Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Как заморозить лисички на зиму. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Работа с грибами для начинающих хозяек представляется очень сложной, особенно если говорить о свежем продукте. Вопросы возникают и по длительности хранения в морозилке, и по термообработке – либо ее отсутствию. Можно ли заморозить лисички на зиму, чтобы они не горчили и сохранили все полезные свойства?
Сколько нужно варить грибы
По мнению профессионалов, срок пребывания лисичек в горячей воде не должен превышать 20 мин., если после этого вы собираетесь их заморозить. С учетом размораживания и дополнительной термической обработки заготовки общее время варки увеличится, поэтому грибы могут стать безвкусными или «резиновыми» по консистенции. Как заморозить лисички на зиму, отварив их:
- Классический способ – короткая термообработка: подержать в кипящей воде 5 мин. Предварительно грибы нарежьте, чтобы они приготовились быстрее.
- Для бульонов и тушения продукт варят на высокой мощности дольше – 10-12 мин., подсолив воду.
- После варки обязательно избавиться от влаги, если грибы не пойдут на суп.
Как заморозить грибы на зиму
Если вы задумались о заготовке лисичек, начать работу нужно с изучения общих правил по замораживанию грибов. Профессионалы советуют принять во внимание, что:
- Для сохранения сырого продукта обрабатывают его как можно быстрее, а не после недельного хранения. Лучше всего собрать и сразу начать работу с грибами. Так заготовка окажется вкуснее и безопаснее.
- Все грибы перед любой обработкой нужно промыть, после чего перебрать. Замочить на час-полтора, прополоскать, изучить с целью отбора испорченных, поврежденных. Сломанные перед заморозкой лучше обжарить или отварить, а цельные можно оставить сырыми.
- Грибы после мытья нужно хорошо просушить, чтобы влага, которую они впитывают в себя, не превратилась позже в лед.
- Замачивать продукт надолго не стоит – залить и сразу очищать.
- Сушка долгая, может отнять 4-5 ч., но ею нельзя пренебречь.
- Для длительного хранения перед заморозкой продукт можно засолить.
- Крупные грибочки обязательно надо нарезать толстыми пластинами.
Если вы не знаете, как заморозить лисички на зиму, воспользуйтесь такой инструкцией:
- Переберите, удалите мусор, залейте холодной водой на пару минут.
- Прополощите, старательно очищая шляпку с обратной стороны. Ссыпьте на дуршлаг.
- После сушки разделите продукт на 2 группы по цельности грибов.
- Крупные, не поврежденные грибочки раскладывают по ровной поверхности, затягивают пленкой, убирают в морозильную камеру. Через несколько часов ссыпают их в пакет.
- Ломаные или потерявшие привлекательный внешний вид экземпляры варят или жарят, остужают и фасуют по пластиковым контейнерам.
Вареные лисички на зиму
Самый надежный способ подготовки продукта – заморозка после предварительного отваривания. Так он не изменит вкус в процессе хранения. Большинству хозяек такой алгоритм нравится последующей экономией времени: грибы останется только разморозить, обжарить или потушить несколько минут, и можно кушать. Руководствуйтесь такими советами:
- Отварить лисички для заготовки на зиму можно по любому рецепту, кроме тех, что создают бульон: вам нужно сохранить вкус и аромат внутри гриба, а не отдавать его воде.
- Если лисички зимой пойдут в суп, можно заморозить их с жидкостью, залив в герметичный контейнер.
Работа с грибами для начинающих хозяек представляется очень сложной, особенно если говорить о свежем продукте. Вопросы возникают и по длительности хранения в морозилке, и по термообработке – либо ее отсутствию. Можно ли заморозить лисички на зиму, чтобы они не горчили и сохранили все полезные свойства?
Обладающие уникальным вкусом и ароматом замороженные лисички любят многие. С ними делают заготовки на зимний период, в том числе и прибегая к заморозке. Есть несколько способов, как заморозить лисички на зиму, сохранив пищевую пользу и гастрономические качества.
Способы приготовления замороженных лисичек
Заморозка жареных грибов
Заморозить грибы лисички на зиму, чтобы они не горчили, допустимо в жареном виде. Для предварительной жарки подходят любые экземпляры, в том числе поврежденные, за исключением лишь испорченных и плесневых.
