Срок хранения бефстроганов в холодильнике дома

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Срок хранения бефстроганов в холодильнике дома. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Сегодня мы с Вами поговорим о мясе. А именно об известном всем блюде — «Бефстроганов«, которое входит в номенклатуру международной ресторанной кухни как русское, хотя на самом деле не относится к национальным блюдам и не имеет народных корней.

Мясо по-строгановски было придумано для графа Александра Григорьевича Строгановского не раньше второй половины 90х годов XIX века.

Есть две версии возникновения блюда. Согласно одной из них, менее распространенной, блюдо было придумано французским поваром Андре Дюпоном для пожилого графа, у которого уже не было достаточной крепости зубов для пережевывания больших кусков мяса.

Вторая версия получила большее распространение и упоминается практически во всех источниках. Она говорит о том, что, будучи человеком довольно состоятельным, граф, по моде своего времени, держал, так называемые, «открытые столы», т.е. обеды для любого человека с улицы, если только он был нормально одет и достаточно образован. Для таких-то столов и изобрели повара графа мясо кусочками с соусом. Оно отличалось особым вкусом, легко делилось на порции разных размеров и просто готовилось.

Бефстроганов представляет собой сочетание русской и французской кухни. По французским традициям мясо подается с соусом, по русской — соус заливается прямо в мясо на манер подливки.

Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?
Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.
27.47%
Нет, это очень опасно и не полезно.
35.2%
Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.
37.32%
Проголосовало: 4619

Из кухни графа Строгановского такой рецепт приготовления мяса перекочевал другие дома, а за ними и в заведения общественного питания. В наши дни бефстроганов подается повсеместно, начиная с обычных столовых и заканчивая фешенебельными ресторанами, и пользуется огромной популярностью.

К сожалению, не сохранился оригинальный рецепт блюда. В каждом ресторане его готовят по-своему, изменяя состав и консистенцию соуса и другие составляющие. Наиболее приближенным к оригиналу является рецепт, в котором соус делается из сметаны с томатной пастой, причем пропорции зависят исключительно от вкуса готовящего. Мясо для бефстроганов должно быть обязательно говядиной, нарезанной поперек волокон тонкими полосочками и обжаренным так, чтобы под хрустящей, как бы лакированной, корочкой оно оставалось сочным и нежным. Мясо по-строгановски не требует особых специй. Добавляется в него исключительно черный перец, хотя некоторые рецепты советуют вливать также во время тушения пару ложек мадеры.

Наименование блюдаБефстроганов

Сборник рецептурПРОФИКС 2007

№ рецептуры 410 (3колонка)

Наименование сырья Расчёт сырья
на 1 порцию на 2 порции
брутто,гр нетто,гр брутто,гр нетто,гр.
Говядина(вырезка толстый и тонкий края, верхний и внутренний куски тазобедренной части)
Или телятина(корейка, тазобедренная часть, лопаточная часть)
Лук репчатый
Маргарин столовый
Масса лука пассерованного
Мука пшеничная в/с (1/с)
Сметана
Томатное пюре
Масса жареного мяса
Масса соуса и пассерованного лука
Гарнир сложный
Выход

Технология приготовления блюда:

Нарезанное поперек волокон широкими кусками мясо отбить до толщены 5-8 мм и нарезать брусочками длиной 30-40 мм массой по 5-10 г. Полученный кусочки уложить ровным тонким слоем на сковороду с жиром, разогретым до температуры 150-180, посыпать солью и перцем черным молотым и жарить, непрерывно помешивая, в течение 3-5 мин. Из пассерованной без жира муки, сметаны, томатного соуса согласно рецептуре приготовить соус. В соус ввести пассерованный лук, залить им обжаренное мясо и довести до кипения. Соус томатный можно исключить, соответственно увеличив закладку сметаны

Оформление и подача:Бефстроганов подать на порционной сковороде. посыпают зеленью . Отдельно подают жареный картофель из отваренного.

Бефстроганов подать вместе с соусом, гарнир подать отдельно(по 3 колонки допускается совместная подача).

Требование к качеству :

вкус и запах бефстроганов – острый. с ароматом сметаны, , кетчупа и пассерованного лука . Цвет – от серого до светло- коричневого . консистенция соуса однородная , мясо мягкое . картофель равномерно нарезанный , хорошо сохранивший форму.

Виды Дефектов Способы их устранения
Мясо жесткое Дотушить.
Не правильная нарезка мяса (крупно) Перерезать
Виды Браков Причины их возникновения
Не приятный запах у мяса Нарушение температуры хранения .
Мяса пересолено Несоответствие требованию к качеству (по вкусу) .

Наименование блюда:Гарнир сложный

Сборник рецептур:Киев «А.С.К»

№ рецептуры:737 (3колонка)

Наименование продуктов Нетто , гр. 1 порция Нетто , гр. 2 порции
Картофель жареный или картофельное пюре
Свекла или морковь тушеные в сметанном соусе
Горошек зеленый или фасоль стручковая
выход

1.2 Санитарные требования при приготовлении винегрета с сельдью.

Овощи — основной источник витаминов, минеральных веществ, органических кислот, углеводов. В своём составе они содержат вкусовые, ароматические и красящие вещества, азотистые и дубильные вещества. Многие овощи содержат фитонциды — бактерицидные вещества.

Овощи наиболее загрязненное сырье, так как на их поверхности может быть не только земля, но и микробы, вызывающие кишечные инфекционные заболевания, яйца глистов. Поэтому все овощи тщательно сортируют, очищают и моют.

