Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Безопасность питания: Почему сушеный инжир пахнет йодом. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Купили инжир, замочили и… запах медикаментов (особенно йода) ставит внезапный моральный барьер. И вот уже притрагиваться к таким сухофруктам совсем не хочется, а в голову лезут разные мысли: «Чем его обработали? Безопасно ли в принципе есть такой инжир?» Разбираемся.
ЙОД ИЛИ НЕ ЙОД?
А это значит, что запах сушеного инжира просто вызывает ассоциации с йодом.
ВЕРСИИ
1. Несмотря на химический состав инжира, подтвержденный порталом SELF Nutrition Data (nutritiondata.self.com), есть версия, что количество йода в нем зависит от сорта.
Соответственно, если в сыром инжире много йода, его будет больше и в плодах сушеного вида. А поскольку влага в ягодах отсутствует, концентрация полезных веществ, и, соответственно, запах будет сильнее.
Бить тревогу нужно, когда от плодов сушеного инжира исходит запах хлорки или других химических веществ. С большой долей вероятности означает, что его обработали при выращивании: например, коммерчески выращиваемый инжир в целях профилактики, продления срока годности, предотвращения окисления или обесцвечивания плодов обрабатывают диоксидом серы.
Всегда внимательно читайте упаковку: на ней должно быть обязательно указано, какими препаратами обработаны фрукты.
А это значит, что запах сушеного инжира просто вызывает ассоциации с йодом.
С кожурой или без
Свежий инжир можно есть целиком. Плоды с умеренным сладким вкусом, их можно употреблять без добавок. Кожура съедобна, поэтому нет необходимости чистить свежий фрукт перед едой, достаточно удалить только стебель. Кожуру можно убрать только в том случае, если не понравилась ее текстура. Для этого нужно просто снять ее, начиная с верхней части.
Чтобы почувствовать вкус плода сразу, но не чистить, следует разрезать его пополам. При необходимости каждую половину разрезать еще раз.
Сушеный плод кушают, как изюм или другие сухофрукты. Это самый простой способ насладиться его вкусом.
Сушеные плоды можно увлажнить, особенно если планируется использовать их для приготовления разных блюд. Инжир можно замочить в воде или фруктовом соке на несколько часов. Жидкости должно быть столько, чтобы она полностью покрывала его. Чтобы ускорить процесс увлажнения, воду можно довести до кипения и проварить в ней плоды в течение нескольких минут.
Правильное употребление инжира
Свежие плоды не всегда доступны. Чаще всего в пищу употребляются сушеные. Их можно есть отдельно или в сочетании с другими сухофруктами или орехами. Хорошо сочетается инжир с кисломолочными продуктами и сыром.
Нужно ли перед едой мыть сушеный инжир
Сухофрукт чаще всего употребляют самостоятельно в качестве десерта или перекуса между приемами пищи. Сомневаться в том, нужно ли мыть сушеный инжир перед употреблением, не стоит. Его нужно помыть, поскольку во время транспортировки он загрязняется. Можно помыть в проточной воде, используя щеточку, или замочить в теплой воде на некоторое время.
Можно подержать фрукт на паровой бане. Благодаря этому он немного размякнет и станет более сочным. Это не только улучшит вкус, но и облегчит процесс переваривания.
Сколько плодов можно съедать в день
Чтобы не навредить своему здоровью, рекомендуется съедать не более 3-4 штук в день. Если превысить это количество, высокая концентрация клетчатки может спровоцировать диарею. Кроме того, ежедневно есть плоды в больших количествах не рекомендуется, — нужно делать перерывы.
Сушеные плоды можно увлажнить, особенно если планируется использовать их для приготовления разных блюд. Инжир можно замочить в воде или фруктовом соке на несколько часов. Жидкости должно быть столько, чтобы она полностью покрывала его. Чтобы ускорить процесс увлажнения, воду можно довести до кипения и проварить в ней плоды в течение нескольких минут.
При грудном вскармливании
Природный заменитель «вредных сладостей». Насыщает организм витаминами и микроэлементами, которые передаются малышу с молоком.
