Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Загляните корюшке в глаза. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Как проверить свежесть огуречной рыбки
На днях на городских улицах появились первые торговцы корюшкой. Что это за чудесная рыбка! Она не только обладает несравнимым нежным вкусом, но еще и крайне положительно влияет на общее настроение. «Корюшка пошла!» — слышишь восклицания и понимаешь, что весна в полном разгаре и уже не отступит, что скоро — лето, отпуск, солнечные деньки, свежие овощи и фрукты и другие радости. Поэтому, завидев первый лоток с корюшкой, люди бросаются к нему и механически тянутся за кошельком. Но, увидев цену, замирают от неожиданности.
Если в прошлом году совсем мелкая стоила 165 руб. за кг, а крупная — 395 руб./кг, то нынче, соответственно, 170 и 450!
Корюшку подвозят и разгружают почему-то иноземцы, то ли узбеки, то ли таджики.
Неопытный покупатель верит, но внимательные читатели «Вечерки» наверняка помнят прошлогодний репортаж нашего корреспондента Михаила Телехова, который специально выяснял, откуда «приплывает» к нам корюшка в это время и что в себе содержит. Оказывается, для нашей ладожской корюшки еще рано, тем более что в этом году весна подзадержалась и на многих водоемах еще стоит лед. Поэтому, скорее всего, продается у нас корюшка привозная — калининградская или эстонская. Но все равно, считай, своя — балтийская. Ладожская пойдет, как всегда, в мае.
Обычно корюшка продается с колес: выловили, доставили — и сразу в продажу, но бывает, что ее замораживают и хранят на каких-то перевалочных складах. Существуют признаки, по которым можно узнать, свежая ли рыбка. На глаз. О них нам рассказала диетолог, консультант Санкт-Петербургского общества защиты прав потребителей Евгения Краснова.
Полежавшая корюшка утрачивает свой огуречный запах. А может приобретать и другой, ей несвойственный, например, просто рыбный. Так что можно наклониться над лотком и понюхать рыбу.
— Верный способ определить степень свежести — заглянуть рыбе в глаза.
Они должны быть выпуклые, светлые и блестящие. Если глаза сероватого оттенка или запавшие, значит, рыбку, прежде чем пустить в продажу, где-то хранили, а может, замораживали и размораживали. Если рыбий глаз помутневший или подернутый пленкой — рыба несвежая. Покупать ее не следует.
Можно заглянуть и под жабры: красноватый цвет — признак здоровой, недавно выловленной рыбы.
— Чешуя должна быть блестящей и неотделимой от тушки.
Если чешуя осыпается — рыба старая. У свежей рыбки хвост лежит прямо, если же он загнут вверх или вообще высох — рыба залежалая.
— Приподнимите рыбку за хвостик и осмотрите брюшко.
Оно не должно быть вздутым. Слегка нажмите на него, вмятинка должна тотчас исчезнуть. Если она остается — рыба несвежая.
Готовим блюда из корюшки
Ингредиенты: 1 кг рыбы, 1/2 стакана муки, растительное масло для жарки, две головки репчатого лука, одна большая морковка, столовая ложка сахара, соль, перец горошком, лавровый лист, девятипроцентный уксус.
Чистим корюшку под несильной струей прохладной воды. Голову отрезаем и одновременно вынимаем внутренности. Тем, кто хочет приготовить рыбку с головой: разрежьте брюхо от головы до хвоста и достаньте внутренности. Почищенную рыбу промываем струей воды.
Если внутри рыбки обнаружилась икра, отделите ее от внутренностей и поместите ее назад, внутрь брюшка.
Муку перемешиваем с чайной ложкой соли, высыпаем эту смесь на сухой стол и обваливаем в ней корюшку.
