Пастеризация кваса температура и время

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о ГОСТ 31494-2012. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на безалкогольные напитки — квасы.

Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в 5.1.7, требования к качеству продукции — в 5.1.2-5.1.6, к маркировке — в 5.4.

Общие технические условия

Kvases. General specifications

Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?
Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.
27.47%
Нет, это очень опасно и не полезно.
35.2%
Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.
37.32%
Проголосовало: 4619

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПБиВП Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 24 мая 2012 г. N 41)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

Госстандарт Республики Беларусь

Госстандарт Республики Казахстан

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 18 октября 2012 г. N 549-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31494-2012 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 01 июля 2013 г.

5 Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 53094-2008

6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта публикуется в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты».

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты»

4 Классификация

Квасы, в зависимости от способа обработки, подразделяют:

— на нефильтрованные — неосветленные и осветленные;

— фильтрованные — непастеризованные, пастеризованные, холодной стерилизации (обеспложенные).

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 квас: Безалкогольный напиток с объемной долей этилового спирта не более 1,2%, изготовленный в результате незавершенного спиртового или спиртового и молочнокислого брожения сусла.

Примечание — Сусло может быть приготовлено из растительного сырья или продуктов его переработки, сахара, фруктозы, дектрозы, мальтозы, сиропа глюкозы и других натуральных сахаросодержащих веществ с последующим добавлением или без добавления пищевых добавок.

3.2 квас нефильтрованный неосветленный: Квас, не подвергнутый сепарированию, фильтрованию, осветлению с применением осветляющих материалов.

3.3 квас нефильтрованный осветленный: Квас, осветленный с применением осветляющих материалов.

3.4 квас фильтрованный: Квас, осветленный посредством фильтрования и/или сепарирования.

3.5 квас пастеризованный: Квас, подвергнутый тепловой обработке с целью повышения биологической стойкости.

3.6 квас холодной стерилизации (обеспложенный): Квас, подвергнутый обеспложивающему фильтрованию с целью повышения биологической стойкости.

3.8 осветление кваса: Естественное или искусственное отделение взвешенных частиц и производственных микроорганизмов от кваса.

Госстандарт Республики Казахстан

Несколько лет назад попробовал я изготовить квас, по правилам…Получилось обалденно. Написал в то время инструкцию, и забыл где. Вспомнил я в это жаркое лето…про квас самодельный, затратил времени на поиски, нашел. Размещу ка я здесь, чтобы не забыть, да и подрукой было.

Сам автор рецепта не я конечно, в ютубе полно видео, и всяких рецептов в сети. Сам я его опробывал, и офигел от результата. Хотя на вкус и цвет …

1) Делаем сухари, из черного хлеба «бородинского». Чем качественне хлеб, чем больше в нем злаков, тем лучше! причем они чуток горелые должны получиться.

2) Засыпаем сухари в 3-х литровую банку. Объем таков, чтоб занимали 5 см. «высотой» от дна.

3) Заливаем крутым кипятком, очень важно сразу, только что вскипяченую воду!

4) Накрываем марлей горловину и ждем полного остывания до комнатной температуры. Это очень долго остывает, где то 4-5 часов. Цвет получается конкретно — коричневый.

5) После остывания, одев крышку на банку с дырочками, сливаем, допустим в банку 0,5 этого сусла…
кидаем 4 столовые ложки сахара, размешиваем. потом добавляем дрожжи (не сухие, а брикетом продаются как пластилин)) ) отрезаем кусочек примерно 2,5*2*2 см. кидаем в банку 0,5 = размешиваем!
Только комнатная температура! в кипятке дрожжи умирают, это все микроорганизмы.

Тут важно, что весь процесс размешивания происходит не в 3-х литровой банке, чтоб замоченные сухари, не развалились на крошки. Брошение лучше идет в кусках хлеба.

6) выливаем 0,5 сахара+дрожжи в 3-х литровую банку. накрываем марлей… процесс пошел

На данном этапе происходит сбраживание, т.е. образуется спирт. так как это квас, то объем сахара и дрожжей нужен примерно как описано выше. иначе получится брага ))) или пивас)

7) примерно через 2 суток, процесс брожения закончится. т.е. дрожжи отработали, весь сахар поглотили в спирт ( для кваса норма не более 1,2%). Процесс может и остановиться раньше.

