Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Сроки и правила хранения уксуса. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Яблочный
Когда окисляются уксуснокислые бактерии в соке или в вине, получается такая разновидность консерванта. Хранить яблочный уксус можно полгода, если он с консервантами — 12 месяцев.
Только нужно следить, чтобы не появился осадок на дне тары. Обычно яблочный уксус домашнего приготовления хранят на полочках в помещениях при 6-15 градусов. Выше нежелательно. Магазинный может стоять при 5-30 градусах. Но тоже в темных местах.
Сколько хранить винный уксус
В режиме комнатных температур сохранить винный уксус возможно около года в прохладном месте, если он с консервантами. Без них — полгода. Если будет 25 градусов и выше, он забродит.
На сегодняшний день насчитывается до 4 тысяч разновидностей уксуса. Он используется как консервант, а также в кулинарных и бытовых целях. Разберемся, как и где хранить уксус, ведь он имеет определенные сроки хранения. А они зависят от вида и регламентации ГОСТами.
Общие правила хранения открытого уксуса
Уксус в стеклянных бутылках хранится долго.
В пластиковой таре — до 4 лет.
Открытые бутылки хранятся в соответствии с рекомендациями производителей.
Открытая бальзамическая продукция обычно используется до года.
Яблочные консерванты хранятся в темных помещениях с 35 и ниже градусами.
В холодильнике его не хранят, кроме столового.
Винные уксусы хранятся на полочках, в темноте.
Только нужно следить, чтобы не появился осадок на дне тары. Обычно яблочный уксус домашнего приготовления хранят на полочках в помещениях при 6-15 градусов. Выше нежелательно. Магазинный может стоять при 5-30 градусах. Но тоже в темных местах.
Максимальная концентрация уксусной кислоты, которая может быть достигнута путем вымораживания, соответствует 60%. Дело в том, что при охлаждении водных растворов уксусной кислоты в твердую фазу выделяется лед, но только до 27°С. При 27°С образуется эвтектическая смесь, содержащая 60% кислоты и 40% воды, что и является пределом концентрирования. С теплотехнической стороны удаление воды из раствора вымораживанием является гораздо более выгодным, чем удаление воды путем выпаривания, так как при первом методе теоретически должно затрачиваться примерно в 6 раз менее тепла на единицу удаляемой воды.
Однако на практике большие неудобства возникают при отделении льда от эвтектики. Лед содержит значительные количества уксусной кислоты, поглощенной механически, и регенерация этой кислоты является затруднительной.
Метод классического вымораживания уксусной кислоты.
Для устранения этих затруднений, согласно, предлагается производить вымораживание следующим образом. В охлаждаемый, снабженный эффективной мешалкой резервуар загружают эвтектическую смесь, в которую при сильном перемешивании вводят концентрируемую водную кислоту.
Особое внимание должно быть уделено достижению очень постепенного падения температуры в резервуаре, с целью избежании переохлаждения. При этих условиях лед выделяется в виде мелких кристаллов с малым включением уксусной кислоты. Охлажденную смесь центрофугируют (центрофуга, конечно, охлаждается). При этом эвтектика уходит, а лед остается на центрифуге. Лед промывают слабой кислотой от предыдущих операций. Хорошо также для очистки льда от уксусной кислоты подвергнуть его процессу частичного плавлении (аналогично процессу «выпотевания», который широко применяется на практике при очистке парафина от низкоплавких примесей). Получающаяся в качестве конечного продукта 60°% кислота концентрируется далее путем перехода через кислые соли или экстракционно-азеотропическим методом.
Комбинированное вымораживание уксусной кислоты.
Разбавленная кислота экстрагируется при 27° обычными растворителями, применяемыми при экстракциоино-азеотропическом методе (например, дихлорэтаном, трихлорэтиленом, иногда используется бутилацетат, купить который сегодня вовсе не проблема).
При технологическом оформлении этого способа целесообразно вначале охладить до 27° растворитель, циркулирующий с помощью насоса через экстракционный аппарат и связанный с ним холодильник. Затем в уже охлажденный растворитель постепенно вводится экстрагируемая кислота. Таким путем предотвращается выделение льда на стенках экстракционного аппарата. Лед выпадает внутри экстракта и легко может быть отделен от последнего на центрофуге с последующим промыванием чистым охлажденным растворителем. Экстракт разделяется путем перегонки на концентрированную кислоту и растворитель. Само собою разумеется, что для меньшей затраты энергии необходимо предусмотреть рекуперацию теплоты.
