Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Неприятный запах от грибного маринада. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
gabber : Столкнулся с такой ситуацией: Маринованные и соленые Подосиновики+Березовики имеют сильно выраженный запах-вкус йода. Причем это замечаю не только я, и не первый год. Причем, данный привкус. или запах, чтоли, присутствует именно в этой смеси. В опятах, маслятах, белых, такого не заметил. Привкус слишком сильный, ну просто чистый йод, пищевая ценность грибов практически нулевая, то есть — кушать невозможно. Кто-нибудь знает почему такое получается?! Виноваты грибы или рецепт приготовления неправильный?
vavilin: А может дело в том, что была использована йодированая соль?
Александр К.: Вы хотите сказать, что если солить-мариновать подосиновики подберезовики отдельно, то вкус (запах) йода отсутствует (присутствует именно в этой смеси)? «. не только я, и не первый год». Вы имеете в виду народ, берущий грибы в одном месте (лесу), или в принципе общую тенденцию смеси подберезовика-подосиновика при солении? Очень интересное явление! Никогда раньше не солил трубчатые, а мариновал только маслята. Запах, который для меня непонятен в грибах — это четкий запах дуста отдельных, но свежих (прямо в лесу) грибов, особенно некоторые рядовки-говорушки этим страдают. Я никак понять не могу, толи это родной их запах, толи они до сих пор вытягивают из почвы химикаты, которыми раньше несколько лет назад поля и леса травили (вроде как от насекомых). Мне кажется, что запах йода невозможно синтезировать без йода. А при другом способе приготовления (варка, жарка, сырое употребление) этот запах появляется? Ваша область не занесена в списки йододефицитных?, может ваши грибы так помогают вам его пополнить?
gabber : to Александр К. По порядку: 1. Нет, запах присутствует даже при раздельном солении-мариновании. Я имел ввиду, что в опятах и маслятах такого не наблюдается. 2. По поводу народа, я имел ввиду персональные вкусовые восприятия каждого человека. Не то, что много людей отмечали одно и тоже относительно грибов из одного места, а просто вся моя семья заметила йодированный привкус. 3. При жарке и варке такого нет. Может при жарке и есть минимальное явление, но практически незаметное. В маринованном виде — как буд-то пузырек с йодом нюхаешь. 4. Собирал в подмосковье. Юговосток, около Куровское. 5. При приготовлении использовал обычную соль, не йодированную. P.S. Знакомые угощали маринованными грибами из другого региона — из Брянска. У них такая же смесь не имеет никакого запаха йода.
Светлана: В моей практике совершенно странный случай: опята выросли на гнилых бревнах, оставшихся на месте старого, деревянного магазина. Я от жадности срезала их и засолила (именно засолила, а не замариновала). Уже при варке обнаружился отвратительный запах, но я все равно заложила в банки. Зимой пришлось их выбросить: запах был ни с чем несравнимый.
Мария К.: Трубчатые грибы не солю никогда, а вот березовики и осиновики мариную молодыми ежегодно. Никогда не сталкивалась с проблемой запаха йода. Кстати, наш Уральский регион считается йоддефицитным
ariona: gabber Предлагаю Вам не пожалеть энной суммы и отдать на лабораторное исследование. С ув.
SAE: Почти аналогичный случай. Было давно (лет 20 назад), когда за грибами ездили в окрестности Химок (Северо-запад МО). Всё там собранное имело четкий запах и вкус химикатов. Каких, за давностью и не вспомню. Вот так вот.
Гость: Вы же знаете, что при проведении праздников в Москве разгоняют облака. Один из способов осаждения влаги — посыпать облако соединениями йода. Вблизи Москвы эту гадость не сыпят, а в отдалении вполне могут. Может Вы на такое место и наткнулись?