8) Переливаем аккуратно, без осадка, без кусочков хлеба и крошек … в другую 3-х литровую банку. фильтровать нужно ситцем или марлей.

9) в процеженный концентрат добавляем 3 столовые ложки сахара, размешиваем…

Читайте также:  Просроченные кедровые орехи

10) берем пластиковую бутылку 1,5-2 литра, кидаем 4-7 изюминки. и заливаем под горловину процеженного концетрата.

11) плотно закупориваем, и в холодильник!

12) через 5-7 дней можно открывать и дегустировать!

Открывать только ооочень медленно и осторожно 🙂

В холодильнике, происходит карбонизация кваса, т.е. естественное наполнение газом. Часть не добродивщих дрожжей, до-браживается, часть сахара остается для подсласщения, а изюм облагораживает вкус!

Хранить желательно в холодильнике балоны в вертикальном положении.

В итоге, получаем насыщенный богатый вкус, густую пену, естественное Со2 ( пузырки медленно скользят по бокалу… ). и вообще экологический продукт!

5) После остывания, одев крышку на банку с дырочками, сливаем, допустим в банку 0,5 этого сусла…
кидаем 4 столовые ложки сахара, размешиваем. потом добавляем дрожжи (не сухие, а брикетом продаются как пластилин)) ) отрезаем кусочек примерно 2,5*2*2 см. кидаем в банку 0,5 = размешиваем!
Только комнатная температура! в кипятке дрожжи умирают, это все микроорганизмы.

Как можно увеличить время жизни продукта?

В промышленном производстве для увеличения срока годности пользуются не только фильтрацией и пастеризацией, но и изменяют для этого состав готового продукта. Так, с использованием кукурузы в основе сырья и с добавлением зерновых культур, а также сахарного сиропа, сбраживания и пшеничного солода, время значительно увеличивается. Значительно продлевает хранение обработка воды в течение 40-150 секунд ультрафиолетом и ультразвуком.

Стоит учитывать, что срок хранения напитка может отличаться в зависимости от упаковки, в которой продукт поставляется в магазины. Также определенный способ приготовления может существенно увеличить его срок годности. Так:

  • Пастеризованный хлебный квас, поставляемый в пластиковых и стеклянных бутылках, сохраняет свои свойства и разрешен к употреблению от 17 до 21 дня без вреда для здоровья.
  • Хлебный, прошедший холодную стерилизацию, хранится от 10 до 30 дней.
  • Фильтрованный отличается от всех выше сказанных продуктов самым длительным временным промежутком, в которых разрешается употребление напитка – его можно использовать в течение 60 дней после изготовления.
  • Самый небольшой срок годности у нефильтрованного неосветленного кваса. Употребить его необходимо в течение 3-5 дней с даты производства.
  • У осветленного он чуть выше – до семи дней. Такой небольшой временной предел обусловлен тем, что после его истечения напиток начинает бродить и закисляться.

Просроченный не рекомендуется к употреблению по назначению, потому что является благотворной средой для размножения вредных и болезнетворных бактерий и микроорганизмов.

Что такое период годности и хранения?

  • Срок годности кваса – это временные рамки, в течение которых напиток гарантировано может использоваться для употребления без вреда для здоровья.
  • Срок хранения кваса – это временной промежуток, в котором напиток сохраняет свои свойства и качества.

Изготовитель сам устанавливает срок годности хлебного кваса, а также условие и срок хранения напитка, учитывая время на транспортировку продукта. Все это должно указываться в рецептурах и технологических инструкциях.

Срок годности начинается с даты производства, указанной на упаковке товара. Срок хранения после вскрытия целостности бутылки может быть указан в инструкции отдельной графой.

Как определить свежесть при покупке?

Натуральный хлебный квас найти практически невозможно ввиду невысокой выгоды его производства. В идеале продукт должен состоять только из солода, дрожжей, сахара, содержать рожь или ячмень. Перед покупкой нужно посмотреть, есть ли на дне тары осадок: для нефильтрованного неосветленного осадок допускается, но для других это означает непригодность к употреблению.

Свежий обязательно должен пениться, но иногда производители повышают этот эффект с помощью газирования. Пена, полученная от брожения, отличается большими пузырями и длительностью оседания. Также при выборе напитка нужно учитывать цвет и материал бутылки.

