Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Можно ли есть замороженные устрицы живыми. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Наравне с красной и черной икрой, фуа-грой и шампанским, устрицы являются признаком элитарности во всем мире, несмотря на то, что снаружи не всегда смотрятся презентабельно – раковины чаще бывают темными от грязи. Мясо моллюсков очень сочное и вкусное, оно имеет бежевый цвет и окружено прозрачным ароматным бульоном.
Устрицы бывают двух видов – обычные и гигантские. Первые обычно стоят весьма недорого, а вторые – значительно дороже.
Эти моллюски продаются в свежем виде, вареными или консервированными.
В северном полушарии земного шара во многих странах существует правило употреблять в пищу устрицы и другие морепродукты только в те месяцы года, в названии которых есть буква «р», поэтому моллюсков едят с сентября по апрель.
В летние месяцы устрицы размножаются, и их мясо становится неприятно мягким и рыхлым.
Самый лучший вкус, конечно, имеют моллюски, купленные живыми. Если вам не нравится открывать раковины самостоятельно, можно попросить это сделать продавца при покупке, однако надо помнить, что после этого устриц надо съесть как можно быстрее.
Устрицы растут очень медленно. Чтобы достичь длины 5 см., им требуется 3 года. А вообще устриц можно есть, когда они достигнут длины 1 см. Однако, чем моллюск больше, тем больше вкуса и наслаждения испытывает тот, кто его съест.
Мясо устрицы одновременно сладковатое и солоноватое и немного маслянистое. Чем больше размер раковины, и чем она более ровная и безупречная на вид, тем больше возможность съесть моллюска не только в сыром, но и в приготовленном виде.
Использование в кулинарии
Почистите раковины жесткой щеткой под струей холодной воды; те раковины, которые повреждены или треснули, следует выбросить. Если ракушки полуоткрыты или не закрываются плотнее после того, как по ним постучишь, их тоже надо выбросить, так как моллюски в них уже мертвы.
Теперь обмотайте левую руку полотенцем и возьмите в нее раковину. В правую руку возьмите острый нож, аккуратно просуньте его между створок раковины и начинайте двигать им из стороны в сторону, чтобы раскрыть раковину шире и вынуть моллюска. Так же с помощью ножа освободите устрицу от ракушки, чтобы она просто сидела там в своем собственном соку. Если внутри раковины имеются какие-либо ее осколки, их надо осторожно удалить с помощью кончика ножа. Старайтесь при этом не разлить сок.
Замороженные устрицы следует размораживать, переложив их сначала минимум на 4 часа из морозильника в холодильник. Затем можно их доставать и сразу же есть.
Положите на тарелку лед и поверх него выложите устриц, если собираетесь их есть сырыми. К ним можно подать лимонный сок, французский уксус с луком-шалот, соус табаско или мирин – японское вино из риса.
Устриц можно приготовить и на гриле. Для этого их надо заблаговременно вынуть из раковин, посыпать сухарями, травами и тертым сыром пармезан, после чего обжаривать на гриле 2-3 минуты. Их можно пожарить на сковороде или приготовить на пару. На это тоже потребуется минуты 2-3.
Из устриц делают и другие блюда. Например, используют их в качестве начинки для пирога или заворачивают в бекон, панчетту или пармскую ветчину, после чего обжаривают в течение 6 минут.
Вместо устриц в кулинарии можно использовать мидий или других моллюсков.
Оберните раковины во влажное полотенце и положите в холодильник. Так они смогут пролежать до 3-х дней, но чем раньше вы их съедите, тем лучше они будут на вкус. Очищенных устриц тоже надо хранить в холодильнике, но съесть их надо в день покупки.
Замороженные устрицы следует размораживать, переложив их сначала минимум на 4 часа из морозильника в холодильник. Затем можно их доставать и сразу же есть.