Если грибной урожай собран самостоятельно с соблюдением всех правил гигиены, продукт перед жаркой не моют, а только вручную очищают от листвы и веток.
Для жарки подходит растительное либо оливковое масло. Жарят на протяжении 20 минут, следя за полным испарением выделяемой из грибов жидкости. В процессе приготовления специи не добавляют. Готовность определяют по мере появления румяной корочки.
Учтите. При предварительном обжаривании с использованием животного жира, срок хранения продукта сокращается с 5 месяцев до 30 суток.
Прожаренные грибы выкладывают на бумажную салфетку для стекания излишков масла и остывания, далее пакетируют в количестве, необходимом для разового использования, и отправляют на последующее хранение в морозильную камеру.
Заморозка грибного бульона
Термическая обработка позволит избавиться от горечи в грибах
Заморозить лисички на зиму в домашних условиях допустимо и в грибном бульоне. Особенно хорош этот способ при намерении использования грибной заготовки впоследствии для приготовления супов, а термическая обработка позволяет сделать так, чтобы они не горчили.
Первоначальный этап очищения для последующего приготовления схож с тем, что используется в предыдущих (заморозка жареных и сырых грибов) способах. Отсортированные экземпляры складывают в емкость, заливают нужным количеством воды и доводят до кипения и снимают пену шумовкой. Затем в грибной бульон добавляют соль и специи, уменьшают интенсивность огня и варят на протяжении 7-10 минут.
В процессе приготовления грибного бульона для заморозки грибочков на зиму допустимо сразу добавить свежую зелень.
Отваренные грибы откидывают на дуршлаг, сохранив в отдельной посуде грибной бульон, и дают остыть. Для заморозки используют пищевые контейнеры, где выстилают полиэтилен, а затем выкладывают слой остывших грибов и заливают грибным бульоном. Контейнеры закладывают в морозильную камеру на 2-3 ч. После затвердевания массу извлекают из контейнера, вытягивая за полиэтилен. Готовый брикет кладут в пакет для последующего хранения в морозилке.
При наличии достаточного свободного места в холодильной камере допустимо хранить грибную смесь в бульоне непосредственно в пищевых контейнерах.
Заморозка свежих лисичек
Замораживать лисички на зиму в сыром виде рекомендовано сразу после сбора. Перед заморозкой их сортируют: для замораживания подходят свежесобранные, без механических повреждений и дефектов, крепкие и целые.
Действительно, поскольку хранить в холодильной камере свежие лисички можно весьма непродолжительное время – всего 18-24 ч, то их необходимо сразу же обработать и заморозить. Для этого отбираются только крепкие молодые экземпляры, у которых шляпка еще не раскрылась. Такой отбор позволит избежать возникновения горечи при их размораживании. Особое внимание следует обратить на чистоту обратной (нижней, пластинчатой) стороны шляпки, т.к. именно там скапливается большое количество грязи. Если вы решили все же промыть лисички, то сделать это лучше под струей воды. Затем их необходимо разложить для полной просушки и только после этого отправлять в заморозку. Прошу обратить внимание, что просушивание действительно должно полным, иначе вкусовые качества могут пострадать.
Перед закладкой в морозильную камеру грибочки не моют, а от загрязнений протирают влажной салфеткой, что позволяет избежать появления излишней влаги на плодовых телах и сохранить качественные характеристики.
Учтите! Заморозка сырых лисичек часто сопровождается их последующей горечью после разморозки.
Морозят сырые грибочки в один слой, выкладывая на подносе либо в другой емкости. Продолжительность заморозки — 12-15 ч. По прошествии этого времени мороженную грибную массу перекладывают в фасовочные пакеты, распределяя порционно в нужном количестве, и отправляют на хранение в отделение морозильной камеры, где температура поддерживается на уровне не выше -15°С. Лисички замороженные сохраняют пищевую годность сроком до 5 месяцев.
Способы приготовления замороженных лисичек
Лисички прославились в кулинарии благодаря не только своему вкусу, но и уникальным свойствам. Сырые лисички обладают мощнейшим противопаразитарным эффектом, который используется в народной медицине в целях очищения человеческого организма от паразитов.
