Укажите сроки годности рыбного филе при температуре 0 минус 2

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Укажите сроки годности рыбного филе при температуре 0 минус 2. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Внутренняя поверхность полуфабрикатов должна быть тщательно зачищена от внутренностей, сгустков крови, тёмной плёнки. Мякоть должна плотно держаться у кости, недопустимы потемнение её внутренней части, оголение реберных костей. Кожа обработанной рыбы должна быть целой, без плавников и остатков чешуи. Костистые части плавников, проникающие в мякоть рыбы, должны быть вырезаны.

Рыбные полуфабрикаты, предназначенные для доготовки на предприятиях общественного питания и продажи через магазины кулинарии, охлаждают 2–3 ч. при температуре от 0 до 4 °С. Целую разделанную рыбу или крупные куски хранят 24 ч., порционные куски и рыбный фарш – 6–8 ч, котлетную массу укладывают на противень слоем не более 5 см и хранят 2–3 ч, а полуфабрикаты из котлетной массы – до 12 ч.

Общий срок реализации полуфабрикатов при условии их хранения в холодильниках должен быть не более 24 ч с момента окончания их приготовления, сюда же входит время хранения и транспортировки. Если используют неохлаждаемый транспорт, то срок перевозки должен быть не более 2 ч.

Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?
Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.
31.01%
Нет, это очень опасно и не полезно.
27.85%
Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.
41.14%
Проголосовало: 158

Рыбные полуфабрикаты, предназначенные для доготовки на предприятиях общественного питания и продажи через магазины кулинарии, охлаждают 2–3 ч. при температуре от 0 до 4 °С. Целую разделанную рыбу или крупные куски хранят 24 ч., порционные куски и рыбный фарш – 6–8 ч, котлетную массу укладывают на противень слоем не более 5 см и хранят 2–3 ч, а полуфабрикаты из котлетной массы – до 12 ч.

По ГОСТу

Срок годности (СГ) – период, на протяжении которого товар пригоден к использованию по назначению. Исчисляется он сутками (месяцами, годами) с даты изготовления либо определяется конкретным днем, по истечении которого использовать продукт нельзя (ст. 472-473 ГК РФ).

Для рыбы СГ и условия хранения установлены подзаконными нормативными актами (ГОСТами) применительно к конкретному виду продукции:

С пб + 7 (812) 467 3091

Фед + 8 (800) 350 8363

Выловленная 24896-2013 от 22.11.2013 (живая рыба) Охлажденная 814-96 от 30.07.1996 (Общие технические условия)

32004-2012 от 25.09.2012 (мелкие виды) Замороженная 32366-2013 от 08.11.2013 и 1168-86 от 27.11.1986 (общие технические условия)

32744-2014 от 03.07.2014 (мелкая)

17660-97 от 21.01.1998 (рыба специальной разделки)

Р 51494-99 от 22.12.1999 (филе океанических и морских видов)

33282-2015 от 03.08.2015 (филе для детского питания)

Р 56417-2015 от 29.05.2015 (филе тресковых «экстра»)

17661-2013 от 22.11.2013 (макрель, марлин, меч-рыба, парусник и тунец) Рыбный фарш Р 55505-2013 от 29.07.2013

Копченая Холодным способом 11482-96 от 27.08.1997 (общие технические условия)

11298-2002 от 24.10.2002 (лосось и сиговые)

32911-2014 от 10.09.2014 (мелкая рыба)

6481-2015 от 24.07.2015 (балычные изделия из осетра) Горячим способом 7447-2015 от 03.08.2015 (общие технические условия)

6606-2015 от 03.08.2015 (мелкие особи) Вяленая 1551-93 от 07.04.1994 (общие условия)

33803-2016 от 07.09.2016 (пресноводная сушено-вяленая)

6481-2015 от 24.07.2015 (балычные изделия из осетра) Соленая 7448-2006 от 12.02.2007 (общие технические условия)

28698-90 от 25.10.1990 (мелкая)

16079-2002 от 22.07.2003 (сиговые)

20352-2012 от 31.10.2012 (икра деликатесная)

32807-2014 от 29.07.2014 (анчоусовые и мелкие сельдевые) Сушеная 33803-2016 от 07.09.2016 (пресноводная сушено-вяленая) Жареная 10531-89 от 15.03.1989 (консервы из обжаренной рыбы)

Общие сведения о сроках годности рыбной продукции содержатся также в СанПиН 2.3.2.1324-03 от 22.03.2003 «Гигиенические требования к условиям хранения пищевых продуктов».

