Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Вакуумная упаковка продуктов – гарантия длительной сохранности. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Все о вакуумной упаковке
На сегодняшний день вакуумная упаковка является одним из наиболее популярных решений для удовлетворения всех требований, предъявляемых к оформлению продукции. Она не нуждается в значительных финансовых затратах и большой производственной площади, что делает ее выгодной даже для маленьких предприятий. В зависимости от объемов производства вакуумной упаковки, обычно используют полуавтоматическое оборудование или высокопроизводительные линии, на которых и упаковывается продукция.
Машины, упаковывающие товар в полимерный пакет, герметично заваривают вакуумную упаковку специальным швом.
Вакуумная упаковка изготавливается из полимерной барьерной пленки, которая обладает многослойной структурой. Важным требованием к ней является наличие оптических свойств, с помощью которых покупатель может оценить внешний вид продукта и его качество. Вторую сторону вакуумной упаковки часто делают непрозрачной, чтобы товар смотрелся более выгодно. Для рыбной продукции обычно выбирают продолговатые полимерные пакеты, тогда как пакеты квадратной формы используют для упаковки мясных продуктов.
Хранение в вакуумной упаковке
Основным преимуществом вакуумной упаковки является ее способность значительно продлевать сроки хранения продукта за счет предварительного вытеснения из упаковочной камеры воздуха. Для этого используют особые газовые смеси, приготавливаемые отдельно для каждого вида продукции и уничтожающие анаэробные бактерии, которые могут размножаться и портить товар даже в безвоздушной среде.
В вакууме продукты сохраняются в 3-5 раз дольше, чем при традиционных методах хранения в холодильнике или морозильной камере.
Основным преимуществом вакуумной упаковки является ее способность значительно продлевать сроки хранения продукта за счет предварительного вытеснения из упаковочной камеры воздуха. Для этого используют особые газовые смеси, приготавливаемые отдельно для каждого вида продукции и уничтожающие анаэробные бактерии, которые могут размножаться и портить товар даже в безвоздушной среде.
По пакетикам!
Прежде чем продукт заморозить, его надо упаковать. И первое, что попадается под руку, это простой полиэтиленовый пакет – самое дешевое средство заморозить все и сразу. Но чаще всего он сделан из вторичного сырья, не рассчитан на воздействие низких температур и может при заморозке выделять и дурно пахнущие, и откровенно вредные вещества. После такого «хранения» даже самые качественные продукты заметно изменяют цвет и приобретают неприятный запах. А еще такой пакет легко рвется. Тогда продукт усыхает (эффект морозного выветривания) и впитывает в себя запахи «соседей по камере». Хороший пакет для заморозки должен быть прочным, стойким к низким и высоким температурам, иметь надежный замок. Его достоинством является и возможность многоразового использования.
На рынке представлены высокотехнологичные пакеты и пленки для заморозки, способные сохранить для нас все лучшее. Так, многослойная (экструзионная) полиэтиленовая упаковка эластична, прочна, стойка к впитыванию посторонних запахов, герметична, бактериологически нейтральна. Именно из такой пленки выпускаются пакеты для заморозки: одноразовые, с прорубкой для подвешивания и с просечкой для легкого вскрытия; многоразовые с застежками и клипсами для затягивания; с самоклеющимися этикетками или специальными «окошечками» для записей; термоусадочные; разного размера и толщины (12–50 микрон).
Отдельно можно упомянуть вакуумную упаковку. Используют ее в основном для хранения мяса, рыбы, сыров, для более надежной защиты от запахов других продуктов. Также она позволяет значительно увеличить срок хранения, придает продуктам оптимальный эстетический вид.
Для вакуумной упаковки нужны специальные аппараты, или вакуумные контейнеры, или система вакуумной упаковки, которая откачивает воздух из вакуумных пакетов и запечатывает их.
Что и как
Для заготовки знатного урожая зелени, овощей, ягод, грибов лучше приобрести пакеты с застежками, из которых можно отсыпать продукт по мере необходимости. В них можно и добавлять продукты, естественно, такие, которые там уже хранятся, а не грибы к малине, предварительно просушив и подморозив добавку.
