Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Сколько в холодильнике хранятся сырые и готовые котлеты: мясные, рыбные, овощные. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Домашние. Как правильно заморозить
Изготовленные в домашних условиях котлеты хранятся не более 12 часов. Их следует упаковывать в пищевую пленку, пластиковый контейнер с крышкой, фольгу.
Лежать полуфабрикат должен отдельно от других продуктов. Лучшее место для этого – нулевая камера, в которой поддерживается постоянная температура 4-6 °С и влажность 50 %. Такой режим предупреждает размножение условно-патогенных микроорганизмов.
Инструкцию о том, как правильно заморозить котлеты в домашних условиях, начнем с перечисления удобных способов заморозки:
- Заморозить свежеприготовленные котлеты в формах из силикона для запекания маффинов. Подготавливать специальным образом форму не нужно, достаточно помыть и высушить.
- Положить заготовки на доску из пластика так, чтобы они не соприкасались, накрыть пищевой пленкой до образования вакуума. Убрать в морозилку.
- Сложить их слоями, разделяя слоем пищевой пленки, предварительно присыпанной панировочными сухарями.
После того как продукт замерзнет, нужно переложить его в пакет или контейнер для экономии места.
Мясной полуфабрикат домашнего изготовления замораживается при температуре -18 °С и хранится в таком виде до 3 месяцев.
Приклейте на упаковку с котлетами этикетку с датой заморозки, видом фарша. Так вам проще будет проводить ревизию запасов.
Котлеты — одно из мясных блюд, которое при неправильном хранении портится очень быстро. Поэтому необходимо знать, сколько они хранятся в холодильнике, и какие существуют правила их замораживания. Эта информация поможет предотвратить отравление продуктами с истекшим сроком годности.
Сколько хранятся размороженные котлеты
Правильная разморозка — это оттаивание полуфабриката в нижнем отсеке холодильника. То, сколько хранятся размороженные рыбные, мясные и овощные котлеты в холодильнике, несколько отличается от сроков для охлажденного продукта:
- котлетки из говядины и свинины, приготовленные на предприятиях – 12 часов, домашние – 24 часа;
- из мяса птицы – 18 часов;
- из рыбного фарша – 6 часов;
- из овощей – 24 часа.
После разморозки не замораживайте продукт повторно. Нарушение рекомендации приведет к тому, что котлеты потемнеют, изменится их текстура, а при приготовлении блюдо потеряет целостность.
Можно ли заморозить?
Ответ на вопрос, можно ли готовые котлеты хранить в морозилке, положительный.
Для увеличения срока годности приготовленных котлеток нужно завернуть их в пакет с замком Zip Lock или специальный контейнер для заморозки и положить в морозилку.
То, сколько можно хранить котлеты в морозилке, зависит от качества их заморозки. Если все сделать правильно, то 2 месяца гарантировано.
Хранить жареное блюдо следует в среднем или верхнем отделе холодильной камеры при температуре 4-6 °C.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 157
Наименование блюда: Фрикадельки рыбные.
Энергетическая ценность, ккал
или соус _________________
* Нормы даны на треску, минтай потрошеные обезглавленные.
На диету: № 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15 (7, 10 — без соли)
Технология приготовления: Филе без кожи и костей нарезают на куски, измельчают на мясорубке, второй раз пропускают на мясорубке вместе с бланшированным репчатым луком и замочен ным в воде или молоке пшеничным хлебом, добавляют яйца, соль, хорошо вымешивают, массу вы бивают и разделывают на шарики массой по 19 — 21 г , по 4 штуки на порцию. Шарики опускают в кипящий рыбный бульон и варят 10-15 мин, не допуская сильного кипения.
В котлетную массу из нежирной рыбы для увеличения рыхлости можно положить пропущенную через мясорубку охлажденную вареную рыбу в количестве 25 — 30% к массе мякоти сырой рыбы.
При приготовлении котлетной массы из рыбы имеющей недостаточное количество клейдающих веществ, можно добавить яйца из расчета 1/10 (4г) на порцию.
Гарниры: каши вязкие, овощные пюре, овощи отварные или припущенные, макаронные изде лия, каши вязкие.
Соусы: белый, или томатный, приготовленные на рыбном бульоне.
Требования к качеству: Изделия должны сохранить свою форму, без трещин, масса хорошо взбита, однородная. Цвет на разрезе белый с сероватым оттенком. Консистенция — фрикадельки мягкие, сочные, рыхлые. Не допустимы посторонние привкусы и запахи.
Наименование блюда: Фрикадельки рыбные.
Существуют санитарно-эпидемиологические правила и нормативы «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1324—03» от 22 мая 2003 г.
В соответствии с ними, срок годности при температуре (4 ± 2)°С блюд из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки, пельмени), запеченные изделия, пироги — 24 часа.
