Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Как долго можно хранить соусы в холодильнике. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Майонез
Майонез – это соус, который либо обожают, либо ненавидят. При хранении в холодильнике он будет годен около двух месяцев после вскрытия.
Соевый соус
Соевый соус очень ферментированный, что помогает ему храниться дольше. Правильное охлаждение очень важно в этой ситуации. При хранении в холодильнике бутылка соуса будет годна для использования в течение двух лет, в то время как при хранении в шкафу ее хватит только на полгода.
Соус барбекю
Здесь все немного сложно, так как соусы барбекю сильно отличаются. Есть много разных ингредиентов, которые могут войти в состав. Однако соль и уксус – это то, что безусловно присутствует. Они являются отличными консервантами. Однако хранить его стоит в холодильнике.
Кетчуп
Есть огромные разногласия относительно того, следует ли хранить бутылку кетчупа на столешнице или в холодильнике. По словам производителя кетчупа Heinz, кислотность кетчупа высока, поэтому переживать за его сохранность на полке не придется. Но, как только вы открыли банку, ее стоит поместить в холодильник. При таких условиях хранения кетчуп можно употреблять в течение 9-12 месяцев.
Соевый соус очень ферментированный, что помогает ему храниться дольше. Правильное охлаждение очень важно в этой ситуации. При хранении в холодильнике бутылка соуса будет годна для использования в течение двух лет, в то время как при хранении в шкафу ее хватит только на полгода.
Срок хранения подливы в холодильнике?
Сколько хранится подлива в холодильнике?
Как дольше сохранить подливу?
Если хотите долго сохранять подливу,то приготовьте в прок и разлейте в контейнера,только не до верха,и просто заморозьте в морозильной камере. Она не теряет качеств при размораживании.
Я делаю котлеты,раскладывают по контейнерам и заливают подливой. Замораживаю в морозильнике. Когда надо достаю и разогреваю,для вкуса добавляю зубчик чеснока,а сверху ещё посыпаю зеленью(укроп и петрушку на зиму шинкую и тоже замораживаю).
Я также заготавливаю голубцы,фаршированные блинчики.
Срок хранения подливы в холодильнике зависит от того, по какому рецепту она приготовлена.
Если это подлива к мясным блюдам, на бульоне и с добавлением муки, то лучше больше пары дней ее не держать, а сразу использовать или заморозить (в заморозке она не очень себя хорошо ведет).
И такая подлива отлично выдерживает заморозку в дипфризере, только надо ее обязательно замораживать порционно, на одно использование. Такую подливу можно и плоско разложить в пакетики зиплок, занимает очень мало места.
Если хотите долго сохранять подливу,то приготовьте в прок и разлейте в контейнера,только не до верха,и просто заморозьте в морозильной камере. Она не теряет качеств при размораживании.
Качество соуса устанавливают согласно консистенции, цвету, привкусу, запаху. При оценке свойства соусов с наполнителями (луковый, луковый с корнишонами и др.) принимают во внимание форму нарезки и количество наполнителя.
Горячие соусы с мукой обязаны иметь густоту водянистой сметаны (жидкие соусы), являться эластичными, гомогенными, без комков заварившейся муки и частей непротертых овощей. Соусы средней густоты, применяемые с целью запекания, обладают консистенцию густой сметаны. Густой белый маринад для фарширования обязан быть похож на тянучую манную кашу.
Овощи, входящие в состав соуса в виде наполнителя, должны быть мелко и аккуратно нарезаны, равномерно распределены в соусе, мягкие. На поверхности соуса не должно быть пленки.
Голландский соус должен иметь однородную консистенцию, без крупинок или хлопьев свернувшегося белка. На поверхности соуса не должно быть блесток жира.
В польском и сухарном соусах масло должно быть прозрачным. Яйца для польского соуса крупно нашинкованы.
На поверхности майонезов не должно выступать масло; консистенция однородная.
Овощи в маринадах должны быть аккуратно нарезанными, мягкими; хрен для соуса мелко натерт.
Цвет соуса должен быть характерным для каждой группы соусов: красного — от коричневого до коричневато-красного; белых — от белого до слегка сероватого; томатных — красного. Молочный и сметанный соусы — от белого до светло-кремового цвета, сметанный с томатом — розового, грибной — коричневого, маринад с томатом — оранжево-красного, майонез — белого с желтым оттенком. Цвет зависит от используемых продуктов и соблюдения технологического процесса.
