Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Особенности сушки зефира и пастилы. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Зефир и пастила — воздушное кондитерское лакомство, рода сахаристых, которое изготавливают путем сбивания фруктово-ягодного пюре (в основном яблочного) с сахаром и яичным белком, и дальнейшего добавления формообразующей основы (пектина, агара, желатина) и вспомогательных добавок — пищевых кислот, ароматизаторов, красителей. Для формования пастильных изделий применяют два способа: резание прямоугольными брусками — пастила, и отливание в виде полусфер — зефир. И еще одним отличием в технологиях производства этих двух видов пастильных изделий является различное содержания яичного белка по количеству — в зефире его в 2-3 раза больше, чем в пастиле. Но основа производства этих родственных сладостей одна — сушка приготовленной и сформированной зефирной (пастильной) массы в сушильной камере. Далее рассмотрим особенности сушки зефира и пастилы.
Подготовительные этапы производства
На участке варки сиропа из сахара, патоки и воды уваривают сироп в пароварочном котле. Отдельно приготавливают яблочное пюре и пектиновую смесь, которые впоследствии соединяют в агрегате вымешивания яблочно-пектиновой смеси. Далее рецептурные компоненты помещаются в зефиросбивальную машину для приготовления зефирной (пастильной) массы, которую формуют и отправляют для просушки в сушильный шкаф.
БМ-3327 — шкаф сушки и выстойки
Основное функциональное назначение данного сушильного шкафа — стабилизация формы зефира, пастилы или мармелада посредством обдува подогретым воздухом.
Сушильный шкаф содержит в себе каркасные пустотелые боковые секции, щиты боковые и верхние, рамы верхние, электрокалориферы в количестве 3-х штук и воздуховоды, направляющие движение нагретого воздуха.
Боковые каркасные секции имеют пустоты между стенками (небольшое пространство), благодаря чему направленно осуществляется движение подогретого воздуха в шкаф. На внутренней стороне секций подача и направление воздуха регулируется жалюзями-спойлерами. К стенкам каркасных секций крепятся боковые и верхние щиты, наполненные пенопластом, а также верхние рамы, на которых располагаются электрокалориферы. Нагретый электрокалориферами воздух до температуры 40 град. направляющими воздуховодами подается внутрь шкафа через боковые пустотелые секции, и производит обдув зефирных полусфер или пастильных брусков, расположенных на этажерках специальных тележек.
Оптимизация процесса сушки зефира и пастилы
Типовые камерные сушилки для пастильных изделий имеют ряд недостатков, снижающих качество сушки и производительность оборудования: неравномерность в объеме камер температурных, влажностных и скоростных параметров подаваемого воздуха, отсутствие предварительного осушения сушильного агента, необходимость многократного изменения положения стеллажей с зефиром вручную.
Ведутся разработки и развитие перспективы внедрения в производство сушилок, лишенных перечисленных недостатков. Принципиальной особенностью сушки зефира и пастилы здесь являются сушильные камеры, в которых возможна однорядная установка тележек со стеллажами, что обеспечит однородность потока воздуха по всей длине камеры. Кроме этого, предлагается включить в технологическую схему воздухоохладитель — для осушивания подаваемого в шкаф воздуха. Конструктивные особенности камерной сушилки (с дверным проемом в одном торце и осевым вентилятором в другом) призваны поддерживать постоянство воздушного потока за счет компенсации доли удаляемого воздуха — наружным поступлением.
Характеристики готового подсушенного продукта
Зефирные доски с подсушенными половинками зефира или цельными брусками пастилы направляют на транспортер, где производится обсыпка изделий сахарной пудрой. Половинки зефира склеивают и укладывают в короба.
Влажность пастильных изделий в процессе сушки изменяется от 30 до 20%. Кроме этого, качество продукта оценивают по внешнему виду (деформации или мокрая поверхность недопустимы), цвету, вкусу, запаху и консистенции. Хранят изделия в сухом прохладном месте не более одного месяца.
Подготовительные этапы производства
Многие хозяйки интересуются, как можно сделать зефир в домашних условиях мягким? Самое главное, правильно подобрать продукты для готовки. Классический рецепт приготовления очень прост. Можно сделать настоящий кулинарный шедевр, благодаря простому рецепту десерта. Существуют различные рецепты. С зефиром можно пить чай хоть каждый день.
Для приготовления сладости обычно требуются основные ингредиенты: желатин, сахар, и ваниль. Это будет простой белый десерт. Чтобы он стал цветным или имел другой привкус, можно добавить различные фрукты. Это могут быть яблоки, клубника или любые ягоды.
Не знаете, как приготовить домашний десерт? Чуть ниже мы опишем несколько способов приготовления зефира по-домашнему. К каждому методу прилагается видеорецепт. Сделанный десерт можно поместить в холодильник или высушить в духовке. Каждый выбирает свой способ, но мы опишем оба.