Укрепит иммунитет мамы и ребёнка, предотвратит возникновение запоров. Полезен для регулярного употребления в умеренном количестве.
Как правильно есть сушёный инжир
Употреблять в готовом виде, пюрировать, делать компоты. Любой вариант подойдёт, но не забывайте про ограничения в употреблении. Если нет аллергии или противопоказаний, то можно съедать до 9-10 плодов в сутки для взрослого человека.
Измельчённый вариант подойдёт как начинка для пирогов, пирожков, десертов. Кондитеры используют как съедобное украшение для торта. Мелко нарезанная ягода – отличная добавка в мюсли, кашу и даже кефир, обезжиренный йогурт.
Вкусовую композицию можно составить с орехами, мёдом, злаками и пряностями. В несладких блюдах подойдёт для компоновки с яйцами, птицей, сыром, рыбой. Идеальный ингредиент для коктейлей и напитков. Дополняет вкус кефира, творога и йогурта без добавок.
Сколько калорий в сушёном инжире
Диетологи не советуют употреблять продукт при строгой диете, так как он может нарушить её эффективность. Обладает слабительным эффектом и может вывести излишки жидкости.
Сушёный инжир при беременности
Высокая калорийность зачастую становится причиной отказа от этой ягоды. Но для беременных инжир полезен как слабительное средство. Он лучше подобных лекарств, ведь не оказывает побочного влияния.
Помогает бороться с респираторными заболеваниями, укрепляет иммунную систему будущей мамы. Способствует нормализации гормонального фона и снижению перепадов настроения, полезный в борьбе со стрессом.
Фолиевая кислота и витамин В9 оказывают положительное воздействие на формирование нервной системы будущего малыша. А во время подготовки к зачатию активизирует репродуктивную функцию, снижая риск возникновения осложнений.
- Напитки из сушёного инжира от 1 года.
- Половинку сухофрукта от 1,5 лет.
- Целую сушеную ягоду от 2х лет.
- До 4х штук в день для детей от 5 лет.
Столкнулась с выбором — в одной упаковке был крупный инжир, в другой помельче. Продавец посоветовал тот который помельче. Почему? Какие сорта слаще в сухом виде?
Для того, чтобы ответить — как выбирать сухой инжир правильно, нужно учитывать следующие данные:
- оттенок сушеных плодов должен быть бежевым или слегка коричневым, отблеск — матовым;
- налет белесоватый и шероховатый по структуре означает, скорее всего, выступившую на поверхность глюкозу, что указывает на повышенную сладость плодов;
- плоды по виду мятые и покрытые пятнами лучше не приобретать — «правильный» сухофрукт — приплюснут немного и его калибр примерно одинаков во всей упаковке;
- не поленитесь пощупать — слишком сухой (а тем более — твердый) не подойдет — небольшая упругость должна присутствовать;
- по вкусу не допускается «кислотность» обозначающая, что скорее всего хранили в ненадлежащих условиях, а может и само сырье было испорченным.
Мой опыт подсказывает мне, что сушеный инжир лучше выбирать по упаковке. Когда я покупала инжир в маленьких прозрачных упаковках примерно по 100-200 гр., то он оказывался очень кислым, не смотря на вид и оттенки цвета. Я даже думала, что он таким и должен быть. Что в нем люди находят?
Но однажды решила попробовать купить упаковку сушеного инжира весом 1 кг. Это была картонная коробка с прозрачным окошечком, производства Измир. Вот тут-то я и поняла что такое настоящий инжир. Сладкий, ароматный, высушенный в меру.
В следующий раз купила тоже картонную упаковку весом 1 кг., но другого изготовителя. Результат тоже превосходный, но измирский чуть лучше.
Вывод: Чем серьезнее упаковка, тем лучшего качество продукт.
Выбирать инжир правильно важно потому, что подобно другим сухофрутком, во время сушки он может обрабатываться диоксидом серы и каустической содой, для придания ему более привлекательного внешнего вида и защиты от вредных микроорганизмов. Так же инжир могут обработать сладким сиропом, что предает ему товарный внешний вид, но маскирует его повреждения. В этом случае нужно различать инжир обработанный химией и сушеный, так как он намного полезнее для здоровья.