В случае, если покупатель приобрел просроченный квас, то возврат денежных средств за покупку некачественного кваса возможен в течение срока годности товара. Если магазин отказывается в выплате денег, квас отправляется на экспертизу, если по результатам он был испорчен не по вине покупателя, то магазин будет обязан выплатить деньги.

Период годности продукта, выработанного промышленным предприятием

Чтобы узнать подробнее о нюансах срока годности, рассмотрим основные виды фильтрации, увеличивающие сохранность продукта.

Немаловажное влияние на сохранность продукта оказывает упаковка.

При производстве Русского кваса, подлежащего пастеризации в целях последующего длительного хранения, должны предъяв­ляться повышенные требования к качеству сырья, в том числе и к его микробиологической чистоте. Особое внимание должно уделяться соблюдению микробиологической чистоты производ­ства и сохранению диоксида углерода в напитке.

Используемая для приготовления напитка Русский квас вода должна быть прозрачной, бесцветной, не иметь запаха и посторон­него привкуса. Недопустимо наличие в воде патогенных, ослизняющих и гнилостных бактерий.

Микробиологическую чистоту воды необходимо проверять не реже двух раз в месяц.

Предварительная подработка воды проводится согласно тре­бованиям «Сборника технологических инструкций по производ­ству безалкогольных напитков». Общая жесткость воды после подработки должна быть не выше 1,426 мг-экв/л, причем постоян­ная жесткость не должна превышать 1,07 мг-экв/л, рН воды 6,8— 7,3. Жесткость ее необходимо проверятьа не менее одного раза в смену.

Используемые для производства Русского кваса сахар-песок и сахар жидкий должны быть микробиологически чистыми. Не допускается наличие слизеобразующих бактерий лейконостока.

Сахар не должен иметь постороннего запаха и привкуса мелас­сы. Цветность его в единицах Штаммера должна быть до 1,0.

Концентрат квасного сусла должен иметь выраженный аромат ржаного хлеба, кисло-сладкий, слегка горьковатый вкус и темно-коричневый цвет.

Концентрат Русского кваса должен иметь выраженный аромат ржаного хлеба, кисловато-сладкий, без выраженной горечи вкус и цвет от светло — до темно-коричневого.

По консистенции концентраты должны представлять собой вязкую густую жидкость.

Для приготовления пастеризованного Русского кваса жела­тельно использовать концентрат квасного сусла, изготовляемый с применением ржаной муки.

Для приготовления сиропа рассчитанное количество воды на­ливают в сироповарочный котел и нагревают до кипения. Не пре­кращая нагревания и перемешивания, в котел загружают требуе­мое количество сахара (по массе). После полного растворения сахара раствору дают закипеть, снимают шумовкой образующую­ся на его поверхности пену. Удалив пену, раствор сахара при пе­ремешивании кипятят не менее 30 мин для уничтожения микро­организмов. По достижении содержания сухих веществ в сиро­пе 65—70 г/100 г варку прекращают и сироп в горячем состоянии фильтруют, затем охлаждают до 20°С и передают в предвари­тельно вымытые мерные закрытые сборники для хранения.

Читайте также:  Сколько хранится в холодильнике индейка с овощами

Инверсию сахарозы проводят в эмалированных или изготов­ленных из нержавеющей стали аппаратах с перемешивающим устройством. В охлажденный до 70°С сироп вносят водный раст­вор лимонной кислоты из расчета 750 г кислоты на 100 кг саха­ра, смесь тщательно перемешивают и выдерживают при этой тем­пературе 2 ч, периодически перемешивая.

При длительном охлаждении инвертированного сиропа (5 ч и более) выдержку сиропа при 70° С следует сократить до 1,5ч.

По истечении этого времени инвертированный сахарный сироп охлаждают до 20° С и передают в предварительно тщательно вы­мытые мерные закрытые сборники для хранения.

Купажный сироп готовят в закрытых эмалированных, алюми­ниевых или из нержавеющей стали емкостях (купажерах). В купажерах большого объема для перемешивания используют механические мешалки или диоксид углерода, подаваемый через специальное барботирующее устройство.

Расчет закладки сырья ведется на количество готового Русского кваса, намеченного к выпуску.

