Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Как засолить лисички на зиму? Рецепты и рекомендации. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Два способа соления
Для начала необходимо заметить, что в кулинарии есть два способа, как засолить лисички на зиму, — холодный, а также горячий. Ниже мы детально рассмотрим каждый из них. Основное отличие холодного от горячего в том, что во время первого не нужно использовать рассол, так как они солятся в собственном соку под прессом. Если же вы решите использовать горячий метод, будет необходимо заливать рассол сразу же.
Экспериментируем со специями
Теперь предлагаем вашему вниманию пикантный рецепт, как засолить лисички на зиму. Он понравится настоящим гурманам.
Запаситесь нижеуказанными ингредиентами:
- 300-350 грамм лисичек.
- Луковица – 1-2 штуки.
- Чеснок – несколько зубчиков.
- Черный перец.
- Корень сельдерея.
- Белый винный уксус.
- Лавровый листочек.
- Ягоды можжевельника.
- Сахар.
- Стручок перца чили.
- Соль.
Сначала, как обычно, моем лисички, затем чистим их. Берем кастрюлю, наливаем в неё воды, ставим на огонь, доводим до кипения, а затем бросаем туда лисички на 1-2 минуты. После этого вынимаем, даем стечь и охладиться.
Теперь займемся специями. Лук чистим, а затем разрезаем на 4 части. Чеснок тоже чистим, зубчики режем на две половины. Далее разрезаем перец чили, вынимаем из него внутренности.
Пришла очередь рассола. Нужно взять примерно 250 мл воды, добавить в неё уксус, вышеуказанные специи, а также лук и чеснок. Ставим рассол на плиту, доводим его до кипения, не выключаем ещё 5-7 минут.
Следующий шаг – стерилизация банок. После этого в них нужно разложить лисички и налить получившийся рассол. Далее нужно закатать банки и поставить на некоторое время крышками вниз, пока содержимое не остынет. Затем их можно переставить в холодильник, погреб или подвал для дальнейшего хранения.
Соленые лисички: рецепт (холодный)
Как засолить лисички на зиму холодным способом? Для этого понадобятся такие ингредиенты:
- Лисички – около 2 килограммов.
- Чеснок – 5-6 зубков.
- Соль.
- Укроп.
- Специи по желанию.
Сначала займемся лисичками. Тщательно помоем их, почистим. Бросим в кастрюлю с водой и проварим на протяжении 20-25 минут, после снова нужно промыть. Теперь откидываем грибы на дуршлаг, чтобы они обсохли.
Далее чистим чеснок и режем на тоненькие пластины.
Теперь подготовим емкость, в которой будет проходить засаливание, — бочонок, большая кастрюля или же ведро. На дно высыпаем соль, далее кладем лисички, чеснок, пересыпаем солью. Грибы можно уложить в несколько слоев. Не забываем класть чеснок. Важный момент: грибы необходимо класть шапочками донизу.
Когда дойдете до верхнего слоя, положите укроп и лавровые листочки. После этого на грибы ставим тарелку, диаметр которой меньше диаметра емкости, а на неё ставим груз. Прячем в прохладное темное место примерно на месяц. За это время при желании в емкость можно подкладывать грибочки.
Вот как происходит засолка лисичек на зиму. Это совсем несложный процесс, который под силу даже начинающей хозяюшке, зато результат в дальнейшем порадует и домашних, и гостей.
Засолка лисичек на зиму (горячий способ)
- Лисички – полкилограмма.
- Соль.
- Лавровый лист.
- Черный перец.
- Душистый перец.
- Несколько зубцов чеснока.
- Гвоздика.
Сначала промываем лисички, чистим от песка и грязи. Берем кастрюлю, наливаем в неё воды, бросаем 1 чайную ложку соли и доводим жидкость до кипения. Когда она закипит, бросаем туда очищенные грибы. Не забудьте также бросить все вышеперечисленные специи, однако чеснок оставьте на потом.
