Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Квашеная капуста покрылась плесенью. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Здесь легко и интересно общаться. Присоединяйся!
Смотря какая плесень! Если плесень злокачественная То громко НЕТ! Черную плесень нельзя! И если например в варенье плесень заведётся, то убирать нельзя! сразу выкидывать.
Можно.. просто будет уж не настолько вкусно, верхний слой, выбросите, а дальше уж снизу, не будет покрыта плесенью капуста, а плесневеет потому что мало соли положили, и каждый день переодически, капусту надо давить, чтобы сок покрывал, чтобы вся капуста была в соке, собственном, скорее всего Вы говорите о нашинкованной капусте, и вот надо придавливать чтобы она в соку была. нельзя оставлять без сока.. будет всегда так.
Ну сверху убери, остальное промой хорошенько — раза три — в суп уже ложить можно будет
Смотря какая плесень! Если плесень злокачественная То громко НЕТ! Черную плесень нельзя! И если например в варенье плесень заведётся, то убирать нельзя! сразу выкидывать.
Технология квашения
Чтобы капуста получилась вкусной и сочной, придерживаются таких рекомендаций:
- Шинкуют кусочками толщиной около 5 мм. Если они будут меньше, то капуста получится мягкой.
- Для квашения берут обычную, крупную, не йодированную соль.
- Квашение выполняют в стеклянной или деревянной посуде. Можно использовать и эмалированную тару при условии, что на ней нет сколов.
- Брожение занимает 3 дня. По истечении этого срока блюдо можно употреблять в пищу. Однако классический вкус квашеной капусты появится только спустя неделю после засолки.
- Чтобы капуста хорошо заквасилась, ее прижимают грузом – подойдет тарелка или наполненная водой трехлитровая банка.
Хранят готовое блюдо при температуре 0…+2°С. Для удобства хранения в холодильнике ее перекладывают в небольшие стеклянные банки.
Способ 2
Добавить яйцо. Такой способ применим, когда квашение закончилось, но вдруг выяснилось, что на вкус заготовка слишком соленая. Взять сырое куриное яйцо и разбить его в марлю, а затем на 10 минут поместить в банку. За это время яйцо впитает лишнюю соль.
Важно! Опускайте яйцо в банку крайне осторожно. Если яйцо вытечет из марли, капуста станет непригодной к употреблению.
Ежегодно тысячи людей занимаются квашением капусты. Но даже опытные хозяйки не всегда знают правила приготовления этого блюда. В итоге овощ не квасится, приобретает тухлый запах или получается мягким и нехрустящим – и все старания оказываются напрасны.
В статье расскажем, почему капуста при квашении не бродит и как решить проблему, если капуста недоквашена.
Как спасти квашеную капусту, если она не бродит
Если капуста не заквашивается, значит, при приготовлении была допущена ошибка. В некоторых случаях ее можно исправить.
Квашение должно начаться на второй день. Если этого не произошло, однако внешне овощ выглядит вполне нормально и неприятный запах отсутствует, то спасти ситуацию еще можно.
Что делать, если капуста не заквасилась:
- Разбавить сахар в воде из расчета 2 ч. л. на 1 кг овоща и добавить жидкость в банку.
- Проверить температуру в помещении, где квасится капуста. Там не должно быть слишком холодно или слишком тепло. Оптимальная температура для квашения – +17…+21°С.
- Шинкуют кусочками толщиной около 5 мм. Если они будут меньше, то капуста получится мягкой.
- Для квашения берут обычную, крупную, не йодированную соль.
- Квашение выполняют в стеклянной или деревянной посуде. Можно использовать и эмалированную тару при условии, что на ней нет сколов.
- Брожение занимает 3 дня. По истечении этого срока блюдо можно употреблять в пищу. Однако классический вкус квашеной капусты появится только спустя неделю после засолки.
- Чтобы капуста хорошо заквасилась, ее прижимают грузом – подойдет тарелка или наполненная водой трехлитровая банка.
Не используют гнет или выбирают легкий гнет
Гнет кладут, чтобы капуста выделила больше сока для рассола. Другое его назначение: уменьшить количество воздуха, в котором живут вредные бактерии. Без гнета продукт может испортится.
Как узнать, почему капуста не получилась
| Проблема с продуктом | Возможные причины |
| 1. Темно-желтый цвет | Окрасился от моркови. |
| 2. Красный цвет | Превысили температуру на этапе брожения или не хватило веса гнета – завелись плесневые грибы. |
| 3. Потемнел | 3.1. Окрасился окислом от металлической посуды. |
3.2. Использовалась йодированная соль.
3.3. Превысили температуру на этапе брожения, или не хватило веса гнета – завелись вредные бактерии.
| 4. Слизь | 4. Передержали на этапе роста лактобактерий. |
| 5. Не хрустит, мягкий |
5.1. Недосолили или использовали йодированную соль.
5.2. Передержали на этапе брожения. |
| 6. Кислый вкус |
6.1. Недосолили.
6.2. Передержали на этапе брожения. |
| 7. Горький вкус | 7. Не выпустили газы из продукта во время заквашивания. |
| 8. Неприятный запах |
8.1. Не додержали на этапе брожения.
8.2. Превысили температуру – завелись патогенные микроорганизмы. 8.3. Впитался запах от посуды. Самые распространенные ошибки при квашении капусты и их последствияНедосол – одна из причин, почему блюдо не получается. К печальному результату приводят и другие распространенные ошибки. Выбирают не подходящий для квашения сорт капустыЧтобы запустить процесс брожения, нужны полисахариды. В молодой капусте и в кочанах поздних сортов их недостаточно. И часто такая заготовка не заквашивается, а засыхает или гниет.
