Сколько времени хранится шоколадная глазурь с момента пригтовления

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Какой срок годности у тортов и пирожных с разными слоями и начинками, в каких условиях их хранить и как выбрать. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Медовик

Согласно ОСТу 10-060-95 торт может храниться только шесть часов. Но он очень сытный за счет большого количества тонких коржей. Допускается хранение до 5-6 дней в холодильнике.

Чем отличаются периоды годности и хранения и какие они для этих изделий?

Часто потребители путают понятия срока годности и срока хранения и считают их равнозначными. На самом деле это не так. Рассмотрим в чем отличия этих двух терминов.

Сроком годности называется период, в который товар можно использовать по назначению. Если по истечении срока товар не был реализован, продавец обязан удалить его с прилавка, потому что он просрочен. Есть два способа указания срока годности:

  • С указанием конкретной даты – числа и месяца.
  • С указанием периода – например «употребить в течение полугода со дня изготовления».

Постановление правительства Российской Федерации от 16 июня 1997 года №720 установило товары с обязательным указанием срока годности. Это продукция, которая может нести материальный ущерб, угрозу жизни и здоровью а также окружающей среде. К ней относят:

Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?
Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.
27.49%
Нет, это очень опасно и не полезно.
35.19%
Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.
37.32%
Проголосовало: 4620
  • Продукты питания в упаковке и без нее.
  • Медикаменты.
  • Химические вещества, средства бытовой химии, удобрения.
  • Промышленные товары, изменяющие свои свойства в связи с действием внешних факторов, сюда относится:
  • пиротехника;
  • батарейки;
  • презервативы;
  • огнетушители и некоторые другие товары.
  • На торты и пирожные производитель обязан устанавливать срок годности.
  • Срок годности считается со дня изготовления и до дня, когда продукт должен быть употреблен. То есть, к примеру, на упаковке сказано, что товар был изготовлен 18.05 2019 и срок годности составляет 7 дней. Соответственно, крайний день употребления – 24.05, а не 25.05.

    Сроком хранения называется период, в течение которого продукция не теряет качеств, отраженных в нормативных и технических документах. Производители могут указать обе даты — и срока годности, и срока хранения. В этом случае это значит, что когда период хранения истечет, качество продукции изменится, но она будет пригодна для употребления.

    От чего зависит, сколько их хранить и можно ли есть?

    Срок годности тортов зависит от:

    • ингредиентов;
    • температуры;
    • влажности.

    Минимальные сроки хранения тортов и пирожных со сметанным или сливочным кремом в условиях холодильника всего лишь шесть часов. Если крем готовился из сливок растительного происхождения, продукт может храниться до пяти дней.

    Использование различных консервантов также положительно влияет на срок годности. Торт, в составе которого присутствует сорбиновая кислота, может стоять на прилавке 120 часов и прекрасно себя чувствовать при комнатной температуре в течение 36 часов.

    Читайте также:  При обжарке соленых грибов кислый вкус и запах

    Чем жирнее шоколад в лакомстве, тем меньше хранится кондитерское изделие на его основе. Подробно о том, какой срок годности кондитерских изделий и как их правильно хранить, читайте тут.

    Приведем сроки годности и хранения бисквитных, заварных, песочных и муссовых тортов и пирожных со сливочным, белковым или заварным кремом:

    Разновидность тортов и пирожных Период годности Температура хранения
    Бисквитные Два дня +2..+6
    Из заварного теста Два дня +2..+6
    Из песочного теста Два-три дня +2..+6
    Муссовые Один-два дня +2..+6
    Со сливочным кремом 18 часов +2..+6
    С белковым кремом Три -четыре дня +2..+6
    С заварным кремом 18 часов

    Макарони

    Макарони – два разноцветных печения, соединенных между собой кремовой прослойкой. Лакомство хранится в холодильнике до пяти дней, но лучше всего их съесть за первые два.

    Согласно ОСТу 10-060-95 торт может храниться только шесть часов. Но он очень сытный за счет большого количества тонких коржей. Допускается хранение до 5-6 дней в холодильнике.

