Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Можно ли заморозить соленую сельдь в морозильнике. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Знаю, некоторые так делают, а я как-то опасаюсь. Можно ли?
Я всегда так делаю, покупаю на рыбокомбинате филе селедки в лотках и кладу в морозилку! На лотках написано сколько можно хранить суток при такой температуре. Целую селёдку тоже замораживаю, но больше месяца её не держу.
Всегда так делаю, всегда кладу ее в морозильник. Раньше думал этого делать нельзя, типа она после разморозки станет рыхлой, не будет красиво резаться ровными кусочками, мясо будет не вкусным. Бред. Прочитал как надо правильно замораживать селедку и с ней ничего такого, что я описал выше, не происходит. Иногда просто видишь в продаже свежую селедку, но как бы в планах ее сейчас есть нету, а взять хочется, так как не всегда бывает такая везуха, когда напал на ту соленную сельдь в продаже, которую искал раньше. По этому я ее покупаю и кладу в морозильник, а потом через несколько дней или на следующий день, достаю и размораживаю и кушаю. Ни разу она у меня не разлезлась или вкус испортился. Так что сельдь соленную можно замораживать в морозильнике. А вот к стати есть способ как это сделать. Я всегда выбираю первый способ, так удобнее.
Знаю, некоторые так делают, а я как-то опасаюсь. Можно ли?
Общие правила хранения сельди
Каким бы способом хранения рыбы вы ни воспользовались, всегда необходимо следовать нескольким правилам:
- Селедка обладает выраженным запахом, который впитывают другие продукты, поэтому её нужно герметично упаковывать;
- Рыбу нельзя держать в металлической емкости, даже если она была в ней куплена, после вскрытия необходимо переложить продукт в другую тару (стеклянную, пластиковую или эмалированную);
- Если рыба теряет влагу, она становится «сухой» на вкус и более соленой, так как увеличивается концентрация соли, поэтому упаковка должна быть очень плотной;
- В случае если вы решили разделать и порезать рыбу на кусочки – не удаляйте кожицу, она защитит продукт от подсыхания и потери влаги.
Сохранить сельдь можно множеством способов на срок от нескольких дней до 6 месяцев. При комнатной температуре держать продукт более чем 3 часа – нельзя.
Сразу после покупки необходимо создать пригодные для её хранения условия или съесть.
В маринаде
Этот способ позволяет не только сохранить продукт на более длительный срок, но и приготовить полноценное вкусное блюдо из соленой сельди. Рыбу нужно почистить, нарезать на порционные кусочки и уложить в банку.
Маринад готовится из майонеза, горчицы, зелени и репчатого лука. Пропорции подбирайте по вкусу. Чтобы продукт лучше сохранился, в соус нужно добавить немного уксуса. Полученным маринадом залить рыбу и хорошо упаковать.
Хранить нужно в холодильнике не более чем 4 дня.
Селедка под шубой
Из этой рыбы часто готовят всем известный салат из отварных овощей и кусочков соленой сельди. Но не все знают, сколько хранится в холодильнике селедка под шубой. Чтобы понять, сколько времени можно её хранить, важно оценить срок годности всех, входящих в блюдо, ингредиентов.
Самыми первыми испортятся яйца и майонез, репчатый лук ускорит этот процесс.
По санитарным нормам салат селедка под шубой годен в течение 12 часов. Но установленные нормы всегда учтены «с запасом», поэтому хранить салат в холодильнике можно около 48 часов.
Срок годности салата с майонезом во многом зависит от содержащихся в нем продуктов, про другие любимые салаты с этим соусом вы можете узнать в специальной статье по ссылке.
Как выбрать хорошую селедку
Чтобы продукт хранился как можно дольше, он изначально должен быть высокого качества и первой свежести. Выбирать рыбку нужно по следующим признакам:
- Кожица – серебристого цвета, блестящая, без повреждений и «ржавых» пятен;
- Консистенция – упругая, при надавливании пальцем тушка должна принимать исходную форму;
- Глаза – выпуклые, светлые, не мутные, у слабосоленой рыбы глаза красные;
- Жабры – плотные, без повреждений и следов порчи, темно-красного цвета;
- Форма тушки – самые вкусные с округлыми боками и широкой спинкой;
- Запах – рыбный, выраженный.