Лесной: Полагаю, что о накоплении йода грибами говорить трудно, т.к. даже из йодированной соли он быстро улетучивается (посмотрите на сроки хранения такой соли, через год она уже обычная соль), а особенно при нагревании, даже незначительном. Вообще, по моему мнению, на кухне должно быть минимум 2 соли — обычная для приготовления блюд, проходящих термическую обработку и йодированная для холодных блюд. Йодированная соль может испортить квашенную капусту и консервы, может испортить вкус горячих блюд, т.к. йод и его соединения охотно свтупают в различные реакции при нагревании, и неизвестно, что там получается. А вот использование йодированной соли для салата и полезно и вкусно. А грибы варили в Al посуде ?
vavilin: А может дело в том, что была использована йодированая соль?
—Музыка
—Статистика
Грибочки получаются хрустящие, пряные и какие-то живые.
Один недостаток — очень тяжко, каждый раз заглядывая в холодильник, натыкаться взглядом на эти грибочки и мужественно ждать положенные 1,5 месяца для вызревания.
Этот способ хорошо использовать в походных условиях, когда нет возможности возиться с приготовлением рассола и с кипячением.
Грибы, приготовленные таким способом, могут зреть до двух недель при комнатной температуре (но желательно, чтобы температура не превышала 24°C, иначе грибы слишком быстро будут бродить и могут перебродить до несъедобного состояния).
Если нет подходящей тары, то грибы можно солить в пищевых п/э пакетах, а потом уже, по приезде домой, переложить в банки.
При солении сухим способом можно не использовать никакие специи. Или можно положить специи уже потом, при перекладывании в банки.
Сухой способ соления подходит практически для всех видов грибов. Исключение составляют только те грибы, которые требуют предварительного вымачивания (валуи, горькушки).
И еще я бы не советовала солить зонтики, дождевики и луговые опята — они получаются похожими на тряпки. И еще сыроежки — они слишком ломкие. Хотя и сыроежки и луговые опята можно солить горячим способом.
Да и для шампиньонов сухой посол не очень подходит.
Рекомендуется свинушки, грузди, волнушки и белянки перед засолкой вымочить в течение 3-х суток в рассоле (на 1 л воды — 10г соли и 2г лимонной кислоты), но я и их солю без вымачивания.
И еще совет из собственного опыта. Желательно, но не обязательно, солить отдельно разные виды грибов — млечные, пластинчатые и трубчатые.
СОСТАВ
На 1кг грибов — 30г соли, 1 зубчик чеснока (порезать на дольки), свежий укроп
Трубчатые грибы и пластинчатые с рыхлой мякотью лучше не мыть. Перебрать, счистить мусор, при необходимости протереть чуть влажной тряпочкой.
Млечные грибы, обладающие горьким вкусом, предварительно вымочить несколько дней — белянки, волнушки, чернушки вымачивать 2
3 дня; горькие грузди (6 видов), серушки, краснушки, горькушки, скрипицы, гладыши, млечники вымачивать 5
6 дней.
При вымачивании нужно менять воду хотя бы 1 раз в день; крупные грибы для лучшего отхождения горечи необходимо разрезать.
На дно емкости насыпать слой соли; грибы укладывать слоями, пересыпая солью, веточками укропа и дольками чеснока.
Накрыть тарелкой, меньшего диаметра, чем емкость, и поставить груз.
(Груз нужен только первые несколько дней, потом грибы осядут и дадут сок и груз уже не нужен. Достаточно только какого-нибудь деревянного кружка или фарфоровой тарелки.)
3 дня грибы дадут сок и осядут. После этого можно добавить сверху свежие грибы (также пересыпая их солью и приправами) или переложить грибы в стеклянные банки.
Грибы должны быть полностью покрыты образовавшимся рассолом.
Когда я перекладываю грибы в банку, то в качестве уплотнителя использую мягкую пластмассовую крышку. Крышка сгибается пополам и просовывается в горлышко банки. Там она распрямляется и прижимает грибы так, что они не всплывают над рассолом.
Поставить емкости с грибами в холодильник на 1,5 месяца для молочно-кислого брожения.
Перед тем, как убрать грибы в холодильник желательно банки поставить в п/э пакеты, на случай, если рассол «убежит».
Я изобрела шикарный способ чистки маслят! Делюсь.