Одновременно вливаем в сковороду растительное масло, чтобы оно полностью закрывало дно. Разогреваем сковороду до полного нагревания масла и выкладываем на нее корюшку. На сильном огне обжариваем рыбку в течение примерно одной минуты, потом переворачиваем ее и обжариваем еще одну минуту. После этого деревянной лопаткой аккуратно выкладываем рыбку одним слоем в эмалированную посуду. Затем обжариваем новую порцию. Выкладываем ее вторым слоем поверх первого так, чтобы головы лежали над хвостами, тогда рыба ляжет равномерно. Перед каждой закладкой рыбы на сковороду подливаем растительное масло.
Чистим лук и нарезаем его тонкими колечками, затем тонкими кружечками вырезаем морковку.
Наливаем в кастрюлю (она должна быть с крышкой) около пол-литра воды, закладываем туда подготовленные морковку с луком, всыпаем столовую ложку сахара, половину чайной ложки соли, два лавровых листика и шесть-восемь горошков перца.
Ставим на огонь и накрываем крышкой. После того, как маринад закипел, помешиваем его и оставляем кипеть еще пять минут, после чего добавляем примерно 100 граммов 9-процентного уксуса. Через десять — пятнадцать секунд выключаем плиту и снова накрываем кастрюлю крышкой. Дадим маринаду настояться примерно три минуты.
Затем полученной жидкостью заливаем приготовленную рыбку, равномерно распределяя кружки морковки и лука, чтобы рыба и овощи были полностью покрыты маринадом. Закрываем эмалированную емкость с рыбой, залитой маринадом, крышкой и ставим охлаждаться. У кого нет балкона, можно поставить на окно у открытой форточки.
После того, как рыба остыла, поставьте ее в холодильник примерно на сутки, а еще лучше на двое или трое суток. После этого нежная маринованная корюшка готова к употреблению.
Ингредиенты: двадцать тушек корюшки, два яйца, две-три столовые ложки муки, растительное масло для жарки, соль.
Чистим рыбку, удаляем из нее внутренности, затем тщательно промываем рыбу под прохладной водой, затем солим ее по вкусу и оставляем примерно на час, чтобы рыбка пропиталась.
Одновременно разбиваем в тарелку яйца и перемешиваем их с небольшим количеством воды. После этого обмакиваем в них рыбу, обваливаем ее в муке и обжариваем на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом до готовности.
Ингредиенты: корюшка – 500 — 700 г, растительное масло — 100 г, лимон — 2 дольки, соль — по вкусу, черный перец горошком и молотый, лавровый лист — 3 — 4 листа, петрушка — по вкусу.
Почистить корюшку, голову отрезать, внутренности вынуть. На противень выложить лист фольги. На него одну за одной выкладываем рядами чищенную и промытую корюшку, затем краями фольги накрываем всю корюшку. Ставим рыбку запекаться в духовку примерно на 20 минут при температуре 200 градусов.
Если хотите, чтобы ваша рыбка покрылась румяной корочкой, примерно за 5 — 7 минут до окончания запекания раскройте верхний слой фольги и оставьте запекаться до готовности.
Если чешуя осыпается — рыба старая. У свежей рыбки хвост лежит прямо, если же он загнут вверх или вообще высох — рыба залежалая.
19.02.2016
Корюшка — это рыба небольших размеров, примерно как и сельдь. Эти рыбы очень распространены у водах Великих озер Северной Америки и реках Новой Зеландии.
Мясо корюшки содержит полезные минералы и микроэлементы, такие как, железо, калий, магний, натрий, фосфор, хлор, фтор и молибден. Эта рыба очень полезна людям пожилого возраста.
Если вы приобрели очень много корюшки, которое не съесть за один раз, то вам следует ее заморозить и хранить до следующего раза. Вот, как заморозить корюшку.
Что понадобится
- Бумажные полотенца
- алюминиевая фольга или пластиковые пакеты
- термостойкая лента.
Промойте рыбу, запустив ее в прохладную воду. Оставьте рыбу целой. Высушите рыбу с помощью бумажных полотенец.
