Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Хлебный квас. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Промышленное производство
Сейчас квас в промышленных масштабах редко готовят по традиционным рецептам. В напитках, вырабатываемых на предприятии, может содержаться много консервантов, часто их искусственно газируют, подкрашивают. Иногда за квас выдают обычную газировку, в состав которой входит концентрат кваса, лимонная кислота, ароматизаторы и другие синтетические компоненты.
Настоящий живой квас должен содержать только солод, квасное сусло, дрожжи, сахар. Он может быть нескольких разновидностей.
- Самым полезным и вкусным является нефильтрованный неосветленный. Его готовят по традиционным рецептам. Но такой напиток не подлежит хранению дольше 3-5 дней.
- Нефильтрованный осветленный в результате обработки теряет много полезных ингредиентов. Но благодаря этому срок годности у него дольше недели.
- Фильтрованный квас получается после очищения от разных примесей. Он хранится около 2 месяцев.
- Пастеризованный менее полезен, так как подвергается тепловой обработке.
Выбирать нужно напиток в темной бутылке, так как квас портится от воздействия света. Он должен быть непрозрачным, на дне допустим осадок. При взбалтывании появляются мелкие пузырьки и пена. На этикетке должна быть надпись: «получен в результате живого брожения».
Из всех напитков, произведенных промышленным способом, только несколько могут считаться настоящим квасом.
- «Хлебный край» — пастеризованный, приготовлен по традиционному рецепту из солода. Имеет насыщенный аромат, выраженный хлебный вкус.
- «Очаковский» — пастеризованный, фильтрованный, по вкусу кисловатый, с выраженным квасным привкусом.
- «Царские припасы» — живой, нефильтрованный. Содержит только сахар, солодовый экстракт, дрожжи.
- «Традиционный» от компании «Суздальские напитки» — пастеризованный, фильтрованный. Создан на основе ржаной муки и солода.
- «Русский дар Традиционный» — фильтрованный, пастеризованный. Делается по традиционному рецепту.
Традиционный рецепт на дрожжах
Дрожжевой квас готовится немного по-другому. Несмотря на то что раньше на Руси этот напиток делали на ржаном и ячменном солоде, этот рецепт считается традиционным. Используется та же технология приготовления, состоящая из двух этапов: приготовление закваски и настаивание самого напитка.
Для закваски потребуются такие ингредиенты:
- 300 г ржаного хлеба;
- 100 г сахара;
- 2,5 л воды;
- упаковка дрожжей (20 г живых или 5 г сухих).
Готовить закваску лучше в трехлитровой банке. Ее наполовину заполняют сухариками и заливают горячей водой. Когда хлеб размокнет, высыпать сахар, хорошо размешать. Масса должна стать однородной. Оставить банку в теплом месте остывать. После того как температура достигнет 22-24°, добавить дрожжи. Закваска должна бродить 2-3 дня. Крышкой банку не накрывать, но прикрыть марлей.
Готовую закваску можно хранить при комнатной температуре, если она будет постоянно использоваться. При этом ежедневно убирать часть массы и добавлять свежие сухарики, сахар и воду. Хранить ее можно в холодильнике, но перед использованием согревать при комнатной температуре 1-2 часа.
Закваску налить на ¼ в банку, заполнить до половины сухариками и залить водой. Добавить 150-200 г сахара, размешать, оставить в теплом темном месте, прикрыв горлышко марлей.
Квас является одним из национальных славянских напитков, популярность которого не падает уже много сотен лет. Раньше его употребляли круглый год для утоления жажды и с лечебной целью. Готовили и пили квас как крестьяне, так и богатые люди. Существовало множество разных рецептов приготовления, но традиционно делался этот напиток на ржаном хлебе с дрожжами или ячменным солодом. Его свойства связаны с технологией изготовления, когда в процессе брожения образуются молочнокислые бактерии. Сейчас хлебный квас можно купить в магазине, производят его разные компании. Но домашний напиток, приготовленный по традиционным рецептам, получается более полезным и вкусным.
Как выбрать ингредиенты
Готовят домашний квас из ржаного хлеба. Его нужно поломать на кусочки или порезать кубиками, а потом подсушить. Лучше всего делать это в духовке, тогда напиток приобретет приятный темно-коричневый оттенок. Но нужно следить, чтобы сухарики не подгорели, иначе он получится горьким. Сушить их нужно на сухом противне без масла и соли. Если делается квас из бородинского хлеба, его можно просто несколько дней подержать на воздухе.
Чтобы получилось вкусно, нужно правильно выбрать все ингредиенты.
- Лучше всего брать свежие дрожжи, но можно заменить их сухими. Только предварительно залить водой, дать постоять.
