Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Варенье из грецких орехов: польза, рецепт, способ приготовления. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Подготовка грецких орехов
Переберите орехи, удалите те, на кожуре которых имеются вмятины, трещины и темные места. Промойте орехи, снимите тонкий слой кожуры, как при чистке картофеля. Не забудьте перед началом работы одеть перчатки, чтобы руки не окрасились от выступающего сока в трудноудалимый коричневый цвет. Посуду для вымачивания грецких орехов подберите из нержавеющей стали или эмалированную, предпочтение отдайте темному цвету. Вымачивание – процедура необходимая, она помогает избавиться плодам от горького привкуса, способного испортить варенье. Каждый орех наколите вилкой в паре мест, залейте плоды водой и оставьте на 10 дней, 2 раза в день меняя воду на чистую. Приготовьте лимонную воду, растворив в 2 л жидкости 1 ч.л. лимонной кислоты. Залейте готовым раствором вымоченные орехи на сутки. По истечению суток закипятите раствор вместе с орехами, дайте покипеть 15-20 минут, выключите газ и оставьте орехи остывать вместе с лимонной жидкостью еще на сутки. Промойте орехи чистой водой. На этом подготовка завершена, можно приступать к варке.
О пользе и вреде орехового варенья
Особенность варенья из грецких орехов заключается в правильном сборе плодов орехового дерева. Варенье готовят не из привычных нам орехов с отвердевшей кожурой, а из зеленых грецких орехов, имеющих мягкую кожуру зеленого цвета. Именно в этом факте кроется секрет невероятной пользы варенья из грецких орехов. Дело в том, что кожура грецкого ореха богата огромным количеством йода, необходимым каждому человеку для полноценного и здорового функционирования. По мере созревания и затвердевания химический состав меняется, и большая часть запасов йода теряется.
Употребление в пищу зеленых грецких орехов полезно не только людям с дефицитом йода в организме. Грецкие орехи являются источниками витаминов группы В, С, РР, А, Е, К, большого количества микроэлементов, аминокислот, дубильных веществ и эфирных масел. Они регулируют работу внутренних систем организма, улучшают мозговое кровообращение, укрепляют стенки сосудов и нервную систему, разгоняют обмен веществ. Однако, не стоит увлекаться вареньем людям, имеющим аллергию на орехи, а также страдающим избыточным весом, поскольку и сам орех, и тем более варенье из ореха являются сильно калорийным продуктом.
Варенье из орехов – звучит непривычно и даже странно. Все мы привыкли к традиционному составу варенья, яблоки, груши, персики, абрикосы, ягоды, а варенье из орехов воспринимается как деликатес. Так оно и есть, поскольку для варенья используются орехи определенной степени зрелости, и доступны они только в нескольких регионах страны. Кроме того, на приготовление варенья из орехов уходит много часов, что, несомненно, делает лакомство еще более ценным и долгожданным. Варенье из грецких орехов наиболее распространенный вид орехового деликатеса, о нем и расскажу в статье.
Варенье из грецких орехов
Существует несколько рецептов варенья из грецких орехов. Проанализировав их все, я сделала вывод, что отличаются они между собой пропорциями и добавлением ингредиентов по вкусу. Подробнее я расскажу о рецепте, который пробовала сама. Варенье, сделанное по этой рецептуре принято называть армянским, хотя правильнее было бы отнести его к блюдам всего Закавказья. Такое впечатление создается благодаря набору специй, используемых при варке. На 1 кг вымоченных орехов подготовьте 1 кг сахара, 400 мл воды, 2 лимона среднего размера, 12 соцветий гвоздики и 10 гр корицы. Начните варку с приготовления сиропа из всего объема воды и сахара. Доведите жидкость до кипения и отключите нагрев. Подождите, пока сироп немного остынет, чтобы избежать ожогов.