Оберните плотно рыбу в слой тяжелой алюминиевой фольги. Закройте плотно края с помощью термостойкой ленты. Либо положите рыбу в пластиковый пакет с герметичной застежкой. Выдавите как можно больше воздуха из пакета перед его закрытием. Напишите дату замораживания на листке бумаги и с помощью ленты и прикрепите к пакету или фольге.
Замораживайте рыбу при температуре 0 градусов или ниже в течение четырех-шести месяцев.
Размораживайте рыбу в холодильнике, перед тем, как вы будете готовы ее применить.
Что понадобится
Северная столица вызывает у нас ассоциации, связанные с белыми ночами, Авророй, Эрмитажем и с корюшкой. Весной город наполняет легкий запах свежих огурцов, это жители города спешат, кто на рынок, а кто и на рыбалку, чтобы стать обладателем этого лакомства из семейства лососевых. И хоть период ловли этой рыбки достаточно короткий, за это время успевает пройти ей посвященный фестиваль.
Отличительная особенность корюшки, как продукта – это ее непригодность (вернее, потеря вкусовых качеств) после заморозки. Вот почему традиционно считается, что эту рыбку нужно употреблять только свежей.
Встретить крупный экземпляр вряд ли получится, так как средний показатель массы рыбины лежит в пределах от 100 до 200 грамм. Но это не мешает готовить корюшку по самым разнообразным рецептам. Благодаря своим специфическим особенностям данный представитель лососевых так и не стал промысловой рыбой, поэтому все блюда, которые готовятся из нашего «виновника», сделаны в домашних условиях, что только повышает их пользу и изысканность вкуса.
Внешне корюшку можно отличить по выдающейся вперед нижней челюсти. Мало кому известно, что эта рыбка является хищницей. Несмотря на это она не имеет каких-либо устрашающих признаков. Наоборот, считается довольно красивой, благодаря изменяющемуся от зеленоватого до серебристого окрасу.
Все особи данного вида необычайно живучие. Пойманная корюшка продолжает жить еще в течение часа. Такое свойство развито, благодаря специальным мешочкам, расположенным около жабр, в которых скапливается вода.
В мясе корюшки содержится огромный набор полезных элементов и минералов, который для организма человека оказывается просто бесценным. Витаминный комплекс представлен ретинолом, тиамином, ниацином, рибофлавином, пиридоксином и другими. Перечень микроэлементов включает в себя магний, кальций, калий, натрий и фосфор.
Весенний нерест, совпадающий с сезоном ловли корюшки, как раз является подходящим периодом для того, чтобы пополнить копилку витаминами. Употребляют рыбку в разных вариациях, от жареной до копченной, без опаски нарушить диету. Дело в том, что калорийность продукта не превышает ста тысяч калорий. Энергетическая ценность икры корюшки несколько выше, чем мяса. Она невероятно питательна и при богатом улове представляет собой самостоятельное блюдо.
Алгоритм горячего копчения
Любая работа с рыбой начинается этапом ее разделки и подготовки. Мелкие тушки менее подвержены поражению микроорганизмов, но все равно соблюдать определенную технологию просто необходимо.
В различных рецептах можно встретить совет не извлекать внутренности, якобы это придаст мясу дополнительную сочность. Мы бы посоветовали избавиться от них, заодно сняв черную пленку, покрывающую полость изнутри. Именно она дает горьковатый привкус.
Снимать чешую или оставить – решаете вы сами. Отметим только, что в чешуе рыбка в коптильне пребывает, словно в панцире, предохраняющем ее от разрушения. К тому же снять шкурку с готовой рыбы гораздо легче, чем с сырой.
Самая кропотливая работа приходится на потрошение. Нужно вспороть брюшко каждой рыбке и извлечь содержимое. Жабры по возможности удаляются. Если нет необходимой сноровки, тогда лучше избавиться от голов. Разделанная тушка промывается в чистой воде, чтобы остатки внутренностей не давали посторонних привкусов.
