Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Настойка на фисташках (скорлупе). Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Во время первой дегустации сложно догадаться, что это простая фисташковая настойка, больше похоже на выдержанный коньяк. При соблюдении технологии приготовления получится напиток коньячного цвета с копчено-древесным ароматом, легкими нотками кофе и ванили. Вкус насыщенно дубовый с ванильно-кремовым послевкусием.
Требуются не сами фисташки (орешки), а только скорлупа, которая содержит нужные ароматические и красящие вещества. В качестве алкогольной основы желательно использовать зерновой или фруктовый самогон (дистиллят), также подойдет водка или разбавленный до 40% этиловый спирт. Коньяк и другие выдержанные в бочках крепкие спиртные напитки в этом случае дают слишком сильный дубильный привкус.
Ингредиенты:
- самогон (водка, спирт 40%) – 1 литр;
- скорлупа фисташек – 2 горсти;
- сахар (мед) – 1-2 столовые ложки (по вкусу);
- чернослив – 2 ягоды (по желанию);
- курага – 1 штука (по желанию);
- изюм – 4-6 ягодок (по желанию).
Сухофрукты (особенно чернослив) обогащают аромат и смягчают вкус настойки, но можно делать только на фисташках. Мед и сахар дают сладость, которая нравится не всем, поэтому советую ограничиться максимум несколькими ложками или не вносить вообще.
Рецепт настойки на фисташках
1. Скорлупу фисташек промыть в проточной воде, затем проварить в кипятке 4-5 минут, достать из воды и высушить на солнце. Вываривание удаляет соль (если фисташки изначально были солеными), а также излишки дубильных веществ, в результате настойка не будет слишком резкой.
2. Обжарить скорлупу в духовке (8-10 часов на сухом противне при температуре 60-90°C, периодически помешивая) или на хорошо вытертой сковородке (без масла и жира) на среднем огне до темно-коричневого цвета (на фото). Томление в духовке дает более мягкий и деликатный вкус, зато обжарка на сковородке занимает в разы меньше времени.
Чем сильнее обжарка, тем больше проявляются нотки дыма, миндаля и ванильный оттенок. Главное, чтобы скорлупки не пригорели.
3. Остывшую скорлупу засыпать в банку и залить алкогольной основой. Добавить сухофрукты (по желанию). Закрыть крышкой.
4. Оставить емкость на 8-15 дней в темном, теплом месте.
Внимание! После 8-10-ти дней настаивания раз в сутки проверяйте вкус и при появлении слишком сильных ноток жесткости уберите фисташки. Количество дубильных веществ зависит от скорлупы и каждый раз меняется, если передержать, напиток получится резким и невкусным.
5. Профильтровать фисташковую настойку через марлю. Попробовать на вкус, по желанию подсластить сахаром или жидким медом. Перемешивать до полного растворения подсластителя.
6. Разлить напиток в бутылки, герметично закрыть. Желательно оставить минимум на 30-60 дней в холодильнике или подвале. Выдержка смягчает вкус.
Срок годности настойки на фисташках – до 5-ти лет (при хранении в стеклянных емкостях вдали от прямых солнечных лучей). Крепость – 36-38%.
- самогон (водка, спирт 40%) – 1 литр;
- скорлупа фисташек – 2 горсти;
- сахар (мед) – 1-2 столовые ложки (по вкусу);
- чернослив – 2 ягоды (по желанию);
- курага – 1 штука (по желанию);
- изюм – 4-6 ягодок (по желанию).
Общая информация
Киш (пирог) с черемшой
Голубцы из молодой капусты. Новый способ Закрутки голубцов
Активное время приготовления
Совет. Если блендер плохо справляется с задачей, орехи лучше измельчить в кофемолке, а затем пересыпать ореховую муку в блендер, чтобы завершить приготовление фисташковой пасты.
Войти
Фисташковый пирог
Мы привыкли к фисташкам в соленой скорлупе, которые обязательно подают «в лучших домах» как закуску к пиву. Но есть у фисташек и значительно более благородное предназначение — служить начинкой для арабских сладостей!
500 г слоеного теста
2/3 стакана сахара
3 желтка
5 ст.л. сливочного масла
200 г очищенных несоленых фисташек плюс
1 ст.л. измельченных фисташек для украшения
2 ст.л. муки
2 ч.л.ванильного сахара
1 ст.л. молока
2 ст.л. апельсинового джема
2 желтка взбейте с сахаром и маслом, добавьте измельченные фисташки, ванильный сахар и муку.
Из раскатанного теста вырежьте 2 круга диаметром 24 см. Один поместите на противень и распределите на нем фисташковую начинку, оставляя по кругу около 4 см свободного бортика; смажьте смесью 1 желтка с молоком. Накройте начинку вторым кругом из теста, сильно прижмите его к основанию пи¬рога. Защипните пирог по кругу, чтобы образовались «волны». Сверху смажьте пирог оставшейся яично-молочной смесью и выпекайте при температуре 180°С 45 мин.
Разогрейте апельсиновый джем, добавив 1 ст.л. воды. Готовый теплый пирог покройте апельсиновой глазурью и посыпьте нарезанными фисташками.
Подавайте охлажденным.
