Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Что такое руккола, и как ее едят. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Руккола — это однолетнее растение, из которого делают одноименную приправу, что включена в рецепты практически всех кухонь мира. Также это очень полезная пищевая добавка, о которой стоит узнать побольше.
Что такое руккола
Руккола, горчичная трава или рокет-салат — растение из семейства Крестоцветных. Найти траву можно повсеместно, наибольшие площади — в Италии, Венеции, на севере Европы и Америки.
Выглядит руккола неприметно: высота — до 60 см, листья сильно рассеченные, мясистые, покрытые неравномерно мелкими волосками. Цветет растение небольшими розовыми соцветиями, в период с мая по июль.
Главное преимущество — химический состав рукколы, который включает массу необходимых компонентов:
- Дубильные вещества.
- Токоферолы.
- Флавоноиды.
- Витамины группы В, К, А, С.
- Минералы: цинк, железо, селен, кальций, фосфор и др.
Состав рукколы поможет поддержать организм в переходный сезон или обогатит рацион важными веществами во время похудения. Зелень способна мощно очищать организм, разгонять метаболизм, что позитивно скажется на состоянии фигуры. Кроме того, руккола, калорийность которой составляет 25 ккал на 100 г, дополнит «пресное» меню.
Применение находят наземные части растения. Из семян изготавливают полезное масло.
Как использовать рукколу в приготовлении блюд
Руккола на вкус напоминает щавель, но более пряный и острый, с выраженной «горчинкой». Интенсивность пряности зависит от ее зрелости: молодая зелень имеет тонкий ореховый привкус, «взрослая» — приятную кислинку, что сочетается со жгучим послевкусием.
Некоторые хозяйки, приобретая зрелый салат, задаются вопросом, почему руккола горькая. Обычно горечь в зелени приятная, неярко выраженная, но при неправильном выращивании или дальнейшем хранении, она стареет и приобретает неприятные оттенки вкуса.
Если вышло так, руккола горчит, можно воспользоваться одним из предложенных способов решения подобной проблемы:
- Залить зелень подсоленной водой на полчаса, по истечению указанного времени жидкость слить и промыть листочки под проточной водой.
- Ошпарить предварительно очищенную траву кипятком и сразу окатить холодной водой.
Чтобы убрать горечь, изначально необходимо правильно выбрать салат: он должен быть светло-зеленым, мясистым, без физических повреждений, пятен. Нежный и легкий вкус характерен для маленьких молодых листочков, на которые стоит обратить внимание в магазине.
Рукколу добавляют во множество блюд — зелень отлично сочетается с овощами, мясом, сыром. Ниже представлены наиболее популярные рецепты, которые можно приготовить в домашних условиях.
| Название | Ингредиенты | Методика приготовления |
|---|---|---|
| Омлет с рукколой и шпинатом | руккола и шпинат — по 1 пучку; |
специи — по вкусу.
На разогретую сковороду вылить масло и отправить растительные компоненты.
Быстро взбить яйца с молоком.
Обжаривать на среднем огне по 5 минут с каждой стороны.
оливковое масло, приправы — по вкусу
В это время измельчить помидоры (половинки или четвертинки), сыр (небольшие кусочки) и салат.
Отправить перечисленные ингредиенты к готовой пасте, тщательно перемешав, чтобы сыр не сбился в комочки.
Добавить специи и масло.
оливковое масло — 1 ст. л.
Заправить блюдо смесью бальзамико, масла и лимонного сока.
репчатый лук — 50 г.
Добавить на сковороду тертую морковь, тушить 5-6 минут.
Картофель нарезать кубиками среднего размера, залить водой и варить 10-15 минут.
Соединить жидкую часть с другими овощами. Варить 5-7 минут. Добавить желаемые специи.
Добавить рокет-салат. Выключить огонь, накрыть крышкой, настоять в течение 1-2 минут.
Перебить содержимое при помощи блендера. Подавать с поджаристыми гренками.
яйца — 2 шт.
Зелень мелко порубить, выложить на тесто.
Яйца взбить, добавить тертый сыр и молоко, специи.
Слегка подвернуть края, смазать яичным желтком.
Выпекать в течение 35-40 минут при температуре в 180 [Символ]С.
бальзамический уксус — 1,5 ст. л.;
мед — 2,5 ст. л.