Блюда из рыбной котлетной массы должны сохранять свою форму, не иметь трещин, состоять из однородной, тщательно измельченной и промешанной массы. Поверхность жареных изделий покрыта хорошо поджаренной корочкой. Цвет на разрезе — от белого до серого; изделия сочные, рыхлые. Недопустимыми дефектами являются: неправильная форма изделия, закатка панировки внутрь изделия, наличие посторонних запахов, привкус кислого хлеба, подгоревших корочек и т. д.
В соответствии с ними, срок годности при температуре (4 ± 2)°С блюд из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки, пельмени), запеченные изделия, пироги — 24 часа.
Фрикадельки из океанических рыб в томатном соусе
Первая статья из серии консервных историй будет про рыбные консервы. Прикупил «Фрикадельки из океанических рыб в томатном соусе» от торговой марки «Хозяин Балтики» (ООО «ПК ВИП Консерв»). Вот информация с баночки:
ГОСТ: 12161-2006
Состав: Рыба, крупа перловая, морковь, томатный соус (вода, томатная паста, масло растит., сахар, мука, соль, лук, уксусная кислота, перец душистый, перец черный, кориандр, гвоздика, лавровый лист)
масса нетто: 230 г
100г. продукта содержат: белок 12 г жир 5 г Калорийность 93 ккал
Срок годности и хранения: 18 месяцев
Условия хранения: от 0 до 20*С и влажности не более 75%.
Цена в Тольятти на момент написания статьи – около 25 рублей в розницу.
При выборе консервов, я всегда ориентируюсь на заветную надпись ГОСТ, однако, я так же смотрю на стоимость и вес банки. Не может, например, ГОСТовская банка говяжьей тушенки в 500 грамм стоить меньше 80 рублей. При выборе именно рыбных консервов, я всегда их встряхиваю и слушаю. Если чувствуется и отчетливо слышно, что внутри банки кусочки продукта свободно перемещаются и «булькают», значит, консервы на половину состоят из жидкости. Такие банки я не беру.
Вернемся к нашим фрикаделькам. Цена вполне адекватная, есть надпись ГОСТ, в составе нет никаких усилителей, красителей и консервантов, внутри, при встряске ничего не «булькает», значит, можно брать!
Давайте же поговорим, о том, что, собственно, внутри нашей банки и оценим по пятибалльной шкале такие параметры, как:
- Внешний вид продукта
- Вкусовые качества продукта
- Запах продукта
- Консистенция
- Пищевая ценность продукта
- Соотношение веса продукта и его цены.
На основании всех этих качеств, поставим нашему продукту средний балл от 0 до 5 и вынесем вердикт, достойна ли такая банка того, чтобы её покупать! Приступим.
Банка не имеет ключа-кольца и открывается при помощи открывалки, консервного или обычного ножа. При покупке я встряхивал баночку и не зря! Внутри нас встречают 4 большие фрикаделины добротно залитые томатным соусом естественного красного цвета. Продукт занимает почти 90% объема, набит плотно. Запах у консервов хороший. Сами фрикадельки хорошо держат форму, между собой не слипаются. Хочу отметить, что на фото консервы уже активно пробуются!
Правда сами фрикадельки не вкусные, потому, что в основе своей состоят не из рыбы, а из манки и, как дегустирующим показалось, из одной муки. Рыбой, те ошметки тушек, глаз и хребтов с плавниками, назвать сложно. Да и в соотношении мука/рыба — первой заметно больше. Томатный соус хороший. Дегустация производилась на природе, при температуре +11о С. Продукт не разогревался.
- Внешний вид продукта: 4,5
- Вкусовые качества продукта: 2
- Запах продукта: 4
- Консистенция: 4
- Пищевая ценность продукта: 2
- Соотношение веса продукта и его цены: 230:25=9,2 грамма продукта за 1 рубль. Оценка: 4
Общий балл, который мы единогласно выставили самому продукту: 3.
- Внешний вид продукта
- Вкусовые качества продукта
- Запах продукта
- Консистенция
- Пищевая ценность продукта
- Соотношение веса продукта и его цены.
| 226. Фрикадельки рыбные | БРУТТО | НЕТТО |
| Сом (кроме океанического) 1 или минтай 1 | 1880 | 940 |
| или окунь морской 1 | 1343 | 940 |
| или треска 1 | 1237 | 940 |
| или филе сома (выпускаемое промышленностью) | 1022 | 940 |
| или филе трески (необесшкуренное, выпускаемое промышленностью) | 979 | 940 |
| или филе окуня морского (необесшкуренное, выпускаемое промышленностью) | 1000 | 940 |
| Яйца | 1¼ шт | 50 |
| Лук репчатый | 238 | 200 |
| Бульон | 90 | 90 |
| Масса полуфабриката | — | 1250 |
| Выход | — | 1000 |
|
1 Норма закладки указана на сом и минтай неразделанные; на окунь морской и треску потрошеные обезглавленные. Филе рыбы с кожей без костей нарезают на куски, пропускают через мясорубку, затем добавляют мелко рубленный лук, яйца, перец черный, соль, воду и все тщательно перемешивают. Сформованные шарики массой 15-18 г припускают в бульоне до готовности.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть. |