Рабочие части машин, используемых для очистки, нарезки и шинковки овощей, должны быть выполнены из нержавеющей стали, а остальные части — из материала, отвечающего требованиям гигиены.

Следует помнить, что в овощах содержится водорастворимый легкоокисляющийся витамин С, для сохранения которого процесс механической обработки овощей следует вести ускоренно. Овощи сильно загрязненную, предварительно погружают на 10—15 мин в холодную воду, а после очистки их, промывают повторно.

В результате тепловой обработки в продуктах происходят процессы, изменяющие их консистенцию, вкус, запах. Кроме того, тепловая обработка имеет большое эпидемиологическое значение, так как при нагревании до высоких температур погибают все вегетативные формы микробов, в том числе возбудители кишечных заболеваний. Для сокращения потерь витамина С в овощах при варке их следует полностью погружать в горячую воду, избегать бурного кипения, и варить при закрытой крышке, не допуская их переваривания.

Правильность технологического процесса, соблюдение рецептур, а также качество готовой продукции и полуфабрикатов предприятий общественного питания регулярно контролируют.

1.3 Оборудование, инвентарь, используемые при приготовлении винегрета с

Для приготовления винегрета с сельдью потребуется следующее оборудование и инвентарь.

Холодный цех — предназначен для приготовления холодных блюд и закусок. Правильная организация труда требует, чтобы холодный цех был тесно связан с горячим, овощным цехами, из которых продукты поступают после предварительной тепловой обработки. Это является особенностью работы холодного цеха. Значит надо иметь раздельные рабочие места и инструменты, маркированные доски, ножи («ОВ», «ОС»), стеллажи.

При организации рабочих мест в холодном цехе устанавливают холодильные шкафы и прилавки, столы с охлаждаемыми ёмкостями, горкой, производственные столы с накопителями и встроенными ваннами, универсальные приводы с комплектом сменных механизмов. На рабочем месте по производству салатов должны быть весы В НЦ-2. справа устанавливают компоненты салатной массы, и мерные приборы (ложки, лопатки), слева столовую посуду (закусочные тарелки, салатники). Соль специи, приправы хранят в накопительных емкостях. Оформление салата производят здесь же.

Горячий цех предусматривается на всех предприятиях общественного питания, работающих на сырье или полуфабрикатах, независимо от мощности. Горячий цех должен быть оснащён новейшим тепловым оборудованием.

Небольшой объём овощей обрабатывают в наплитной посуде, функциональных ёмкостях, сотейниках, сковородах. На столы устанавливают разделочные доски и устанавливают весы для взвешивания готовых изделий.

Бефстроганов представляет собой сочетание русской и французской кухни. По французским традициям мясо подается с соусом, по русской — соус заливается прямо в мясо на манер подливки.

Бефстроганов Рецептура № 598 сборник рецептур 1982 год

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г

Говядина (вырезка тонкий край)

Масса пассерованного лука

Соус «Южный» промышленного производства

Масса соуса и пассерованного лука

Технология приготовления Подготовка мяса: замороженное мясо сначала оттаивают. Перед разделкой мясо обмывают чистой проточной водой, а очень загрязненные места и клейма срезают. Затем отмытые туши промывают холодной водой при температуре 15-20 0С, а затем обсушивают и разделывают на части. Зачищают от сухожилий, пленок, соединительных тканей, излишнего жира. Подготовленное мясо нарезают в соответствии с технологией приготовления.

Нарезанное широкими кусками мясо отбивают до толщины 5-8 мм и нарезают брусочками длиной 30-40 мм массой по 5-7 г. Полученные кусочки кладут ровным тонким слоем на сковороду с частью масла, разогретым до температуры 150-180°С, посыпают солью, и обжаривают, непрерывно помешивая, в течении 3-5 мин. Из пассированной без масла муки, томат-пасты и сметаны приготавливают соус В соус кладут пассированный лук, заливают им обжаренное мясо и доводят до кипения. Гарнир подают отдельно.

Правила оформления и подачи

Подача: при t +65?С в на порционной тарелке. Картофельное пюре выкладывают через кольцо в центр, по краям выкладывают мясо с соусом. С одного края кладут маринованные огурцы. Помидор черри выкладывают на картофельное пюре, сверху украшают веточкой петрушки

Требование к качеству блюда и оформлению

Внешний вид- мясо должно быть нарезано поперек волокон на тонкие кусочки, края их должны иметь поджаристую корочку.

Вкус и запах — вкус в меру соленый, запах жареного мяса

Цвет — цвет на разрезе у среднепрожаренного от розового до серого, у полностью прожаренного от серого до коричневого.

Подача: при t +65?С в на порционной тарелке. Картофельное пюре выкладывают через кольцо в центр, по краям выкладывают мясо с соусом. С одного края кладут маринованные огурцы. Помидор черри выкладывают на картофельное пюре, сверху украшают веточкой петрушки

Читайте также:  Сколько храниться курица в майонезе сырая в холодильнике

Срок годности и условия хранения

Блюдо хранят на мармите или горячей плите не более 3 часов с момента окончания технологи0ческого процесса, срок годности — не более 6 часов.

Требования к качеству блюд из мяса говядины и хранению

Требования к качеству мясных блюд, условия и сроки их хранения. Качество мясных блюд определяют по внешнему виду, вкусу, запаху, цвету, консистенции. Жареное мясо приготавливают в виде мелко нарезанных кусков, одинаковых по форме и размеру, в соусе или без соуса. Гарнир, уложенный рядом, поливают маслом. Консистенция — мягкая, сочная, мясо легко разжевывается.