Поверх батона выложить мелкие кусочки сыра.
Тонко порезать говядину, распределить поверх сыра.
Выложить зелень (не измельчать).
Приготовить соус для рукколы из меда, уксуса, Табаско. Можно добавить дижонскую горчицы и оливковое масло.
Траву сбрызнуть соусом.
грецкие орехи (измельченные) — 65 г;
оливковое масло — ½ ст.
На такой же интенсивности огня обжарить чеснок.
В блендере соединить зелень, орехи, чеснок. Взбивать, небольшими порциями добавляя масло.
В готовый соус всыпать пармезан.
Подавать в качестве заправки для салатов, соуса к свинине, говядине, дичи.
бальзамические уксус — 2 ст. л.;
горчичная трава — 1 пучок.
Груши очистить, нарезать тонкими ломтиками.
Орехи (и грецкие, и кедровые) обжарить на сухой сковороде.
Помидоры нарезать половинками.
Соединить жидкие компоненты.
На блюдо выложить салат, посыпать слоем сыра и грецкими орехами, поверх — помидоры, на них — груши. Полить содержимое соусом и присыпать кедровыми орешками.
лимонный сок — 1 ст. л.
Тонкими кусочками нарезать хлеб, подсушить в духовке.
Смешать куриные кусочки, хлеб и сыр.
Приготовить соус из оливкового масла, горчицы, лимонного сока и пропущенного через пресс чеснока.
На блюдо выложить рукколу и салат, добавить смесь из сыра, мяса и сухариков, заправить соусом.
Длинный перечень блюд, которые можно приготовить из горчичной травы не ограничивается перечисленными. Так, зелень можно включить в состав соленых смузи, которые насытят организм витаминами и минералами.
Самое известное и вариативное блюдо с полезной зеленью — пицца с рукколой. Можно выбрать любое тесто и начинку. Сам салат запечь с остальными ингредиентами или добавить после готовности основы.
Применение горчичная трава нашла и в молекулярной кухне, например, мастера готовят спагетти из рукколы, желе и др. Подобные манипуляции позволяют получить необычное блюдо. Оно не навредит фигуре — калорий в рукколе немного, в отличие от витаминов и минералов.
Стоит отметить, что часть вкуса рокет-салата теряется при термической обработке, потому не рекомендуется долго варить, тушить или запекать. Полезнее употреблять растение в свежем виде.
Известная специя — сушеная руккола, которую также можно добавлять в любое блюдо. Если в доме обнаружилась высушенная горчичная трава не стоит гадать, что приготовить — пряность сочетается практически с каждым продуктом. Варианты применения сушеной зелени:
- Ароматное масло (добавить щепотку специи в оливковое или другое растительное масло перед жаркой).
- Салаты с овощами, консервированной рыбой или отварным мясом.
- Супы (особенно сливочные или сырные).
- Свиные, говяжьи стейки.
- Овощные гарниры.
- Ароматная паста.
Конкретного рецепта, как правильно готовить блюда с сушеным рокет-салатом, нет — специю можно добавлять как к свежим продуктам, так и к жаренным, тушенным, запеченным.
Чем заменить рукколу в рецепте
Иногда возникает ситуация, когда зелень есть в рецепте, но дома ее не найти. Ниже представлены варианты того, что делать в таком случае:
- Горчичную траву в салатах можно заменить листовым салатом или другой схожей зеленью, но это может изменить вкус.
- В итальянских блюдах (пицца или песто) — базиликом.
- В соусы можно добавить горчицу и щепотку тертых орехов.
Руккола — уникальная добавка к любому блюду. Нужно помнить о простых правилах приготовления зелени, чтобы получить не только насыщенный пряный вкус, но и массу полезных компонентов, которые положительно повлияют на состояние здоровья.
А если есть чем поделиться – оставляйте свои комментарии! Ваше мнение очень важно для нас!
Если вышло так, руккола горчит, можно воспользоваться одним из предложенных способов решения подобной проблемы:
Иначе процесс приготовления пищи грозит превратиться в бытовую катастрофу.