ВНИМАНИЕ: следует отличать СГ от срока хранения – периода времени, на протяжении которого продукт сохраняет все свои потребительские свойства, если надлежащим образом соблюдены условия. Он может закончиться раньше номинального СГ.

Сроки и виды

В зависимости от того, подвергалась ли рыба кулинарной обработке, выделяют следующие виды, подвиды, а также режимы хранения: ВЗЯТЬ ОРИГИНАЛ ТАБЛИЦЫ

Читайте также:  Сколько лет можно хранить варенье черноплодную рябину

Максимальные сроки хранения (дома, после покупки)

выловленная (в том числе живая)

живая – пока не «уснет», «уснувшая» – 2-3 сут.

не хранить, доставать из холодильника непосредственно перед приготовлением

не хранить, можно подержать несколько часов для разморозки до приготовления, не допуская повторного замораживания

Сушеная

Изготавливается путем удаления влаги из рыбьих тушек следующими способами:

  • Холодный (при 40 °С в естественных или искусственных условиях). Главным отличием от вяления является возможность сушки без солнечного света.
  • Горячий (при 200 °С и более).
  • Сублимационный (путем превращения воды в лед, а потом сразу в пар, минуя жидкую фазу).

Сушке подвергаются соленая, несоленая рыба.

Хранить такой продукт можно, завернув в пищевую пленку и убрав в морозильную камеру (в этом случае его свойства останутся неизменными до 1 года) либо на нижней полке холодильника, обернув бумагой (допускается до полугода).

В темном прохладном месте подвешенная в хлопчатобумажном мешке рыба храниться около месяца. Также ее можно держать в жестяных банках, ящиках и корзинах аналогично вяленой.

ВНИМАНИЕ: сушеная рыба – полуфабрикат, не годный к употреблению без предварительной термической обработки.

Как узнать, что продукт просрочен

Для каждого вида рыбной продукции есть признаки того, что он больше непригоден к употреблению:

Вид Подвид Признаки
Свежая Выловленная Неестественная окраска кожи, механических повреждений, толстый слой слизи на поверхности тела, специфический запах с гнилостным оттенком, мутные впалые глаза, вздутый живот, дряблая консистенция тела, цвет жабр – любой, кроме красного (для охлажденной также – темно-красного или розового).
Охлажденная
Замороженная Пожелтение, неприятный запах, при размораживании и вторичной заморозке – тусклая кожа, деформация корпуса тушки.
Приготовленная Копченая Неприятный кислый запах, изменение цвета и вкуса продукта, появление плесени, скользкого налета.
Вяленая Появление нетипичного запаха, плесени, изменение цвета и вкуса.
Сушеная
Соленая Тухлый запах, становится склизкой и рыхлой на ощупь, неприятна на вкус, появляется плесень.
Жареная Появление неприятного запаха, налета плесени, изменение вкуса и консистенции.

33282-2015 от 03.08.2015 (филе для детского питания)

Наименование продукции

Мясо и мясопродукты, птица, яйца и продукты их переработки

Полуфабрикаты мясные бескостные

  • 1. Полуфабрикаты крупнокусковые:
    • • мясо фасованное, полуфабрикаты порционные (вырезка; бифштекс натуральный; лангет; антрекот; ромштекс; говядина, баранина, свинина духовая; эскалоп, шницель и др.) без панировки;
    • • полуфабрикаты порционные (ромштекс, котлета нату- оальная из баоанины и свинины, шницель) в паниоовке
  • 2. Полуфабрикаты мелкокусковые:
    • • бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка, жаркое особое, мясное ассорти (без соусов и специй);
    • • маринованные, с соусами
  • 3. Полуфабрикаты мясные рубленые:
    • • формованные, в том числе в панировке, фаршированные (голубцы, кабачки);
    • • комбинированные (котлеты мясо-картофельные, мясорастительные, мясо-капустные, с добавлением соевого белка)
  • 4. Фарши мясные (говяжий, свиной, из мяса других убойных животных, комбинированный):
    • • вырабатываемые мясоперерабатывающими предприятиями;
    • • вырабатываемые предприятиями торговли и общественного питания

5. Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые)