Однако лисички — лесные грибы, растущие в дикой природе, поэтому возникает вопрос: едят ли лисички сырыми? Стоит сказать, что главное противопаразитарное вещество данных плодовых тел может разрушиться при температуре 60°, если они варились или жарились. Поэтому в народной медицине допускается употребление сырых лисичек в пищу, без тепловой обработки.
Можно ли морозить лисички сырыми и как это делать?
Но если вы собираетесь кормить семью без цели провести профилактику, тогда сырые лисички можно заготовить на зиму. Можно ли замораживать на зиму лисички сырыми, и как правильно это сделать?
- Для начала грибы перебирают, удаляя испорченные экземпляры и имеющиеся дефекты.
- Срезают кончики ножек, удаляют крупный мусор и заливают холодной водой.
- Быстро перемешивают в воде и выкладывают на большую металлическую сетку, чтобы вся лишняя жидкость стекла.
- При очистке лисичек можно и не использовать воду, чтобы при заморозке они не теряли форму.
- Отметим, что срок хранения лисичек в морозильной камере не превышает 6 месяцев.
Можно ли есть сырые грибы лисички без тепловой обработки?
Каким ещё способом можно заготовить на зиму сырые грибы лисички, чтобы они не потеряли свои питательные свойства? Популярным считается засолка холодным способом, ведь получается отличная по вкусовым качествам закуска.
- 2 кг свежих лисичек;
- 3 ст. л. соли;
- 10-15 долек чеснока;
- 6-8 зонтиков укропа;
- Масло подсолнечное.
Можно ли есть сырые грибы лисички, если они не проходили тепловой обработки? Если придерживаться правил приготовления, описанных ниже, вам ничего не угрожает.
Подготовленные к солению грибы, которые пошли предварительную очистку, промыть в проточной воде.
Ошпарить кипятком в течение 5 сек. и выложить на кухонное полотенце, чтобы стекли и остыли.
В стерилизованные банки на дно выложить зонтики укропа, сверху выложить лисички (слоями) и пересыпать солью.Верхним слоем положить измельчённый кубиками чеснок, а также по 1 зонтику укропа.
Сверху придавливаем гнётом и ставим банки на 24 ч на полки холодильника.Через положенное время гнёт убрать и в каждую банку влить прокалённое подсолнечное масло, чтобы оно полностью покрыло грибы, что позволит предохранить их от возникновения плесени.Закрыть банки капроновыми крышками и снова поставить в холодильник. Через 3 недели грибы можно употреблять в пищу.
Рецепт замораживания сырых лисичек в бульоне
Морозят ли лисички сырыми в бульоне и как правильно это делают? Предлагаем простой вариант замораживания плодовых тел в морозильной камере для тех, кто любит первые блюда из грибов.
Этот рецепт замораживания сырых лисичек считается идеальным, если в дальнейшем планируется готовить суп.
- Лисички, подготовленные стандартным методом очистки от лесного мусора, выкладывают в эмалированную кастрюлю.
- Заливают большим количеством воды, всыпают 1 ст. л. соли, перемешивают и доводят до кипения, однако не варят.
- Откидывают в дуршлаг, дожидаются полного стекания жидкости и остывания грибов.
- Выкладывают в пищевые контейнеры, в которые заранее положены полиэтиленовые пакеты, и доливают бульоном (полностью остывшим).
- Отправляют ёмкости в морозильную камеру на 5-7 ч.
- После замораживания пакеты вместе с содержимым вынимают из контейнеров.
- Перекладывают брикеты в другие пакеты и помещают повторно в морозилку до момента, когда полуфабрикат будет востребован.
- Из таких лисичек можно приготовить суп или даже второе блюдо, например, рагу.
- Хранится полуфабрикат не более 6 месяцев, не подвергаясь повторному замораживанию.
- Для начала грибы перебирают, удаляя испорченные экземпляры и имеющиеся дефекты.
- Срезают кончики ножек, удаляют крупный мусор и заливают холодной водой.
- Быстро перемешивают в воде и выкладывают на большую металлическую сетку, чтобы вся лишняя жидкость стекла.
- При очистке лисичек можно и не использовать воду, чтобы при заморозке они не теряли форму.
