Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Рыжики солёные: как готовить и хранить. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Как заготовить грибы на зиму?
Горячая засолка
Тут подойдут и не самые идеальные грибочки, но неприглядные их части лучше удалить. Не нужно жалеть срезанное, ведь дело не в количестве, а в качестве!
Подготовленные и крупно нарезанные рыжики необходимо бланшировать примерно пять минут, после чего слить всю воду и уложить их в посуду описанным выше способом, пересыпая солью и специями, оставить под гнётом на шесть-семь недель в холоде (0-6°С).
Все это время необходимо проверять состояние рассола. Коричневый цвет – это нормально, а вот чёрный свидетельствует о закисании. В таком случае рыжики подлежат утилизации.
Просолившиеся грибы разложить по стерилизованным банкам и плотно закрыть. Сколько хранятся рыжики горячего посола, закатанные в стеклянные банки? Да столько же, сколько и холодного – до двух лет.
Откупоривая консервы из грибов, нужно всегда обращать внимание на цвет рассола, как было сказано выше, ведь иногда продукт может испортиться даже под плотной крышкой в чистой банке. Открытую баночку солений можно держать в холодильнике в течение двух недель.
Холодная засолка
Солёные рыжики – изумительная закуска на праздничном столе, а для постящихся они могут быть прекрасной заменой мясу. Чтобы засолить грибочки холодным способом, вот что нужно с ними проделать:
- Рыжики перебирают, оставляя для засолки только самые лучшие и крепкие из них, чистят и моют.
- На дно эмалированной или стеклянной посуды сыплют соль. Подойдёт и деревянная кадка, а вот оцинкованная или глиняная тара может послужить причиной пищевого отравления, если засолить грибы в ней.
- Свежие рыжики бережно выкладывают слоем в 6 см и снова посыпают солью. Так поступают до тех пор, пока все они не окажутся в посуде.
- Соль берётся из расчёта 30 г на 1 кг продукта. Для придания заготовке более насыщенного вкуса и аромата хорошо добавлять лавровый лист, душистый перец горошком, хрен и дольки чеснока.
- Грибы покрывают чистой марлей и ставят сверху гнёт: широкое плоское блюдо и банку с водой.
- Рыжики будут просаливаться в течение полутора-двух недель при температуре не более 20 градусов выше нуля, причём марлю желательно менять примерно один раз в три дня. Повышенная температура может привести к тому, что консервация закиснет.
- Далее грибочки раскладывают по стеклянным банкам, прикрывают крышками и убирают в холод. Прекрасно подойдёт погреб или полка в холодильнике, где поддерживается температурный режим от 0 до 6 градусов тепла. В таком виде заготовку нужно держать полтора месяца, после чего можно налегать на вкуснятину и угощать гостей, а вот долгосрочный запас закатывают в банки.
Рыжики холодной засолки по данному рецепту в стерилизованных закрытых банках сохраняют превосходные вкусовые качества на протяжении двух лет. Дольше беречь не стоит, да и вряд ли заготовка столько простоит, она для этого слишком вкусна!
- на полянке между сосен шляпки рыжиков обычно имеют коричневатый оттенок, а среди елей они могут быть даже зеленоватыми;
- под шляпками обязательно наличие пластинок;
- из среза должен выделяться насыщенно-оранжевый сок;
- настоящий рыжик можно узнать по характерному смолистому приятному аромату.
Цвет рассола
Если рассол чуть мутноватый, имеет коричневый оттенок, то это нормально. А вот если он почернел — это плохой признак. К потемнению рассола приводит несоблюдение условий хранения, чаще всего – превышение рекомендуемой температуры. Это значит, что грибы испортились и больше не пригодны к употреблению. К сожалению, их остается только выбросить — их прием в пищу может быть опасен для здоровья.
Появление плесени
Во время засолки холодным способом на грибах появилась плесень? Такое бывает нередко. В этом случае следует предпринять такие меры:
- Снять ткань, закрывавшую посуду.
- Убрать грибы со следами плесени.
- На неиспорченные грибы сверху насыпать горчичный порошок.
- Положить на банку новую сухую ткань и поставить гнет.
