Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Азы кулинарии: как разморозить кальмара. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Кальмар − вкусный и полезный деликатес, он богат витаминами, белками и другими необходимыми микроэлементами. Он имеет невысокую калорийность, из-за чего стал фаворитом в рационе желающих быстро похудеть. Но не все знают, как разморозить кальмара и правильно его приготовить. Все секреты разморозки и приготовления раскроем в этой статье.

Нужно ли размораживать кальмары перед варкой? Делать это вовсе не обязательно, если продукт уже почищен и размер кусочков вас устраивает. Однако наиболее качественными считаются неочищенные кальмары, потому что после очистки и тепловой обработки на фабрике они становятся жесткими.

Неочищенных моллюсков обязательно нужно размораживать

Сделать это очень просто – залить тушки кипятком. Сколько размораживать кальмары? До тех пор пока шкурка не свернется. Обычно для этого хватает 1−1,5 минуты. Затем кипяток стоит слить, а морепродукты остудить под холодной водой. После этого шкурка легко снимается, внутренности и хорда удаляются, и моллюски готовы к приготовлению.

Как приготовить размороженные кальмары?

Разморозка и очистка – это начальные, но не основные этапы. Кальмары еще надо уметь правильно готовить, чтобы они получились нежными и сочными. Существует несколько способов. Например:

• Кальмары можно отварить. В кипящую воду с предварительно добавленными специями и солью положить моллюсков и через минуту снять емкость с огня. Настаивать лакомство около 10 минут.
• Кальмары можно пожарить на сковороде. Залить морепродукты кипятком на минуту. Затем достать, нарезать соломкой или кольцами. Обмакнуть моллюсков в льезон. Так называется смесь из взбитых яиц, соли, специй и сметаны. Обвалять в сухарях и жарить не более 5 минут на растительном или сливочном масле.
• Кальмары можно пожарить в духовке. Для этого их маринуют в специальном рассоле. Лимонный сок смешивают с паприкой, перцем и чесноком. Оставляют на несколько часов. Затем выкладывают на противень. Чтобы кальмары получились сочными и мягкими, их поливают оставшимся маринадом.
• Спассеровать на масле измельченные лук и морковь, затем добавить мясо кальмара, нарезанное кольцами или полосками. Добавить немного воды, соль и специи по вкусу, тушить до готовности.
• Натереть кольца кальмара горчицей, чуть присыпать солью. Обмакнуть в муку, затем во взбитое яйцо и обжарить на разогретом масле.

Откройте для себя новые вкусные и оригинальные блюда из кальмаров.

Нужно ли размораживать кальмары перед варкой? Делать это вовсе не обязательно, если продукт уже почищен и размер кусочков вас устраивает. Однако наиболее качественными считаются неочищенные кальмары, потому что после очистки и тепловой обработки на фабрике они становятся жесткими.

Как варить замороженного кальмара

Как варить кальмара без разморозки

1. Замороженный кальмар (либо целая тушка, либо кольца, либо очищенный кальмар) не размораживать.
2. Налить в кастрюлю холодной воды с запасом, чтобы поместились все замороженные кальмары.
3. Поставить кастрюлю на несильный огонь, довести воду до кипения.
4. Добавить в кастрюлю соль, перец и лавровый лист.
5. Выложить в кипяток кальмары, засечь 1 минуту для варки.
6. Выключить огонь под кастрюлей, накрыть крышкой и настоять кальмаров в течение 10 минут.

Советы по варке

За время медленного нагревания воды кальмар практически целиком размораживается, и варится уже размороженным.

Обычно варят кальмаров без разморозки, если совсем нет на неё времени. Однако самый простой способ сварить мягкие кальмары остаётся в кастрюле, так как в ней кальмар готовится минимум времени и очень легко.

1. Замороженный кальмар (либо целая тушка, либо кольца, либо очищенный кальмар) не размораживать.
2. Налить в кастрюлю холодной воды с запасом, чтобы поместились все замороженные кальмары.
3. Поставить кастрюлю на несильный огонь, довести воду до кипения.
4. Добавить в кастрюлю соль, перец и лавровый лист.
5. Выложить в кипяток кальмары, засечь 1 минуту для варки.
6. Выключить огонь под кастрюлей, накрыть крышкой и настоять кальмаров в течение 10 минут.

Приготовление кальмаров для салата

• Очищенные и высушенные тушки нарезать небольшими колечками, толщина которых не должна превышать 1 см.
• Положить в воду и кипятить не менее 1,5 минут.
• Если диаметр колец меньше сантиметра, их варят всего 40–50 секунд.
• После варки, моллюсков откинуть на дуршлаг.

Приготовление замороженных тушек (без разморозки)

• Достать из морозильной камеры кальмаров.
• Положить их в раковину или большую миску.
• Закипятить воду в чайнике.
• Обдать кипятком тушки и ополоснуть под проточной холодной водой, одновременно удаляя кожицу.
• Варить в кастрюле на протяжении 2 минут, подсолив воду по вкусу.

