Филе курицы шоковая заморозка

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Разделанная курица замороженная. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Состав куриного мяса

• полноценные белки, содержащие сбалансированный состав аминокислот;
• большое количество, по сравнению с другими видами мяса, полиненасыщенных жирных кислот;
• витамины группы В, витамины А, РР, С и Е;
• значительное количество калия, цинка, фосфора, железа.

Калорийность и количество жиров зависит от части тушки и способа приготовления.

В мире существует множество пород кур, различных по виду, окраске, особенностям разведения и направлению использования.

Виды натуральных охлажденных куриных полуфабрикатов

Курицу разделывают на следующие части: окорочка; бедра; грудки; половины или четверти; крылышки; голени.

Также на полках магазина можно обнаружить куриное филе — это мясо, которое сняли с кости.

Из такого мяса можно приготовить все: от рагу и эскалопов до плова и шашлыка. Однако оно более сухое, чем другие части курицы.

Окорочок. Из куриных окорочков вы можете приготовить массу блюд. Способ приготовления для них подходит практически любой, можете тушить, жарить, запекать, пропустить через мясорубку на котлеты и т.д. Сочетаются с любым гарниром.

Бедра. Каким бы способом вы ни приготовили бедра, они всегда будут очень нежными, ароматными и сочными. Отлично подойдут для шашлыка или обжаривания на масле до хрустящей корочки. Куриное бедро — самая востребованная часть куриной тушки.

Голени. Хороши тем, что для их приготовления нужно совсем немного времени. Мясо не слишком жирное, поэтому отлично подойдет для приготовления угощения для детей. Можете проявить фантазию, запечь их в мешочках или конвертиках из слоеного теста.

Крыло. В куриных крылышках мясо нежирное, очень нежное, поэтому отлично подойдут для диетических рецептов. А вот если посыпать перцем или натереть чесноком, обжарить на гриле и сковороде до хрустящей корочке, получится замечательная закуска к пиву.

Хранение замороженной птицы

Виды и свойства натуральных замороженных куриных полуфабрикатов

Для более длительного хранения натуральные куриные полуфабрикаты замораживают.

Натуральными куриными полуфабрикатами называют части кур и цыплят, предназначенные для реализации в торговой сети и приготовления продуктов питания (ГОСТ Р 52702-2006).

Куриное мясо имеет наибольшее хозяйственное значение и является одним из самых популярных в России.

Мясо кур отличают высокие вкусовые качества благодаря малому содержанию соединительной ткани, а также полезные свойства.

В мире существует множество пород кур, различных по виду, окраске, особенностям разведения и направлению использования.

Оборудование для шоковой заморозки птицы

Основное оборудование, используемое для шоковой заморозки птицы – камеры, или аппараты с тоннельным устройством. Холодный воздух циркулирует в них со скоростью 3-6 м/с, обеспечивая равномерное и глубокое охлаждение. Принцип работы устройств для шоковой заморозки состоит в резком понижении температуры менее чем в течение 4 часов. За столь короткий временной интервал вода не успевает образовать крупные кристаллы, поэтому мясо птицы сохраняет и вкус, и пользу.

Шоковая заморозка курицы происходит при -20…-40 °C, в зависимости от массы и плотности продукта, толщины, особенностей технологии. В среднем рабочая температура в камере достигает -35 градусов. Продолжительность технологического процесса варьируется от 40-50 минут до нескольких часов.

За счет сочетания низких температур и высокой скорости заморозки птица имеет привлекательный внешний вид, сохраняет полностью питательные и вкусовые качества. Даже нежное мясо молодой птицы при таком подходе сохраняет сочность и нежность. Срок хранения сырья после обработки в камерах достигает нескольких месяцев.

Большое значение имеет надежность и бесперебойность работы камеры. Должны быть исключены случайное размораживание, даже кратковременное повышение температуры до положительных значений ведет к существенной потере вкусовых качеств и питательных веществ.

