Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Можно ли приготовить белковый крем заранее. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Планирую вечером приготовить трубочки из слоенного теста. А вот сам крем белковый хочу приготовить сейчас. Если я его приготовлю и положу в холодильник, то до вечера с ним ничего не произойдет? или нужно как сделала крем так сразу его применять (загрузить в готовые трубочки)?
3 белка взбиваете. Отдельно варите сироп 250 г сахара 70г воды, добавляете лимонку. Вливаете кипящий сироп во взбивающиеся белки. Взбивать до полного остывания
лимонки примерно сколько на такое количество? и если кипящий сироп вливать, белок не свернется?
Когда будете вливать в уже хорошо взбитые белки, оно не осядет, а наоборот увеличится в объеме! Я по этому рецепту много раз делала! Готовность сиропа проверять так: вхолодную воду капаете капельку сиропа, если он на дне схватился шариком, то готово! Лимонку добавлятьв конце варки. Вливать в белки тоооненькой струечкой! Чтоб быстрее остыло при взбивании, чашу поставте в каструлю с холодной водой!
Планирую вечером приготовить трубочки из слоенного теста. А вот сам крем белковый хочу приготовить сейчас. Если я его приготовлю и положу в холодильник, то до вечера с ним ничего не произойдет? или нужно как сделала крем так сразу его применять (загрузить в готовые трубочки)?
При комнатной температуре заварной крем хранится не более 12 часов. В холодильнике может «протянуть» и до трех дней.
Если осталось много заварного крема, его можно просто заморозить в морозилке. Проверено что после двухнедельной заморозки после размораживания, крем не теряет своего вида, вкуса и консистенции. В составе готовых продуктов, крем лучше не замораживать, влага и ингредиенты находящиеся в тесте, изменят его после разморозки.
В составе выпечки (торт, пирожные и пр.) заварной крем хранится так же не более полсуток при комнатной температуре, и около трех дней в холодильнике.
Срок хранения исчисляется не с момента покупки пирожного, а с момента его изготовления.
Заварной крем, хранится даже меньше, чем сливочный. В нем микроорганизмы размножаются еще быстрее , очень хорошо размножаются в нем стафилококки. Срок реализации заварного крема в магазине — 6 часов. Хранение при температуре 4-6 градусов тепла.
Поэтому если вы уверены, что купили свежие пирожные, храните их не больше 18 часов, а лучше ешьте сразу.
С заварным кремом стоит быть поосторожнее и не откладывать его использование в долгий ящик. Как только подготовили его для выпечки — так в ближайшее время и продолжайте этот процесс. Он довольно быстро портится — через 11-12 часов при обычной комнатной температуре он уже непригоден, в холодильнике может простоять день-полтора, но тоже затягивать не стоит. Если крема много и деть его некуда — положите в морозильную камеру, замороженный заварной крем можно оставить на месяц-два и ничего за этот период не случится.
С покупной выпечкой ситуация получше за счет консервантов, но чем более натурален состав, тем меньше срок его жизни. Поэтому тортики и пирожные лучше всего есть в тот же день, как купили, максимум на следующий (ночь пусть переживет в холодильнике, ни в коем случае не просто так).
Вот правила сроков хранения тортов с кремом.
При комнатной температуре заварной крем хранится не более 12 часов. В холодильнике может «протянуть» и до трех дней.
При комнатной температуре
При комнатной температуре и сливочный, и заварной, и творожный кремы испортятся очень быстро.
Нужно знать. Согласно ГОСТу, срок хранения заварного крема и изделий с ним всего 6 часов.
Поэтому, покупая в магазине любимые эклеры, обязательно обращайте внимание на дату изготовления пирожных.
Особенности хранения белкового крема
Сбитые белковые субстанции отличает самый продолжительный срок годности. Хранить белковый крем в холодильнике можно до 72 часов.
Важно. Длительные сроки годности белковых смесей обусловлены отсутствием в них скоропортящихся молочных жирных продуктов.
Указанные сроки относятся только к смесям, состоящим из яичных белков и сахара (сахарной пудры). Именно такой состав позволяет крему долго сохранять форму и не портиться.
Введение в смесь лимонной кислоты или лимонного сока не только улучшает консистенцию готового продукта, но и сдерживает размножение бактерий.
Замораживать белковый крем не рекомендуется. После размораживания он не сохранит первоначальной структуры.