Кальмары – моллюски, обитающие в соленых морях, правда, в пищу годятся не все. На прилавках магазинов продают: тушки, филе и, даже живых. Особенно популярны у хозяек кальмары, нарезанные колечками.

10-секундное приготовление кальмаров

• Очистить и просушить кальмары.
• Налить в кастрюлю воду, добавить соль и закипятить.
• Опускать по одной тушке в кипящую воду.
• Спустя 10 секунд, вынимать из кипятка.
• Повторить с каждой тушкой.

Опытные повара не рекомендуют этот метод, потому что вкус продукта оказывается не таким тонким, как при их предварительной очистке от шкурки.

Как варить кальмары? Готовим замороженные морепродукты правильно

Быстро и просто: удаляем пленки и варим кальмары

Если вы купили неочищенных моллюсков, то после удаления внутренностей, быстро снять пленки поможет кратковременное погружение в кипяток:

• в кастрюле вскипятите воду, добавьте соль и специи по вкусу
• при помощи кулинарных щипцов поочередно опускайте кальмары на 5-10 секунд
• когда красноватая кожица начнет сворачиваться, вынимайте тушки и перекладывайте в миску со льдом

Дождитесь остывания и приступайте к очистке: верхняя пленка теперь легко отделится, а «вывернув» тушку, вы сможете очистить и внутреннюю часть. Не забудьте удалить прозрачную трубку, помогающую моллюскам держать форму, просто потянув за ее основание.

Варить кальмары стоит придерживаясь правила: чем тепловая обработка меньше, тем лучше. Эта истина применима практически ко всем морепродуктам, а приготовление не занимает много времени:

• очищенных от пленок кальмаров положите в кипящую, чуть подсоленную воду
• дождитесь повторного закипания
• выключайте плиту и доставайте из воды

После извлечения из кипятка белок в кальмарах еще некоторое время продолжает сворачиваться, поэтому если процесс варки чуть затянулся, то остановить его поможет лед или холодная вода.

Придерживаясь вышеописанных рекомендаций, вы без труда сварите кальмары мягкими и сочными!

Если вы купили неочищенных моллюсков, то после удаления внутренностей, быстро снять пленки поможет кратковременное погружение в кипяток:

• в кастрюле вскипятите воду, добавьте соль и специи по вкусу
• при помощи кулинарных щипцов поочередно опускайте кальмары на 5-10 секунд
• когда красноватая кожица начнет сворачиваться, вынимайте тушки и перекладывайте в миску со льдом

Дождитесь остывания и приступайте к очистке: верхняя пленка теперь легко отделится, а «вывернув» тушку, вы сможете очистить и внутреннюю часть. Не забудьте удалить прозрачную трубку, помогающую моллюскам держать форму, просто потянув за ее основание.

Охлажденные кальмары

Могут храниться в холодильнике в течение 2–3 дней с момента покупки. При этом очень важно свести к нулю перепады температуры. Купленные тушки нужно сразу же отправить в холодильную камеру, держать их на кухонном столе даже несколько минут не рекомендуется. Из-за резкой смены микроклимата мясо может испортиться и стать невкусным и опасным для желудка.

В готовом блюде

Отварные или поджаренные кальмары (в салате или в качестве ингредиента для сэндвичей) хранятся не более суток. Термически обработанное мясо очень быстро портится при комнатной температуре, так что держать его следует только в холодильнике в плотно закрытой таре. Подавать блюдо с кальмарами к столу можно только непосредственно перед трапезой.

Если вы приготовили слишком много кальмаров, не спешите их выбрасывать. Упакуйте мясо в пищевой контейнер или пакет для продуктов и поместите в холодильник. В таком состоянии кальмары могут пролежать в течение суток, но лучше употребить их в пищу за несколько часов до окончания срока годности.

Кальмары – высококалорийный и питательный морепродукт, богатый витаминами и минералами. Сегодня магазины предлагают широчайший выбор этих моллюсков – замороженные и охлажденные, сушеные и вареные. Мясо кальмаров очень нежное и капризное, именно поэтому перед тем, как купить тушку, нужно узнать, как правильно хранить ее в домашних условиях.

Замороженные кальмары

Могут пролежать в морозильной камере в течение нескольких месяцев. При температуре около –12 °С тушки могут храниться в течение полугода, при более низкой температуре (до –18 °С) мясо останется пригодным в пищу в течение года со дня заморозки. Только помните, что чем дольше лежат кальмары в морозилке, тем жестче становится их мясо. В связи с этим оптимальный срок хранения замороженных кальмаров – 4 месяца.

Свежие или отварные тушки кальмаров можно замариновать для более длительного хранения. Для приготовления маринада смешайте соевый соус, свежевыжатый сок лимона и черный молотый перец. Замаринованные кальмары в таком виде могут храниться 2 суток при температуре +2 … +6 °С, вареные – не дольше 3 часов при температуре около 0 °С.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.