Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Пропорции сушенного и измельченного чили. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Ингредиенты
Молотый перец красный — 2 ст.л.
Растительное масло — 200 мл
Сычуаньский перец — 1 ч.л.(молотый)/2 ч.л.(горошек)
Имбирь корень — 1-2 ломтика
1-2 порции чили-масла:
Молотый красный перец — 0.5 ст.л.
Масло растительное — 4-6 ст.л.
Пошаговый рецепт с фото
Чили–масло – одна из самых базовых приправ китайской кухни. По сути это жгучая и невероятно ароматная смесь растительного масла и острого перца. Для получения более яркого вкуса в смесь добавляют и другие пряные специи — бадьян, корицу, чеснок, сычуаньский перец, имбирь и приправу «Пять специй».
Процесс приготовления чили-масла предельно прост и занимает лишь несколько минут, а фантастический аромат обжаренных специй не только пробуждает аппетит, но и привносит в дом атмосферу тепла и домашнего уюта. Отчасти поэтому сегодня, как и столетия назад, несмотря на изобилие и доступность промышленных версий чили-масла, приправу по-прежнему предпочитают готовить в домашних условиях. Даже несколько капель чили-масла способны улучшить вид и вкус практически любого блюда.
Вязкое, пряное, оранжево-красное чили-масло отлично сочетается как с салатами и свежими овощами, так и с более существенными блюдами – мясом, рыбой, лапшой и тушёными блюдами. Чили-масло подают и в качестве соуса к несладким вариантам дим-сам, используют и в маринадах, и в супах.
Несмотря на высокую концентрацию острого перца, чили–масло обладает многогранным вкусом. Добавленное в небольших количествах чили-масло подчёркивает и раскрывает вкус других компонентов блюда, привнося согревающие нотки и целый букет пряных ароматов. Попробуйте!
В самом простом варианте для приготовления чили-масла вам понадобятся: красный перец и растительное масло.
Растительное масло: арахисовое, виноградное, кунжутное, соевое или обычное растительное, с нейтральным запахом. Можно использовать и лёгкое оливковое масло, но оно имеет свойство застывать при хранении в холодильнике – это стоит учитывать.
Перец – сушёный острый красный перец. Можно купить готовые хлопья перца или самостоятельно измельчить сушёные стручки острого перца.
Это базовые компоненты, к которым обычно добавляют несколько дополнительных, чтобы придать приправе неповторимый вкус и сделать аромат ещё более пряным.
Наиболее популярные варианты: сычуаньский перец, семена кунжута, бадьян, лавровый лист, приправа «пять специй», корица. Можно добавлять все или некоторые из них, экспериментируя с насыщенностью и оттенками вкуса.
Один-два кусочка корня имбиря, добавленные в масло, также относятся к необязательным компонентам. Кусочки имбиря помогают определить, когда именно масло нагреется до оптимальной температуры, а также слегка ароматизируют его.
Соедините хлопья острого перца, молотый красный перец, сычуаньский перец, семена кунжута и приправу «Пять специй».
Измельчите специи. Можно использовать готовые молотые специи, но если есть выбор – отдайте предпочтение цельным, так смесь получится более ароматной.
Поместите специи в керамическую или глиняную ёмкость. Добавьте 2 цельных звёздочки бадьяна и 2 лавровых листа.
Отмерьте растительное масло и добавьте в него один-два кусочка имбиря. На среднем огне нагревайте масло, пока кусочки имбиря не сморщатся и не приобретут темно-золотистый цвет.
Если имбиря нет, следите за маслом и выключите огонь, как только над поверхностью появится лёгкий дымок. Если упустили этот момент и масло перегрелось, выключите огонь и подождите, пока дым не утихнет, прежде чем добавлять масло к специям.
Осторожно, тонкой струйкой, влейте раскалённое масло в специи. Смесь будет шипеть и пузыриться. Горячее масло поджарит специи, и проявится их аромат.
Тщательно перемешайте смесь и оставьте её настояться на 3–4 минуты. Затем извлеките бадьян и лавровый лист — у этих специй очень сильный аромат и вкус, если оставить их в масле, они постепенно заглушат остальной букет пряностей.
Чили-масло готово. Масло можно сразу подавать к столу и использовать как в теплом, так и в охлаждённом виде.
