Через сколько можно употреблять соленые шампиньоны

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Как солить шампиньоны в домашних условиях: простые рецепты любимых блюд. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Наши люди к грибочкам всегда относились с особым почтением. Это и закуска отличная, и гарнир распрекрасный, да и кто отважится отказаться от наваристого грибного супчика! Сейчас наслаждаться любимыми блюдами стало еще легче и проще. Ведь если раньше нужно было отправляться за сбором лесных даров подальше за город, то сегодня грибы с белоснежной шапочкой можно встретить в любом супермаркете или вообще вырастить шампиньоны у себя на участке. И вот, как только грибной урожай на подходе, многие хозяюшки начинают задаваться вопросом о том, как солить шампиньоны в домашних условиях? Насколько это сложно и где же раздобыть тот самый удачный, простой и проверенный рецепт? Если этот вопрос волнует вас не меньше, то вы пришли по адресу! Мы расскажем, как солить шампиньоны в домашних условиях, рассмотрим несколько простых вариантов для настоящих грибных гурманов!

Приступаем к засолке

Вскипятите воду в эмалированной кастрюле и слегка проварите грибы, достаточно 10-15 минут. После их выньте и дайте воде стечь. На дно подготовленной тары уложите зелень, несколько горошин душистого перца и чеснок. Следом уложите шампиньоны, пересыпая их солью. Соли нужно брать из расчета 40-50 грамм на каждый килограмм грибов. После этого надо установить пресс: подойдет широкая тарелка и установленный сверху груз (банка с водой). Грибы убирают в прохладное место, уже через неделю они будут готовы. Нужно следить, чтобы рассол, который образуется сверху при просолке, постоянно покрывал верхний слой грибов.

Засолка впрок и не только (подготовка)

Есть несколько вариантов приготовления грибных солений. Этот способ прекрасно подходит для заготовок на зиму. Если же вы готовите грибочки к званому ужину, а времени в обрез, то не убирайте их в холодное место, а просто оставьте «доходить» при комнатной температуре – так процесс засолки пойдет намного быстрее. Вам понадобится подходящая тара – стеклянные банки, небольшой пластиковый контейнер или ведерко. Следует помнить, что засолка грибов отличается от привычного маринования. Такие грибочки нужно будет хранить в прохладном месте: в подвале, на балконе или в нижней части холодильника. Перед тем как солить грибы-шампиньоны в домашних условиях, позаботьтесь о том, чтобы они получились заведомо вкусными и ароматными. В этом деле вам пригодятся зонтики укропа, листья хрена, смородины, эстрагон, чеснок, лавровый лист, «звездочки» гвоздики и душистый перец. В общем-то, подойдет любая зелень и специи, которые вы любите, и конечно же, не обойтись без крупной поваренной морской соли. Подготовьте сырье: тщательно промойте грибочки от земли, срежьте все ненужное, а крупные разрежьте на несколько частей. Промойте зелень и очистите чеснок, крупные зубочки разрежьте на пластинки. Итак, все готово. Теперь о том, как солить шампиньоны в домашних условиях.

Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?
Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.
27.42%
Нет, это очень опасно и не полезно.
36.29%
Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.
36.29%
Проголосовало: 2097

Засолка холодным способом (подготовка)

Еще один способ того, как солить шампиньоны. Рецепт соленых шампиньонов холодным способом очень прост, его с легкостью освоит человек, который ни разу с подобным занятием не сталкивался. Вам понадобятся укроп, листок лавровый (можно добавить и лист смородины, дуба, вишни), зубочки чеснока, лук, душистый перец горошком и немного растительного масла. Если вы любите острое, то можно добавить и стручок горького перца. Соль нужно взять крупную, морскую, на килограмм грибочков – 3 столовых ложки. Ну и конечно же, нужны сами шампиньончики и подходящая тара с высокими бортиками. Таким способом очень быстро готовятся соленые шампиньоны. Рецепты быстрого приготовления хороши тем, что такие блюда можно подавать к столу уже через сутки. Ведь иногда так хочется вкусненького прямо сейчас, соблазн полакомиться вкуснятиной — страшное дело!