При выборе нужно руководстоватся несколькими правилами:
- Инжир должен быть светлого оттенка (светло-бежевый, светло-коричневый), без блеска, поверхность должна быть матовой;
- форма должна быть слегка приплюснутой;
- цельная поверхность без серьезных повреждений и пятен;
- запах должен быть легким и приятным, без тяжелых химических примесей;
- на ощупь свежий и качественный инжир мягкий и на вкус сладковатый (без соленого и кислого привкуса).
При выборе сухофруктов можно руководствоваться принципом, чем страшнее, тем полезнее. Красивые, яркие, с глянцем сухофрукты практически все обработаны химией.
Поэтому выбирая инжир обратите внимание на его цвет, он должен быть матовым, бежево-коричневого цвета.
Что касается производителя инжира и его размера, сладости, то тут на любителя. Не все любят именно сладкое. Если хотите выбрать сладкие, то можно найти те, что будто в сахарной пудре, засахаренные. Нет, они не в сахаре, это их натуральный сахар, глюкоза.
У меня после хранения в холодильнике он покрылся чем-то белым, думала, плесень, и они не съедобные, хотя на нее не похоже. Оказывается, наоборот, это говорит о том, что плоды сладкие, вкусные. И действительно, такими они и были.
Какой инжир выбрать для покупки помогут несколько советов:
-
самое главное — инжир должен быть матового оттенка, а цвет может быть серый, светло-коричневый или бежевый. Это связано с тем, что матовый оттенок и цвет говорит, что инжир не обработан химией, а именно сернистым газом. Обработка придает блеск и янтарный оттенок. Так что лучше не очень красивый, но зато натуральный. Нормальный сушеный инжир выглядит так:
Мне тоже нравится инжир Для того чтобы выбрать спелый, вкусный, сладкий инжир, нужно надавить на инжир — если он мягкий и вкусно пахнет сладким, значит это хороший плод.А если запах кислый или пахнет сыростью — не покупайте такой инжир. Инжир очень полезен для похудения,если хочется сладкого (большое количество фруктозы). В день кушайте 2–3 фиги за полчаса до приема пищи.
Плоды инжира, это не только замечательный вкус, но и конкретная польза организму. И не все знают этой медицинской ценности.
- Инжир поможет при повышенном кровяном давлении. Плоды богаты калием и будут помогать при таком недуге.
- Инжир способен укрепить кости. Богатство кальцием, несомненное достоинство плодов.
- Рак молочной железы. Пищевые волокна помогут организму предупредить развитие болезни.
При выборе плодов,обратите внимание на окраску,плоды светло-бежевые или светло-коричневые , они сравнительно мягкие и почти одинаковые по размерам. вам достался хороший продукт.Инжир хорошего качества всегда приплюснут немного. На поверхности некоторых плодов, можно обнаружить белый налет, он часто отталкивает потенциальных покупателей.Но это всего лишь, глюкоза. Ничего плохого в ней нет, зато выбранный плод будет очень сладким.А вот, если у инжира кисло-соленый вкус и на ощупь он грубоватый и сухой, это значит, что срок годности этого инжира истек давно и покупать его не стоит.
Столкнулась с выбором — в одной упаковке был крупный инжир, в другой помельче. Продавец посоветовал тот который помельче. Почему? Какие сорта слаще в сухом виде?
Как выбирать курагу и урюк
Светлые фрукты в идеале должны быть темными после сушки. Курага, не окуренная сернистым ангидридом, получается темного цвета, а красивый яркий цвет достигается с помощью красителей.
Выбирая курагу, присмотритесь к невзрачным сероватым, бледно-желтым плодам либо темного коричневатого цвета – есть шанс, что их не обрабатывали химикатами.
Бледно-оранжевой, желтоватой курага еще может быть, ведь в ней кладезь каротина, а вот ярко-оранжевой бывает только с кладезем химикатов.