Высыпьте в остывший сироп корицу. Гвоздику положите на небольшой марлевый квадратик, соберите края, чтобы получился мешочек, свяжите веревкой и опустите специи в сироп. Отожмите лимоны в сироп, воспользуйтесь ситом, чтобы косточки не попали в варенье. Последними положите в сироп орехи. На медленном огне доведите до кипения, выключите и оставьте на сутки. Повторите процедуру 3 раза, и только на четвертый день варите орехи до готовности. Определите готовность орехового варенья на вкус: грецкий орех сохраняет твердость, но раскусывается без усилий, горечи не ощущается.
Варенье из зеленых грецких орехов – самая длительная заготовка на зиму, которую я пробовала. Но сложность и продолжительность процесса стоят того полезного и вкусного продукта, получаемого в итоге.
Высыпьте в остывший сироп корицу. Гвоздику положите на небольшой марлевый квадратик, соберите края, чтобы получился мешочек, свяжите веревкой и опустите специи в сироп. Отожмите лимоны в сироп, воспользуйтесь ситом, чтобы косточки не попали в варенье. Последними положите в сироп орехи. На медленном огне доведите до кипения, выключите и оставьте на сутки. Повторите процедуру 3 раза, и только на четвертый день варите орехи до готовности. Определите готовность орехового варенья на вкус: грецкий орех сохраняет твердость, но раскусывается без усилий, горечи не ощущается.
Ингредиенты
Оригинальное варенье из грецких орехов
Довольно трудоемкий, но очень интересный рецепт варенья из молодого грецкого ореха без использования извести и квасцов. Если у вас есть время и некоторый опыт в приготовлении данного лакомства, то вам точно следует опробовать и этот рецепт.
Ингредиенты:
- Грецкие орехи молодые – 0,5 кг.
- Сахар – 500-700 гр.
- Вода питьевая – 0,5 ст.
- Винный камень
- Сера
Процесс приготовления:
- Недозрелые плоды грецкого ореха подвяливайте на солнце 3 дня. Очистите орехи от кожицы спустя положенное время, используя для этого острый небольшой нож.
- Далее необходимо будет замочить плоды грецкого ореха на 5-7 минут в холодной чистой воде, в которую необходимо добавить винный камень. На указанное количество воды нужно брать 1,5 грамма камня. Данную процедуру необходимо провести для того, чтобы сохранять цвет плодов.
- Выньте молодые вымоченные орехи из воды с винным камнем, после чего позвольте лишней жидкости стечь с плодов ореха. Далее нужно провести процесс окуривания плодов зеленого ореха серой.
- Когда вы окурите молодые грецкие орехи, наберите в подходящую кастрюлю чистую питьевую воду. Туда поместите винный камень в пропорциях из того же расчета, как и в первый раз.
- Затем необходимо поместить плоды орехов в металлический дуршлаг и опустить эту конструкцию в кипящую смесь воды и винного камня. Бланшировать орехи необходимо примерно около пяти или десяти минут, а затем нужно будет охладить заготовку.
- Из воды и сахара приготовьте сироп, растворив в воде сахар и доведя смесь до кипения. Плоды орехов нужно будет выложить в кипящий сироп. Выключить огонь и дать орехам настояться в сиропе на протяжении восьми часов.
- Когда положенное время истечет, нужно поместить емкость с орехами в сиропе на плиту и отваривать плоды на протяжении одного часа.
- Готовые орехи следует равномерно распределить по стерильным банкам и покрыть их сахарным сиропом. Каждую банку нужно плотно закупорить и оставить до полного остывания при комнатной температуре, после чего убрать на хранение в место, защищенное от солнечных лучей.
Процесс приготовления
Варенье из грецких орехов
Время приготовления: 8 дней
Количество порций: 2 литра
Аппетитное и невероятно красивое варенье из грецких орехов – это настоящий деликатес, который требует усердности и точности во время процесса приготовления. Однако результат, который вы получите, способен превзойти все мыслимые ожидания.
