Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Как правильно хранить очищенные орехи (продлеваем срок их годности). Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Особенности хранения очищенных плодов
Многие заранее чистят орехи. Но следует помнить, что ядрышки хранить на открытом воздухе длительный период не следует. Это может привести к их быстрой порче, ядра начнут быстрее впитывать неприятные запахи. Поэтому их хранят в банках (из стекла или металла), обязательно закрыв крышками.
Некоторые хозяйки привыкли использовать для этого полиэтиленовые пакеты, однако делать этого не стоит, поскольку продукт быстро станет непригодным в пищу.
Очищению орехи можно хранить в морозильнике, и только в этом случае подойдет пластиковая емкость или полиэтилен.
При покупке уже очищенных орехов существует риск принести в дом моль, других вредителей. Чтобы избежать подобной проблемы, лучше после того, как вы принесете продукт из магазина, прогреть орешки:
- разогрейте сковороду;
- отправьте ядрышки на 2-3 минуты, дождитесь их остывания и разложите по банкам.
Эта процедура освободит плоды от лишней влаги, и при этом никак не скажется на питательных свойствах орехов.
Решили заранее почистить орехи, чтобы в последующем их было удобнее употреблять? В таком случае важно помнить про особенности хранения таких плодов, срок их годности, который нужно соблюдать, если вы не хотите отравиться.
Как не ошибиться в выборе при покупке орехов
Хранение очень важно. Но не менее важно правильно приобрести продукт, иначе все ваши усилия могут сойти на нет. Чтобы не ошибиться в выборе, стоит придерживаться ряда правил:
- При приобретении орехов в заводской упаковке обязательно внимательно осмотрите ее. И не забудьте изучить качество надписи на пакетике – если цифры легко стираются, то продукт произведен недобросовестным производителем. На швах не должно быть щелей, вмятин – всего, что могло привести к порче продукта даже до выхода срока годности.
- Срок годности. Помните – орехи могут храниться в упаковке не более 6 месяцев, после чего из их состава выветриваются все полезные вещества, а сами продукты даже могут нанести здоровью вред. Если производитель указал, что срок годности данных орехов год и более, лучше отказаться от покупки такого продукта.
- Покупая орехи на развес, лучше все же приобретать варианты в скорлупе и очистить их дома. Сама скорлупа не должна быть сколов, повреждений, следов плесени. Также встряхните орешки – качественный продукт издаст дребезжащий звук.
Как долго хранятся разные виды орехов?
Существует три варианта хранения этого продукта. Самый долгий – в морозилке, а вот в банках в шкафу они хранятся минимальное время. Чем ниже температура, тем дольше орехи сохранят свою пользу.
- Арахис. В холодильнике хранится 6-9 месяцев, в морозилке до 9 месяцев, в пи темном прохладном ящике до полугода.
- Грецкий орех. Срок хранения в морозилке более года, в холодильнике – 6 месяцев, в темном прохладном месте не более одного месяца.
- Кедровый орех. В морозильнике хранится до 8 месяцев, в холодильнике – один месяц, в шкафу – не более 3 недель.
- Миндаль. Срок хранения в холодильнике более года, в холодильнике 10-12 месяцев, в шкафу 2-3 месяца.
- Фисташки. В морозильнике их можно хранить до года, в холодильнике до 9 месяцев, в шкафу до 3-4 месяцев.
Таким образом, срок хранения в прохладном и темном месте достаточно длительной. Но если орехи предварительно очистить, уложить в пищевую плёнку или пластиковую тару, срок хранения можно продлить от полугода до года и более.
Совет: если вы решили разморозить орехи, достаточно в течение 7-10 минут разогреть их в СВЧ-печи.
Правда, в последующем такой продукт замораживать уже нельзя.
Некоторые виды орехов, например, фундук и кедровые орешки, нежелательно хранить в очищенном виде – в течение нескольких следующих недель после очищения их нужно употребить в пищу. В супермаркетах нередко можно встретить их в уже готовом для употребления виде – мы строго не рекомендуем покупать такой продукт, поскольку он может быть не только не полезен, но и опасен для здоровья.
