Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о How to: Как правильно обращаться с устрицами. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Как открывают
Если хранят очень правильно, в аквариуме, где устрицы могут жить долго, то специальными щипцами вынимают из воды, чтобы не занести в воду руками микробов. Открывают – азгибают створки – ибо тонким острым французским ножом, либо специальным коротким с толстым лезвием: если раковина толстая, как, например, у устриц «Белон» из Бретани. Без специального навыка и опыта это достаточно сложно, так как можно либо порвать моллюска внутри, либо поранить руку. При необходимости стряхивают осколки, но не промывают.
Сколько едят
Двенадцать, дюжина, крупных устриц могут составить счастье, сытость и энергию даже взрослому мужчине, так что вряд ли после такой инъекции чистого белка захочется чего-то еще. Если и искать продолжения трапезе, то это может быть рыба с овощами на пару, сдобренная хорошим оливковым маслом. Блюда во фритюре или с майонезом могут не подружиться в желудке с устрицами, так что от экспериментов лучше отказаться. Вообще в заказе устриц главная проблема – остановиться, так что нужно заранее рассчитать бюджет вечера.
Как проверяют
Аккуратно, например, мизинцем, дотрагиваются до крайнего веерообразного слоя – это такая бахрома по внутренним краям раковины. Он должен отреагировать на прикосновение, сократиться. Пищать, петь и желать приятного аппетита устрицы в этот момент не должны, хотя было бы и не плохо.
Устрицы определенно придуманы создателем в момент особенно хорошего настроения. Простой, но невероятно фактурный вкус в современном обществе неотделим от богемного флера, окружающим его потребление. Однако найти подход к раковинам без сопровождения в первый раз сложно. Составить основыне правила устричного поведения нам помог шеф-повар ресторана Fish House Игорь Дашкевич. Под его управлением с моллюсками обращаются идеально: привозят по индивидуальной программе, хранят в специально созданных аквариумах.
Если хранят очень правильно, в аквариуме, где устрицы могут жить долго, то специальными щипцами вынимают из воды, чтобы не занести в воду руками микробов. Открывают – азгибают створки – ибо тонким острым французским ножом, либо специальным коротким с толстым лезвием: если раковина толстая, как, например, у устриц «Белон» из Бретани. Без специального навыка и опыта это достаточно сложно, так как можно либо порвать моллюска внутри, либо поранить руку. При необходимости стряхивают осколки, но не промывают.
Невероятно, но до начала XIX века устрицы считались повседневной едой бедных рыбаков. Английский романист Чарльз Диккенс писал: – «Устрицы и нищета, похоже, всегда идут рука об руку». Сегодня это популярный деликатес, который подается в элитных ресторанах мира с различными соусами и охлажденными напитками.
Соус Mignonette
Это классическая заправка к живым устрицам, которая быстро готовится и придает морепродуктам пикантности.
- Винный уксус – 30 мл
- Лук-шалот – 1 шт.
- Черный перец – по вкусу
- Очистить и мелко нарезать лук.
- Залить его уксусом и приправить крупномолотым перцем.
- Оставить на несколько минут.
В Тайланде морепродукты подают с острым, винным и кислым соусами
При желании можно достать лук и поливать моллюска уксусной жидкостью. Однако лучше оставить все как есть, ведь маринованный лук придает моллюску особого вкуса.
Как приготовить в домашних условиях
Устрицы употребляются в живом виде или после термической обработки. Для приготовления в домашних условиях чаще всего приобретаются замороженные экземпляры.
Устрицы на гриле
Прежде чем приступить к созданию кулинарного шедевра необходимо подготовить моллюсков:
- Разморозить при комнатной температуре.
- Помыть внешние створки раковины при помощи мягкой щетки.
- Обмакнуть морепродукт бумажным полотенцем.
После этого их можно открывать для дальнейшего запекания, жарки или обработки паром.
Чем они полезны
Это двустворчатый моллюск, который присутствует в рационе диетического питания. Его начали использовать в пищу более 2000 лет назад, а первооткрывателями стали древние римляне. Морепродукт славится экзотическим вкусом и богатым питательным составом. В него входят:
- витамины A, B, C, D;
- минеральные вещества: железо, кальций, медь, цинк, фосфор;
- ненасыщенные жирные кислоты.
