Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Почему взрываются банки с хреновиной (хренодер)? Что делать. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Почему вздулись банки с хреновиной, как исправить?
Если взорвалась хреновина в банках, то причины могут быть самые разные.
Прежде всего проблема может в банках, возможно вы их плохо простерилизовали либо недостаточно долго по времени. В следующий раз обязательно обращайте на этот момент внимание.
Причина может быть и самых крышках, иногда они попадаются некачественные, поэтому лучше покупать проверенные крышки, я к примеру несколько лет отдаю предпочтение одним и тем же крышкам, они стоят немного дороже, зато качество у них очень хорошее.
Еще одна причина почему хренодер взорвался — это условия хранения. Хреновину лучше всего хранить в прохладном месте, это может быть кладовка, погреб или холодильник.
Если вздулись банки, то ничего не остается как проколоть крышку и пустить туда воздух, иначе скоро бахнет, и крышка отлетит. После этого первое средство — выбросить все содержимое, помыть банку горячей водой. Если жалко содержимое и другого такого не предвидится, то понюхайте его. Если к запаху хрена примешались посторонние запахи, напоминающие гниль, смотрите, есть ли на поверхности содержимого плесень в виде некоторого мха белого или зеленого или серого мелкого. Можно в лупу рассмотреть, если мало света. Бывают круглые островки белые, которые плавают на соке. Это для более влажной версии. А если на самом хрене мох, это говорит о плохой асептике продукта — низком качестве (старости, гнили, плохой чистке от земли) хрена. Снимите сначала слой верхний 1 см и выбросьте. Понюхайте опять. Если не сильно бьет в нос, а больше воняет — выбрасывайте смело. Если нет, залейте уксусом 9 процентов на пол-литровую банку 2 столовых ложки, помешайте. Сверху посыпать немного соли и полить маслом постным. И накройте полиэтиленовой крышкой. Поставьте в холодильник и не закатывайте. Это уже будет продукт для употребления может в течение года не больше. Можно, конечно, закатать повторно банку и прокипятить 1 час для стерилизации. Но тогда хрен потеряет крепость. В любом случае надо пустить воздух. Ботулизм и другая анаэробная инфекция и ее токсины это смертельно опасная штука, такая же, как грибы поганки, поэтому лучше сразу все выбросить, не жалея. Это последнее замечание еще больше касается и всех других овощных домашних консервов — грибов, баклажанов, кабачков, и др.
Прежде всего проблема может в банках, возможно вы их плохо простерилизовали либо недостаточно долго по времени. В следующий раз обязательно обращайте на этот момент внимание.
Корень хрена очень деликатный и едва ли не самый требовательный овощ. Выращивать его не очень сложно, а вот правильно перерабатывать морока, с которой мало кто хочет связываться. Хрен каких российских марок удивил гурманов из французской провинции Эльзас, а какие марки хрена лучше обходить стороной?
Алян Тротманн, директор фабрики по производству приправ: «После того как корень собрали и помыли, его нельзя сразу натереть и в банку. Увы, после сбора урожая хрен надо минимум один месяц хранить на складе при температуре 0 градусов».
Олег Солнцев, ведущий программы «НашПотребНадзор»: «Эти корни хрена, судя по документам, лежат здесь уже ровно год при температуре 1 градус. Каждый день это наматывает нормальную сумму денег?»
Алян Тротманн: «Нам ведь нужно закатывать банки круглый год, поэтому 200 тонн хрена в холодильнике съедают большую часть нашего бюджета. Но если этого не делать, то хрен будет пахнуть травой и потеряет остроту».
Процесс приготовления хрена совсем нехитрый. Его нарезают небольшими частями и запускают в такой механизм, где корень моется и сразу обтирается. С него нужно счистить верхний слой, который портит цвет. Хрен дезинфицируют, используя натуральный уксус. Некоторые производители грешат тем, что используют вместо уксуса хлор, который заодно отбеливает хрен. Во французские банки кладут только белоснежную сердцевину. А если жадничать, то хрен будет . После этого добавляют сок лимона, подсолнечное масло, сухое молоко, сметану или горчицу рецептов великое множество.
А чем отбеливают хрен, попадающий в российские магазины? И как оценили российский хрен французские знатоки?
В обычных магазинах корреспонденты программы «НашПотребНадзор» купили 7 образцов хрена марок «Мирный», «Дядя Ваня», Kuhne, Aro, Krakus, «Маркет Перекресток» и Natureta.
Директор фабрики по производству приправ Алян Тротманн раскритиковал образцы хрена «Мирный», «Дядя Ваня» и Aro: в первом варианте он нашел кожуру и много масла в составе. Второй показался ему слишком разбавленным и слабым, а в третьем француз почувствовал земляной привкус.
Алян Тротманн: «Этот образец („Дядя Ваня“. Ред.) пахнет лимоном, а не хреном. Лимонную кислоту добавляют, чтобы хрен не окислялся и не менялся в цвете. Но этому соусу кислота не помогла. Этот хрен уже немного острее, но все равно очень слабый. Потому что он сильно разбавлен водой и растительным маслом».