Читайте также:  Моль в сушеных грибах

Наши люди к грибочкам всегда относились с особым почтением. Это и закуска отличная, и гарнир распрекрасный, да и кто отважится отказаться от наваристого грибного супчика! Сейчас наслаждаться любимыми блюдами стало еще легче и проще. Ведь если раньше нужно было отправляться за сбором лесных даров подальше за город, то сегодня грибы с белоснежной шапочкой можно встретить в любом супермаркете или вообще вырастить шампиньоны у себя на участке. И вот, как только грибной урожай на подходе, многие хозяюшки начинают задаваться вопросом о том, как солить шампиньоны в домашних условиях? Насколько это сложно и где же раздобыть тот самый удачный, простой и проверенный рецепт? Если этот вопрос волнует вас не меньше, то вы пришли по адресу! Мы расскажем, как солить шампиньоны в домашних условиях, рассмотрим несколько простых вариантов для настоящих грибных гурманов!

Без рассола

Еще один удобный способ качественно сберечь представителя лесного царства – хранить его без рассола. Когда он посолен, то должен постоять неделю в холоде. Затем из него удаляют рассол, а вместо него добавляют масло. Оставлять на длительное время его необходимо в холодном, сухом и темном помещении. Риск поражения плесенью существенно сокращается, а масло служит природным консервантом. Такие зимние запасы можно употреблять в пищу на протяжении 6 месяцев.

Как правильно и сколько хранить соленые грибы

Хранить соленые грибы после засолки необходимо правильно. Для этого должны быть соответствующие условия. Важна не только тара для хранения, но и влажность воздуха и температура в помещении.

Домашние заготовки на зиму не только полезны, но и удобны в приготовлении других вкусных блюд. Прежде чем готовиться к самостоятельному процессу соления грибов стоит спланировать каждый свой шаг заранее – это поможет избежать непредвиденных ситуаций, связанных с их дальнейшим хранением на зиму в домашних условиях. В данном вопросе есть много нюансов. Как хранить, в чем и сколько по времени это можно делать без опасений за свое здоровье. Ведь отравление — дело серьезное.

После вскрытия банки

Как и при комнатной температуре вскрытые банки долго хранить, а потом употреблять в пищу рискованно для здоровья. Их срок хранения быстро сокращается. Так долго ли хранятся соленые грибы после вскрытия?

Еще один удобный способ качественно сберечь представителя лесного царства – хранить его без рассола. Когда он посолен, то должен постоять неделю в холоде. Затем из него удаляют рассол, а вместо него добавляют масло. Оставлять на длительное время его необходимо в холодном, сухом и темном помещении. Риск поражения плесенью существенно сокращается, а масло служит природным консервантом. Такие зимние запасы можно употреблять в пищу на протяжении 6 месяцев.

Магия засолки

Соление грибов, пожалуй, наиболее традиционный и простой способ их заготовки. Засаливают в основном рыжики, грузди, волнушки, валуи, свинушки, чернушки, рядовки, сыроежки… Как правило, солят отдельно по видам. При холодном способе засолки, который применяется в основном к грибам, не требующим предварительного отваривания или вымачивания, их перебирают, чистят, промывают в холодной воде и складывают в посуду шляпками вниз слоями толщиной до 6 см. Каждый слой пересыпают чистой солью (около 50 г соли на 1 кг свежих грибов). Можно при засолке добавлять специи. На уложенные грибы кладут деревянный круг и прижимают его чисто вымытым камнем. После засолки грибы, полностью покрытые соком и находящиеся под грузом, нужно поместить в холодное место. Соленые грибы употребляют в пищу не ранее, чем через 45 дней после посола.