Особенности хранения рыжиков после холодной засолки
Если вы солите сырые грибы, то первый этап соления грибов должен длиться 1-2 недели. Рыжики засаливаются в посуде, которую прикрывают марлей. Сверху устанавливают гнет. В это время емкости с грибами следует держать в помещении с температурой воздуха от +10 до +15 °C.
После завершения первого этапа засолки, рыжики раскладываются по банкам или деревянным бочкам. Емкости закупоривают и отправляют в погреб или холодильник. Там они досаливаются еще около 1,5 месяцев, полностью раскрывая свой вкус. Температура хранения не должна быть выше +5 °C.
На весь цикл соления рыжиков холодным методом уходит примерно 2 месяца. Соленные таким способом грибы могут храниться достаточно долго — в течение 2 лет.
Основные способы соления
Срок и условия хранения рыжиков зависит от того, как именно вы их засаливаете. Самый популярный способ — горячая засолка, которые предполагает использование вареных грибов. Это удобный метод соления, но после термической обработки часть полезных свойств рыжиков теряется. Поэтому часто рыжики солят в сыром виде, т.е. холодным методом. Он менее удобный и чреват появлением плесени. Но большое преимущество в том, что грибы сохраняют максимум свих полезных качеств.
Особое внимание следует обратить на посуду, в которой вы собираетесь хранить грибы. Лучше всего подойдут стеклянные, деревянные, эмалированные емкости. А вот в металлическую посуду, особенно оцинкованную, класть грибы не стоит. Это чревато неприятными последствиями для здоровья, вплоть до отравления.
Во время засолки холодным способом на грибах появилась плесень? Такое бывает нередко. В этом случае следует предпринять такие меры:
Как правильно хранить маринованные грибы в домашних условиях
Домашние заготовки хранят в стеклянных банках или специальной пищевой посуде. Заготовку сберегают в прохладном сухом помещении или холодильнике при температуре до +10°С.
Погреб идеален для хранения: здесь нет воздействия прямых солнечных лучей, темно и сухо, а температура постоянна. Срок годности грибов в холодной кладовке — 8 месяцев.
Если в банках только начала появляться плесень, жидкость сливают, а содержимое промывают кипятком. Делают новый маринад, используя тот же рецепт. Прокипятив грибы, их перекладывают в чистую простерилизованную тару и снова заливают маринадом. Как правило, это не ухудшает первоначальный вкус.
Внимание! При мариновании требуется соблюдать чистоту и тщательно обеззараживать емкости. Стеклянную и керамическую посуду стерилизуют. Кастрюли и ведра старательно вымывают, ошпаривают кипятком и высушивают. Если в используемой для хранения таре останутся бактерии — грибы испортятся.
Маринование – способ консервирования, основанный на применении уксусной или лимонной кислоты. В рецептах задействуют также соль, пряности и специи. Маринад сдерживает размножение микроорганизмов, благодаря чему банки успешно хранятся не только на холоде, но и при комнатной температуре. Маринованные блюда традиционно используются для праздничных застолий в зимнее время.
Из статьи узнаете, сколько можно хранить консервированные грибы в холодильнике и морозилке.
Сколько можно хранить маринованные грибы после вскрытия банки в холодильнике
Сколько хранить маринованные опята или любые другие грибы после вскрытия банки в холодильнике, зависит от температуры:
- +7…+10°С — до 17 часов;
- 0…+6°С — 1-3 дня;
- 0…-2°С — до 4 дней.
Сколько хранятся маринованные грибы в банке в холодильнике
Если нет погреба или холодной кладовой, хозяйки хранят маринованные заготовки в холодильнике. Желательно, чтобы температура не превышала +8°С. Тогда при условии, что маринад будет покрывать грибы, срок хранения составит от 1,5 до 2 лет.
Срок годности продукта при температуре от +8 до +10°С — 7-9 месяцев.
Срок годности продукта при температуре от +8 до +10°С — 7-9 месяцев.
Во всем мире пользуются популярностью блюда из грибов. Хозяйки наловчились хранить грибы в течение долгого времени, чтобы наслаждаться вкусом грибных блюд не только сразу после сбора и приготовления, но и спустя длительное время.