Хрен торговых марок Kuhne, «Маркет Перекресток» и Natureta приглянулся эксперту: сырье, по его мнению, было неплохое, а производитель не поленился как следует очистить хрен от кожуры. Отдельно иностранец выделил хрен марки «Маркет Перекресток»: , у него оказалась самая герметичная упаковка, а , у этого образца был «самый мощный вкус» крепкий и сердитый.
Зато лабораторная экспертиза сразу отсеяла хрен двух марок: Aro и «Маркет Перекресток», одобренный экспертом. Исследование показало, что производители этих товаров обманули потребителя и указали на этикетке некорректные данные о содержании белка и жира. Это серьезное нарушение.
Алян Тротманн: «Этот образец („Дядя Ваня“. Ред.) пахнет лимоном, а не хреном. Лимонную кислоту добавляют, чтобы хрен не окислялся и не менялся в цвете. Но этому соусу кислота не помогла. Этот хрен уже немного острее, но все равно очень слабый. Потому что он сильно разбавлен водой и растительным маслом».
Какие консервы покупать нельзя
Бомбаж – вздутие банки с обеих сторон, он может быть микробиологический, физический, химический. Микробиологический бомбаж появляется из-за недоброкачественного сырья, нарушения режимов стерилизации, герметичности банки. Физический (холодный) бомбаж – чаще возникает при замораживании и последующем размораживании консервов. Химический (водородный) бомбаж – возникает в рыбных консервах, содержимое которых агрессивно по отношению к жестяной таре, в которую они упакованы.
ВАЖНО! Консервы в бомбажных банках есть нельзя.
Срок и условия хранения
Очень важно посмотреть дату производства, срок и условия хранения продукта. При этом сразу можно определить, соблюдаются ли данные условия в торговом зале. Большинство консервов не требует особых условий хранения, они хранятся в основном при температуре от 0 до 20 ºC. Однако не лишним будет все же посмотреть информацию на упаковке.
Подтеки на банке из-за нарушения герметичности шва
«Хлопуша» – выпуклость на донышке консервов, исчезающая при нажатии на одном или возникающая на другом конце. Возникает при изготовлении крышек из тонкой жести, переполнении банок. «Хлопуша» может представлять первую стадию физического бомбажа. «Птичка» – деформация донышек или крышек консервов в виде уголков. Если «птичка» образуется на стыке продольного и поперечного швов, то банка часто бывает негерметичной. Ржавчина по закаточному шву, ржавый налет на поверхности банки.
ВАЖНО! Консервы с перечисленными выше внешними дефектами нельзя употреблять в пищу.
Выловленные в сезон – вкуснее
Существуют установленные периоды вылова промысловых рыб. Например, консервы из горбуши лучше покупать, если они изготовлены на Дальнем Востоке в период путины лососевых рыб (июль – октябрь). Это своего рода гарантия, что они выработаны из свежевыловленного сырья. Что касается каспийской кильки, её вылов производят с января по апрель, а также сентября по декабрь.
Сезонность вылова рыбы может оказывать влияние на вкусовые качества консервов. В течение года у рыбы меняется питание, условия обитания, фазы развития. Это естественным образом отражается на составе мышечной ткани (например, содержании жира, белка) и влияет на вкус продуктов, приготовленных из рыбы.
Белковый налет (творожистый осадок на поверхности рыбы) бояться не стоит – чаще всего он возникает в натуральных консервах, изготовленных из мороженого сырья, и свидетельствует о том, что для изготовления консервов использовали не безупречно свежее или неправильно замороженное сырье. Это не опасно для потребителя.
Рецепты вкусного горлодера на зиму
Острую приправу обожают многие. Она годится для мясного маринада, выступает соусом или пикантной добавкой. Рецепты горлодера разнообразны по своему составу и способу приготовления, но все они способны разжечь аппетит и будут незаменимы для поддержания иммунитета в холодное время года.
Острый горлодер с перцем и травами
Приготовить пряный и вкусный горлодер в домашних условиях очень просто. Если добавить к базовым компонентам ароматных трав, то соус приобретет не только острый, но и приятный пикантный вкус.
- помидоры — 3 кг;
- сладкий перец — 1 кг;
- перец горький — 0,5 кг;
- чеснок — 300 гр;
- сельдерей — 1 уп.;
- корень хрена — 150 гр;
- базилик — 1 пучок;
- соль — по вкусу.
- Помыть томаты. Удалить плодоножки, а мякоть нарезать кусками.
- Перцы сполоснуть, почистить, удалив у них семена и перепонки.
- Хрен и чеснок очистить, сельдерей нарубить.
- В блендере измельчить все подготовленные компоненты. Перемешать их в глубокой миске.
- Всыпать соль. Ее пропорции в горлодере выбирать из расчета 30 гр на 1 л овощной массы. Размешать ее в миске.
- Смесь оставить на 3 часа при комнатной температуре для того, чтоб она созрела и слегка поднялась.