Селедочка хорошего качества лучше сохранит полезные свойства и будет вкуснее. Её можно подавать как самостоятельное блюдо, закуску или в салатах.
Как любителю рыбы, рекомендуем вам также ознакомиться и с другой информацией по хранению продуктов сочетаемых с рыбой. Полезно, например, будет узнать, сколько можно хранить роллы в холодильнике, чтобы наверняка не навредить себе несвежим продуктом.
Сразу после покупки необходимо создать пригодные для её хранения условия или съесть.
Код для встраивания видео
Селедка в масле. Доброе утро. Фрагмент выпуска от 13.10.2015
Настройки
Плеер автоматически запустится (при технической возможности), если находится в поле видимости на странице
Размер плеера будет автоматически подстроен под размеры блока на странице. Соотношение сторон — 16×9
Плеер будет проигрывать видео в плейлисте после проигрывания выбранного видео
Не любите чистить селедку и выбираете филе в баночках? Знайте! Идеальная заливка — это растительное масло. Оно хорошо сохраняет рыбу, и в такие пресервы, как правило, кладут меньше консервантов. Масло, используемое при производстве пресервов, может быть подсолнечным, кукурузным, соевым, рапсовым. Некоторые производители смешивают масла. В этом случае не указывают, какое именно масло использовалось. Если заливка интенсивно-желтая, скорее всего, в составе есть рапсовое масло.
Баночки на прилавке грязные? Плохо! Если на поверхности баночек наблюдаются подтеки масла, то это может являться следствием негерметично закупоренных баночек, что может привести к порче продукта.
Заметили, что крышка пластикового ведерка слегка вздута? Причин может быть несколько — начиная от безобидного перевеса и заканчивая несоблюдением чистоты на производстве. Если заливка мутная, с пузырьками воздуха, не берите. Масло должно быть прозрачным, а филе упругим. Учтите, целое филе лучше, чем кусочки. Ведь в банке может оказаться много порезанных хвостиков — жестких и невкусных.
Если при нарезке сельди вы заметили косточки — значит производитель не использовал созреватели. Это смесь кислот, которые добавляют, чтобы рыба быстрее просолилась. Надпись «матье» на упаковке означает, что производитель использовал молодую рыбку, которая еще не метала икру. Такая считается наиболее полезной и вкусной!
Не любите чистить селедку и выбираете филе в баночках? Знайте! Идеальная заливка — это растительное масло. Оно хорошо сохраняет рыбу, и в такие пресервы, как правило, кладут меньше консервантов. Масло, используемое при производстве пресервов, может быть подсолнечным, кукурузным, соевым, рапсовым. Некоторые производители смешивают масла. В этом случае не указывают, какое именно масло использовалось. Если заливка интенсивно-желтая, скорее всего, в составе есть рапсовое масло.
Новый год приближается с каждым днем. А вместе с ним – заботы о праздничном столе, на котором обязательно должна стоять селедка под шубой. И если вы предпочитаете готовить ее самостоятельно, не доверяя кулинарным отделам супермаркетов, накануне застолья необходимо определиться с выбором селедочки, которая должна быть не только безопасной, но и приятной на вкус. А помогут вам в этом результаты экспертизы рыбных пресервов, проведенной Санкт-Петербургской общественной организацией потребителей «Общественный контроль» на базе испытательной лаборатории ФБУ «Тест-С.-Петербург».
Перед экспертной организацией была поставлена задача проверить десять образцов пресервов разных торговых марок, приобретенных в магазинах города, по целому ряду показателей, в том числе микробиологии, органолептике, массе нетто и маркировке.