Если устрицы были куплены живыми и в процессе хранения некоторые из них погибли, то их надо обязательно выбросить. Употреблять в пищу погибших моллюсков нельзя ни в коем случае. Такой продукт опасен для здоровья. Процесс хранения устриц подразумевает целый ряд правил и нюансов. При неправильных условиях моллюски быстро испортятся.
Нюансы хранения устриц в домашних условиях:
- хранить устрицы надо только в холодильнике (если моллюски живые, то их надо регулярно осматривать и убирать погибших);
- сохранить сочность устриц можно при помощи льда (моллюсков надо пересыпать кубиками льда, менять лед надо по мере того, как он будет таять);
- если устрицы хранятся с использованием льда, то помещать их надо в дуршлаг, чтобы жидкость стекала в другую емкость, и не возникало ее скопления;
- лед помогает сохранить вкусовые характеристики устриц, но не продлевает срок их хранения;
- если устрицы хранятся в раковинах, то размещать их надо, таким образом, чтобы моллюски «смотрели вверх» (в противном случае сочность устриц уменьшится в значительной степени);
- при хранении устриц в холодильнике рекомендуется использовать влажное полотенце (смоченной в воде тканью надо прикрыть устрицы, важно, чтобы полотенце было влажным, но не мокрым);
- в холодильнике устрицы надо размещать в максимальной близости к морозильной камере (на верхней полке);
- устрицы можно подвергать заморозке (рекомендуется предварительно извлечь моллюсков из раковин);
- размораживать устрицы надо не при комнатной температуре, а в холодильнике (воду при этом использовать не стоит, оттаивание должно происходить в естественном режиме);
- перед заморозкой устрицы надо залить небольшим количеством воды (замораживать моллюсков рекомендуется не в пакетах или пищевой пленке, а в контейнерах, которые можно закрыть крышкой);
- пастеризованные или консервированные устрицы хранятся в течение срока, указанного на емкостях или пакетах (важно продолжить способ хранения, замороженные моллюски надо поместить после покупки в морозилку, консервированные – в холодильник и т.д.);
- срок хранения, указанный на упаковках устриц сохраняется только при условии сохранения целостности пакета или контейнера (после вскрытия упаковки срок хранения уменьшается);
- нельзя хранить живые устрицы в полиэтилене или закрытых контейнерах (от нехватки кислорода моллюски задохнутся и погибнут);
- для живых устриц убийственным является мороз и тепло (они погибают в морозилке и при комнатной температуре очень быстро);
- приготовленные устрицы сохраняются свежесть в течение 3 дней максимум (по истечении этого срока мясо моллюсков становится жестким и напоминающим резину).
Если устрицы были приобретены живыми, но в процессе хранения погибли, то употреблять их в пищу не стоит. Об испорченности моллюсков можно узнать по открывшимся створкам и присутствию неприятного запаха.
Сколько и при какой температуре хранить устрицы
Живые устрицы, просыпанные льдом, могут храниться в холодильнике в среднем 7 дней. Важно использовать дополнительные средства – влажные полотенца или лед. В противном случае устрицы сохранятся свежими, но сочность мяса нарушится. Срок хранения устриц в раковинах и без них не отличается. В среднем он составляет 5-7 дней при условии размещения моллюсков на верхней полке холодильника. Оптимальная температура хранения устриц от +1 до +4 градусов.
Срок хранения замороженных устриц составляет 3-4 месяца. Повторные заморозки не допустимы. Размороженные устрицы надо обязательно употребить в пищу. Если их снова заморозить, то консистенция их мяса изменится, вкусовые свойства нарушатся, а употребление их в пищу может стать опасным для здоровья.
Устрицы в открытых банках или контейнерах можно хранить в среднем 2 суток. Если упаковка не вскрыта, то свежесть моллюсков сохранится до даты, указанной производителем. Если устрицы были куплены в замороженном виде, то после их приобретения моллюски надо положить в морозильную камеру для дальнейшего хранения или разморозить и употребить в пищу.