- Можно использовать любой сорт черного хлеба. Но вкуснее получается из чисто ржаного без добавок.
- Вода должна быть фильтрованная или родниковая. Рекомендуется ее прокипятить и остудить.
- Для ускорения брожения добавляют изюм.
- Готовый напиток можно ароматизировать мятой, листьями смородины или другими пряностями.
Не все знают, чем полезен квас. Известно только, что он тонизирует, улучшает настроение. Но на самом деле напиток обладает множеством полезных свойств. Это было известно еще в древности, его даже приравнивали к лекарствам. Употребляли квас при авитаминозе, упадке сил, нарушении пищеварения, инфекционных заболеваниях. Связано целебное действие напитка с его составом. В нем много витаминов группы В, ферментов, молочнокислых бактерий, есть полезные минералы, аминокислоты, пищевые волокна, белки, органические кислоты.
58. Молоко, сливки, сыворотка молочная, пахта пастеризованные:
— в потребительской таре
— во флягах и цистернах
59. Молоко топленое
60. Жидкие кисломолочные продукты
61. Жидкие кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями
62. Кумыс натуральный (из кобыльего молока), кумыс из коровьего молока
64. Сметана и продукты на ее основе
65. Творог и творожные изделия
66. Творог и творожные изделия термически обработанные
67. Продукты пастообразные молочные белковые
68. Блюда из творога — вареники ленивые, сырники творожные, начинки из творога, пироги
69. Запеканки, пудинги из творога
70. Сыр домашний
71. Сыры сливочные
72. Сыры мягкие и рассольные без
73. Масло сырное
Продукция детских молочных кухонь
Кисломолочные продукты:
— в бутылках
— в полимерной таре
— другие кисломолочные продукты
75. Творог детский
76. Творожные изделия
77. Продукты стерилизованные (смеси молочные адаптированные, молоко стерилизованное):
— в бутылках
— в герметичной таре
78. Продукты для лечебного и профилактического питания на сквашенной соевой или немолочной основе
Овощные продукты
Полуфабрикаты из овощей и зелени
79. Картофель сырой очищенный сульфитированный
80. Капуста свежая зачищенная
81. Морковь, свекла, лук репчатый сырые очищенные
82. Редис, редька обработанные, нарезанные
83. Петрушка, сельдерей обработанные
84. Лук зеленый обработанный
85. Укроп обработанный
Кулинарные изделия
86. Салаты из сырых овощей и фруктов:
— без заправки
— с заправками (майонез, соусы)
87. Салаты из сырых овощей с добавлением консервированных овощей, яиц и т.д.:
— без заправки
— с заправками (майонез, соусы)
88. Салаты из маринованных, соленых, квашеных овощей
89. Салаты и винегреты из вареных овощей:
— без заправки и добавления соленых овощей
— с заправками (майонез, соусы)
90. Блюда из вареных, тушеных, жареных овощей
91. Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей:
— без заправки
— с заправками (майонез, соусы)
— рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное
— овощи тушеные
— картофель отварной, жареный
93. Соусы и заправки для вторых блюд
Кондитерские и хлебобулочные изделия
Полуфабрикаты тестовые
94. Тесто дрожжевое для пирожков печеных и жареных, для кулебяк, пирогов и др. мучных изделий
95. Тесто слоеное пресное для тортов, пирожных и др. мучных изделий
96. Тесто песочное для тортов и пирожных
Кулинарные изделия
97. Ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые из дрожжевого теста:
— с творогом
— с повидлом и фруктовыми начинками
98. Чебуреки, беляши, пирожки столовые, жареные, печеные, кулебяки, расстегаи (с мясом, яйцами, творогом, капустой, ливером и др. начинками)
99. Биточки (котлеты) манные, пшенные
Мучнистые кондитерские изделия, сладкие блюда, напитки
100. Торты и пирожные:
— без отделки кремом, с отделками белково-взбивной, типа суфле, сливочной, фруктово-ягодной, помадной
— пирожное «Картошка»
— с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок, с творожно-сливочной начинкой
101. Рулеты бисквитные:
— с начинками сливочной, фруктовой, с цукатами, маком
— с творогом
102. Желе, муссы
104. Сливки взбитые
105. Квасы, вырабатываемые промышленностью:
— квас хлебный непастеризованный
— квас «Московский»
106. Соки фруктовые и овощные свежеотжатые
96. Тесто песочное для тортов и пирожных
| Наименование продукции | Срок годности | Часов/суток |
| Мясо и мясопродукты. Птица, яйца и продукты их переработки. | ||