Не допускается наличие пленок и сухожилий. Мясо полностью прожарено. Цвет — от серого до светло-коричневого. Вкус и запас соответствуют данному виду жареного мяса, гарнира и соуса.

Внешний вид- мясо должно быть нарезано поперек волокон на тонкие кусочки, края их должны иметь поджаристую корочку.

В каких отделениях какие продукты хранят

Итак, еда должна быть правильно упакована. Но важно знать, на каких полки размещать запасы. Каждое отделение имеет свой температурный режим. Поэтому неверно закладывать покупки «куда глаза глядят». Где можно хранить заготовки, а где свежие продукты?

Оптимальная температура в общем отсеке +5 градусов. Самой «холодной» считается полочка под морозилкой. Температура на полках может меняться от +1°С до +8°С.

Овощи, фрукты, ягоды

Наименование продуктов Сроки хранения Особенности
томаты 10 суток полиэтиленовый пакет либо овощной контейнер
огурцы 15 суток овощной контейнер
сельдерей 5 суток пакет
укроп 72 часа в банке с водой
петрушка 72 часа в банке с водой
капуста 20 суток в пакете
лук 1-3 месяца насыпью в специальном контейнере
латук 48 часов в открытой таре
картофель 1-3 месяца насыпью или в пакете
редис 12 суток в пластиковой таре
морковь 1-2 месяца насыпью
баклажаны 15 суток в пакете
свекла 1-3 месяца в пакете
кабачки 7 суток в специальном овощном контейнере
перец сладкий 12 суток насыпью
абрикос 12 в пластиковой открытой таре
яблоки 15 суток насыпью
бананы 78 часов в пакете
хурма 12 часов поштучно на полках
вишня 48 часов в пластиковой таре
черешня 72 часа в пакете
слива 7 суток пакет
малина 10 часов специальная хорошо вентилируемая тара
клубника 12 часов пластиковая тара
ежевика 72 часа любая упаковка
смородина 72 часа любая упаковка
арбуз, дыня 12 часов с момента среза срез покрывают пищевой пленкой

Если в вашем холодильнике нет подобных зон, вот несколько идей для сохранности зелени:

  • Уложите зелень в сухую банку и накройте крышкой. Так листья не потеряют влагу.
  • Заверните пучок во влажную ткань или салфетку, а затем поместите в пакет.
  • Можно просто поставить пучок в банку с водой, и расположить на одной из полок.

Какие продукты нельзя помещать в холодильник

Обычно мы не задумываемся, какие продукты хранят в холодильнике, и закладываем в камеру все, что принесли из магазина. Однако есть продукты, которые в этом не нуждаются:

  • Экзотические, тропические фрукты быстро гниют в холоде.
  • Груши и яблоки под воздействием холода вырабатывают этилен. Он пагубно влияет на остальные блюда.
  • Бананы быстро чернеют.
  • Цукини, тыква при низких температурах быстро загнивают, покрываются плесенью.
  • Огурцы, баклажаны, помидоры содержат большое количество влаги. Если в холодильнике нет специальной зоны, лучше не класть их внутрь.
  • Оливковое масло теряет питательные свойства, начинает горчить.
  • Картошка быстро загнивает. Лучше поместить ее в погреб или подвал.
  • Репчатый лук теряет влагу и становится вялым.
  • Холод разрушает полезные вещества в меде.
  • Чеснок любит тепло.
  • Шоколад при длительном хранении покрывается белым налетом и плесенью.
  • Хлеб впитывает все запахи и вещества. Лучше разместить его в хлебнице.
  • Варенье и другая консервация отлично хранится на кухонной полке.

Нулевое отделение или нижние ящики

На каких полках лежат овощи и фрукты? Для них в современных холодильниках предусмотрены зоны Flex Cool, Fresh Box, Fresh Zone. Они позволяют максимально сохранить влагу в плодах, что способствует их длительному хранению.

  • Сухая зона подойдет для мяса и рыбы. Температура здесь равна нулю, а влажность — 50%. Свежее мясо способно храниться в таких условиях 7 дней.
  • Влажная зона. Температура также нуль градусов, но влажность как в тропиках — 90%. Ягоды лучше поместить в отдельный контейнер. Фрукты, овощи, зелень промываются от грязи, просушиваются, распределяются по упаковкам и отправляются в ящик.
  • Пищевая пленка. Отлично подходит, чтобы накрыть миски с остатками готовых блюд, закусок.
  • Пергаментная бумага подходит не только для выпечки. Благодаря хорошей циркуляции воздуха применяется для упаковки сыра, колбасы, копченостей.
  • Фольга. Отлично герметизирует, не позволяя изделию обветриваться и терять влагу. Можно использовать для готовых закусок, рыбы, котлет, нарезки.
  • Антибактериальный коврик. Позволяет дольше сохранять свежими овощи и фрукты. Рекомендуется их помыть, просушить и положить в нижние ящики, постелив коврик. Благодаря мембране с отверстиями воздух беспрепятственно циркулирует, насыщая плоды.
  • Контейнеры из пластика. Позволяют хранить готовые закуски и свежие продукты. При появлении трещин и царапин от контейнера лучше избавиться.

Cроки хранения пищевых продуктов установлены и закреплены санитарными нормами и правилами СанПиН 2.3.2.1324-03. Требования этого документа обязательны для юридических лиц и предпринимателей, изготавливающих и продающих пищевые продукты.

Срок годности еды, в течение которого ее можно безопасно употребить в пищу, определяют с самого начала изготовления, включают в этот срок хранение на складе, транспортировку, хранение в магазине и у покупателя, который приобрел этот продукт в магазине.