Столь ярко-оранжевую курагу покупать не стоит:
Урюк обрабатывают меньше, поэтому он чаще невзрачный. Урюк с косточкой полезнее , чем курага без косточки. На Востоке говорят: «Если из фрукта вытащить косточку — это значит лишить его души».
Это подтверждается исследованиями, проведенными на Западе: в урюке больше витаминов и микроэлементов, чем в кураге; в черносливе, высушенном с косточкой, также содержится больше полезных веществ, чем в черносливе без косточки.
Качественная курага может быть как светло-желтой (но не ярко-оранжевой), так и сероватой, коричневатой и выглядит обычно невзрачно , например, так:
1. Окуривают едким газом…
Чаще всего сухофрукты окуривают сернистым ангидридом (двуокисью серы, сернистым газом, SO2, другое название – добавка Е220). Так производители убивают бактерии и делают продукт несъедобным для насекомых-вредителей.
Сухофрукты коптят в серном угаре, и они приобретают блеск и лоск в буквальном смысле слова. Урюк и кишмиш становятся золотистыми, прозрачными, чернослив прямо лоснится жиром и блестит на прилавке, словно отполированный черный мрамор.
Мнения о допустимости обработки сернистым ангидридом неоднозначны: одни говорят, что в том виде, в котором он присутствует в сухофруктах, наш организм его полностью выводит.
Другие — что растворяясь в воде, он превращается в слабый раствор сернистой кислоты, а она в свою очередь раздражает слизистые оболочки нашей пищеварительной системы.
Что же делать? Можно замочить сухофрукты в прохладной воде на какое-то время, слить потом воду и как следует промыть.
Яблоки сушеные
Подсмотрено в рекомендациях по сушке яблок: «Яблоки выдерживают 2-3 минуты в 0,1-0,2-процентном растворе сернистой кислоты (1-2 грамма на 2 литра воды) или окуривают сернистым газом, сжигая серу 5-10 минут (2 грамма на килограмм яблок). Такая предварительная обработка сырья снижает окисление ферментов и исключает потемнение поверхности кружков яблок во время сушки».
Подробнее о возможных побочных последствиях такой сушки см. в начале статьи.
Чернослив
Если у чернослива кофейный оттенок, это означает, что его предварительно ошпарили кипятком. И витаминов в нем мало.
Фабричные и частные изготовители для дезинфекции и пущей сохранности окунают чернослив перед сушкой в кипящую воду, часто с раствором каустической соды.
От такой обработки у чернослива появляется коричневый оттенок, он теряет многие питательные свойства, а его вкус начинает горчить. Разумеется, кипяток отнюдь не исключает печки, духовки и открытого огня, что опять же не добавляет черносливу баллов за заслуги перед нашим организмом.
Темно-серый «антрацитовый» оттенок
Также не стоит покупать темно-серый «антрацитовый» чернослив, он явно обработан глицерином. Цитата из некоего пособия: «Продукт, обработанный глицерином, имеет блестящую поверхность, что улучшает его товарный вид».
Настоящий чернослив – только матовый черный, не горчит, имеет насыщенный сладкий вкус с легкой кислинкой.
Чернослив еще можно проверить так: намочить и посмотреть на него через полчаса, натуральный должен местами побелеть , обработанный — нет.
Чем меньше чернослив блестит, тем лучше. Почему? Читайте в начале статьи про окуривание и про обработку некачественным жиром неизвестного происхождения или глицерином.
Так выглядит обработанный “до блеска” чернослив:
Кстати, чернослив из США может быть покрыт маслом, полученным из генетически изменённой сои.
Чернослив с косточкой полезнее
На Востоке говорят: «Если из фрукта вытащить косточку — это значит лишить его души».
Это подтверждается проведенными исследованиями на Западе: в урюке больше витаминов и микроэлементов, чем в кураге; в черносливе, высушенном с косточкой, также содержится больше полезных веществ, чем в черносливе без косточки.
Поэтому настоящий чернослив без косточки может стоить дешевле, чем настоящий чернослив с косточкой.
Чем меньше чернослив блестит, тем лучше. Почему? Читайте в начале статьи про окуривание и про обработку некачественным жиром неизвестного происхождения или глицерином.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.