Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Требования к качеству и хранению блюд из рыбы и нерыбных морепродуктов. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Требования к качеству блюд из вареной рыбы. Вареная рыба в виде целой тушки или порционных кусочков, изложенная кожей вверх, сохраняет свою форму, полностью проварить, политая бульоном или соусом.
Вкус и запах для конкретного вида рыбы с ароматом специй, пряностей в сочетании с соусом. Цвет рыбы на разрезе белый или светло-серый, консистенция мягкая. Гарнир заключен аккуратно сбоку, политый растопленным маслом, посыпанный измельченной зеленью.
Требования к качеству блюд из припорошены рыбы. Допущенная фаршированная рыба и рыба в виде порционных кусочков или целой тушки хорошо сохраняет свою форму. На поверхности рыбы допускаются сгустки свернувшихся белков, поэтому для улучшения внешнего вида блюда рыбу поливают соусом, украшают лимоном, грибами, раковыми шейками или крабами.
Вкус и запах свойственные этому виду рыбы в сочетании со специями и соусом. Цвет на разрезе белый или светло — серый. Консистенция — мягкая. Гарнир полит маслом, посыпанный зеленью.
Требования к качеству тушеных рыбных блюд. Тушеные блюда имеют вкус и запах, свойственные определенному виду рыбы, с ароматом овощей и специй. Консистенция мягкая, сочная. Цвет рыбы в разрезе серый или коричневый. Овощи, которые тушились вместе с рыбой, коричневые или бурые.
Требования к качеству блюд из запеченной рыбы. Запеченные рыбные блюда подают на порционных сковородах, с хорошо поджаренной корочкой. Не допускается наличие костей, кроме блюд из запеченной целой рыбы. Соус густой, но без признаков высыхания. Блюдо сочная, не допускается подгорания рыбы и гарнира.
Требования к качеству блюд из жареной рыбы. Жареную рыбу подают одним кусочком с кожей и костями, с кожей без костей, мелкую рыбу — целиком, осетровая — без хрящей, с кожей или без нее. Рыба и изделия из рыбы должны сохранять форму, иметь равномерно хорошо поджаренный корочку — от золотистого до светло-коричневого цвета. Вкус блюд специфический, свойственный определенному виду рыбы, без постороннего привкуса, с запахом рыбы, начинки и жира.
Рыбу в тесте подают по 6-8 кусочков на порцию. Кусочки рыбы должны быть хорошо прожаренные и сочные. Тесто — пористое и рыхлое. Цвет — светло-золотистый. Для рыбы, жаренной во фритюре, недопустимы вкус и запах пережаренного фритюра, темный цвет поджаренной корочки. Консистенция мягкая, сочная. В рыбы и изделий, жареных во фритюре, поверхностная корочка слегка хрустящая, но не сухая, без отставания панировки.
Цвет на разрезе — от белого до серого. Рыба полита жиром. Гарнир заключен аккуратно. Блюдо украшено зеленью петрушки фри, ломтиком лимона. Хек, треску и другую маложирным рыбу лучше жарить в тесте, которое будет защищать ее от высыхания, мякоть рыбы становится нежной и вкусной. Перед жаркой морскую рыбу сбрызнуть лимонным соком — она будет вкуснее.
Требования к качеству блюд из рыбной рубленой натуральной и котлетной массы. Блюда из рубленой натуральной и котлетной массы должны сохранять форму. Поверхность жареных изделий, на быть с румяной корочкой, без трещин. Не допускается отставание панировки. Цвет на разрезе — от белого до серого.
Изделия сочные, рыхлые, без привкуса кислого хлеба. Масса однородная, без кусочков хлеба и мякоти рыбы.
Требования к качеству приведены в таблице 4.8.