Грузди, волнушки, валуи должны обязательно вымачиваться. Вымачивание происходит либо в 10-процентном растворе соли, либо в растворе, который содержит 10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды, либо просто в холодной воде. Вымачивают грибы от 1 до 3 суток.

Можно перед засолкой грибы отварить в подсоленной воде (варка продолжается от 5 до 20 мин.). Грибы отбрасывают на дуршлаг и, после того, как вода с них стечет, солят, как обычно.

Духовитые, крепкие соленые грибы лучше подавать к столу, заправив лишь маслом и луком, сбрызнув уксусом. Случается, что нужно приготовить из грибов блюдо, в котором бы не чувствовался уксусный или соленый вкус. Для этого грибы откидывают на дуршлаг и дают стечь рассолу. Затем тщательно промывают в холодной воде. Если этого недостаточно, грибы надо бланшировать в чистой воде или молоке.

Лесной «хлеб»

Царю грибов — белому — долго холостяковать не приходится: зоркий опытный глаз грибника заметит его где угодно. Правда, боровик не каждому дастся в руки, ибо умеет прятаться в траве, во мху, под опавшей листвой…

Читайте также:  Холодильник whirlpool что значит min max на ручках регулировки температуры

С подберезовиками разговор у грибников короткий — в корзину! Их еще в народе называют «бабками», «обабками». Первые подберезовики появляются уже в конце мая, когда колосится рожь, поэтому их иногда и называют «колосовиками». Кстати, сушеные подберезовики по калорийности стоят наравне с ржаным хлебом. «Черными грибами» подберезовики зовут за то, что они при сушке чернеют.

Разноцветные шапочки сыроежек заметны издалека, словно кто-то разбросал между деревьев скорлупу от пасхальных яиц. В любых грибных блюдах сыроежкам найдется место.

«Великое диво – опята!» — бросит кто-то презрительно, увидев грибника с полной корзиной мелких бурых грибков. Настоящий ценитель лесных даров может ответить: «Голодному и опята мясо». Прозвучит это, конечно, как шутка. С мясом, возможно, опята и не сравнятся, а вот с ряженкой, капустой, морковью в питательности поспорить могут.

Осень – традиционное время «тихой охоты» — походов за грибами. Даже если на столе изобилие, мало кто откажется от грибков – жареных, соленых, сушеных. И, конечно, от наваристого грибного супа.

Сушка по всем правилам

Для сушки больше всего подходят белые грибы, а также подосиновики, подберезовики и маслята. Перед сушкой грибы не моют. Их перебирают, чистят и протирают сухой тряпкой. Американские ученые предлагают для сохранения грибного аромата перед сушкой выдерживать грибы 30-60 мин. в растительном масле, после чего обработать водой.

Подготовленные к сушке грибы целиком или по частям нанизывают на шпагат, который затем натягивают на рамки, накалывают на палки, воткнутые в посудину с песком, раскладывают по ситам, притрушенным соломой… Не рекомендуется сушить грибы на солнце: от этого они темнеют, и продукция выходит низкокачественной.

В идеале сушка должна происходить в печи или духовом шкафу. Сначала грибы помещают туда на 7-8 ч, раскалив до 50 градусов, затем около суток проветривают. Далее продолжают сушку при 80 градусах. В процессе необходимо, чтобы в печку или духовку поступал свежий воздух, а выделяемая грибами влага удалялась. Для этого печную заслонку приподнимают, устанавливая ее на кирпичи и оставляя просвет. В духовке сушка происходит при открытой дверце.

Досушивать грибы можно на солнце, на решетке, которую укрепляют над газовой горелкой плиты, на ткани, растянутой под потолком в кухне.

Хорошо высушенные грибы слегка гнутся, ломаются, но не крошатся. Правда, иногда сушеные грибы, чтобы они лучше усваивались, толкут в грибной порошок. Хранят сушеные грибы и порошок в темном сухом помещении в герметически закупоренной стеклянной таре. Можно для надежности хранения простерилизовать банки.