Данный рецепт приготовления варенья из грецкого ореха намного более простой и понятный, чем классический – орехи не нужно очищать от кожуры, а также нет необходимости вымачивать плоды в известковой воде. Попробуйте варенье по этому рецепту, и вы убедитесь, что все гениальное – просто.
Грецкие орехи обладают множеством уникальных свойств: они питательны, вкусны, содержат большое количество полезных веществ. Из орехов можно приготовить самые разнообразные блюда. Одним из самых вкусных из них заслуженно считается варенье. Рецептов по его изготовлению насчитывается великое изобилие. Делимся хитростями, которые позволят вам приготовить по-настоящему изысканное блюдо.
Для варенья из грецких орехов используют еще недозревшие плоды. Чтобы определить подойдут ли плоды для варенья, нужно их проткнуть зубочисткой, если это сделать удалось, орех можно использовать. Предварительно молодые орешки замачивают в воде на двое суток. Каждые шесть часов воду необходимо сливать и набирать свежую. После этого, орехи помещают в известковый раствор. Готовить его нужно следующим образом: порошок извести разводят водой в пропорции 1:10, затем настаивают около трех часов и заливают орехи почти на сутки. После этого, вымоченные плоды промывают проточной водой, прокалывают кожуру острым предметом и оставляют в свежей воде на 48 часов.
Для вымачивания лучше использовать посуду из нержавеющей стали, алюминиевую выбирать нельзя из-за длительного контакта с йодом, содержащимся в плодах, а эмалированная может окраситься в темно-коричневый цвет. Для очищения и мытья орехов лучше пользоваться перчатками, иначе руки потемнеют.
Можно избавиться от горечи в орехах и другим способом. Сначала очистить орехи от зеленой кожуры, потом необходимо замочить орехи в чистой воде на две недели, воду нужно менять 2 раза в день.
После такой предварительной подготовки можно приступать к рецептам варенья.
Варенье с яблоками и грецким орехом
Интересным пикантным вкусом обладает варенье, приготовленное из яблок с обжаренными ядрами грецкого ореха.
- 1 кг яблок
- 0,5 кг сахара
- 200 г ядер грецких орехов
- 1 лимон
- 300 мл воды
- очищенные от семян яблоки нарезать кубиками;
- ядра грецкого ореха предварительно обжарить на сковороде, затем измельчить;
- выжать сок лимона, цедру натереть на мелкой терке;
- В емкость для варки налить воду, добавить сахар, лимонный сок и цедру, сварить из этих ингредиентов сироп;
- не снимая с огня, добавить яблоки и орехи;
- варить 20 минут.
Готовое варенье разлить по простерилизованным банкам и закатать.
Варенье с грецкими орехами и шоколадом
Очень необычное и вкусное варенье. Им можно удивить дорогих гостей, приглашенных на чаепитие. Особенно важно то, что кроме приятного вкуса ореховые заготовки являются источником витаминов, столь необходимых организму в холодное время года.
- 1 кг вымоченных орехов
- 1 кг сахара
- 1 л воды
- 100 г какао порошка
- варим сироп из сахара и воды;
- вымоченные орехи варим в сиропе полтора часа;
- перед снятием с огня добавляем какао, предварительно разведенное в небольшом количестве сиропа.
Можно добавить специи по вкусу, такие как кардамон, анис, корица, имбирь, анис.
Варенье по-армянски
Для армянского варианта добавляют плоды лимона или гвоздики.
- 1 кг вымоченных орехов
- 1 кг сахара
- 1 л воды
- 2 лимона
- цветки гвоздики по вкусу
Готовится варенье по-армянски аналогично традиционному способу. Отличием становится добавление лимонного сока или цветков гвоздики. Варенье с добавлением лимона имеет красивый светло-янтарный цвет, а с гвоздикой – темный.
После такой предварительной подготовки можно приступать к рецептам варенья.
