Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Слоеные трубочки и три виды крема. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Ингредиенты
- тесто:
- 300 гр. муки
- 150 гр. сливочного масла или маргарины
- 1 яйцо
- 1ч.л уксуса
- 1-2 ст.л. молока
- на кончик ножа соли
- или купить упаковку слоеного теста
- крем белковый:
- 3 белка
- 1/3 ст. воды(я давала чуть меньше)
- 150 гр. сахара
- 1/2 ч.л. уксуса
- сок 1 лимона
- крем заварной:
- 100 сливочного масла
- 50 гр. муки
- 1 ст. молока
- 100 гр. сахара
- 4 желтка
- ванилий
- крем сметанный:
- 1 ст. сметаны
- 100 гр. сахарной пудры
- ванилий
- 2г желатина
- 1 ст.л. варенья(по желанию)
Пошаговый рецепт приготовления
Для тех кто делает из готового теста:
тесто разкатать, вырезать полоски 3х30 см и каждую полоску навивать на металический конус, так чтоб каждый новый виток находил на предыдущий, смазать яйцом или збрызнуть водой и посыпать сахаром.Выложить на лист и выпекать при температуре 240-250 градусов 20 минут.
Трубочки акуратно снять с металического конуса и охладить.
Для белкового крема збиваем охложденные белки в густую пену.
В сахар добавить воду и розтопить это на огне(сделать сироп).
Этот сироп по ложечке вливаем в белки не переставая збивать,так же добавляем уксус и сок лимона.
Заварной крем:желтки смешать с сахаром,добавить муку,ванилий,масло и молоко.Все хорошенько розмешать и ставим на огонь.Все время помешивая довести масу до густоты.Охладить.
Сметанный крем: разтворить желатин в воде(немножко),сметану збить с сахарной пудрой и добавить желатин,розмешать по желанию добавить варенье.
Наполняем трубочки кремом.
Для тех кто делает тесто сам,приготовление теста:
На доску насыпать 150г муки, зделать ямку, выбить яйцо, посолить,добавить уксус, молоко и месить долго тесто.
Из масла и остальной муки замесить второе тесто.
Первое тесто розкатать и на середину положить второе тесто.Завернуть в виде конверта и легко качать от себя.Посыпать мукой, сложить втрое и поставить на 10 мин.в холодное место.Такую операцию повторить 4 раза.
Для тех кто делает тесто сам,приготовление теста:
Слоёные трубочки с белковым кремом
Тесто слоеное покупное. Раскатываем и нарезаем полосками. Конус сделанный их фольги обвертываем полоской теста. Выпекаем в разогретой духовки до 180гр.
●3 яичных белка (хорошо охлажденных)
●1 гранёный стакан сахара.
●1/3 ч. ложка лимонной кислоты
Сахар высыпаем в кастрюльку, добавляем 1/3 стакана воды и ставим на сильный огонь.
На сиропе сначала появляются маленькие пузырьки, затем, минут через 5 появляются большие пузыри.
Когда появляются большие пузыри, добавьте лимонную кислоту и тщательно перемешайте.
Варить сироп
7 минут.
Готовность сиропа контролируем так.
Готовность сиропа можно проверить так:
В миску налить холодную воду, чистую ложку обмакнуть в кастрюльку с сиропом, и тоненькой струйкой накапать в воду.
Если на дне плотный шарик, то сироп готов.
Важно, чтобы сироп не начал желтеть и пахнуть жженым сахаром.
А капля сиропа не должна ломаться с хрустом.
Белки аккуратно отделить от желтков.
Желательно взбивать белки во время или сразу после приготовления сиропа.
Белки должны быть хорошо взбиты.
Когда сироп и белки готовы тоненькой струйкой влить сироп в белки, при этом обязательно продолжая взбивать.
Продолжаем взбивать крем и понемногу он начинает густеть.
Крем нужно взбивать пока он не остынет (около 15-20 минут) . Чтобы ускорить этот процесс, можно миску аккуратно поставить в миску побольше, с холодной водой, и продолжайте взбивать полного остывания крема.
Крем должен получиться объёмный и лёгкий.
●3 яичных белка (хорошо охлажденных)
●1 гранёный стакан сахара.
●1/3 ч. ложка лимонной кислоты
Ингредиенты:
Слоеное тесто — 2 квадратные пластины
Яйцо — 1 шт.
Вода — 50 мл
Сахар — 100 г
Белки — 2 шт.
Приготовление:
1. Каждую пластину слоеного теста раскатать до прямоугольника длиной около 27-30 см.
2. Нарезать на длинные полоски толщиной примерно 2, 5 см.
3. Из кондитерской бумаги нарезать треугольники, из которых свернуть кулечки-корнетики. Это будущие насадки для трубочек.
4. Обернуть каждую полоску вокруг своей трубочки, начиная от узкого конца трубочки (полоски должны перекрывать друг друга). Положить на противень.
5. Смазать взбитым яйцом (желтком). Выпекать в предварительно нагретой до 180°C духовке в течение 20-25 минут.
6. Приготовить белковый крем. Для этого воду с сахаром нагревать до температуры 118°C (или до пробы на средний шарик). Белки взбить со щепоткой лимонной кислоты до крепкой пены.
Влить в белки сироп на большой скорости миксера. Взбивать до тех пор, пока белковая масса не остынет.
