Срок годности рыбной котлеты на пару

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Сколько могут храниться котлеты в холодильнике. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Как распознать испорченный продукт

Понять, что полуфабрикат или готовые котлеты испортились достаточно просто:

• появился неприятный запах;
• котлеты скользкие и липкие на ощупь;
• на поверхности видны пятна зеленого или синего цвета.

Не стоит реанимировать пропавший продукт, его необходимо выбросить.

Хранение в морозильной камере

Овощные жареные котлеты не замораживают, так как после разморозки продукт теряет много влаги и становится неприятным на вкус.

Жареные и сырые котлеты, приготовленные из мяса или рыбы, хранятся в морозилке не более 3 месяцев. При этом важно правильно упаковать продукты перед заморозкой:

• Сырые полуфабрикаты раскладывают на разделочной доске и закрывают пищевой пленкой так, чтобы не осталось пустот с воздухом. Когда котлеты промерзнут, то их перекладывают в контейнеры или пакеты для экономии места в морозильной камере.
• Жареный продукт можно сложить в герметичные пакеты или контейнеры, предназначенные для глубокой заморозки. При этом важно убедиться, что в емкости не попадет жидкость, оставшаяся после жарки.

Придерживаясь вышеописанных правил, можно заготовить большое количество готового блюда и полуфабрикатов на длительный срок.

Сроки годности, в зависимости от вида

Как правило, котлеты изготавливают из овощей, мяса или рыбы. От того, какой именно фарш используется, будет зависеть срок годности замороженных и готовых изделий.

Так, овощные жареные котлеты не рекомендуется замораживать, так как в процессе хранения овощи теряют большое количество влаги и становятся сухими и невкусными.

Важно учесть следующий момент: жареные, замороженные и охлажденные полуфабрикаты, независимо от использованного фарша, сохраняют свою свежесть примерно одинаковое количество времени. Но сроки после разморозки сырых полуфабрикатов будут значительно отличаться:

• овощные – 24 часа;
• мясные – 12-24 часов;
• из птицы – 18 часов;
• рыбные – 6 часов.

По истечении срока годности продукт нельзя употреблять в пищу, даже если у него отсутствуют явные признаки порчи.

Жареные котлеты из мяса, птицы, рыбы или овощей – простой и вкусный гарнир, но не всегда ясно, сколько можно хранить продукт в холодильнике. Нередко хозяйки ограничиваются тем, что делают полуфабрикаты, которые сразу замораживают либо оставляют в холоде, чтобы использовать на следующий день.

Чтобы продукт как можно дольше сохранил свежесть и не испортился раньше времени нужно знать, как правильно хранить полуфабрикаты и готовые котлеты в зависимости от того, какие ингредиенты были использованы при их приготовлении.

Понять, что полуфабрикат или готовые котлеты испортились достаточно просто:

Сырых в холодильнике

Жаренных, в холодильнике

Покупные

Купленные полуфабрикаты для кратковременного хранения нужно держать в следующей таре:

• Пластиковые контейнеры для пищевых продуктов.
• Плотно закрытая эмалированная посуда.
• На разделочной доске, накрытой полиэтиленом.

Длительно держать покупные готовые изделия в морозилке можно только, если вы уверены в том, что они свежеприготовленные, а не разогретые.

Правила хранения сырых котлет

Полуфабрикаты, изготовленные промышленным способом и в домашней обстановке, имеют различные особенности хранения.

Для длительного хранения в морозильной камере их нужно подвергнуть заморозке одним из следующих способов:

В мире, наверное, не существует людей, которые не любят котлеты, особенно если они идут в дополнение к гарниру: картошечке, каше, да в прочем и просто с хлебом. О том, сколько времени хранятся котлеты в холодильнике и в какой таре лучше хранить, вы узнаете, дочитав данную статью.

Тема хранения продуктов в холодильнике очень часто стала подниматься среди людей, а что касается мясных блюд (а они, как правило, портятся еще быстрее), то здесь особое внимание, ведь никто не хочет отравиться и провести неделю в больнице, промывая желудок. Лечение нынче стоит не дешево.