Также специалисты не советуют хранить разные виды орехов вместе, поскольку у каждого продукта свои характеристики, количество эфирного масла в составе, срок годности. Если сложить их в одну емкость, это может привести к тому, что вкус орешков испортится, поскольку они будут впитывать запахи друг друга.
Существует три варианта хранения этого продукта. Самый долгий – в морозилке, а вот в банках в шкафу они хранятся минимальное время. Чем ниже температура, тем дольше орехи сохранят свою пользу.
Оксана Трегубова • 04.07.2018
Фундук или лесной орех (лещина) – один из самых вкусных и популярных орехов. Он содержит много жиров, углеводов и белков. Энергетическая ценность 100 гр. ореха составляет 670 ккал. Благодаря этому, орех употребляют как природный «энергетик», который способствует быстрому восстановлению сил и обеспечивает сытость организму на несколько часов.
Фундук и блюда из него необходимо включать в рацион подросткам, спортсменам и людям с повышенными физическими нагрузками. Соблюдающим диеты и следящим за весом лучше ограничить употребление орехов до 5-10 штук в день.
Сладкие ореховые пасты вкусны, не требуют кулинарных способностей и затрат времени. Как дополнение к блюдам используйте сухофрукты, семечки и пряности.
Простой рецепт пасты из фундука
Лакомство по этому рецепту готовится легко и быстро. Используйте для бутербродов на завтрак, или возьмите на работу для обеденного перекуса.
Полезные и питательные орехи пополнят у школьников запас энергии на протяжении учебного дня.
Готовую пасту уложите в банку с крышкой и храните в холодильнике.
Время на приготовление блюда – 15 минут.
Ингредиенты:
- ядра фундука – 150 гр;
- соль – на кончике ножа;
- мёд или сахарная пудра – 4 ст.л.
Способ приготовления:
- Подсушите фундук на сковороде или в духовке до стойкого орехового аромата, не забывайте помешивать.
- Измельчите орехи в блендере до пастообразного состояния. Несколько раз остановите блендер и перемешайте массу ложкой.
- К готовой пасте добавьте капельку соли и мёд, разотрите до однородной консистенции.
- При использовании сахарной пудры немного прогрейте посуду с пастой до лёгкого плавления сахара, перемешивайте массу лопаточкой. Если консистенция густовата – добавьте 1 ст. л воды или сливок, снимите с огня и остудите.
Шоколадная паста из фундука
Такая паста получается лучше, чем магазинные кремы с какао. Используйте её для начинки блинов, эклеров или вместо крема для тортов. Эта сладость понравится как взрослым, так и детям.
Время приготовления блюда – 30 минут.
Ингредиенты:
- фундук – 200 гр;
- сахарная пудра – 150 гр;
- сливки 30% жирности – 75-100 мл;
- какао порошок – 4 ст.л;
- масло сливочное – 2 ст.л;
- ванилин – 1 гр;
- соль – 1 гр.
Способ приготовления:
- Ядра фундука обжарьте в духовке, перемешивайте. Измельчите блендером до кремообразной консистенции, немного присолите.
- На водяной бане прогрейте сливочное масло, влейте сливки, добавьте сахарную пудру, ванилин и какао. Постоянно перемешивайте и доведите смесь до однородной консистенции.
- Смешайте ореховый и шоколадный крем, можно слегка взбить массу блендером, и остудите.
Паста из фундука и сухофруктов
В середину конфет положите по кусочку цельного ореха, изюм или кубик фруктового мармелада. Вместо шоколада для посыпки сладостей используйте кокосовую стружку. Блюдо получится ярким и праздничным.
Время приготовления блюда – 45 минут + 1 час на застывание.
Ингредиенты:
- очищенный фундук – 1 стакан;
- ядра грецкого ореха – 1 горсть;
- чернослив без косточек – 0,5 стакана;
- курага – 0,5 стакана;
- изюм без косточек – 100 гр;
- натёртая цедра апельсина – 2 ч.л;
- плитка шоколада – 200 гр;
- зубочистки или деревянные шпажки – 20-30 шт.
Способ приготовления:
- Сухофрукты промойте и залейте горячей водой на 20-30 минут, слейте лишнюю жидкость и обсушите.