Текст: Наталья Евгеньева · 11 июня 2019
Суп-пюре и соус, смесь для омлета и смузи, тесто и начинка для пирожков и вареников, – блендер может все. Это чудо техники заменило нам морально устаревшие кухонный комбайн и миксер, сэкономив место и силы, которые мы тратили на отмывание его предшественников-монстров. Однако блендер не всеяден, и нужно знать некоторые правила по его использованию. Например, эти 12 продуктов требуют особого обращения.
1. Зелень комнатной температуры
Шпинат, петрушка, укроп и прочие листовые овощи — отличный компонент для смузи. Но есть тут одна тонкость: если взбить зелень в блендере, она утратит свой яркий оттенок и превратится в коричневую жижу. Чтобы этого избежать, нужно либо охладить зелень, либо добавить к ней немного льда.
3. Замороженные ягоды
А также овощи и фрукты — блендер легко справится разве что с замороженной зеленью, если ее нарезали перед заморозкой. Если забросить в чашу ягоды только-только из морозилки, то вы получите, в лучшем случае, комковатое пюре. В худшем — потрескаются лезвия насадки. Так что лучше достать ягоды заранее, чтобы они немного оттаяли.
Или еще что-то подобное, типа кофейных зерен или какао-бобов. Такие твердые продукты недостаточно мощный блендер затупят, а гаджет посильнее собьет орехи в липкую пастообразную массу. Орехи лучше перемалывать в мясорубке или просто рубить ножом.
5. Продукты с сильным запахом
Такие, как лук или чеснок, а еще жгучий перец. Пластик и металл к веществам, придающим продуктам резкий вкус и аромат, нечувствительны. А вот резиновые уплотнители — очень даже. Вечером готовили пряный соус, а утром пьем фруктовый смузи с чесночным послевкусием. И мытье не поможет, только со временем выветрится.
6. Слишком много или слишком мало жидкости
Когда блендер работает, воду или любую другую жидкость нужно заливать очень аккуратно, иначе вся кухня будет заляпана вашим смузи. Если воды добавить слишком мало, смесь получится комковатой. А если много, то ножи просто не доберутся до твердых продуктов, и на выходе получится невнятный бульон вместо пюре.
7. Продукты с косточками
Удивительно, но неопытные повара часто совершают эту ошибку: когда готовят фарш для рыбных или куриных фрикаделек, оставляют в мякоти косточки. Иногда не нарочно, а по недосмотру. Но тут нужно быть очень внимательными, и стараться вытащить все до единой.
Да, блендер вполне способен порубить мясо в фарш. Но повара говорят, что механизм в то же время убивает всю его текстуру. Сочными котлеты из такого фарша не будут, ведь у вас, по сути, получилось детское питание, а не рубленое мясо. Слишком мелкое пюре больше похоже на пасту, нежели на основу для котлет.
9. Помидоры для соуса
Если вы решили приготовить томатный соус, готовьте его, не прибегая к помощи блендера. Лучше по старинке протереть через сито или через марлю. Иначе томатное пюре слишком сильно насытится воздухом и примет розовый оттенок. Он не слишком симпатичен в сочетании с мясом или пастой.
10. Картошка
Картофельное пюре в блендере делать не стоит. Да и вообще, крахмалистым овощам в нем не место. При взбивании пюре приобретает неприятную текстуру и становится невкусным. Картошку вообще слишком фанатично измельчать не стоит. Иначе она становится слишком крахмалистой.
Из-за его волокнистой структуры блендеру сложно перемолоть корешок в пюре. Получится просто клубок ниток. Поэтому имбирь лучше нарезать или натереть на терке.
12. Порошкообразные продукты
Разрыхлитель теста, мука, сахарная пудра — со всем этим нужно быть крайне осторожным. Если досыпать муку в жидкую смесь и начать взбивать, мука будет по всей кухне — блендер ее просто «выдохнет». Чтобы этого избежать, нужно всыпать муку медленно и на очень низкой скорости вращения насадки.
Удивительно, но неопытные повара часто совершают эту ошибку: когда готовят фарш для рыбных или куриных фрикаделек, оставляют в мякоти косточки. Иногда не нарочно, а по недосмотру. Но тут нужно быть очень внимательными, и стараться вытащить все до единой.
Как пользоваться измельчителем?
Современные аппараты имея многие функции кухонных комбайнов, не настолько громоздки и сложны в эксплуатации. Они занимают меньше места на кухне в собранном состоянии. Кроме того их намного легче собирать и разбирать.