Котлеты имеют очень большое количество разновидностей, хозяюшки стараются не делать постоянно одно и то же, а чередовать разные их виды:

• Мясные котлеты из фарша.
• Рыбные котлеты.
• Котлеты из овощей.
• Котлеты по-киевски и другое.

Сколько времени хранятся котлеты в холодильнике, и как их правильно хранить

В первую очередь необходимо учитывать, из каких ингредиентов приготовлены котлеты, чтобы знать, какие сроки их хранения. Затем важно учесть, какие они: готовые, сырые или жареные, этот фактор так же влияет на их сроки годности.

Только что приготовленные с пылу и с жару ароматные котлетки в холодильнике рекомендуют хранить не более чем 5 суток при соблюдении температуры не более +3 °С. При наличии вакуума (в упаковке, контейнере либо пакете) срок их хранения можно немного продлить до недели. Если у вас получилось слишком много котлет, то лучше всего в сыром виде упаковать их в пищевую пленку (чем плотнее, тем лучше) и убрать в морозильное отделение вашего холодильника, где их срок хранения может достигать до 3-4 месяцев.

Чтобы не возникало проблем с неприятными ароматами, старайтесь котлеты хранить в закрытой таре, чтобы лишние запахи не впитывались в мясное блюдо. Никогда не сохраняйте жидкость, оставленную в посуде, где вы жарили котлеты, находясь в соку ваше лакомство пропадет гораздо быстрее. Старайтесь жарить такое количество котлет, чтобы в течение нескольких дней их съесть.

Если прошла неделя, а котлеты все еще не закончились, протушите их под крышкой минут 15, а затем остудите и можете еще пару дней сохранить их в холодильнике.

Котлеты по-киевски требуют к себе отдельного внимания. Отличие их от обычных котлет заключается в том, что внутрь их кладут кусочек сливочного масла. Основой этих котлет является не фарш, а тщательно отбитое филе. В сыром виде такую котлету можно хранить до 4-х дней, а вот в полу сыром виде срок хранения составляет порядком 2-3 месяцев, что касательно готового изделия, то хранить их важно не более 24 часов.

Хозяйкам на заметку

• самые безопасные и вкусные котлеты сохраняются на протяжении 2-3 дней;
• слегка изменив вкусовые характеристики, не нанося никакого вреда здоровью человека, котлеты в холодильнике живут от 5 до 7 дней;
• спустя неделю котлеты начинают пропадать, и появляется риск заболевания, обязательно визуально оцените их состояние и понюхайте.

В случае хранения блюда в морозильной камере, после разморозки также стоит оценить внешний вид котлет и понюхать их. Лучше всего их предварительно протушить под закрытой крышкой, а уж потом придать им хрустящую корочку во время процесса их жарки.

Котлеты из мясного фарша рекомендуется хранить в температурном интервале +3…+6 °С. Рыбные котлеты хранят в иных условиях, для их безопасности температура должна быть -2…+2 градуса. А вот для овощных температура такая же, как и для мясных, даже может достигать +8 °С (хотя мало вероятно, что у вас в холодильнике будет столь высокая температура).

Что касается морозильной камеры, то здесь все иначе. Мясные, рыбные и овощные котлеты важно хранить при одинаковой температуре -18…-20 °С, и срок хранения их составляет не более 3-х месяцев.

Важно также правильно их размораживать. Многие выкладывают котлеты на стол и занимаются своими делами, в ожидании их разморозки. Но так делать нельзя, они так портятся. Размораживать их необходимо только в холодильнике. В том случае, если был приобретен готовый полуфабрикат в магазине, то хранить его стоит в холодильнике не более полутора суток при температуре, не превышающей +5 °С.

Чтобы сохранить качество котлет, старайтесь их убирать в контейнер, перемотанный пищевой пленкой, полиэтиленовый пакет либо же просто перемотайте алюминиевой фольгой.

А чтобы наверняка быть 100% уверенными в качестве своих котлет, делайте их не из фарша, а из мяса. Приобретите свежий кусок и собственноручно измельчите его в мясорубке, потому что, приобретая фарш, вы не знаете, что и какого качество в него попало. А если вы не знаете качество всех ингредиентов, из которых вы готовите котлеты, то вы можете быть уверены и в сроках их хранения в холодильнике и в морозильной камере.