- Ядра орехов измельчите блендером до консистенции однородной пасты, добавьте апельсиновую цедру, сухофрукты и ещё раз взбейте.
- Шоколад растопите на водяной бане. Из фруктово-ореховой массы сформируйте шарики размером с грецкий орех, наколите на шпажки и окуните в растопленный шоколад. Дайте застыть конфетам в холодильнике.
Полезные и питательные орехи пополнят у школьников запас энергии на протяжении учебного дня.
Недостаточно просто вырастить фундук. Как правильно хранить эти орехи, чтобы они не утратили своих свойств? Ведь известно, что именно эта разновидность обладает самым длительным сроком хранения, если будут соблюдены все необходимые для этого условия. Запас полезных и питательных веществ в орехах не изменяется продолжительное время.
Требования к выбору фундука
Фундук выращивают как для собственного потребления, так и для получения прибыли. От конечной цели зависит выбор сорта. Как правило, садоводы отдают предпочтение морозостойким либо засухоустойчивым разновидностям, а уже потом обращают внимание на характеристики их плодов.
У сортов с круглыми плодами хранят преимущественно ядра, поскольку при их колке образуется минимальный бой. В составе орехов много растительных жиров, протеинов. Разновидности с конусовидной формой плода сохраняют, как правило, вместе со скорлупой. Сорта с овальной формой орехов промышленной переработке почти не подвергают, а в домашних условиях хранят в кожуре.
Как хранить фундук очищенный в домашних условиях
Специалисты рекомендуют почистить фундук не ранее чем за час до употребления в пищу. Объясняется это тем, что ядра обладают способностью быстро впитывать в себя посторонние ароматы и влагу, что негативно сказывается на их качестве. Если же орехи уже почищены, то отправляют их на хранение в сухой, плотно закрытой керамической или стеклянной посудине.
В пакетах либо пластиковых контейнерах может образовываться конденсат, способствующий скорому появлению плесени.
Очищенный фундук рекомендуется сохранять при температуре +3 …+10 °С и влажности воздуха 10-15%. Такие условия считаются оптимальными и обеспечивают срок хранения готового продукта в течение 4-5 месяцев. Чем дольше будет храниться очищенный фундук, тем больше вероятность того, что он может прогоркнуть, потому рекомендуется употребить орешки как можно скорее.
Базовые рекомендации по процессу хранения
Правила содержания фундука в хранилищах позволяют долго сохранять витамины и питательные вещества, минимизировать риск его порчи:
- Сразу после сбора урожая или приобретения готового продукта необходимо его перебрать и тщательно просушить.
- Если орехи грязные, то перед сушкой их рекомендуется промыть.
- Те экземпляры, которые в процессе мойки всплывают, можно смело выбрасывать — они окажутся пустыми в средине.
- Поедать заготовки рекомендуется в течение полугода, в противном случае фундук меняет свои вкусовые характеристики.
- Собранные и отправленные на хранение орехи, с которых скорлупа не снимается, помещают в тканевые или бумажные мешочки, чтобы обеспечить им хорошую циркуляцию воздуха.
- Ядра фундука сохраняют в закрытых зип-пакетах, пластиковых контейнерах либо обычных стеклянных банках, накрытых капроновой крышкой, поскольку присутствие воздуха существенно ухудшает их качества и снижает срок хранения.
- Хранить фундук можно при комнатной температуре и средней влажности, но ни в коем случае не допускать прямого попадания солнечных лучей или резких перепадов температуры.
- Ядра орешков сохраняют до полугода в очищенном виде, подвергнув быстрой заморозке: складывают продукт в контейнер и отправляют в морозильную камеру. Нельзя подвергать продукт повторной заморозке.
- Срок годности собранного фундука продлевается, а вкусовые качества улучшаются, если отправить сушить орехи в дом, в стандартные домашние условия.
Недостаточно просто вырастить фундук. Как правильно хранить эти орехи, чтобы они не утратили своих свойств? Ведь известно, что именно эта разновидность обладает самым длительным сроком хранения, если будут соблюдены все необходимые для этого условия. Запас полезных и питательных веществ в орехах не изменяется продолжительное время.