Купажный сироп Русского кваса готовят холодным способом, процесс его приготовления из концентрата квасного сусла состо­ит из следующих стадий:

Разбавление концентрата квасного сусла питьевой водой тем­пературой не выше 15°С в соотношении 1 : 2;

Отстаивание полученного квасного сусла в герметически закры­вающихся емкостях в течение 10—12 ч, декантация и фильтрова­ние осветленного сусла через мешочные фильтры;

Приготовление 50%-ного водного раствора лимонной кислоты;

Купажирование осветленного квасного сусла с сахарным сиро­пом и водным раствором лимонной кислоты;

Фильтрование готового купажного сиропа через мешочные фильтры;

Охлаждение купажного сиропа до температуры «е выше 10° С.

Все полуфабрикаты вносят в купажер при перемешивании, соб­людая следующую очередность: 1) разведенный и фильтрован­ный концентрат квасного сусла; 2) сахарный сироп, 3) раствор кислоты.

Напиток Русский квас может быть приготовлен двумя спосо­бами:

Внесение в бутылку дозы купажного сиропа и последующее разбавление его охлажденной деаэрированной, насыщенной СО2 водой;

Смешение охлажденной деаэрированной воды и купажного сиропа в соотношении 1 :5 в машинах и последующее насыщение смеси СО2 и розлив готового на­питка в бутылки.

Режим работы сатурационных и разливочных установок дол­жен соответствовать требованиям инструкций по эксплуатации, разработанных применительно к каждому типу оборудования.

Непосредственно перед приготовлением Русского кваса вся ап­паратура и трубопроводы должны быть тщательно промыты, про­дезинфицированы и проверены на непроницаемость.

Оптимальная температура купажного сиропа при приготовле­нии Русского кваса не должна превышать + 10°С, а воды +4°С.

В течение смены необходимо периодически проверять точность дозирования, соотношение воды и купажного сиропа по содержа­нию сухих веществ в готовом напитке. Вымытые бутылки перед наполнением Русским квасом должны быть проверены на чистоту мойки. Укупоривать бутылки следует кронен-пробкой с прокладкой из поливинилхлоридной пасты. При укупорке бутылок с Русским квасом, предназначенных для пасте­ризации, необходимо обращать внимание на полноту налива бу­тылки и обеспечение полной герметизации их.

Объем газового пространства в бутылках с Русским квасом, предназначенных для пастеризации, вместимостью 0,5 л должен быть не менее 20 мл, вместимостью 0,33 л — не менее 14 мл.

Для придания Русскому квасу биологической стойкости бутыл­ки с квасом после розлива и укупорки направляют на пастери­зацию.

При пастеризации на туннельных оросительных пастеризато­рах применяют ступенчатое изменение температуры в отдельных зонах пастеризатора, через которые проходят бутылки с пастери­зуемым напитком. При отсутствии таких пастеризаторов допус­кается пастеризация в ваннах, к которым подведены коммуника­ции пара и холодной воды или рассола. В ванны загружают ящи­ки с бутылками, наполненными квасом.

Слой воды должен быть примерно на 10 см выше уровня бу­тылок. В рубашку ванны вводят пар и доводят температуру воды в ванне до требуемых пределов. Пастеризованный квас охлажда­ют холодной водой или рассолом, исходя из принятых режимов пастеризации.

Перед пуском туннельного пастеризатора необходимо проверить правильность работы автоматики по поддержанию задаваемых температурных режимов пастеризации и времени пребывания про­дукции в соответствующих зонах пастеризации. При проведении процесса пастеризации необходимо руководствоваться инструкци­ей по эксплуатации туннельных пастеризаторов.

Ниже приводятся режимы пастеризации.

Квас содержит азотистые вещества и углеводы и является благоприятной средой для размножения микроорганизмов, поэто­му при его производстве требуется обращать особое внимание на чистоту сырья, емкостей для хранения концентрата квасного сус­ла, купажных чанов, трубопроводов, разливочной машины и т. д.

Пастеризованный Русский квас раз в неделю проверяют на общую обсемененность. В готовом пастеризованном квасе все неспорообразующие формы микроорганизмов должны отсутствовать.

Стойкость пастеризованного Русского кваса контролируют ре­гулярным отбором бутылок с квасом и выдержкой их в течение 3 мес при температуре 20°С.

Смешение охлажденной деаэрированной воды и купажного сиропа в соотношении 1 :5 в машинах и последующее насыщение смеси СО2 и розлив готового на­питка в бутылки.