6. Субпродукты убойных животных (печень, почки, язык, сердце, мозги)

Полуфабрикаты из мяса птицы

  • 7. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные:
    • • мясокостные, ‘бескостные без панировки (тушка, подготовленная к кулинарной обработке, окорочка, филе, четвертины, цыплята табака, бедра, голени, крылья, грудки);
    • • мясокостные, бескостные, в панировке, со специями, с соусом, маринованные

Продолжение приложения 2

Наименование продукции

8. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые, в панировке и без нее

10. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы

11. Наборы для студня, рагу, суповой

Кулинарные изделия — блюда готовые из мяса и мясопродуктов

12. Мясо отварное (для холодных блюд; крупным куском, нарезанное на порции для первых и вторых блюд)

13. Мясо жареное, тушеное (говядина и свинина жареные для холодных блюд; говядина и свинина жареные крупным куском, нарезанные на порции для вторых блюд, мясо шпигованное)

14. Изделия из рубленого мяса жареные (котлеты, бифштексы, биточки, шницели и др.)

16. Пловы, пельмени, манты, беляши, блинчики, пироги

17. Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые, пицца готовая

18. Желированные продукты из мяса: заливные, зельцы, студни, холодцы

19. Субпродукты мясные отварные (язык, вымя, сердце, почки, мозги), жареные

20. Паштеты из печени и/или мяса

Кулинарные изделия из мяса птицы

21. Тушки и части тушек птицы копченые, копчено-запеченные и копчено-вареные

22. Блюда готовые из птицы жареные, отварные, тушеные

23. Блюда из рубленого мяса птицы, с соусами и/или с гарниром

24. Пельмени, пироги из мяса птицы

25. Желированные продукты из мяса птицы: зельцы, студни, холодцы, в том числе ассорти с мясом убойных животных

26. Паштеты из мяса птицы и субпродуктов

Колбасные изделия из мяса всех видов убойных животных, птицы

  • 28. Колбасы вареные, вырабатываемые по ГОСТ:
    • • высшего и первого сорта;
    • • второго сорта

Продолжение приложения 2

Наименование продукции

  • 29. Колбасы вареные, вырабатываемые по ГОСТ, в парогазонепроницаемых оболочках:
    • • высшего сорта, деликатесные, с добавлением консервантов;
    • • первого сорта;
    • • второго сорта
Читайте также:  Сколько времени может храниться гуляш без холодильника
  • 24 ч
  • 10 суток
  • 8 суток 7 суток

30. Сосиски, сардельки вареные, хлеба мясные, вырабатываемые по ГОСТ

31. Сосиски, сардельки вареные в парогазонепроницаемых оболочках

32. Колбасы, сосиски, сардельки вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы

33. Продукты мясные вареные (окорока, рулеты, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме)

34. Продукты мясные вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы

35. Колбасы ливерные, кровяные

36. Колбасы, сосиски, сардельки вареные с добавлением субпродуктов

  • 37. Колбасные изделия вареные из мяса птицы (колбасы, мясные хлеба, рулеты, сосиски, сардельки, ветчина и др.):
    • • высшего сорта;
    • • первого сорта

38. Колбасные изделия вареные из мяса птицы, упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы

Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них

39. Рыба всех наименований охлажденная при 0— (—2) °С

41. Рыба специальной разделки при —2—(+2) °С

42. Фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом, при —2—(+2) °С

43. Ракообразные, двустворчатые моллюски живые, охлажденные

Продолжение приложения 2

Наименование продукции

Кулинарные изделия из рыбы с термической обработкой

44. Рыба отварная, припущенная, жареная, тушеная, запеченная, фаршированная

45. Блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки, пельмени), запеченные изделия, пироги

46. Рыба всех наименований и рулеты горячего копчения

47. Многокомпонентные изделия — солянки, пловы, закуски

48. Желированные продукты (студни, зельцы, рыба заливная)

Кулинарные изделия из рыбы без тепловой обработки

49. Изделия рубленые из соленой рыбы (паштеты, пасты)

50. Салаты из рыбы и морепродуктов без заправки

51. Масло селедочное, икорное, крилевое и др.

52. Масло икорное, крилевое и др.

53. Раки и креветки вареные

54. Изделия структурированные («крабовые палочки» и др.)