Кристина Меньшикова — основатель производства свежей пасты, Fabbrica Pasta Fresca, оно же Pasta Fresca by Kris Men’shikova. Это домашняя паста из натуральных ингредиентов, которую готовят по традиционным итальянским рецептам. Её можно купить и в интернете, и на городских ярмарках, и через культовый магазин любителей фермерской еды LavkaLavka. Мы встретились с Кристиной, чтобы выяснить, что такое свежая паста и чем же она так хороша.
Кристина, насколько востребованна свежая паста в России? По сравнению с сухой пастой из магазина ваш продукт стоит относительно дорого. Расскажите, за что готовы платить те покупатели, с которыми вы работаете.
Это вопрос — не только о пасте, но и о покупателе. Наш покупатель привык к пасте secca (сухой) и мало знаком с fresca (свежей). Это два разных продукта. У них различается не только срок хранения и время готовки, но и вкус. Жители России попали за границу и, соответственно, познакомились с настоящей итальянской кухней не так давно. Естественно, возвращаясь в Россию, мы хотим найти здесь продукт адекватного качества, похожий на тот, который можно купить повсеместно в Италии, — обычную свежую пасту. Хорошую паста fresca на наших прилавка раньше было не найти. Наша паста поступила в продажу лишь в прошлом году, и сейчас у нас есть постоянные клиенты.
Свежая паста — это какие ингредиенты?
Если паста яичная — яйцо, вода и итальянская мука для пасты, больше ничего. Если паста не яичная — только мука и вода.
Правильная мука — это не привычная нам мука, хлебопекарная, которая — чистая клейковина. Для пасты нужна мука из твёрдой пшеницы определённого помола. Здесь клейковины меньше — понятно, что она всё равно есть, но её гораздо меньше, чем в хлебопекарной муке. Кстати, можно пасту и в сыром виде попробовать — это вполне съедобно. Я, когда готовлю её, то и дело кусочки в рот отправляю.
Поясните про муку из твёрдой пшеницы и правильный помол. В российских ГССТах на этот счёт невероятная путаница.
Да, можно серьёзно запутаться, если читать в магазинах информацию на пасте и пачках муки отечественного производства. Мука твёрдых сортов — твёрдых сортов чего? Твёрдая пшеница — отдельный злак, как и мягкая пшеница, как полба, спельта, просо, овёс, это отдельное растение. Твёрдая и мягкая пшеница — это два разных вида зерновой культуры. То есть дело не в «твёрдых сортах», а в том, чтобы мука было сделана из конкретного злака.
Далее: «мука высшего сорта из твёрдых сортов пшеницы» — как может быть мука из твёрдых сортов пшеницы не высшего сорта? Мука из твёрдой пшеницы не делится на сорта, она делится на помолы! В Италии существует чёткое, закреплённое на уровне законодательства деление муки на помолы. Тот помол, что нужен для пасты, именутся семола.
Я подозреваю, что «высший сорт» — это просто какой-то метод помола нашей обычной мягкой пшеницы, не более того. Потому что я не представляю, как пачка пасты за 40 рублей может производиться исключительно из твёрдой пшеницы. В Италии, в Европе такая паста стоит дороже.
Добавлю, что в Италии законодательством прописано, что может называться пастой (pasta в переводе с итальянского — «тесто»): основа теста — мука из твёрдой пшеницы.
То есть российские бренды банально надувают покупателей?
Я не могу утверждать, только предполагаю. Возможно, просто перемешивают пшеницу разных видов. Кстати, если почитать на упаковках свежей и сухой пасты состав, нет-нет да и увидишь, что готовится она со смешанной мукой и с яичным порошком. Хотя я вам честно скажу: я очень давно не покупала в магазинах сухую пасту и не готовила её, так что говорить о ней как специалист не буду.
Вы сказали, что в твёрдой пшенице меньше клейковины.
Да, в твёрдой пшенице её гораздо меньше, но больше углеводов, больше витаминов — например, группы B.
Раз меньше клейковины, значит, «склеивается» она хуже? То есть хлеб из неё сделать труднее?