Добыв с друзьями летом 10 кг оленины и решив сохранить ее к 23 февраля, логично выделить для нее в морозильной камере отдельный отсек. Плотно заверните мясо в пленку, сделайте запись о дате и подробностях героической охоты на специальной этикетке – они пригодятся для тоста под горячее.
Мясо и рыбу лучше морозить большими кусками и использовать при этом термоусадочные пленки, плотно обтягивающие продукт под воздействием тепла, например, под струей горячего воздуха из бытового фена. Хороши также и вакуумные пакеты. Они не дадут проникнуть запахам внутрь пакета, к тому же продукты в термоусадочной и вакуумной упаковке можно положить в микроволновую печь для быстрой разморозки.
Твердая вода
Когда речь идет о жидких продуктах, то удобно использовать одноразовые пакеты, и морозить супы, соки, бульоны порциями на один раз. В процессе заморозки можно придать жидкостям форму кубиков, для экономии места. Поместите мешочек в пластиковый контейнер или в коробку из-под молока. Замерзнув, жидкость примет удобный
для хранения вид.
Холодная смерть
Не рекомендуется замораживать огурцы, бананы, редис, салат, джем, яйца, нежирные сыры, продукты, содержащие желатин. В морозилке они попросту умрут. Кроме того, всем продуктам противопоказана быстрая разморозка. Лучше их заранее распаковать, положить в дуршлаг, установленный в миску, и убрать в холодильник.
Отдельно можно упомянуть вакуумную упаковку. Используют ее в основном для хранения мяса, рыбы, сыров, для более надежной защиты от запахов других продуктов. Также она позволяет значительно увеличить срок хранения, придает продуктам оптимальный эстетический вид.
Мало кто равнодушен к болгарскому перцу. У него много достоинств. Он красив внешне – желтый, красный, зеленый и оранжевый цвет ассоциируется с летом, имеет неповторимый вкус и специфический аромат, который ни с чем не сравним. Болгарский перец – это кладезь полезных для организма веществ.
Сроки хранения свежего перца
Плоды созревают постепенно и неравномерно. На одном кустарнике могут зреть до несколько штук, и они имеют разную степень созревания – одни могут быть полностью красные, а другие еще зеленые.
Овощ имеет две степени зрелости:
- биологическую
- техническую
Хранить такие плоды рекомендуют по-разному.
- Биологическая зрелость – это когда плод полностью созрел. Для заготовок на длительный срок он не годится, так как постепенно начнет увядать и портиться.
- Техническая зрелость характеризуется не полным созревание. Как правило, плоды снимают менее чем за месяц — 3 недели до их полного созревания. Они имеют светло-красную, бежевую или зеленую окраску. Их консистенция более жесткая. Тем не менее болгарский перец технической зрелости широко используют в пищу. Из него делают салаты и фаршируют.
Сколько хранится болгарский перец в домашних условиях?
При комнатной температуре недозрелые овощи постепенно созревают, окрашиваясь в свой естественный цвет. Срок хранения таких плодов составит до 3 месяцев.
Болгарский перец хранят в морозилке до года. В консервированном виде также срок хранения составляет до 12 месяцев.
Советы как дольше и лучше сохранить
В любом случае допускается долгое хранение только качественных плодов. Когда будете готовиться обязательно произведите отбор. Овощи должны быть свежими и здоровыми — без повреждений, темных пятен и трещин. Недостатки продукта существенно сокращают сроки его хранения.
Не забудьте регулярно осматривать хранящиеся овощи. Если на них появились пятна и дефекты, то их удаляют из партии, чтобы они не испортили ее.
При заготовке болгарского перца многие задаются вопросом: а нужно ли его мыть, если его хранить в цельном виде? Если он сухой и чистый, то мыть его нет необходимости. Если на нем присутствует влага и остатки почвы, то лучше его вымыть проточной водой, а потом протереть полотенцем. Влага на плодах способна привести к порче.
В чем лучше долго хранить болгарский перец? Есть два варианта.
- Каждый стручок оборачивают в бумагу и хранят в специально отведенном месте для хранения.