7. Переложить белковый крем в кондитерский мешок и наполнить им трубочки.
Ингредиенты:
Шаг 2:
Металлические конусы — корнетики смазать сливочным или подсолнечным маслом. Если таких нет, их можно сделать из пекарской бумаги, обернув сверху фольгой.
Шаг 1:
Подготовить продукты. Замороженное тесто я на ночь перекладываю в холодильник не вскрывая упаковку / многие производители советуют вскрыть/. Заметила, что так тесто размораживается равномерно, не пересыхает и потом хорошо раскатывается. Яйца хорошо промыть и охладить.
Шаг 3:
Стол слегка припылить мукой. Тесто раскатать в прямоугольный пласт 27-30 см, в ширину как получится. Толщина теста около 0,3 см. Края ровно обрезать, затем нарезать полоски шириной 2,5 см. Обрезки после выпечки раскрошить и можно использовать как посыпку. На полоску теста кладем конус и от узкого края обматываем по спирали с небольшим нахлёстом. Край полоски слегка смочить водой и закрепить на крайнем витке теста.
Шаг 8:
Я одновременно с приготовлением сиропа начинаю взбивать охлаждённые белки с щепоткой соли. Постепенно добавляю обороты, ввожу ванилин, лимонный сок, продолжаю взбивать до устойчивых пиков. / Посуду с белками можно ставить в другую ёмкость с холодной водой, но у меня и так всё получается/. Продолжая взбивать, вливаю тонкой струйкой горячий сироп /не на лопасти! /, продолжаю взбивать пока смесь не остынет, около 1-2 минуты. Крем становится густой и пышный.
Готовые трубочки снять с форм, переместить на решётку и остудить не накрывая, так они останутся хрустящими.
Ингредиенты
Количество просмотров: 9841
Количество комментариев: 5
Приготовление
Как и всегда, при работе с белками, посуда должна быть идеально чистой, без признаков жира, белки без присутствия желтков. Тогда все пройдет гладко и взобьется идеально и пышно. Рецепт изделия очень прост, нужно только соблюсти несколько моментов, на которых я и сакцентирую ваше внимание в подробном описании технологии приготовления. Белки я использовала ранее замороженные, предварительно их разморозив, но оставив охлажденными. В белковый заварной крем, при желании, можно добавить ванильный сахар или ваниль, чтобы украсить его вкус.
А тепер по порядку о том, как приготовить классический белковый заварной крем. Поехали!
Сначала ставим на огонь кастрюлю, в которой будем варить сироп для заваривания взбитых уже белков. Сахар и немного лимонной кислоты заливаем таким количеством воды, которое просто превратит их в сладкую кашу. Плавать ничего не должно, если вы налили лишнего, то просто слейте сверху воду.
Весь период до закипания сиропа его нужно помешивать.
Лимонная кислота не дает сахару кристаллизоваться и помогает сварить гладкий сироп. Добавьте ее обязательно.
Как только все закипело, убавьте нагрев до малого, только чтобы чуть побулькивало, и больше не мешайте. Если есть возможность замерить температуру, то 120-125 °C это то, что надо. Если нет, как у меня, то ориентируюсь по времени. Нужно примерно 12-15 мин. для достижения нужной температуры.
Через 4 минуты после закипания сиропа, поставьте взбивать белки. Делать это надо непрерывно. Поэтому, если миксер стационарный, установите его рядом с плитой, а если ручной, поставить надо так близко, чтобы можно было достать кастрюлю с сиропом свободной рукой.
Около 8 мин. взбивайте все до гладкой, пышной массы.
Сироп варится уже около 12 мин. и должен быть готов. Проверяем на каплю. Она должна стоять, не растекаясь, если уронить ее с ложки на гладкую поверхность.
Если это так, начинайте вливать кипящий сироп в белки. Помните, что мы ни на минуту не прерывали работу миксера? Продолжаем взбивать, не останавливаясь. Вливаем тоненькой струйкой.
Получится вот такая пенная шапка, она очень увеличится в объеме, учитывайте это при выборе посуды! После того, как сироп влит до капли, взбивайте массу не более 2 мин.
Остановите процессор. Не мешайте, не трогайте, и не выгоняйте воздух из готовой массы. Дайте ей остыть и «схватиться». При учете всех этих тонкостей белковый заварной крем не потечет и будет держать форму.
Остудить посуду можно в холодильнике.
Готовый заварной белковый крем очень пышный, работать с ним можно сразу после остывания, но если дать постоять около суток в холодильнике, он станет плотнее и гуще. Крем очень послушный и из него можно делать различные фигурки. Идеально для украшения торта, пирожных, для наполнения профитролей, эклер и т.д. Все! Вкусных вам десертов!
Как и сколько хранить белковый заварной крем? В холодильнике он точно простоит в фарфоровой мисочке несколько дней без потери свойств и не испортится. Его даже можно замораживать, сохраняя, таким образом, до следующего нужного момента.
Совет: удобно использовать белки яиц, если они были заморожены для хранения. Они отлично взобьются и подойдут для приготовления таких кремов.
Если у вас другое количество яичного белка, то рассчитать сколько добавить сахарного песка можно так
- на 15 гр белка нужно 40 гр сахара.
То есть, вес ваших белков умножьте на 40 и разделите получившееся число на 15.
Если у вас другое количество яичного белка, то рассчитать сколько добавить сахарного песка можно так
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.