Требования к качеству
Виды блюд по способу тепловой обработки
Блюда отварные из нерыбных продуктов моря
Сохранили свою форму, политые соком лимона или соусом
На разрезе — белый или светло-серый
Для конкретного вида нерыбных продуктов моря, с ароматом специй, пряностей в сочетании с соусом
Блюда из нерыбных продуктов моря допущенные
Допущенные нерыбные продукты моря в виде целой тушки или порционными кусочками
На разрезе — белый или светло-серый
Нежный, немного кисловатый
Жареные блюда из нерыбных продуктов моря
Сохранили форму, имеют равномерную, хорошо поджаренный корочку от золотистого до светло-коричневого цвета
На разрезе — белый или светло-серый
Специфические для конкретного вида нерыбных продуктов моря, без постороннего привкуса
Жареных во фритюре, поверхностная корочка хрустящая
Тушеные блюда из нерыбных продуктов моря
Форма нерыбных продуктов моря сохранена, форма нарезки овощей соответствующая, правильная, овощи не разваренные
На разрезе — серый или коричневый
Для конкретного вида нерыбных продуктов моря, с ароматом овощей и специй
Запеченные блюда из нерыбных продуктов моря
На поверхности блюда — тонкая глянцевая румяная корочка
Цвет продуктов, 3 которыми запекались гидробионты
Для конкретного вида нерыбных продуктов моря, без постороннего привкуса
Качество готовых рыбных блюд и блюд из нерыбных продуктов моря оценивают по следующим признакам:
— Соответствие вида рыбы наименованию блюда;
— Правильность разработки рыбы;
— Правильность нарезания порционных кусков;
— Соблюдение правил тепловой обработки и доведения рыбы до готовности;
— Вкус и запах готовой рыбы, консистенция;
— Соответствие гарнира и соуса определенной пище.
Условия и сроки хранения готовой продукции приведены в таблице 4.9.
Условия и сроки хранения готовой продукции
из рыбы и рыбопродуктов
Отварная и припущенная рыба
из нерыбных водной сырья
Морепродукты мороженые. Сроки хранения морепродуктов мороженных: креветки, мидии, кальмары, каракатица, крабы, морской гребешок, омары, лангусты, осьминог, мясо криля, паста «Океан» и др .: ГОСТ 20414-93, ГОСТ 30314-95. Относительная влажность воздуха 90 — 95%.
Полуфабрикаты из морепродуктов не рекомендуют хранить, так как они содержат много воды и быстро портятся. В случае необходимости их потрошена и промытыми хранят в холодильных камерах и шкафах.
Транспортировка моллюсков должна осуществляться в специальных емкостях или контейнерах с проточной или сменяемой морской водой при температуре воды не выше 25 ° С. Допускается транспортирование моллюсков без воды в специальных контейнерах насыпным слоем не более 2/3 высоты емкости (высотой слоя моллюсков не более 1 м) при температуре воздуха от 0 до 12 ° С. В случае повышения температуры воздуха выше установленной моллюски охлаждают льдом, льодосолевою смесью или охлажденной до 2 ° С морской водой и другими способами.
Для размораживания моллюсков в цехе первичной обработки оборудуют дефростера. Это стеллажи, на которых лотки установлены с небольшим наклоном для стока воды. К лоткам иногда подводят паровой подогрев, чтобы ускорить оттаивание морепродуктов. Дефростера делают и в виде тележек — на колесиках.
Пресервы после закачки нельзя держать более двух часов в производственном помещении и по мере формирования партии класть в холодильник на созревание при температуре от 0 до минус 8 ° С.
Отделочные сообщения, бревна для разделки рыбы должны быть изготовлены из твердых пород дерева, с гладкой поверхностью, без трещин.
Для каждого вида морепродуктов должны быть отдельные разделочные доски и ножи с четкой маркировкой, хранящиеся в соответствующих отделах на специально отведенных местах. Продажа сырых морепродуктов и полуфабрикатов из них должен осуществляться в специальных отделах раздельно от реализации готовых к употреблению продуктов. Запрещается обработки морепродуктов подсобными рабочими и покупателями [14, 15].