- Можно использовать полиэтиленовые пакеты, в которых делают проколы, чтобы плоды дышали.
- Опытные хозяйки перед отправкой болгарского перца на хранение в холод протирают его растительным маслом. Так овощ дольше останется упругим.
- Обратите внимание на то что если он при хранении стал терять влагу и морщиться, то скоро начнется порча продукта – его лучше сразу съесть.
Где лучше хранится недозревший болгарский перец?
Оптимальная температура хранения такого продукта от 8 до 10 градусов. Для хранения отлично подойдут помещения под полом частного дома или подвал, если позволяет температура окружающей среды на улице, то можно использовать застекленный балкон. В таких местах продукт хранят в опилках или в песке, предварительно обернув каждый плод бумагой.
Плоды созревают постепенно и неравномерно. На одном кустарнике могут зреть до несколько штук, и они имеют разную степень созревания – одни могут быть полностью красные, а другие еще зеленые.
Просыпать перцы солью
Бывает ситуация, когда хорошие перчики бывают просто травмированные. И, сохранить их на длительный срок невозможно.
Процесс выглядит примерно так: моем тщательно, чистим от семян (вырезаем семенные камеры), нарезаем на кубики, укладываем в банку и наконец пересыпаем солью. Вот и все, и теперь убираем в холодильник.
Существует еще способ, где перцы измельчаем в блендере, затем солим, добавляем масла и отправляем в холодильник.
Интересные моменты при хранении перцев
- Состояние технической спелости . Плоды по размеру здесь,такие же, как спелые плоды, только зеленого цвета. И именно, в этой стадии можно закладывать на длительное хранение.
- Биологическая спелость . Здесь, перцы становятся нужного цвета. Кстати, для разных сортов и гибридов разные цвета существуют.
- Гибридные сорта . Такие сорта, меньше болеют, и поэтому урожай в целом здоровее. И, и хранятся лучше.
- Выбор семян перцев . Еще, при посадке на рассаду, вы должны точно решить для себя, чего вы хотите получить на выходе. Иными словами, мы должны понимать, что мы будем делать с урожаем. Например, употреблять в свежем виде, консервировать, сушить или долго хранить.
- Недозрелый перец в холодильнике . Пониженные температуры не дают плоду дозреть, и тогда начинается процесс гниения.
- Перец в холодильнике открытым не хранят. Его необходимо завернуть в бумагу или пищевую пленку. Иначе, он быстро сморщится и в нем станет намного меньше сока. И тогда, его нужно запустить в переработку или заморозить.
- Перцы с разной зрелостью, хранят отдельно.
- Свет и солнечные лучи негативно влияют на процесс хранения.
Заморозка перца на зиму
Для такого дела, подойдет перец любой степени спелости. Главное, чтобы не было гнили и больных плодов. Здесь, просто вырезаем плодоножку, чистим семена и нарезаем на порционные куски.
Далее, нужно все, как то убрать в морозильник. И здесь, можно поступить по разному. Например, расфасовываем по порционным пакетикам или все в одной куче. На любителя, можно заморозить перчики целиком.
Еще вариант, это когда к перцам добавляют другие овощи и так же замораживают. Получается полуфабрикат.
Поступая так, перец можно хранить в течении года. И при этом, все полезные качества сохраняются.
Симптомы при неблагоприятных условиях при хранении перца
При низкой влажности . Здесь, происходит увядание плодов, и тогда необходимо увеличить влажность в помещении до нужного уровня (90 % — 93 %).
При высокой влажности . Плесень, гниль, это первый сигнал о высокой влажности. В этом случае, необходимо улучшить вентиляцию.
Пониженная температура . На кожице плодов появляются темно зеленые пятна. И это, первый сигнал о низкой температуре.
Существует еще способ, где перцы измельчаем в блендере, затем солим, добавляем масла и отправляем в холодильник.
В удачный год овощные корзины в нашей семье ломятся от урожая болгарского перца. На зимние заготовки идёт лишь малая часть плодов, основную массу мы кушаем в свежем виде. Перец — скоропортящийся овощ, но если знать пару-тройку простых уловок, увеличите срок хранение перца до трёх месяцев.
