и приведут к ее порче.

Как заморозить форель мы объяснили, но многих хозяек интересует вопрос, как долго она сохранит свою свежесть в таком виде. У рыбы жирное мясо, поэтому в морозилке ее можно держать не больше шести месяцев.

Размораживают продукт без дополнительного подогрева при комнатной температуре. Также не стоит использовать горячую воду. Повторной заморозке рыба не подлежит — это приведет к порче продукта.

Солить форель после заморозки не рекомендуется. Лучше сделать наоборот: сначала засолить, а затем заморозить. Так мясо сохранит сочность и вкусовые качества.

О хранении других продуктов:

Сколько можно хранить охлажденную форель в холодильнике – сказано, но не менее важно правильно ее разместить. Нельзя держать охлажденную тушку вблизи копченых продуктов и колбас. Мясо впитает запах и изменит вкусовые качества.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.