Варим на маленьком огне около 20 минут. После этого достаем грибы, перекладываем в просторную емкость. Лисички нужно посолить, а также добавить к ним измельченный ранее чеснок. Воду, в которой они варились, выливать не стоит, залейте ею опять грибы и поставьте на них небольшой груз. Затем поставьте в холодильник дня на 2-3.
Способ с гнетом подходит в том случае, если вы решили употребить лисички почти сразу после соления, если вы хотите сохранить их на зиму, то после варки их нужно разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Способ с гнетом подходит в том случае, если вы решили употребить лисички почти сразу после соления, если вы хотите сохранить их на зиму, то после варки их нужно разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Подготовка к засолке
Не пользуйтесь для засолки грибов алюминиевой посудой.
Сбор лисичек
Ложные лисички имеют и другое название – говорушки.
«Полухолодный» способ
Этот способ намного быстрее предыдущего. Лисички переберите, почистите и промойте. Ошпарьте их кипятком и откиньте на дуршлаг. Укроп тоже ошпарьте. Выложите слой грибов в банку, пересыпьте солью, добавьте часть укропа, затем чередуйте слои соли, грибов и укропа, добавив небольшое количество мелко натертого чеснока. Сверху положите гнет.
Этот способ намного быстрее предыдущего. Лисички переберите, почистите и промойте. Ошпарьте их кипятком и откиньте на дуршлаг. Укроп тоже ошпарьте. Выложите слой грибов в банку, пересыпьте солью, добавьте часть укропа, затем чередуйте слои соли, грибов и укропа, добавив небольшое количество мелко натертого чеснока. Сверху положите гнет.
Тонкости правильной засолки лисичек
Основных технологий засолки две: холодная и горячая. Какой бы способ ни был выбран, необходимо соблюдать несколько правил.
- Для засолки берут неповрежденные грибы маленького или среднего размера, с переросшими лисичками-великанами лучше расстаться. При этом перед засолкой их сортируют, распределяя на разные кучки в зависимости от размера. Связано это с тем, что чем больше грибы, тем дольше они будут просаливаться.
- Перебирая грибы, их нужно очистить от всевозможного лесного мусора: травинок, листочков. Песок можно удалить с помощью зубной щетки. Затем лисички надо промыть, залив большим количеством воды.
- После того как лисички помыты, их желательно замочить в кисло-соленой воде хотя бы на сутки. Для этого на литр воды добавляют 2 г лимонной кислоты и 10 г соли. После этого грибы нужно еще раз сполоснуть и переходить к засолке.
- Для замачивания и засолки подходит только каменная соль, «Экстра» не годится.
- Солить грибы можно в эмалированных ведрах, стеклянных банках, бочках, нельзя – в оцинкованной и глиняной посуде.
Остальное будет зависеть от выбранного рецепта.
Лисички – красивые рыжие грибы, которые одинаково хороши жареными, солеными, маринованными. В них много белка, клетчатки, присутствуют нужные организму минералы. Засолка позволяет сохранить полезные свойства грибов и их форму. Вопрос, как солить лисички на зиму, у хозяек возникает осенью, когда требуется сохранить собранные в изобилии дары леса.
Жареные лисички на зиму
- лисички – 1 кг;
- соль – 20 г;
- масло растительное – 0,2 л.
- Переберите, промойте грибы, замочите на сутки в подкисленной и подсоленной воде, промойте.
- Пожарьте в большом количестве масла.
- Переложите в стерилизованные банки по плечики, залейте горячим маслом, чтобы он было чуть выше уровня грибов.
- Закройте крышками и дождитесь, пока баночки остынут до комнатной температуры, уберите в холодильник.
Блюдо получается очень вкусным, но хранить его можно только в холодильнике.
Засолка лисичек на зиму холодным способом
- грибы – 1,5 кг;
- соль – 80 г;
- укроп – 6 зонтиков;
- чеснок – 3 головки;
- масло растительное – 0,2–0,3 л.
- Перебрав и помыв лисички, срежьте шляпки и обдайте их кипятком. Еще надежнее сложить их в дуршлаг, опустить в нем в горячую воду, поварить четверть часа.
- Чеснок очистите, зубчики нарежьте пластинами.