- хранить устрицы надо только в холодильнике (если моллюски живые, то их надо регулярно осматривать и убирать погибших);
- сохранить сочность устриц можно при помощи льда (моллюсков надо пересыпать кубиками льда, менять лед надо по мере того, как он будет таять);
- если устрицы хранятся с использованием льда, то помещать их надо в дуршлаг, чтобы жидкость стекала в другую емкость, и не возникало ее скопления;
- лед помогает сохранить вкусовые характеристики устриц, но не продлевает срок их хранения;
- если устрицы хранятся в раковинах, то размещать их надо, таким образом, чтобы моллюски «смотрели вверх» (в противном случае сочность устриц уменьшится в значительной степени);
- при хранении устриц в холодильнике рекомендуется использовать влажное полотенце (смоченной в воде тканью надо прикрыть устрицы, важно, чтобы полотенце было влажным, но не мокрым);
- в холодильнике устрицы надо размещать в максимальной близости к морозильной камере (на верхней полке);
- устрицы можно подвергать заморозке (рекомендуется предварительно извлечь моллюсков из раковин);
- размораживать устрицы надо не при комнатной температуре, а в холодильнике (воду при этом использовать не стоит, оттаивание должно происходить в естественном режиме);
- перед заморозкой устрицы надо залить небольшим количеством воды (замораживать моллюсков рекомендуется не в пакетах или пищевой пленке, а в контейнерах, которые можно закрыть крышкой);
- пастеризованные или консервированные устрицы хранятся в течение срока, указанного на емкостях или пакетах (важно продолжить способ хранения, замороженные моллюски надо поместить после покупки в морозилку, консервированные – в холодильник и т.д.);
- срок хранения, указанный на упаковках устриц сохраняется только при условии сохранения целостности пакета или контейнера (после вскрытия упаковки срок хранения уменьшается);
- нельзя хранить живые устрицы в полиэтилене или закрытых контейнерах (от нехватки кислорода моллюски задохнутся и погибнут);
- для живых устриц убийственным является мороз и тепло (они погибают в морозилке и при комнатной температуре очень быстро);
- приготовленные устрицы сохраняются свежесть в течение 3 дней максимум (по истечении этого срока мясо моллюсков становится жестким и напоминающим резину).
Рапаны
Рапаны являются дарами моря очень недооцененными. Их можно готовить на гриле, добавлять в салаты, запекать со сметаной, жарить с луком, использовать как ингредиент для супов и готовить большое разнообразие вкусных блюд.
Они любят песчаное дно и, как правило, живут на глубине от 6 до 25 метров, но после шторма, как правило, они появляются на мелководье. Необходимо сделать некоторое усилие, чтобы удалить моллюск из оболочки: для этого необходимо удалить мембрану ножом, проколоть его тело или просто прокипятить в соленой воде.
В большинстве стран поставки в регионы осуществляют небольшие компании, которые в основном работают с ресторанами. Так что если вы планируете поездку на побережье, не упустите возможность попробовать этот деликатес.
С развитием логистики и международной торговли морепродукты высокого качества стали доступны для жителей городов, далеких от моря. Тем не менее многие люди не знают, как правильно выбирать морских существ. Сестра, работающая в ресторане, рассказала, как выбрать безопасные для здоровья морепродукты.
Креветки и лангусты
На прилавках любого рыбного рынка можно найти лангустов и креветок. Они отличаются не только размером.
Как выбрать? Креветки и лангустов, как правило, продают вареными и замороженными. При покупке этих морепродуктов посмотрите на их хвосты: если они прямые, креветки умерли, прежде чем пройти через термическую обработку, их лучше оставить на прилавке. Головы черные, темные пятна и цвет неравномерный указывает, что моллюски и ракообразные начали портиться.
Если лангустов или креветок продают свежими, убедитесь, что они имеют свои антенны в надлежащих местах. Из замороженных нужно выбрать те, которые были заморожены сухим методом.