- Осадить массу, перемешать повторно и разлить в заранее подготовленные чистые банки.
Виды горлодера и его особенности
Неоспоримым достоинством закуски помимо прекрасных вкусовых качеств является ее антивирусная защита, где чеснок с хреном защищают иммунитет человека. А легкодоступность всех продуктов делает заготовку любимой за ее бюджетность и простоту.
Перед консервацией острой закуски, следует рассмотреть виды такой закупорки, узнать, как хранить горлодер и что делать в случае его брожения. Все это в дальнейшем поможет определиться с выбором рецепта, количеством заготовки, а также способом хранения.
По способу приготовления горлодер бывает 2 видов:
- Сырой, когда ингредиенты не поддаются термической обработки;
- Вареный, когда все компоненты подвергаются кипячению.
Естественно, что горлодер длительного хранения — это вареный вариант. Такую закупорку в отличие от сырого вида можно сохранить до 3 лет в кладовке. Нестерилизованную закуску следует хранить только в холодильнике или очень прохладном погребе не более 3-4 месяцев.
Но при этом возникает вопрос, а можно ли заморозить горлодер из сырых продуктов, чтобы продлить срок его употребления? Можно! А лучше всего сделать это в виде брикетов, чтоб было удобнее использовать. Для этого разлить приготовленную смесь по плотным целлофановым пакетам в нужном объеме и поместить в морозилку, а потом разморозить брикет горлодера при необходимости в любое время.
При хранении закуски обычным способом в некоторых случаях она может закиснуть. Чтоб этого избежать, придерживайтесь некоторых простых правил.
- Банки с крышками должны быть обязательно простерилизованы.
- Лучше всего использовать тару мелкого объема, чтоб закуска подолгу не стояла открытой.
- В процессе приготовления горлодера в массу можно добавить немного уксуса или 1 таблетку аспирина в растертом состоянии на литр жидкости.
- Основным компонентом для сохранности закуски выступает соль. Сколько соли на литр горлодера всыпать каждый решает сам согласно рецептуре, но оптимальным считается 1 столовая ложка с «горкой» (примерно 30 гр) на 1 л массы.
- Еще одним «скрепляющим» элементом являются острые добавки: чеснок с хреном. Их общая оптимальная пропорция к томатам должна быть 1 к 3.
- Дополнительным предостережением от плесени станет проверенный бабушкин метод: сверху закуски под крышку положить подходящего размера бумагу типа кальки, которую следует пропитать водкой или спиртом.
- Еще одной защитой от плесени послужит растительное масло. Достаточно перед закупоркой просто влить ложку масла сверху баночки.
Горлодер с острым перцем чили и морковкой
Легендарная закуска с помощью небольшого усовершенствования и добавления других овощей приобретает новые вкусовые оттенки. Традиционная основа — чеснок и мясистые томаты станут базой для любого острого соуса.
- томаты — 1 кг;
- чеснок — 1,5 стакана;
- хрен — 100 гр;
- перец чили — 2 шт.;
- морковь — 2 шт.;
- соль — 2 ст. ложки;
- сахар — 1 ст. ложка;
- черный перец — по желанию.
- Томаты помыть. Морковь, корень хрена и чеснок очистить и сполоснуть при необходимости.
- Мякоть помидоров нарезать на 2-4 части. Остальные овощи крупно накрошить.
- Измельчить все компоненты любым удобным способом.
- К полученной массе всыпать соль, сахар, подсыпать перец при желании.
- Все тщательно перемешать. Оставить горлодер из помидор на 20-30 минут для полного растворения кристаллов.
- Подготовить посуду: банки промыть и прокалить.
- В тару разлить готовый горлодер, закрыть посуду капроновыми крышками.
Самые простые и традиционные способы приготовления домашней русской аджики — измельчение сырых продуктов. Такая процедура не затратна по времени, она легко превращает остатки томатов в острую закуску. Сохранить горлодер, приготовленный сырым способом, можно только в холодильнике.
Какой вкус и запах
У листьев острый, горьковато-перечный вкус, похожий на что-то среднее между рукколой и капустой.
У свежего корня несильный запах, но после очищения и измельчения высвобождает мощные ферменты. У него очень резкий и жгуче-острый вкус, в первую секунду сладковатый, затем – обжигающий.
Хрен – очень популярная приправа, а если его правильно приготовить, то он не только добавляет приятную остроту еде, но и приносит большую пользу для здоровья. Научные исследования последних десятилетий доказали, что его листья и корни обладают удивительными лечебными свойствами. На Приправкино.ру вы узнаете все подробности о хрене: чем он полезен, как правильно приготовить, чтобы не причинить вред организму, какие у него есть и противопоказания.
Как выглядит корень хрена – фото
Красный хрен
Этот соус отличается от белого хрена только тем, что вместо лимонного сока добавляют свекольный сок или мелко натертую свеклу.
- зеленых оттенков, так как вкус будет очень горьким;
- старые и чересчур крупные, поскольку они чрезмерно волокнистые и неароматные;
- сморщенные и сухие или на них начали прорастать побеги.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.