Грецкие орехи применяют для приготовления многих блюд: пирогов, закусок, салатов. Но особым успехом пользуется рецепт вкуснейшего, ароматного и полезного варенья из грецких орехов. Его готовят из молодых плодов, так называемой молочной зрелости. Эти зеленые орешки непригодны для употребления в свежем виде — они горькие, но обладают ценнейшими свойствами.
Предлагаем несколько популярных, непростых, но весьма интересных способов приготовления варенья.
Грецкие орехи всегда славились своей целебной силой и пользой. Они имеют широкое поле для воздействия на человеческий организм: общеукрепляющее, бактерицидное, кровоостанавливающее, противовоспалительное. Их активно используют для выведения различных паразитов.
Варенье из грецких орехов способно бороться с бессонницей, резкими перепадами давления, головными болями, стрессом и депрессиями, рахитом и слабым иммунитетом у деток. Также оно активно используется при физических нагрузках в качестве восстановительного белка.
Из орехов в нетрадиционной медицине готовят масла, отвары для лечения множества заболеваний. Ревматизм, атеросклероз, сердечная недостаточность, проблемы с желудочно-кишечным трактом, простуды подвластны варенью из этого плода. Если приготовить настой из листьев или скорлупы, то можно вылечить экземы, угревую сыпь и прочие кожные высыпания.
Но для многих людей существуют противопоказания, при которых грецкий орех исключают из рациона. Это наличие аллергии на продукт, ожирение 2-4 степени, повышенная свертываемость крови, кишечные расстройства, псориаз. Кроме того, если плоды несвежие или съедены в большом количестве, то они могут нанести вред даже здоровому человеку.
Для того чтобы заготовить вкусное варенье на зиму, необходимо иметь подготовку и достаточно свободного времени. Первым делом требуется выбрать орешки определенной формы, без пятен и испорченных сторон. Для процесса подойдет конец июня и середина июля. Именно в этот временной период плоды зеленые снаружи и с белой кожурой внутри. Чтобы быть уверенным наверняка, орешек можно проткнуть острой палочкой или зубочисткой. Если он легко протыкается, значит готов к варке.
Для процедуры следует использовать посуду из нержавеющего материала или эмалированную, стеклянную, но не медную и не алюминиевую. Кастрюля с двойным дном, которая не подгорает — идеальный вариант.
Стеклянные банки для консервации предварительно требуется стерилизовать в духовой печи при ста градусах или в кипящей воде в течение часа. Жестяные крышки кипятить двадцать минут.
Перед началом варки плодов их нужно подготовить: замочить в холодной воде на два дня, меняя жидкость каждые три или четыре часа. Далее орехи погрузить в раствор с известью на сутки, чтобы полностью ушла горечь, которая испортит вкус варенья. Под конец каждый из орешков проколоть иглой и поместить в обычную воду на двадцать четыре часа. После чего проварить в течение получаса в кипящей воде и просушить.
Существует две разновидности варенья: одно с кожурой, а второе — без нее. Первый вариант именуется «черным», потому что приобретает черный оттенок во время варки. С орешков не снимается шкурка, что делает процесс приготовления особенно легким и простым. Второй вариант принято называть «белым», но для него требуются резиновые перчатки, потому что оболочка грецких орехов красит пальцы рук.
Для приготовления варенья из зеленых плодов для начала необходимо подготовить орешки по схеме, описанной выше. Далее опустить их на десять минут в кипяток, чтобы они стали намного мягче. Вытащить из воды, сделать проколы в нескольких местах и приправить специями, которые предусмотрены в рецепте. Это может быть гвоздика, шафран, куркума, корица, цедра апельсина. Их можно использовать непосредственно при варке, завернув в марлевый мешочек.