| Полуфабрикаты мясные бескостные. | ||
| 1. Полуфабрикаты крупнокусковые: | ||
| — мясо фасованное, полуфабрикаты порционные (вырезка; бифштекс натуральный; лангет; антрекот; ромштекс; говядина, баранина, свинина духовая; эскалоп, шницель и др.) без панировки; | часов | |
| — полуфабрикаты порционные (ромштекс, котлета натуральная из баранины и свинины, шницель) в панировке. | — | |
| 2. Полуфабрикаты мелкокусковые: | ||
| — бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка, жаркое особое, мясное ассорти (без соусов и специй); | — | |
| — маринованные, с соусами. | — | |
| 3. Полуфабрикаты мясные рубленые: | ||
| — формованные, в том числе в панировке, фаршированные (голубцы, кабачки); | — | |
| — комбинированные (котлеты мясо-картофельные, мясо-растительные, мясо-капустные, с добавлением соевого белка). | — | |
| 4. Фарши мясные (говяжий, свиной, из мяса других убойных животных, комбинированный): | ||
| — вырабатываемые мясоперерабатывающими предприятиями; | — | |
| — вырабатываемые предприятиями торговли и общественного питания. | — | |
| 5. Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые). | — | |
| 6. Субпродукты убойных животных (печень, почки, язык, сердце, мозги). | — | |
| Полуфабрикаты из мяса птицы. | ||
| 7. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные: | ||
| — мясокостные, бескостные без панировки (тушка, подготовленная к кулинарной обработке, окорочка, филе, четвертины, цыплята-табака, бедра, голени, крылья, грудки); | — | |
| — мясокостные, бескостные, в панировке, со специями, с соусом, маринованные. | — | |
| 8. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые, в панировке и без нее. | — | |
| 9. Фарш куриный. | — | |
| 10. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы. | — | |
| 11. Наборы для студня, рагу, суповой. | — | |
| Кулинарные изделия — блюда готовые из мяса и мясопродуктов. | ||
| 12. Мясо отварное (для холодных блюд; крупным куском, нарезанное на порции для первых и вторых блюд). | — | |
| 13. Мясо жареное тушеное (говядина и свинина жареные для холодных блюд; говядина и свинина жареные крупным куском, нарезанные на порции для вторых блюд, мясо шпигованное). | — | |
| 14. Изделия из рубленого мяса жареные (котлеты, бифштексы, биточки, шницели и др.). | — | |
| 15. Блюда из мяса. | ||
| 16. Пловы, пельмени, манты, беляши, блинчики, пироги. | — | |
| 17. Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые, пицца готовая. | — | |
| 18. Желированные продукты из мяса: заливные, зельцы, студни, холодцы. | — | |
| 19. Субпродукты мясные отварные (язык, вымя, сердце, почки, мозги), жареные. | — | |
| 20. Паштеты из печени и/или мяса. | — | |
| Кулинарные изделия из мяса птицы. | ||
| 21. Тушки и части тушек птицы копченые, копчено-запеченные и копчено-вареные. | — | |
| 22. Блюда готовые из птицы жареные, отварные, тушеные. | — | |
| 23. Блюда из рубленого мяса птицы, с соусами или с гарниром. | — | |
| 24. Пельмени, пироги из мяса птицы. | — | |
| 25. Желированные продукты из мяса птицы: | ||
| — зельцы, студни, холодцы, в том числе ассорти с мясом убойных животных. | — | |
| 26. Паштеты из мяса птицы и субпродуктов | — | |
| 27. Яйца вареные | — | |
| Колбасные изделия из мяса всех видов убойных животных, птицы. | ||
| 28. Колбасы вареные, вырабатываемые по ГОСТ: | ||
| — высшего и первого сорта; | — | |
| — второго сорта. | — | |
| 29. Колбасы вареные по ГОСТ в парогазонепроницаемых оболочках: | ||
| — высшего сорта, деликатесные, с добавлением консервантов; | суток | |
| — первого сорта; | суток | |
| — второго сорта. | суток | |
| 30. Сосиски, сардельки вареные, хлеба мясные, вырабатываемые по ГОСТ. | часов | |
| 31. Сосиски, сардельки вареные в парогазонепроницаемых оболочках. | суток | |
| 32. Колбасы, сосиски, сардельки вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы. | суток | |
| 33. Продукты мясные вареные (окорока, рулеты, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме). | часов | |
| 34. Продукты мясные вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы. | суток | |
| 35. Колбасы ливерные, кровяные. | часов | |
| 36. Колбасы, сосиски, сардельки вареные с добавлением субпродуктов. | часов | |
| 37. Колбасные изделия вареные из мяса птицы (колбасы, мясные хлеба, рулеты, сосиски, сардельки, ветчина и др.): | ||