Если маслята маленькие и их кожица очень мокрая, то счистить ее практически невозможно — рвется, поганка (грибники меня поймут).
Поэтому я счищаю кожицу при помощи салфетки (или, пардон, туалетной бумаги).
Приложить салфетку к шляпке. Потом подцепить краешек кожицы и потихоньку её отдирать. Кожица не рвется, а остается накрепко прилепленной к бумаге.
Только вот салфеток уходит очень много.
советы:
Если сверху образовалась плесень, то её нужно тщательно снять.
Если плесень поразила грибы, то их выкинуть. Если грибы остались плотными и ароматными, а плёнка их просто измазала, то грибы вымыть.
Для того, чтобы избавиться от плесени (не на всегда, а на 2-3 недели) нужно взять чистую тряпочку, смочить её уксусной эссенцией и протереть внутреннюю свободную часть банки — т.е. сверху всю поверхность до грибов. Это мероприятие можно производить раз в 1,5
2 недели.
(Такой же способ очень хорош для томатной пасты — когда откроешь большую банку, а используешь только чуть-чуть.)
плёнка на поверхности — это нормально. Она начинает образовываться в первый же день.
Но всё-равно нужно быть осторожным — пока идут пузыри и грибы вкусно пахнут, значит идёт хорошее брожение. Но если плёнка посереет, высохнет, пузыри перестанут образовываться, а запах станет неприятным, значит вместо брожения начались гнилостные процессы.
Нужно не доводить грибы до такого состояния, а перекладывать в банки на второй, максимум третий день.
Перед укладкой плёнку нужно аккуратно снять.
если жидкости много и плесень можно вылавливать, то пока оставьте всё как есть — пусть она потихоньку образовывается на поверхности, лишь бы грибы были не затронуты.
А чтобы плесень было легче вылавливать, постелите в бочку кусок чистой обваренной ткани и прижмите его сверху тарелкой. Потом, потянув за концы ткани, можно легко выловить всю плесень. Ткань застирать, ошпарить и снова поместить в бочонок
Сначала счистите чистой тряпочкой всю плесень с бортиков. Я бы даже посоветовала эту тряпочку слегка смочить уксусной эссенцией — на вкус грибов она не повлияет, а плесень на бортах потом долго не заводится. Но эссенции нужно очень мало, а то если ливануть щедрой рукой, то она все хорошие бактерии погубит вместе с плесенью.
Потом нужно взять большой кусок ошпаренной ткани. И потом, когда положите гнёт, свешивающиеся концы ткани сосборить и подоткнуть к бортикам. Должны получиться небольшие валики, плотно прилегающие к бочонку. Тогда, по моему опыту, образование плесени у бортиков замедляется.
Под гнёт заглянуть можно. Можно даже достать грибок и попробовать.
Если ещё есть «лесной» аромат, то пусть грибы квасятся дальше. Если аромат уже чисто кислый, то их нужно убирать в холод.
если появился подозрительный запах, то переложите грибы в кастрюлю и прокипятите. А потом уложите в банки, закройте п/э крышками и уберите в холодильник. Будут солёные грибы, сделанные горячим способом. Вкус немного другой, но тоже очень хороший.
Если что-то не понятно-смотрите источник там после рецепта много ответов на вопросы.
3 дня грибы дадут сок и осядут. После этого можно добавить сверху свежие грибы (также пересыпая их солью и приправами) или переложить грибы в стеклянные банки.
Грибы должны быть полностью покрыты образовавшимся рассолом.
после промывки мелко нарезанным чесноком и растительным маслом, может отобъет запах
мне тоже очень жаь ваши грузди! Я первый раз в жизни не собрала
грибов, и теперь мучаюсь от их недостатка((
добрый день! дело в том что в грибах содержится ооочень много пектина
и потому при холодной засолке получается желе. Так и должно быть при правильной засолке, НО ПОСЛЕ охлаждения этих самых засоленных груздей. \теперь по поводу запаха плесени/: у соленых груздей вообще запах специфический, немного пряный+острый+странный как бы немного химический даже. Может быть, Вы принимаете естественный запах суперправильнопосоленных груздей за запах плесени? Судя по описанной технологии Вы все правильно сделали в процессе засолки. А еще вопрос: уксус не добавляли?