Вкус и запах соуса — основные показатели его качества. Для соусов на бульонах характерным является ярко выраженный вкус мяса, рыбы, грибов с запахом пассерованных овощей и приправ.
Красный соус основной и его производные должны иметь мясной вкус с кисло-сладким привкусом и запах лука, моркови, петрушки, перца, лаврового листа.
Белые соусы на мясное бульоне должны иметь вкус бульонов с легким запахом белых кореньев и лука, с чуть кисловатым привкусом. Вкус томатного соуса —ярко выраженный кисло-сладкий.
Рыбные соусы должны иметь резкий специфический запах рыбы, белых кореньев и специй.
Грибные соусы — выраженный аромат грибов.
Молочные и сметанные соусы должны иметь вкус молока и сметаны. Нельзя использовать для их приготовления пригорелое молоко или очень кислую сметану.
Непозволительными дефектами соусов с мукой представлены: аромат сырой муки и прилипчивость, вкус и запах горелой муки, наличие колоссального количества соли, вкус и аромат сырого, томатного пюре.
Яично-масляные соусы и маринад сахарный обладают немного кисловатым вкусом и ароматом сливочного масла.
Маринады обязаны обладать кисло-пикантный вкус, аромат уксуса, овощей и пряностей. Недопустимы привкус сырого томатного пюре и очень кислый вкус.
Маринад соус и его производные никак не должны обладать горьким привкусом и являться очень острыми, а соус хрен с уксусом никак не должен являться горьким либо слабо острым.
Хранят основные горячие соусы на водяной бане при температуре до 80°С от 3 до 4 ч. Основные соусы можно хранить до 3 суток. Для этого их охлаждают до комнатной температуры и помещают в холодильник при температуре 0—5°С. Сметанные соусы хранят при температуре 75°С не более 2 ч с момента приготовления. Молочный жидкий соус — горячим при температуре 65—70°С не более 1—1,5 ч, так как при длительном хранении он темнеет вследствие карамелизации молочного сахара. Густой молочный соус следует хранить охлажденным при температуре 5°С не более суток. Молочные соусы средней густоты хранению не подлежат, готовят их непосредственно перед использованием. Польский и сухарный соусы можно хранить до 2 ч. Масляные смеси хранят в холодильнике несколько дней. Для увеличения сроков хранения их заворачивают в пергамент, целлофан или полиэтиленовую пленку. Майонез промышленного изготовления хранят при температуре 5°С в течение 3 мес. Майонез собственного производства и салатные заправки хранят в холодильнике 1—2 суток, маринады и соус хрен — в охлажденном виде в течение 2—3 суток.
Горячие соусы с мукой обязаны иметь густоту водянистой сметаны (жидкие соусы), являться эластичными, гомогенными, без комков заварившейся муки и частей непротертых овощей. Соусы средней густоты, применяемые с целью запекания, обладают консистенцию густой сметаны. Густой белый маринад для фарширования обязан быть похож на тянучую манную кашу.
Соус для барбекю
Разные производители добавляют в соус различные ингредиенты, поэтому хранение продукта напрямую зависит от состава. Хорошей новостью является тот факт, что в обязательном порядке в приправе наличествуют уксус и соль, а это отличные консерванты.
Эксперты утверждают, что хранение в холодильнике предпочтительней, ибо продлит срок годности продукта.
Но мнения о длительности безопасного использования соуса барбекю расходятся. Все зависит от производителя. Например, продукт молдавского производства призывают выбросить, как только он загустел и изменил цвет.
Самый оптимальный срок хранения открытой бутылочки — 4 месяца. Некоторые эксперты допускают употребление продукта в течение года, но лучше не рисковать.
Продукция из маленьких пакетов
Если вы посещали рестораны быстрого питания, то у вас наверняка скопилось огромное количество маленьких пакетиков с майонезом, различными соусами и кетчупом. Они стали выпускаться с 50-х годов, и только Heinz, например, продает их до 11 миллиардов в год.