Пресервы относятся к продукции с повышенным риском. Причина в том, что укладка ломтиков сельди в пластиковую банку на рыбоперерабатывающих производствах до сих пор происходит вручную, а это значит, что только при условии жесткого соблюдения санитарных норм продукция будет безопасной. Более того, риски возрастают, если предприятия торговли нарушают условия хранения этой продукции. Именно поэтому каждый год в ходе проверок «Общественный контроль» выявляет в торговле значительное число образцов пресервов, не отвечающих требованиям безопасности.
Так, по результатам экспертизы этого года пять образцов пресервов из десяти проверенных (50%!) не соответствовали санитарным нормам, а всего в черном списке оказалось семь образцов.
Сэкономили на рыбе
Покупая в магазине пресервы, потребители в первую очередь покупают рыбу, а не заливку или соус. Поэтому недовес рыбы может испортить не только настроение, но и ударить по карману потребителя. Так, в пресервах «Сельдь с луком «По-домашнему» торговой марки «АСТО» (ООО «АСТО», Санкт-Петербург), недовес составил 6%: в банке оказалось 110,8 г вместо 225 г, указанных на этикетке. Получается хоть и небольшой, но все же обман потребителя. К слову, данный производитель уже попадал в черный список «Общественного контроля»: в 2016 году его пресервы не соответствовали обязательным требованиям по микробиологии – в них были превышены максимально допустимая норма дрожжей и КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов).
Кто еще в черном списке?
Но если недовес способен только смутить любителя рыбной продукции, то неприятный запах и вкус могут и вовсе испортить трапезу или праздничное застолье. Увы, специалисты ФБУ «Тест-С.-Петербург» по органолептическим показателям забраковали сразу два образца.
Запах сельди тихоокеанской в масле с укропом «Аппетитно круглый год» (частная марка торговой сети «Карусель») от ИП Лукашов Дмитрий Владимирович (Владимирская обл.) оказался «не свойственным данному виду продукта». Таким же несъедобным был признан образец сельди атлантической с укропом в масле «Русское море» от белорусского производителя «Санта Бремор». Вкус был признан «острым, щиплющим и не свойственным данному виду продукта». Консистенция ломтиков обоих образцов была неоднородной: от плотной до ослабевшей.
– Для филе сельди в масле острый и щиплющий вкус действительно не характерен и говорит о том, что продукт некачественный, – отмечает независимый эксперт в области качества рыбной продукции Евгения Лобова. – Ломтики сельди в пресервах должны быть плотными и сочными. Ослабевшая консистенция может означать, что при производстве пресервов было использовано нестандартное сырье.
Заместитель начальника отдела сертификации ФБУ «Тест-С.-Петербург» Татьяна Яковлева добавляет, что ослабевшей консистенция может быть не только из-за «задержанного» (не свежего) сырья, но и ввиду применения созревателей – ингредиентов, которые используют для размягчения рыбных костей и приобретения продуктом необходимых свойств в более короткие сроки. В пресервах, по словам эксперта, допускается перезревшая консистенция мяса.
– Пресервы изготавливаются из замороженной сельди. И если рыба перед тем, как попасть в банку, размораживалась и замораживалась несколько раз, консистенция конечного продукта будет рыхлой, – говорит заведующий кафедрой технологии мясных, рыбных продуктов и консервирования холодом Университета ИТМО Александр Ишевский.
Плесень, дрожжи и кишечная палочка
– В процессе брожения в пресервах образуются органические кислоты. Возможно, именно из-за такого высокого уровня дрожжей в продукте появился щиплющий вкус. Этот вид порчи, как правило, наблюдается в продукции, которая хранилась при повышенной температуре. В любом случае превышение по данному показателю говорит о том, что пресервы начали портиться, – поясняет Татьяна Яковлева.
Заведующий кафедрой гигиены питания СЗГМУ им. И.И. Мечникова, д.м.н., профессор Виктор Закревский отмечает, что пресервы ни при изготовлении, ни перед употреблением не подвергаются термической обработке, поэтому так важно соблюдение санитарных норм при их производстве и хранении.