Затем нужно приготовить сахарный сироп из воды и сахара, залить горячей жидкостью орехи и оставить на пару дней, чтобы те пропитались сладостью. Когда пройдет время, вскипятить массу и дать ей остыть, настоять сутки, потом отправить в подготовленные стеклянные банки и закатать крышками. Хранить варенье в темной прохладной комнате без доступа солнечного света.
Для приготовления сладости потребуется такой набор продуктов:
- сто орешков;
- 1 стакан сахара;
- 1 литр воды.
Для начала нужно хорошо вымочить плоды, чтобы из них ушла вся горечь. Отварить их, меняя воду несколько раз за 1 час, и дать настояться в течение двух часов. В это время можно приготовить сироп из сахара и воды, в котором позже варить орехи на среднем огне три часа.
Слить раствор и сделать новый по тому же принципу. Кипятить в нем варенье до полной готовности. Разлить горячую массу по чистым банкам и закупорить жестяными крышками. Первый раз открыть лакомство можно спустя три месяца после закупорки, потому что именно за этот период времени орешки пропитаются сиропом и станут полностью пригодными для еды.
Для этого варианта потребуется следующий набор ингредиентов:
- 1 килограмм ягод крыжовника;
- 1 килограмм сахара;
- 100 граммов очищенных грецких орехов;
- 350 миллилитров чистой воды.
Первым делом нужно приготовить сироп из всего объема воды и сахара. После чего проварить в нем крыжовник, проколотый перед кипячением с помощью зубочисток. Варить его на медленном огне в течение двадцати минут. Добавить к массе орешки и кипятить еще пятнадцать минут. Когда пройдет время, выключить подачу огня, дать настояться десять часов, а потом снова довести до кипения.
Разливать горячее варенье по стерилизованным банкам и закупоривать крышками. Хранить в перевернутом виде, в темном и прохладном помещении до вскрытия, а потом в холодильнике.
Этот рецепт варенья по-армянски отличается тем, что в орешки кладут лимон и лимонную кислоту, потому что именно эти ингредиенты придают десерту особенный вкус и аромат.
Для приготовления потребуется:
- полтора килограмма очищенных орехов;
- два килограмма сахара;
- пол-литра воды;
- два лимона среднего размера;
- корица и гвоздика по вкусу.
Подготовить орешки и замочить их в воде. Сварить густой сахарный сироп, постоянно помешивая, чтобы смесь не пригорела. В сладкую массу выложить орехи и выжать сок лимона. Чтобы специи не плавали в варенье, их можно завернуть в марлевый мешочек и поместить к остальным продуктам. Но перед тем как раскладывать десерт по банкам, его следует вынуть.
Массу из орехов и сахара довести до кипения на маленьком огне, выключить и оставить на шесть часов остывать, а потом снова вскипятить. Этот процесс требуется повторить три раза минимум. После чего горячую сладость можно отправлять по стерилизованным банкам. Варенье отлично подойдет для пирогов, рулетов, пирожков и другой выпечки в домашних условиях. Его также вкусно пить с чаем, особенно во время простуды.
Для этого необычного, но очень вкусного и ароматного десерта требуется подготовить следующий набор продуктов:
- килограмм орехов;
- один стакан чистой воды;
- один килограмм сахара;
- 10 грамм лимонной кислоты.
Для начала очищенные орешки следует отправить в раствор с лимонной кислотой на шестьдесят минут. После чего варить их методом чередования, то есть опуская в кипяток на пять минут, потом в холодную воду на десять. Повторять процедуру не менее восьми раз, чтобы плоды хорошо проварились.
Сварить сахарный сироп, переложить в него грецкие орехи и варить до полной готовности полтора часа. За десять минут до конца варки в варенье добавить лимонную кислоту. Разлить горячее лакомство по стерилизованным банкам и закатать крышками. Хранить в темном и прохладном помещении до зимы.
Для лакомства потребуются такие ингредиенты:
- один килограмм орешков;
- один килограмм и двести грамм сахара;
- немного бутонов гвоздики;
- один лимон.