Грибы можно приготовить сразу или же сохранить на зиму
Хранение грибов — дело ответственное. О том, сколько хранятся разные грибы, какие условия хранения и как правильно сохранять их на зиму, должна знать каждая хозяйка.
Маслята
Маслята изысканные грибы. Их можно замораживать в свежем, жареном или отварном виде. Кроме того, маслята маринуют, солят или сушат.
Есть всего два варианта, где хранить свежие грибы — в холодильнике и в морозильнике.
Есть 3 основные правила хранения свежих грибов:
- Хранить очищенные маслята можно не более 15 часов и только в холодильнике.
- Если хранить без какой-либо обработки в холодильнике более 24 часов, то они становятся опасными для здоровья.
- Маслята, которые долго хранились в холодильнике, могут быть опасными даже после их приготовления. Может возникнуть легкое отравление.
Маслята после сбора и очистки могут храниться и в морозильнике, что продлит срок хранения и поможет сохранить вкус и полезные свойства.
Стоит отварить продукт в слегка подсоленной воде в течение 20 мин. Можно добавить немного лимонного сока. После приготовления грибы следует немного просушить на бумажном полотенце и в контейнере или в пакете отправить в морозилку. В таком виде их можно хранить не более 9 месяцев.
Есть вариант хранить жареные грибы в морозилке. Маслята сначала отваривают, потом слегка обжаривают на масле до появления золотистой корки. Готовый продукт перекладывают в специальную емкость для хранения и отправляют в морозильную камеру. В таком виде хранить их можно не более 4 месяцев.
Маринованные грибы стоит закрывать только в предварительно стерилизованные банки и держать в холодильнике. Закрывать банки можно как стеклянными, так и простыми пластмассовыми крышками. В таком виде закатки могут храниться до года.
Банки, которые хранятся в подвале, лучше закатать металлическими крышками. Консервированные грибы смогут простоять немного больше.
Для хранения в сушеном виде грибы сушат на нитке, а потом перекладывают в матерчатые мешочки и хранят в сухой комнате.
Маслята можно мариновать, солить и морозить
Рыжики
Рыжики — это условно-съедобные грибы. Как хранить рыжики — выбирает каждый самостоятельно. Срок хранения таких грибов зависит от того, каким способом хозяйка решила их сохранить.
Существует 3 основных способа хранения рыжиков:
- Соленые рыжики могу храниться от года до 2 лет в зависимости от того, каким способом их солили. Если продукт солили холодным способом, то есть сперва просаливали в холодной воде на протяжении 15 суток, а потом ставили в прохладное место и оставляли еще на месяц, то срок хранения таких грибов продлевается на 2 года. Если нет возможности холодной засолки в домашних условиях, то можно солить продукт и горячим способом. В таком случае рыжики будут храниться на протяжении года.
- Маринованные рыжики можно хранить при температуре не более 6 градусов. В таком случае употреблять их можно на протяжении полугода.
- Рыжики можно замораживать. Предварительно замочив в подсоленной воде минут на 15, грибы стоит порезать небольшими ломтиками и обжарить. В таком виде они могут храниться не более полугода.
Подберезовики
В отличие от сыроежек подберезовики солить не рекомендуют. Несколько способов, которые продлят срок хранения таких грибов:
- Сушить подберезовики в домашних условиях довольно просто. Предварительно гриб очищают от грязи и лишнего мусора, промывают и разрезают на небольшие кусочки, выкладывают на противень и сушат в слегка приоткрытой духовке на слабом огне. Срок хранения такого продукта будет составлять более года.
- Замороженные подберезовики также сохраняют все полезные свойства. Замораживать их можно только после того, как они будут предварительно отварены или обжарены. Хранить их можно в течение 6–7 месяцев.
- Срок их хранения маринованных подберезовиков составляет около года. Для маринования грибы предварительно очищают, режут на кусочки и отваривают в подсоленной воде. И только потом закладывают в стерилизованные банки и заливают приготовленным маринадом.