Технология шоковой заморозки птицы

Суть технологии состоит в резком понижении температуры. При таком подходе вода превращается в микрокристаллы льда, имеющие настолько небольшой размер, что мясо птицы полностью сохраняет форму, внешний вид, структуру, плотность и вкусовые качества. После размораживания из такой птицы (утки, курицы, индейки) получаются блюда, которые по вкусовым качествам и внешнему виду не уступают блюдам, приготовленным из птицы, которая замораживанию не подвергалась. Доступное сегодня оборудование позволяет полностью сохранить полезные вещества и витамины, которые были в свежем продукте.

В чем преимущества шоковой заморозки птицы:

• сохраняется плотность, структура, вкусовые свойства продукта;
• после размораживания и приготовления вкусовые качества неотличимы от вкуса приготовленного охлажденного мяса птицы;
• возможность оптимизировать логистику, транспортные издержки, рационально планировать производство и запасы, экономить до 30% времени за счет роста производительности;
• снижаются затраты на приобретение сезонного сырья, зависимость от поставщиков уменьшается;
• сокращаются потери сырья при замораживании, растет объем производства и доход;
• продукт не содержит патогенных микроорганизмов за счет быстроты технологии, соответствует стандартам системы безопасности, в пищевой ценности практически не уступает охлажденной птице;
• возможность разнообразить ассортимент и сократить количество отходов и потерь в процессе хранения.

Шоковая заморозка птицы – наиболее популярная технология, применяемая более 70 лет. Она исключает необходимость в искусственных добавках, стабилизаторах, консервантах. Высокая скорость заморозки гарантирует абсолютное сохранение вкуса и консистенции, получаемый продукт идентичен свежему.

Технология шоковой заморозки оптимальна для длительного хранения и продажи птицы, как в виде цельных тушек, так и отдельных частей. В правильно замороженном продукте температура в центре должна достигать -6..-8 градусов, в небольших фрагментах тушки до -12 градусов.

Вопрос длительного хранения актуален для такого скоропортящегося продукта, как птица.

Важнейшими причинами выбора новой технологии становятся:

• близкая к 100% сохранность биологически полезных веществ, сохранение пищевой ценности;
• отсутствие роста микроорганизмов и бактерий;
• удобство последующего хранения и приготовления продукта.

Самая перспективная и экономически эффективная технология – шоковая заморозка птицы. На пищевых производствах устанавливают автоматизированные модификации камер, которые упрощают задачи персонала и значительно увеличивают производительность труда.

Что учесть при выборе камеры?

Качество обработки птицы зависит от характеристик холодильной системы. Низкая базовая мощность вынуждает аппарат работать на уровне, близком к предельному. Такой подход ведет к быстрому износу системы, снижению качества замороженного продукта, подтаиванию. Слишком высокая мощность также создает ряд трудностей. Могут проявляться перепады и колебания температуры, система начинает работать некорректно, выходит за установленный температурный диапазон.

При расчете необходимой мощности оборудования важно учесть особенности микроклимата в помещении, суточный оборот продукта, калорические данные для определения вероятных теплопритоков. Далее подбирают подходящий метод охлаждения, выбирают конструкцию камеры и способ загрузки. Наибольшим спросом для обработки птицы пользуются среднетемпературные (-5..-20°С) и низкотемпературные (-20 ..-120°С) установки.

За счет сочетания низких температур и высокой скорости заморозки птица имеет привлекательный внешний вид, сохраняет полностью питательные и вкусовые качества. Даже нежное мясо молодой птицы при таком подходе сохраняет сочность и нежность. Срок хранения сырья после обработки в камерах достигает нескольких месяцев.

Заморозка пищевых продуктов

Вопросом хранения разных продуктов питания интересовались люди с давних пор. Серьёзным критерием было и остается – сохранность их пищевой ценности.