Кулинарные икорные продукты

55. Кулинарные изделия с термической обработкой

56. Многокомпонентные блюда без термической обработки после смешивания при —2—(+2) °С

57. Пасты рыбные в полимерной потребительской таре

Молоко и молочные продукты

  • 58. Молоко, сливки, сыворотка молочная, пахта пастеризованные:
    • • в потребительской таре;
    • • во флягах и цистернах

60. Жидкие кисломолочные продукты 1

61. Жидкие кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями

62. Кумыс натуральный (из кобыльего молока), кумыс из коровьего молока

1 Сроки годности и условия хранения стерилизованных, ультравысокотемпературно обработанных (УВТ) и термизированных после фасовки продуктов данных групп указываются в документах на конкретные виды продуктов.

Продолжение приложения 2

Наименование продукции

64. Сметана и продукты на ее основе

65. Творог и творожные изделия

66. Творог и творожные изделия термически обработанные

67. Продукты пастообразные молочные белковые

68. Блюда из творога — вареники ленивые, сырники творожные, начинки из творога, пироги

69. Запеканки, пудинги из творога

72. Сыры мягкие и рассольные без созревания

Продукция детских молочных кухонь 1

  • 74. Кефир:
    • • в бутылках;
    • • в полимерной таре;
    • • другие кисломолочные продукты
  • 77. Продукты стерилизованные (смеси молочные адаптированные, молоко стерилизованное):
    • • в бутылках;
    • • в герметичной таре
  • 4
  • 8 ч 10 ч

78. Продукты для лечебного и профилактического питания на сквашенной соевой или немолочной основе

Полуфабрикаты из овощей и зелени

79. Картофель сырой очищенный сульфитированный

80. Капуста свежая зачищенная

81. Морковь, свекла, лук репчатый сырые очищенные

82. Редис, редька обработанные, нарезанные

1 Сроки годности конкретных видов продукции определяются в соответствии с установленным порядком.

Продолжение приложения 2

Наименование продукции

83. Петрушка, сельдерей обработанные

84. Лук зеленый обработанный

  • 86. Салаты из сырых овощей и фруктов:
    • • без заправки;
    • • с заправками (майонез, соусы)
  • 87. Салаты из сырых овощей с добавлением консервированных овощей, яиц и т.д.:
    • • без заправки;
    • • с заправками (майонез, соусы)

88. Салаты из маринованных, соленых, квашеных овощей

  • 89. Салаты и винегреты из вареных овощей:
    • • без заправки и добавления соленых овощей;
    • • с заправками (майонез, соусы)

90. Блюда из вареных, тушеных, жареных овощей

  • 91. Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей:
    • • без заправки;
    • • с заправками (майонез, соусы)
  • 92. Гарниры:
    • • рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное;
    • • овощи тушеные;
    • • картофель отварной, жареный
  • 12 ч
  • 18 ч 18 ч

93. Соусы и заправки для вторых блюд

Кондитерские и хлебобулочные изделия

Полуфабрикаты тестовые

94. Тесто дрожжевое для пирожков печеных и жареных, для кулебяк, пирогов и др. мучных изделий

95. Тесто слоеное пресное для тортов, пирожных и др. мучных изделий

96. Тесто песочное для тортов и пирожных

  • 97. Ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые из дрожжевого теста:
    • • с творогом;
    • • с повидлом и фруктовыми начинками

Окончание приложения 2

Наименование продукции

Читайте также:  Сколько хранятся домашние пирожки с квашеной капустой без холодильника

98. Чебуреки, беляши, пирожки столовые, жареные, печеные, кулебяки, расстегаи (с мясом, яйцами, творогом, капустой, ливером и др. начинками)

99. Биточки (котлеты) манные, пшенные

Мучнистые кондитерские изделия, сладкие блюда, напитки

36. Колбасы, сосиски, сардельки вареные с добавлением субпродуктов

Сколько можно держать открытым?

Хранить можно не более 72 часов после вскрытия упаковки в холодильнике.

Правила хранения в домашних условиях

Домашний разрешается хранить в деревянной, стеклянной, пластиковой таре в темном прохладном месте до трех суток.

Как определить свежесть при покупке?

Натуральный хлебный квас найти практически невозможно ввиду невысокой выгоды его производства. В идеале продукт должен состоять только из солода, дрожжей, сахара, содержать рожь или ячмень. Перед покупкой нужно посмотреть, есть ли на дне тары осадок: для нефильтрованного неосветленного осадок допускается, но для других это означает непригодность к употреблению.