При комнатной температуре продукт остается свежим до 12 часов.
В морозилке
Вариации смесей со взбитыми сливками нежелательно подвергать заморозке. После оттаивания консистенция у крема будет уже не та. Вероятнее всего он расслоится и потеряет внешний вид.
Рекомендуемые условия хранения масляных кремов
Масляные смеси отличаются устойчивой консистенцией. Они не растекутся и позволят красиво украсить ваш кулинарный шедевр.
Если вы готовите нечасто, точно определить, сколько смеси уйдет на пропитку и украшение торта или пирожных, не так просто. Выход прост – приготовить с запасом, а остатки определить на хранение в холодное место.
Оптимальные условия хранения кремов и изделий с кремом следующие:
- температура воздуха от +2 до +6°С;
- относительная влажность воздуха не более 75%;
- санитарные и гигиенические условия (чистота и отсутствие посторонних запахов в месте хранения);
- наличие вентиляции.
Рекомендуемый срок хранения масляного крема при соблюдении перечисленных условий – не более 36 часов.
Внимание. Добавление натуральных ягод и фруктов сокращают сроки хранения смеси до 12 часов.
Использование консервантов увеличивает срок хранения до 72 часов.
Сбитые белковые субстанции отличает самый продолжительный срок годности. Хранить белковый крем в холодильнике можно до 72 часов.
Как хранить сливочный крем
Как долго хранится сливочный крем и на сколько он сохранит свой вкус и консистенцию зависит от температуры, влажности, света и других факторов. Существуют разные методы и способы сохранения идеального крема. Он может стоять как в холодильнике, так и просто в комнате, как в морозилке, так и в герметичной вакуумной упаковке, либо с добавлением консервантов. Конечно крем будет лучше, если вы приготовите его сами, ненатуральный крем может хранится очень долго. Давайте же разберемся, где нам сохранить сладкий продукт, чтобы его не нужно было использовать весь сразу.
Срок хранения крема заварного. Сколько можно хранить заварной крем?
При комнатной температуре заварной крем хранится не более 12 часов. В холодильнике может «протянуть» и до трех дней.
Если осталось много заварного крема, его можно просто заморозить в морозилке. Проверено что после двухнедельной заморозки после размораживания, крем не теряет своего вида, вкуса и консистенции. В составе готовых продуктов, крем лучше не замораживать, влага и ингредиенты находящиеся в тесте, изменят его после разморозки.
В составе выпечки (торт, пирожные и пр.) заварной крем хранится так же не более полсуток при комнатной температуре, и около трех дней в холодильнике.
Срок хранения исчисляется не с момента покупки пирожного, а с момента его изготовления.
Заварной крем, хранится даже меньше, чем сливочный. В нем микроорганизмы размножаются еще быстрее , очень хорошо размножаются в нем стафилококки. Срок реализации заварного крема в магазине — 6 часов. Хранение при температуре 4-6 градусов тепла.
Поэтому если вы уверены, что купили свежие пирожные, храните их не больше 18 часов, а лучше ешьте сразу.
С заварным кремом стоит быть поосторожнее и не откладывать его использование в долгий ящик. Как только подготовили его для выпечки — так в ближайшее время и продолжайте этот процесс. Он довольно быстро портится — через 11-12 часов при обычной комнатной температуре он уже непригоден, в холодильнике может простоять день-полтора, но тоже затягивать не стоит. Если крема много и деть его некуда — положите в морозильную камеру, замороженный заварной крем можно оставить на месяц-два и ничего за этот период не случится.
С покупной выпечкой ситуация получше за счет консервантов, но чем более натурален состав, тем меньше срок его жизни. Поэтому тортики и пирожные лучше всего есть в тот же день, как купили, максимум на следующий (ночь пусть переживет в холодильнике, ни в коем случае не просто так).
Вот правила сроков хранения тортов с кремом.
Белковый Заварной Крем Делюсь с вами рецептом и методом приготовления самого вкусного и удобного крема.
Крем белковый заварной сироп 500 гр сахара 125мл воды кипятить 5-7 минут( до температуры 115-117 градусов) чуть.
Белково-заварной крем. Как приготовить белково-заварной крем для торта. Protein custard . How to prepare protein- custard cake.
Этот видео рецепт о том как сделать из белка, сахара, пектина и воды замечательный, устойчивый, вкусный.
Я использовала кондитерский шпатель рабочая часть которого 30см в длинну БАЗОВАЯ ОБМАЗКА ТОРТА с полукру.
БЕЛКОВЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ КАК В СССР. ПРОСТОЙ И ПОДРОБНЫЙ РЕЦЕПТ Белковый заварной крем как в советское время.
видео-обзор пищевых красителей для приготовления тортов ———————- мои помошники мой стационарный.
Белковый Заварной Крем Делюсь с вами рецептом и методом приготовления самого вкусного и удобного крема.
Готовим легко с Tupperware! Приобрести понравившиеся изделия можно на сайте www.kids-nation.ru.
КАК СДЕЛАТЬ БЕЛКОВО — ЗАВАРНОЙ КРЕМ. РЕЦЕПТ. белковый крем. состав: 4 яйца, 1 ст сахара, 125 гр воды, щепотка соли.
Белковый крем. ингредиенты: — 3 белка; — 1 стакан. ( 250 миллилитров ) сахара; — 60 миллилитров воды; — 1 столовая.
Рецепт белково-масляного крема, который прекрасно подходит для украшения тортов, капкейков, создания цвето.
крем: 700 мл сливок( 30 %) +3,5 ст. ложки сахара с горкой взбить до полного преготовления , потом ввести туда творо.
Это делать очень просто, если у вас есть мощный кухонный помощник — кухонная машина, с помощью которой теперь и готовит моя сестра Екатерина. Удобно — ты варишь сахарный сироп, а машина взбивает белок в пену. И в тот момент, если сахарный сироп ещё не готов, просто машину ставим на самую медленную скорость, чтобы до момента готовности сахарного сиропа не осел белок.
Поделиться22011-08-18 23:39:51
>Масляные кремы наиболее распространены, они очень легко принимают различные рельефные формы и устойчиво их сохраняют. Ниже приводятся рецепты пяти основных кремов: На сгущенном молоке, сахарном сиропе, молоке и яйцах, на яйцах, при различной дозировке масла.
>Сливочное масло, являющееся основой масляных кремов, должно быть несоленым, незагрязненным, без посторонних привкусов и запахов. Основные кремы различаются между собой по составу продуктов, способам изготовления, срокам хранения и вкусу. Любому из основных кремов можно придать различный вкус и аромат, добавив какое-либо ароматическое или вкусовое вещество.
Как приготовить заварной белковый крем:
Крем поэтому и называется белковым заварным, что прежде, чем начать взбивать белки, нам нужно приготовить сахарный сироп для самого этого заваривания белковой массы. Поэтому, приступим к этому.
На огонь ставим воду с сахаром и начинаем варить сироп. Варим сироп до сильных булек и при необходимости снимаем пену. Рядом ставим пиалу с холодной водой и делаем пробы на мягкий шарик. Нужно чтобы сироп становился в холодной воде мягким шариком. Важно не переварить сироп.
Весь процесс варки длится минут 8-10. Один раз Екатерина специально засекла время и все получилось, без пробы на шарик.
В это время можно уже ставить взбивать белки в пышную массу.
Это делать очень просто, если у вас есть мощный кухонный помощник — кухонная машина, с помощью которой теперь и готовит моя сестра Екатерина. Удобно — ты варишь сахарный сироп, а машина взбивает белок в пену. И в тот момент, если сахарный сироп ещё не готов, просто машину ставим на самую медленную скорость, чтобы до момента готовности сахарного сиропа не осел белок.
Когда сироп готов и взбит как нужно белок, начинаем вливать сахарный сироп в белок тонкой струйкой, продолжая взбивать белковый крем на максимальной скорости.
Сначала белок немного осядет, но затем станет пышным, густым, сохраняющим свою заданную форму. Когда ввели сироп, вводим лимонный сок и ванилин. Продолжаем взбивать крем до устойчивого состояния, сохраняющего форму пик. Вот так.
Готовым белковым кремом можно начинять любые пирожные или домашний торт. Этим воздушным кремом моя сестра начиняла домашние пирожные корзиночка с джемом. Вот такие они были красивые.
Мы все были удивлены и обескуражены тем вкусом, что идёт с самого детства, когда мы детьми шли в магазин и покупали там те самые пирожные корзиночка с белковым заварным кремом. Супер — Екатерина нас всех вернула в детство и пирожные были «уничтожены» за считанные минуты. Вот такие они были вкусные до изнеможения. Всем советую приготовить этот белковый заварной крем и украсить возможно эти же нежные песочные корзиночки.