– Особенно критично несоблюдение норм по патогенным микроорганизмам – в частности, кишечной палочке и стафилококку, которые могут быть опасны для здоровья человека, – подчеркивает ученый.
Кроме продукции белорусского СП «Санта Бремор», еще четыре образца пресервов не соответствовали по показателям безопасности. Так, в сельди «Северная гавань» от петербургского ООО «Океан Трейдинг Компани П» нормы содержания дрожжей, плесени и КМАФАнМ оказались превышены соответственно в 72, 8 и 2,5 раза.
Пятым образцом, признанным в ходе исследований небезопасным, оказалась сельдь в масле «Fishfabric» от ООО «Рыбная фабрика» (Санкт-Петербург): количество дрожжей было превышено в 53 раза, а плесеней – в 4 раза. Кроме того, в образце были выделены бактерии группы кишечных палочек (БГКП).
– Кишечная палочка в пресервах недопустима, так как может вызвать расстройство пищеварения или отравление, – подчеркивает доцент Высшей школы сервиса и торговли Санкт-Петербургского политехнического университета Петра Великого Ирина Асфондьярова.
По словам Александра Ишевского, наличие кишечной палочки в продукте является грубейшим нарушением и говорит о полном отсутствии на производстве санитарного контроля.
Материалы проверки рыбных пресервов «Общественный контроль» направил в Управление Роспотребнадзора по г. Санкт-Петербургу для проведения внеплановых проверок и принятия мер административного реагирования.
Кто виноват?
– В том, что микробиологические показатели в пресервах превышают норму, не всегда виноват производитель. Например, количество дрожжей может увеличиваться, если продукт неправильно хранился в магазине. Никто не знает, сколько банки пролежали в коридоре перед тем, как были выставлены на витрину. Да и в магазинных холодильниках температура зачастую бывает выше той, при которой должны храниться пресервы, – рассказывает заведующий лабораторией технологии соленой, копченой и вяленой рыбопродукции Атлантического научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии (ФГБНУ «АтлантНИРО», г. Калининград) Борис Нехамкин.
Наука выбирать
При выборе пресервов необходимо обращать внимание на содержимое банки: в ней не должно быть пузырьков воздуха и пожелтений на поверхности рыбы, похожих на ржавчину. Рассол и масло, используемые в качестве заливки, должны быть прозрачными.
– Мутная заливка означает, что при производстве использовалось некачественное сырье, которое начало разлагаться, – поясняет Александр Ишевский. Он также рекомендует обращать внимание на соотношение рыбы и заливки: в идеале, основного сырья должно быть не менее 70%.
Не покупайте пресервы, до окончания срока годности которых – одна-две недели.
– Чем дольше они лежат на полке, тем больше вероятность, что продукт начал портиться из-за неправильных условий хранения, – поясняет Борис Нехамкин. – Лучше всего брать банку, которая стоит не с краю витрины, а в ее глубине, где температура ниже. Упаковка пресервов не должна быть вздутой. У стеклянной банки крышка должна быть втянута внутрь, у полимерной – ровная или чуть вдавленная, у металлической – ровная. Самой лучшей упаковкой для пресервов является вакуумная: полимерные контейнеры, обтянутые пленкой.
Цена и качество
Средняя стоимость стандартной банки рыбных пресервов массой 200 г стоит около 70 руб.
– Из килограмма сырья (ред.: стоимость замороженного филе сельди составляет около 150 руб./кг) можно сделать шесть 200-граммовых банок, – говорит Борис Нехамкин. – В цену готового продукта включаются стоимость упаковки, производственные затраты и торговая наценка магазина.
Отметим, что практически во всех образцах в ценовой категории от 40 до 60 руб. за упаковку 150–200 г были выявлены те или иные нарушения. Сельдь торговой марки «5 океанов», которая наряду с пресервами «Меридиан» и «БАЛТИЙСКИЙ БЕРЕГ» прошла проверку на качество и безопасность на «отлично», стоила всего 99,99 руб. за 350 г (28,5 руб. за 100 г). Самым же дешевым оказался образец торговой марки «Круглый год» с «запахом, не свойственным данному виду продукта» – всего 22,1 руб. за 100 г (39,9 руб. за 180-граммовую банку).