Перец, предназначенный для осенне-зимнего хранения, убирают в фазе технической спелости. Это означает, что плоды должны успеть дорасти до характерного для данного конкретного сорта размера, но оставаться зелёными.
Завершить уборочные работы нужно до минусовых температур, так как подмороженные перцы полностью утрачивают лёжкость. Урожай снимают в несколько этапов, обычно с интервалом в 5 дней.
Перчики срывают с куста очень осторожно, стараясь не оторвать и не повредить плодоножку.
Перец вполне успешно, но недолго хранится и в состоянии биологической зрелости. При температуре 10-12 градусов и относительной влажности воздуха 85-90% он не портится 2-3 недели. Если температуру понизить до 0-2 градусов, то ваши перчики останутся свежими и все 2 месяца.
Если вы желаете подольше сохранить урожай перца, уложите недозревшие плоды в фазе технической спелости в невысокие ящики или лотки в 2-3 слоя. Эти слои обильно посыпьте опилками или переложите бумагой. Вместо опилок подойдёт сухой мелкозернистый песок или зола . И, наконец, в идеале каждый плодик следует обернуть несколько раз бумагой.
Помните, что перед закладкой на хранение перцы не моют, а просто обтирают от видимой грязи сухой тканью.
Для длительного хранения отбирают плоды без малейшего изъяна, плотные, полностью налившиеся, с плодоножкой. Если у перчика даже немного содрана кожица, с этого места начинает распространяться гниль. Хотя прослойка из песка или опилок обычно не даёт ей перейти на соседние плоды.
Вместо ящиков и других ёмкостей урожай перца хранят и в полиэтиленовых пакетах. В такой упаковке создаёт особая газовая среда, которая тормозит обменные реакции в тканях плодов.
Одновременно в пакетах создаётся повышенная влажность – около 100%. С одной стороны, это хорошо, так как в таких условиях плоды дольше сохраняют тургор и меньше теряют в массе. С другой стороны, излишняя влажность вызывает к жизни возбудителей грибковых заболеваний. А это чревато повышением процента естественной убыли из-за гниения плодов. Поэтому урожай перцев лучше хранить не в герметично закрытых пакетах, а в пакетах с газообменной мембраной или с перфорациями.
Ящики с перцами ставят в помещение с температурой в +9…11 градусов.
При более высокой температуре плоды быстро высыхают, сморщиваются и поражаются разные заболеваниями. Температура ниже +7 градусов вызывает переохлаждение перцев, из-за чего они теряют способность дозревать и становятся безвкусными. Через непродолжительное время на них появляются вытянутые вдавленные пятна насыщенно-зелёного цвета, которые затем превращаются в очаги грибковой инфекции.
Чтобы увеличить лёжкость перца до трёх месяцев, используют следующий способ хранения урожая этого овоща.
Плоды убирают в состоянии технической спелости, ставят на месяц на дозревание в хранилище с температурой +9…11 градусов. После того как они приобрели типичную для сорта окраску, их помещают в холодильник и хранят при температуре 0 градусов. При влажности в 85-90% ваш урожай останется целым и невредимым вплоть до самого Нового года.
Хотя в нашей семье перцы регулярно появляются в составе самых разных блюд, они не являются настолько незаменимым компонентом нашего рациона, как, к примеру, картофель или стручковая фасоль.
Благодаря тому, что мы научились хранить урожай этой культуры до конца декабря, мы не спешим с его переработкой, а предпочитаем использовать свежие перчики. Это помогает разнообразить скудную зимнюю диету.
Мы тоже замораживаем этот овощ, только в нарезанном виде и без бланшировки. По-моему, его так удобнее добавлять в салаты и рагу. А как вы считаете?
При более высокой температуре плоды быстро высыхают, сморщиваются и поражаются разные заболеваниями. Температура ниже +7 градусов вызывает переохлаждение перцев, из-за чего они теряют способность дозревать и становятся безвкусными. Через непродолжительное время на них появляются вытянутые вдавленные пятна насыщенно-зелёного цвета, которые затем превращаются в очаги грибковой инфекции.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.