самый эффективным методом хранения считается заморозка пищевых продуктов. Существуют разные способы, и любой из них отыскал широкое использование во всем мире. Главными задачами при замораживании пищевых продуктов являются:

• долгосрочное хранение;
• изменение состояния при подготовке к технологической обработке;
• отделение остатков жидкости;
• создание продуктов с качеством и характерным вкусом (мороженое).

Основной задачей заморозки есть понижение температуры ниже криоскопической. При таких условиях происходит процесс кристаллизации преобразование и воды ее в лед.

консистенция и Состав продукта определяет способ и подготовительные этапы заморозки. Процесс понижения температуры по-различному воздействует на мясные, рыбные продукты, овощи, фрукты, ягоды и полуфабрикаты. Новейшие технологии разрешают сохранять максимум нужных веществ и витаминов, которыми богат замораживаемый продукт.

Методы промышленной заморозки мяса птицы

Для замораживания мяса птицы используются разное морозильное оборудование: простая холодильная камера с естественной циркуляцией воздуха, интенсифицированная морозильная камера туннельного типа, холодный раствор пропиленгликоля либо хлористого кальция. На замораживание направляют охлажденные тушки птицы.

Для обеспечения долгого хранения птицы применяют главные методы замораживания:

• воздушный;
• контактный;
• погружной;
• комплексный.

Главными преимуществами погружения продукта в охлаждающие жидкости (пропиленгликоль, раствор хлорида кальция, хладон) есть высокая скорость и хорошая теплоотдача замораживания. Но это сверхсложный технический процесс, которым пользуются редко.

Плиточные скороморозильные камеры разрешают осуществлять контактный способ заморозки. Он употребляется для замораживания мяса, фарша, субпродуктов, расфасованных в отдельные брикеты.

Самый обширно применяемым методом заморозки есть воздушный. Заморозка курицы происходит в стационарных холодильных камерах с естественной циркуляцией либо интенсифицированных скороморозильных камерах туннельного типа. Упакованные и уложенные целые тушки птиц замораживают в стационарных камерах.

В них комфортно промораживать крупногабаритную продукцию.

продукты разделки и Птичьи полуфабрикаты замораживают в скороморозильных тоннелях постоянного действия. Такие устройства оборудованы транспортерами, что разрешает сделать процесс замораживания автоматизированным. Для того чтобы рода производство разрешает уменьшить количество рабочих, сократить затраты на потери и производство продукции.

Тушки окороков, филе, крылья комфортно замораживать посредством спиральных транспортеров в скороморозильных камерах. Сохранить вкусовые свойства и качественные характеристики мяса птицы разрешают туннели шоковой заморозки. Обработка курицы таким методом снижает усушку и заветривание.

Главным и самый популярным способом считается шоковая заморозка. Он употребляется в пищевой индустрии уже более 70 лет. Его преимущество в том, что в продуктах не употребляются консерванты.

Высокая скорость замораживания снабжает хороший вкус и консистенцию замороженной продукции, максимально приближенный к свежей.

Посредством разработки шоковой заморозки комфортно заготавливать готовые блюда, каковые перед потреблением необходимо подогреть в микроволновой печи.

самоё удобным и рентабельным являются комплексные способы заморозки. Их используют для стремительной заморозки продуктов. К примеру, ягоды и фрукты, филе рыбы, морепродукты, фрукты и овощи нарезанные кусочками имеют ласковую консистенцию и не пригодны к прессовке. Для для того чтобы рода продукции применяют флюидизационные морозильные установки.

Продукты жидкой и пастообразной консистенции замораживают посредством фризеров.

Продолжительность этапа заморозки зависит от толщины упаковки. Верно замороженным считается продукт, в то время, когда в его центре температура достигает отметки -6 градусов.

Шоковая заморозка мяса птицы

самый предпочтительным методом заморозки для различных видов мяса есть тоннельная заморозка холодным воздухом. Для этого применяют особые камеры, в которых циркулирует холодный воздушное пространство со скоростью около 3-6 м/с. Высокая скорость заморозки разрешает сохранить товарный внешний вид, вкусовые качества и питательные вещества.