В сроке годности, нанесенном на этикетку, должны быть указаны:

  • для скоропортящихся, продуктов диетического и детского питания — час, день, месяц, год изготовления;
  • для нескоропортящихся указывают месяц и год изготовления;
  • на упаковке указывают также условия хранения и употребления продукта.

Правила хранения

Установленные СанПиН правила хранения пищевых продуктов не разрешают продавцам переупаковывать скоропортящиеся продукты из заводской упаковки в магазинную. Нельзя нарушать целостность первичной упаковки и устанавливать после этого новые сроки годности. Такие действия незаконны.

Если продукт упакован так, что не может непосредственно контактировать с руками работников, с окружающей средой после вскрытия общей упаковки, допускается устанавливать для него сроки годности в установленном порядке (например, для индивидуально упакованных пирожных, поступивших на склад в одной большой коробке).

Закрепленные нормы хранения продуктов запрещают размораживание замороженных пищевых продуктов магазинами. Хранение продуктов в холодильнике, по СанПиНу, не допускает совместного хранения полуфабрикатов и сырых продуктов вместе с теми, что уже готовы к употреблению.

Пищевые продукты хранят при температуре, влажности и световом режиме, которые им соответствуют.

Хранение скоропортящихся продуктов, по СанПиНу, допускается при температуре +4 °С (±2 °С). Для таких продуктов создают условия хранения, при которых они сохраняют пищевую ценность и безопасны для человека на протяжении установленного срока годности. Температура хранения скоропортящихся продуктов поддерживается не только на производстве или в магазине. Транспорт, перевозящий такие продукты, также должен быть оборудован устройствами, обеспечивающими необходимый температурный режим.

Сроки хранения

СанПиН законодательно закрепляет сроки хранения продуктов питания, относящихся к скоропортящимся и особо скоропортящимся:

Cроки хранения пищевых продуктов установлены и закреплены санитарными нормами и правилами СанПиН 2.3.2.1324-03. Требования этого документа обязательны для юридических лиц и предпринимателей, изготавливающих и продающих пищевые продукты.

Пищевые продукты при хранении могут подвергаться порче под влиянием кислорода и солнечного света, недостаточной или чрезмерной влажности воздуха.
Однако основными причинами порчи являются микробиологические и биохимические факторы.
Одним из эффективных и распространенных средств сохранения качества продуктов является понижение их температуры. При этом снижаются жизнедеятельность микроорганизмов и активность тканевых ферментов, что замедляет естественные процессы, протекающие в продуктах (автолиз мяса, дыхание и дозревание плодов и др.).
Домашний холодильник является тем местом, где сухо (избыток водяных паров оседает в виде инея на испарителе), холодно и темно.
Близкая к нулю положительная температура (в холодильной камере) гарантирует сохранение скоропортящихся продуктов в течение установленных для них сроков.
Следует иметь в виду, что на температуру в холодильной камере влияет температура воздуха в помещении. Чем теплее в комнате, тем более высокая температура создается в камере холодильника. Если в комнате плюс 25 °С, то в камере не удается получить температуру ниже 3 °С, а при температуре 30 °С — соответственно 8 °С.
Место для размещения холодильника надо выбирать наиболее прохладное, хорошо проветриваемое и уж конечно вдали от радиаторов центрального отопления, плиты, печей. При соблюдении этих условий тепло, которое выделяет холодильник (вся потребляемая холодильником энергия превращается в тепло),
будет полнее и скорее отводиться от него. Это, как мы уже знаем, выгодно и с экономической точки зрения — потребление электроэнергии в этом случае минимально.

Процессы, происходящие в продуктах при хранении в холодильнике

Посуда для хранения продуктов в холодильнике

Наиболее удобной посудой для хранения пищевых продуктов в холодильнике являются полиэтиленовые пакеты, эмалированные и пластмассовые прямоугольные ванночки. Такие ванночки удобно размешаются на полках, легкс устанавливаются и вынимаются, хорошо моются, обладают достаточной емкостью. В них можно хранить самые разнообразные продукты.
Удобной тарой для хранения продуктов в холодильнике являются мешки из полиэтиленовой пленки. При этом следует использовать только те мешки, которые выпускаются промышленностью специально для пищевых продуктов. Применение любых других полиэтиленовых пакетов, например предназначенных для текстильных изделий, небезопасно, поскольку возможна миграция в пищевой продукт пластификаторов и других химических веществ. Полиэтиленовый пакет надежно не пропускает влагу, но’ в какой-то мере проницаем для газов. Поэтому продукту в нем чуть легче «дышать». Особенно хорош полиэтилен для хранения небольших количеств плодов и овощей. При этом овощи и плоды дозревают, расходуют сахара, теряют влагу, выделяют углекислый газ, который скапливается в закрытом полиэтиленовом пакете, замедляет обменные процессы и предотвращает преждевременную порчу продуктов. Примерно так же действует «индивидуальная упаковка» из пергаментной или промасленной бумаги, помогающая продлить жизнь, например, яблок. Однако хранить в холодильнике продукты в бумажной упаковке нежелательно по двум причинам: во-первых, они занимают много места, их трудно отыскать и вынимать, во-вторых, нарушается нормальная циркуляция воздуха внутри камеры и в результате ухудшаются условия хранения продуктов.
Кастрюли, судки, тарелки обычной формы — неподходящая посуда для хранения продуктов в холодильнике: в этом случае объем камеры используется непроизводительно.
Наконец, имеется ряд продуктов, для которых просто противопоказаны отдельные виды посуды. Так, масло и жирные продукты нельзя хранить в полиэтиленовой посуде, так как они быстро портятся. От длительного хранения в алюминиевой таре молоко приобретает неприятный привкус.
Упаковка продуктов в холодильнике должна одновременно защищать продукты от высыхания, от поглощения посторонних запахов и от доступа кислорода, который поддерживает биохимические процессы и ускоряет старение.
Не стоит долго хранить в холодильнике что-либо в открытых консервных банках.
И еще тонкость. Прежде чем упаковать продукты, их и тару лучше немного подержать в холодильнике по отдельности, чтобы охладить. Иначе вскоре внутри упаковки, особенно на овощах, появится конденсированная влага и они скорее испортятся.
Хлеб можно покупать впрок почти на неделю и хранить в холодильнике в плотно закрывающейся коробке: она не даст зачерстветь, а низкая температура сбережет от плесени. А в морозилке хлеб сохраняется свежим месяцами. Удобнее замораживать его заранее нарезанным. Тогда берете сколько нужно ломтиков, укладываете в закрытую посуДу и некоторое время держите в тепле.
В морозильной камере отлично сохраняются оставшиеся от праздника пироги, кексы, рулеты. Плотно заверните их в полиэтилен или фольгу, чтобы туда не проникал воздух, и уберите до подходящего случая. Когда понадобится, не размораживая, подогрейте в духовке в закрытой посуде — и никто не поверит, что их не испекли только что. Правда, этот
совет не относится к пирогам с капустой луком, яйцами — замораживание ухудшает вкус этих начинок.