Продукцию, признанную непригодной в пищу, необходимо хранить в отдельном помещении для использования на технические цели или уничтожения. Совместное хранение в одной камере различных видов морепродуктов, взаимно влияют на их качество и состояние тары, категорически запрещается Срок хранения блюд из морепродуктов приведены в табл. 4.10.
Срок хранения блюд из морепродуктов
На разрезе — белый или светло-серый
Тефтели кладут на тарелку, сбоку укладывают гарнир, поливают соусом, в котором тушились изделия, и посыпают зеленью.
Тефтели можно отпускать без гарнира как горячую закуску в порционных сковородках или кроншелях и перед отпуском посыпать шинкованной зеленью.
Блюдо из мясной котлетной массы должны сохранять свою форму, быть без трещин, масса однородная, хорошо измельчённая, фарш хорошо перемешанный. В жареном виде должны бать с корочкой поджаренной. Цвет, запах, вкус — свойственный изделию.
В изделии не допустимы: не правильная форм, наличие посторонних запахов, подгорелые корочки. Тефтели должны быть сочными и не крошливами.
Опускают блюда сразу после готовке при t?- 72?C, не более 2 часов.
Хранят при t? от 0 до +6?C, не более 12 часов.
Тефтели можно отпускать без гарнира как горячую закуску в порционных сковородках или кроншелях и перед отпуском посыпать шинкованной зеленью.
Рецептура по сборнику рецептур №366, колонка II(2003год)
| Набор сырья | Расход на 1 порцию, грамм | Расход на 100 порций, кг | ||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | |
| Треска | 8,9 | 6,5 | ||
| Хлеб пшеничный | 1,3 | 1,3 | ||
| Молоко или вода | ||||
| Лук репчатый | 1,4 | 0,7 | ||
| Мука пшеничная | 0,8 | 0,8 | ||
| Соль | 0,3 | 0,3 | ||
| Перец | 0,01 | 0,01 | 0,001 | 0,001 |
| Масса готового полуфабриката | — | — | 11,8 | |
| Масло растительное | 0,8 | 0,8 | ||
| Масса тушеных тефтелей | — | — | ||
| Соус томатный(№580) | — | — | 7,5 | |
| Бульон рыбный (№576) | — | 37,5 | — | 3,75 |
| Масло растительное | 1,9 | 1,9 | 0,19 | 0,19 |
| Мука пшеничная | 1,9 | 1,9 | 0,19 | 0,19 |
| Морковь | 3,8 | 3,8 | 0,38 | 0,38 |
| Лук репчатый | 3,8 | 3,5 | 0,38 | 0,35 |
| Петрушка (Корень) | 3,5 | 0,35 | 0,3 | |
| Томатное пюре | 37,5 | 37,5 | 3,75 | 3,75 |
| Масло растительное | 1,9 | 1,9 | 0,19 | 0,19 |
| Сахар | 0,8 | 0,8 | 0,08 | 0,08 |
| Соль | 0,75 | 0,75 | 0,075 | 0,075 |
| Перец | 0,38 | 0,38 | 0,038 | 0,038 |
| Бульон рыбный | — | 37,5 | — | 3,75 |
| Рыбные отходы, кости | 37,5 | 37,5 | 3,75 | 3,75 |
| Вода | 4,7 | 4,7 | ||
| Лук репчатый | 0,5 | 0,2 | 0,05 | 0,02 |
| Петрушка(корень) | 0,7 | 0,2 | 0,07 | 0,02 |
| Гарнир (№515) | — | — |
Выход 1 порции в гр. Готового изделия 325гр
Схемы приготовления Блюда
• Организация рабочего места
• Подбор сырья: рыба (треска), кулинарный жир, лук репчатый, мука пшеничная, хлеб пшеничный, морковь, томатное пюре, сахар.