Классический вариант приготовления зефира в домашних условиях
Зефир в шоколаде по рецепту наших мастеров нравятся всем. Создать такой десерт не составляет труда. Рецептура не включает в себя выпечку или какие-либо сложные действия. Но прежде чем подавать приготовленный диетический зефир в домашних условиях, нужно подождать до следующего дня. По своему составу приготовленный десерт будет напоминать пастиловый состав. Сейчас расскажем, как приготовить зефир в домашних условиях, где не добавляется яйцо.
Что потребуется для готовки:
• желатиновый состав (25 грамм);
• сахарок (310 грамм);
• лимонка (маленькая ложка);
• сода (на кончике ножа);
• ванилин.
Первым делом предстоит желатин залить 125 мл теплой воды. Потом немного подождите, пока продукт набухнет. Полстакана воды соедините с сахаром. Кастрюлю с компонентами поставьте на огонь. Варите сироп в течение 10 минут.
После чего туда отправляется масса с желатином. Не забывайте помешивать. Затем смесь, которая находится на огне, должна в течение 10 минут взбиваться. Лучше всего для этих целей использовать миксер.
Далее постепенно добавляйте лимонную кислоту. После чего рекомендуется взбивать еще 5 минут. В последнюю очередь добавляется сода и ванилин. Для придания еще большего аромата, сыпьте больше ванилина. Завершающие 5 минут продолжайте взбивать.
В итоге у вас должна получиться белая густая консистенция. Ее предстоит выложить в подготовленные формы. Предварительно формочки следует смазать маслом и застелить пищевой бумагой. Сейчас многие хозяйки используют силиконовые формочки. В таком случае, застилать бумагой их не нужно, но смазать маслом стоит.
Подготовленный состав поразливайте в формы и поставьте в холод. На следующий день можно будет доставать зефир и обваливать его в сахарной пудре. Это очень важно сделать, иначе десерт прилипнет друг к другу. Готовым блюдом можно поделиться со своей семьей. Такие десерты простые и вкусные готовятся очень быстро.
Самый вкусный зефир (на основе фруктового желе)
Зефир на палочке очень привлекает детей. А способ, представленный ниже, считается самым простым. К нему предоставляется фотография и видео рецепт. От такой легкой готовки десерта все хозяйки будут в восторге. Приготовление зефира без яиц – простое и увлекательное занятие. Благодаря этому способу можно приготовить десерт с любым фруктовым вкусом. Не знаете, как приготовить зефир дома быстро? Этот рецепт вам поможет.
• желе из фруктов (1 пачка);
• желатиновый состав (12 грамм);
• сахарок (150 грамм);
• сахарная пудра (для обваливания).
Сначала желе из фруктов необходимо залить водой комнатной температуры (около 130 мл). Состав помешайте и подождите 10 минут. В другой миске нужно желатиновый состав залить водой и оставить на 15 минут для набухания.
Подготовленный состав нужно отправить на плиту. Затем добавьте сахар и хорошенько размешайте. Смесь стоит на огне до определенного момента, пока не начнет закипать. Дальше убираете миску с огня.
Когда состав остынет, его следует смешать с желатином. Все это нужно будет взбить миксером. Масса для яблочного зефира в домашних условиях взбивается долго. Эти манипуляции можно прекращать, когда получилась густая белая смесь.
Теперь самое время подготовить формочки для желе с желатином. Если вы собираетесь использовать металлические емкости, то их необходимо будет застилать пергаментной бумагой. Если выбираете силиконовые форы, то их достаточно смазать сливочным маслом.
Далее подготовленную массу разливают по формочкам. Затем их сложите в холодильник на сутки. После чего обсыпьте сахарной пудрой и можно будет пробовать. Зефир на желатине готов. Приятного аппетита!
Домашний зефир из яблок
Сейчас мы расскажем, как приготовить домашний яблочный зефир. Это еще один вариант приготовления фруктового десерта. Только здесь вместо желе используют яблоки. Готова ли наша сладость по домашнему рецепту узнать очень просто. Если яблоки хорошо пропекутся, то и десерт станет нежным. О том, как сделать домашний зефир с яблоками смотрите видео. Рецепт приготовления не включает в себя каких-либо сложных ингредиентов. Сейчас вы сами все увидите.
• белок (1-2 штуки);
• яблоки (2-3 штуки большие);
• сливки с большим % жирности (310 мл);
• сахарок (310 грамм);
• лимонная кислота (маленькая ложка).
Готовим десерт из зефира в духовке:
Сначала яблоки нужно помыть и убрать сердцевину с хвостами. Затем отправить их в духовку и выпекать. Когда готовые яблочки остынут, их нужно будет перетереть через сито.
