Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Торт Колибри: ингредиенты, рецепт приготовления и рекомендации. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Истоки популярности
Он сразу завоевал славу десерта, который не может не заставить улыбнуться от удовольствия. В 60-х гурманы стали превозносить как нечто необычайно красивое и совершенно потрясающее этот новый для всех торт «Колибри», рецепт которого ямайским Советом по туризму рассылался в США в специальных пресс-комплектах. Вариации этого рецепта стали появляться в кулинарных книгах и газетах сначала в Америке, а затем и по всему миру. Но в них всегда неизменной оставалась базовая составляющая – масло, ананасы и бананы.
Торт «Колибри»: состав
В рецепте на 8 порций используются:
- 250 г ананаса;
- 1 банан;
- 1 ч. л. корицы молотой;
- 160 мл оливкового масла;
- 390 г пшеничной муки;
- 300 г сахара;
- 100 г сахарной пудры;
- 200 г 33 % сливок;
- 1 ч. л. соды;
- 300 г сыра творожного;
- 3 куриных яйца.
Его называют удивительным, новым, потрясающе вкусным и совершенно необычным десертом. Торт «Колибри», по мнению знатоков, является настоящим глотком свежего фруктового воздуха на кухнях тех, кто очень любит самостоятельно изготавливать лакомства, но перепробовали уже практически все. Данное кондитерское изделие, судя по отзывам, отличается невероятно нежной текстурой коржей.
Остужаем бисквиты
Бисквит заворачивают в плёнку и на ночь убирают в холодильник. Затем коржи следует разрезать на 2 или 3 части.
Те, кто любит в тортах стиль «рустик», советуют оставлять бока изделия «голыми», можно лишь сверху украсить угощение клубникой, кешью с мятой и красной смородиной. Такое украшение придаст тортику легкости и свежести.
Невероятно нежный, ароматный, сочный и просто очень вкусный торт «Колибри». Готовится такой банановый торт очень просто, а получается ярким на вид и оригинальным на вкус!
| Продукты (на 8 порций) | ||
| Для теста: | ||
| Мука – 390 г | ||
| Сахар – 350 г | ||
| Бананы (маленькие) без кожуры – 200 г (3 шт.) | ||
| Ананасы консервированные – 150 г | ||
| Орехи грецкие – 100 г | ||
| Яйца (крупные) – 3 шт. | ||
| Масло растительное – 180 г | ||
| Сода – 1 ч. л. | ||
| Корица молотая – 1 ч. л. | ||
| Ванильный сахар — 1 ч. л. | ||
| * | ||
| Для крема: | ||
| Сливки 33% — 300 г | ||
| Творог – 300 г | ||
| Сахарная пудра – 4 ст. л. (или по вкусу) |
Подготовьте продукты для бананового торта «Колибри».
Один крупный банан (у меня бананы были совсем маленькими, поэтому я взяла целых три, общим весом в 200 г) очистите от кожуры, переложите в форму для запекания и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут, запекаться до мягкости (кстати, также приготовить бананы можно в микроволновке, в таком случае будет достаточно запекать их около 3-5 минут, в зависимости от размера).
Тем временем в миске соедините все сухие ингредиенты: просеянную муку, сахар, соду, корицу и ванильный сахар. Всё тщательно перемешайте.
Запеченные бананы разомните вилкой или толкушкой в пюре и оставьте остывать.
Консервированные ананасы нарежьте небольшими кубиками.
Грецкие орехи измельчите любым удобным для вас способом (нарежьте ножом, измельчите в ступке или в комбайне).
В отдельной миске соедините банановое пюре, кусочки ананасов, измельченные орехи, куриные яйца и растительное масло.
В несколько приемов введите смесь из сухих ингредиентов.
Перемешайте до получения густого и вязкого теста.
Дно двух форм диаметром 18 см выстелите бумагой для выпечки, а борта слегка смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Разделите тесто на 2 равные части (для этого лучше воспользоваться весами) и заполните им формы.
Кстати, по желанию, для выпечки можно использовать одну форму диаметром 24 см.
Отправьте формы в разогретую до 170-180 градусов духовку и выпекайте коржи около 45-60 минут. Готовность проверяйте шпажкой.
Готовые коржи остудите на решетке, после чего освободите от формы.
Когда коржи полностью остынут, по желанию, срежьте неровные верхушки, а сами коржи разрежьте на 2 части.
Для приготовления крема в миске соедините мягкий творог (я его предварительно протёрла через сито), жирные и хорошо охлаждённые сливки, а также сахарную пудру.