Экспериментируйте, пробуйте и не забывайте о правилах безопасности своего здоровья. Приятного вам аппетита!

Чтобы сохранить качество котлет, старайтесь их убирать в контейнер, перемотанный пищевой пленкой, полиэтиленовый пакет либо же просто перемотайте алюминиевой фольгой.

Как делать заготовку: 6 советов

Правильно хранить мясной фарш в морозилке помогут нехитрые шесть советов.

• Свежесть. Подвергают заморозке свежеприготовленный фарш. Исключена заморозка перекрученных продуктов, даже незначительное время пребывавших в холодильнике. В полуфабрикате могли начать развиваться вредные микроорганизмы.
• Добавки . Для сочности и улучшения вкусовой палитры в фарш, помимо соли, черного перца, лука, любят добавлять размоченный в молоке батон, яйца, тертый картофель, сушеный базилик. Добавляются эти ингредиенты прямо перед приготовлением. Категорически не рекомендуется заморозка фарша с луком, чесноком, солью и специями.
• Принцип раздельности . Все разновидности фарша (даже из мяса различных животных) следует хранить отдельно друг от друга, не смешивая.
• Порционность. Хранить фарш в морозильной камере лучше всего небольшими порциями, так полуфабрикат проморозится равномерно, быстро и займет в морозилке минимум места. Подготовленная смесь раскладывается в отдельные полиэтиленовые пакеты, расплющивается в пласты толщиной 1,5-2 см, придавливанием деревянной палочки для шашлыка или шпажкой делится на квадраты-порции. От замороженного таким образом куска легко отломить нужное количество измельченного продукта.
• Упаковка . Есть несколько оптимальных упаковочных вариантов. Прежде всего, это особые герметичные пакеты, снабженные застежкой zip-lock. Не вызывают вопросов цельные заводские упаковки, в которых емкость с готовым фаршем плотно затянута пищевой пленкой. Удобны для заморозки и пластиковые контейнеры, но следует выбирать те, что пригодны для низких температур. Но чаще всего для хранения фарша используют обычные целлофановые пакеты, из которых перед закладкой нужно максимально выдавить воздух.
• Маркировка . И для домашнего фарша, и для покупного важна маркировка с указанием содержимого пакета, даты заморозки продукта, примерного срока хранения. Лучше эти данные заносить на стикеры нестираемым маркером.

Сколько хранится фарш в холодильнике…

«Услуга», которую предлагает холодильная камера для хранения перекрученных полуфабрикатов при средней температуре 4°C, кратковременна. Самым подходящим местом является так называемая нулевая камера, или «зона свежести». В ней держится постоянная температура 0 °С и оптимальная влажность, что препятствует активному размножению бактерий. Хранить фарш в холодильнике можно в пакете, но удобнее для его временного «жилища» применять пищевые емкости из стекла и пластика с крышками.

Следующая таблица содержит информацию о том, сколько хранится сырой фарш в холодильнике. Эти сроки напрямую связаны с типом измельченного ингредиента и условиями соблюдения технологии приготовления начинки.

Таблица – Сроки хранения разных видов фарша в холодильнике

Выбираем полуфабрикат в магазине…

Из какого мяса приготовлен магазинный или рыночный фарш на самом деле? Это открытый вопрос… Но покупной полуфабрикат пользуется необычайным потребительским спросом. Чтобы употреблять натуральное мясо, а не перемолотые отходы мясного производства, запомните девять критериев, по которым можно узнать качественный фарш.