В процессе настаивания и охлаждения специи осядут на дно, что позволит использовать приправу двумя способами: использовать чистое чили-масло без специй – когда нужен легкий и мягкий вкус. Или встряхнуть и перемешать масло и специи, чтобы получить более жгучий, насыщенный вкус.
В герметичной ёмкости в холодильнике масло можно хранить до 6 месяцев, но постепенно его вкус и аромат будут ослабевать. Без потери вкусовых качеств чили-масло может храниться 2 недели.
Чили–масло – одна из самых базовых приправ китайской кухни. По сути это жгучая и невероятно ароматная смесь растительного масла и острого перца. Для получения более яркого вкуса в смесь добавляют и другие пряные специи — бадьян, корицу, чеснок, сычуаньский перец, имбирь и приправу «Пять специй».
Некоторые овощные супы назвать «первым» просто язык не поворачивается. Они такие густые, наваристые и сытные, что легко заменят и «второе», и закуску, и компот.
- баклажаны – 1 крупный
- цукини – 1 крупный
- перец сладкий красный – 1 крупный
- лук в шелухе – 2 шт
- перец чили – 1 ч.л.
- зира – 1 ч.л.
- острый перец чили – 1 шт
- помидоры черри – 150 г
- томаты рубленые консерв. – 500 г
- бульон овощной – 1,5 л
- фасоль красная консерв. – 1 банка (400 г)
- сушеный орегано – 1 ч.л.
- кукуруза консервиров. – 1 банка (400 г)
- чеснок – 4 зубчика
- масло оливковое
- соль – по вкусу
- перец черный молотый – по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Ключевые слова
Вегетарианские супы есть в кухнях многих народов (гаспачо, таратор, мисо), известны также .
Чили кон карне (Chile con carne) – американо-мексиканское рагу из фасоли с .
В холодные дни совсем не хочется похрустеть листиком салата или съесть освежающий салат из свежих .
Некоторые овощные супы назвать «первым» просто язык не поворачивается. Они такие густые, наваристые и сытные, что легко заменят и «второе», и закуску, и компот.
Паста чили
Стручки перцев чили промыть, удалить плодоножку, разрезать вдоль и удалить семена (они чрезвычайно горькие). Подготовленные стручки нужно измельчить блендером (или в кухонном комбайне) до однородной массы. Такая паста может храниться в холодильнике около недели. Пасту также можно заморозить. Тогда ее следует использовать в течение полугода. Кстати, пасту чили можно приготовить и из вымоченных сушеных стручков.
Мы все привыкли к молотому красному перцу в пакетиках. Это действительно, очень удобно. Достал, «поперчил» и все «в порядке». Мало кто знает, что красный молотый перец отличается от черного молотого (подробности смотрите в статье Вся правда о перцах). Давайте разбираться.
С точки зрения ботаники, перец чили относится к семейству «паслёновых», в то время как настоящий перец относится к семейству «перечных» (род «перцев»). Отсюда и вся путаница! К семейству паслёновых относятся все разновидности перца чили, включая сладкий болгарский перец, который практически не горчит, и действительно обладает приятным сладковатым вкусом. В настоящее время перцы чили выращивается в очень многих странах, даже в странах с не самым теплым климатом. Перец культивируется во всех странах бывшего СССР. И это обстоятельство повлияло на цену этой пряности. По сравнению с настоящими перцами, которые произрастают только в регионах с жарким и влажным климатом, красный перец относительно дешев.
Применение красного перца при приготовлении блюд имеет свою особенность. Посыпать молотым перцем чили уже готовые блюда не разумно. Данную пряность нужно добавлять во время приготовлении блюд или, хотя бы, минут за 10-ть до окончания приготовления. В этом случае острота перца уменьшится, а его аромат максимально раскроется. В России не было традиции использовать свежий красный перец как ингредиент для салатов. Правда, некоторые хозяйки кладут небольшой стручок перца во время варки борща или супа. И сейчас все больше хозяек используют свежий перец для заготовок овощей.
