Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Квашеная капуста покрылась плесенью. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Здесь легко и интересно общаться. Присоединяйся!
Смотря какая плесень! Если плесень злокачественная То громко НЕТ! Черную плесень нельзя! И если например в варенье плесень заведётся, то убирать нельзя! сразу выкидывать.
Можно.. просто будет уж не настолько вкусно, верхний слой, выбросите, а дальше уж снизу, не будет покрыта плесенью капуста, а плесневеет потому что мало соли положили, и каждый день переодически, капусту надо давить, чтобы сок покрывал, чтобы вся капуста была в соке, собственном, скорее всего Вы говорите о нашинкованной капусте, и вот надо придавливать чтобы она в соку была. нельзя оставлять без сока.. будет всегда так.
Ну сверху убери, остальное промой хорошенько — раза три — в суп уже ложить можно будет
Смотря какая плесень! Если плесень злокачественная То громко НЕТ! Черную плесень нельзя! И если например в варенье плесень заведётся, то убирать нельзя! сразу выкидывать.
Технология квашения
Чтобы капуста получилась вкусной и сочной, придерживаются таких рекомендаций:
- Шинкуют кусочками толщиной около 5 мм. Если они будут меньше, то капуста получится мягкой.
- Для квашения берут обычную, крупную, не йодированную соль.
- Квашение выполняют в стеклянной или деревянной посуде. Можно использовать и эмалированную тару при условии, что на ней нет сколов.
- Брожение занимает 3 дня. По истечении этого срока блюдо можно употреблять в пищу. Однако классический вкус квашеной капусты появится только спустя неделю после засолки.
- Чтобы капуста хорошо заквасилась, ее прижимают грузом – подойдет тарелка или наполненная водой трехлитровая банка.
Хранят готовое блюдо при температуре 0…+2°С. Для удобства хранения в холодильнике ее перекладывают в небольшие стеклянные банки.
Способ 2
Добавить яйцо. Такой способ применим, когда квашение закончилось, но вдруг выяснилось, что на вкус заготовка слишком соленая. Взять сырое куриное яйцо и разбить его в марлю, а затем на 10 минут поместить в банку. За это время яйцо впитает лишнюю соль.
Важно! Опускайте яйцо в банку крайне осторожно. Если яйцо вытечет из марли, капуста станет непригодной к употреблению.
Ежегодно тысячи людей занимаются квашением капусты. Но даже опытные хозяйки не всегда знают правила приготовления этого блюда. В итоге овощ не квасится, приобретает тухлый запах или получается мягким и нехрустящим – и все старания оказываются напрасны.
В статье расскажем, почему капуста при квашении не бродит и как решить проблему, если капуста недоквашена.
Как спасти квашеную капусту, если она не бродит
Если капуста не заквашивается, значит, при приготовлении была допущена ошибка. В некоторых случаях ее можно исправить.
Квашение должно начаться на второй день. Если этого не произошло, однако внешне овощ выглядит вполне нормально и неприятный запах отсутствует, то спасти ситуацию еще можно.
Что делать, если капуста не заквасилась:
- Разбавить сахар в воде из расчета 2 ч. л. на 1 кг овоща и добавить жидкость в банку.
- Проверить температуру в помещении, где квасится капуста. Там не должно быть слишком холодно или слишком тепло. Оптимальная температура для квашения – +17…+21°С.
- Шинкуют кусочками толщиной около 5 мм. Если они будут меньше, то капуста получится мягкой.
- Для квашения берут обычную, крупную, не йодированную соль.
- Квашение выполняют в стеклянной или деревянной посуде. Можно использовать и эмалированную тару при условии, что на ней нет сколов.
- Брожение занимает 3 дня. По истечении этого срока блюдо можно употреблять в пищу. Однако классический вкус квашеной капусты появится только спустя неделю после засолки.
- Чтобы капуста хорошо заквасилась, ее прижимают грузом – подойдет тарелка или наполненная водой трехлитровая банка.