В бутылки разливают как квас, полученный без проведения брожения, так и квасы брожения после предварительной обработки.

Приготовление купажного сиропа, например, для Русского кваса из ККС, состоит из разведения последнего холодной водой в соотношении 1:2 (квасное сусло), отстаивания в течение 10-12 ч, декантации и фильтрования, приготовления 50%-ного раствора лимонной кислоты (молочной кислоты для Московского кваса). Затем осветленное квасное сусло смешивают последовательно с сахарным сиропом и раствором кислоты, фильтруют и охлаждают купажный сироп до 10°C.

Для приготовления кваса Медового купаж готовят как холодным, так и горячим способами. При холодном купажируют сахарный сироп, концентрат квасного сусла, мед, раствор лимонной кислоты. При горячем в сироповарочный аппарат добавляют воду, сахар, кипятят сироп 30 мин, вносят концентрат квасного сусла и мед, передают и охлаждают в сборнике до 10°С. Купаж фильтруют и подают на розлив.

Для приготовления кваса Мятного и кваса с хреном ККС разбавляют с водой в соотношении соответственно 1:0,9 и 1:0,7. Для Мятного кваса разбавленный ККС купажируют с сахарным сиропом, лимонной кислотой, разведенным медом и настоем мяты перечной. А для кваса с хреном его купажируют с сахарным сиропом, лимонной кислотой и тертым хреном. Кулажам дают отстояться 2-3 ч для удаления пузырьков воздуха.

В — полезная вместимость бутылки, см 3 ,

Д1 Д2 — плотность соответственно готового кваса и купажного сиропа, г/см 3 .

Читайте также:  5 способов хранения заготовок без погреба: сохраните свои урожаи на долгое время.

Готовый купаж температурой 8- 10°С подают в дозировочный аппарат, откуда его в определенном количестве заливают в бутылки и наполняют их газированной водой на разливочном автомате, укупоривают, перемешивают содержимое смесителем, проверяют качество напитка на освещенном экране, наклеивают этикетку и автоматически укладывают бутылки в ящики.

Качество кваса

Повышение стойкости кваса. Для повышения биологической стойкости квас, налитый в бутылки, пастеризуют в туннельных, погружных пастеризаторах или, предварительно, в потоке. Стойкость пастеризованного кваса составляет 3 мес для Московского и Русского и 1 мес для мятного и кваса с хреном.

Для пастеризации рекомендуются следующие режимы:

Для туннельного пастеризатора

Температура, °С 40→60→65-70→60→40→30→12
Время выдержки, мин 7 →7 →44 →7 →7 →7 →6
Температура, °С 40→60→70→60→40→30→15
Время выдержки, мин 6 →6 →24 →6 →6 →6 →6

Для погружного пастеризатора

Температура, °С 45→65→45→35→25→10
Время выдержки, мин 15→35→10→10→10→10

Объем газового пространства в бутылках, предназначенных для пастеризации, должен быть не менее 20 см 3 для бутылок вместимостью 0,5 дм 3 и 14 см 3 для бутылок вместимостью 0,33 дм 3 .

В последнее время предложена технология стойкого хлебного кваса, полученного сбраживанием и последующим купажированием не с сахаром, а с сахарозаменителем. После этого квас обрабатывают осветлителями пива, получившими в последнее время распространение, что приводит к резкому снижению в нем дрожжевых клеток, фильтруют на кизельгуровом или обеспложивающем фильтре и пастеризуют.

Пороки хлебного кваса. По своему составу хлебный квас является благоприятной средой для развития микроорганизмов, вызывающих его порчу. Поэтому строгий санитарный режим в производстве, соблюдение правил личной гигиены рабочими, бактериальная чистота сырья, оборудования, воздуха в помещениях необходимы для обеспечения бактериальной чистоты кваса.

Для хлебного кваса характерны следующие пороки: уксуснокислое скисание, поражение плесенью, микодермой (дикие дрожжи), загрязнение кишечной палочкой, ослизнение.

Плесени — это мицелиальные микроскопические грибы. Плесени развиваются на стенках помещений, на поверхности бочек, шлангов, аппаратов, где есть остатки сусла, на зерне, солоде, квасных хлебцах. Для предупреждения их появления в производственных помещениях поддерживают постоянную чистоту, а поверхности оборудования обрабатывают хлорными растворами. Бескислородные условия и термическая обработка губительны для микроскопических грибов.