Свежий обязательно должен пениться, но иногда производители повышают этот эффект с помощью газирования. Пена, полученная от брожения, отличается большими пузырями и длительностью оседания. Также при выборе напитка нужно учитывать цвет и материал бутылки.

В случае, если покупатель приобрел просроченный квас, то возврат денежных средств за покупку некачественного кваса возможен в течение срока годности товара. Если магазин отказывается в выплате денег, квас отправляется на экспертизу, если по результатам он был испорчен не по вине покупателя, то магазин будет обязан выплатить деньги.

Ничто так не освежает в жару как холодный хлебный квас. Этот прекрасный напиток тонизирует и нормализует процессы пищеварения, давая организму дополнительную энергию. К сожалению, срок хранения кваса небольшой, но если знать нюансы, это время может увеличиться.

К сожалению, натуральный продукт найти сейчас очень непросто в связи с гонкой производителей за увеличением прибыли и уменьшением расходов.

Сколько хранится рыба

Сырая рыба может испортиться в течение короткого времени. В целом, не потрошенном виде, ее можно хранить в холодильнике всего несколько часов. По истечении этого времени начинаются процессы гниения (размножение вредных бактерий).

  • Хранить свежую рыбу без холодильника до момента ее обработки допустимо 30 – 60 мин.
  • Продукция в вакуумных упаковках может храниться 4 – 5 суток в холодном месте.

Хранение свежей рыбы должно происходить только в холоде. В условиях комнатной температуры ее держать нельзя. Из холода ее вынимают непосредственно перед приготовлением.

В пакетах из полиэтилена этот продукт держать нельзя: там рыба «задохнется». Для этого можно использовать пергаментную бумагу, чтобы дать возможность «дышать».

Как выбрать

В момент покупки смотрят на степень свежести продукции. От свежести улова будет зависеть срок хранения рыбы.

  • Запах свежего продукта должен быть слабым. Чаще всего улов пахнет морскими ароматами с оттенком йода.
  • Залежалый товар источает неприятные (тухлые) запахи.
  • Качественная свежая рыба имеет эластичную, блестящую и упругую чешую. Открытые выпуклые яркие и полупрозрачные глаза. У несвежего товара глаза мутные.
  • Свежую рыбу можно узнать по светлым и блестящим жабрам. Оттенки бурого или желтого цвета говорят о залежавшемся товаре.
  • По возможности нужно сильно нажать на чешую. Если на ней не образуется вмятина, а поверхность эластичная – товар качественный. Плотная эластичная структура чешуи – показатель свежести.

В момент реализации весь улов должны держать в емкости с большим количеством льда, а не сверху на нем. При таком хранении продукция будет хорошо охлаждаться, а значит, дольше останется свежей.

В рыбе содержится большое количество нужных организму человека минеральных веществ, и поэтому ее рекомендуют употреблять людям всех возрастов. На сегодняшний день в магазинах представлено многообразие морепродуктов разных видов. В этой статье речь пойдет о том, как хранить свежую рыбу (морскую и речную). Это важно знать, так как употребление несвежих продуктов этой категории может привести к отравлениям и заболеваниям, связанным с системой пищеварения.

Подготовка к хранению

Перед отправкой на хранение всю продукцию следует переработать. Нужно помнить старую истину — рыба гниет с головы. Поэтому первым делом, голову отделяют от тушки, а также удаляют все остальные внутренности. Разделать тушку можно еще во время покупки. Продавец это сделает более профессионально, а срок хранения тушки без головы и внутренностей увеличиться.

  • До того, как хранить свежую рыбу в холодильнике, ее следует хорошо промыть. Разумеется речь идет уже о выпотрошенной тушке (отправлять целую рыбину на хранение нельзя).
  • Затем насухо протереть с внешней и внутренней стороны салфеткой или одноразовым полотенцем до момента, когда влаги не останется вообще.

Рыбное филе перед отправкой на хранение мыть не надо.

В пакетах из полиэтилена этот продукт держать нельзя: там рыба «задохнется». Для этого можно использовать пергаментную бумагу, чтобы дать возможность «дышать».

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Правильное хранение продуктов и готовых блюд — самое важное для здоровья