Таким образом, «Общественный контроль» в очередной раз убедился, что качественный и безопасный продукт не обязательно должен стоить дорого.
Можно покупать!
Только три образца пресервов из рыбы успешно прошли экспертизу. Это сельдь атлантическая «По-царски» в масле от ООО «Торговый дом «БАЛТИЙСКИЙ БЕРЕГ» (Санкт-Петербург), сельдь в маринаде со смородиной «Меридиан» от ООО «ПКП «Меридиан» (Москва), а также сельдь слабосоленая в масле «5 океанов» от ООО «Фиш Ритейл Сервис» (Московская обл.).
Однако, по словам специалистов, пресервы не должны быть продуктом повседневного питания.
Елена Максимова
«Общественный контроль» предупреждает
Рыбные пресервы, в отличие от консервов, не проходят стерилизацию. Благодаря этому в рыбе сохраняется основное количество белков и витаминов.
Вкус и запах должны быть приятными, свойственными созревшей рыбе, гарниру, соусу или заливке. Для пресервов из рыбы холодного копчения – с привкусом копчености. Консистенция мяса рыбы – нежная, сочная. Допускается плотная для пресервов из ставриды, сардины. Состояние рыбы – тушки, филе, филе-кусочки, филе-ломтики, рулеты – должны быть целыми с ровными срезами. Рулеты должны сохранять цилиндрическую форму. Кожные покровы рыбы должны быть целыми. Допускается незначительное повреждение кожи у тушек, филе, рулетов, филе-кусочков. Также допустимы единичные чешуйки на тушке.
Рыбные пресервы в магазине должны храниться только в холодильном оборудовании, даже если продаются в металлической банке. Нужно внимательно рассмотреть упаковку. Банка не должна быть вздутой, деформированной. Не должно быть коррозии жестяных банок или крышек от стеклянных банок, нарушений герметичности. Если упаковка прозрачная, то можно оценить качество заливки: например, масляная заливка должна быть прозрачной, а томатный соус не должен расслаиваться.
Дефекты рыбных пресервов могут возникнуть в результате использования некачественного сырья, нарушения технологии производства, санитарных норм, условий транспортирования и хранения и др. В продукте не должно быть посторонних запахов: аммиачного, гнилостного, затхлого, плесневого, кислого, окислившегося жира, прогорклого. Консистенция рыбы не должна быть водянистой, вязкой, грубой, дряблой, жесткой, неоднородной, слоистой. Рыба не должна быть перезрелой, признаками такого дефекта являются белковый покровный налет, расслабленная консистенция – брюшко рыбы лопается, мясо мажется, а цвет его часто красноватый или буроватый.
При реализации проекта «Скажи фальсификату «НЕТ!» используются средства государственной поддержки, выделенные в качестве гранта в соответствии с распоряжением Президента Российской Федерации от 19 февраля 2018 года № 32-рп и на основании конкурса, проведенного Фондом-оператором президентских грантов по развитию гражданского общества.
Пресервы относятся к продукции с повышенным риском. Причина в том, что укладка ломтиков сельди в пластиковую банку на рыбоперерабатывающих производствах до сих пор происходит вручную, а это значит, что только при условии жесткого соблюдения санитарных норм продукция будет безопасной. Более того, риски возрастают, если предприятия торговли нарушают условия хранения этой продукции. Именно поэтому каждый год в ходе проверок «Общественный контроль» выявляет в торговле значительное число образцов пресервов, не отвечающих требованиям безопасности.
Аппетитные упаковки с рыбой или морепродуктами в различных соусах можно встретить в любом магазине. Это и есть те самые пресервы, о которых и пойдет речь. Хозяйкам удобно, домочадцам вкусно! Домашние пресервы намного полезнее – ведь никаких консервантов для длительного хранения они не содержат.