Приятного аппетита желает всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!
Продолжаем взбивать крем и понемногу он начинает густеть.
БЕЛКОВЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ КАК В СССР. ПРОСТОЙ И ПОДРОБНЫЙ РЕЦЕПТ Белковый заварной крем как в советское время.
Заварной белковый крем хорошо держит форму. Из него можно делать украшения для десертов.
| Продукты | ||
| Белок — 2 шт. | ||
| Сахар — 120 г | ||
| Вода — 33 г | ||
| Кислота лимонная — на кончике ножа | ||
| Ванильный сахар — 3 г |
Если влить сироп, уваренный до более низкой температуры, то белково-заварной крем получится расплывчатый. Если температура сиропа выше, то образуются комки, и такой крем использовать нельзя. Этот же дефект наблюдается при быстром вливании и недостаточно тщательном размешивании сиропа.
Требования к качеству крема белково-заварного: снежно-белая однородная, глянцевитая, пышная и слегка тягучая масса.
Как приготовить заварной белковой крем:
Для взбивания белков посуду нужно тщательно вымыть и вытереть насухо.
Белки отделить.
Приготовление белкового заварного крема состоит из следующих стадий: приготовления сиропа, взбивания белков, соединения продуктов.
Сахар с водой доводят до кипения, снимают пену и уваривают до 120°С.
Одновременно взбивают яичные белки до увеличения объема в 5-6 раз и до устойчивой пены.
Для проверки готовности сиропа используется «проба на средний шарик» — каплю сиропа опускают в холодную воду. Если он не растечется, а соберется в мягкий шарик, который можно взять руками — сироп готов!
Не прекращая взбивания, вливают постепенно тонкой струей горячий сахарный сироп.
Добавляют лимонную кислоту, ванильную пудру.
После добавления сиропа крем взбивают 10 мин. Во время заваривания белка горячим сиропом происходит его закрепление. Поэтому крем заварной белковый более удобен для отделки изделий, хорошо сохраняется форма украшений.
скажите,что значит»проба на средний шарик»
скажите,что значит»проба на средний шарик»
получилось просто супер спасибо большое за рецепт респект и уважение
на сколько трубочек хватит крема из 2-х белков?
Крема хватает на 25 трубочек. Рецепт супер
Получилось супер ))) спасибо
Здравствуйте,подскажите пожалуйста,можно ли такой крем покрывать глазурью. Спасибо.
Крем получился хороший на вкус, но форму не держит совершенно (
Подскажите пожалуйста, что я не правильно делаю?
Посуда сухая, пропорции соблюдала до грамма, шарик получился .
Крем получился хороший на вкус, но форму не держит совершенно (
Подскажите пожалуйста, что я не правильно делаю?
Посуда сухая, пропорции соблюдала до грамма, шарик получился .
А воды нужно действительно 33 г. Подскажите пожалуйста!
подскажите какой краситель можно добавить? сухой или его водой развести?
подскажите какой краситель можно добавить? сухой или его водой развести?
сухой добавьте в сироп или гелиевый в конце приготовления.
А у меня тоже получился как сметана. Дважды делала и пол часа взбивать. Одни многом Хр. осталось еще водяную баню попробовать.
А в мене цукор не розчинився. і сироп. цукерками вийшов в кремі. всьо хрумтить під зубами. але густий дуже
очень трудно уследить за сиропом. крем сначала получился не очень сладким, из за того что сильно затвердел сироп, но сахарная пудра спасла. Сначала был твердый, но потом стал воздушный, в холодильнике вроде застывает. Спасибо!
Если получился жидкий, нужно добавлять сахарную пудру понемногу и дальше взбивать, как станет плотным и появиться пики из крема,больше пудру не добавлять.
200гр сахара, 100гр белков, 3г лимонной кислоты, 75 гр воды, 30 гр глюкозы, 10 гр сахарной пудры. Сахар + вода+ глюкоза+ сахарная пудра варить 7 мин , белки взбить ( сначала на мелкой скорости блендере, постепенно добавляя скорость), добавить лимонную кислоту и продолжать взбивать. Тонкой струйкой не прирывая взбивание добовляться частями сироп. Взбивать мин 15.
Какой рецепт, такой и крем. Такой консистенции крем использовать нельзя, еще и людей учат.
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
скажите,что значит»проба на средний шарик»
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.