При таком методе заморозке ласковое куриное мясо фактически не подвергается сушке. Помимо этого, сроки хранение мяса птиц по окончании таковой обработки возрастают до нескольких месяцев. Принципиально важно не допускать случайного подмораживания либо размораживания, поскольку это ведет к большим утратам вкуса и микроэлементов.

Габаритные размеры целых тушек кур либо цыплят не разрешают мясу промораживаться скоро. Соответственно применять способ шоковой заморозки возможно для частей уже разделанной птицы. Процесс шоковой заморозки успешный, в случае если мясо промерзло до -8 -12 градусов Цельсия.

Наряду с этим в большинстве случаев температура в камере шоковой заморозки должна быть на уровне -35 градусов.

Оборудование для заморозки

Качественная обработка куриного мяса зависит от выбора холодильной совокупности. Недостаточная мощность заставляет оборудование для заморозки трудиться на больших параметрах. Таковой режим приведет к стремительному выходу установки из строя.

Помимо этого, пиковые нагрузки приведут к понижению качества продукта либо его порче.

При завышенной мощности холодильной установки смогут оказаться значительные колебания температуры, нередкие запуски либо остановки камеры. Таковой режим работы может отразиться на корректной работе компрессорной установки.

Расчет мощности холодильного оборудования сложный и трудоемкий процесс. Принципиально важно максимально подробно совершить анализ помещения, в котором будет установлено холодильное оборудование, оборот продукции в день и совершить калорический расчет, дабы выяснить вероятные теплопритоки. Затем подбирается необходимый метод охлаждения для камер прибора, выбираются испарители, конденсаторы, приборы и компрессоры по охлаждению.

Все типы холодильных установок возможно классифицировать по последовательности сходных показателей. В зависимости от мощности и производительности разделяют:

• большие (более чем 3,0 МВт);
• редние (до 1 МВт),
• небольшие (до 60 кВт).

В зависимости от уровня рабочих температур:

• высокотемпературные (10 −10°С),
• среднетемпературные (5 −20°С)
• низкотемпературные (—20 −120°С).

Вид холодильного агента имеет значительное влияние:

• аммиачный,
• фреоновый,
• этановый,
• пропановый,
• углекислотный,
• на смесях холодильных агентов.

Промышленное оборудование для заморозки испытывает недостаток в охлаждении. Применяют яркое и промежуточное.

Особенности работы предприятия воздействуют на режим работы установки. Различают холодильные установки стационарные, нестационарные, постоянные либо цикличные, нестационарные с аккумулятором тепловой энергии. Рекомендуем постреть такое оборудование для заморозки курицы: спиральный транспотер.

Закупка оборудования для заморозки серьёзная задача. Установленное оборудование напрямую будет оказывать влияние на уровень качества готового продукта и энергетические затраты предприятия в целом. Нужно доверить данный сложный выбор специалистам.

Способ эскимосов — разработка шоковой заморозки 90 лет назад поменяла пищевую индустрию

Вопросом хранения разных продуктов питания интересовались люди с давних пор. Серьёзным критерием было и остается – сохранность их пищевой ценности.