Пакеты кетчупа годны примерно семь месяцев, а майонез (обычный и обезжиренный), соус тартар и хрен можно употреблять в течение восьми. Лишь некоторые продукты, например, горчицу безопасно использовать на протяжении девяти. Исключение составляет острый соус, который можно хранить всего 4 месяца.
Что же, стоит воспользоваться данными знаниями и пересмотреть полки своего холодильника.
Невозможно уследить за тем, что хранится в холодильнике. Всегда найдется несколько таинственных бутылочек, стоящих сзади, о которых хозяйка попросту забывает, пока не начнет что-то целенаправленно искать. Это может быть кетчуп, открытый пару месяцев назад, или горчица, не использованная сразу. Достаточно ли понюхать содержимое и определить на вкус, чтобы решить о возможности дальнейшего употребления продукта?
Что нужно знать о горчице
Французы, знающие толк в приправе, утверждают, что нет необходимости держать ее на холоде. Но если хозяйка хочет сохранить аромат, то это становится необходимостью. В холодильник также стоит поставить те виды горчицы, в составе которых есть хрен, ибо в противном случае они потеряют вкус.
Срок хранения указан на упаковке и составляет от 18 до 24 месяцев. Очень важно правильно выбирать тару. Дольше всего горчица сохраняет свои вкусовые качества в стеклянной банке. Если упаковка нарушена, старайтесь употребить приправу в течение 2-3 месяцев.
Приправа имеет в своем составе перец чили и уксус, что позволяет ей обладать отличными антибактериальными свойствами. Кроме того, последний — это отличный консервант. Но производители стремятся добавить в соус и другие ингредиенты, что снижает его срок хранения.
Технологическая карта № Соус томатный, полуфабрикат общепит
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката соуса томатного , должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
Лук репчатый очищенный, п/ф | 245,0 | 0,00 | 245,0 | 26,00 | 181,0 |
Морковь очищенная, п/ф | 220,0 | 0,00 | 220,0 | 32,00 | 150,0 |
Масло растительное | 150,0 | 0,00 | 150,0 | 23,00 | 115,0 |
Мука пшеничная | 25,0 | 0,00 | 25,0 | 20,00 | 20,0 |
Томат-паста | 100,0 | 5,00 (порционирование) | 95,0 | 22,00 | 74,0 |
Соль | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 100,00 | 0,0 |
Сахар-песок | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 100,00 | 0,0 |
Перец черный молотый | 1,0 | 0,00 | 1,0 | 100,00 | 0,0 |
Вода | 700,0 | 0,00 | 700,0 | 34,29 | 460,0 |
Выход | 1000 |
- Технология приготовления
Лук репчатый режут шинкуют тонкой соломкой, морковь шинкуют тонкой соломкой или или натирают на крупной терке. Выкладывают в сотейник, пассеруют в масле при умеренном нагреве, периодически помешивая. Затем добавляют томатную пасту, муку, продолжают пассеровать в течение 15-20 минут.
Доливают воду, доводят до кипения. Заправляют солью, сахаром, черным молотым перцем. Варят на медленном огне в течение 10-15 минут. Охлаждают в шокфризере до температуры +3* С.
- Характеристика готового блюда, полуфабриката
Внешний вид – соус томатный с овощами имеет сметанообразную консистенцию с включениями пассерованных овощей. Цвет соуса – красновато-оранжевый.
Вкус и запах –томата, пассерованных овощей, слегка сладковатый. Без постороннего привкуса и запаха.
- Требования к оформлению, реализации и хранению
Соус томатный хранят изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката соуса, согласно СанПин 42-123-4117-86 при температуре +(2+4) градусов С не более 72 часов с момента окончания технологического процесса, в вакууме – до 7 дней (с последующей тепловой обработкой)..
Соус томатный должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
Микробиологические показатели | |||||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Примечание | ||||
КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | ||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
1.9.15. Готовые кулинарные изделия, в том числе продукция общественного питания | |||||||
1.9.15.15. Соусы и заправки для вторых блюд | 5·10 3 | 1,0 | – | 1,0 | 0,1 | 25 |
- ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬсоуса томатного на 100 г:
Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал |
1,40 | 15,05 | 8,56 | 173,31 |
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
Внешний вид – соус томатный с овощами имеет сметанообразную консистенцию с включениями пассерованных овощей. Цвет соуса – красновато-оранжевый.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.