- Отметим, что срок хранения лисичек в морозильной камере не превышает 6 месяцев.
Лесные грибы – настоящее лакомство для гурманов. Благодаря технологии шоковой заморозки, грибы лисички теперь доступны даже в тех регионах нашей страны, где они не растут.
Грибы лисички «Свой урожай» – это целые грибы, подвергнутые быстрой заморозке, расфасованы в пластиковые герметичные пакеты с фирменным дизайном. Иногда в пакете с грибами могут попадаться хвойные веточки и иголки, что свидетельствует о натуральности продукта и о том, что лисички были собраны в лесу, а не выращены искусственно.
Состав грибов лисичек целых замороженных «Свой урожай»
В состав лисичек целых замороженных входят только грибы лисички.
Польза и вред замороженных лисичек
Грибы лисички замороженные от фирмы «Свой урожай» богаты витамином D, C и витаминами группы B. Кроме того, никто и никогда не встречал червивых лисичек, а всё из-за вещества под названием хитинманноза. Это вещество убивает паразитов, а человеку никакого вреда не наносит (калоризатор). Несмотря на всю пользу и богатый химический состав, грибы лисички, впрочем, как и другие лесные грибы, продукт «тяжёлый», поэтому диетологи не рекомендуют включать их в детский рацион.
Калорийность грибов лисичек целых замороженных «Свой урожай»
Калорийность лисичек замороженных составляет 19 ккал на 100 грамм продукта.
Лесные грибы – настоящее лакомство для гурманов. Благодаря технологии шоковой заморозки, грибы лисички теперь доступны даже в тех регионах нашей страны, где они не растут.
Хранение лисичек в морозильной камере
Максимально долго хранить лисички можно в морозильной камере.
- Для этого сначала их очищают, промывают, просушивают и выкладывают ровным слоем на разделочную доску. Можно использовать несколько слоев, но каждый должен быть отделен бумажным полотенцем.
- Затем грибы отправляют в морозилку на несколько часов, чтобы они подмерзли. Либо используют функцию быстрой заморозки.
- На длительное хранение продукты размещают небольшими порциями по емкостям для заморозки.
- Хранить лисички лучше всего в пищевых пластиковых контейнерах, а также плотных полиэтиленовых пакетах, предназначенных для хранения продуктов в морозилке.
Заморозить можно и отварные грибы. Для этого их отваривают, затем сливают воду и обсушивают на полотенце. После чего процедура заморозки схожа с заготовками свежих грибов.
Температура хранения лисичек в морозилке не должна быть выше -18°С. В таком случае они сохранятся от 4 до 6 мес.
Размораживать лисички нужно при комнатной температуры ровно в тех количествах, которые можно использовать сразу. Повторное замораживание грибы не переносят.
Некоторые хозяйки замораживают грибы в бульоне, который остался после их варки, а после разморозки используют его в качестве основы для супов и ухи.
Общая таблица хранения лисичек
Способ хранения
Как хранить жареные лисички
- После чистки и варки грибов, чтобы убрать горьковатый привкус, их жарят на подсолнечном масле.
- Готовы грибы будут после того, как они уменьшатся в объеме и приобретут золотистый оттенок.
- Пока они будут жариться, нужно простерилизовать и просушить банки.
- Далее расфасовать в них лисички таким образом, чтобы масло, оставшееся от жарки, полностью покрывало грибы. Желательно, чтобы оно было налито сверху слоем, не меньшим 1 см. Поэтому грибы сразу лучше обжаривать в большом количестве масла.
- Затем банки закатывают, и после полного остывания убирают на полку холодильника либо в подвал.
Как хранить лисички в холодильнике
Свежесобранные грибы лучше приготовить сразу. Но если это сделать не получается, их кладут в холодильник.
Срок хранения свежих лисичек, даже в холодильнике, не должен превышать 24 часа.
Если они слишком влажные – значительно меньше. Лучше сразу их обработать и сварить. В этом случае они будут храниться до 4 – 5 дней, но только в холодильнике.
Размораживать лисички нужно при комнатной температуры ровно в тех количествах, которые можно использовать сразу. Повторное замораживание грибы не переносят.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.