Перцы чили сейчас доступны в любое время года. Но, если вы хотите все-таки заготовить перец на зиму, то лучше покупать местные сорта в сезон, когда они очень дешевы. Ниже даны простые рекомендации по заготовке перца чили,
Маринование перца
Для маринада в литре закипевшей воды разводят 4 ч.л. соли и 2 ст.л. сахара. Промытые и ошпаренные кипятком стручки уложить в стерилизованные банки, при желании можно добавить различные пряности — чеснок, черный перец горошком, листья или корень хрена, листья вишни и смородины, зонтики укропа, гвоздика и др. Залить банки кипящим маринадом и прикрыть крышками. Когда банки слегка остынут, слить маринад обратно в кастрюлю, довести до кипения и залить обратно в банки. Процедуру повторить еще раз (маринад должен полностью покрывать перцы). Далее добавить в каждую литровую банку 1 ч.л. столового 9% уксуса и закатать стерилизованными крышками. Банки перевернуть вверх дном, укутать, и дать остыть до утра. Хранить в холодильнике. Лучше использовать маленькие баночки, в которые помещаются три или четыре стручка перца.
Заморозка перца
Способ тоже очень простой, но имеет определенный минус — замороженные стручки будут занимать место в морозильнике. Для заморозки подойдут любые неповрежденные стручки (мыть и удалять плодоножки не нужно). Уложить стручки на подносе так, чтобы они не касались друг друга, поместить в морозильную камеру и включить режим быстрой заморозки (или установить максимально низкую температуру в камере). После замораживания перцы поместить в полиэтиленовый пакет и завязать.
Для маринада в литре закипевшей воды разводят 4 ч.л. соли и 2 ст.л. сахара. Промытые и ошпаренные кипятком стручки уложить в стерилизованные банки, при желании можно добавить различные пряности — чеснок, черный перец горошком, листья или корень хрена, листья вишни и смородины, зонтики укропа, гвоздика и др. Залить банки кипящим маринадом и прикрыть крышками. Когда банки слегка остынут, слить маринад обратно в кастрюлю, довести до кипения и залить обратно в банки. Процедуру повторить еще раз (маринад должен полностью покрывать перцы). Далее добавить в каждую литровую банку 1 ч.л. столового 9% уксуса и закатать стерилизованными крышками. Банки перевернуть вверх дном, укутать, и дать остыть до утра. Хранить в холодильнике. Лучше использовать маленькие баночки, в которые помещаются три или четыре стручка перца.
Полезные свойства соуса чили
Уникальному огненному вкусу приправа обязана капсаицину. При регулярном употреблении соуса, снижается риск возникновения болезней сердца, улучшается работа иммунной системы, повышается работоспособность. В соусе чили – большая концентрация полезных элементов и витаминов, и всего 120 калорий.
Изысканную приправу можно купить в готовом виде, однако лучше сделать ее самостоятельно. Соус чили, приготовленный своими руками, не только вкусный, но и полезный, так как не содержит красителей и консервантов. К тому же, отлично хранится в холодильнике.
Известно большое разнообразие рецептов приготовления соуса чили. Не бойтесь проводить кулинарные эксперименты, добавлять к основным ингредиентам новые компоненты. Со временем вы разработаете собственный рецепт, который обязательно придется по душе вашим друзьям и родственникам.
Соус чили: история возникновения и традиции приготовления
Красный перец чили – незаменимый компонент приправы – появился в Латинской Америке. Древние ацтеки считали овощ священным и даже преподносили в дар своим божествам. Впоследствии испанцы и португальцы открыли его необычный вкус европейцам. Сегодня чили наиболее распространен в Таиланде, а в Индии его считают самым сильным афродизиаком и всегда используют в блюдах местной кухни.
Помимо красного перца, в соус традиционно кладут чеснок, уксус, соль, сахар, иногда крахмал с имбирем, лимонным соком.
Различают острый, сладкий и кисло-сладкий чили. В составе сладкого – больше сахара, крахмала и душистого перца. Соус отлично сочетается с рыбой и мясом, а также овощными гарнирами. Подается как в горячем, так и в холодном виде. В Италии его добавляют в пасту и пиццу.
Все о соусах и не только
Тайский соус чили: универсальный рецепт приготовления
Прик нам пла, или тайский соус, представляет собой темную жидкость с характерным рыбным ароматом с кусочками чилийского перца. Традиционно подается с пареным рисом и считается главной приправой в тайской кухне. Обладает солено-острым, слегка кисловатым вкусом.
Ингредиенты:
- соус рыбный – 200 г;
- мелкий чилийский перец – 10 стручков;
- крупный перец чили – 4 стручка;
- чеснок – 2 головки;
- лайм – 2-3 шт.