Первым делом следует правильно подготовить плоды по специальной схеме. Потом промыть их, проколоть толстой иглой, опустить в кипящую воду на полчаса и варить, после чего остудить в холодной воде с добавлением льда. Далее нужно заняться сиропом из сахара и воды. Добавить к нему гвоздику и сок одного лимона, хорошо перемешать.
Полученной массой залить орехи и варить в течение десяти минут. Оставить остывать на пару часов и снова довести до кипения. Проделать эту процедуру минимум три раза. На четвертый раз кипятить массу до полной готовности, остудить, разлить по банкам и закатать крышками.
Для этого рецепта, который сможет приготовить каждая женщина, потребуются следующие продукты:
- четыре килограмма зеленых грецких орехов Аревик;
- сто грамм гашеной извести на один литр воды;
- килограмм сахара-песка;
- гвоздика по вкусу;
- щепотка лимонной кислоты;
- четыреста граммов миндаля очищенного.
Шаг 1. Орешки хорошо помыть и разрезать напополам.
Шаг 2. Поместить их в большой таз, залить холодной водой и поставить на сутки, меняя воду дважды.
Шаг 3. Приготовить раствор из извести, чтобы вымочить орехи от горечи. На полкилограмма извести придется пять литров воды. Положить в смесь плоды еще на пару суток.
Шаг 4. Достать грецкие орехи и промыть проточной водой от остатков извести.
Шаг 5. Поставить на огонь кастрюлю и сделать сироп из сахара и воды, постепенно добавляя туда специи по вкусу и лимонную кислоту.
Шаг 6. Пока варится сироп, орехи прокипятить несколько раз в воде. Отправить их в сахарную массу вместе с миндалем и варить до тех пор, пока плоды не будут полностью готовы.
Шаг 7. Разлить горячее варенье в подготовленные банки и закатать крышками, после чего убрать в прохладное и темное помещение на длительный период хранения.
- килограмм орехов;
- один стакан чистой воды;
- один килограмм сахара;
- 10 грамм лимонной кислоты.
Необходимые ингредиенты:
- Яблоки (лучше всего подойдут сладкие) – 1 кг.
- Грецкие орехи – 100 гр.
- Лимон – 1 шт.
- Вода – 430 мл.
- Сахар – 1 кг.
- Перец душистый – 5-10 горошин
Чем полезно необычное лакомство
Варенье из зеленых грецких орехов (вариант 2)
Варенье из зеленых грецких орехов (вариант 2) Ингредиенты Зеленые грецкие орехи (крупные) – 1 кгСахар – 0,5 кгВода – 150 млВаниль – 1 палочкаКорица – 1 кусочекГвоздика – по количеству ореховСпособ приготовления Крупные зеленые орехи, собранные во 2-й половине июня,
Полезные свойства варенья
Многочисленные исследования доказали, что употребление продукта:
- предотвращает онкологии простаты и молочной железы;
- улучшает качество лимфы и крови, ускоряет их циркуляцию по сосудам;
- удаляет из организма токсины, свободные радикалы, шлаки;
- укрепляет иммунитет;
- избавляет от патологий щитовидной железы.
Объясняет широкий спектр лечебного действия богатый состав зеленых грецких орехов. В них содержатся:
- минералы (йод, цинк, фосфор, железо, кальций, магний);
- витамины (B, C, K, PP, A, E и F);
- аминокислоты (фенилаланин, гистидин, цистин, валин, глутаминсерин, аспарагин).
Наряду с целебными качествами, у продукта имеются некоторые недостатки. Перед его использованием важно ознакомиться с пользой и вредом такого варенья. В перечень негативных явлений включено то, что это очень калорийный продукт.
За это время орехи основательно напитываются сиропом и становятся необычайно нежными. Десерт по банкам (стерильным) фасуют в горячем виде и сразу же герметизируют.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.