Для приготовления блюд из сушеных грибов их тщательно отмывают от пыли, заливают холодной водой и держат 6-12 ч в прохладном месте, пока не размокнут и не станут мягкими. Желательно отваривать грибы в той же воде, в которой они были замочены. Более нежными грибы получаются при вымачивании их в подсоленном молоке. При этом, правда, необходимо следить, чтобы молоко не скисло.

Супы из сушеных грибов готовят в самых различных вариантах с использованием моркови, картофеля, лука. В готовый суп можно положить отварное мясо, крутое яйцо. Лучшим, по признанию кулинаров, является сочетание супа с сухими грибами и фасолью. Из круп чаще всего употребляют пшено и перловку.

Из сушеных грибов получается также отличная грибная икра. Отваренные и поджаренные грибы пропускаются через мясорубку, к ним добавляются различные компоненты – крутое яйцо, немного пшенной каши, мелко нарезанной капусты… Все это заправляется майонезом или сметаной.

Супы из сушеных грибов готовят в самых различных вариантах с использованием моркови, картофеля, лука. В готовый суп можно положить отварное мясо, крутое яйцо. Лучшим, по признанию кулинаров, является сочетание супа с сухими грибами и фасолью. Из круп чаще всего употребляют пшено и перловку.

Что можно добавить к шампиньонам

У этих грибов очень приятный аромат. Поэтому из специй можно обойтись только солью и молотым чёрным или белым перцем. Их нужно добавлять в конце жарки. Остальные приправы могут заглушить грибной запах. Хотя это, конечно, дело вкуса.

Очень хорошо с жареными шампиньонами сочетается лук. Его обжаривают по-разному. Чаще всего нарезанный лук сперва пассеруют до лёгкого золотистого оттенка, а уже потом к нему добавляют грибы. Но иногда его выкладывают к полуготовым шампиньонам и далее жарят их вместе.

Под конец приготовления к грибам также можно добавить немного измельчённого чеснока и рубленый укроп.

Как подготовить шампиньоны к жарке

Свежие шампиньоны промойте под холодной проточной водой. Затем срежьте края ножек. Если на грибах есть тёмные пятна, удалите и их. Мытые шампиньоны лучше обсушить бумажным полотенцем.

Читайте также:  Можно ли пироги с рыбой хранить не в холодильнике

Нарежьте грибы так, как нужно вам: четвертинками, пластинками, крупными или мелкими кусочками или любым другим способом. Если шампиньоны не слишком крупные, можно оставить их целыми.

Замороженные грибы не нужно предварительно размораживать.

Важные советы по приготовлению ароматного блюда.

Как и сколько жарить шампиньоны

Разогрейте сковороду и смажьте её растительным или сливочным маслом. Выложите туда подготовленные шампиньоны. Если грибов много, лучше готовить их партиями. Иначе они будут тушиться, а не жариться.

Сделайте сильный огонь и готовьте, помешивая, без крышки. Дождитесь, пока из грибов выпарится вся жидкость. После обжаривайте их ещё немного на среднем огне, пока они не подрумянятся.

Крупно нарезанные грибы жарятся 15–18 минут, пластинки и средние кусочки — 10 минут или немного дольше, а мелким кусочкам хватит и 5 минут.

Но лучше ориентироваться на свой вкус. Шампиньоны можно есть и сырыми, так что если они будут готовиться меньше указанного времени, ничего страшного не произойдёт. Просто доведите их до той степени румяности, которая нравится вам.

Разогрейте сковороду и смажьте её растительным или сливочным маслом. Выложите туда подготовленные шампиньоны. Если грибов много, лучше готовить их партиями. Иначе они будут тушиться, а не жариться.

Вариант 2

Перечень ингредиентов выглядит так:

  • 3 зубочка чеснока;
  • 1 перчинка чили;
  • 5 горошинок горького перца;
  • 3 горошины душистого перца;
  • 1 большой или 2 маленьких репчатых луковиц;
  • 1,5 ст.л. соли;
  • 5 ст. л. подсолнечного масла;
  • 500 г. свежих шампиньонов.