• Вид. Свежий фарш имеет блестящую, слизистую поверхность.
• Цвет. Окрас измельченного мяса должен быть ярким. Для говяжьего фарша характерны насыщенно-красные оттенки, для свинины и курятины – розоватые. Матовость, блеклость, серые вкрапления – это сигналы о несвежести продукта.
• Консистенция . Фарш должен быть однородным. В нем не встречаются перемолотые кости и сухожилия. Мягкие белые примеси, легко растираемые пальцами, – это жир. Твердые говорят о том, что перекрутили хрящи.
• Состав. В маркировке производитель указывает категорию продукта. Обычно эти важные сведения наносятся мелким шрифтом на задней стороне упаковки. Если хотите есть настоящее перемолотое филе, ищите букву «А». Согласно нормативам, такая категория содержит 85% мяса. Категория Б – это от 60% до 80% мяса, В – 40-60%, Г – от 20 до 40%, Д – менее 20%. Чем ниже «мясной» процент, тем больше в фарше сои, ароматизаторов, добавок.
• Срок годности. Даже если придется с лупой искать заветную дату на упаковке, обязательно проверьте «возраст» полуфабриката, а не покупайте фарш на свой страх и риск.
• Герметичность. Упаковка должна быть целостной, без повреждений.
• Запах. Оценить покупной фарш обонянием удастся только дома. Запах свежего продукта – нейтральный. Должны насторожить кислые, сладковато-резкие ноты, а также сильный аромат черного перца – именно эту специю используют для маскировки сомнительных запахов подпорченного мяса. А проверить свежесть фарша можно так: залить его столовую ложку стаканом воды, прикрыть крышкой и довести практически до кипения (примерно до 80°C). Появившийся кислый, неприятный запах, мутность бульона с плавающими хлопьями говорят о том, что мясо пропало и не годно к употреблению.
• Производитель . Отдайте предпочтение заводскому фаршу. У крупных производителей разделанное сырье сразу идет на перекрутку, можно быть уверенным в свежести мяса.
• Цена . Дешевый мясной продукт свидетельствует о нежелательных «включениях»: различных субпродуктах, коже, костной муке, третьесортном мясе (вымя, желудок). Фарш не может стоить дешевле самого недорогого мяса, если только он не перекручен из чего-то еще более дешевого.

Мясной, рыбный, грибной, овощной: сравниваем питательность и ценность

Разные виды фарша отличаются калорийностью и химическим составом. Самым полезным принято считать рыбный, а широко применяется в диетическом питании – овощной. Основные характеристики представлены в следующей таблице.

Таблица – Химический состав и питательность различных видов фарша

• Вид. Свежий фарш имеет блестящую, слизистую поверхность.
• Цвет. Окрас измельченного мяса должен быть ярким. Для говяжьего фарша характерны насыщенно-красные оттенки, для свинины и курятины – розоватые. Матовость, блеклость, серые вкрапления – это сигналы о несвежести продукта.
• Консистенция . Фарш должен быть однородным. В нем не встречаются перемолотые кости и сухожилия. Мягкие белые примеси, легко растираемые пальцами, – это жир. Твердые говорят о том, что перекрутили хрящи.
• Состав. В маркировке производитель указывает категорию продукта. Обычно эти важные сведения наносятся мелким шрифтом на задней стороне упаковки. Если хотите есть настоящее перемолотое филе, ищите букву «А». Согласно нормативам, такая категория содержит 85% мяса. Категория Б – это от 60% до 80% мяса, В – 40-60%, Г – от 20 до 40%, Д – менее 20%. Чем ниже «мясной» процент, тем больше в фарше сои, ароматизаторов, добавок.
• Срок годности. Даже если придется с лупой искать заветную дату на упаковке, обязательно проверьте «возраст» полуфабриката, а не покупайте фарш на свой страх и риск.
• Герметичность. Упаковка должна быть целостной, без повреждений.
• Запах. Оценить покупной фарш обонянием удастся только дома. Запах свежего продукта – нейтральный. Должны насторожить кислые, сладковато-резкие ноты, а также сильный аромат черного перца – именно эту специю используют для маскировки сомнительных запахов подпорченного мяса. А проверить свежесть фарша можно так: залить его столовую ложку стаканом воды, прикрыть крышкой и довести практически до кипения (примерно до 80°C). Появившийся кислый, неприятный запах, мутность бульона с плавающими хлопьями говорят о том, что мясо пропало и не годно к употреблению.
• Производитель . Отдайте предпочтение заводскому фаршу. У крупных производителей разделанное сырье сразу идет на перекрутку, можно быть уверенным в свежести мяса.
• Цена . Дешевый мясной продукт свидетельствует о нежелательных «включениях»: различных субпродуктах, коже, костной муке, третьесортном мясе (вымя, желудок). Фарш не может стоить дешевле самого недорогого мяса, если только он не перекручен из чего-то еще более дешевого.