Грибы можно приготовить сразу или же сохранить на зиму
Как хранить маринованные рыжики: способ сохранить грибы от плесени
А что можно сказать о маринованных рыжиках, как хранить такой продукт? Например, если закрыть банки с заготовкой металлическими крышками, тогда срок их хранения составляет 12-14 мес. С капроновыми и винтовыми крышками продукт хранится не более 6 мес. Советуется в каждую банку перед закатыванием добавить по 2-3 ст. л. раскалённого растительного масла. Это поможет сохранить рыжики от плесени как можно дольше.
Что касается условий хранения для данной консервации, то здесь они остаются такими же, как и при засолке: тёмный холодный подвал или полка холодильника. Открытая банка с маринованными рыжиками может храниться в холодильнике до 3-4 недель.
Солёную и маринованную консервацию хранят в эмалированных, стеклянных, деревянных и глиняных ёмкостях.
Способы, как хранить жареные рыжики на зиму
Как лучше хранить жареные рыжики на зиму? Сделать это можно двумя способами – заморозить или законсервировать. Для первого случая жареные плодовые тела распределяются порционно по пластиковым контейнерам или целлофановым пакетам и отправляются в морозилку.
Если из жареных рыжиков делается консервация, тогда во время жарки продукт заливается большим количеством масла или жира животного происхождения, раскладывается по стерилизованным банкам, закатывается металлическими крышками и выносится в подвал или холодильник. Хранить замороженные и консервированные жареные рыжики можно до 12 мес.
Как сохранить рыжики до утра следующего дня: важные моменты
Лучше начать первичную обработку сразу же после прихода из леса. Кроме того, сам процесс заготовки также рекомендуется проводить в день сбора урожая. Но если время уже позднее, и нет сил возиться с принесёнными рыжиками то, как сохранить до утра дары леса? В данном случае всё же придётся провести предварительную очистку. Грибы необходимо рассортировать, удалив испорченные и подгнившие экземпляры, а также снять с каждой шляпки и пластинок налипший мусор в виде земли, листьев, мха и хвои. Затем срезать затвердевшие части ножек, сложить в ёмкость и отправить в холодильник.
Есть ещё несколько важных моментов, позволяющих узнать, как сохранить рыжики до следующего дня. Например, после очистки свежие грибы не нужно мыть или замачивать, иначе при хранении они потеряют привлекательность и станут водянистыми. Кроме того, плодовые тела хорошо впитывают посторонние ароматы, поэтому ёмкость при хранении нужно закрывать крышкой или заматывать пищевой плёнкой. Лучше всего совсем убрать из холодильника продукты с резким запахом: лук, чеснок, пряные травы и специи.
Как сохранить свежие рыжики зимой до весны после переработки?
Итак, как можно сохранить свежие рыжики на зиму? Самыми распространёнными способами являются маринование и засолка. Кроме того, данные плодовые тела часто замораживают, сушат и жарят. Поэтому, чтобы знать, как сохранить рыжики до весны, необходимо ознакомиться с соответствующими правилами.
Надо сказать, что время хранения закуски будет зависеть от конкретного способа засолки – холодного или горячего. Например, первый вариант подразумевает переработку сырых плодовых тел, в то время как второй – предварительное отваривание. Как хранить рыжики, используя оба этих способа? Прежде всего следует отметить, что ёмкости с засолкой должны находиться в тёмном помещении, температура которого не превышает +10С°. Этим помещением может быть подвал, погреб или холодильник. Рыжики, заготовленные холодным способом засолки, хранятся до 6 мес. При горячей засолке хранение грибов длится около 4 мес. Чтобы увеличить эти сроки до 10 мес, грибы можно переложить из ёмкости для соления в стерилизованные банки. Следует также постоянно следить, чтобы рассол полностью покрывал плодовые тела.
Качество засолки напрямую зависит от соблюдения правил предварительной подготовки и самого процесса соления. Так, необходимо провести тщательную очистку грибов, а также соблюдать рецептуру приготовления. Кроме того, желательно ограничиться минимальным набором специй при солении, так как их излишек может пагубно повлиять на сроки хранения.
Если из жареных рыжиков делается консервация, тогда во время жарки продукт заливается большим количеством масла или жира животного происхождения, раскладывается по стерилизованным банкам, закатывается металлическими крышками и выносится в подвал или холодильник. Хранить замороженные и консервированные жареные рыжики можно до 12 мес.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.