- В емкость для засолки (в идеале это бочонок) на дно положите 2 зонтика укропа, на них поместите половину лисичек, засыпьте тремя столовыми ложками соли, половиной чеснока, сверху уложите еще два зонтика укропа.
- Выложите остальные грибы, засыпьте оставшимися солью, чесноком и накройте укропом.
- Прикройте диском чуть меньшего диаметра, чем диаметр бочонка. Если засаливаете грибы в кастрюле, то можно накрыть крышкой меньшего диаметра или тарелкой.
- Поставьте на диск (крышку) что-нибудь тяжелое, например банку с водой. Оставьте на сутки.
- Снимите гнет, залейте грибы маслом, чтобы оно их полностью покрывало.
Несмотря на то что грибы подвергаются тепловой обработке, этот вид засолки считается холодным, так как солятся лисички в собственном соку, а не в горячем рассоле.
- Перебрав и помыв лисички, срежьте шляпки и обдайте их кипятком. Еще надежнее сложить их в дуршлаг, опустить в нем в горячую воду, поварить четверть часа.
- Чеснок очистите, зубчики нарежьте пластинами.
- В емкость для засолки (в идеале это бочонок) на дно положите 2 зонтика укропа, на них поместите половину лисичек, засыпьте тремя столовыми ложками соли, половиной чеснока, сверху уложите еще два зонтика укропа.
- Выложите остальные грибы, засыпьте оставшимися солью, чесноком и накройте укропом.
- Прикройте диском чуть меньшего диаметра, чем диаметр бочонка. Если засаливаете грибы в кастрюле, то можно накрыть крышкой меньшего диаметра или тарелкой.
- Поставьте на диск (крышку) что-нибудь тяжелое, например банку с водой. Оставьте на сутки.
- Снимите гнет, залейте грибы маслом, чтобы оно их полностью покрывало.
Этот простейший и рациональный рецепт предназначен для тех, кто собирается не только есть лисички после их открытия, но и использовать для приготовления последующих блюд с этими вкусными грибами. Двойная стерилизация способствует лучшей сохранности без использования уксуса и долгого вываривания непосредственно в соли. Специи используются самые необходимые, т.к. все остальное можно добавить при готовке. Например, чтобы пожарить картошку с этими грибами, можно после открытия немного выварить из них лишнюю соль и приступать к жарению. Но можно и просто есть, ведь чеснок и лук уже добавляют вкуса.
- лисички — трехлитровое ведерко
- чеснок — 4 зубчика
- лук репчатый мелкий (молодой) — 3-4 шт. или 1/2 средней луковицы
- перец душистый и гвоздика — по 2-3 шт.
- лавровый лист — 1 шт.
- соль каменная нейодированная (!) — 4 ст. л. на 400 мл воды
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Ключевые слова
Грибы – удивительное создание природы, ведь они не растения и не животные, а сами по себе. На .
Нигде кулинарное мастерство не приблизилось к алхимии настолько, как в заготовках на зиму! Не просто .
Одни грибы готовить сложно, другие проще, третьи — совсем просто. К этим третьим относятся, прежде .
Спасибо за комментарий, Диляра! В предисловии я сказала, что двойная стерилизация позволяет обойтись без долгого варения (см. «вываривания») грибов в соленой воде (см. «в соли»), т.е. я имела в виду, что можно обойтись без этого и не варить долго лисички в солевом растворе, когда применяете двойную стерилизацию. Собственно, как раз от долгого вываривания в солевых растворах и использования уксуса грибы и теряют свой первоначальный цвет до неузнаваемости. Я не подразумевала, что обычно надо вываривать соль : ) Если Вы ознакомитесь, как бережно готовят лесные грибы, например, во Франции, пытаясь сохранить их вкусовые качества ( а этот простой рецепт был создан как раз под влиянием французских кулинарных традиций применительно к нашей действительности — не сочтите за самохвальство), то я думаю, Вы измените свое мнение насчет некоторых наших постулатов. Добавлять ли лимонную кислоту или уксус — решать Вам, так же как и сколько их варить, но это будет уже другой рецепт : ) Желаю удачи на кулинарном поприще!