• Механическая кулинарная обработка:
Рыба – размораживаем, удаляем плавники и чешую, удаляем внутренности и голову, промываем, пластуем.
Морковь, лук — моем, чистим, моем.
Муку — просеиваем.
• Нарезка:
Лук – соломкой (для соуса), рубкой (для фарша)
Морковь — соломкой
• П/ф
Филе без кожи и костей нарезают на куски и пропускают 2 раза через мясорубку вместе с луком и замоченным в молоке пшеничным хлебом, добавляют соль, перец, вымешивают, формуют шарики (по 3-5 штук на порцию), панируют в муке.
Лук пассеруют, Морковь пассеруют, Томатное пюре пассеруют, готовят Белую Жировую пассировку.
• Тепловая обработка
Шарики обжаривают, заливают соусом и добавляют воды (10% от массы соуса)и тушат 10-15 минут.
Соус: Очищенные, промытые и нарезанные лук и морковь пассеруют, добавляют томатную пасту, пассеруют 10-15 минут, добавляют белую жировую пассировку, смешанную с горячим бульоном и варят 25-30 минут. В конце добавляют соль, перец, сахар, процеживают и доводят до кипения.
• Подача: подают на разогретой мелкой столовой тарелке + гарнир горкой.
• Температура подачи: 65 – 70 градусов, срок реализации – 2 часа.
Организация рабочего места повара при приготовлении блюда
Овощной цех.
Овощной цех организуют на предприятиях большой и средней мощности. Обычно он размещается, в той части предприятия, где находится овощная камера, чтобы транспортировать сырье, минуя общественные коридоры. Цех должен иметь удобную связь с холодным и горячим цехами, в которых завершается выпуск готовой продукции. Технологический процесс обработки овощей состоит из сортировки, мытья, очистки, доочистки после механической обработки, промывания, нарезки. Рабочие места оснащаются инструментами, инвентарем для выполнения определенных операций. В овощном цехе устанавливаются две технологические линии: механизированная поточная линия обработки картофеля и линия обработки корнеплодов. Остальные процессы осуществляются на рабочих местах (доочистка, взвешивание, затаривание). Репчатый лук обрабатывают вручную. Для каждого работника организуется рабочее место, оборудованное специальным столом с вытяжкой. Очищенные овощи промывают и в зависимости от назначения нарезают ручным или машинным способом. Очищенные и нарезанные овощи прикрывают влажной тканью для предохранения от загрязнения и высыхания. Изготовленные овощные полуфабрикаты укладывают в тару, маркируют и отправляют на экспедицию.
ОРМ при механической обработке моркови:
Температура должна быть 17-19°С, влажность воздуха 40-60%.
| Оборудование | Инвентарь | Инструменты | Посуда |
| МОК-125;250;400; Производственный стол; Стол для очистки моркови; Моечные ванны; Подтоварник для овощей | Кастрюли; Сита | Ножи для чистки овощей | Котлы; Тазы; Ведра; Контейнеры для хранения очищенных овощей. |
ОРМ при механической обработке лука:
Температура должна быть 17-19°С, влажность воздуха 40-60%.
| Оборудование | Инвентарь | Инструменты | Посуда |
| Производственный стол; Стол для очистки лука; Моечные ванны; Подтоварник для овощей | Кастрюли; Сита | Ножи для чистки овощей | Котлы; Тазы; Ведра; Контейнеры для хранения очищенных овощей. |
Линия обработки рыбы на заготовочных предприятиях общественного питания предназначена для выполнения следующих операций: оттаивания мороженой рыбы или вымачивания соленой, очистки рыбной чешуи, потрошении, обрубания голов и плавников, промывания и изготовлении полуфабрикатов. Оттаивают рыбу на воздухе или в холодной воде (из расчета 2 л воды на 1 кг рыбы), добавляя на 1 л воды 10 г соли для уменьшения потерь минеральных веществ. Для очистки и потрошения рыбы предназначены специальные столы на колесах с небольшими бортиками по краям. Столешница таких столов слегка поката и наклонена к центру, где сделано отверстие для сбора отходов. Потрошение рыбы на столах с наклонной столешницей исключает загрязнение филе отходами. Чешую счищают механическими или ручными скребками или терками. Плавники и головы отрезают специальными машинами. Обработанную рыбу промывают в ваннах с двумя отделениями.