Белок выложите в миску и немного посолите. С помощью миксера или руками взбиваете его в течение 10 минут. После чего сюда же выкладываете яблочную массу, лимонку и сахар. Продолжаете усиленно взбивать. Затем приступайте к взбиванию сливок. После чего они также отправляются к основной массе.
Подготовленную смесь разливаем по формочкам и отправляем в холодильник. Для застывания десерту потребуются сутки. Только на следующий день можно будет полакомиться своим произведением искусства кулинарного шедевра. Этот вариант приготовления с яйцом пользуется большей популярностью, чем зефир с желатином. Первый вариант получается намного вкуснее.
Десерт с добавлением клубники
Клубничный зефир в домашних условиях поднимет настроение любому человеку. В летний период на рынках клубники полно, поэтому, почему бы не приготовить вкусный десерт и не порадовать свою семью. Готовится зефир без сахара только диетический, во всех остальных рецептах сахарок присутствует. Наверное, поэтому этот десерт так любят дети. Мы расскажем вам, как сделать клубничный десерт и предоставим видео рецепт.
Что потребуется для готовки:
• клубничка (500 грамм);
• сахарок (200 грамм);
• белок (5 штук);
• желатин (большая ложка);
• ванилин.
В чистую миску высыпьте необходимое количество желатина. Залейте его водой и оставьте, пусть набухает. Тем временем займитесь ягодами. Клубничку хорошенько промойте под проточной водой и перетрите через сито. У вас должна получиться пюреобразная консистенция.
К перетертым ягодам всыпьте сахарок и проварите состав до загустения. В другой миске нужно взбить в течение 10-15 минут белки, предварительно немного посолив их. В итоге у вас должна образоваться густая консистенция.
Обе смеси соедините, и постепенно добавляйте желатин. Теперь нам потребуется миксер, так как руками вы будете долго взбивать. Проводите подобные манипуляции около 10 минут. Затем быстренько увлажните противень, и начинайте выкладывать зефирки. Оставьте десерт на 3-4 часа, чтобы он застыл. После чего можно будет подавать к столу.
Какой бы вы вариант приготовления домашнего зефира не выбрали, в любом случае вы удивите своих домочадцев. Ведь такой десерт просто тает во рту. Он моментально разлетается. Готовится зефир очень легко, единственное, что долго ждать пока он застынет. Попробовать приготовленное лакомство можно будет только на следующий день. Не покупайте магазинные сладости, готовьте дома и наслаждайтесь необыкновенным вкусом десертов собственного приготовления.
Теперь самое время подготовить формочки для желе с желатином. Если вы собираетесь использовать металлические емкости, то их необходимо будет застилать пергаментной бумагой. Если выбираете силиконовые форы, то их достаточно смазать сливочным маслом.
Ингредиенты:
2 яичных белка
молоко 2,5% 150 гр
желатин 15 гр
мёд 1 ст.л
киви 2 шт
На 100гр
Калории: 85.69 ккал
Жиры: 1.29г.
Белки: 6.93г.
Углеводы: 12.29 г.
Приготовление:
Желатин развести в молоке (дать настояться 40-60 мин), подогреть на медленном огне, не доводя до кипения, добавить мед, мешать до получения однородной массы, белки взбить в крепкую пену, и аккуратно добавить туда же молочно-желатиновую смесь, продолжая взбивать. киви порезать колечками. на дно формочки положить киви, и залить полученной смесью.
3 вариант
Разложенную зефирную пену подсушиваем в духовке при t= 60 — 100°C.
Технология немного похожа на приготовление безе ( меренги), но сейчас у нас цель не высушить до ломкости зефир, а подсушить его так, чтобы масса стала более плотной и легко бралась руками, но при этом оставалась влажной. Поэтому не отходим далеко от духовки и постоянно проверяем готовность зефира на ощупь.
Приготовление:
Желатин развести в молоке (дать настояться 40-60 мин), подогреть на медленном огне, не доводя до кипения, добавить мед, мешать до получения однородной массы, белки взбить в крепкую пену, и аккуратно добавить туда же молочно-желатиновую смесь, продолжая взбивать. киви порезать колечками. на дно формочки положить киви, и залить полученной смесью.
Часто мы берем продукты с полок магазинов и даже не задумываемся, что многое из нашей корзины покупок можно запросто приготовить дома. На самом деле, зефир — не сложное кондитерское изделие. Его готовят путем взбивания ягодного пюре и яичных белков с сахаром, хотя в самом начале в качестве подсластителя использовался мед.
Кулинары из Франции, приготовив зефир (в переводе с французского — «легкий ветерок»), переиначили рецепт традиционной русской пастилы, экспериментируя с количеством белков. Благодаря правильным пропорциям белков, зефир получался очень легким и воздушным.
