Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Сроки хранения продуктов. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Cроки хранения пищевых продуктов установлены и закреплены санитарными нормами и правилами СанПиН 2.3.2.1324-03. Требования этого документа обязательны для юридических лиц и предпринимателей, изготавливающих и продающих пищевые продукты.
Срок годности еды, в течение которого ее можно безопасно употребить в пищу, определяют с самого начала изготовления, включают в этот срок хранение на складе, транспортировку, хранение в магазине и у покупателя, который приобрел этот продукт в магазине.
В сроке годности, нанесенном на этикетку, должны быть указаны:
- для скоропортящихся, продуктов диетического и детского питания — час, день, месяц, год изготовления;
- для нескоропортящихся указывают месяц и год изготовления;
- на упаковке указывают также условия хранения и употребления продукта.
Правила хранения
Установленные СанПиН правила хранения пищевых продуктов не разрешают продавцам переупаковывать скоропортящиеся продукты из заводской упаковки в магазинную. Нельзя нарушать целостность первичной упаковки и устанавливать после этого новые сроки годности. Такие действия незаконны.
Если продукт упакован так, что не может непосредственно контактировать с руками работников, с окружающей средой после вскрытия общей упаковки, допускается устанавливать для него сроки годности в установленном порядке (например, для индивидуально упакованных пирожных, поступивших на склад в одной большой коробке).
Закрепленные нормы хранения продуктов запрещают размораживание замороженных пищевых продуктов магазинами. Хранение продуктов в холодильнике, по СанПиНу, не допускает совместного хранения полуфабрикатов и сырых продуктов вместе с теми, что уже готовы к употреблению.
Пищевые продукты хранят при температуре, влажности и световом режиме, которые им соответствуют.
Хранение скоропортящихся продуктов, по СанПиНу, допускается при температуре +4 °С (±2 °С). Для таких продуктов создают условия хранения, при которых они сохраняют пищевую ценность и безопасны для человека на протяжении установленного срока годности. Температура хранения скоропортящихся продуктов поддерживается не только на производстве или в магазине. Транспорт, перевозящий такие продукты, также должен быть оборудован устройствами, обеспечивающими необходимый температурный режим.
Сроки хранения
СанПиН законодательно закрепляет сроки хранения продуктов питания, относящихся к скоропортящимся и особо скоропортящимся:
Cроки хранения пищевых продуктов установлены и закреплены санитарными нормами и правилами СанПиН 2.3.2.1324-03. Требования этого документа обязательны для юридических лиц и предпринимателей, изготавливающих и продающих пищевые продукты.
Популярные статьи
Вырастить дыню проще помидора
Быстродействующее удобрение
Мы в соцсетях
Для получения раннего урожая в парнике или теплице салат выращивают через рассаду. Сеют его дома в ящики или в теплые грядки под плёнку. При температуре 18-21°С всходы появляются на 3-4-й день. После этого температуру надо снизить на 3-4 градуса, чтобы сеянцы не вытягивались. Рассаду с одним-двумя настоящими листочками пикируют, а с четвертым листочком сажают на постоянное место так, чтобы корневая шейка была на уровне почвы, иначе она загниёт. Салат Айсберг, как правило, высаживается по схеме 30×40 или 40×40 см. Для ускорения получения урожая растения в грунте можно прикрыть нетканым материалом. Через рассаду кочанный салат хорошо выращивается в теплицах по крою грядки с томатами или другими культурами.
Как хранить?
Срок и способы хранения айсберга схожи с другими видами листовых салатов.
Чем отличается айсберг от латука и капусты?
Хотя айсберг, латук и капуста относятся к листовым овощам, они имеют между собой некоторые отличия.
Листья латука, в отличие от айсберга, обладают бордово-зеленым цветом, они собираются в рыхлые кочаны и обладают не таким выраженным вкусом.
От белой капусты айсберг отличает не только цветом. Считается, что он содержит больше питательных веществ, зато капуста более насыщена минералами. Айсберг отличается большей сочностью листьев, насыщенным вкусом и хрустом.