| — высшего сорта; | — | |
| — первого сорта. | — | |
| 38. Колбасные изделия вареные из мяса птицы, упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы. | суток | |
| Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них. | ||
| Полуфабрикаты рыбные. | ||
| 39. Рыба всех наименований охлажденная. | часов | |
| 40. Филе рыбное. | — | |
| 41. Рыба специальной разделки. | — | |
| 42. Фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом. | — | |
| 43. Ракообразные, двустворчатые моллюски живые, охлажденные. | часов | |
| Кулинарные изделия из рыбы с термической обработкой. | ||
| 44. Рыба отварная, припущенная, жареная, тушеная, запеченная, фаршированная. | — | |
| 45. Блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки, пельмени), запеченные изделия, пироги. | — | |
| 46. Рыба всех наименований и рулеты горячего копчения. | — | |
| 47. Многокомпонентные изделия — солянки, пловы, закуски. | — | |
| 48. Желированные продукты (студни, зельцы, рыба заливная). | — | |
| Кулинарные изделия из рыбы без тепловой обработки. | ||
| 49. Изделия рубленные из соленой рыбы (паштеты, пасты). | — | |
| 50. Салаты из рыбы и морепродуктов без заправки. | — | |
| 51. Масло селедочное, икорное, крилевое и др. | — | |
| 52. Масло икорное, крилевое и др. | — | |
| 53. Раки и креветки вареные. | — | |
| 54. Изделия структурированные («крабовые палочки» и др.). | — | |
| Кулинарные икорные продукты. | ||
| 55. Кулинарные изделия с термической обработкой. | — | |
| 56. Многокомпонентные блюда без термической обработки после смешивания. | часов | |
| 57. Пасты рыбные в полимерной потребительской таре. | часов | |
| Молоко и молочные продукты , сыры. | ||
| 58. Молоко, сливки, сыворотка молочная, пахта пастеризованные: | ||
| — в потребительской таре; | часов | |
| — во флягах и цистернах. | часов | |
| 59. Молоко топленое. | суток | |
| 60. Жидкие кисломолочные продукты. | часов | |
| 61. Жидкие кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями. | — | |
| 62. Кумыс натуральный (из кобыльего молока), кумыс из коровьего молока. | — | |
| 63. Ряженка. | — | |
| 64. Сметана и продукты на ее основе. | — | |
| 65. Творог и творожные изделия. | — | |
| 66. Творог и творожные изделия термически обработанные. | суток | |
| 67. Продукты пастообразные молочные белковые. | часов | |
| 68. Блюда из творога — вареники ленивые, сырники творожные, начинки из творога, пироги. | — | |
| 69. Запеканки, пудинги из творога. | — | |
| 70. Сыр домашний. | — | |
| 71. Сыры сливочные. | суток | |
| 72. Сыры мягкие и рассольные без. | ||
| — созревания. | суток | |
| 73. Масло сырное. | часов | |
| Продукция детских молочных кухонь. | ||
| Кисломолочные продукты: | ||
| 74. Кефир: | ||
| — в бутылках; | часов | |
| — в полимерной таре; | — | |
| — другие кисломолочные продукты. | — | |
| 75. Творог детский. | — | |
| 76. Творожные изделия. | — | |
| 77. Продукты стерилизованные (смеси молочные адаптированные, молоко стерилизованное): | ||
| — в бутылках; | — | |
| — в герметичной таре. | суток | |
| 78. Продукты для лечебного и профилактического питания на сквашенной соевой или немолочной основе. | часов | |
| Овощные продукты. | ||
| Полуфабрикаты из овощей и зелени. | ||
| 79. Картофель сырой очищенный сульфитированный. | — | |
| 80. Капуста свежая зачищенная. | — | |
| 81. Морковь, свекла, лук репчатый сырые очищенные. | — | |
| 82. Редис, редька обработанные, нарезанные. | — | |
| 83. Петрушка, сельдерей обработанные. | — | |
| 84. Лук зеленый обработанный. | — | |
| 85. Укроп обработанный. | — | |
| Кулинарные изделия. | ||
| 86. Салаты из сырых овощей и фруктов: | ||
| — без заправки; | — | |
| — с заправками (майонез, соусы). | — | |
| 87. Салаты из сырых овощей с добавлением консервированных овощей, яиц и т.д.: | ||
| — без заправки; | — | |
| — с заправками (майонез, соусы). | — | |
| 88. Салаты из маринованных, соленых, квашеных овощей. | — | |
| 89. Салаты и винегреты из вареных овощей: | ||
| — без заправки и добавления соленых овощей; | — | |
| — с заправками (майонез, соусы). | — | |
| 90. Блюда из вареных, тушеных, жареных овощей. | — | |
| 91. Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей: | ||
| — без заправки; | — | |