Взбейте ингредиенты до получения пышного крема.
Готовый крем нанесите на коржи (я для удобства переложила его в кондитерский мешок). Небольшое количество крема при этом оставьте, чтобы подровнять торт по бокам.
И соберите их в стопку. Подравняйте крем сверху и по бокам торта.
Готовый торт «Колибри» украсьте по своему вкусу. Перед подачей дайте ему пропитаться в течение нескольких часов и подавайте к столу.
Ваши торты — произведения искусства!
А можно заместить растительное масло на сливочное?
Такие хорошие у автора работы и красивые и простые и вкусные. Жаль, что Ирина больше не публикует рецепты.
Приготовила, это просто изумительно. СУПЕР ТОРТ. Самое главное что совсем не сложно готовить, а вкус потрясающий.
Оригинальный рецепт этого торта можно посмотреть у Джейми Оливера, там есть еще сверху хрустящая посыпка, что является изюминкой этого торта.
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Приготовила, это просто изумительно. СУПЕР ТОРТ. Самое главное что совсем не сложно готовить, а вкус потрясающий.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Восхитительный ананасово-банановый торт с нежным кремом. Стал для меня настоящей находкой, необычный и очень вкусный!
- мука — 400 г
- сахар — 400 г
- мускатный орех — 0,5 ч. л.
- разрыхлитель — 15 г
- масло растительное — 150 мл
- яйца — 3 шт.
- банан — 3 шт.
- ананас — 250 г
- сливочный сыр Маскарпоне — 300 г
- сливки 30% — 300 мл
- сахарная пудра — 200 г
- орехи для украшения
Ключевые слова
В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество .
Восхитительный ананасово-банановый торт с нежным кремом. Стал для меня настоящей находкой, необычный и очень вкусный!
Собираем торт «Колибри»
Хорошо остывшие коржи смазываем кремом.
Чтобы торт не ёрзал по десертной тарелке, можно перед самым первым бисквитом положить на блюдо небольшое количество крема: таким образом корж «приклеится» и торт зафиксируется.
Остатками крема смазываем бока и верхушку торта. Я решила сделать боковинки торта голыми, так как, часть крема срочно потребовалась на другой десерт.
У меня получился такой торт:
Несмотря на то, что корочки бисквитов не срезаны, коржи получились нежными и сочными. Это особенность фруктового торта по этому рецепту.
Отправляем его в холодильник охлаждаться.
С коржами по этому рецепту будет отлично сочетаться сметанный крем, крем «Пломбир», а также любой крем из подборки «Крем для бисквитного торта» (пройдите по ссылке).
Классический торт подразумевает шоколадную глазурь, которой заливается торт сверху. В своем сегодняшнем торте я ее не стала делать, но объясню подробно, как ее приготовить, для тех, кто не хочет отступать от классики.
Как приготовить торт «Колибри» (пошаговый рецепт с фото)
Сначала смешаем все сухие компоненты. Это позволит пищевой соде равномерно распределиться по всей муке, а значит коржи будут ровными и одинаковыми по высоте. Итак, высыпаем в миску муку (350 г), корицу (1 ч. л.), пищевую соду (1 ч. л.), берем в руки венчик и размешиваем.
Хочу обратить ваше внимание на использование пищевой соды в рецепте. Не важно, какой торт вы готовите, следите за тем, чтобы сода была свежая и не контактировала с воздухом. То есть, если вы привыкли пользоваться содой в большой упаковке, тщательно закрывайте её каждый раз! Если упаковка стоит открытой — сода «выветривается» и теряет своё действие.
Хорошей альтернативой привычной соде из оранжевых пачек могут стать маленькие пакетики с содой: они экономичны, можно использовать — и выбросить. А также мы исключаем всякую возможность «выветривания», каждый раз открывая новый пакетик.
В отдельной миске крупный банан превращаем в кашицу (без комочков).
Для этого удобно воспользоваться вилкой, если банан спелый — в считанные секунды перейдет практически в жидкое состояние.
Если ананас для рецепта вы купили шайбами, нужно порезать на кусочки.
Приступаем к взбиванию яиц (2 шт.) Разбиваем в просторную миску и включаем миксер. Сначала на небольшую скорость, но постепенно увеличиваем ее до максимума. Когда в миске будет яичная пена, как на фото, можно добавлять сахарный песок(300 г).
Сахар добавляем тонкой струйкой, не переставая работать миксером. Если опасаетесь, что рука сорвётся и весь сахар высыпется в один подход, лучше поставьте стакан рядом с миской и добавляйте сахар ложкой. Нам не стоит допускать опадания сахарных песчинок на дно, иначе они не смогут соединиться с яйцами.