Закончен этап разделки, и начинается засолка. В общем случае, для рыбы предусмотрено два варианта маринования: жидкое и сухое. Но так как тушки корюшки довольно маленькие, то прибегать к жидкой засолке нет нужды.
Сухой маринад готовится из соли и специй, обычно это перец и листья петрушки. Каждая рыбинка натирается обильно солью и укладывается в подходящую посудину. По окончанию этой процедуры сверху помещается гнет. Он нужен для более эффективного сокоотделения. Собственный сок растворит в себе соль, убьет микроорганизмы и заберет влагу. Получается, что гнет выполняет сразу три функции.
Долго держать рыбу на засолке не нужно, поэтому через несколько часов ее можно начинать промывать. В результате промывки лишняя соль удалится, а тушки будут выглядеть, как свежие. Но после промывки потребуется избавиться от влаги. Если у вас есть время, то рекомендуется корюшку развесить на веревке в проветриваемом помещении. В противном случае достаточно просто протереть каждую тушку тряпочкой.
- Для этого сначала следует развести огонь. Если пренебречь таким простым правилом, то огонь разгорится в процессе приготовления, что приведет к подгоранию мяса.
- На дно коптильного ящика насыпаются опилки из плодовых пород. Подойдут и ольховые опилки, так как их проще достать (купить).
- Рыбка укладывается так, чтобы тушки не соприкасались.
- Сверху ящик накрывается крышкой.
- Когда из специального отверстия пойдет белый дымок, можно считать, что процесс копчения начался. С этого момента следует отсчитать 25 минут и снять ящик с костра.
Ошибочно полагать, что чем дольше будет коптиться рыба, тем качественнее она приготовится. Если передержать корюшку на костре, ее мясо станет сухим и рассыпчатым с горьковатым привкусом.
Копчение, подготовительный этап
Никаких особенностей, связанных с уникальной структурой волокон, в рецептах копчения корюшки вы не найдете. Единственное, что сделает подготовку тушек более длительной – это необходимость обработки каждой рыбинки, а в силу ее небольшого размера, потребуется немалое время. Зато все трудоемкие затраты вполне компенсируются нежным вкусом, а мелкие косточки в процессе приготовления развариваются.
Нельзя не сказать пару слов о самом копчении. Дело в том, что единого рецепта нет, так как многие предпочитают вносить свои собственные дополнения. Для построения логики, разделим процесс приготовления на две составляющие.
- Первая предполагает доведение продукта до состояния пригодности. То есть, коптить корюшку, в первую очередь, нужно для того, чтобы избавиться от всех микроорганизмов, живущих и размножающихся в волокнах рыбы. Тогда мясо станет безопасным для человека.
- С другой стороны, мы выдумываем рецепты, чтобы подчеркнуть тот или иной вкус, изменить консистенцию продукта, изменить его состав.
Преследуя первую цель, мы используем горячий дым, поэтому корюшка горячего копчения претерпевает термическую обработку. Все бактерии погибают при высокой температуре, структура белка меняется, а мясо становится более мягким и рассыпчатым.
Оба способа закоптить рыбку вполне доступны, особенно если у вас есть частный дом или дача.
Начать нужно с того, что придется раздобыть или самостоятельно смастерить коптильню. Здесь потребуется знание теории, чтобы приготовить подходящее устройство. Для горячего копчения используется коптильня, в которой дым практически сразу попадает на продукт. Рыбка находится в горячей зоне, одновременно пропекаясь и напитываясь характерным запахом. В альтернативном же варианте дым остывает до температуры 25-30 °C градусов.
Готовые продукты имеют существенные отличия по вкусу и по содержанию. Если коптить рыбу горячим способом, то на весь процесс будет затрачено менее часа времени. Мясо получится рыхлое, сверху покрытое желтой корочкой. Необходимо понимать, что даже при соблюдении всех условий храниться корюшка будет не более 2-3 суток.