| — с заправками (майонез, соусы). | — | |
| 92. Гарниры: | ||
| — рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное; | — | |
| — овощи тушеные; | — | |
| — картофель отварной, жареный. | — | |
| 93. Соусы и заправки для вторых блюд. | — | |
| Кондитерские и хлебобулочные изделия. | ||
| Полуфабрикаты тестовые. | ||
| 94. Тесто дрожжевое для пирожков печеных и жареных, для кулебяк, пирогов и др. мучных изделий. | — | |
| 95. Тесто слоеное пресное для тортов, пирожных и др. мучных изделий. | — | |
| 96. Тесто песочное для тортов и пирожных. | — | |
| Кулинарные изделия. | ||
| 97. Ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые из дрожжевого теста: | ||
| — с творогом; | — | |
| — с повидлом и фруктовыми начинками. | — | |
| 98. Чебуреки, беляши, пирожки столовые, жареные, печеные, кулебяки, расстегаи (с мясом, яйцами, творогом, капустой, ливером и др. начинками). | — | |
| 99. Биточки (котлеты) манные, пшенные. | — | |
| Мучнистые кондитерские изделия, сладкие блюда, напитки. | ||
| 100. Торты и пирожные: | ||
| — без отделки кремом, с отделками белково-взбивной, типа суфле, сливочной, фруктово-ягодной, помадной; | — | |
| — пирожное «Картошка»; | — | |
| — с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок, с творожно-сливочной начинкой. | — | |
| 101. Рулеты бисквитные: | ||
| — с начинками сливочной, фруктовой, с цукатами, маком; | — | |
| — с творогом. | — | |
| 102. Желе, муссы. | — | |
| 103. Кремы. | — | |
| 104. Сливки взбитые. | — | |
| 105. Квасы, вырабатываемые промышленностью: | ||
| — квас хлебный непастеризованный; | — | |
| — квас «Московский». | — | |
| 106. Соки фруктовые и овощные свежеотжатые. | — |
1.маркировка кухонной посуды.
Профилактические меропрятия не всегда эффективны. Во многом они зависят от тщательности выполнения их работниками пищеблоков. При заносе иерсиний в пищеблоки и нарушении санитарных норм возможно попадание и накопление бактерий и продуктов их жизнедеятельности в готовые блюда и формирование факторов передачи возбудителей, определяющих заболеваемость.
При появлении заболеваний в коллективе проводится комплекс противоэпидемических мероприятий: запрещение употребления без термической обработки всех видов овощей и фруктов, имеющихся на складах пищеблоков; обязательная дезинфекция и мытье всей посуды, кипячение столовых приборов, санитарная обработка помещений, складов, пищеблоков, столового зала и их дезинфекция.
В коллективе, где возникли групповые заболевания, проводят активное выявление всех заболевших и их госпитализацию. В детских коллективах организуют наблюдение (термометрия, осмотр) в течение 7-10 дней для выявления новых заболеваний и возможных рецидивов. В семейных очагах пседотуберкулеза проведение специальных мероприятий нецелесообразно, обычно достаточно гигиенических мер. При иерсиниозе, если в доме есть маленькие дети, необходимо бактериологическое обследование членов семьи для выявления возможных носителей. При внутрибольничном распространении иерсиний должен проводиться комплекс мер, общепринятый при других инфекциях.
Переболевшие, выписанные из стационара практически здоровыми, могут допускаться в детские коллективы и к работе.
Под постоянным санитарно-гигиеническим и бактериологическим контролем должны находиться пищеблоки организованных коллективов и предприятий общественного питания, особенно в детских дошкольных учреждениях, как в группах наибольшего риска. Указанные меры усиливаются в сезон подъема заболеваемости, при осложнении эпидемиологической ситуации.
Наибольшее значение имеют мероприятия, направленные на прерывание путей передачи возбудителей инфекции из предприятий, формирующих сельский антропогенный очаг (животноводческие фермы, птицефабрики). Это важно для предотвращения заболевания животных, предупреждения инфицирования продуктов, прекращения выброса в окружающую среду инфицированных стоков, навоза и других отходов, предупреждения спорадических заболеваний людей, занятых в животноводстве. Однако радикально воздействовать на сельский активный очаг трудно, так как это связано с существенной перестройкой и переоборудованием технологических процессов и большими материальными затратами. Следовательно, единственной мерой является соблюдение санитарно-гигиенических требований.