Не используют гнет или выбирают легкий гнет
Гнет кладут, чтобы капуста выделила больше сока для рассола. Другое его назначение: уменьшить количество воздуха, в котором живут вредные бактерии. Без гнета продукт может испортится.
Как узнать, почему капуста не получилась
| Проблема с продуктом | Возможные причины |
| 1. Темно-желтый цвет | Окрасился от моркови. |
| 2. Красный цвет | Превысили температуру на этапе брожения или не хватило веса гнета – завелись плесневые грибы. |
| 3. Потемнел | 3.1. Окрасился окислом от металлической посуды. |
3.2. Использовалась йодированная соль.
3.3. Превысили температуру на этапе брожения, или не хватило веса гнета – завелись вредные бактерии.
5.2. Передержали на этапе брожения.
6.2. Передержали на этапе брожения.
8.2. Превысили температуру – завелись патогенные микроорганизмы.
8.3. Впитался запах от посуды.
Самые распространенные ошибки при квашении капусты и их последствия
Недосол – одна из причин, почему блюдо не получается. К печальному результату приводят и другие распространенные ошибки.
Выбирают не подходящий для квашения сорт капусты
Чтобы запустить процесс брожения, нужны полисахариды. В молодой капусте и в кочанах поздних сортов их недостаточно. И часто такая заготовка не заквашивается, а засыхает или гниет.
Если продукт убрать в холодильник до завершения брожения, он будет иметь неприятный запах молочной кислоты.
Почему не квасится капуста
Процесс брожения представляет собой химическую реакцию, в результате которой происходит образование молочно-кислых бактерий, благодаря которым капуста достигает нужной степени закваски. Для размножения этих бактерий необходимо соблюдать определенную температуру в помещении – от 17 до 21°С, пропорции соли, чистоту тары и овощей. Отсюда и ответ на вопрос: “Почему не киснет капуста?”.
Как правильно квасить капусту
Квашеная капуста – продукт естественного брожения, содержащий в себе богатый комплекс витаминов и полезных веществ: Витамин С и клетчатка способствуют улучшению работы кишечника, аскорбиновая кислота укрепляет иммунитет. По количеству минеральных веществ этот продукт находится в числе лидеров. К процессу закваски нужно подходить очень аккуратно, учитывая все особенности: использование определенного сорта, подбор емкости, регулировка температуры внешней среды, где будет находиться емкость с закваской.
Если пересолили
Продукт можно реанимировать, когда случился пересол, и она стала невкусной. Способы восстановления солевого баланса:
- Необходимо вынуть содержимое из тары и перемешать с заранее подготовленными свежими овощами (морковью, перцем, яблоками и др.). Они впитают в себя часть соли и придадут пикантный вкус капусте.
- Если рассол уже успел выделиться и покрыть всю капустную стружку, то нужно столовой ложкой вычерпать его (но не весь – только сверху) и добавить кипяченую воду комнатной температуры.
Если эти способы не помогли уменьшить излишки соли, не отчаивайтесь. Такую заготовку можно использовать в щи, борщ, в заправку для подлива, начинки для пирожков, сделать солянку с добавлением мяса и риса, который оттянет на себя лишнюю соль. Можно употреблять как отдельное блюдо, но предварительно щедро заправив его растительным маслом и репчатым луком.
Выбор сорта
Важную роль в приготовлении играет сорт капусты на засолку. Она должна быть поздних сортов. Подходящие сорта для получения сочных, сладких плодов следующие: “Московская поздняя”, “ Валентина Ф1”, “ Харьковская зимняя”, “ Женева Ф1”. Эти сорта позднеспелые и собирать урожай необходимо в конце сентября–в начале октября. Такие вилки имеют желтоватый цвет, при разрезе выделяют сок, листья средней толщины упругие со сладковатым привкусом.