Мидии
Мидии обитают почти во всех морях и океанах, поэтому они известны и любимы во всем мире. Есть много рецептов с ними: они могут быть поданы жареные, вареные, в выпечке, в салатах, супах и сэндвичах. Они добавляются в пасты, ризотто и рагу, подходят для диетического питания и, по словам некоторых источников, особенно полезны для мужчин.
Если вы собираетесь готовить мидии в раковине, не забудьте промыть их хорошо проточной водой внутри и снаружи, в противном случае будет песок на зубах, и они также могут содержать водоросли и камушки внутри.
Как выбрать? Мидии продаются целые, только с одной половиной оболочки и в виде филе: замороженные или в рассоле. При покупке целых мидий выбор больше: они более сочные. Они должны быть хорошо закрыты и без повреждений.
Не существует стандарта, устанавливающего ингредиенты коктейля из морепродуктов, так что состав и качество не регулируются государством. Иногда они содержат clostridia, и есть избыток дрожжей и бензоат натрия. Кроме того, реальный состав может не совпадать с указанным на этикетке.
Гурманам теперь стоит быть намного благоразумнее со своими предпочтениями, поскольку теперь любимые всеми голубые устрицы, рокфеллер, белон и прочие устрицы могут стать первопричиной скорой смерти человека. В сущности говоря, речь не идет о нападении моллюсков на род человеческий, а об коварной инфекции, которую передают данные морепродукты. Группа иностранных ученых провела исследование на тему, каким способом вибрионы влияют на человеческий организм. Одним словом эти бактерии вызывают менингит, энцефалит,холеру и в придачу сепсис. Во время исследований ученые сделали умозаключение, что из-за увеличения температуры воды в Мировом океане, среда обитания для бактерий становится очень подходящей.
Подцепить данную бактерию при употреблении рыбных продуктов почти нереально. Одним словом именно устрицы являются главнейшим переносчиком смертельных заболеваний. По результатам исследования в 2013 году 8 пациентов в Америке из 10 были заражённые этими бактериями вследствие того, что они потребляли в свой рацион свежие устрицы. Представьте себе именно по этой причине в ряде стран были вообще запрещены различные моллюски.
Самое печальное, что гурманы во всей Франции не смогут побаловать себя этими роскошными устрицами, потому что в них были обнаруженною критическое количество страшных ядовитых веществ. По данным префектуры Аквитании, в лагуне Аркашон было выявлено, что все устрицы заражены липофильными токсинами. Именно эти ядовитые вещества угрожают для человеческого здоровья. Вот и задается вопрос, зачем вообще травить себя море продуктами, когда в водах мирового океана происходят такие опасные трансформации.
Ко всему прочему очень не повезло и жителям Британии. Приблизительно 70 процентов товарооборота устриц, которые имеются в продаже в Соединенном Королевстве, также заражены этим вирусом.
После употребления впишу устриц, у людей появляется рвота, диарея и лихорадка. Важно не перепутать эти симптомы с другими опасными вирусами. В целом по статистике во всем мире ежегодно фиксируется порядка 200 000 летальных исходов из-за заражения опасными бактериями. Именно поэтому стоит отказаться от данных деликатесов.
Как обезопасить себя от опасных токсинов?
Конечно очень важно знать как есть устрицы, но не менее важная сохранить себе жизнь. Таким образом не советуют употреблять в пищу необработанные дары моря. После термической обработки огромная часть бацилл умирает и приготовленные дары моря будут более благонадежной едой. Другими словами, если вы даже употребляете в своем рационе море продукты, не ешьте их сырыми.
Нужно помнить, что при термической обработке в большинстве случаев бактерии погибают. Хотя в нашем мире все так не предсказуемо, все настолько меняется, что возможно скоро термической обкаткой бактерии уже не удивишь. Поэтому еще раз призываю отказаться от пищи животного происхождения, уж слишком много рисков связанно с потреблением данных продуктов.