Да, труднее. А хлеб из муки, предназначенной для пасты, не поднимется. В Италии существует специальная мука из твёрдой пшеницы для хлеба и пиццы — это помол 00, сходный с помолом нашей хлебопекарной муки из мягкой пшеницы; из муки такого помола не получится паста аль денте, зато получится пышный хлеб.
Тот помол, который используется для пасты, семола, — он крупнее, чем помол муки для хлеба.
Опять-таки, вспомните про восточную лапшу, удон, для которого нужна мука из мягкой пшеницы. Итальянская паста отличается от удона и по вкусу, и по структуре.
Мягкую пшеницу я использую только для обсыпки уже готовой пасты — чтобы она не слипалась. В тесте её нет.
А твёрдую нельзя для обсыпки использовать?
Можно, но она не впитывает в себя влагу в тех объёмах, в которых надо.
Когда пишут о том, как выбирать пасту, говорят о том, что на настоящей пасте из твёрдой пшеницы не должно быть белых точек. Получается, что обсыпка из белой муки делает это правило выбора бессмысленным?
Да, это правило действительно работает: только чёрные точки, никаких белых. Однако это правило относится, скорее, к сухой пасте; свежая же нуждается в обсыпке из муки. Свежее тесто, как ни крути, оно всё равно будет слипаться: она же лежит же под давлением, верхний слой так или иначе давит на нижний, и нижние слои всё равно будут слипаться. Поэтому без обсыпки никак.
Вообще пугаться слипающей пасты не стоит, ничего страшного в этом нет. Но наши потребители пугаются: чуть-чуть что-то слиплось, сразу начинается паника.
Допустим, всё слиплось. Что делать?
Надо в хороший кипяток бросить, а потом воспользоваться специальными щипцами для размешивания пасты. С помощью этих щипцов с пастой можно обращаться очень ловко — не только размешивать слипшуюся пасту, но и выложить потом пасту на блюдо пасту в форме гнезда. Знаете, продаются такие удобные порционные гнёзда из пасты, которые вечно теряют форму при перемешивании? В кастрюле они теряют форму, но в тарелке её можно восстановить.
Нет, потому что в большинстве случаев это бессмысленно. В Италии повара, если хотят сохранить форму гнёзд, укладывают их при варке в специальные ёмкости вроде дуршлака. В России же всё равно их превращают в кастрюле в обычную бесформенную пасту.
Для производства яичной пасты вы используете настоящие яйца.
Яичная паста отличается от обычной тем, что это не только мука и вода, но и яйца. Яйцо даёт дополнительный вкус и, конечно, цвет — если, конечно, это не паста с дополнительными ингредиентами вроде шпината или чернил каракатицы. Кроме того, по моему опыту, яйцо ещё и работает как связующий ингредиент в тесте.
Причём натуральные яйца, конечно, лучше, чем меланж, он же яичный продукт, он же яичный порошок. Сушить пасту со свежими яйцами никто не будет, обычно используется меланж. Чтобы приготовить яйцо высушивается, из него уходит влага, и оно перемалывается в порошок. Вообще меланж вреден.
Меланж считается ненатуральным продуктом.Это продукт переработки, как правило, утилизация боя на птицефермах. И ещё он сильно бьёт по печени. Белок сам по себе в больших объёмах вреден, так что, если выбирать между двух зол, лучше выбирать меньшее — белок в естественном виде. Когда я только ещё начинала делать пасту, ещё для себя, я читала достаточно много литературы по этому вопросу, и они меня убедили. Я считаю, пусть паста будет с натуральными яйцами и на 20 рублей дороже, зато пусть они будут натуральными. Опять же: натуральными яйцами пасту можно насытить лишь до определённого предела — иначе изменится структура теста. Соответственно, сам характер продукта не позволяет использовать его в больших дозах.
То же самое касается шпината. Вот посмотрите, тут в структуре пасты ясно видны волокна шпината. Это натуральный шпинат — я использую замороженный шпинат, измельчённый или в листиках. Тут та же проблема: со шпинатом надо быть очень аккуратным. Чуть переложил, как бы чтобы добиться более насыщенного цвета, и структура теста потеряется. Если шпинат не измельчённый, я сначала измельчаю его ножом. Замороженный и размороженный шпинат очень податлив, так что это нетрудно. Кроме того, потом шпинат дробится через вал, который замешивает тесто.