А еще один вопрос.При варке лисички темнеют.В вашем рецепте можно добавить лимонную кислоту? Сколько и на каком этапе?
Спасибо за рецепт. То что нужно. Скажите, что значит выварить лишнюю соль?
Этот простейший и рациональный рецепт предназначен для тех, кто собирается не только есть лисички после их открытия, но и использовать для приготовления последующих блюд с этими вкусными грибами. Двойная стерилизация способствует лучшей сохранности без использования уксуса и долгого вываривания непосредственно в соли. Специи используются самые необходимые, т.к. все остальное можно добавить при готовке. Например, чтобы пожарить картошку с этими грибами, можно после открытия немного выварить из них лишнюю соль и приступать к жарению. Но можно и просто есть, ведь чеснок и лук уже добавляют вкуса.
Как правильно солить грибы лисички в домашних условиях быстро и вкусно
Лисички — яркие и красивые грибы, которые все очень любят есть. Способов их приготовления существует огромное множество – например, очень вкусны маринованные и жареные дары леса.
А в соленом виде они могут стать настоящим лакомством. Но не все хозяйки знают, как солить лисички, чтобы они на длительный срок сохранили свои вкусовые качества.
Несколько рецептов, приведенных в этой статье, помогут справиться с этой задачей любому.
Пищевая ценность продукта
100 г свежего продукта содержат:
- калории – 19;
- белки – 1.5 г;
- жиры – 1 г;
- углеводы – 1 г.
Необходимые ингредиенты:
- Лисички – 1 ведро (10 литров);
- Чеснок – 12 зубчиков;
- Лаврушка – 5-6 листочков;
- Гвоздика – 10 зонтиков;
- Перец – 10 горошин;
- Укроп – 5-6 зонтиков;
- Соль – 500 граммов.
- Для начала нужно подготовить все необходимые специи. Чеснок почистить, нарезать тонкими ломтиками или на несколько частей. Зонтики укропа перебрать;
- Мякоть не требует длительного вымачивания, в них нет ядовитых примесей, поэтому следует их только перебрать, почистить и помыть;
- Теперь стоит разложить мякоть в отдельную кастрюлю, таким образом, чтобы их шляпки были обращены вниз;
- Каждый слой мякоти обязательно пересыпается солью, причем соли должно быть много. Если соли будет недостаточно, то масса не будет выделять необходимое количество сока, а значит смесь не будет правильно готовиться. Массу залить кипятком, его не должно быть очень много, стоит учитывать, что сами плоды выделят сок и жидкости будет больше;
- Грибы варят на протяжении 15 минут, если на поверхности массы образуется пенка, то ее необходимо сразу снимать;Потом жидкость из кастрюли нужно слить, а мякоть опять залить горячей водой и поставить варить на медленный огонь. В этот раз масса должна вариться около 20 минут;
- Пока масса варится можно заняться банками, промыть их, простерилизовать, обсушить. Когда банки готовы их стоит перевернуть или накрыть крышками;
- В отдельной емкости сварить рассол из воды, соли и специй. Раствору дают закипеть и снимают с огня;
- Отваренные плоды нужно переложить в дуршлаг, даем стечь;
- В банки укладываем послойно мякоть и чеснок, сразу заливаем кипящим рассолом;
- Закатывать крышками необходимо сразу, пока масса не остыла. Переворачиваем банки крышками вверх и укутываем. Когда заготовка остынет, ее можно убирать на постоянное место.
Лисички не только очень интересные грибы, но еще и очень красивые. Именно такая заготовка будет прекрасно смотреться в холодильнике или погребе любой хозяйке.
Процесс соления
Засолка лисичек происходит 2 способами: холодным или горячим. В первом варианте, лисички кладутся слоями без термической обработки и некоторое время находятся под гнетом. Во втором случае, лисички заливаются горячим рассолом.
Давайте рассмотрим каждый процесс соленья подробнее.
А в соленом виде они могут стать настоящим лакомством. Но не все хозяйки знают, как солить лисички, чтобы они на длительный срок сохранили свои вкусовые качества.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.