• = К У Л И Н А Р И Я = (2549)
• Блины и оладушки (60)
• Блюда «по — КОРЕЙСКИ» (76)
• Блюда из Фруктов и Ягод (67)
• Буженина, грудинка, ветчина, пастрома и т.д. (61)
• Бутербродики, канапе (46)
• Быстрый и Вкусный ОБЕД или УЖИН (235)
• Быстрый и Вкусный ЗАВТРАК (140)
• Вареники, пельмени, хинкали, манты и т.д. (53)
• Гарнир (36)
• Голубцы (15)
• Готовим в «рукаве», фольге и т. д. (78)
• Готовим в МИКРОВОЛНОВКЕ (45)
• Готовим в МУЛЬТИВАРКЕ (33)
• Готовим к ПРАЗДНИКУ, ФУРШЕТУ и т.д. (199)
• Готовим СУБПРОДУКТЫ (язык, печень, сердце и т.д.) (38)
• Готовим с ГРИБАМИ (66)
• Десерт : сладости, морожное, йогурты и т.д. (122)
• Для ПИКНИКА (110)
• в КАЗАНЕ на КОСТРЕ (5)
• Еда в горшочках (34)
• Жарим во фритюре : чебуреки, беляши, пирожки и т.д (85)
• ЗАКУСОЧНЫЕ Рулеты и Торты (82)
• Заготовки ВПРОК (ПОЛУФАБРИКАТЫ) (23)
• Золотая рыбка (106)
• Засолим рыбку (68)
• Запеканка (27)
• Зелень (10)
• Из сыра. (30)
• Из чёрствого хлеба (18)
• Из Яиц : блюда, омлеты, бризоли и т.д. (38)
• Коптим продукты (27)
• Крупы. Каши (16)
• Курочка-ряба (194)
• в ЛАВАШе (61)
• Меню на неделю (8)
• Морепродукты (12)
• Мясо и фарш (268)
• Напитки (68)
• Овощи (144)
• Рецепт от Сталика Ханкишиева (17)
• Салаты и закуски (360)
• Сало (40)
• СВОИ мясные рулеты, колбаски, сосиски и т.д. (30)
• Своими руками (масло, сыр и т.д.) (65)
• СОВЕТЫ при готовке блюд (102)
• Соусы, Маринады, Заправки, Подливы (51)
• Спагетти, Макароны, Лапша (7)
• Супы, лагман, бешбармак и т.д. (38)
• Творим из ТВОРОГА (125)
• Украшаем блюда, карвинг (64)
• ФАРШИР-НЫЕ овощи, овощные оладьи, пирожки, зразы (69)
• Холодец, Заливное (7)
• Хранение продуктов (35)
• = В Ы П Е Ч К А = (373)
• ТЕСТО (117)
• Из СЛОЁНОГО теста (45)
• Красота ВЫПЕЧКИ (18)
• Хлеб, Лепёшки, Помпушки (17)
• Пироги (79)
• Пирожки (71)
• Пицца (34)
• Самса (6)
• И кое-что ещё . (93)
• СОВЕТЫ для выпечки (35)
• = С Л А Д Е Н Ь К О Е = (2112)
• ТЕСТО (90)
• Идеальный бисквит (17)
• Красота ВЫПЕЧКИ (70)
• СОВЕТЫ и ИДЕИ для выпечки (144)
• Из СЛОЁНОГО теста (80)
• Из ПЕСОЧНОГО теста (44)
• КРЕМы для украшения выпечки (39)
• ГЛАЗУРЬ, ПОМАДКА, МЯГКАЯ КАРАМЕЛЬ (28)
• МАСТИКА: секреты приготовления (10)
• ТОРТЫ, сладкие ПИРОГИ (507)
• Торт на СКОВОРОДЕ (36)
• Шарлотки / Пироги с фруктами и ягодами (178)
• Чизкейки, Фланы, Тарты (79)
• Слойки, Круассаны, Трубочки, Булочки (191)
• Кексы, куличи, маффины, капкейки (138)
• Манники, Творожники, Сметанники (45)
• Пирожные, Коврижки, Эклеры (124)
• Печенье, Пряники, Безе, Коржики (253)
• Орешки, Пышки, Пончики, Бублики (56)
• Рулеты (91)
• Сочни (7)
• Сырники (13)
• Хворост, баурсаки, чак-чак (17)
• Без ВЫПЕЧКИ (283)
• Десерт (конфеты, батончики и т.д) (137)
• Вафли (5)
• Сборник рецептов (35)
• Кондитерский инвентарь (10)
• = З А Г О Т О В К И на З И М У = (254)
• Важно! (17)
• Заморозка (27)
• Аджика, кетчуп, соусы (20)
• Огурцы, помидоры, капуста (58)
• Кабачки, баклажаны, перцы и т.д. (30)
• Из фруктов и ягод (90)
• Салатик на зиму (5)
• Зелень (3)
• Грибочки на зиму (24)
• = К У Х Н Я = (210)
• ПОСУДА (применение и уход) (54)
• Наводим ПОРЯДОК на КУХНЕ (64)
• СВОИ : жидкое мыло, спреи и т.д. (22)
• Холодильник. СВЧ печь (уход,необычное применение) (15)
• Кухонная МЕБЕЛЬ (34)
• Пригодится на КУХНЕ (41)
• = У Ю Т в Д О М Е = (980)
• Банька (23)
• Вяжем (носки, варежки и кое-что ещё. ) (25)
• Глажка без хлопот (18)
• Декупаж и декор (298)
• Делаем мебель красивой (чехлы, накидки и т.д.) (16)
• Для души : украшаем дом (и сад) поделками (92)
• Завяжем платок и галстук (26)
• Интерьер (108)
• Коврики (16)