Дикие дрожжи широко распространены в воздухе, на поверхности зерна, плодов, ягод. При своем развитии они на поверхности образуют белую складчатую пленку, ухудшают вкус кваса. В условиях закрытого брожения дикие дрожжи гибнут. Дикие дрожжи разлагают этиловый спирт и органические кислоты до диоксида углерода и воды, спиртового брожения они не вызывают. Чистые культуры производственных дрожжей не должны содержать более 0,5% диких дрожжей.

Кишечная палочка может попасть в квас с водой, а также от обслуживающего персонала, не соблюдающего личной гигиены. Для хлебного кваса, приготовленного на чистых культурах, в 1 см 3 , а в сброженном хлебопекарными дрожжами, в 0,1 см 3 наличие бактерий группы кишечной палочки БГКП (колиформы) не допускается. Патогенных микроорганизмов не должно быть в объеме 25 см 3 .

Ослизнение кваса происходит в результате развития слизеобразующих бактерий (лейконосток и картофельная палочка). Лейконосток относится к группе кокков, попадает в квас с сахарным сиропом. В благоприятных условиях этот микроорганизм развивается в сахаре-песке. Потребляя сахар, он вырабатывает слизистое вещество — декстран, который делает квас вязким, тянущимся. При этом резко снижается сладость. К употреблению такой квас не пригоден. При наличии в среде 0,7-1% кислоты или при кипячении не менее 30 мин лейконосток погибает.

Картофельная палочка, также как и лейконосток, является спорообразующим микроорганизмом, ослизняющим квас. Для предупреждения заражения хлебного кваса слизеобразующими микроорганизмами сахарный сироп необходимо кипятить не менее 30 мин и строго соблюдать санитарный режим производства. При появлении признаков ослизнения кваса все емкости и оборудование, где находился такой квас, дезинфицируют раствором хлорной извести или антиформина, пропаривают острым паром.

Ассортимент квасов. Безалкогольная промышленность выпускает напитки, приготовляемые методом брожения (хлебный квас, квас для окрошки, Днепровский квас, квас хлебный для горячих цехов, Русь, Квас настоящий, Квас Победитель, Окрошечный, Очаковский с хреном, Моя семья, Былинный с медом, Хуторской) и напитки газированные бутылочного розлива (квас Русский, Московский, Литовский, ароматный с хреном, мятный, напитки на хлебном сырье Здоровье, Осень, Останкинский и др.).

Из многочисленных видов кваса, получаемых методом брожения, заводы выпускают хлебный квас и Московский, имеющие следующие показатели качества:

С использованием ККС и экстракта солодового выпускают напитки на зерновом сырье. Например, напиток Здоровье содержит сахар, солодовый экстракт, лимонную и аскорбиновую кислоты, колер. Напиток Осень содержит кукурузную патоку, ККС, колер, настои чая, апельсинов, лимонов, а также лимонную кислоту и ванилин. Напитки приготавливают купажированием компонентов.

Квас хлебный, окрошечный, Днепровский и квас хлебный для горячих цехов являются непрозрачными напитками, при отстаивании образуется осадок из дрожжей и частиц хлебного сырья.

Квасы бутылочного розлива также непрозрачные, коричневого цвета, кисло-сладкие на вкус. Аромат их зависит от использованного сырья и добавок.

Все виды кваса кисло-сладкие на вкус, коричневого цвета, обладают ярко выраженным ароматом ржаного хлеба, насыщены диоксидом углерода.

Органолептические и физико-химические показатели кваса и напитков из хлебного сырья должны соответствовать требованиям действующих Государственных отраслевых стандартов (ГОСТ), отраслевых стандартов (ОСТ) или технических условий (ТУ).

Папиллярные узоры пальцев рук — маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни.

Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим.

Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций.

Для приготовления кваса Мятного и кваса с хреном ККС разбавляют с водой в соотношении соответственно 1:0,9 и 1:0,7. Для Мятного кваса разбавленный ККС купажируют с сахарным сиропом, лимонной кислотой, разведенным медом и настоем мяты перечной. А для кваса с хреном его купажируют с сахарным сиропом, лимонной кислотой и тертым хреном. Кулажам дают отстояться 2-3 ч для удаления пузырьков воздуха.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Правильное хранение продуктов и готовых блюд — самое важное для здоровья