ОРМ при механической обработке рыбы:
Овощной цех организуют на предприятиях большой и средней мощности. Обычно он размещается, в той части предприятия, где находится овощная камера, чтобы транспортировать сырье, минуя общественные коридоры. Цех должен иметь удобную связь с холодным и горячим цехами, в которых завершается выпуск готовой продукции. Технологический процесс обработки овощей состоит из сортировки, мытья, очистки, доочистки после механической обработки, промывания, нарезки. Рабочие места оснащаются инструментами, инвентарем для выполнения определенных операций. В овощном цехе устанавливаются две технологические линии: механизированная поточная линия обработки картофеля и линия обработки корнеплодов. Остальные процессы осуществляются на рабочих местах (доочистка, взвешивание, затаривание). Репчатый лук обрабатывают вручную. Для каждого работника организуется рабочее место, оборудованное специальным столом с вытяжкой. Очищенные овощи промывают и в зависимости от назначения нарезают ручным или машинным способом. Очищенные и нарезанные овощи прикрывают влажной тканью для предохранения от загрязнения и высыхания. Изготовленные овощные полуфабрикаты укладывают в тару, маркируют и отправляют на экспедицию.
Мясной, рыбный, грибной, овощной: сравниваем питательность и ценность
Разные виды фарша отличаются калорийностью и химическим составом. Самым полезным принято считать рыбный, а широко применяется в диетическом питании – овощной. Основные характеристики представлены в следующей таблице.
Таблица – Химический состав и питательность различных видов фарша
… и в размороженном виде
Главное правило грамотной разморозки фарша – делать это как можно медленнее, переложив пакет с полуфабрикатом из морозильной камеры на полку холодильника, так как положительная температура способствует активному росту бактерий. Если понадобится «поторопить» процесс, используют альтернативные варианты. Упаковку с замороженным продуктом:
- опускают в холодную воду – заранее поместив его в герметичный пакет;
- отправляют в микроволновку – включают ее на специальный режим разморозки или на минимальную мощность.
Недопустимо использование горячей воды или слишком мощного режима микроволновой печи. Время, которое может лежать размороженный фарш в холодильнике, идентично срокам хранения охлажденного фарша. Его стоит готовить сразу же после полного размораживания.
Свою особенность имеют измельченные грибы и овощи. Неотъемлемый спутник их оттаивания – вода, поскольку эти продукты сами на 80-95% состоят из нее. После разморозки воду сцеживают или сливают и только потом приступают к приготовлению блюда.
… и готовим дома
Чтобы самостоятельно приготовить пригодный для длительного хранения домашний фарш, обратите внимание на три правила, следуя которым можно смело делать мясные заготовки впрок.
- Минимум влаги . Мясо перед его отправкой в мясорубку нужно тщательно вымыть и высушить бумажным полотенцем. Чем меньше влаги в фарше, тем лучше он сохранится.
- Никаких добавок. Любые дополнительные ингредиенты (соль, приправы, лук, овощи) должны оказаться в фарше только перед приготовлением блюда.
- Очередность . Разные виды мяса измельчаются по очереди. Хранятся различные мясные компоненты также отдельными пакетами.
Не нарушая условия и срок хранения фарша в холодильнике и морозильной камере, можно быть уверенным в получении качественных, вкусных и безопасных для здоровья блюд. Но если мечтаете приготовить кулинарный шедевр, выберите правильную мясную комбинацию для фарша. Беспроигрышный вариант – 70% говядины (вырезка, лопатка или грудинка) и 30% свинины (корейка, лопатка, шея). Приобретайте для фарша хорошее, свежее мясо, только тогда можно рассчитывать на отличный кулинарный результат.