Пекинскую капусту и айсберг невозможно перепутать. Первая имеет продолговатую форму и бело-зеленые волнистые листья, а айсберг отличается округлой формой кочана с ярко-зелеными прямыми листочками.
Гастрит
При обострении гастрита лучше пощадить слизистую желудка и отказаться от употребления айсберга. Зато в период ремиссии салат полезен : он не нагружает желудок, но обеспечивает поступление питательных веществ.
Как выбрать?
При выборе салата нужно обратить внимание на:
- Форму. Кочан салата должен быть сформированным, симметричным и достаточно уплотненным, чтобы листья самостоятельно не отделялись.
- Вес. Оптимальная масса, при которой кочан считается зрелым и максимально насыщенным полезными свойствами, — 400-500 г.
- Листья. Они должны быть упругими, хрустящими, сочными и обладать ярким естественным цветом.
- Упаковка. Если продукт нарезан и упакован, стоит оценить целостность упаковки и внешний вид листьев: потемневшие, сухие или вялые листья говорят о несвежести продукта.
- Срок упаковки. Лучше всего выбирать недавно упакованные кочаны: они способны сохранять свежесть длительный срок.
О свежести кочана может рассказать его плотность. Чем плотнее структура, тем позже был собран урожай салата, а значит, продукт потерял свои полезные качества и первоначальный вкус.
Срок и способы хранения айсберга схожи с другими видами листовых салатов.
Сбор и хранение урожая
Урожай срезается спустя 45-90 дней после посадки. В жару собирать кочаны лучше через 40 дней, в холодное время – через 70 дней. Следует выбирать салат с диаметром кочанов от 5 до 10 см, средней плотности.
Справка. Для сохранности сочной и свежей листвы лучше срезать кочаны рано утром острым ножом.
В холодильнике овощ хранится неделю, при температуре от 3 до 5 градусов выше нуля.
Для лучшего хранения кочан упаковывается в пластиковый контейнер и плотно закрывается. Также можно использовать влажную ткань и полиэтиленовый пакет. Особенность салата Айсберг – после срезки он продолжает расти. Образуются новые завязи, одну из которых можно оставить для дальнейшего использования.
В теплице
Для выращивания салата в теплице необходимо яркое освещение, чтобы листья кочана были сочными и яркими. Зимой требуются дополнительные источники освещения и отопление.
Наиболее распространённый вариант – электрическое отопление зимой. Также можно использовать газовое или водное, но при обязательном присутствии огородника.
Для посадки понадобится некислотный, питательный и легкий грунт. Оптимальный вариант – садовая почва с дёрном и песком. Почву необходимо подогреть компостом. Температура в теплице не должна превышать 22 градусов тепла днём, ночью – 18 градусов выше нуля. Растения подкармливаются минеральными удобрениями.
Справка. Необходимое количество удобрений указано на упаковке.
Способы посадки: семена или рассада. Последний вариант быстрее созреет. Сажать следует в торфяных кубиках или горшках. Обязателен регулярный полив и удаление сорняков. Для уменьшения количества сорных растений можно воспользоваться медным купоросом. Нередко используется капельный полив из пластиковых бутылок, как самый дешёвый способ. Также можно подвести водопровод, оборудовать наносную систему или поставить ёмкости возле парника.
Технология посева следующая: семяна или саженцы помещают в ящики и вазоны. Для удобства ящики размещаются на стенах или стеллажах. Посев осуществляется грядочками с промежутком в 40 см. Глубина посадки – 7 мм. Поливают рассаду через день. Для выращивания продукции на продажу используется гидропоника. Для гидропоники необходимы специальные стаканчики с грунтом. Семена опускаются в грунт через небольшую ямку. Когда они подрастут, саженцы помещаются в желоб, который представляет собой конструкцию из пластиковых труб.
Чтобы вырастить салат зимой, необходимо соблюдать регуляцию микроклимата: температуру, влажность, состав почвы. Оптимальная температура – 18 градусов выше нуля.
Полив осуществляется прохладной водой. Для выращивания продукции на продажу необходим автоматический полив и обогрев.
Внимание! Следует рыхлить почву, чтобы предотвратить образование корочек, а также убирать сорняки и засохшие растения.