Важной является постоянная борьба с грызунами на всех объектах городского и сельского очагов. Наименьшее противоэпидемическое значение имеет борьба с грызунами в природных очагах, в которых практически невозможно воздействовать на естественную циркуляцию микроорганизмов.
Лептоспирозы людей, вызываемые различными сероварами лептоспир, выявлены почти во всех странах всех континентов, за исключением Антарктиды, Арктики и пустынных районов. В СССР они зарегистрированы во всех союзных республиках. Наиболее опасными являются очаги на Кавказе и на Украине. В отдельные годы отмечается активность очагов в Прибалтийском и Северо-Западном регионах, Поволжье, Южном Урале, Центральных областях России, Западной Сибири, Приморском крае, Казахстане, Таджикистане и Кыргызстане.
Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет
Профилактические меропрятия не всегда эффективны. Во многом они зависят от тщательности выполнения их работниками пищеблоков. При заносе иерсиний в пищеблоки и нарушении санитарных норм возможно попадание и накопление бактерий и продуктов их жизнедеятельности в готовые блюда и формирование факторов передачи возбудителей, определяющих заболеваемость.
Сроки годности продуктов питания в 2019 году: таблица и классификация
Уксуснокислое скисание может наблюдаться в смешанной закваске. В этом случае закваска не может быть использована в производстве кваса и должна быть заменена новой закваской, приготовленной, начиная с лабораторных стадий разведения чистых культур дрожжей.
Само слово «квас» — русского происхождения и означает «кислый напиток». С ним Древняя Русь принимала христианство. Естественно, что этот напиток готовили еще с дремучих языческих времен, намного раньше его официального занесения в летописи.
Срок годности пищевой продукции – это интервал времени, в течение которого товар сохраняет свои физико-химические и органолептические свойства. Проще говоря – это период, установленный ГОСТом, в течение которого его можно употреблять без риска для здоровья.
Данный период времени устанавливается в случаях, если некоторые качественные характеристики продукции были утрачены. К примеру, вследствие нарушения условий хранения.
Известен ряд болезней кваса, как правило, приводящих к его необратимой порче, поэтому в производстве кваса большую роль играют профилактические мероприятия, позволяющие не допустить развитие посторонней микрофлоры.
На Московском заводе фруктовых вод для пастеризации бутылочного «Московского кваса» был применен пастеризатор погружного типа. Хорошие результаты получены при следующем температурном режиме.
Для квасов выработанных по технологии с использованием хмелевой закваски рекомендуемые сроки годности продукции при температуре от плюс 2ºС до плюс 6ºС с момента изготовления не более 15 суток.
Период возможного использования продуктовых изделий зависит от того, к какой категории они относятся. Разберём подробно каждую группу.
УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ, СРОКИ ГОДНОСТИ ОСОБО СКОРОПОРТЯЩИХСЯ И СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ПРОДУКТОВ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ (4 +/- 2) ГРАД.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
Все больше пользователей программного обеспечения Россельхознадзора «Меркурий» сталкивается с неизбежностью случайных и неслучайных ошибок.
Поэтому вынуждены констатировать, что покупатели нередко предпочитают напитки со сроком реализации от полугода, не осознавая, что наш продукт куда полезнее.Зато мы пришли к выводу, что необходима государственная политика в пропаганде настоящего русского кваса. Ведь сейчас множество компаний ищут способы приготовления не просто вкусных, но очень полезных продуктов.
Тогда продуктовое изделие выставляется на аукцион, реализуясь в соответствии с процентом остаточного периода срока годности. Как правило, он составляет до 80%.
Это не имеет никакого значения, ведь стремление к совершенству и помогает открывать новые перспективы. Как видно, квас нестойкий продукт и вопрос об увеличении срока его стойкости имеет важное производственное значение, особенно при выпуске кваса бутылочного розлива.
Размораживание (дефростация) замороженных пищевых продуктов организациями, реализующими пищевые продукты не допускается.
Это не имеет никакого значения, ведь стремление к совершенству и помогает открывать новые перспективы. Как видно, квас нестойкий продукт и вопрос об увеличении срока его стойкости имеет важное производственное значение, особенно при выпуске кваса бутылочного розлива.
Не допускается повторное вакуумирование скоропортящихся пищевых продуктов, упакованных организациями-изготовителями в пленки под вакуумом, парогазонепроницаемые оболочки и в модифицированной атмосфере, организациями, реализующими пищевые продукты.
Тесто слоеное пресное для тортов, пирожных и др. мучных изделий 24 — » — 96. Тесто песочное для тортов и пирожных 36 — » — Кулинарные изделия 97.
Ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые из дрожжевого теста: — с творогом 24 — » — — с повидлом и фруктовыми начинками 24 — » — 98. Чебуреки, беляши, пирожки столовые, жареные, печеные, кулебяки, расстегаи (с мясом, яйцами, творогом, капустой, ливером и др. начинками) 24 — » — 99. Биточки (котлеты) манные, пшенные 18 — » — Мучнистые кондитерские изделия, сладкие блюда, напитки 100.
Таким образом, именно сроки годности продуктов и правильное их хранение определяют безопасность питания. Пищевые отравления в 95% случаются по причине неправильного хранения продуктов, поэтому, желая превратить продукты в источник полезного для организма, нужно знать, как и сколько хранится тот или иной вид продукта.
Cроки хранения пищевых продуктов установлены и закреплены санитарными нормами и правилами СанПиН 2.3.2.1324-03. Требования этого документа обязательны для юридических лиц и предпринимателей, изготавливающих и продающих пищевые продукты.
Если продукт упакован так, что не может непосредственно контактировать с руками работников, с окружающей средой после вскрытия общей упаковки, допускается устанавливать для него сроки годности в установленном порядке (например, для индивидуально упакованных пирожных, поступивших на склад в одной большой коробке).
Результат вычислений округляют до первого десятичного знака после запятой. Пакетирование грузовых мест проводят по. Общие технические условия Название документа: ГОСТ 31494-2012 Квасы. Общие технические условия Номер документа: 31494-2012 Вид документа: ГОСТ Принявший орган: Росстандарт Статус: Действующий Опубликован: официальное издание М.\r\n\r\nСпособ приготовления хлебного кваса.
Одним из самых любимых напитков россиян был и остается квас. Мы собрали экспертов и производителей кваса, чтобы ответить на вопросы: что такое настоящий квас, какие требования к нему предъявляются, как долго «живет» этот напиток.Накануне разговора за круглым столом мы отдали несколько видов кваса на исследование в лабораторию «Центра гигиены и эпидемиологии Челябинской области».
Вкус: по мнению наших экспертов по вкусу это — безалкогольный газированный напиток. По цвету он явно подкрашен «жженым» сахаром (колер) и явно содержит консерванты. На настоящий квас этот напиток не похож. В нем нет той «живинки», которая присутствует в настоящем квасе.Квас «Хлебный»Где приобрели? В магазине известной торговой сети.
Скоропортящиеся пищевые продукты после вскрытия упаковки в процессе реализации следует реализовать в срок не более 12 часов с момента ее вскрытия при соблюдении условий хранения (температура, влажность).
Хлебный квас — продукт незаконченного спиртового и молочнокислого брожения; процессы брожения продолжают развиваться и в готовом квасе, приводя к нарастанию в нем органических кислот и спирта за счет сбраживания сахара. Квас становится кислым, неудовлетворительным по вкусовым свойствам.
Для небольшого количества пастеризуемого кваса можно применять простые пастеризаторы погружного типа или камерные пастеризаторы душевого (оросительного) типа. Пастеризация кваса в непрерывном токе с использованием для этого пластинчатого теплообменного аппарата позволит пастеризовать не только бутылочный, но и бочковый квас.
Для чего нужны санитарные нормы
Лабораторный анализ: патологической микрофлоры не выявлено.Этикетка: На темной пэт-бутылке этикетки нет. Только стикер со шрих-кодом. На нем же сообщается дата розлива кваса. Судя по этой информации — квасу уже две недели. Срок годности не указан.Вкус: Квас явно перестоял лишнего! Запах отчетливо выдает перебродивший кислый напиток.
Не допускается перевозить готовые пищевые продукты вместе с сырьем и полуфабрикатами. При транспортировке пищевых продуктов должны соблюдаться правила товарного соседства.
Стойкость пастеризованного кваса значительно возрастает: физико-химические показатели и вкусовые свойства пастеризованного кваса не изменяются в течение двух месяцев даже при температуре хранения 33° С; при более низкой температуре стойкость такого кваса повышается до одного года.
Предприятия продовольственной торговли — продовольственные базы, склады, хранилища, продовольственные магазины, мелкорозничные предприятия независимо от ведомственной принадлежности и форм собственности, а также холодильники.
Метод определения кислотности Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения органолептических показателей и объема продукции Напитки безалкогольные и квасы. Метод определения спирта Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные средства. Общие технические условия Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей.
Транспортирование пищевых продуктов осуществляется специально оборудованными транспортными средствами, на которые в установленном порядке выдается санитарный паспорт.