Калорийность 100 г моллюсков составляет 79 ккал, из них:
- белков – 8,87 г;
- жиров – 2,65 г;
- углеводов – 4,23 г.
Искусный дамский угодник XVIII века Джакомо Казанова использовал устрицы в качестве природного афродизиака. На завтрак он съедал около 50 моллюсков, что способствовало повышению его либидо.
- витамины A, B, C, D;
- минеральные вещества: железо, кальций, медь, цинк, фосфор;
- ненасыщенные жирные кислоты.
Устрицы считаются деликатесом, необычным блюдом, которое или любят или нет, но равнодушных к нему, после пробы, не остается.
По сути устрицы – это двустворчатые моллюски, стандартный размер европейских устриц 7-13 см, но бывают и гигантские, достигающие 38 см.
Едят устриц сырыми, поэтому очень важно, чтобы они были свежими и соблюдалась технология транспортировки и хранения. После вылавливания устриц хранят в морской воде при температуре 5 градусов Цельсия. Перед отправкой в рестораны и магазины устрицы проходят различные технологические и качественные проверки.
Фудблогер, ресторанный обозреватель Анастасия Морозова, эксперт сетевого издания «Белновости» по вопросам гастрономии, рассказала не только о пользе устриц, но и раскрыла секрет их правильного употребления.
В мире существует около 50 различных видов устриц. Но обычно в ресторанах и магазинах можно встретить основные, самые распространенные, их около 20.
Устрицы отличаются друг от друга вкусом, но научиться различать эти вкусы и понимать разницу можно, конечно, лишь попробовав и сравнив их все. Основным различием является терпкость вкуса и соленость. Также некоторые устрицы более «мясистые», а какие-то нежные.
Едят устриц сырыми, и даже скажу больше – живыми! В ресторанах их открывают на кухне, перед подачей, и гостям выносят уже половинку створки с моллюском. Если же покупать устриц в магазине и есть их дома, то тут нужно приноровиться, чтобы открыть раковину. Делать это нужно в плотных перчатках, чтобы не поранить руки, вставить нож между створками и с усилием перерезать мышцу, держащую раковину закрытой.
Определить свежесть устрицы можно простым способом, после вскрытия капнуть на нее лимонный сок или просто дотронуться ножом до тела, живой моллюск должен немного съежиться. Значит устрица хорошего качества и есть ее можно смело. То есть вскрывать устрицу нужно непосредственно перед употреблением в пищу, а до этого момента она должна быть живой и храниться в подобающих условиях.
И, конечно, запах – это один из самых простых способов определить свежесть. Устрица должна пахнуть только морем и свежестью! Ничем больше.
Кстати, вопреки распространенном мифу – устрицы не пищат!
Они не издают звуков вообще, так как им попросту нечем это делать. Миф этот появился давно, со слов ребенка, который очень живо представил себе рассказ о «моллюсках, которых едят живыми».
Едят устриц с различными соусами: самый популярный — винный уксус с луком шалот. Также этих моллюсков приправляют лимонным соком или хреном.
Обычно соусы подают в отдельных мисочках и перед употреблением каждый поливает свою устрицу самостоятельно. Тут главное сохранить пропорции и не переусердствовать с соусом, чтобы под ним не потерялся вкус устрицы.
К устрицам подают черные сухарики или черный хлеб. Считается, что из напитков к устрицам идеально подходит белое вино или шампанское. Но по идее устрицы лучше смаковать не запивая, чтобы прочувствовать весь вкус.
Сколько можно съесть устриц за раз, и вообще в каком количестве их едят, этот вопрос тоже интересует многих. Для начала, если вы не пробовали устриц, или не пробовали конкретный вид, представленный в ресторане, то стоит заказать одну штучку, чтобы понять, нравится ли она вам.
По идее в ресторане обычно в ассортименте представлены 3-5 видов, можно заказать по 1 шт каждого, чтобы понять разницу и определиться с фаворитом. Часто рестораны подают блюдо с устрицами, ставя флажок с названием возле каждой, чтобы было проще ориентироваться.