Грибы чистятся, моются, при необходимости режутся на части, просушиваются на бумажном полотенце. Если на крупных грибочках толстая кожица, то ее рекомендуется очистить. Чеснок и перец измельчается при помощи ножа, луковицы нарезаются полукольцами либо кольцами (по желанию хозяйки). Шампиньоны укладываются в тару с высокими краями, каждый слой пересыпается ингредиентами и солится. Последним слоем должны быть грибочки. Тара накрывается плоской тарелкой, на которую устанавливается груз. Оставляется на 12 часов. За это время сок должен появиться. После тара ставится в холодильник. Такое блюдо готово к употреблению через неделю.

Рецепт №2

Необходимо приобрести следующие ингредиенты:

  • шампиньоны – 2 килограмма;
  • лук репчатый – 350 грамм;
  • соевый соус – 200 мл;
  • растительное масло – 70 мл;
  • лавровый лист – 3 штуки;
  • чеснок – 7 долек (небольших);
  • душистый перец – 9 горошин;
  • черный молотый перец – пол чайной ложки;
  • гвоздика молотая – 1/3 чайной ложки.

Грибы чистятся, моются, снимается пленка, просушиваются в течение четверть часа на полотенце. Нарезаются небольшими ломтиками. Берется эмалированная кастрюля, туда помещаются грибы и соевый соус, все тщательно перемешивается. Лук чистится, режется полукольцами, выкладывается поверх грибов. Чеснок мельчится чесночницей, посыпается сверху. Душистый перец перемалывается и распределяется аккуратно слоем. После добавляется гвоздика, горький перец и лаврушка. Растительное масло доводится до кипения и выливается к шампиньонам. Все аккуратно перемешивается, выкладывается в стерилизованные банки либо оставляется в кастрюле. Емкость накрывается крышкой, ставится в прохладное место. Через 5 часов грибы можно употреблять в пищу.

Рецепт №5

Можно для приготовления шампиньонов использовать морскую соль.

Перечень компонентов выглядит следующим образом:

  • шампиньоны в количестве 3 кг;
  • вишневые и смородиновые листочки;
  • чеснок – 3 дольки;
  • морская соль – 6 ст.ложек без горки;
  • зеленые веточки укропа;
  • масло подсолнечное;
  • черный и душистый перец городком – по 7 штук каждого.

Грибы чистятся и провариваются в подсоленной воде около 10 минут на медленном огне. После выкладываются в дуршлаг, жидкость полностью стекает. В эмалированную посуду на дно выкладываются листья смородины и вишни, посыпаются немного морской солью. Далее выкладывается слой грибов, посыпается морской солью, мелко нарезанным чесноком и горошинами перца. По такому принципу выкладываются все слои. На самый верхний слой укладывается зелень укропа, выкладывается марля, сверху нее ложится плоская тарелка, на которую ставится груз (можно использовать трехлитровую банку с водой).

Емкость выставляется в прохладное помещение на трое суток. Затем грибочки перекладываются в банки и сверху заливаются оставшимся рассолом. Через 7 дней шампиньоны можно употреблять в пищу.

Подготовительные работы

Прежде, чем приступить к засолке грибов, их необходимо надлежащим образом подготовить. Какие действия необходимо предпринять?

  • Очистить все видимые загрязнения;
  • Обрезать поврежденные места;
  • Почистить при необходимости;
  • Тщательно промыть под проточной водичкой;
  • Выложить в емкость и залить соляным раствором на 10 минут. Состав соляного раствора: 1 л воды, 10 г соли, 2 г кислоты лимонной. Это даст возможность грибам сохранить свой здоровый вид и вкусовые качества. Если этот шаг игнорировать, то шампиньоны быстро потемнеют, так как в них содержится большое количество железа.

Для приготовления блюда понадобятся:

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Правильное хранение продуктов и готовых блюд — самое важное для здоровья