Для того, чтоб измельчить продукты с помощью стационарного прибора, прежде всего, нужно разместить подставку (моторную часть) на выбранной поверхности. Сверху устанавливается чаша измельчитель для блендера, а также ножи.
Продукты для обработки, нужно предварительно очистить (при необходимости). Крупные овощи нарезать на кусочки.
Поместить продукты для измельчения в емкость, накрыть крышкой, запустить выбранную скорость работы. Через 1-2 минуты, продукты будут готовы.
В погружном аппарате, немного меняется очередность движений. Внутри чаши устанавливаются ножи, укладываются продукты и закрепляется крышка. После этого крепится моторная часть и выбирается подходящий режим.
Погружные блендеры рассчитаны на более длительное время работы.
Блендер один из самых используемых аппаратов на современной кухне. Как вполне понятно из названия предназначен он для смешивания разнообразных продуктов.
Большинство современных аппаратов, кроме основной, имеют еще несколько насадок, в их числе — измельчитель кухонный блендера. Как правило именно она пылиться на полке и не используется. Если вы сделали так же, то дочитайте до конца и бегите исправлять ситуацию.
Что представляет собой блендер измельчитель?
Это специальная чаша с набором ножей. В зависимости от марки и функциональности выбранной модели, прибор позволяет нарезать продукты на крупные либо более мелкие кусочки. Кроме того при помощи измельчителя можно приготовить фарш.
В погружном или стационарном аппарате, чаша измельчитель для блендера это контейнер со съемными ножами. Существенная разница только в месте расположения моторной части. В погружном блендере он располагается сверху над чашей аппарата, в стационарном — чаша крепится на мотор. Также устройства могут отличаться объемом чаши — могут быть с большой чашей или мини. Соответственно сам измельчающих механизм может быть больше или меньше.
Чистка и хранение аппарата
Из-за небольших размеров хранение аппарата не требует много места. После использования чашу, ножи и мотор прибора, можно хранить отдельно. Большинство современных измельчителей обладают системой хранения продуманной до мелочей. Дизайн позволяет хранить насадки уложив их наподобие пирамидки.
В отличии от механического, перед чисткой блендер необходимо отключить от сети. Все части измельчителя, кроме мотора, можно мыть в посудомоечной машине или вручную под струей воды.
После все части измельчителя необходимо просушить с помощью полотенца.
Некоторые виды измельчителей оснащены ножами встроенными в чашу и они не снимаются. Это предотвращает получение порезов об острые лезвия, но затрудняет чистку прибора. Моторную часть, можно сверху протереть влажной салфеткой, при необходимости.
Использовать блендер можно, только убедившись, что на контактирующих с мотором элементах, не осталось влаги.
Современные аппараты имея многие функции кухонных комбайнов, не настолько громоздки и сложны в эксплуатации. Они занимают меньше места на кухне в собранном состоянии. Кроме того их намного легче собирать и разбирать.
Что такое руккола и с чем ее едят. Как подружиться с рукколой: 10 простых и небанальных РЕЦЕПТОВ С ФОТО. Для гурманов, для правильного питания , для худеющих, для лентяев)
Сегодня такую траву как руккола в продаже встретить проще простого — она есть на рынке, в супермаркетах эконом-класса и ее даже можно вырастить на грядке или на подоконнике.
Руккола стала общедоступной, но популярности ей это не особенно прибавило.
Подавляющее большинство людей воспринимают рукколу исключительно как продукт «для того, чтобы похудеть» и едят ее исключительно «ради здоровья», «потому что я на диете» и в тому подобных случаях.
(Примечание: кроме фотографии брускетты с ростбифом с коллажа ниже, все остальные фото здесь и далее в отзыве сделаны лично мой, рецепты также мои личные авторские)
Я против такого подхода, потому что он приводит к тому, что люди начинают воспринимать низкокалорийную пищу как что-то, что вкусным не может быть по определению.
Поэтому мой сегодняшний отзыв будет посвящен тому, как сделать из рукколы ЧТО-ТО ВКУСНОЕ, как подружиться с этой травой и есть ее добровольно и с удовольствием, а не через силу во время жесткой диеты.