Продукция холодного копчения ценится за то, что сохраняет в себе больше пищевой ценности, так как многие витамины, разрушающиеся при термической обработке, остаются устойчивыми к засолке. Польза для организма сопровождается неподдельным вкусом. Мясо сохраняет тонкие нотки свежести, что делает корюшку холодного копчения одним из любимых блюд. Срок хранения рыбки может достигать нескольких недель.
Холодное копчение корюшки
Главное правило холодного копчения – не торопиться и не жалеть соли. В качестве маринада подойдет состав, приготовление которого было описано выше. Только тушки под гнетом желательно подержать подольше. Тем самым вы себя оберегаете от порчи продукта, ведь коптить придется достаточно длительное время. Рыбка промывается от соли и обязательно подвешивается для просушки.
Если вся эта процедура проводится весной, летом или осенью, то назойливые мухи постараются отложить в волокнах свои личинки. Помешать этому сможет кусок марли, которой тушки придется обернуть на несколько часов.
Достаточно подвяленную рыбку можно помещать в коптильню. Сначала разведите огонь. Если вы превысите норму температуры хотя бы на пять градусов, то рыба сварится, а не закоптится. Материал для холодного копчения не имеет никаких особенностей. Можно использовать ольховую щепу или щепу бука. Чтобы рыбка покрылась золотистой корочкой, рекомендуется сверху опилок рассыпать чайную ложку сахара.
Приготовьтесь к тому, что копчение не закончится быстро, оно может занять несколько часов. Это еще достаточно короткий срок, так как при копчении более крупных видов рыб все затягивается на несколько суток. Обязательное условие, гарантирующее, что ваша рыбка не испортится – непрерывность копчения. Если правильно распланировать свое время и заготовит нужное количество дров, то в течение восьми часов приготовить деликатес вполне реально. Перерыв может привести к тому, что в волокнах успеют завестись бактерии и начнется процесс гниения.
Последней стадией считается проветривание. Теоретически, рыбку можно подавать на стол, но опытные кулинары советуют дать ей проветриться на свежем воздухе. Иногда такое проветривание затягивается на целые сутки. Из тушек улетучиваются вредные канцерогены, а вкус корюшки становится не таким терпким.
Согласитесь, если сохранить характерные нотки вкуса свежепойманной рыбки и добавить к нему запах дыма, то получится отличная закуска, способная собрать за большим столом дружную компанию.
Отличительная особенность корюшки, как продукта – это ее непригодность (вернее, потеря вкусовых качеств) после заморозки. Вот почему традиционно считается, что эту рыбку нужно употреблять только свежей.
Свежую корюшку можно хранить в морозилке все лето и радовать себя вкусным блюдом, даже когда сезон уже прошел.
Бумажные полотенца
алюминиевая фольга или пластиковые пакеты
термостойкая лента.
1. Промойте рыбу, запустив ее в прохладную воду. Оставьте рыбу целой. Высушите рыбу с помощью бумажных полотенец.
2. Оберните плотно рыбу в слой тяжелой алюминиевой фольги. Закройте плотно края с помощью термостойкой ленты. Либо положите рыбу в пластиковый пакет с герметичной застежкой. Выдавите как
можно больше воздуха из пакета перед его закрытием. Напишите дату замораживания на листке бумаги и с помощью ленты и прикрепите к пакету или фольге.
3. Замораживайте рыбу при температуре 0 градусов или ниже в течение четырех-шести месяцев.
4. Размораживайте рыбу в холодильнике, перед тем, как вы будете готовы ее применить.
главное не оттаивать и не замораживать ее снова!
Свежую корюшку можно хранить в морозилке все лето и радовать себя вкусным блюдом, даже когда сезон уже прошел.
Свежевыловленная корюшка бесподобна в любом виде. Когда в городе начинают продавать свежую корюшку, весь город пахнет огурцами! И это уже само по себе звучит как призыв к её повсеместному поеданию.
Запеченная корюшка с овощами.