    Глазурь с шоколадом и сухим молоком

    Этот вариант подходит для украшения не только верха торта, но и для красивых подтеков сбоку изделия. Для такого варианта глазури необходимо взять следующие ингредиенты:

    • 130 грамм сахара;
    • столько же глюкозного сиропа;
    • 55 грамм водя;
    • 10 грамм желатина;
    • 70 грамм молока;
    • 15 грамм сухого молока;
    • 165 грамм шоколада.

    Сахар, воду и глюкозу соединяют, доводят до кипения. Оба вида молока смешивают, вводят в сироп, снова доводят до кипения. Добавляют желатин, вливают шоколад. Пробивают все блендером, это поможет получить максимально однородную массу, без комочков.

    Если шоколад не дал насыщенный цвет, то можно добавить немного красителя. Примечательно, что приготовить такую глазурь можно и с белым шоколадом. Она будет иметь такую же блестящую поверхность с отражающим эффектом.

    Простая глазурь с сахарной пудрой

    Секрет приготовления зеркальной шоколадной глазури по данному рецепту очень прост: нужно использовать сахарную пудру, а не сахар, так как она нежнее, быстрее растворяется. Благодаря этому не нужно проваривать сироп, что экономит время.

    Для данного рецепта нужно взять:

    • 50 грамм пудры;
    • чайную ложку какао;
    • пару чайных ложек кипятка.

    Пудру и какао смешивают в чашке, тщательно, чтобы не было комочков. Вливают частями воду, размешивая. Этот рецепт не требует варки и может оказаться очень удобным для многих десертов.

    Глазурь с сахаром и сливками

    В данном варианте получается крепкая масса с ярким сливочным вкусом. Для такого варианта оформления для торта нужно приготовить следующие ингредиенты:

    • 4 столовые ложки какао;
    • 175 грамм сахара;
    • 100 грамм воды;
    • 100 мл жирных сливок;
    • пара чайных ложек с горкой желатина;
    • 70 мл воды для желатина.

    Желатин замачивают холодной водой до набухания. Сахар и остатки воды смешивают в сотейнике, нагревают на плите до полного растворения сахара. Варят примерно семь минут после закипания. Примерная температура должна составлять около 110 градусов.

    Вливают сливки и какао. При помощи венчика взбивают все до однородного состояния. После снова доводят массу до кипения. Снимают массу с плиты, вводят желатин, вымешивают. Если в процессе образовались комочки, то нужно перебить всю массу при помощи блендера или же процедить через сито.

    Простая глазурь: вкусно и красиво

    Этот рецепт считается одним из самых простых. Для него не нужно много разнообразных ингредиентов, все есть под рукой. При этом и приготовление не занимает много времени и не отнимает много сил.

    Для приготовления шоколадной глазури для торта из какао нужно взять следующие ингредиенты:

    • 100 грамм сахарного песка;
    • 2 столовые ложки какао, нужно брать с горкой;
    • 50 грамм сливочного масла;
    • 50 мл воды.

    Сахар заливают водой, слегка размешивают. Устанавливают емкость в микроволновку и ставят на пару минут при мощности в 1000 Вт. Вынимают сироп, снова размешивают. Отправляют еще на пару минут.

    Масло соединяют с какао, размешивают. Горячий сироп партиями вводят к маслу и размешивают. Если хочется более густую глазурь, то просто нужно добавлять не весь сироп. В процессе можно регулировать густоту зеркальной шоколадной глазури для торта. Наносят глазурь на торт, когда она еще теплая.

    Читайте также:  Можно ли крем чиз на масле оставить в холодильнике до завтра

    Наносят традиционно от краев к центру. Если оформляют торт полностью, то наносят на бока снизу вверх. Также стоит оформлять теплой массой, не дожидаясь, когда она превратится в комок.

    Общие технические условия

    Glaze. General specifications

    ОКС 67.180.10
    ОКП 91 2581
    91 2582

    Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004* «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»
    ________________
    * На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 1.0-2012. — Примечание изготовителя базы данных.