Совет гастронома
Вместо фисташек можно использовать любые другие орехи и добавлять ингредиенты, составляющие с ними идеальную пару:
грецкий орех — корица, кардамон (вместо джема смажьте пирог растопленным медом);
пекан — коричневый сахар (смажьте пирог нагретым кленовым сиропом или черной патокой);
фундук — коричневый сахар (смажьте пирог молочным шоколадом, растопленным с небольшим количеством сливок);
макадамия — 1 ст. л. сухого кокосового молока (смажьте пирог белым шоколадом, растопленным с небольшим количеством сливок);
кедровые орехи — таежный густой мед (его нужно слегка прогреть перед смешаиванием).
Рецепт из книги Гасронома «Про пироги»
Мои комментарии.
Пирог вкуснейший. Сразу захотелось и с др орехами попробовать как советует Гастроном!
Несоленые фисташки я у нас не продаются, я нашла только в одном магазине в Москве. Но в инете встречала способ как соленые фисташки превратить в несоленые. Чищенные фисташки заливаем кипятком на пару минут, ополаскиваем и слегка обжариваем на сухой сковородке.
500 г слоеного теста
2/3 стакана сахара
3 желтка
5 ст.л. сливочного масла
200 г очищенных несоленых фисташек плюс
1 ст.л. измельченных фисташек для украшения
2 ст.л. муки
2 ч.л.ванильного сахара
1 ст.л. молока
2 ст.л. апельсинового джема
Если веришь, сказка оживет.
Как сделать фисташковую пасту.
Фисташковая паста часто встречается в рецептах десертов и выпечки. А вот в магазинах — редко, причем только в специализированных и по страшной цене.
Оказывается, ее совершенно спокойно, без особых усилий, можно сделать дома (или все об этом уже знают, а я одна, как обычно, не догадывалась?).
Домашняя паста мне понравилась больше фабричной (в готовую пасту обычно добавляют не фисташковый экстракт, а миндальный, что придает ей характерный химический привкус фабричного, многими нелюбимого марципана).
250 г чищеных несоленых фисташек
125 г сахара
2-3 капли фисташкового экстракта
Зеленый краситель
Фисташки смолоть в блендере/фудпроцессоре/кофемолке (у меня блендер Китчен Эйд, он все мелет!) вместе с сахаром, чем мельче, тем лучше. Полученную смесь выложить на сковороду и поджарить, постоянно помешивая, 3-4 минуты для карамелизации сахара и раскрытия фисташкового аромата. Смесь из сыпучей постепенно станет комковатой и влажной. Важно, чтобы будущая паста не «поджарилась» и не поменяла цвет.
Комковатую и влажную смесь снова вернуть в блендер или фудпроцессор, добавить фисташковый экстракт и зеленый краситель, пюрировать на низкой скорости (лучше всего останавливая блендер каждые 20-30 секунд), до превращения в пасту. Очень важно следить, чтобы из фисташек не выделилось масло — этого случиться не должно.
Пасту вынуть, чуть-чуть вымесить руками, положить в герметично закрывающуюся емкость до употребления.
Фисташковая паста очень хорошо замораживается и хранится в морозилке до нескольки месяцев.
Офф. ЖЖ у меня одной висит и глючит сегодня, или это повсеместно?
250 г чищеных несоленых фисташек
125 г сахара
2-3 капли фисташкового экстракта
Зеленый краситель
Вопрос
❔ У нас очередной вопрос от подписчика! Здравствуйте!😘 ❔ Вопрос: Подскажите, почему хрустящий ореховый слой в торте после сборки становится не хрустящий, орехи как бы сыреют. Разные способы уже делала, результат один и тот же. Если увеличить шоколад, то торт трудно резать. Ждём Ваши ответы 👇👇👇
А вы их карамелизируете? Какао маслом покрываете? Или маслом нуазетт?
Правильно пишут! Покрыть какао маслом и будет Вам хрустящий слой 😊
Просто надо карамелизировать орехи правильно и они останутся хрустящими.
И мне интересно. Вафельная крошка тоже еще как отсыревает( Хрустилайн этот редко хрустит. все по рецепту делаю. Только если одним шоколадом залить(
А как Вы делаете? Вафля плюс шоколад плюс орехи?
Я вот конечно вообще не в тему,а с чего состоит хрустящей слой?
Как правильно это сделать? Помогите.
Карамелизируйте и будет вам хруст)) много хруста!!
Все очень просто ! Перестаёт хрустеть потому что он размокает , изолируйте его чем то , чтобы не размокал .
Я обжариваю немного орехи. Делаю в сковороде карамель, потом эти орехи добавляю в карамель и еще около минуты держу на слабом огне и помешиваю. Выкладывают на пергамент и распределяю по всему листу. Когда орехи в карамели застынут, просто снимаю, перемалываю в крошку, добавляю растопленный белый шоколад (немного, только чтобы крошка склеилась) и все. Если торт диаметром 20 см, то в форму 16 см выкладываю начинку, приминаю (забыла другое слово😂) стаканом и отправляю ненадолго в морозилке, чтобы шоколад схватился. Потом просто вынимаю и кладу на крем. Даже через два дня начинка осталась хрустящей. Надеюсь понятно все написала))))
Ореховое «Пралине» — всегда хрустит. (орехи+карамель)
❔ У нас очередной вопрос от подписчика! Здравствуйте!😘 ❔ Вопрос: Подскажите, почему хрустящий ореховый слой в торте после сборки становится не хрустящий, орехи как бы сыреют. Разные способы уже делала, результат один и тот же. Если увеличить шоколад, то торт трудно резать. Ждём Ваши ответы 👇👇👇
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.