Нарезанный тонкими ломтиками лук поджарить. Подготовленную корюшку тоже обжарить. И кружочки картофеля обжарить. Это блюдо лучше смотрится в сковороде. На низ лук сверху корюшку затем помидоры, картофель. Сверху полить можно сливочным маслом, майонезом, сметаной кому как больше нравится и в разогретую духовку.
На сковородку нагретую налить масло растительное, чуть семени кунжута, чуть базилика, затем подготовленную рыбку (выпотрошенную, посоленую, сбрызнутую соком лимона) . За пять минут до готовности сбрызнуть белым сухим вином и коньячком. Буквально по две столовые ложки. Чуть прокипятить и можно под крышечку. Главное чтоб до конца этот сочок не испарился. Какой-нибудь из ингредиентов можно исключить (за неимением такового) .
50 шт. очищенной корюшки, хвосты и головы отделены (если корюшка мелкая. Если средняя, то 25 шт. )
2 ч. ложки соли
0,5 л уксуса
0,5 л воды
1 головка репчатого лука
1 морковь, порезанная дольками
2 лавровых листа
12 шт. черного перца горошком
4 лимона ломтиками.
В пароварку выложить рыбу, посыпать солью и варить на
пару 5 мин. (если в хозяйстве нет пароварки, то есть простой выход из положения — в кастрюлю налить воду, сверху поставить дуршлаг так, чтобы он не касался воды. Рыбу выложить на дуршлаг) . Уложить на блюдо и оставить. Приготовить маринад: вскипятить воду и уксус вместе с оставшимися ингредиентами, кипятить 15 мин. Дать остыть и залить рыбу.
Блюдо с рыбой накрыть крышкой и поставить в прохладное место на двое суток. В холодильнике корюшка может храниться до двух недель.
1 кг корюшки, 2 стакана воды, 50 г муки, 2 яйца, 250 г черствого белого хлеба, 70 г растительного масла, 3 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, 2 бутона гвоздики, 0.5 стакана уксуса, по 60 г репы, моркови и корня петрушки, 30 г корня сельдерея, 90 г репчатого лука, 15 г сахара, соль по вкусу.
В кипяшую воду опустить нарезанные -морковь, репу, петрушку и сельдерей, а также лук, лавровый лист, душистый перец горошком и гвоздику и варить на слабом огне. Через 12-15 минут добавить соль, сахар, уксус и варить овощи до готовности. Корюшку очистить, промыть, обсушить, посолить, обвалять в муке, обмакнуть в яйцо, смешанное с водой, и запанировать в просеянном через сито с крупной сеткой или дуршлаг мякише черствого белого хлеба. Затем обжарить ее на раскаленной сковороде с растительным маслом и в духовке или на слабом огне плиты довести до готовности. Когда рыба остынет, залить ее охлажденным и заправленным маринадом, украсить кореньями (из маринада) и поставить в холодное место на 5 часов. Перед подачей к столу корюшку посыпать укропом.
Корюшка – 750 г, лук репчатый 2 шт. , лист лавровый 2 шт. , перец душистый (горошком) 4 шт. , соль.
Корюшку очистить, промыть, посолить, оставить примерно на 1 час, затем сварить в воде, добавив соль, лук, лавровый лист, перец. Следить, чтобы корюшка не переварилась.
Готовую корюшку выложить на блюдо и добавить немного бульона, в котором она варилась. Отдельно подать соус хрен.
Корюшка фри, панированная в муке.
750 г корюшки, 30 г пшеничной муки, 60 г жира для фритюра, 750 г гарнира, 1/2 лимона, соль по вкусу.
Корюшку очистить, выпотрошить, промыть, посолить, запанировать в муке, обжарить во фритюре и подать с жареным картофелем и лимоном.
750 г корюшки, 30 г пшеничной муки, 60 г жира для фритюра, 750 г гарнира, 1/2 лимона, соль по вкусу.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.