Пошаговая инструкция:
- На руки надеть перчатки. Перец помыть, нарезать кружками, уложить в стеклянную бутылку, залить рыбный соус.
- Чеснок очистить, нарезать кружками. Отжать сок лайма. Все это добавить к соусу.
- Плотно закупорить емкость пробкой, настаивать в течение 14 дней.
Употреблять с блюдами из риса.
Если во время хранения вы заметили, что соус стал жиже и менее острым, не паникуйте. Это – не признак порчи, а результат отсутствия крахмала, от которого и зависит густота соусов чили.
Если у вас нет рыбного соуса, замените его поваренной солью (0,5 ч.л.).
— комбинировать перцы разных сортов;
Применение острого перца в кулинарии
Острый жгучий вкус перца чили, столь обожаемый мужчинами, востребован при готовке блюд из мяса и рыбы, маринадов для разных заготовок на зиму, соусов. Его добавляют в разные пряные смеси и сочетают с такими растениями, как кинза, чеснок, базилик, лавровый лист и др.
Вот как его используют разные народы:
- Итальянцы применяют чили при приготовлении соуса аррабиата.
- Венгры делают с ним знаменитый паприкаш.
- Китайцы добавляют острый перец в классическое кушанье Гунбао.
- Мексиканцы едят десерты с чили и делают острые мясные соусы.
- Тайцы не мыслят без перца салатов и супов.
- Европейцы добавляют его в молочные продукты.
Не менее популярен чили у индусов, корейцев, японцев и других народов мира. Он добавляется в шоколадные десерты и другие сласти, колбасные изделия, блюда из фасоли и макарон.
Предлагаем приготовить пару блюд с большим количеством перца чили, чтобы вы могли оценить по достоинству его вкус.
Как хранить сушеный перец чили
Сушеная чили специя может храниться в том виде, в каком она высохла, либо перемолотой в порошок. Перемолоть перец можно с помощью обычной кофемолки.
Высушенный перец хранят тремя способами:
- Всыпаем порошок в баночку из стекла, плотно закрываем и убираем в прохладное место без доступа света.
- Засыпаем молотый перец в стеклянную банку, закрываем марлей в несколько слоев и убираем в сухое место без света.
- Всыпаем перец в банку, закрываем и убираем в морозильное отделение: так он сохраняет запах и привкус еще дольше.
Сушеный перец чили можно хранить год. А если вы храните его в целом виде, можно украсить перцовыми гирляндами кухню.
Сушеный перец чили: заготовка в домашних условиях
Что делать с урожаем острого перца? Часть урожая можно замариновать, остальное – засушить и перемолоть, чтобы добавлять в разные блюда.
Маринованный острый перец
Ингредиенты
- Острые перцы – 700 г;
- Веточки укропа и кинзы (петрушки) – по 6 шт.;
- Веточки мяты – 2 шт.;
- Соль – 2 ч.л.;
- Зубцы чеснока – 2 шт.;
- Порошок кориандра – 4 ч.л.;
- Сахарный песок – 4 ч.л.;
- Лаврушка – 5 листочков;
- Укус винный – 2 ч.л.;
- Черный перчик горошком – 10 шт.;
- Душистый перец горошком – 5 шт.;
- Гвоздика – 3 шт.
Как замариновать острый перец
Чтобы приготовить острый гарнир к мясным блюдам, делаем следующее:
- Отделяем листочки зелени от стеблей, и выбрасываем стебельки.
- Промываем перчики холодной водой и делаем дырочки рядом с плодоножками.
- Ставим на огонь кастрюлю с водой и перцем и кипятим 5 мин. Воду сливаем, заливаем свежую, и снова кипятим. В общей сложности производим три подобные процедуры.
- Делаем маринад, добавив в воду горошинки перцев, лаврушку, порошок кориандра, гвоздику, сахарный песок и соль, сдабриваем винным уксусом.
- После закипания варим это ассорти три минуты и остужаем, не убирая крышку, четверть часа.
- Заполняем стерильные емкости нарезанным чесноком и острыми перцами и заливаем маринадом.
Закатываем заготовки, укутываем и ждем, пока остынут. Через неделю можно подавать маринованный чили вместе с запеченным, жареным или вареным мясом.
Чтобы побаловать себя острым пикантным соусом, следуем пошаговому рецепту:
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.