Когда есть шпинат, используется меньше воды — потому что он сам по себе даёт какое-то количество влаги. То же самое касается чернил каракатицы, которые придают пасте тёмный — бледно-чёрный — цвет. А вот перетёртые томаты — для придания красного цвета — дополнительной влаги почти не дают.
С ингредиентами пасты, кстати, можно экспериментировать. В пасту можно добавлять лимон, трюфельный порошок. К шпинату хорошо добавить базилик — он делает вкус пасты более объёмным и насыщенным.
Чернила каракатицы есть в России в свободной продаже?
Сейчас нет, они попали под действие эмбарго как производное от морепродуктов. Все производные от рыбы и морепродуктов — под запретом.
Тесто для пасты делает только машина?
Да, все ингредиенты забрасываются в тестозамес. Кстати, очень тяжело руками делать тесто для пасты. Если кто-то говорит, что легко — не верьте. Даже когда оно уже замесилось в машине, его просто даже тяжело руками размять.
Машина, как я вижу, совмещает несколько функций. Сначала в одном «отсеке» происходит замес.
. А потом тесто раскатывается, то есть пропускается между двумя валиками. Первый раз — для того, чтобы получилась нужная плотность, ещё несколько раз — для нужной толщины. Потом получившиеся «блины» идут в нарезку — с помощью других насадок. Затем обсушка.
А для равиоли есть насадки?
Равиоли после раскатки теста делаются вручную. Аналогично лазанья: на машине — раскатка теста, нарезка — вручную.
А чем перекладываются листы лазаньи?
В Италии есть паста размером с крупу. Нечто вроде кускуса. А у вас какая паста самая мелкая?
На моём оборудовании самая мелкая паста из тех, что можно сделать, — это ньокки. Это картофельные клёцки, которые тоже можно приготовить с помощью машинки для пасты.
Нет. Свежие каннелони делать нет смысла, потому что они не держат форму, опадают, слипаются.
Давайте поговорим о свежей пасте и основных её отличиях от сухой.
В чём суть промышленного производства сухой пасты? На больших производствах паста проходит через оборудование, работающее по принципу мясорубки. Макароны выходят из неё под большим давлением, тут же сушатся при больших температурах при сильном потоке горячего воздуха. В результате (за счёт карамелизации сахара, который содержится в муке) они получаются как будто стеклянные. Изменяется и их структура, и их вкус. Это первое.
Второе: свежая паста варится гораздо быстрее. Тут есть и одна сложность: очень легко пропустить степень аль денте, не переварить пасту. Но привыкнуть к ней, научиться с ней работать — можно, это несложно.
Вы упаковываете пасту в картон.
Да, это позволяет ей дышать. В российских магазинах нередко можно встретить свежую пасту в вакууме, но это неправильно. Свежая паста не очень любит вакуум. Она должна жить. В вакуум её упаковывают, чтобы она дольше хранилась. Это компромиссный вариант. Вы же понимаете, что свежая, только что сделанная паста в любом случае будет полезнее той, у которой срок хранения был продлён каким-то хитроумным способом.
В Италии продаётся свежая паста в вакууме?
В Италии, в основном, она продаётся наразвес: приходите в магазин, взвешиваете грамм 300 — вам упаковывают. Паста расходится быстро.
Как хранить свежую пасту, если она не в вакууме?
В холодильнике — в нём она хорошо сохраняется в течение 5 суток. Либо в морозилке можно заморозить — так она хранится около 4 месяцев. Перед готовкой замороженную пасту не надо размораживать. Бросаете в кипяток и размешиваете.
А равиоли? Как сделать так, чтобы они не слипались?
А равиоли купили замороженными — и сразу в морозилку. Всю пасту с начинкой надо сразу отправлять в морозилку, как пельмени. В сущности, это те же самые пельмени.
Листы свежей лазаньи варить надо?
Нет, свежую можно не варить. Сухую лучше отваривать, чтобы размягчилась, свежую предварительно отваривать не нужно. Нужно положить чуть больше соуса, т. к. она впитывает много соуса.
Я вижу у вас упаковки с сухой пастой.