Почему не квасится капустаПроцесс брожения представляет собой химическую реакцию, в результате которой происходит образование молочно-кислых бактерий, благодаря которым капуста достигает нужной степени закваски. Для размножения этих бактерий необходимо соблюдать определенную температуру в помещении – от 17 до 21°С, пропорции соли, чистоту тары и овощей. Отсюда и ответ на вопрос: “Почему не киснет капуста?”. Как правильно квасить капустуКвашеная капуста – продукт естественного брожения, содержащий в себе богатый комплекс витаминов и полезных веществ: Витамин С и клетчатка способствуют улучшению работы кишечника, аскорбиновая кислота укрепляет иммунитет. По количеству минеральных веществ этот продукт находится в числе лидеров. К процессу закваски нужно подходить очень аккуратно, учитывая все особенности: использование определенного сорта, подбор емкости, регулировка температуры внешней среды, где будет находиться емкость с закваской. Если пересолилиПродукт можно реанимировать, когда случился пересол, и она стала невкусной. Способы восстановления солевого баланса:
Если эти способы не помогли уменьшить излишки соли, не отчаивайтесь. Такую заготовку можно использовать в щи, борщ, в заправку для подлива, начинки для пирожков, сделать солянку с добавлением мяса и риса, который оттянет на себя лишнюю соль. Можно употреблять как отдельное блюдо, но предварительно щедро заправив его растительным маслом и репчатым луком. Выбор сортаВажную роль в приготовлении играет сорт капусты на засолку. Она должна быть поздних сортов. Подходящие сорта для получения сочных, сладких плодов следующие: “Московская поздняя”, “ Валентина Ф1”, “ Харьковская зимняя”, “ Женева Ф1”. Эти сорта позднеспелые и собирать урожай необходимо в конце сентября–в начале октября. Такие вилки имеют желтоватый цвет, при разрезе выделяют сок, листья средней толщины упругие со сладковатым привкусом.
Капустный шорт-листЖизнь и маринадЕлена Михайловна предлагает пройтись по торговым рядам и отобрать пробы для исследования. В будний день и продавцов, и покупателей немного. Останавливаемся перед прилавком с соленьями. Чего здесь только нет: капуста, чеснок, огурцы разных калибров, помидоры, перец. Просим всего понемногу. — Каждое утро приезжаю, сама раскладываю пробы по пакетам и отношу в лабораторию, — рассказывает о своих буднях Елена Шот. — Клиенты у меня разные, и вкусы у них разные. Кто-то просит слаще, кто-то — покислее. Но соленый огурец должен быть соленым. Бочковым. Классика жанра. — В лаборатории мы проверяем прежде всего органолептику, — рассказывает мне чуть позже, колдуя над склянками, заведующая лабораторией. — Консистенцию, цвет, вкус. Если есть какие-то сомнения, то определяем кислотность. В общем, нюхаем и пробуем. Кроме того, исследуем на радиологию. В последние годы никаких претензий к качеству солений и квашений, реализуемых на нашем рынке, не было. Чтобы начать торговать на законных основаниях, необходима лишь справка о наличии подсобного хозяйства. У всех, кто планирует торговать соленьями, берем пробы сырья до того, как его подвергнут обработке. В основном проверяем количество нитратов. На этот раз все в порядке: лабораторные исследования отклонений в качестве продукта не выявили. Все 12 проб прошли испытание. Под брендом «добрая бабушка»— А у вас есть разрешение на торговлю? — интересуюсь у пенсионерки. Чтобы не нагнать бабушкам давление, решаю купить у каждой по баночке маринадов. Те стразу добреют, сами начинают расспрашивать, что да как, только просят больше не фотографировать. Дескать, не при параде. Что же я купила и есть ли риск для здоровья? Разберемся вместе с заведующей лабораторией ветеринарно-санитарной экспертизы Гродненской горветстанции Еленой Агарковой. Именно она знает досконально, кто и чем торгует на центральном рынке Гродно. Те закатки, что я купила у бабушек с асфальта, специалист категорически отказывается даже открывать и объясняет почему: — Все, что продается за воротами рынка — это несанкционированная торговля. Продукты, которые просто «сбывают с рук», не проходят никакие проверки, их качество не контролируется, а ответственности продавцы ни перед администрацией рынка, ни перед потребителями не несут. То есть и гарантий никаких, и жаловаться в случае чего некуда. Совершенно не понимаю, как можно покупать такие закатки с рук. — Есть нюанс, — пытается прояснить ситуацию собеседница. — Раньше правила торговли запрещали реализацию маринадов домашнего приготовления. Сейчас этот пункт исключили. По сути, приехать на рынок и продавать там свои закатки и консервы может любой желающий. И у нас есть места, где можно торговать такой продукцией. Они обозначены, там установлены таблички с информацией о том, что товар продается без санитарно-ветеринарной экспертизы. Путь в супермаркетГде же можно купить стопроцентно безопасную продукцию? Может быть, в супермаркете? Отправляюсь в один из самых крупных в городе. Приобретаю несколько пластиковых ведерок с квашеной капустой. Радует, что на этикетке разборчиво указаны состав и адрес производителя. Некоторые честно пишут, что добавлен консервант. Может, вкуса он и не ухудшает, но пользы точно не прибавляет. Пробуем капусту с заведующей отделением гигиены питания Гродненского областного центра гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья Марией Руфкиной: А вот к грибам и даже шампиньонам гигиенист предлагает относиться настороженно: — Категорически не рекомендую употреблять в пищу закатанные в баночки дары леса собственного приготовления. Случаи тяжелых отравлений наблюдаются не так уж часто, но все-таки они есть. В нынешнем году было два случая отравления ботулотоксином. Грибы съедобные, а вот технология приготовления нарушена, и люди серьезно пострадали.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть. |