Ни к чему нам покупать пресервы в маркете, дело это неблагодарное, а порой и небезопасное. Стоит один раз приготовить эту великолепную закуску дома, и покупать заводскую продукцию станет уже неинтересно. Рыбу можно использовать любую, сельдь, мойва, скумбрия, салака и другие.
Что такое пресервы? Это продукты, которое не подвергаются тепловой и термической обработке, т.е стерилизации. Срок хранения таких продуктов до 2 месяцев. Это и есть главное отличие от консервов.Промышленность выпускает чаще всего скумбрию, сельдь, кильку, хамсу, треску, салаку в различных соусах.
[ Совет 1 ] Вкус зависит от заливки: масло, горчичный или винный соус, пряный соус или лимонный. Рыба в заливке нарезается ровными кусочками и укладывается в подготовленную емкость. Выбирайте тару с герметичной укупоркой.
[ Совет 2 ] (!)В свежей рыбе могут быть паразиты. Если ее заморозить, то все ненужные «гости» уничтожатся.
Готовим рыбу к засолке
Лучше всего для приготовления пресервов подходит жирная атлантическая сельдь или скумбрия.
Размораживаем 1 кг мороженой рыбы. Отрезаем головы, хвосты, плавники, удаляем внутренности и брюшка. Острым ножом (очень аккуратно!) разрезаем тушку рыбы на две продольные части, делая надрез вдоль хребта. Аккуратно, не нарушая структуру мышечных тканей рыбной тушки, отделяем хребет и реберные кости.
Солим
Закипячиваем 0,5 литра воды, растворяем в ней 100 грамм соли и охлаждаем рассол. Если у вас возникли трудности с отмериванием нужного количества соли, воспользуйтесь таблицей перевода объема продуктов в вес.
Кладем половинки рыбьих тушек в судок и заливаем холодным рассолом. Ставим сверху гнет и оставляем на 5 часов.
Горчичная заливка для рыбных пресервов
Для рыбы в горчичном соусе вам понадобится:
- Свежемороженая рыба без головы: скумбрия или сельдь 1 шт
- Масло растительное 100 гр
- Винный уксус или яблочный 1,5 стол ложки
- Горчица острая 2 стол ложки
- Молотый кориандр 1,/ чайн ложки
- Перец душистый 4 горошины
- Лаврушка 1 листик
- Сахар и соль по 2 чайн ложки
Смешайте горчицу с уксусом, добавьте специи и прокаленное растительное масло.
Залейте рыбу, герметично закройте крышкой и уберите в холодильник на трое суток.
(!) Таким же способом готовят рыбу в майонезном соусе, заменив горчицу на майонез высокой жирности.
Масленно-пряная заливка для рыбы
Для приготовления пряной рыбы вам понадобится:
- Свежемороженая рыба 1 кг
- Смесь пряностей: базилик, красный перец, кориандр, тмин, розмарин 1 стол ложка
- Душистый перец 3 горошка
- Лаврушка 1 шт
- Гвоздичка – бутончики 2 шт
- Зелень укропа
- Соль 2 стол ложки
- Сахар 1 чайн ложка
- Уксус 6% 100 мл
- Масло растительное (оливковое) 200 мл
Смесь пряностей смешайте с солью и с сахаром, добавьте измельченный лавровый листик. Натрите обильно рыбу и выложите ее в подготовленную тару.
Разогрейте масло и влейте уксус, добавьте гвоздику, измельченный укроп. Хорошо перемешайте ароматную смесь. Оставьте до остывания.
Остывшим маринадом залейте рыбу, герметично укупорьте и отправьте в холодильник на двое суток.
Вот тут много рецептов для любителей рыбки — рецепты рыбы
Аппетитные упаковки с рыбой или морепродуктами в различных соусах можно встретить в любом магазине. Это и есть те самые пресервы, о которых и пойдет речь. Хозяйкам удобно, домочадцам вкусно! Домашние пресервы намного полезнее – ведь никаких консервантов для длительного хранения они не содержат.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.