• Кое-что про ОБУВЬ (31)
• Красота для стен (обои, трафареты и т.д.) (48)
• СВОИ спреи, жидкое мыло,отбеливатели и т.д. (39)
• Сервировка и этикет (8)
• Уборка БЕЗ химии (66)
• Умная уборка (79)
• ХИМ.чистка на дому (90)
• Чистая стирка в Чистой стиралке (104)
• = ПОЛЕЗНО — ВРЕДНЫЕ СОВЕТЫ = (163)
• Домоводство (77)
• В рамках ЗАКОНА (Дела семейные) (48)
• Разное (42)
• Пригодится в пути (3)
• = КРОЙКА и ШИТЬЁ = (623)
• Строим ВЫКРОЙКУ (35)
• СОВЕТЫ для швеи (91)
• Блузки, туники, кардиганы и т.д. (92)
• Платья, халаты и т.д. (76)
• Брюки, юбки (51)
• Нижнее бельё и Купальники (22)
• И кое-что ещё. (6)
• Мелкий ремонт одежды (21)
• Переделка из старых вещей (75)
• Постельное бельё (26)
• Шторы (пошив, коллекции) (109)
• Сумки и кошельки (42)
• Советы для ДАМ (105)
• Из остатков ткани (28)
• = ПРИУСАДЕБНОЕ ХОЗ-ВО = (1474)
• КАЛЕНДАРЬ садовода — огородника (61)
• РАССАДА: почвосмеси, посев и уход (190)
• Обзор и характеристика семян и плодов овощей (76)
• Удобрения, Подкормки, Стимуляторы роста (263)
• Инструменты, приспособления для рассады и сада (56)
• Парники, теплицы, грядки (142)
• Полив (71)
• Полезные советы для сада и огорода (46)
• Сорняки, Вредители, Болезни растений (154)
• Томаты (341)
• Огурцы (220)
• Лук и Чеснок (110)
• Ягодка (133)
• Ягодные кустарники (95)
• Плодовый сад (95)
• Зелень (10)
• Бобовые и Другие овощи (11)
• Бахча (37)
• Капуста (24)
• Картофель и Корнеплоды (74)
• Компост (17)
• Газон (4)
• Грибы (5)
• Уборка овощей (1)
• Хранение овощей и фруктов (27)
• = Ц В Е Т Ы = (793)
• Посев цветов на рассаду: уход, почвосмеси и семена (110)
• Однолетники (45)
• Двухлетние садовые цветы (12)
• Многолетники (посев, уход, размножение, советы) (76)
• Луковичные многолетники (51)
• Лилии (22)
• Пионы (24)
• Флоксы (10)
• Розы (121)
• Лианы (Клематесы, Кобея и т.д.) (43)
• Ампельные цветы (109)
• Петунии (128)
• Эустома (10)
• Фуксии (23)
• Пеларгония (Герань) (29)
• Кустарники в саду (5)
• Общие советы цветоводам (57)
• Полив и Подкормка цветов (89)
• Кашпо, горшочки . (37)
• Цветники, Клумбы, Альпинарии (65)
• = М А С Т Е Р А М = (480)
• Делаем сами для дома и дачи (183)
• Делаем мебель (89)
• Переделка и декор старой мебели (35)
• Гриль, барбекю, мангал построим сами (36)
• Про плитку и бетонные блоки (23)
• Ремонт сделаем сами (81)
• Ремонтируем технику (7)
• Сан.техник (9)
• СБОРНИК советов (20)
• Строитель (55)
• Электрик (13)
• = З Д О Р О В Ь Е = (657)
• КОРОНАВИРУС (6)
• Вместо таблеток (целебные св-ва мёда и растений) (96)
• Болят ноги . (47)
• Головная боль, Инсульт, Инфаркт (3)
• Желудок и . т.д. (11)
• Избавление от ВРЕДНЫХ привычек (32)
• Красота — страшная сила (106)
• ЛОРа вызывали ?! (Ухо,горло,нос) (34)
• Повышаем ИММУНИТЕТ (и немного чистим организм). (48)
• Позвоночник, шея и суставы (126)
• Печень, Почки, Мочевой. (26)
• Простуда ? Да . но это НЕ БЕДА! (58)
• Советы ДОКТОРА (9)
• РАЗНОЕ ( Народные советы) (143)
• Таблетки и мази (58)
• = СОВЕТЫ РОДИТЕЛЯМ = (156)
• Общие Советы (90)
• Для Школьника (70)
• = Д Е Т Я М = (141)
• Игры (83)
• Мультики и фильмы (62)
• = И Н Т Е Р Е С Н О = (1094)
• Русь, Россия, русский язык (11)
• Оnline (кино и не только. ) (140)
• ВАУ (WoW) . (9)
• Вековая мудрость (25)
• Весёленькое (348)
• Дата рождения, имена, гороскопы (70)
• КРАСОТА (263)
• Музыка, песни (88)
• СУПЕР — танцы (60)
• Хотите — верьте, хотите. (88)
• = Для Д Н Е В Н И К А = (105)
• «с Кодами» (4)
• Анимэ и Украшалки (7)
• Советы (24)
• Схемы (66)
• = ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА = (7)