Большинство из нас привыкло определять пригодность продукта к употреблению, руководствуясь его внешним видом, запахом и вкусом. И в этом методе есть своя логика: гниение, брожение, окисление жиров и микробиологическая порча, возможная в условиях холодильника, как правило, приводят к изменению внешнего вида, запаха или консистенции еды.

А что на этот счет говорят профессионалы? Например, правила для армейских столовых в США позволяют хранить большинство видов приготовленной порционно пищи в течение суток. Хранение большинства продуктов в течение этого срока (и даже больше) допускается Санитарными нормами по срокам хранения скоропортящихся продуктов в холодильнике, при температуре +2 – +6 градусов Цельсия, утвержденные Минздравом СССР в 1986 году (эти нормы до сих пор используются контролирующими органами в постсоветских странах).

Под катом – санитарные нормы и общие принципы

Итак, согласно СанПиН 42-123-4117-86, готовые продукты могут храниться в холодильнике при температуре +2 – +6 градусов Цельсия следующие сроки (в часах) :

Мясо отварное, крупным куском – 24;
мясо нашпигованное тушеное – 24;
мясо жареное (крупным куском) – 48;
печень жареная – 24;
субпродукты мясные отварные
(язык, вымя, сердце, почки, мозги) – 18;
изделия из рубленого мяса жареные
(котлеты, бифштексы, биточки шницели) – 12;
тушки уток и цыплят запеченные – 48;
студни мясные и мясо заливное – 12 ;
мясо птицы и кроликов жареное – 48;
котлеты из мяса птицы – 12;
птица отварная тушками – 24;
птица отварная, нарубленная на порции, в желе – 24;
яйца вареные – 24;
рыба всех наименований жареная – 36;
рыба всех наименований отварная – 24;
рыба всех наименований печеная – 48;
рыба фаршированная – 24;
рыба заливная – 24;
изделия из кальмара – 24;
раки и креветки вареные – 12;
капуста белокочанная свежая нарезанная бланшированная – 12
запеканка капустная, морковная, овощная, картофельная с мясом – 18
салат из капусты квашеной – 24;
лук, морковь пассерованные – 48
овощи отварные очищенные:
свекла – 24;
морковь – 24;
картофель – 18 ;
салаты (мясной, столичный, рыбный)
в незаправленном виде – 12;
торты и пирожные:
со сливочным кремом,
в том числе пирожное «Картошка» – 36;
без отделки кремом, с белковым кремом
или с фруктовой отделкой – 72;
с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок – 6.

Нормы, принятые для организаций общественного питания, намного жестче, чем для домашнего. Их основная цель – предотвратить заражение едоков даже в самых неблагоприятных условиях. Таких, например, как жара и высокий уровень микробного обсеменения за пределами холодильной камеры в момент приготовления полуфабриката. Да и первоначальная свежесть продуктов в общепитовской системе – это переменная со многими неизвестными.

Кроме того, данные нормы не предполагают использования особых приспособлений для хранения: как-то плотного упаковывания горячих блюд в пищевую пленку, фольгу или помещения их в вакуумные контейнеры. Меж тем подобные меры действительно способны удлинить срок жизни продукта.

Эти сроки, определенные СанПиН 42-123-4117-86, можно учитывать скорее как самый минимальный срок хранения продуктов и готовых блюд. Если же вы готовите не в походных условиях (например, в палатке в лесу) и не в раскаленной пустыне, но эти сроки значительно превышают допустимые. Например, большинство из нас на своем личном опыте знают, что домашние котлеты могут храниться в холодильнике гораздо дольше, чем 12 часов. Да и традиция доедать 1-2 января все то, что не было съедено в новогоднюю ночь, всем нам хорошо знакома.

А что на этот счет говорят профессионалы? Например, правила для армейских столовых в США позволяют хранить большинство видов приготовленной порционно пищи в течение суток. Хранение большинства продуктов в течение этого срока (и даже больше) допускается Санитарными нормами по срокам хранения скоропортящихся продуктов в холодильнике, при температуре +2 – +6 градусов Цельсия, утвержденные Минздравом СССР в 1986 году (эти нормы до сих пор используются контролирующими органами в постсоветских странах).

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.