В традиционном понимании фарш (с латыни – «начинка») – это измельченная мясная масса. Котлеты, пельмени, тефтели, голубцы и чебуреки настолько любимы, что для хозяек приготовление фарша стало рутинным занятием. Многие, чтобы сэкономить время, покупают полуфабрикат. Как и сколько хранится фарш в холодильнике важно знать вне зависимости от того, домашний продукт или магазинный. Это сведет к нулю риск развития в заготовке опасных для здоровья бактерий и ее превращения в «биологическое оружие».
Фарш удобно замораживать порционно, чтобы при надобности лишь заранее достать очередной пакет. Измельчить продукты можно в блендере или мелко нарубить вручную (кухонным топориком, острым ножом). Но признанным лидером в производстве фарша является мясорубка (механическая или электрическая). В зависимости от главного ингредиента, существуют несколько видов фарша.
- Мясной. Если говорить о питательности, то самым калорийным будет фарш из говядины, баранины, а свиной – еще самым жирным. Чаще всего эти сорта мяса для фарша используют в смешанном виде, тогда он получается сочным и нежным. Диетический, низкокалорийный и более бюджетный фарш выходит из птицы. Наиболее популярны среди россиян куриный и индюшиный.
- Рыбный. Для перемолки приобретается кусок рыбного филе либо свежая рыба, желательно мясистая и не очень костлявая. Ее чистят, потрошат и избавляют от костей. Особых требований к «происхождению» морской обитательницы, предназначенной для котлет, фрикаделек или начинки для пирога, не предъявляют. Обычно фарш делают из минтая, трески, хека, щуки, судака, лосося, палтуса.
- Грибной. Из грибного фарша получаются тающие во рту, ароматные котлеты, а также идеальная начинка для пирожков, вареников, блинов, пиццы. Традиционно перед измельчением грибы отваривают или обжаривают.
- Овощной. Котлеты или начинка для пирога из овощей – отличный вариант для диетического, постного рациона. Овощи придают дополнительную сочность обычным котлетам. К мясному фаршу добавляют перекрученные кабачки, картофель, капусту, морковь или овощное ассорти.
Разные виды фарша отличаются калорийностью и химическим составом. Самым полезным принято считать рыбный, а широко применяется в диетическом питании – овощной. Основные характеристики представлены в следующей таблице.
Как раскладывать продукты с учетом особенностей холодильных камер?
Мало знать, сколько должен храниться конкретный продукт при сниженной температуре. Если просто выставлять суп или миску с салатом на полку, подходящую по размеру, не стоит удивляться преждевременной порче блюд и компонентов. Нужно помнить о том, что может привести к изменению созданных в камере условий:
- Частые перепады температуры из-за открывания дверцы (некоторые вообще забывают ее закрывать) приводят к постепенному повышению показателей внутри камеры. По возможности стоит рассмотреть вариант приобретения холодильника, в котором можно не закрывать дверь, она будет захлопываться самостоятельно.
- Мало кто знает, что то, сколько и при какой температуре хранить продукты, зависит от количества влаги в них. Например, если мясо, рыбу и овощи лучше всего держать при 2-3ºС, то зелени и фруктам будет лучше в более теплых условиях (хотя бы на пару градусов выше). А суп, компоты, соки и другие жидкие изделия следует держать еще дальше от морозильной камеры и стенок. Получается, что чем больше воды в продукте, чем выше ему нужна температура.
Совет: Крайне не рекомендуется держать в холодильнике еду в посуде, в которой она готовилась, сколько бы это не занимало по времени. Если потратить всего несколько минут на то, чтобы перелить суп или переложить жареный картофель в подходящий контейнер, это добавит изделию 1-2 дня свежести и не лишит его вкуса.