И еще: после того как грибы остались в ведре эмалированном Вы их хранили в холоде или тепле? И еще: не были ли они плотно закрыты в процессе засолки. И еще: грузди АБСОЛЮТНО не изменили цвет и остались белыми?
находились в холодильнике.Они были сверху прикрыты тарелочкой,и на неё придавлены грузиком.Но этот грузик полностью закрывал бидончик сверху. Грузди не изменили цвет. Вы думаете что могли задохнуться? Я их сегодня переварила аж в двух водах и залила маринадом с уксусом.Больше ничего в голову не пришло.После этой процедуры они стали серенькими,а были светлее.Да ладно,вроде пробуем нормально.Я просто закрутила крышкой без вакуума.Запах вроде не чувствуется.То ли я привыкла.В одном бидончике ситуация легче,после промывки вообще почти не пахли.Лишь бы не травонуться.Но вроде пока не пронесло.-))
Я когда солю грузди некладу уксус.В маслята,да кладу.А от груздей не отравитесь.
замёрзла на балконе банка с солёными груздями,ели оттаить в пищу пригодны будут?
пригодны ли для еды, дайте немного грибов мужу, потом проверите, как он ведет себя, не отравился ли? Если с ним все нормально, то можно смело есть. Моя всегда пробует на мне, ничего пока живой.
Как избавиться от природного запаха гриба «рыжий груздь».
После варки «рыжего груздя» при процессе засолки, запах не пропал, мало того запах передался на другие грибы.
Гриб пах свежий, что делать!? Он же съедобный..
добрый день! дело в том что в грибах содержится ооочень много пектина
Как определить, что шампиньоны испортились
Шампиньоны, которые выращиваются в искусственных условиях, считают настолько безвредными, что их допустимо кушать даже в сыром виде. Но главным условием употребления термически необработанных грибов является их свежесть. Если же грибы сомнительного качества, то это не только не принесут пользы организму, но и могут нанести вред.
В несвежих и старых грибах вырабатываются токсичные вещества, которые приводят к интоксикации и сбою в работе важных органов и систем.
- Цвет – свежие грибы бывают белого или чуть розоватого оттенка. Проверять на свежесть можно и по характерному матовому блеску. Когда цвет грибочков темный и матового блеска нет, то это говорит о перезревании или же продолжительном хранении продукта.
- Шляпку – у молоденьких и недавно срезанных грибов шляпка будет обтекаемой, бархатистой, гладенькой или слегка чешуйчатой. Если на шляпке есть желтые, коричневые или черные пятна, то это говорит о порче продукта. Старые шампиньоны узнают по плоской и крупной шляпке.
- Пленочка между ножкой и шляпкой – у свежих и молодых плодов она беловатая и плотная. Если пленка повреждена, значит, гриб был сорван давненько и его желательно не есть.
- Пластины под шляпкой – у молодых и свежих грибочков пластины упругие и бело-розоватые, у пропавших грибов пластины становятся темными и рыхлыми.
- Срез ножки – у испорченных шампиньонов срез выглядит темным и сухим.
- Запах – несвежие грибочки начинают источать аромат сырости и гнили.
- Плотность плодов – свежие грибы всегда упругие и достаточно твердые. Скользкие шампиньоны говорят о начале гнилостных процессов.
Приобретать шампиньоны желательно только в установленных местах. В магазинах всегда можно попросить предоставить сертификат качества на продукцию, где помимо прочего будет указана дата сбора и поставки.
Все грибы, как своеобразная губка, впитывают в себя радиацию, соли тяжелых металлов и токсины. Именно поэтому так важно, чтобы шампиньоны были выращены в экологичных условиях.
Совет 2 : Как выбрать шампиньоны
- как выбирать правильно шампиньоны
Размер шампиньона
Сами по себе шампиньоны – не слишком крупные грибы. На вкусовые качества размер никак не влияет. Но подозрительно крупные плоды могут говорить о том, что при их выращивании применялись специальные удобрения для активного роста. В небольших количествах нитраты безвредны, но при превышении дозы опасны для организма.