Оригинал статьи можно прочитать в моем блоге
Гурманам теперь стоит быть намного благоразумнее со своими предпочтениями, поскольку теперь любимые всеми голубые устрицы, рокфеллер, белон и прочие устрицы могут стать первопричиной скорой смерти человека. В сущности говоря, речь не идет о нападении моллюсков на род человеческий, а об коварной инфекции, которую передают данные морепродукты. Группа иностранных ученых провела исследование на тему, каким способом вибрионы влияют на человеческий организм. Одним словом эти бактерии вызывают менингит, энцефалит,холеру и в придачу сепсис. Во время исследований ученые сделали умозаключение, что из-за увеличения температуры воды в Мировом океане, среда обитания для бактерий становится очень подходящей.
Устрицы в медицине
Благодаря полезным свойствам и богатому химическому составу, включающему самые разнообразные элементы, моллюски нашли применение в медицине. Так, японские фармацевтические компании выпускают концентрированный экстракт устрицы. Биологически активная добавка, согласно инструкции производителя, способствует улучшению состояния кожи и волос, положительно влияет на потенцию, выводит шлаки, повышает защитную функцию организма.
Сколько можно есть в день
Этот вопрос очень индивидуален. Кому-то достаточно одной устрицы, а кто-то готов съесть целый десяток за один раз.
Обычно в культурных заведениях женщинам предлагают порцию, состоящую из 8 штук, мужчинам – до 12.
Как выбрать и хранить устрицы
При покупке устриц в магазине следует придерживаться тех же общих рекомендаций, что и в ресторане:
- Магазин должен по желанию покупателя предоставить информацию о местности обитания моллюсков и условиях, при которых их выращивали.
- Створки панциря должны быть плотно закрыты, раковина – влажная.
- Чувствуется вес раковины.
- Приобретать открытые устрицы не рекомендуется.
- При открытии створок раковины раздается характерный щелчок.
- Живые устрицы имеют приятный запах и прозрачный цвет.
- Считается, что морепродукт небольшого размера обладает наилучшими вкусовыми способностями.
Употребить моллюсков рекомендуется в свежем виде, то есть сразу после покупки. Если планируется отложить трапезу, то важно знать особенности хранения морепродукта.
Хотя устрицы обитают в теплых водоемах, на свежем воздухе их хранят при более низких температурах, поэтому морепродукт нужно поместить в камеру холодильника и положить под них обыкновенный лед. Если в обиходе льда не оказалось, можно использовать любые замороженные продукты питания, подойдет пакет с овощами или кусок мяса. Таким способом можно хранить моллюсков не более 6 часов. При своевременной замене льда или пакетов с заморозкой морепродукт способен сохранить свою свежесть и вкусовые способности в течение одной недели. Стоит не забывать, что такой способ хранения подойдет для закрытых раковин.
Не рекомендуется хранить устрицы в закрытой емкости, без доступа к свежему воздуху наступит гибель моллюска.
Очищенные устрицы хранят вместе с их жидкостью в чистой емкости на ледяной подушке не более трех дней. Не стоит употреблять моллюсков, тело которых приобрело белый оттенок.
Приготовленные устрицы не подлежат длительному хранению. Отварных моллюсков заливают растительным маслом и хранят в стеклянной или керамической посуде не более 7 дней. Блюда с добавлением таких устриц хранят не более 5 часов.
Для детей
Детский организм активно растет и развивается, требуя много полезных веществ. Белок – основа крепких мышц, поэтому богатые им устрицы полезны для ребенка с научной точки зрения. Не стоит забывать, что пищеварительная система детей не так крепка в отличие от взрослого. По этой причине не стоит экспериментировать. Вводить морепродукт необходимо небольшими порциями после 5–7 лет, проверяя общее состояние ребенка и не допуская появления аллергических реакций. При этом устрицы обязательно следует обработать, сырой продукт недопустимо давать детям, последствия могут быть самыми непредсказуемыми.
Стоит обратить внимание на вес закрытой раковины, она должна быть тяжелой из-за содержавшейся внутри воды. Морепродукт должен иметь приятный морской запах и реагировать на прикосновения столовыми предметами, то есть быть живым.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.