Читайте также:  Сколько времени можно хранить взбитые 33% сливки в домашних условиях

Правила хранения продуктов в холодильнике

Вы, наверно, замечали, что продукты, хранящиеся в холодильнике, усыхают гораздо быстрее, нежели в обычны? условиях. Объясняется это тем, что воздух в холодильной камере всегда очеш сух, а в сухом воздухе испарение ускоряется. Высыхание обычно сопровождается ухудшением качества продукта Чтобы этого не произошло, продукть необходимо хранить в плотно закрывающейся посуде. Кроме того, хранение продуктов в плотно закрытой посуде позволяет, во-первых, избежать соприкосновения сырой и готовой пищи, что очень важно для профилактики отравлений а во-вторых, предотвратить появление у продукта постороннего, несвойственного ему запаха. Не менее важно правильно подготовить продукты к хранению. Помещать их в холодильник следует лишь после того, как они остыли. Горячие продукты нарушают тепловой режим холодильной камеры, при этом ускоряется обрастание испарителя инеем.
При дефиците времени для быстрого предварительного охлаждения продуктов лучше всего воспользоваться водой. Холодную воду следует налить в большую емкость, например в широкий таз, в который поставить кастрюлю, бидоны либо другую посуду с горячими продуктами. Воду из таза по мере нагревания выливают и заменяют новой.
При хранении различных продуктов в холодильнике следует соблюдать определенные правила.
Для краткосрочного хранения (в течение дня) мясо, птицу можно располагать в холодильном отделении. При этом следует заворачивать не в полиэтилен и другие плохо пропускающие влагу и воздух пленки, а в пергаментную бумагу.
Фарш не рекомендуется хранить более 12 часов. Лучше приготовить из него котлеты или фрикадельки. В жареном или вареном виде они могут лежать еще сутки.
Мясо в холодильнике не высохнет и дольше сохранится свежим, если его смазать со всех сторон растительным маслом.

Безопасные сроки хранения мяса, мясных продуктов, птицы, рыбы в холодильнике составляют:
Сырое мясо куском 2 сут.
Мясные полуфабрикаты: без панировки 1,5 сут.
(бифштекс, антрекоты и пр.)
Панированные изделия 1 сут.
Гуляш, бефстроганов и др. 18 ч
Мясной фарш и изделия из него 6ч
Готовые изделия (котлеты, жаркое) 1 сут.
Мясные студни 12 ч
Блинчики с мясом 6ч
Сосиски, сардельки 3 сут.
Мясо отварное 2 сут.
Курица 2 сут.
Рыба (полуфабрикат)1,5 сут.
Рыба жареная 2 сут.
Фрукты перед укладкой в холодильник рекомендуется промыть и вытереть, а затем поместить в специально предназначенную для этой цели посуду.
Яблоки, заранее охладив, хранят в завязанных пакетах. Но мыть и протирать их не надо, чтобы не нарушить восковой налет на кожице, который предохраняет от порчи. В пакет кладут только неповрежденные плоды, без помятых бочков и потемневших мест.
Овощи и зелень перед помещением в холодильник нужно обмыть или опрыскать водой. Ненужные их части, например ботву корнеплодов, следует отрезать. Воду после мытья надо тщательно стряхнуть. После такой подготовки овощи рекомендуется уложить в подходящую по форме посуду и закрыть крышкой. Можно хранить овощи и в полиэтиленовых мешках или завернутыми в пергаментную бумагу. Обработанные и уложенные таким образом овощи сохраняют полную свежесть в течение нескольких дней.
Зеленый лук следует хранить непромытым. Однако для сохранения в течение нескольких дней его нужно слегка сбрызнуть водой, уложить в полиэтиленовый мешочек и держать в холодильнике (то же салат, шпинат, ща ель, укроп).
Чтобы подольше сохранить огурцы или молодые кабачки, помидоры, баклажаны, можно уложить их в полиэтиленовый мешочек или эмалированную ван ночку и держать, не накрывая крышкой на нижней полке холодильника.
Если зелень петрушки нужно сохранить на протяжении нескольких дней необходимо сбрызнуть ее водой, поло жить в полиэтиленовый мешочек и дер жать в холодильнике.
Редис нужно хранить только в холодильнике, там он сохраняется 2—3 дня Замачивать увядшие корнеплоды бесполезно. При хранении смачивать можно только ботву.
Овощи в холодильнике долго останутся свежими, если в контейнер, где он хранятся, поместить сухую губку, которая будет впитывать влагу, а дно контейнера застелить бумагой.