—Статистика

У меня 4 курицы, покажу несколько вариантов заготовок, очень вкусных и интересных. Такие заготовки очень экономят время, разморозил и можно сразу готовить!

Разделка тушек

Курицу разделываю. Отделяю окорочка и делю на голени и бедра.

Кончик крыла отрезаю и не использую. Само крыло делю на две части.

Оставшуюся часть тушки делю пополам.

Спинку делю на две части, они будут для супа.

У куриной грудки снимаю кожу и отделяю мясо от кости. Куриные кости пойдут на бульон.

Таким образом разделаю оставшиеся курицы. Складываю все по порционным пакетам. Добавляю специи и приправы.

Вот такая красота получилась! Оставлю их хотя бы на 30 минут промариноваться и только потом уберу в морозилку. Плюс на плите стоит куриный бульон, как остынет, я его тоже заморожу.

Куриные голени в соевом маринаде

Все голени складываю в пакет, вливаю 5 столовых ложек соевого соуса. Добавляю 3-4 зубчика чеснока, выдавленного через пресс. Добавляю черный молотый перец и копченую паприку. Хорошо добавить 1 столовую ложку жидкого мёда.

Пакет закрываю или завязываю.

Хорошенько перемешиваю содержимое пакета.

Пока ножки выпекались, я пару раз их смазывала кисточкой собственным соком и соусом. Для красоты, за 5 минут до конца готовки, можно украсить кунжутными семечками.

Крылышки складываю в отдельный пакет, солю. Добавляю 1 столовую ложку горчицы.