Это излишки, которые были засушены, чтобы сохранить на будущее. Это для личного употребления, не на продажу. Она легко ломается, кстати. Поскольку при производстве было меньше давления, не было лишнего нагревания, она не спрессовалась в стекло. Поэтому она очень ломкая, гораздо более ломкая, чем магазинная сухая паста.
Делаете ли вы на заказ пасту из других злаков? Восточную лапшу, например?
У нас есть перспективная история, на которой я всерьёз думаю, это производство безглютеновой пасты. Есть много людей с непереносимостью глютена. В то же время как раз-таки глютен отвечает за склеивание пасты, это необходимое для теста связующее вещество, придающее пасте её структуру. Есть возможность сделать пасту из бесглютеновой муки, например, кукурузной, добавив как связующее вещество крахмал — тот же кукурузный. То есть, проще говоря, нужно увеличить количество крахмала в такой пасте.
А полба, например? В ней гораздо меньше глютена. Сейчас в России она входит в моду.
Тем, у кого аллергия на глютен, никакую пшеницу нельзя — ни полбу, ни спельту, никакую.
Как вы реализуете пасту, помимо интернет-магазина? Работаете ли с сетевыми магазинами, например?
Есть такой проект «Местная Еда». Они, в частности, формирует специальные «ящики» — качественные продуктовые наборы. Мы присутствуем в этих «ящиках».
Затем наш постоянный партнёр — LavkaLavka. Продвигать продукт через них очень удобно, потому что постоянные клиенты «Лавки» знают, какого уровня продукты реализует этот проект.
Мы сотрудничаем с магазином «Фреш», который продаёт свежую пасту в замороженном виде. Это интернет-магазин.
Стоит ли выходить в сетевые магазины — вопрос. Можно, например, выйти в сети с лазаньей. Но это потребует увеличения производства. И тут как раз возникает дилемма. Я крайне ревностно отношусь к тесту. Даже если научу кого-то, даже если я всё объясню, это не обеспечит того качества, которые могу обеспечить я. Я чувствую тесто на ощупь. Тут нужно чуть больше воды, тут чуть больше муки. Это вещи ощущаются интуитивно. Мне всё время кажется, что нанятые люди всё испортят. Часть обязанностей, конечно, можно делегировать: например, общение с магазинами, но к тесту я пока подпускать других людей боюсь. В перспективе можно разделить работу с тестом и работу по формовке пасты. Однако тут возникает и другая проблема: увеличение производства — это и смена оборудования, нужно другое оборудование, рассчитанное на большие объёмы. Так что вопрос остаётся открытым.
А теперь давайте вернёмся к началу. С чего началось это производство? Как вы пришли к свежей пасте?
Это странная, запутанная история. Этот вопрос мне часто задают, и я каждый раз не знаю, как ответить. То есть понятна моя безумная любовь к макаронам в любом их виде. Работая в крупной логистической компании, я познакомилась с итальянцами, производящими лучшее оборудование для домашних макаронных фабрик Италии. Было общение, были рассказы о настоящей пасте, был интерес. Была куплена машина для производства пасты — для себя, для друзей, не для продажи. А потом возникла мысль: я буду производить макароны. По чуть-чуть, понемножечку. Буду продавать через интернет, через специализированные магазины.
Эта та самая машина? Первая? Вы её не меняли?
Да, та самая. Если производство расширится, возможно, появится другая. А эту буду хранить как первую. Создам музей, поставлю под стекло. «Так начиналась свежая паста. »
Далее: «мука высшего сорта из твёрдых сортов пшеницы» — как может быть мука из твёрдых сортов пшеницы не высшего сорта? Мука из твёрдой пшеницы не делится на сорта, она делится на помолы! В Италии существует чёткое, закреплённое на уровне законодательства деление муки на помолы. Тот помол, что нужен для пасты, именутся семола.
Общее время приготовления
Шоколадный Банановый Пирог
Синнабоны. Булочки с Корицей
Активное время приготовления
Понемногу, добавляя растительное масло (1-2 ст. л.) и миндальный экстракт (2-3 капли), продолжать перемешивать ореховую массу до получения гладкой, однородной пасты.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.