Где что расположить в холодильнике?

Прежде чем закрыть дверцу холодильника, подумайте, не переложить ли оставленный там продукт в другое отделение, пока не поздно.
Благодаря свободной циркуляции воздуха внутри холодильной камеры в различных ее зонах устанавливается различная температура: от О °С непосредственно под морозильной камерой до +8. +9 °С в нижней части холодильника, обычно отделенной стеклом.
Парное мясо, птицу и рыбу для кратковременного хранения желательно размещать на верхней полке. Здесь лучше всего сохраняются также сыры и сливочное масло.
Фрукты и овощи хранят в нижней части холодильника — в специальных емкостях под стеклом.
Соленья и маринады хорошо сохраняются на нижней полке.
Вина, фруктовые и минеральные воды лучше всего сохраняются при температуре от + 4 до + 8 °С в специальном отсеке на двери холодильника.
Следует помнить, что чрезмерное охлаждение некоторых продуктов ухудшает их вкусовые качества.

Что нельзя хранить в холодильнике?

Правильно ли мы поступаем, пытаясь засунуть все раздобытые продукты в холодильник? Во-первых, из-за недостатка места далеко не все удается туда затолкать. Во-вторых, далеко не все продукты хорошо хранятся при низких температурах.
ВАРЕНЬЯ, КОНСЕРВЫ И КОПЧЕНОСТИ прекрасно себя чувствуют при комнатной температуре. Не занимайте ими дефицитное пространство. Не нуждаются в нем также ни картофель, ни репчатый лук, ни чеснок. Даже напротив, они сохраняются там хуже, чем вне его. Помидоры чувствуют себя лучше на холодильнике, а не внутри: это — южная культура, и холод ей ни к чему. По этой же причине.
ДЫНИ, ТЫКВЫ, БАКЛАЖАНЫ не становятся лучше от хранения в холодильнике. Дыни и тыквы, если их кожура не имеет повреждений и пятен от ушибов, даже зимуют на кухонном шкафу и сохраняют товарный вид и нормальный вкус месяцами (а тыква даже до весны). Баклажаны — если вы хотите сохранить их надолго, а консервировать некогда — просто порежьте на кружочки и высушите. Храните, конечно без холодильника, нанизанными на нитку, как грибы. Отменное получается зимой овощное рагу.
ТРОПИЧЕСКИЕ ПЛОДЫ, например бананы, ананасы, киви, манго, тем более
нельзя держать в холодильнике. Не любят этого также гранаты и хурма. Лучше заверните их в несколько слоев бумаги и держите в сухом месте при комнатной температуре, тогда и недозрелые фрукты потихоньку дойдут до кондиции.
ВИНОГРАД одинаково быстро буреет как в холодильнике, так и без него. Наукой установлено, что он чувствует себя лучше в разреженной атмосфере, особенно если разрежение создавать периодически. А как этого добиться в домашних условиях — уже другой разговор.
ШОКОЛАДУ, КОНФЕТАМ холодильник противопоказан. При низкой температуре на их поверхности выступает конденсат. Потом он высыхает, и на поверхности остаются мельчайшие кристаллики сахара — шоколад «седеет». Есть его можно, но он уже не такой красивый и вкусный. Если же шоколад плотно упакован в полиэтилен, то злополучный конденсат может довести его не только до поседения, но и до плесени.
Многие хозяйки любят хранить в холодильнике косметику: кремы, тушь для
ресниц и т. п. Этого делать не следует. В их состав большинство производителей добавляют различные консерванты. Просто надо внимательно изучить условия и сроки хранения.

Что нужно хранить исключительно в холодильнике?

МЯСО, ПТИЦУ И РЫБУ, а также их полуфабрикаты, предназначенные к приготовлению в ближайшее время, можно держать на самой нижней полке холодильника. Обычно это стеклянная крышка овощного отделения. Некоторые хозяйки предпочитают класть эти продукты на самую верхнюю полку, поближе к испарителю. Действительно, там температура ниже. Но специалисты, особенно медики, категорически не советуют делать это. Из-за случайной капли с оттаявшего мяса или рыбы, попавшей на творог, молоко, колбасу, ваши домашние рискуют получить тяжелое пищевое отравление.
Перед тем как положить мясо и рыбу в морозильную камеру, подготовьте одноразовые порции и разложите в полиэтиленовые пакеты. В каждый — записочку: мясо для жаркого, кости на суп и т. д. Так получается экономнее: иначе, разморозив большой кусок, приходится без особой надобности весь его пускать в дело. Замораживать снова оттаявшее мясо — значит безнадежно ухудшить его качество. Оно становится сухим, жестким и безвкусным. Зато рыба такое обращение вполне терпит.
ЯЙЦА нужно хранить в холодильнике. Оптимально — при температуре +2. +4 °С. Вы должны обеспечить им доступ воздуха. Лучше всего уложить их так, чтобы они не касались одно другого. Кладем их острым концом вниз, чтобы желток находился вдали от воздушной камеры в широком конце яйца, — это позволит им дольше хранить свежесть. Яйца можно хранить в холодильнике до 3 недель. Однако нужно не забывать о том, что они впитывают запахи.
МОЛОЧНЫМ ПРОДУКТАМ в холодильнике самое место.
Как хранить молочку?
Многие потребители не имеют четкого представления о режимах и сроках хранения молочных продуктов. Несоблюдение же правил их хранения может, как известно, привести к тяжелым последствиям. Поэтому — несколько советов по данному вопросу.
Молоко в холодильнике рекомендуется хранить в закрытой фарфоровой или стеклянной посуде. Пастеризованное молоко скисает в холодильнике зимой на третий, летом — на второй день, а вот стерилизованное сохраняется в течение 3—4 суток даже после «откупоривания».
Сметана в холодильном отделении остается съедобной до 4 суток в зависимости от ее первоначального качества (более «плотная», жирная — дольше), творог и творожные изделия — не более
2 суток.
Масло и сыр для текущего употребления следует держать в емкости с плотной
крышкой (масленке, сырнице) где-нибудь в середине холодильного отделения, вблизи от дверцы.
Вот примерные сроки хранения молочных продуктов в домашнем холодильнике на средних полках с температурой +2. +6 °С:

  • масло сливочное — 14—20 суток;
  • сыры — 7—10 суток;
  • творог и изделия из него — 3 суток;
  • кефир, простокваша, сметана и др. — 3 суток;
  • молоко пастеризованное, вскрытое стерилизованное, сливки — 2 суток.
Читайте также:  Укажите сроки годности рыбного филе при температуре 0 минус 2

Если возникла необходимость длительного (в течение 2 недель или месяца) хранения молока, творога, масла, сыра, их можно помещать в морозильное отделение холодильника или в морозильник. В холодильнике с двухзвездочной маркировкой они будут в сохранности до 6 недель, с трехзвездочной — до 6 месяцев. Однако следует помнить, что после размораживания молоко утрачивает свои первоначальные вкусовые качества. Сметана — слишком деликатный продукт, ее
замораживать нежелательно, так как после размораживания она как бы расслаивается. Конечно, и после этого она остается съедобной, но вид ее не очень-то привлекателен. Если расфасовка позволяет, можно попробовать хранить сметану в поддоне, расположенном непосредственно под испарителем двухзвездочного холодильника: в нем сметана не замерзнет и сохранит свои вкусовые свойства
2—3 недели.
В заключение еще о сыре. Перед тем как положить сыр в холодильник, его следует плотно завернуть в пергаментную бумагу, полиэтиленовую пленку или полиэтиленовый мешочек. Чем крупнее куски сыра, тем лучше и дольше они сохраняются. Поэтому предназначенный для хранения сыр не следует нарезать.
Засохший сыр станет мягким, если его подержать в молоке. Чтобы сыр не высыхал, можно завернуть его в салфетку, смоченную в соленой воде.
Плавленый сыр в неповрежденной заводской упаковке может храниться
без дополнительной обертки. Но начатый кусок такого сыра надо обязательно заворачивать.

Как хранить рыбу и рыбные товары?

Рыба очень питательна, проста в приготовлении и играет важную роль в современной кулинарии. Однако нужно помнить, что рыба — продукт скоропортящийся. Испорченная рыба может стать причиной тяжелого отравления.
Покупая свежую рыбу целиком, нужно выбирать такую, у которой блестящая чешуя, жабры розовые или красные, глаза выпуклые и не мутные, с черными зрачками и прозрачной радужкой. Запах у свежей рыбы чистый и приятный. Если же чешуя держится слабо, жабры грязно-бурого цвета — продукт явно не первой свежести. А уж с душком — тем более. Единственное исключение составляют акула и скат. Это связано с тем, что после их засыпания начинается
активное выделение аммиака. Мясо этих рыб лучше выдержать 1—2 дня после вылова и только потом готовить. Все остальные виды рыб вкуснее только что выловленные. К сожалению, чаще они поступают к нам в охлажденном и свежемороженом виде. Но мясо и после разморозки должно быть пружинистым и крепким, хотя и мягким. Если рыба подвергалась заморозке несколько раз — она расползется у вас при готовке. Из нее лучше приготовить котлеты или биточки.
Мороженая рыба, если она хорошо проморожена, тверда и при постукивании издает звонкий звук. Ее чешуя плотно прилегает к коже и не имеет повреждений и пятен. У рыбы, не имеющей чешуи, кожа гладкая, глаза выпуклые. Свежесть мороженой рыбы можно определить, если воткнуть в толщу ее мяса нагретый в кипятке нож, а затем понюхать его. Свежая рыба имеет плотное мясо, при нажатии пальцем ямка на поверхности рыбы либо совсем не образуется, либо быстро
исчезает. Брошенная в воду свежая рыба быстро тонет.
При выборе копченой продукции следите, чтобы мясо было не стекловидным, не синим, без кровяных прожилок. Цвет его должен быть белым или золотистым. При покупке рыбных консервов внимательно смотрите дату выпуска. Обычно срок хранения у консервов два года. Если есть изменения, они оговариваются. Главное, чтобы банка была невздутой.
Крабовые, рыбные и другие палочки покупайте только в магазинах! Пищевые красители и вкусовые добавки в этих продуктах абсолютно безвредны. Однако не храните их дольше положенного.
Особый разговор о нарезке. На импортной продукции сроки хранения проставлены точно; На отечественной иногда превышены. Запомните: ломтики в вакуумной упаковке хранятся при температуре от 0 до —4 °С не более 20 суток; от —4 до —8 °С не более 30 суток.
Сейчас в продаже много икры. Определить, настоящая она или нет, мож-
но, нажав на икринку: из настоящей выделится жидкость, а у белковой состав однородный. Если покупаете икру развесную — поинтересуйтесь сроками хранения. Чтобы предохранить кетовую, паюсную или зернистую икру от высыхания, нужно залить ее тонким слоем растительного масла и плотно закрыть. Можно также положить поверх икры 2—3 ломтика лимона, посуду закрыть бумагой и завязать. В таком виде икра остается свежей 7— 10 дней.
Высокопитательной пищей являются морепродукты — различные виды водных беспозвоночных и водорослей, употребляемых человеком в пищу. К наиболее используемым относятся:
ракообразные — крабы, лангусты, омары, креветки и раки;
моллюски — устрицы, мидии и гребешок, кальмар и осьминог;
иглокожие — трепанг, голотурия и морские ежи.
Для пищевого использования морепродукты поступают в продажу в живом
виде, мороженом, вареном, в виде натуральных консервов, а также сушеном и вяленом. Из них можно приготовить много различных кулинарных изделий: салаты, супы, вторые блюда. В мясе беспозвоночных содержатся незаменимые аминокислоты, микроэлементы и витамины. По своей питательности они значительно превосходят мясо наземных животных.
Но знайте, что морепродукты портятся быстрее, чем рыба. Поэтому моллюски и мидии продаются живыми, а готовить их лучше в тот же день, как вы их купили. Крабы, омары и креветки продаются зачастую уже сваренными, хотя и в замороженном виде. Свежие морепродукты хранятся в холодильнике всего 1 день. Если решите их заморозить, имейте в виду, что мороженые они очень отличаются по вкусу от свежих.
Морепродукты следует заворачивать в фольгу или в пергаментную бумагу, чтобы их сильный запах не пропитал остальные продукты.