Добавляю 1 столовую ложку кетчупа (томатной пасты) или аджики. Еще добавляю 2 зубчика чеснока, выдавленных через пресс. Застегиваю пакет и все хорошо перемешиваю.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Горчичные крылышки выкладываю в форму и 30 минут запекаю в духовке при 180°С. У меня духовка с конвекцией.

Все голени складываю в пакет, вливаю 5 столовых ложек соевого соуса. Добавляю 3-4 зубчика чеснока, выдавленного через пресс. Добавляю черный молотый перец и копченую паприку. Хорошо добавить 1 столовую ложку жидкого мёда.

Ингредиенты

Курица бройлерная — 1 тушка (2,5 кг)

Пошаговый рецепт с фото

Представляю вам полезные советы по разделке куриной тушки, если вы хотите создать из нее в будущем несколько блюд, а не запекать полностью. Из 1 тушки весом от 2,5 кг получаются пакетики с: 2 окорочками, 2 крыльями, 2 кусочками филе и 1 остовом для бульона. При этом 1 филе и срезанную куриную кожу можно измельчить на мясорубке, превратив их в сочный куриный фарш. На выходе будет примерно 300-350 г фарша, из которого вы сможете сделать тефтели, котлеты (добавив хлеб, замоченный в воде, лук и чеснок, специи) и т.д. Расфасовка разделанных частей бройлерной курицы очень удобна, особенно если у вас небольшая семья из 2-3 человек.

Рекомендую найти деревенского производителя, а не приобретать тушки птицы в супермаркетах, чтобы минимизировать употребление антибиотиков и прочих продуктов, которыми пичкают птиц на производстве.

Рецепт заморозки курицы создан по просьбе трудящихся, которые ждут его с нетерпением. )))

Итак, приобретите бройлерную тушку курицы, не стесняясь ее нюхать, и начнем кулинарить!

Тщательно промойте тушку в воде, обсушите бумажными салфетками или полотенцем, выложите на спинку и острым ножом отрежьте оба окорочка, начиная с внутренней стороны. Доходя до кости, слегка отожмите окорочок, чтобы косточка вышла из сустава, подрежьте по ней, оставляя остатки кожи с жиром на остове — из него получается наваристый бульон.

Отрезанные окорочка выложите в тарелку или миску, переверните тушку на грудку. Крылья необходимо отрезать со спины, чтобы не задеть филе на грудке. Со спины вы можете захватывать ножом чуть больше мяса, а вот когда дойдете до косточки, слегка отогните крыло вверх и так же, как и с окорочком, дожмите, чтобы косточка выскочила из сустава, затем подрежьте ее, слегка поворачивая тушку, но не подрезая филе!

Срезанные крылья выложите к окорочкам, тушку снова переверните на спинку — теперь пришла очередь куриной грудки. Полностью срежьте кожу на грудке, оголяя само филе. Затем аккуратными движениями срежьте филе, начиная подрезать его с ребер. Помните, что на грудке курицы расположена килевая кость, разделяющая две части филе, поэтому дорезайте до середины грудки и устремляйтесь вверх. Одним махом два куска филе вы не срежете.

Таким же образом зачистите и вторую часть филе, срезая его с остова. В первый раз кусочки филе могут быть неровными или подрезанными, но все приходит с опытом!

Таким образом у вас в наличии будут: 2 окорочка, 2 крыла, 2 зачищенных филе, 1 остов (его вы можете поломать по ребрам пополам) и кожа. Рекомендую отделить 1 филе и кожу для создания фарша.

Остальные части тушки распределите по пакетикам, в зависимости от того, что вы будете из них готовить. Поместите в морозильную камеру.

Оставшееся филе нарежьте порционными кусочками и пропустите через мясорубку вместе с кожей.

Фарш получается сочным и жирным.

Его также можно заморозить, выложив в пакетик или в контейнер. Солить, перчить или добавлять другие ингредиенты в фарш перед заморозкой не нужно.

Теперь вы знаете, как заморозить курицу, разделив целую тушку на части и получив отменные полуфабрикаты.

Фарш получается сочным и жирным.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.