Как избежать горечи в листьях салата Айсберг
Описание и происхождение салата Айсберг
Салат был выведен в Америке селекционным способом в начале 20-х годов XX века. В настоящее время выпускается в промышленных объёмах. Имеет несколько вариантов названий. Первоначально именовался «хрустящим салатом».
Весьма распространёнными являются названия «ледяной салат» и «айс-салат». Происхождение наименования возникло не случайно: ранее для транспортировки американская компания «Fresh Express» использовала «ледяную подушку»: обсыпание кочанов кубиками льда. Так продукт не терял своих качеств и сохранял свежесть.
Справка. Салат Айсберг также именуют «ледяной горой» и «крипсхед».
Укрытие рассады проводится после посадки в грунт. При температуре 20 градусов тепла укрывной материал снимается.
ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ
ОКП 91 6542
_____________И.И. Иванов
«___»___________2016 г.
Салат Айсберг
Технические условия
ТУ 9 165 -0 04 — ХХХХХХХ -201 6
Дата введения в действие: «___»_________ 2016 г.
Без ограничения срока действия
РАЗРАБОТАНО:
| № п/п | Наименование раздела | Стр. |
| Область применения | 3 | |
| 1 | Требования к качеству и безопасности | 9 |
| 2 | Маркировка | 16 |
| 3 | Упаковка | 18 |
| 4 | Правила приёмки | 21 |
| 5 | Методы контроля | 23 |
| 6 | Правила транспортирования и хранения | 24 |
| 25 | ||
| Приложение Б. Перечень нормативных документов, на которые даны ссылки в ТУ | 29 | |
| Лист регистрации изменений | 32 |
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящие технические условия распространяются на салаты (далее по тексту – «салаты», «изделия», «продукция»), предназначенные для реализации в розничной и оптовой торговой сети, предприятиях общественного питания, непосредственного употребления в пищу и приготовления блюд и закусок.
В зависимости от используемого сырья и рецептур салаты изготавливают следующих наименований:
Баклажаны жареные с помидорами и чесноком;
Дальневосточный (из молок кетовых);
Капуста белокочанная с морковью;
Свекла с черносливом и грецким орехом;
Салат из фасоли с грибами и орехами;
Салат Ассорти из дикоросов
Салат Баклажаны жареные с помидорами и чесноком
Салат Водоросли с опятами
Салат Грибной из шампиньонов
Салат грибы (шиитаки) по-корейски
Салат Грибы с зеленым горошком
Салат из грибов (грузди соленые)
Салат из грибов (древесные)
Салат Капуста белокочанная с морковью
Салат Курица с папоротником
Салат Монастырский с курицей
Салат Морковь по-корейски (Морковь острая)
Салат Морковь с грибами (опята)
Салат Морковь с соевым мясом
Салат Огурцы по-восточному
Салат Свекла с грецким орехом и черносливом
Салат Тайский с говядиной
Салат Хе из мяса (говядина)
Салат Хе из говядины с огурцом
Закуска грибная по-восточному
Салаты выпускают готовыми к употреблению.
Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: « Салат «Оливье» ТУ 9165-004-ХХХХХХХ-2016».
Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации изделия и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.
Настоящие ТУ являются собственностью ООО «ХХХ» и не могут быть частично или полностью скопированы, тиражированы или использованы без разрешения владельца.
- ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ
- Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий, требованиям технических регламентов Таможенного союза: ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 034/2011 «О безопасности мяса и мясной продукции», и вырабатываться с соблюдением Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), санитарных и ветеринарных норм и правил по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.
- Органолептические показатели изделий
- По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид и консистенция | Овощи, плоды и другие составные компоненты, нарезанные кусочками по форме и размерам, указанным в технологии, уложены горкой, могут быть оформлены зеленью и фигурно нарезанными овощами или плодами, поверхность среза гладкая, при заправке маслом растительным или салатной заправкой блестящая, допускается незначительное отделение жидкости (не более 5%) |
| Вкус и запах | Вкус типичный для соответствующих видов сырья, умеренно соленый (кисловато-сладкий или кисловатый) с привкусом майонеза (заправки, растительного масла). Запах характерный для одного или нескольких видов овощей (плодов), колбасных и других изделий с ароматом майонеза (заправки или растительного масла) |
| Цвет | В зависимости от используемого сырья |
- Физико-химические показатели изделий
- По физико-химическим показателям изделия должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
| Наименование показателя | Допустимые уровни, мг/кг, не более |
- Микробиологические показатели изделий
- Микробиологические показатели изделий, которые должны соответствовать ТР ТС 021/2011, указаны в таблице 4.