    Сведения о стандарте

    1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Научно-исследовательским институтом кондитерской промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИ КП Россельхозакадемии)

    2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 149 «Кондитерские изделия»

    5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Август 2012 г.

    Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

    4 Классификация

    4.1 Глазурь в зависимости от состава классифицируют следующим образом:

    — без добавлений;

    — с тонкоизмельченными добавлениями: сухие молочные продукты, тертые ядра орехов, арахиса, кофе, фруктовые и (или) овощные порошки и другие пищевые ингредиенты;

    — с крупными добавлениями: дробленые орехи, арахис, цукаты, изюм, кокосовая стружка, вафельная крошка, воздушные крупы и другие пищевые ингредиенты.

    3 Термины и определения

    В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 53041, а также следующие термины с соответствующими определениями:

    3.1 какаосодержащая кондитерская глазурь: Кондитерская глазурь, в состав которой входит не менее 25% общего сухого остатка какао-продуктов.

    3.2 молочная кондитерская глазурь: Кондитерская глазурь, в состав которой входит не менее 12% сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, не менее 2,5% молочного жира и не менее 15% какао-продуктов.

    3.3 белая глазурь: Глазурь, в состав которой входит не менее 10% сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, не менее 2,5% молочного жира и не содержится какао тертое и какао-порошок.

    3.4 жировая глазурь: Глазурь, в состав которой входит менее 15% общего сухого остатка какао-продуктов.

    Примечания

    1 При изготовлении жировой глазури допускается частичное или полное использование жиров специального назначения.

    2 Из жиров специального назначения используют только кондитерские жиры [1].

    3.5 фруктовая (овощная, фруктово-овощная) глазурь: Глазурь, в состав которой входит не менее 10% сухого фруктового (ягодного, плодового, овощного) сырья.

    3.5.1 фруктовая (овощная, фруктово-овощная) шоколадная глазурь: Фруктовая (овощная, фруктово-овощная) глазурь, в состав которой входит не менее 25% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 12% масла какао.

    3.5.2 фруктовая (овощная, фруктово-овощная) кондитерская глазурь: Фруктовая (овощная, фруктово-овощная) глазурь, в состав которой входит не менее 15% общего сухого остатка какао-продуктов.

    3.6 фруктовосодержащая (овощесодержащая, фруктово-овощесодержащая) глазурь: Глазурь, в состав которой входит от 3% до 10% сухого фруктового (ягодного, плодового, овощного) сырья.

    3.6.1 фруктовосодержащая (овощесодержащая, фруктово-овощесодержащая) шоколадная глазурь: Фруктовосодержащая (овощесодержащая, фруктово-овощесодержащая) глазурь, в состав которой входит не менее 25% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 12% масла какао.

    3.6.2 фруктовосодержащая (овощесодержащая, фруктово-овощесодержащая) кондитерская глазурь: Фруктовосодержащая (овощесодержащая, фруктово-овощесодержащая) глазурь, в состав которой входит не менее 15% общего сухого остатка какао-продуктов.

    3.7 йогуртовая глазурь: Глазурь, содержащая сухой йогуртовый продукт, в состав которой входит не менее 20% сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, и не менее 2,5% молочного жира.

    3.7.1 йогуртовая шоколадная глазурь: Йогуртовая глазурь, в состав которой входит не менее 25% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 12% масла какао.

    Читайте также:  Срок хранения готовых супов по санпину в холодильнике

    3.7.2 йогуртовая кондитерская глазурь: Йогуртовая глазурь, в состав которой входит не менее 15% общего сухого остатка какао-продуктов.

    5 Общие технические требования

    Общие технические условия

    Правила хранения шоколада

    Чтобы не испортился вкус, обычно шоколад рекомендуется хранить в упаковочной фольге. Если сладкий десерт не был сразу съеден, его следует тщательно запаковать. Лакомство не любит прямых солнечных лучей, кислорода и высокой влажности. Кроме того, продукт имеет свойство впитывать посторонние запахи.