Когда вы знаете, какой вид вам нравится больше всего, то смело можно заказывать традиционную дюжину, именно таким количеством можно полноценно наесться.
И самое приятное, что в устрицах содержится практически чистый белок и много полезных микроэлементов, при том, что калорийность минимальна. То есть можно считать это блюдо невероятно полезным и сытным, но при этом не бояться за фигуру!
А также общеизвестно, что устрицы считаются афродизиаками, поэтому они идеально подойдут для романтического свидания, конечно, если вы оба любите вкус этих моллюсков.
По идее в ресторане обычно в ассортименте представлены 3-5 видов, можно заказать по 1 шт каждого, чтобы понять разницу и определиться с фаворитом. Часто рестораны подают блюдо с устрицами, ставя флажок с названием возле каждой, чтобы было проще ориентироваться.
Устрица принадлежит к семейству морских двустворчатых моллюсков. По форме раковины эти моллюски могут быть плоскими и вогнутыми (глубокими). Очертания раковины обычно бывают неправильно-округлой или овально-клиновидной формы. Они также различаются по размеру: гигантская устрица в длину может быть до 40-45 см, а у европейских видов длина раковины 8-12 см. В естественной среде обитания насчитывается около 50 видов устриц. Все они – фильтраторы – пропускают через мантийную полость морскую воду, концентрируя в теле тяжелые металлы. За один час устрица может отфильтровать 3 л воды. Устрицы начинают метать икру (в сезон до 500 млн. яиц) весной, а заканчивают – к концу лета. Могут жить поодиночке, но чаще всего образуют колонии – многослойные поселения, которые называют устричными банками.
Распространение
Этот морской деликатес использовали в пищу еще несколько тысячелетий назад. Обычно устриц употребляют живыми и сырыми, поданными на колотом льду и сбрызнутыми соком лимона. Для того, чтобы открыть створки раковин используется специальный нож для устриц – с коротким лезвием и заостренным концом, с гардой на рукоятке, которая защищает руки от острых краев раковины. Однако в ресторанах, как правило, чтобы избежать нелепых ситуаций и казусов, устрицы подают уже открытыми и со специальной двузубой устричной вилкой. Приправлять моллюска можно и черным перцем, а также обмакивать в уксусный соус с луком-шалотом. Кроме того, к устрицам подают сухое белое вино. Существует около сотни рецептов блюд с устрицами, ведь их можно варить, жарить, запекать, готовить во фритюре и в кляре. Свежих устриц сегодня можно покупать круглый год, но гурманы считают, что осенью и зимой эти моллюски вкуснее. Оттаявших после размораживания и плавающих в жидкости устриц готовят сразу же, второй раз их замораживать нельзя.
Состав и свойства
В мясе устриц содержится совсем немного жира, но много белка, углеводов, витаминов B1, B2 и PP, А, D и минеральных веществ, в том числе железа, меди, кальция, йода, фосфора. Уникальный химический состав моллюсков оказывает тонизирующее действие на нервную систему.
Противопоказания
Не рекомендуется употреблять устриц при заболеваниях селезенки, желудка и кишечника. От употребления сырых устриц стоит также воздержаться во время беременности и в период лактации.
Интересный факт
Считается, что устрицы усиливают сексуальную энергию, поэтому не удивительно, что Казанова, известный герой-любовник (XVIII в.), съедал за завтраком по 50 устриц. Уже в наше время американские ученые выяснили, что устрицы богаты редкими аминокислотами, которые способствуют выработке большого числа половых гормонов.
Сколько варить устриц
Устриц едят сырыми, но можно и отварить их в течение одной минуты.
Калорийность и пищевая ценность устриц
Калорийность устриц — 72 ккал.
Пищевая ценность устриц: белки – 9 г, жиры – 2 г, углеводы – 4,5 г
Не рекомендуется употреблять устриц при заболеваниях селезенки, желудка и кишечника. От употребления сырых устриц стоит также воздержаться во время беременности и в период лактации.