Хотя ниже я расскажу и о низкокалорийных и очень низкокалорийных салатах тоже)
РАЗНЫЕ СОРТА РУККОЛЫ: ВАМ ДЛЯ САЛАТА ИЛИ ДЛЯ БУТЕРБРОДА?
У рукколы есть разные сорта. Например, сорт Колтивата (узкие тонкие листья, малая площадь листьев) обладает выраженным запахом и сильным горько-острым вкусом. Такие листики можно положить на бутерброд с мясом и горчицей, или сделать соус песто, а вот делать из этого сорта салат с нежным сыром или рыбой — очень плохая идея. Острые сорта рукколы лично я часто встречала на рынках как от крупных поставщиков, так и «самосадом» от бабушек.
Если вы видели когда-нибудь в продаже рукколу в горшочках — то скорее всего это была «Оливетта», в московских супермаркетах лично я видела в горшочках только ее.
Этот сорт рукколы очень любят повара в ресторанах, считается, что «Оливетта» — это золотая середина между горечью и мягким горчично-ореховым послевкусием.
В объемных пластиковых контейнерах обычно продается сочная руккола с «ослабленной» горчинкой, которая отлично подходит для салатов и ее можно использовать во всех тех блюдах, в которых можно использовать салат
Листья рукколы могут быть более горькими или менее горькими, более перечно-горчично-острыми и менее острыми, по вкусу ближе к шпинату, ближе к листьям одуванчика или ближе к листьям салата.
Часто бывает, что люди решают намутить салат и покупают какой-нибудь острый сорт рукколы. Потом они намешают целую тарелку острой рукколы с нежным авокадо или моцареллой и получается невкусно. В итоге «ой, пробовал я вашу рукколу, ужасная гадость».
Я бы советовала начинать знакомство с рукколой с хрустящих сочных неострых сортов, с неярким мягким вкусом. Такая руккола отлично подходит для простых салатов и в качестве гарнира к почти любой белковой пище (мясо, рыба, яйца) и количество возможных блюд с этими сортами рукколы ограничено лишь вашей фантазией.
К сожалению, производители очень редко (никогда) пишут на упаковках рукколы сорт. Чаще всего просто «руккола» и все.
Одинаково выглядящие лотки с травой на прилавках «Пятерочки», «Магнита», «Ашана», «Перекрестка», фермерского рынка, «Авоськи» и Eurospar будут содержать рукколу с разными вкусовыми качествами.
Выяснить, какая руккола вам больше по вкусу, можно только опытным путем.
Лично мне больше всего нравится руккола в пластиковых лотках из московских «Пятерочки» и «Спара» (125 грамм около 100 рублей, страна-производитель Танзания). Она практически не горькая и имеет очень мягкий вкус, отличная «база» для простых салатов.
Похожий вкус имеет руккола «Белая дача» в вакуумных пакетах, но она почти втрое дороже, а разницы никакой (разве что последняя уже мытая)
РУККОЛА НЕ ЛЮБИТ ОДИНОЧЕСТВА ИЛИ ПРАВИЛА СОСТАВЛЕНИЯ САЛАТОВ ИЗ РУККОЛЫ
Начну я с самого простого — с салатов на основе рукколы. Руккола не любит одиночества. Она нуждается в заправке. Классика жанра — всевозможные масла. Оливковое, подсолнечное, масло виноградной косточки, масло грецких орехов, горчичное, любое. Также отличной заправкой служат фруктовые уксусы, соевый соус, сухое вино, смесь горчицы с медом и тертым чесноком, йогурты без добавок. Посыпать салат можно сушеными травами (базилик, петрушка, орегано) и овощами (сушеный чеснок, паприка), тертым сыром, орехами, семечками и даже крупами (киноа, кус-кус, булгур). И, разумеется, можно и нужно экспериментировать и смешивать все это вместе. Например чеснок+сыр+оливковое масло или грецкие орехи+подсолнечное масло+соевый соус. Очень интересное сочетание сухое вино + соевый соус + базилик + чеснок.
Салатов на основе рукколы существует бесконечное множество, но я попытаюсь разделить их на группы.