Нет ничего страшного, если среди всей массы попадается несколько крупных плодов. Лучше всего выбирать грибочки среднего размера. Мелкие хороши для супов, салатов и консервирования.
Можно ли употреблять в пищу
Свежие грибы, которые утратили свой первоначальный вид пока пребывали в холодильнике, можно применять в приготовлении пищи, если:
- они не пожелтели и имеют тон поверхности, приближенный к белому или розовому цвету;
- шляпка с матовым блеском, бархатистая и гладкая, без желтых и черных пятен;
- пленка между шляпкой и ножной не нарушена;
- грибные пластинки плотные, не травмированные и имеют бело-розовый оттенок;
- допускается незначительное потемнение ножки, без почернения;
- наличие характерного грибного запаха.
Сырые грибочки, пролежавшие долгое время в холодильнике, можно употреблять в пищу только после предварительной термообработки. Использовать их в свежем виде нельзя.
Приобретать шампиньоны желательно только в установленных местах. В магазинах всегда можно попросить предоставить сертификат качества на продукцию, где помимо прочего будет указана дата сбора и поставки.
Форма и консистенция
Свежие грибы упругие и сухие. Некоторые, например маслята, имеют влажную шляпку, но это особенность вида. Шампиньоны, подосиновики, белые грибы, волнушки – в свежем виде ни один из них не начнет рассыпаться в пальцах, не будет оставлять мягких опрелых следов. Грибы гниют и усыхают при хранении во влажной среде. Появляется характерная для разлагающегося продукта липкость.
Еще грибы могут сохнуть, когда лежат в теплом помещении. Если только это не для сушки специально нанизанные на веревочку чищеные ножки и шляпки, то лучше от них избавиться.
Свежий гриб не должен распадаться. Ножка и шляпка крепко соединены, и разделяются при небольшом усилии. При надломе будет слышен свежий сочный хруст.
Испорченный гриб выдает изменение цвета. Если лисички, опята, или белые грибы испортились, то на разрезе и внутренней стороне шляпки появляются розовые пятна. Нехарактерные синие, желтые, бурые и черные образования для любого вида являются нехорошим признаком.
Под шляпкой
Под шляпкой у гриба находится верный индикатор свежести – трубчатый либо пластинчатый. Первый похож на губку, а второй – на перегородки. У свежего гриба изнанка шляпки чистая, равномерного оттенка. Если надломить, то обнажится ровная светлая внутренность, без сомнительных желтых и черных пятен.
Запах
Чтобы понять, что грибы испортились, понюхайте их. Неприятный аромат появляется на 5-7 сутки после сбора, если все это время они стояли в холодильнике. Мытые грибы хранятся мало – 12 часов, не дольше. У свежего продукта запах слегка землистый и мягкий, а у просроченного он выраженный и неприятный.
Ульяна Бочкарева • 23.08.2018
С наступлением тепла начинается грибной сезон, хотя в супермаркетах он и не заканчивается. Где бы вы не приобретали грибы, осматривайте их на предмет свежести. А принеся домой, следите чтобы они не портились – отравления грибами считается одним из самых серьезных и опасных.
Грибы богаты растительным белком, поэтому и так довольно тяжелы для усвоения, хотя полезны витаминами B и D, серой и цинком. Когда срок подходит к концу, растительный белок начинает разлагаться по типу мясного. Человеческий организм переварить такое без негативных последствий попросту неспособен.
Если вы не собирали грибы сами, то учитывайте, что какое-то время они лежали на прилавке. В магазине производители обязаны указывать точную дату сбора урожая. На рынке выбирайте только те грибы, в которых точно уверены. Они не должны быть свалены в кучу, а разложены по видам, иметь свежий аппетитный вид.
Еще грибы могут сохнуть, когда лежат в теплом помещении. Если только это не для сушки специально нанизанные на веревочку чищеные ножки и шляпки, то лучше от них избавиться.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.