    Поэтому его в домашних условиях нужно держать подальше от пряностей, специй и других сильно пахнущих веществ. С другой стороны, если положить его возле корицы или стручков ванили, лакомство приобретет приятный аромат.

    Как правильно хранить шоколад , чтобы он не испортился? Держать сладкий продукт рекомендуется в прохладном и темном месте, класть его в холодильник необязательно. Замерзшая плитка после оттаивания покрывается беловатым налетом, что несколько ухудшает вкусовые качества.

    Чтобы сохранить как можно дольше шоколад, важно соблюдать условия:

    • Температура воздуха – не более 20 градусов, иначе шоколад начинает плавиться. При этом на поверхности видны капельки масла, а сама плитка приобретает неприятный запах.
    • Влажность – до 70%. Избыток воды вызывает появление плесени.
    • После вскрытия упаковки шоколад нужно съедать в течение 5 дней.
    • В жаркое время года допускается хранение в холодильнике.

    Имеется один секрет. Если положить шоколадную плитку в морозильную камеру и держать при температуре -18 ° , лакомство сохраняется без потери качества в течение 2-3 лет. Однако повторное замораживание продукта не допускается.

    Опасен ли налет на шоколаде

    Белый налет появляется в результате неправильного хранения. Если лакомство сначала растаяло, а затем застыло, на его поверхности выступает масло какао. Оно и образует беловатый налет на плитке. Такой же эффект наблюдается, если вынуть замерзший шоколад из холодильника.

    Как утверждают производители, налет не опасен и свидетельствует только о качестве продукта. Плитки, изготовленные с заменителями какао-масла и соевыми бобами, внешне после оттаивания не изменяются.

    Виды и способы приготовления

    Шоколад бывает темным, молочным, белым, может содержать всяческие добавки. Отличие заключается в рецептуре и способах приготовления.

    • Темный – содержит измельченные бобы, масло какао и сахарную пудру. В 100% шоколаде последний ингредиент отсутствует. Этим и обусловлен его горький вкус, который не всем нравится.
    • Молочный – состоит из сухих сливок или молока, а также какао-порошка, сахаров.
    • Белый – содержит масло какао, сахарную пудру, сухое молоко и ванилин. Какао-бобы в нем отсутствуют.
    • Пористый шоколад. Он может быт темным, белым и молочным, отличие заключается в способе приготовления. Его помещают в вакуум, благодаря чему образуются пузырьки.
    • Шоколадная плитка. Она может иметь в составе бобы, но масло какао в ней отсутствует. В качестве замены добавляются соевые компоненты и растительные жиры. Продукт имеет мало общего с настоящим шоколадом и предназначен для украшения кондитерских изделий.
    • С начинками. В лакомство добавляют орешки, коксовую стружку, изюм, карамель, высушенные фрукты.

    • Температура воздуха – не более 20 градусов, иначе шоколад начинает плавиться. При этом на поверхности видны капельки масла, а сама плитка приобретает неприятный запах.
    • Влажность – до 70%. Избыток воды вызывает появление плесени.
    • После вскрытия упаковки шоколад нужно съедать в течение 5 дней.
    • В жаркое время года допускается хранение в холодильнике.

    Возможные причины и способы их устранить

    Нанесенная на выпечку глазурь не имеет глянцевого блеска

    Для получения глянцевого блеска необходимо взять точное количество какао-порошка или шоколада в сочетании с другими ингредиентами.

    Глазурь невозможно хранить в морозильнике

    Некоторые виды шоколадной глазури нельзя хранить в холодильнике или морозильнике, т.к. из-за влажности они могут потерять свой глянцевый блеск и, как следствие, привлекательный вид. Попробуйте приготовить шоколадную глазурь по рецепту из нашего видео-урока: вы получите превосходную глазурь, которую можно хранить в морозильнике после нанесения на выпечку.

    Глазурь

    Формованные конфеты

    Глазурь нанесена на слишком холодные кондитерские изделия

    Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

    Оцените статью
    Правильное хранение продуктов и готовых блюд — самое важное для здоровья