Общее время взбивания ручным миксером — 7-10 минут ( у меня Bosch, мощность 350 Вт). Ориентируйтесь на консистенцию сахарно-яичной массы: она должна быть густой, блестящей, воздушной. По ощущениям — как будто в миске нет желтков, а только белки.
Выливаем в эту смесь растительное масло (90 г).
Помните, что масло следует использовать рафинированное, иначе яркий аромат испортит все дело.
Отправляем ананас вместе с соком, который выделился во время нарезания, в общую миску с тестом.
Добавляем кашицу из бананов в тесто и снова перемешиваем.
Сухие и влажные ингредиенты соединяем. Добиваемся однородности теста(я размешиваю силиконовой лопаткой), не должно остаться ни одного комочка муки.
В итоге получается густое вязкое тесто с кусочками ананасов.
Теперь распределяем всё тесто на три равные части. Я использую кухонные весы. На каждый корж получается примерно по 430-480 г теста.
В формы для выпечки (я использую три штуки диаметром 18 см) выливаем тесто.
В заранее разогретую духовку отправляем формы с тестом выпекаться ( при t 180 C уйдет 25-30 минут). Корж должен зарумяниться сверху и легко отделяться от боков формы. Можно сделать тест на сухую деревянную палочку — воткнутая в середину, она должна выходить из теста сухой, без налипшего теста.
У меня три одинаковых формы для выпечки, поэтому я делаю коржи в один подход. Если у вас одна форма, пеките в три приёма. Тесто может подождать, но, конечно, не очень долго — на ночь оставлять его в невыпеченном виде не стоит.
Бисквитные коржи следует остудить на решетке, чтобы их дно не отмокрело. Для того чтобы бисквиты насытились внутренней влагой, можно обернуть их в пищевую плёнку и поместить в холодильник на 6-8 часов (или на ночь). Влага, находящаяся в коржах не сможет испаряться из-за пищевой пленки и будет равномерно распределяться по бисквиту, делая его сочным и насыщенным по вкусу.
Если времени на выдержку бисквита в холодильнике нет, формируйте торт сразу, он все равно получится очень вкусным.
Бисквит не получается? Оседает после выпечки, не поднимается в духовке или образует вулкан посередине во время выпекания — эти и другие распространённые проблемы я разобрала в отдельной статье, написав кропотливый анализ ошибок, почему бисквит не получается. (пройдите по ссылке).
Как приготовить крем для торта «Колибри»
Для этого торта идеально подходит сливочно-творожный крем, который мы приготовим в считанные минуты.
Хорошо охлажденные сливки (200 г) соединяем с сахарным песком (100 г) или сахарной пудрой (80 г), начинаем тщательно взбивать с помощью миксера до густой консистенции и растворения крупинок. Когда мы видим отчётливые следы от миксера на поверхности крема, прекращаем взбивание.
Внимание! Жирные сливки легко превращаются в масло, поэтому будьте осторожнее при взбивании, не стоит делать это слишком долго!
Теперь выкладываем в миску со сливками холодный творожный сыр (300 г) и снова размешиваем. Я использую такой сыр, как на фото. Можно заменить его Альметте, President. Для этого рецепта понадобится две таких баночки.
В тесто для торта «Колибри» добавляются ананас и банан, поэтому коржи ароматные и фруктовые на вкус. В сочетании со сливочным кремом получается великолепный десерт, а самое главное — неизбитое сочетание, которым можно удивить гостей. А какое волшебство творит в этом бисквите растительное масло! Коржи остаются пористыми и мягкими, в меру влажными и не требуют пропитки!
В общем, если вы любите фруктовые бисквиты или сочные овощные торты (типа морковного), не раздумывая, пеките! А я помогу вам с пошаговым рецептом.
- Яйца — 2 шт.
- Растительное масло без яркого запаха и вкуса — 90 г (Я использовала кукурузное, можно взять подсолнечное, масло виноградной косточки и любое другое.)
- Банан — 1 шт (крупного размера)
- Ананасы из банки кусочками — 250 г (этот вес не включает сироп)
- Мука высшего сорта — 380 г
- Сахарный песок — 300 г
- Сода пищевая -1 ч. л.
- Корица в порошке — 1 ч. л.
- сливочный творожный сыр типа «Almette» «Хохланд» и т. д. — 300 г; Можно сделать сливочный сыр самостоятельно, я рассказывала об этом в отдельной статье)
- сливки 33-35% — 200 г;
- сахарный песок — 100 г.