Все перечисленные числа характерны для продукции, упаковка которой не была нарушена в процессе экспорта. Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в установленном порядке при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции.
Сроки хранения пищевых продуктов — период времени, в течение которого продукты сохраняют свойства, установленные в нормативной и/или технической документации, при соблюдении указанных в документации условий хранения (может не быть окончательным).
Его вызывают уксуснокислые бактерии. В результате их развития подавляются квасные дрожжи и молочнокислые бактерии, резко нарастает кислотность кваса, но она резкая и неприятная из-за специфического вкуса уксусной кислоты. Снижается массовая доля этилового спирта в квасе, так как уксуснокислые бактерии превращают этиловый спирт в уксусную кислоту. Уменьшается стойкость кваса при хранении.
Очень важно правильно хранить и сохранить продукты — об этом мы и рассказываем. Всегда актуальная информация.
Большинство овощей относятся к скоропортящимся продуктам. Помимо этого некоторые из них требуют дополнительной влажности. Не рекомендуется хранить овощи рядом с мысом и рыбой, а также яйцами. Для них в каждом холодильнике выделяется специальное место внизу, где удобно их хранить насыпью.
Колбасные изделия вареные из мяса птицы (колбасы, мясные хлеба, рулеты, сосиски, сардельки, ветчина и др.): — высшего сорта 72 — » — — первого сорта 48 — » — 38. Колбасные изделия вареные из мяса птицы, упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы 5 суток Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них Полуфабрикаты рыбные 39.
Таблица 1 Наименование показателя Характеристика квасов нефильтрованных фильтрованных неосветленных осветленных Внешний вид Непрозрачная пенящаяся жидкость.
Метод определения кислотности Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения органолептических показателей и объема продукции Напитки безалкогольные и квасы. Метод определения спирта Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные средства. Общие технические условия Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей.
Как выбирать
Домашний квас, изготовленный собственными руками, гораздо полезнее магазинного. Если самому сделать закваску, дождаться ее брожения, а потом держать под контролем весь процесс приготовления напитка и иметь возможность регулировать уровень его кислотности и вкусовые качества, продукт получится отменным. Напитки домашнего приготовления можно употреблять в любых количествах. Они абсолютно безопасны, так как не содержат консервантов, красителей, усилителей вкуса и прочей химии.
В случае, если приходится покупать квас в магазине, следует внимательно изучить его состав. А сделать свой выбор следует в пользу напитка, который состоит из натуральных ингредиентов. В составе кваса не должно присутствовать ничего, кроме очищенной воды, ржаной муки, солода, сахара, хлебопекарных дрожжей.
Натуральный напиток имеет маркировку «неосветленный» и «нефильтрованный». При этом было бы хорошо прочитать на этикетке, по какой технологии делали продукт. Наиболее полезным считается напиток, полученный в результате естественного брожения. Это обязательно указывается производителем, чтобы обратить внимание на натуральное происхождение своей продукции.
Если в составе кваса присутствуют непонятные добавки, лучше его не покупать. Полезным и безопасным этот продукт считать нельзя.
Сколько можно хранить квас
Срок хранения кваса в бутылке для разных видов следующий:
- пастеризованный — 15 — 21 суток;
- нефильтрованный и неосветленный — 3 — 5 дней;
- холодной стерилизации — 10 — 30 суток;
- осветленный — 7 дней.
Нет ничего лучше, чем стаканчик прохладного хлебного кваса жарким днем. Кроме прекрасных вкусовых качеств, этот напиток обладает тонизирующими свойствами, нормализует работу пищеварительной системы и способен придать силы. К сожалению, срок хранения кваса совсем небольшой, но если знать некоторые нюансы, это время может быть увеличено.О том, как хранить квас в домашних условиях летом поговорим сегодня в нашей статье.
Хранение магазинного кваса
Условия хранения кваса, купленного в магазине, состоят в следующем. Его нужно держать плотно закрытым, в темном месте с хорошей вентиляцией при температуре от +2°С до +12°С.
Хранение открытого кваса должно происходить исключительно на полке холодильника. При этом срок хранения не должен превышать 2 — 3 дней. Процесс брожения в откупоренной бутылке продолжается, что увеличивает процент кислотности продукта, и его употребление после 4 — 5 дней хранения становится опасным для желудка.
Держать напиток в закрытой производителем таре в нормальных условиях можно в течение времени, которое указано на этикетке продукта.
Хранить разливной квас следует в темном месте с пониженной температурой (в погребе, подвальном помещении) в плотно закрытой таре не дольше 3-5 суток.
Если в составе кваса присутствуют непонятные добавки, лучше его не покупать. Полезным и безопасным этот продукт считать нельзя.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.