Условия и сроки хранения некоторых видов морепродуктов
Морепродукты Температура, *С Относительная Сроки
влажность, % хранения, мес
Морские гребешки Не выше -18 90—95 3
Крабы Не выше -18 90-95 3,5
Лангусты и омары Не выше -18 90-95 4
Креветки Не выше -18 90-95 6
Крип и трепанги Не выше -18 90-95 12
Итак, вы убедились, что при хранении рыбной продукции необходимо повышенное внимание. Как же ее сохранить?
Свежую рыбу (как, кстати, и свежие морепродукты) можно хранить не более суток в плюсовом отделении при обязательной последующей кулинарной обработке перед употреблением или заморозить и хранить в замороженном виде при температуре -18 °С и ниже в морозильном отделении «трехзвездочного» холодильника в течение срока, не превышающего 4 месяцев для нежирной рыбы и 2 месяцев для жирной.
Купленную замороженную рыбу нужно хранить при условиях, указанных для замороженной продукции.
Соленую и маринованную рыбу следует хранить в стеклянной таре, плотно, но не герметично укупоренной, в плюсовом отделении холодильника в течение 3 месяцев.
Рыбу горячего копчения в плюсовом отделении холодильника можно хранить не более 2 суток.
Готовые изделия промышленного изготовления требуется хранить строго в условиях, указанных на этикетках. Часто на них можно прочесть: «Хранить при температуре от 0 до —5 °С в течение. » или: «От —2 до —6 °С в течение. » и т. д. Любопытно, как это потребитель может определить в своем холодильнике участок именно с такой температурой? Будем откровенны, такую температурную зону довольно трудно обнаружить. Что посоветовать? В «однозвездочном» холодильнике эту продукцию располагайте в морозильном отделении, в холодильнике с двумя и тремя звездочками — в выдвижном поддоне под морозильным отделением (если таковой имеется).
Рыбные изделия домашнего приготовления следует хранить в плюсовом отделении не более 4 суток, но перед употреблением обязательно провести термическую обработку в течение не мене 5 минут.
И последнее. Все изделия — покупные и домашнего приготовления (в том числе копченые и пастеризованные) — могут быть сохранены в течение 4 недель в морозильном отделении «двух звездочного» холодильника и в течение 3 месяцев в морозильном отделении «трехзвездочного» холодильника или в морозильнике.

Продолжительность хранения продуктов в холодильнике

Продукты Продолжительность
хранения, ч

Бутерброды с колбасой, ветчиной,
рыбой 3
Мясной фарш натуральный 6
Голубцы, фаршированные мясом 6
Торты и пирожные с кремом из сливок 6
Торты и пирожные с заварным кремом 6
Студни мясные и заварное мясо 12
Студни рыбные и заливное из рыбы 12
Котлеты мясные, рубленые; рыбные, 12
картофельные и овощные
Колбасы ливерные, кровяные, зельцы 12
Раки вареные 12
Блинчики с мясом или творогом 12
Желе фруктовое, молочное, сливочное 12
Винегреты, салаты незаправленные 12
Молоко в бутылках, пакетах, флягах 20
Сливки взбитые 20
Мясо отварное 24
Колбасы вареные, окорок, рулет 24
Пельмени 24
Цыплята отварные 24
Рыба порционная в сухарях 24
Сельдь рубленая 24
Кефир, простокваша 24
Творог и творожные сырки 36
Мясные полуфабрикаты 36
Мясо фасованное 36
Мясо кусковое 48
Мясо жареное48
Рыба жареная 48
Птица жареная 48
Сосиски и сардельки 48
Колбасы вареные 72
Рыба и рулет горячего копчения 72
Сметана 72
Торты и пирожные с белково-взбитым кремом 72
или с фруктовой отделкой

Что нельзя хранить в холодильнике?

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Правильное хранение продуктов и готовых блюд — самое важное для здоровья