- Для тех, кто любит понежнее — салаты, в которых подчеркивается ореховая нотка вкуса рукколы
- Для тех, кто любит поострее — салаты, в которых подчеркивается горчично-пряная острая нота вкуса рукколы
Вариант сытного и полезного салата из категории «понежнее»:
Еще один нежно любимый мной рецепт из категории «нежный/ореховый + правильное питание» — руккола + огурец + стручковая фасоль + грецкие орехи + оливковое масло + чеснок + черный перец.
А вот супер-простой салат для тех, кто любит поострее: руккола + заправка из растительного масла с уксусом и вялеными томатами + ваш любимый острый сыр.
Иногда я готовлю заправки самостоятельно, но это не всегда удобно. Поэтому часто я использую уже готовые салатные заправки. Мои любимые — с базиликом и пармезаном (упрощенная версия песто) и с вялеными томатами. Они универсальны. Ни одна «Пятерочка» в процессе моих закупок не пострадала)
ДЛЯ ГУРМАНОВ
К слову, идеальным считается сочетание рукколы, вяленых томатов и сыро-копченых, сыро-вяленых продуктов.
Салатом по рецепту ниже (руккола+лук-порей+хамон+соевый соус+черный перец+оливки+заправка с маслом и вялеными томатами) не стыдно угостить самого взыскательного гостя. Вяленые томаты и окорок — одно из классических беспроигрышных сочетаний.
На моей фотке, конечно, не настоящий хамон «Иберика», а значительно более бюджетный Прошутто «Крудо». Несколько ломтиков этого окорока может позволить себе каждый.
Еще на заметку гурманам: простые салаты из рукколы являются идеальным дополнением к стейкам и вообще жареному мясу и рыбе:
Если вы подаете рукколу как гарнир к рыбе (например, к лососю), то стоит подчеркнуть «ореховые» ноты и дополнять рукколу зелеными овощами, сырами (особенно в тему будет Фета и Филадельфия), авокадо, орешками и семечками.
А вот для жареного мяса подойдут более яркие вкусы. Одно из лучших сочетаний ИМХО используют в стейк-хаусе Торро-гриль, ростбиф и рукколу там дополняют заправкой жидкий мед + горчица + соевый соус + бальзамический уксус + чеснок и посыпают черным перцем.
На фото выше я еще и тертого сыра добавила — подойдет грано-подано или другой твердый острый.
Наконец, отличным вариантом «полакомиться самому» или «вкусно накормить гостей» будет сделать салат из рукколы и рыбы, например, слабосоленой семги или форели.
На фото выше ингредиенты для классического сочетания рыба+авокадо+яйца. Несмотря на то, что салат скорее относится к категории «нежный», я люблю к такому салату добавлять все тот же лук-порей. Для заправки подойдет оливковое масло в чистом виде или в виде салатной смеси с травами.
ДЛЯ ТЕХ, КТО СЧИТАЕТ КАЛОРИИ И ХОЧЕТ ПОХУДЕТЬ/НЕ НАБИРАТЬ ВЕС
Готовьте салаты из рукколы с овощами, а также нежирной рыбой и/или морепродуктами и заправляйте не маслом, а уксусом, лимонным соком, вином, соевым соусом, натуральным йогуртом.
Салат справа — классический овощной, ингредиенты для него вы видите на фото ниже (руккола + помидоры черри + огурцы + болгарский перец + оливки + заправка с маслом и базиликом).
Если заправить его маслом или (как в моем случае) заправкой аля песто (масло + базилик + пармезан), то получится отличный вариант на тему «правильного питания».
Если не добавлять масло и пармезан (в качестве альтернативы можно просто посыпать базиликом и небольшим количеством тертого сыра жирностью 5-15%), то опять же получится вариант для худеющих, калорийностью не более 40-45 ккал на 100 грамм.
НА СКОРУЮ РУКУ — БУТЕРБРОДЫ С РУККОЛОЙ
Как я уже писала выше, руккола успешно заменяет листья салата. Следовательно, ее можно и нужно использовать в сэндвичах/бургерах/бутербодах.
Вот 2 варианта быстрого завтрака с бутербродами:
В ЗАВЕРШЕНИИ: ТАК ЛИ УЖ ПОЛЕЗНА РУККОЛА И ПОЧЕМУ ОНА ПОМОГАЕТ СОХРАНЯТЬ ВЕС В НОРМЕ?