Казалось бы, вы все сделали правильно, но вместо ожидаемой закваски продукт ухудшается – приобретает темный цвет, появляется характерный затхлый запах и чрезмерно кислый неприятный вкус, вместо хрустящей она становится мягкой и скользкой. Выяснить, почему капуста не квасится, а тухнет можно. Выделяют ряд причин, из-за которых заготовка может испортиться после приготовления:
Капустный шорт-лист
Жизнь и маринад
Елена Михайловна предлагает пройтись по торговым рядам и отобрать пробы для исследования. В будний день и продавцов, и покупателей немного. Останавливаемся перед прилавком с соленьями. Чего здесь только нет: капуста, чеснок, огурцы разных калибров, помидоры, перец. Просим всего понемногу.
— Каждое утро приезжаю, сама раскладываю пробы по пакетам и отношу в лабораторию, — рассказывает о своих буднях Елена Шот. — Клиенты у меня разные, и вкусы у них разные. Кто-то просит слаще, кто-то — покислее. Но соленый огурец должен быть соленым. Бочковым. Классика жанра.
— В лаборатории мы проверяем прежде всего органолептику, — рассказывает мне чуть позже, колдуя над склянками, заведующая лабораторией. — Консистенцию, цвет, вкус. Если есть какие-то сомнения, то определяем кислотность. В общем, нюхаем и пробуем. Кроме того, исследуем на радиологию. В последние годы никаких претензий к качеству солений и квашений, реализуемых на нашем рынке, не было. Чтобы начать торговать на законных основаниях, необходима лишь справка о наличии подсобного хозяйства. У всех, кто планирует торговать соленьями, берем пробы сырья до того, как его подвергнут обработке. В основном проверяем количество нитратов.
На этот раз все в порядке: лабораторные исследования отклонений в качестве продукта не выявили. Все 12 проб прошли испытание.
Под брендом «добрая бабушка»
— А у вас есть разрешение на торговлю? — интересуюсь у пенсионерки.
Чтобы не нагнать бабушкам давление, решаю купить у каждой по баночке маринадов. Те стразу добреют, сами начинают расспрашивать, что да как, только просят больше не фотографировать. Дескать, не при параде.
Что же я купила и есть ли риск для здоровья? Разберемся вместе с заведующей лабораторией ветеринарно-санитарной экспертизы Гродненской горветстанции Еленой Агарковой. Именно она знает досконально, кто и чем торгует на центральном рынке Гродно. Те закатки, что я купила у бабушек с асфальта, специалист категорически отказывается даже открывать и объясняет почему:
— Все, что продается за воротами рынка — это несанкционированная торговля. Продукты, которые просто «сбывают с рук», не проходят никакие проверки, их качество не контролируется, а ответственности продавцы ни перед администрацией рынка, ни перед потребителями не несут. То есть и гарантий никаких, и жаловаться в случае чего некуда. Совершенно не понимаю, как можно покупать такие закатки с рук.
— Есть нюанс, — пытается прояснить ситуацию собеседница. — Раньше правила торговли запрещали реализацию маринадов домашнего приготовления. Сейчас этот пункт исключили. По сути, приехать на рынок и продавать там свои закатки и консервы может любой желающий. И у нас есть места, где можно торговать такой продукцией. Они обозначены, там установлены таблички с информацией о том, что товар продается без санитарно-ветеринарной экспертизы.
Путь в супермаркет
Где же можно купить стопроцентно безопасную продукцию? Может быть, в супермаркете? Отправляюсь в один из самых крупных в городе. Приобретаю несколько пластиковых ведерок с квашеной капустой. Радует, что на этикетке разборчиво указаны состав и адрес производителя. Некоторые честно пишут, что добавлен консервант. Может, вкуса он и не ухудшает, но пользы точно не прибавляет. Пробуем капусту с заведующей отделением гигиены питания Гродненского областного центра гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья Марией Руфкиной:
А вот к грибам и даже шампиньонам гигиенист предлагает относиться настороженно:
— Категорически не рекомендую употреблять в пищу закатанные в баночки дары леса собственного приготовления. Случаи тяжелых отравлений наблюдаются не так уж часто, но все-таки они есть. В нынешнем году было два случая отравления ботулотоксином. Грибы съедобные, а вот технология приготовления нарушена, и люди серьезно пострадали.
— А у вас есть разрешение на торговлю? — интересуюсь у пенсионерки.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.