- Жирные сливки (33-35 %) — 60 г
- Масло сливочное (82 % и более) — 30 г
- Тёмный шоколад — 80 г (можно сделать замену на молочный)
С коржами по этому рецепту будет отлично сочетаться сметанный крем, крем «Пломбир», а также любой крем из подборки «Крем для бисквитного торта» (пройдите по ссылке).
Покупной
Чтобы быстро собрать торт без мороки с выпечкой коржей, заготовки можно приобрести в кондитерских магазинах.
За счет большого содержания консервантов покупная продукция имеет средний срок хранения 6 месяцев при температуре от 2 до 18 °С при относительной влажности воздуха не больше 75 %. Чтобы точно знать, сколько можно хранить бисквитный корж из магазина, достаточно прочитать информацию на упаковке.
- Держать полуфабрикат требуется в сухом и вентилируемом месте, без попадания на него прямых солнечных лучей.
- Чтобы максимально продлить срок годности и сохранить все вкусовые качества, лучше положить заготовки на нижнюю полку холодильника.
- Если свободного места в холодильной установке нет, то подойдет кухонный шкаф или хлебница.
Долго ли хранится бисквит?
Знать, сколько можно хранить бисквит, важно, ведь от сроков зависит его вкус. Если не будут выполнены требования по сохранности кондитерского полуфабриката, то он может осесть, набрать в себя неприятные запахи, заплесневеть, стать сухим или похожим на тонкий пласт резины.
За счет того, что в составе есть яйца, продукт способен быстро портиться без использования холодильника. Основные рекомендации по хранению бисквита:
- При комнатной температуре (максимальный срок 2-3 дня). Чтобы бисквитный корж остался таким же пористым и мягким, его необходимо плотно обернуть в пищевую пленку. Она не должна пропускать воздуха. За счет такой упаковки вся влага, которая есть в порах, остается внутри.
- В холодильнике (3-5 дней при температуре 4 °С). Процедура упаковки точно такая же, как и в предыдущем методе. Корж необходимо плотно обернуть пленкой или пергаментом. Важно, чтобы к нему не было доступа воздуха. Во время хранения без плотной упаковки он набирает в себя неприятные запахи. Кроме того, без пищевой пленки или пергамента кондитерское изделие способно засохнуть, но все зависит от изначальной рецептуры.
Также узнать, сколько хранится бисквит в холодильнике, поможет стикер с датой изготовления. Все производители обязаны указывать на нем не только дату производства, но и номер смены, которая сделала продукцию.
Кстати, бисквит можно замораживать в морозилке, и тогда срок его годности увеличится, но об этом поговорим ниже.
Если производство бисквитных заготовок стоит на потоке, то хранят их только в рефрижераторе. В случае неиспользования полуфабриката в допустимый срок его отправляют на склад с просроченной продукцией.
Домашний
В домашних условиях бисквит уместно сохранять:
- В глиняных посудинах, которые сверху укрываются бумагой или хлопчатобумажным полотенцем. Если имеются глубокие пластмассовые лотки с плотно закрывающейся крышкой, то они также подойдут.
- В кухонном шкафу, вдали от пара и плиты, если на кухне не слишком жарко. Полуфабрикат размещается на деревянной доске, предварительно покрытой пергаментом для выпечки.
- В картонных коробках при комнатной температуре, если не нашлось места в холодильнике. Тара должна закрываться и быть без постороннего запаха. Идеально подойдет картонный ящик с плотно закрывающейся крышкой. При этом методе хранения полуфабрикат не оборачивается пленкой, дно коробки выстилается пергаментом.
Важно предварительно охладить корж. В среднем для этого потребуется 6-8 часов. Упаковывать бисквит теплым или горячим нельзя. Пласт лучше оставить целым. Приниматься за его разрезание можно перед сборкой торта.
Чтобы бисквит не засох в комнатных условиях, поместите внутрь тары яблоко. При таком хранении корж не зачерствеет и сохранит свою пористость в течение 2 дней.
Мягкий на ощупь, пористый, сладкий и пышный – так выглядит свежий бисквит. Сколько хранится такая заготовка для торта? Вопрос актуален не только для кондитерских производств, но и для хозяек, любителей домашней выпечки и просто сладкоежек. Чтобы сберечь его изначальные вкусовые и внешние характеристики, потребуется освоить несколько правил. Разобравшись с тонкостями хранения бисквита, можно научиться заготавливать его впрок.
Максимальный срок годности бисквита в морозильной камере составляет 2 месяца, но с учетом выполнения всех требования:
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.