Говоря о пользе тех или иных продуктов, статьи о правильном питании часто преувеличивают.
Например, многие могли слышать, что «руккола богата витаминами и микроэлементами, содержит много клетчатки» и воспринимают это в ключе, что можно съесть маленькую тарелочку рукколы и все — суточную дозу витаминов и клетчатки получил. Или «руккола содержит вещества, которые нормализуют обмен веществ» — да, как и любые зеленые овощи.
На деле же руккола (как и другая зелень и овощи), несомненно, полезна, но и делать из нее волшебную таблетку не стоит.
Напомню, что в контейнере на моих фото — 125 грамм рукколы, если вы будете есть рукколу на завтрак, обед и ужин, вы съедите ее за день как раз не более 100-125 грамм.
Говоря о конкретных цифрах, 100 грамм рукколы содержат:
Витамин А — не более 13% суточной нормы
Другие витамины группы В — от 3 до 9% суточной нормы (больше всего В5 — 8,5%)
Полиненасыщенные жиры (линолевая, линоленовая кислоты) — 1-5% от нормы в зависимости от сорта
Незаменимые аминокислоты — незначительное количество
Как видите, действительно «богата» руккола только витамином К, но всерьез рассматривать ее как источник витаминов и микроэлементов не стоит. Клетчатки в ней также совсем не так много, как принято считать.
Почему же рукколу воспринимают как продукт «для похудения»? Все просто: она занимает в тарелке большой объем, а калорийность ее столь мала, что можно ее вообще не считать. В большой тарелке рукколы поместиться грамм 40 = всего 10 ккал (калорийность рукколы 25ккал на 100 грамм).
Таким образом руккола позволяет забить желудок и насытиться небольшим количеством калорий. Тонюсенький кусочек хамона на 5 грамм и ложка оливкового масла вас не насытят, а салат с рукколой, хамоном и луком-пореем по рецепту выше — это полноценный и вкусный перекус.
В принципе, любая зелень для борьбы с лишним весом и поддержания фигуры будет крайне полезна (пресловутый Ярослав Брин и ему подобные посвятили часы в своих видео объяснениям, почему так, повторять не стану), но салат на 90% состоящий из петрушки вряд ли кому-то понравится, а вот салат на 90% состоящий из рукколы — вполне.
И, конечно, использовать рукколу в качестве гарнира гораздо более «правильно» и «полезно», чем использовать в качестве гарнира макароны с маслом или жаренную картошку.
ПОДВОДЯ ИТОГИ: Руккола — продукт, который поможет вам разнообразить свой рацион без вреда (и даже с пользой) для здоровья и фигуры. Руккола может быть вкусной и дает бесконечный простор для фантазии и кулинарных экспериментов. Она красиво выглядит на тарелке и подходит как для повседневных блюд, так и для праздничных. В каком-то смысле она позволяет экономить на продуктах, т.к. с помощью рукколы можно создать шедевр высокой кухни, используя малое количество более дорогих ингредиентов.
Но если вам категорически не нравится вкус рукколы, то не нужно насиловать себя и есть ее без охоты «чтобы похудеть» или «чтобы правильно питаться». Есть не менее полезные альтернативы о которых, я, возможно, расскажу в других отзывах)
Всем успехов в кулинарии и приятного аппетита!
Незаменимые аминокислоты — незначительное количество
В морозилке — рецепты заморозки и использования продукта
Процесс заготовки рукколы на зиму не займет у вас много времени. Молодые хозяйки часто интересуются вопросом: а можно ли замораживать салат рукколы на зиму в морозильной камере? Да, ее можно не только сушить, но и заморозить.
- Простой способ заморозить растение правильно заключается в следующем. Несколько цельных сухих листьев рукколы кладут в полиэтиленовый мешок. Воздух из него по максимуму удаляют. Для этого способа также подойдут пластиковые контейнеры.
- Следующий вариант, чтобы правильно заморозить индау. Этот метод заготовки на зиму подойдет для приготовления соуса. Чтобы заморозить, листья мелко шинкуют или измельчают в блендере. Пастообразную массу раскладываем в формы для льда на половину. Затем растапливаем сливочное масло и добавляем к рукколе в формы. Чтобы заморозить, кладем формы в морозильную камеру на несколько часов. Кода содержимое замерзнет, достаем кубики из форм и кладем их в целлофановые пакеты. Замороженный на зиму продукт храним в морозилке до 12 месяцев.