- Даже морозильная камера на максимуме работы не может обеспечить полную остановку гнилостных процессов. Поэтому, вопреки распространенному мнению, в ней нельзя хранить продукты вечно.
Помимо приведенных универсальных правил, необходимо учитывать и специфику отдельных продуктов, компонентов, заготовок, полуфабрикатов, готовых блюд.
Особенности хранения заготовок и пищевых продуктов
То, сколько в холодильных камерах можно держать те или иные продукты, зависит не только от их вида, но еще и от состояния.
- Если хлеб поместить в герметично закрывающуюся емкость, то он может пролежать так и неделю, не утратив при этом вкусовых характеристик, не покрывшись плесенью или черствой корочкой.
- Размороженный мясной или рыбный фарш сохранит в холодильнике свежесть в течение 12 часов. Если из него приготовить котлеты, тефтели или фрикадельки, к этому показателю можно прибавить еще сутки.
- Панированное мясо начнет портиться уже через сутки. А вот отварной продукт способен хранить свежесть в течение 2 суток. Этот же показатель распространяется на охлажденный продукт. Кстати, если обмазать его растительным маслом, это поможет лучше сохранить его текстуру.
- Полуфабрикаты на основе рыбы можно держать в холодильнике не более суток. Срок хранения куриного полуфабриката в два раза больше. Любимые многими сосиски и сардельки начинают покрываться липким налетом, а, значит, портиться, примерно через трое суток.
- Если фрукты и овощи хранить в соответствующих отсеках и не мыть перед складированием, они не изменятся внешне и по вкусу в течение 4-7 дней.
- Что касается молочных продуктов, то здесь нужно четко следовать инструкции на упаковке. В открытом виде все эти изделия не продержатся более суток. А вот суп или каша, приготовленные на молоке, вообще не подлежат хранению!
Если кажется, что в отдельных отсеках холодильника слишком влажный воздух, можно выложить в них губки, которые будут впитывать лишнюю влагу.
Современные хозяйки привыкли держать продукты питания, полуфабрикаты, заготовки и готовые блюда в холоде. При этом многие даже не подозревают, что, если не знать, сколько в холодильнике хранится тот или иной компонент, можно негативно повлиять на его вкусовые характеристики и даже испортить. Конечно, активность патогенных бактерий при данном подходе снижается, но не останавливается. Поэтому не стоит думать, что суп или охлажденное мясо просуществуют в таких условиях дольше минимального допустимого срока.
Нельзя забывать и о том, что температура в холодильнике повышается пропорционально повышению температуры в помещении. Заявленные производителем аппарата показатели выдерживаются только тогда, когда он находится в прохладном помещении, которое хорошо проветривается.
Рекомендации по срокам хранения готовых блюд
Блюда, независимо от их состава, конечно лучше сразу употреблять, а на следующий день готовить свежие.
Если же что-то все-таки осталось, то действуют следующие правила:
- Выпечка с начинкой может находиться в холодильнике не более 12 часов. Блинчики и пирожки вообще лучше держать в морозильной камере, но только если они не с луком, яйцами или капустой.
- Суп или чистый бульон можно держать в холоде до 3-х суток. Чем больше в нем жира, тем лучше он сохранится. Например, куриный бульон лучше съесть в течение суток. А вот состав из баранины и на 3-й день по вкусу не будет уступать свежему.
- Изделия из свежих компонентов, например, салаты, употребляют в течение 18-24 часов. Тушеные и вареные составы начинают портится через 36 часов. Жареные блюда хранятся до 2-3 суток.
Придерживаясь перечисленных параметров, нельзя забывать и о базовых признаках, свидетельствующих о начале порче компонентов или готовых кушаний. При изменении цвета, текстуры, запаха изделий от их употребления лучше отказаться. Это же следует делать при появлении сомнительного осадка и отделении жидкости.
То, сколько в холодильных камерах можно держать те или иные продукты, зависит не только от их вида, но еще и от состояния.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.