В частности растворитель, отгоняемый от экстракта и снова возвращаемый в экстракционное отделение, целесообразно охлаждать посредством отходящего из центрофуги фильтрата. Следует также использовать скрытую теплоту плавления выпадающего в осадок льда. Основным преимуществом вышеописанного способа является возможность экстрагирования 60%-й кислоты, что гораздо выгоднее, чем экстрагирование 7-10%-й жижки.
Для устранения этих затруднений, согласно, предлагается производить вымораживание следующим образом. В охлаждаемый, снабженный эффективной мешалкой резервуар загружают эвтектическую смесь, в которую при сильном перемешивании вводят концентрируемую водную кислоту.
Рисовый
Разновидность уксусной продукции, традиционная для стран юго-восточной Азии. В качестве сырья используется продукты брожения риса – рисовое вино, спирт. Рисовый уксус широко используется в традиционной кухне этого региона, имеет меньшую кислотность и более сладкий по сравнению с европейскими видами.
Поскольку при его производстве используют натуральные ингредиенты, в том числе различные дополнительные приправы и ароматизаторы, рекомендованное время его хранения составляет 12 месяцев.
Факторы, влияющие на время годности или хранения
Факторов, влияющих на сроки, несколько:
-
Прежде всего, это набор ингредиентов, используемых в процессе изготовления. Продукция, изготовленная из натуральных продуктов, при помощи естественной ферментации, менее стойки.
Так, с течением времени в их составе допускается появление органического осадка. Поэтому установленное ГОСТом время их годности не превышает полугода. Для его увеличения в состав добавляются специальные консерванты, продлевающие время хранения до года.
Исключение составляет столовый уксус, изготавливаемый путём смешения воды с уксусной кислотой, полученной химическим способом. Подобный синтезированный продукт практически не подвержен порче, при условии сохранения герметичности упаковки. В противном случае он может попросту выдыхаться, теряя свои первоначальные свойства.
Также сроки годности зависят и от материала упаковки, в которую разливается уксус. Поскольку он представляет собой химически агрессивную среду, наиболее предпочтительный способ его хранения – герметично упакованная стеклянная тара. Именно её, согласно установленным нормативам, следует использовать для розлива уксусной продукции, получаемой из натуральных ингредиентов.
Продажа столового уксуса допускается как в стеклянных, так и пластиковых бутылках. При этом, формально, сроки годности от материала тары не зависят. На деле же, поскольку стекло более устойчиво к воздействию кислот, продукция, разлитая в полимерные бутылки, обладает меньшими сроками хранения.
Ещё один важный фактор, влияющий на срок, это условия хранения продукта. Храниться уксус на складах должен при температуре от -3 до +35 о С. При этом температура его замерзания составляет -1 о , поэтому упакованный в тару продукт можно хранить при t o , превышающей 0 о . В противном случае может произойти разрыв бутылки или выдавливание пробки образовавшимся льдом.
Чем регламентируются данные периоды?
Сроки годности и технические условия хранения всех пищевых продуктов регламентируются положениями различных госстандартов. Не составляет исключения и уксус: относительно него действуют ГОСТ №56968 от 2016г. и ГОСТ № 32097 от 2013г., разработанные ВНИИ пищевой биотехнологии.
- ГОСТ №56968 распространяется на столовый уксус – водный раствор химически синтезированной уксусной кислоты.
- В ГОСТ №32097 прописаны правила хранения уксусов, изготовленных из пищевого сырья (яблок, винограда и т.д.).
- Также сроки годности данной группы пищевых продуктов регламентированы в правительственном постановлении №720 от 1997г.
Конкретные сроки хранения уксуса, согласно требованиям российского госстандарта, обязан устанавливать сам производитель. Зависят они от технологии производства и используемого сырья. Время отсчёта сроков хранения начинается с момента изготовления продукции, а не от времени разлива её в упаковки для розничной торговли. Однако, на упаковках с иностранной продукцией иногда можно встретить маркировку «Дата розлива», что не соответствует условиям российского техрегламента.
Бальзамический
Один из вариантов виноградного уксуса, но изготавливаемый не из сброженных соков, а из специально выдержанного сусла. Высоко ценится в кулинарии, поскольку имеет богатый ароматический и вкусовой спектр. Как и другие виды натуральных уксусных растворов, он может храниться в заводской упаковке как минимум год.
Поскольку при его производстве используют натуральные ингредиенты, в том числе различные дополнительные приправы и ароматизаторы, рекомендованное время его хранения составляет 12 месяцев.