| Наименование показателя | Допустимые уровни |
| Listeria monocytogenes | Не допускаются в 25 г (для салатов из сырых овощей и фруктов) |
| Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более | 5*10 4 (Салаты из сырых овощей и фруктов с заправками (майонез, соусы и др.); салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей и т. д. с заправками (майонез, соусы и др.)) |
| Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) не допускаются в массе продукта, (г) | |
| Бактерии рода Proteus, не допускаются в массе продукта (г) | 0,1 (Салаты из сырых овощей с добавлением яиц, консервированных овощей, плодов; Салаты из маринованных, квашенных, соленых овощей; Салаты из вареных овощей и блюда из вареных, жареных, тушеных овощей; Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей и т. д.) |
По микробиологическим показателям салаты в ассортименте, в составе которых есть рыбное или мясное сырье должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 5
5х10 4 (с заправками: соусом, майонезом и пр.)
- Требования к сырью
Для изготовления изделий применяется сырье и материалы:
— мясо кур, отдельные части кур по ГОСТ Р 52702;
— говядину п о ГОСТ Р 54315;
— блоки из жилованного мяса замороженные по ОСТ 10-02-01-04;
— мясные полуфабрикаты мороженные по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— перец по ГОСТ 29045, ГОСТ 29050, ГОСТ 29053;
— ветчины, колбасные изделия по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— морская капуста по ГОСТ 31583;
— рыбные консервы по ГОСТ 7452;
— крабовые палочки по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— перец сладкий (болгарский) по ГОСТ 13908;
— масло подсолнечное по ГОСТ 1129;
— чернослив по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— грецкий орех по ГОСТ 16833;
— горчица по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— зелень по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— крупа рисовая по ГОСТ 6292;
— пророщенная соя по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— лапша крахмальная по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— лук репчатый по ГОСТ Р 51783;
— капуста цветная по ГОСТ Р 54903;
— папоротник по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— опята по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— лоба по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— горошек зеленый консервированный по ГОСТ Р 54050;
— кукуруза консервированная по ГОСТ Р 53958;
— картофель по ГОСТ Р 51808;
— яйца куриные по ГОСТ 31654;
— стрелки чеснока по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— салат листовой по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— брынза по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— сыр твердых сортов по ГОСТ 27568;
— маслины б/к по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— шампиньоны консервированные по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— маринады, соусы по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— специи по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— воду питьевую по ГОСТ Р 51232, СанПиН 2.1.4.1074;
— соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574..
Допускается замена сырья и материалов на аналогичные, отечественного и зарубежного производства, не уступающие по качественным показателям вышеперечисленному и разрешенные к применению в установленном порядке.
Все сырье и материалы, применяемые для производства изделий, должно соответствовать действующей нормативной и технической документации. Сырье должно быть разрешено к применению в установленном порядке и сопровождаться документами, подтверждающими его безопасность и качество.
На переработку не допускается сырье, в котором остаточное количество токсичных элементов и радионуклидов превышает предельно допустимые уровни, установленные ТР ТС 021/2011.
- ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВКИ И ХРАНЕНИЯ
- Изделия транспортируют в авторефрижераторах или авт омобилях-фургонах с изотермическим кузовом в соответствии с действующими правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при наличии ветеринарных сопроводительных документов, предусмотренных инструкцией.
- Изделия выпускают в реализацию с температурой в толще от 0 до 4±2 °C.
- Изделия хранят при относительной влажности воздуха не выше 75%.
- Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним ме стности, транспортируют по ГОСТ 15846.
- Срок годности изделий, с момента окончания техноло гического процесса, составляет не более 48 часов при температуре от 0 до 4±2 °С.
— папоротник по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.