Руккола – это растение, которое широко применяется в кулинарии и народной медицине с весны по осень. Его другое название гусеничник или индау посевной. Руккола богата полезными для организма человека веществами – минералами и витаминами. Листья имеют диуретические, антиоксидантные и антибактериальные свойства. Их используют для улучшения пищеварения, активного выделения молока у кормящих матерей.
Выбор и подготовка
Опытные хозяйки, чтобы сохранить на зиму, собирают урожай индау в сухой солнечный день, желательно после обеда. Так утренняя роса на листьях растения уже подсохнет. Листья растения обрезают со сформировавшейся розетки. Сначала срезают крайние крупные листочки, двигаясь к центру. Часть розетки лучше оставить. Так он продолжит давать урожай в будущем.
Как лучше сохранить рукколу на зиму самостоятельно?
Чтобы заморозить или сушить урожай гусеничника на зиму, отбирают молодые нежные листья.
Для того чтобы сушить или заморозить, подходят не все листья индау – отбирайте только здоровые, упругие и зеленые листочки без повреждений, дефектов и желтизны. Затем лучше избавиться от пыли, остатков почвы и мелких жучков, промыв рукколу водой. Если индау куплен в магазине или на рынке, то рекомендуется замочить его на 5 – 10 минут в слабо подсоленной воде. Так растение выведет вредные химические микроэлементы. После этого выкладывает индау на полотенце и слегка промакивает капли воды сверху. Когда руккола подсохнет приступаем к процедуре, которая поможет заморозить или высушить её на зиму.
Стоит отметить, что лучше заморозить рукколу в осенний период. А можно ли замораживать рукколу на зиму весной и в начале лета? Да можно. В данном вопросе важно, чтобы индау не использовать в пищу по истечению года хранения. При этом, не важно пришлось ли вам заморозить растение или его засушить, чтобы сохранить на зиму.
Сушеный салат — как заготовить и использовать
Сушить индау можно разными способами. После того как сушеная руккола готова её можно смело применять для приготовления соусов, в качестве приправы рыбных и мясных блюд.
Сушить рукколу на зиму можно самостоятельно, применив метод естественной сушки. Для этого измельчите гусеничник в руках и разложите тонким слоем на противень укрытый тканью или бумагой. Противень положите в теплое сухое место и исключите попадание на листья прямых солнечных лучей. Сверху можно укрыть марлей, чтобы не попадала пыль и насекомые. Для этого отлично подойдут навес на улице, веранда, балкон или хорошо проветриваемый сарай.
Еще один прекрасный вариант, чтобы сушить индау – электрическая сушилка. Разложите индау на поддоны в один слой. На электрическом агрегате установить температуру в 50 градусов. Каждые полтора два часа переворачивайте рукколу – так лучше сушить. Время от времени можно менять поддоны местами. Сушить рукколу подобным способом придется около 12 часов.
Еще быстрей можно сушить индау в духовке. Порвите зелень руками или нарежьте ножницами. Уложите её тонким слоем на пергамент, лежащий на противне. В духовом шкафу должна быть температура в 40 градусов. Рукколу каждые 30 минут ворошат, чтобы она не подгорела – так ее лучше сушить. Дверце шкафа можно чуть-чуть приоткрыть, чтобы была хорошая вентиляция воздуха. Так сушить около 6 часов.
- Простой способ заморозить растение правильно заключается в следующем. Несколько цельных сухих листьев рукколы кладут в полиэтиленовый мешок. Воздух из него по максимуму удаляют. Для этого способа также подойдут пластиковые контейнеры.
- Следующий вариант, чтобы правильно заморозить индау. Этот метод заготовки на зиму подойдет для приготовления соуса. Чтобы заморозить, листья мелко шинкуют или измельчают в блендере. Пастообразную массу раскладываем в формы для льда на половину. Затем растапливаем сливочное масло и добавляем к рукколе в формы. Чтобы заморозить, кладем формы в морозильную камеру на несколько часов. Кода содержимое замерзнет, достаем кубики из форм и кладем их в целлофановые пакеты. Замороженный на зиму продукт храним в морозилке до 12 месяцев.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.