Оказывается уксус, который в России продается с этикеткой «столовый», запрещено добавлять в еду в США, Болгарии, Франции и других странах. Штраф за использование в пищу этого продукта составляет порядка 3000 евро! Мало кто замечал, что сзади на этикетке мелко и стыдливо и написано, что такой уксус является полностью синтетическим, и делают его из. нефти! Вернее, из нее получают газ бутан, из которого уже добывают сильнейший яд метанол и в ходе реакции с угарным газом синтезируется уксусная кислота. Представьте эти ингредиенты с пельмешками, селедочкой и квашеной капусткой! Ммммм..
Весь мир считает, что такой уксус – это бытовая химия (именно в этом отделе его и можно встретить в продаже. Его используют в основном для дезинфекции, потому что ядовитые нефтепродукты не отфильтровываются полностью.
Но почему же в России такой уксус популярная приправа? «Во-первых, потому что надо гордиться отечественным изобретением, которое в кое-то веки никто не украл, как телек, радио и лампочку, – рассказывает Олег Солнцев. – А во-вторых, в середине прошлого века в стране начали массово получать заветные шесть соток. И люди стали солить на зиму так много, что натуральный уксус быстро кончился и партия поручила химикам изобрести новый консервант. Вуаля! Тогда разбираться было некогда. А сегодня некому».
Но на самом деле, натуральный уксус – такой же благородный продукт, как вино. Собственно его из вина и делают, или из яблочного сидра, или из саке, или из любого другого спиртного. В результате брожения сахар превращается в этиловый спирт, который, в свою очередь, окисляется до уксусной кислоты под воздействием бактерий. Процесс занимает от месяца до 50 лет! Даже после пастеризации в натуральном уксусе все равно остается немного бактерий, которые полезны для пищеварения. Например, в Японии с прилавков разметают прохладительные напитки с натуральной уксусной кислотой.
«Я не призываю пить уксус, хотя врачи вообще-то не против его употребления по ложке 5% на стакан раз в день. А лишь хочу признать, что опростоволосился, и, раскрывая заговоры «британских» ученых, не приметил уксус в собственном холодильнике», – иронизирует телеведущий.
Но почему же в России такой уксус популярная приправа? «Во-первых, потому что надо гордиться отечественным изобретением, которое в кое-то веки никто не украл, как телек, радио и лампочку, – рассказывает Олег Солнцев. – А во-вторых, в середине прошлого века в стране начали массово получать заветные шесть соток. И люди стали солить на зиму так много, что натуральный уксус быстро кончился и партия поручила химикам изобрести новый консервант. Вуаля! Тогда разбираться было некогда. А сегодня некому».
В нашинкованном виде в пакетах
В данном случае можно порезать лук обычным кухонным ножом, или же поместить его в блендер. Нарезанный лук помещается в полиэтиленовый пакет с молнией. Пакеты с луком в морозилке аккуратно укладываются друг на друга.
Как заморозить лук слизун
Желательно замораживать лук в пакетах, предварительно промыв и высушив. Лук заворачивается в пучок и отправляется в морозильную камеру.
В нашинкованном виде в пакетах
Чтобы заморозить овощ, его нужно нашинковать. Можно измельчить луковицы с помощью обычной нарезки ножом или же поместить овощи в кухонный комбайн (блендер). При этом хозяйке нужно помнить, что оттаявший лук теряет свою форму, поэтому после нарезки в кухонном комбайне размороженный продукт может напоминать кашу. Нарезку помещают в полиэтиленовые ЗИП-пакеты (на молнии) и распределяют внутри тонким слоем.
После замораживания пакет с нарезкой будет напоминать толстый лист картона. Если пакетов много, их складывают друг на друга (стопкой) в морозильной камере. Также можно быстро сделать заморозку, поместив луковые кольца на поднос, покрытый пергаментной бумагой, и положив его в морозильник. Когда нарезка замёрзнет, её фасуют в морозильные контейнеры с крышками или ЗИП-пакеты.
Как правильно разморозить и использовать лук
Когда пришло время использовать овощную заморозку, нужно просто отломить часть мороженого пласта и при желании разморозить его. Замороженный лук легко размораживается в микроволновке или без неё в течение нескольких минут.
Молодые хозяйки, возможно, не знают, что можно из него впоследствии приготовить. Луковую заморозку лучше всего использовать для приготовления первых и вторых горячих блюд, различных соусов, подлив, маринадов. Абсолютно не подходит такой продукт для добавления в салаты из свежих овощей или для жарки.
При этом характеристики продукта могут быть значительно снижены, если:
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.