Как приготовить устрицы в домашних условиях
Устрицы употребляются в живом виде или после термической обработки. Для приготовления устриц в домашних условиях чаще всего их приобретаются в замороженном виде.
Прежде чем приступить к созданию кулинарного шедевра необходимо подготовить устрицы:
Немногие слышали о том, что до начала XIX века устрицы были повседневной едой бедных рыбаков. Английский писатель Чарльз Диккенс писал: – «Устрицы и нищета, похоже, всегда идут рука об руку». Однако бесконтрольный вылов в результате привел к тому, что еда бедняков стала деликатесом. К XX веку устрицы окончательно перестали быть дешевой едой и превратились в деликатес.
Сегодня устрицы подаются в элитных ресторанах мира с различными соусами и охлажденными напитками. Еще недавно полакомиться изысканным кушаньем могли позволить себе только обеспеченные люди, сейчас блюдо стало доступно более широким слоям населения, ведь их стоимость колеблется от 145-590 рублей за штуку в зависимости от вида.
Вам нужны еще идеи для путешествий? Прочитайте статью:
Как открыть устрицу?
Чтобы аккуратно вскрыть устрицу и не поранить себя, существует специальная кольчужная перчатка и нож с ограничителем. Однако, приобретать их стоит лишь в том случае, если вы действительно настоящий поклонник устриц и покупаете их очень часто, поскольку эти аксессуары стоят дорого, от 8000 рублей (каждая). А так для вскрытия устрицы может подойти и обычный нож с широким и коротким, но не гибким лезвием.
Чтобы открыть раковину необходимо:
- Надеть на левую руку кольчужную перчатку или обмотать ее салфеткой. Это нужно во избежание выскальзывания морепродукта или ранения.
- Моллюски придерживают так, чтобы плоская створка находилась сверху.
- Взять правой рукой нож и аккуратно вставить его в месте, где соединяются створки. Процесс этот требует усилий, но не стоит слишком надавливать, чтобы не расколоть раковину.
- Сделать движение ножом вправо-влево пока не услышите характерный щелчок.
- После этого следует провести лезвием в центре устрицы сверху и подрезать мышцу, которая створки «держит».
- Затем, не переворачивая устрицу, чтобы не вытек ее сок, раскрыть морепродукт.
- Если внутрь попали кусочки раковины, их нужно извлечь ножом.
- Устрицу не промывают.
- Из раковины устрицу нужно вынимать специальной трехзубчатой вилкой — она имеет небольшой размер и выпуклую форму.
- Блюдо для устриц — не очень обязательный предмет сервировки, но для полного комплекта можно приобрести и его.
- Раковины нужно положить на лед.
Если вы не собираетесь сразу есть, то стоит накрыть их полотенцем и хранить в холодильнике.
Срок хранения устриц в холодильнике составляет не более 5 суток. Однако по возможности устрицы лучше всего съедать сразу после покупки.
Как правильно есть устрицы?
Главные признаки свежести открытой устрицы – ее вид и запах. Хороший моллюск гладкий, влажный, блестящий и полнотелый. В ракушке – прозрачный бесцветный сок, который называется устричным ликёром.
После вскрытия раковины устрицу следует сбрызнуть моллюск свежим лимонным соком. Это делается не только для усиления вкусовых качеств, но и дезинфекции, поскольку мышечное тело остается живым на момент употребления.
Есть устрицы с лимоном стали еще с давних времен, когда невозможно было сохранить в пути свежесть морепродуктов. У испорченных моллюсков цитрусовым ароматом заглушали неприятный запах. А антисептические свойства лимона помогали предотвратить возможное отравление. Кстати, для тех же целей к устрицам стали добавлять другие природные антисептики – это уксус и черный перец.
Теперь лимон к устрицам подают для того, чтобы дополнить яркими кислыми нотами солоноватый вкус моллюска.
Обычно устрицы берут дюжинами (12 штук), но это просто традиция. К тому же употреблять за один прием большее количество моллюсков не рекомендуют врачи: мощную белковую атаку выдержит не каждый желудок.
- Винный уксус – 30 мл;
- Лук-шалот – 1 шт.;
- Черный перец – по вкусу.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.