Сегодня зефир готовят не только привычного всем белого цвета. Часто его поливают шоколадом, посыпают орехами, а еще изменяют цвет с помощью натуральных красителей.
Приготовление зефира — процесс несложный и недолгий. Все предельно просто. Можно приготовить множество видов зефира: классический, яблочный, клубничный, сливовый и так далее.
Кулинары из Франции, приготовив зефир (в переводе с французского — «легкий ветерок»), переиначили рецепт традиционной русской пастилы, экспериментируя с количеством белков. Благодаря правильным пропорциям белков, зефир получался очень легким и воздушным.
Здравствуйте, уважаемые читатели! У нас по плану очередная подборка вкусняшек. Сегодня это будет зефир на агаре домашнего приготовления. Такой десерт намного полезнее и вкуснее тех, что продают в супермаркетах. Прекрасное дополнение к чаю!
Агар-агар используется, как аналог желатину. Изготавливается он из красных водорослей и применяется, в качестве загустителя. Купить его можно в любом продуктовом магазине.
Важно помнить, что зефир готовят только на основе агара. На желатине он только внешне будет напоминать любимый десерт. На вкус это будет скорее желе, чем нежное суфле. К тому же, перед желатином у такого аналога есть ряд преимуществ. Во-первых, изделие, приготовленное на нем, не тает в ладонях. Во-вторых, он не имеет специфического вкуса и запаха. В-третьих, он содержит много клетчатки и мало калорий.
Яблочный зефир на агар агаре, который всегда получается (простой рецепт)
Это лакомство готовится несложно. Впоследствии вы можете запросто экспериментировать со вкусами. Просто следуйте пошаговому описанию и вы получите отличный результат!
Как приготовить зефир на агаре со смородиной (видео)
Смородина, как и яблоки, идеально подходит для приготовления зефира из-за содержания большого количества пектина. Это вещество позволяет десерту стать более плотным, устойчивым.
Приготовление:
1. Яблоки нужно брать кислые. Идеально подходит Антоновка, Гренни Смит или другие подобные сорта. Для получения 125 грамм пюре нужно 250-300 грамм фруктов.
2. Фрукты моем, разрезаем на 4 части. Вырезаем сердцевину с семенами.
Счищать кожуру не нужно. В ней содержится много необходимого нам пектина, который поможет десерту стать более плотным.
3. Раскладываем четвертинки на противень. Выпекаем их примерно 20-25 минут до мягкого состояния. Они должны легко протыкаться ножом, без хруста. После приготовления их остужаем.
Можно отварить их в воде или приготовить в микроволновке. Но в духовке сделать это гораздо проще.
4. Перекладываем теперь яблоки на дуршлаг. Его, в свою очередь, ставим в глубокую миску. Убираем в таком виде в холодильник на ночь. Такая конструкция позволит стечь всей лишней жидкости.
5. Яблочки перебиваем блендером в однородное пюре. Чтобы избавиться от плотных кусочков кожуры, протираем массу через сито. Пюре должно получиться очень плотным, густым и устойчивым.
Если вы видите, что оно жидковато, дополнительно проварите его до загустения.
6. Теперь сразу же подготавливаем место для отсаживания зефирок. Загуститель быстро стабилизируется и времени потом не будет. Противень или любой большой поднос выстилаем листом пергамента.
7. Если вы не найдете агара мощностью 900, берите его в 2 раза больше указанного количества. В сотейник или кастрюльку с толстым дном наливаем воду. Всыпаем сюда сахарный песок, агар-агар, вливаем глюкозный сироп. Ставим на средний огонь.
8. В это же время, в дежу миксера перекладываем пюре. Сюда же добавим яичный белок. На средних оборотах миксера добиваемся посветления массы.
9. Сироп нагреваем до 110 градусов. Можно определить по консистенции. Когда масса слегка пожелтеет, а от лопатки будет тянуться густой струей, можно выключать.
10. В побелевшую, густую яблочную массу вливаем тонкой струей сироп, не прекращая работы миксера. Нужно вводить его медленно, стараясь не лить на прутики работающего венчика. Пока субстанция не увеличится в пару раз.
11. Перекладываем содержимое в кондитерский мешок. В данном случае, у меня насадка «открытая звезда». Начиная от центра, прокручивающими движениями формируем изделия. Оставляем в таком виде подсушиваться на 7-8 часов.
Когда они стабилизируются, перестанут липнуть к рукам, можно их склеивать. Находим по 2 наиболее похожих зефирки и приклеиваем их друг к другу. По желанию, можно посыпать сахарной пудрой.
Из данного количества продуктов можно приготовить 9 двойных зефирок.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.